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• MIL HOJAS, BASES,

HOJALDRE BOCADILLOS (REPOSTERIA).

• PROFITEROLES, SALAMBOS,
CHOUX ECLEIRS

SABLEE: SE UTILIZA PARA


TARTAS, PAYS, TARTALETAS.
PASTAS PARA FONDEAR

SUCREE: LA UNICA QUE SE


DULCES
UTILIZA PARA GALLETAS.

MAZAPAN: SE COMPONE DE
ALMENDRAS, AZUCAR GLASS
Y CLARAS DE HUEVO.

BRISEE: PARA QUICHE,


SALADAS O NEUTRAS TARTAS, BOCADILLOS,
BAQUETAS
GRULLER

JACONDE RODER
BISCUITS
A BASE DE MERENGUE
DAQUOISE
FRANCES:

PROGRESS
(ALMENDRAS)
BASES ESPONJOSAS

GENOISE-GENOVESA SUCCESS (AVELLANAS)

BATIDOS ESPONJOSOS SACHER amendras

COMPUESTAS: chocolate

ITALIANO frutas secas.

MERENGUES FRANCES

SUIZO

FLANES

SALADOS DULCES

TORTAS CREME CHESE CREMA


QUICHE OMELETTE
MILANESA BRULE CAKE CATALANA
POSTRES
FRIOS

SORBETES, HELADOS,
GRANITOS
NIEVE CREMOSOS

GELATINAS

BAVAROISES

A BASE DE
MOUSSES
GRENETINA

PARFAIT

HELADOS
CREMA ESPESA

• PASTELERA: TARTAS RELLENAS, MUSELINAS.


• INGLESA: SALSAS, HELADOS, CREMA DE MANTEQUILLA,
BAVAROISES.

CREMA LIGERA

• MUSSES:
• A BASE DE CLARAS: FRUTAS, LÁCTEOS Y CEREALES
• A BASE DE YEMAS
• CHOCOLATE: BLANCO, OSCURO Y DE LECHE.
• LÁCTEOS
• BAVAROISE
• PARFAITS

CREMA DE MANTEQUILLA

• PATE BOMBE + MANTEQUILLA


• INGLESA + MANTEQUILLA
• GENOISE + MANTEQUILLA

CREMA COMPUESTA

• MUSELINAS + CPT + MANTEQUILLA.


• SAINT HONORE (MI + MANTEQUILLA)
• DIPLOMATICAS (MI + CHANTILLY + CPT)
• CHEBOUX (CREMA BATIDA, CHANTILLY + CPT)

CREMA PARA UNTAR

• CHANTILLY (INCLUYE AZÚCAR)


• FOUTE (NO INCLUYE AZUCAR )