Nombre de la práctica: Determinación de hongos y levaduras y coliformes totales de una muestra

de mermelada de piña

Objetivo general: Evaluar la calidad microbiológica de hongos y levaduras y coliformes totales de

una muestra de mermelada de piña para determinar su aceptación o rechazo.

Competencias a desarrollar:
Competencias genéricas:
CG5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus
pasos contribuye al alcance de un objetivo.
Competencias disciplinares
CE 14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la
realización de actividades de su vida cotidiana.

Procedimiento:
a) Prepara el material para la determinación de hongos, levaduras y coliformes totales por el
método de vaciado en placa.
b) Realiza la sanitización del envase de mermelada con alcohol etílico.
c) Realiza la siembra de la muestra en las cajas Petri.
d) Incuba las muestras a las temperaturas correspondientes para hongos y levaduras y
coliformes totales
e) Evalúa los resultados obtenidos y compáralos conforme a la norma correspondiente: nmx-f-
127-1982mermelada_piña
f) Elabora el diagrama de flujo detallada del procedimiento para la siembra de hongos y
levaduras y coliformes totales en la muestra de mermelada de piña.
g) Elabora la siguiente tabla en la cual compares los resultados con respecto a la norma.
Nombre del producto:_____________________________Fecha:_____Lote:_______
Presentación del producto terminado:_________________________________

Especificaciones Valor máximo Valor obtenido

Mesófilos aeróbios 50
Organismos coliformes 50
Hongos y levaduras 10
Salmonella Negativo
Escherichia coli Negativo
Criterio de aceptación: Aprobado:_____ Rechazado:_____ Cuarentena:_______
__________________________________ _____________________________
Técnico responsable del control de calidad Evaluó (Nombre y Firma)

h) Cuenta las colonias de hongos y levaduras y coliformes totales y dibuja las formas de las
colonias encontradas
i) La mermelada de piña analizada es apta para su consumo y comercialización Si__ No__
¿Por qué?}
j) Enlista 10 acciones para reducir la carga microbiana de hongos y levaduras y coliformes
totales durante el proceso de elaboración de mermelada de piña.