8/4/2018 Hoja de impresión de Bizcocho seco de avellanas con trufa de chocolate negro, naranja y cointreau

Bizcocho seco de avellanas con trufa de

chocolate negro, naranja y cointreau Por: Josep María Ribé
Claves
Ingr. prin.:Chocolate

Plato:Postre

Estilo: Cocina dulce, Cocina

de fiesta,

Ambiente: De etiqueta,
Exótica, Romántica,

Tiempo: alto

Dificultad: alto

Ingredientes principales Preparación de la receta

Para el bizcocho seco de Primero elaboramos el bizcocho seco de avellanas,

avellanas: para ello mezclamos las avellanas tostadas en polvo
con el azúcar lustre (pasamos por una thermomix).
150 g avellanas tostadas
en polvo
150 g azúcar lustre Montamos las claras con el azúcar y el zumo de limón.
Mezclamos las claras con los sólidos hasta asegurar una
190 g claras perfecta integración.
75 g azúcar
4 g zumo de limón Dosificamos en forma circular encima de un papel de
Para la trufa de chocolate horno dos discos de 18 cm de diámetro y en uno de
negro, naranja y cointreau ellos dejamos en el centro un círculo de 6/8cm sin
500 g nata del 35% m.g. bizcocho.
300 g cobertura negra del
60% kendari Colocamos encima de los discos las avellanas, la naranja
y el azúcar en polvo. Cocinamos en el horno a 170ºC
200 g cobertura de leche
durante 25 minutos. Para asegurarnos que el bizcocho
ceylon 36%
está cocido introducimos un palillo en el centro, cuando
100 g mantequilla salga limpio estará listo. Reservamos.
40 g cointreau
12 g ralladura de naranja Mientras se hornea el bizcocho preparamos la trufa de
Para la crema pastelera chocolate negro, naranja y cointreau.
de praliné de avellanas
200 g nata 35% m.g. Hervimos la nata con la mantequilla y la ralladura de
naranja durante 5 minutos. Colamos la nata y vertemos
800 g leche entera
encima de las dos coberturas picadas.
160 g yemas
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200 g azúcar en grano Añadimos el Cointreau y pasamos el túrmix.

80 g almidón de maíz
1 vaina de vainilla Dejamos reposar unas horas en frío antes de dosificar la
trufa.
200 g praliné de avellanas
50%
Por último, preparamos la crema pastelera de praliné de
Para decorar: avellanas, para ello hervimos la nata, la leche, el
Gajos de naranja azúcar y la vaina de vainilla ya abierta y rascada
Virutas de chocolate durante 5 minutos. Antes de que hierva, tomamos dos
cuchadas soperas de leche, para disolver el almidón de
maíz.

Añadimos las yemas a la mezcla del almidón de maíz.

Colamos y calentamos en el microondas unos 15
segundos.

Vertemos de un solo golpe toda la mezcla hirviendo,

encima de las yemas y almidón.

Vertemos la crema poco a poco encima del praline y

mezclamos perfectamente.

Colocamos en el frigorífico y dejamos unas horas

reposando antes de su utilización.

Empezamos con el montaje una vez el bizcocho esté frío.

Tomamos la trufa, calentamos si es necesario, y
dosificamos la trufa encima del bizcocho sin agujero,
en forma de puntos por la parte exterior de este.

Dosificamos la crema pastelera de praliné en el centro

del bizcocho. Colocamos el otro bizcocho con el centro
agujereado, encima. En el agujero colocamos los gajos de
naranja y las virutas de chocolate.

Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas

pasteurizadas para evitar cualquier posible
contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden
encontrar en grandes superficies de alimentación. En
casa podemos elaborar la receta empleando huevos
frescos.

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