Alumno: Ureta Atoche, Edmundo

Practica N° 3

DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DE BIOMOLÉCULAS II

CUESTIONARIO Nº 3

1. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?

El reactivo de Benedict sirve para identificar azucares reductores (aquellos que tienen su OH
anomerico libre) como la lactosa, la glucosa, la celobiosa.
El reactivo de Benedict consta de: sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato anhidro de sodio
(además se necesita de NaOH para alcalinizar el medio).
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado
por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por el efecto del grupo aldehído del azúcar, a su
forma Cu+.este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al
óxido cuproso (Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azúcar este de forma lineal, para que su grupo aldehído pueda
reaccionar con el ion cúprico en solución

2. ¿Qué indica la presencia de azúcar reductor en la orina?

Indica la presencia de glucosa en la orina, esto es debido a que en la sangre había un exceso
de glucosa lo que provoca que se filtre un poco. Seria dañino si se encontrara frecuentemente
glucosa que indica un descontrol metabólico.

3. Mencione las fuentes más comunes de carbohidratos en su alimentación y clasifíquelos

según la tabla N.1

Carbohidratos Por su complejidad Por su Por su Por su

tamaño función actividad
Leche Simple:monosacarido Hexosa Aldosa reductor
(galactosa)
Pan Complejos:polisacaridos Glucosa + - -
(almidón) glucosa +…
azúcar Complejos:disacaridos Glucosa + - No
(sacarosa) fructosa reductor
Carne Complejos:polisacaridos Glucosa + - -
(glucógeno) glucosa +…
Arroz Complejos:polisacaridos Glucosa + - -
(almidón) glucosa +…
Mandarina Simple:monosacarido Hexosa Cetosa Reductor
(fructosa)
Plátano Simple:monosacarido Hexosa Cetosa Reductor
(fructosa)
Mango Simple:monosacarido Hexosa Cetosa Reductor
(fructosa)
4. ¿Qué es la emulsificacion y cual es su importancia?

Ocurre cuando se mezclan dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea, un
liquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Es
importante porque permite la fabricaron de productos como la mantequilla, la margarina, la
leche, la crema, la mayonesa, el aceite de corte usado en la metalurgia.

5. ¿Qué es la saponificación y cual es su importancia?

Es la reacción química entre un acido graso y una base o alcalino en la que se obtiene como
producto la sal de dicha base y de dicho acido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipaticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propiedades dispares. Es importante debido a que nos permite la
fabricación del jabón.

6. ¿Cual es el principio de acción del reactivo de Sudán III?

El reactivo de Sudán III se utiliza para demostrar la presencia mediante tinción de triglicéridos,
aunque también tiñe otros lípidos.
Los colorantes para grasas son más solubles en las propias grasas que en el medio en el que
van disueltos. Así, al bañar la grasa con la solución del colorante, éste tiende a disolverse en la
grasa que se va cargando del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en
solución alcohólica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.

7. ¿Cuál es la cantidad de lípidos adecuada que deben consumir en su dieta? ¿Dónde los
puede encontrar?

La cantidad de lípidos consumida al día debe oscilar entre un 30 y un 35% del total de calorías
ingeridas (aproximadamente una tercera parte). Los alimentos ricos en grasa nos proporcionan
9Kcal.por gramo.

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de
grasas:

- ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra,
leche, aceite de coco.

- ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes,
almendras...), aguacate.

Ácidos grasos esenciales: Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico
(en aceites vegetales).

- fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina).

- colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de
ternera.
8. ¿Todos los lípidos son buenos para la salud? ¿Por qué?

Los lípidos son imprescindibles, porque aportan ácidos grasos esenciales y son fuente
importante de energía; pero tomadas en exceso pueden ser perjudiciales para la salud.
Lo recomendable es conocer los distintos tipos de grasas para saber cuáles debemos reducir o
aumentar, para tener un consumo adecuado de grasas.
Las grasas se dividen en 3 grandes grupos:

Grasas saturadas: Se encuentran en alimentos de origen animal (carne, quesos, mantequilla,

crema, tocino) y en los aceites de coco y de palma. Tienen consistencia sólida a temperatura
ambiente.

Grasas insaturadas (monoinsaturados y polinsaturados): Se encuentran en los aceites

vegetales (oliva, maíz, cártamo, girasol), nueces, cacahuates, aguacate y en los pescados
(omega 3 y 6). Tienen consistencia líquida a temperatura ambiente.

Colesterol: Es una sustancia contenida en los organismos animales que juega un importante
papel en las funciones vitales. Muchas hormonas del organismo, indispensables para la vida, se
elaboran en el cuerpo humano a partir del colesterol.

Las grasas de origen vegetal (como las nueces, el aceite de oliva o el aguacate) son más sanas,
ya que contienen grasas insaturadas, buenas para el corazón y para el metabolismo. Por eso, se
recomienda sustituir las grasas de origen animal (la manteca, mantequilla, tocino, la crema) por
grasas de origen vegetal. Además, es más fácil quemar las calorías que provienen de grasas de
origen vegetal, pero para lograrlo hay que hacer ejercicio.
.
9. Mencione 5 funciones básicas de los carbohidratos y lípidos en su organismo

Funciones de los carbohidratos

 Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
 Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.
 A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
 Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la
lactosa.
 Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual
capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función
depurativa.
 Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa,
colesterol y triglicéridos en sangre.
 Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
 A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de
glucosa en el organismo).

Funciones de los lípidos

 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de
los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1
kilocalorías por gramo.
 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
 proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son
aislantes térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles
son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular,
inflamación, respuesta inmune, etc.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las
lipoproteínas

Bibliografía:

 https://sites.google.com/site/bioquia9/reaccion-de-benedict
 https://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/emulsion
 https://www.ecured.cu/Saponificaci%C3%B3n
 https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9cnica_del_sud%C3%A1n_III
 https://pendientedemigracion.ucm.es/info/nutri1/carbajal/manual-06.htm
 http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-funcion-de-carbohidratos.html