Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Las enfermedades transmitidas por alimentos, mejor conocidas por sus siglas como ETA,
se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado
que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los
alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una
inflamación de los tejidos gastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del
patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan tornos en síntomas
gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo;dentro
de esta categoría se pueden listar:
Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus
Ejmplos:
La intoxicación causada por alimento ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o
mohos están presentes en el alimento ingerido o elementos químicos en cantidades que
afecten la salud.
Las toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar la enfer-medad
incluso después de la eliminación de los microorganismos.
Para que ocurra una ETA, el patógeno o su(s) toxina(s) debe(n) estar presente(s) en el
alimento. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad
ocurrirá. En la mayoría de los casos de ETA:
El patógeno debe estar presente en cantidad suficiente como para causar una
infección o para producir toxinas.
Brote
Un brote de ETA se produce cuando dos o más personas sufren una misma enfermedad
después de consumir el mismo alimento, incluida el agua, del mismo origen y donde la
evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implican a los alimentos y/o agua
como vehículos de la misma.
Período de Incubación
El tiempo requerido para que los síntomas aparezcan después de ingerido el alimento
contaminado depende del tipo de patógeno o cuantas veces consumas el alimento que se
ha ingerido. El periodo de incubación del microorganismo puede ir de 1 -2 horas después
de ingerido el alimento, hasta 24 horas después. El brote puede durar de 3 días hasta una
semana, dependiendo de la enfermedad en sí. A continuación se presenta un cuadro con
algunas de los patógenos más comunes, sus periodos de incubación, duración, fuentes y
sintomatología.
Náuseas,
vómitos, dolor
Staphylococcu Cárnicos y
Bacteriano abdominal, 2-24h 1-2días
s aureus lácteos
postración,
diarrea
Carnes,
Diarrea
E.Coli 0157:H7 Bacteriano 3-4 días variable Agua,
hemorrágica
lácteos
Cefalea, dolor
Cárnicos,
abdominal,
Salmonella sp Bacteriano 12-36h Variable lácteos,
diarrea, náuseas,
vegetales
vómitos, fiebre
Clostridium Parálisis
Bacteriano 12-36h Meses Enlatados
botulinum progresiva
Listeria
meningoencefaliti aprox. 3 Lácteos,
monocytogene Bacteriano Variable
s, septicemia semanas vegetales
s
anorexia, dolor
Taenia Periodo
Parasitaria abdominal, Variable Carnes
saginata variable
desnutrición
Agua,
Náuseas, vómitos
Norovirus Viral 24-48h 24-48h alimentos en
diarrea, fiebre
general
Vómitos, fiebre,
Rotavirus Viral 24-72h Días Agua
diarrea
Fiebre, malestar,
Agua,
anorexia,
alimentos
Hepatitis A Viral molestia 20-28Días Meses
contaminado
abdominal,
s
ictericia
Síntomas
Pueden durar varios días, incluyen vómitos, diarreas, dolores abdominales y fiebre.
También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales,
visión doble. La duración e intensidad pueden variar de acuerdo al alimento, la cantidad
consumidos y a la salud de las personas. Se han registrado alrededor de
250 enfermedades transmitidas por alimentos.
Beba sólo agua potable. Si tiene dudas de su pureza, use agua embotellada.
Evite consumir hielo hecho con agua de la llave.
Prefiera verduras, pescados y mariscos cocidos.
Compre sus alimentos sólo en locales establecidos. No se arriesgue con el
comercio ambulante.
Lávese las manos frecuentemente, con agua y jabón, en especial antes de comer,
manipular alimentos o después de ir al baño.
RECOMENDACIONES GENERALES
Lavarse bien las manos con agua y jabón ante de comer, al preparar alimentos, y
después de ir al baño o mudar a los lactantes.
Manipular por separado los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos,
verduras) de los demás productos, para evitar la contaminación cruzada.
Consumir los alimentos bien cocidos, especialmente carnes, pollo, huevos,
pescados y mariscos.
Comer cocidas las frutas, verduras y hortalizas que crecen a ras del suelo.
Mantener los alimentos a temperatura segura (que los productos refrigerados estén
a menos de 5º y los platos calientes a más de 65º).
No comer mayonesa casera (debido al huevo crudo).
Comprar y consumir alimentos sólo en recintos autorizados por la Seremi de Salud.
Utilizar sólo agua potable. Si no hay, hervirla al menos 3 minutos y dejar enfriar.
Asear y desinfectar los mesones y cubiertas donde se prepara alimentos.
Mantener limpios baños y cocinas
WEBGRAFÍA
http://www.monografias.com/trabajos94/eta-enfermedades-transmitidas-alimentos/eta-
enfermedades-transmitidas-alimentos.shtml
http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?id=67
https://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_transmisión_alimentaria
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836%3A2015-
enfermedades-transmitidas-por-alimentos-
eta&catid=7678%3Ahaccp&Itemid=41432&lang=es
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836%3A2015-
enfermedades-transmitidas-por-alimentos-
eta&catid=7678%3Ahaccp&Itemid=41432&lang=es
https://www.paritarios.cl/consejor_practicos_Prevenir_Enfermedades_Transmitidas_por_Ali
mentos_ETA.htm
https://www.google.com.pe/search?q=etas&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj
37dPkrt7UAhWBRyYKHb5JBOwQ_AUIBigB&biw=1600&bih=794#imgrc=_