SUGERENCIAS EN PACIENTES CON DISFAGIA ORO-FARINGEA:

Evitar consumir alimentos en consistencia liquida o solida (si lo permite el profesional consumir en
porciones pequeñas y bien trituradas).

titurar consistencia pure (semisólidos, triturar con la minipimer) sin grumos.

Usar espesan para los liquidos, a fin de solidificarlos y dar consistencia espesa.

Evitar el arroz, lentejas y fideos, al igual que el camote, y mezcla de consistencias.

Evitar los acidos y cítricos.

Deben evitarse frutas y verduras con semillas o pepitas (kiwi, fresas, etc.) y que desprendan
mucho líquido (naranja, sandía, pera). También alimentos pegajosos (puré de patata o el
chocolate) y los que se desmenuzan en la boca (magdalenas, sobaos

A la hora de preparar un triturado se debe procurar enriquecer los platos con huevo, o con
fondo de carne/pescado, antes de empobrecerlos con féculas. Si el paciente no presenta
flemas o saliva muy espesa (indicación médica), puede utilizarse bechamel o leche.

– Los ingredientes de triturados pueden ser verduras, carnes, pescados, legumbres,

pasta y caldos de ave o pescado. Puede aderezarse con aceite de oliva, sal y hierbas
aromáticas.

– Los triturados calientes a base de pasta, deben prepararse con poca cantidad de la
misma, para que quede muy fino el triturado, y hacerlo minutos antes de la comida, ya que
espesa y puede resultar incomible. Una posible receta: triturar sopa de fideos con huevo y
perejil.

– Tener en cuenta espesantes naturales como: patata, sémola de arroz, tapioca, harina,
“pan”.

– Cuando un triturado quede más espeso de lo que pretendemos, usar el agua hervida
que hemos utilizado para la cocción en el caso de ser de verduras, caldo de carne si el
triturado es de carne, y caldo de pescado si fuera de pescado.

Para aligerar la consistencia de un puré de patatas podemos usar leche caliente o

mantequilla, caldo o nata. Para aligerar un puré de garbanzos podemos añadir zumo de
limón; para el de lentejas podemos usar leche.

Si cocemos las verduras de un puré con caldo en lugar de agua, será mucho más sabroso.

– Para darle más sabor al puré de patatas o al de calabaza, podemos asar en el horno
dichos ingredientes.

– También puede usarse pan frito para conseguir un puré más sabroso.
– Buscar el punto de sal minutos antes de triturar el plato para que se unifiquen sabores.

Ideas para la presentación de las comidas

Los platos y bebidas deben ser atractivos y apetitosos, para mejorar la predisposición a la
hora de la comida. Algunas ideas:

– Añadir salsas espesas para dar un toque de color a los platos.

– Utilizar cucharas de helados para presentar los purés de forma atractiva.

– Variar a menudo los alimentos para no caer en la monotonía.

– Variar la temperatura de los triturados.

– Variar color. Blanco: ajo blanco, vichisoise. Verde: crema de espinacas, acelgas. Rojo:
crema de tomate, gazpacho, salmorejo. Amarillo: sopa de cocido triturada, de garbanzos, de
patatas guisadas con carne. Marrón: crema de lentejas. Beige: guisado de ternera. Morado:
crema de remolacha, lombarda.