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Introducción
Las normas son documentos establecidos por consenso y aprobado por un organismo
reconocido, que proporciona para uso común y repetido, reglas directrices o
características para ciertas actividades o sus resultados, con el fin de conseguir un
grado óptimo en un contexto dado.(Manuel & García, 2015)
• Mantener las áreas donde se preparan y consumen los alimentos bien limpios; libres
de animales, insectos y basura.
• Lavar y cocinar muy bien los alimentos antes de comerlos. Conservarlos calientes o
fríos, evitar dejarlos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
• Utilizar cubiertos y utensilios de cocina limpios y en buen estado para cocinar, servir,
comer y conservar los alimentos.
• Lavarse las manos antes y después de preparar los alimentos, después de ir al baño
o cambiar los pañales.
Las enfermedades transmitidas por alimentos conocidas como ETA son aquellas que
se producen por la ingesta de un alimento o agua contaminada. El alimento actúa
como vehículo de microbios dañinos y sustancias tóxicas y la duración e intensidad de
los síntomas varían según la cantidad de bacterias o toxinas presentes en el alimento,
edad de la persona y del estado de salud, entre otros factores. En las personas sanas,
son enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y cursan sin ningún tipo
de complicación. Sin embargo, algunas pueden llegar a ser muy severas, dejar
secuelas o incluso hasta provocar la muerte en personas susceptibles, tales como los
niños, los ancianos, mujeres embarazadas y las personas enfermas. La educación
nutricional debe alertar a la población acerca de los peligros de consumir alimentos
en la vía pública y de su impacto en su salud y calidad de vida. Estas enfermedades
constituyen un importante problema de salud pública, causan ausencia en la escuela,
en el trabajo y limitan la productividad. Estar bien informado sobre las normas de
manipulación e higiene de los alimentos tanto dentro como fuera del hogar, es la clave
para exigir su complimiento y prevenir las enfermedades trasmitidas por los alimentos.
Los alimentos se pueden contaminar en cualquier etapa de la cadena alimentaria, sin
embargo, las más comunes son las malas prácticas del manipulador de alimentos,
como las siguientes: Dejar alimentos a temperatura ambiente. Cocción insuficiente de
los alimentos. Lavar mal las frutas y verduras. Colocar alimentos crudos y cocidos en
un mismo envase. Descongelar mal los alimentos. Utensilios y superficies sucias.
Consumo de agua no tratada. Lavado de las manos inadecuado. Falta de higiene
personal, manipuladores enfermos. Fallos en el almacenamiento.(“1-hambre-miseria-
y-enfermedad-en-latinoamerica-y-el-caribe,” n.d.)
BIBLIOGRAFIA
1-hambre-miseria-y-enfermedad-en-latinoamerica-y-el-caribe. (n.d.).