UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA

ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA

CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

PROGRAMA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CURSO: QUÍMICA ANALITICA

GRUPO: 301102_23

NOMBRE TUTOR TEORÍA: CARLOS LOPEZ

CORREO TUTOR TEORÍA: CARLOS A.LOPEZ@UNAD.EDU.CO

PREINFORME: DETERMINACIÓN DE CENIZAS Y CALCIO EN UN

ALIMENTO

ESTUDIANTE:EMILIO MENDOZA PAEZ Commented [C1]: escriba el nombre completo del estudiante
que elaboró el documento.

FECHA DE LA PRÁCTICA: 7 DE ABRIL 2018

CIUDAD: BOGOTA

FECHA DE PRESENTACIÓN DEL PREINFORME: 7 DE ABRIL DE 2018

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OBJETIVOS Commented [C2]: .

General:
Identificar las concentraciones de elementos metálicos o no metálicos que contienen los
alimentos

Específicos:
Conocer la técnica de determinación de cenizas en un alimento por calcinación en mufla
eléctrica.

Aplicar una muestra de alimento a partir de sus cenizas con el fin de determinar
cuantitativamente sus componentes minerales.
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FUNDAMENTO TEÓRICO Commented [C3]: es una síntesis de los conceptos necesarios

para entender los fundamentos de la experiencia y que serán
útiles para realizar los correspondientes análisis de resultados.
MÁXIMO 2 PÁGINAS

Cenizas se refiere a cualquier material inorgánico, como minerales, presentes en los

alimentos. Se llama ceniza ya que es un residuo que queda después de que el calentamiento
elimina el agua y los materiales orgánicos como la grasa y la proteína. Los científicos de
alimentos hacen "cenizas" de alimentos para poder examinar el material sobrante y
determinar mejor el contenido de un alimento. Las cenizas pueden incluir tanto compuestos
con minerales esenciales como el calcio y el potasio, como materiales tóxicos como el
mercurio. En general, cualquier alimento natural tendrá menos de 5 por ciento de cenizas en
el contenido, mientras que algunos alimentos procesados pueden tener un contenido de
cenizas de más del 10 por ciento
𝐶−𝐴
Formula.𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 % = . 100
𝐵−𝐴

Dónde:

A= masa del crisol vació en gramos

B= masa del crisol y la muestra seca en gramos

C= masa del crisol y la muestra calcinada en gramos

Respetabilidad:

La respetabilidad se ha estimado en un valor de ± 14%, dos resultados son

significativamente diferentes si su diferencia excede el 20% de su valor promedio.

Reproducibilidad:

La reproducibilidad se ha estimado en un valor relativo de ± 16%, dos resultados son

significativamente diferentes si su diferencia excede el 23% de su valor promedio.
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PROCEDIMIENTO Commented [C4]: presente gráficamente el conjunto de

actividades a desarrollar en cada práctica.
Recursos a utilizar en la práctica

MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica Permanganato de potasio R.A
Soporte universal Agua destilada
Trípode de hierro Ácido sulfúrico R.A. Oxalato de
Malla de asbesto sodio R.A. Ácido sulfúrico
Mechero bunsen solución 1:1
Mufla eléctrica de laboratorio Ácido sulfúrico, solución al 5%
Desecador Vol/Vol Nitrato de plata, solución
Pinzas largas para crisol al 0,5% Oxalato de amonio,
Guantes de carnaza solución saturada Solución
Mortero y mano fenolftaleína al 1%
Baño maría de anillos concéntricos Ácido clorhídrico solución 1:1
Crisol o cápsula de porcelana de 30 ml Hidróxido de amonio solución 1:1
Frasco lavador
Balón aforado de 100 ml
Pipeta graduada de 5 ml
Embudo pequeño
Papel de filtro cuantitativo
Vaso de precipitados de 50 ml
Vaso de precipitados de 400 ml
Erlenmeyer de 250 ml
Balón aforado de 250 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Pipeta aforada de 10 ml
Agitador de vidrio
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Determinación de las cenizas

En un crisol de porcelana previamente tarado a 500 – 550 ºC en la mufla, pesar utilizando
una balanza analítica, 7 g de una muestra homogenizada de queso. Registrar los datos en el
cuaderno de laboratorio.

Calcinar directamente las muestras en la mufla, instalada en una vitrina de extracción,

dejándolas allí unas tres horas a 500-550°C, verificando que se han logrado cenizas blancas
o grises o hasta obtener un peso constante. Para los cálculos se utiliza el último dato
registrado.

Solubilización de las cenizas

Una vez determinado y registrado el peso de las cenizas, se añade 5 mL de ácido

clorhídrico (1:1) y se evaporan en la vitrina utilizando una estufa. Repetir el tratamiento dos
veces más, trasladando cuantitativamente la última solución formada, a un balón aforado de
100 mL, lavando muy bien el crisol con agua caliente. Completar a volumen con agua
destilada. Si se observa algún depósito en el fondo del balón, filtrar una porción de unos 50
mL. Si la solución está transparente, omitir el filtrado
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Determinación del calcio

Tomar con pipeta aforada de 50 mL,

Una alícuota de la solución resultante de la solubilización de las cenizas y pasarla a un vaso

de precipitados de 250 mL
añadir aprox 50 mL de agua destilada, calentar a ebullición, adicionar lentamente 10 mL de
la solución saturada de oxalato de amonio, tres gotas de fenolftaleína al 1 %, y lentamente
solución de hidróxido de amonio (1:1) hasta reacción alcalina agitando con una varilla de
vidrio. Mantener la ebullición por 5 minutos agitando permanentemente y dejar en reposo
el precipitado de oxalato de calcio formado durante una hora en un sitio tibio.
Finalmente filtrar por decantación con papel de filtro cuantitativo y lavar con agua caliente
hasta fin de cloruros, pasar el papel con el precipitado a un erlenmeyer de 250 mL, añadir
100 mL de agua destilada y 10 mL de solución de ácido sulfúrico (1:1), triturar con una
varilla de vidrio para destrozar el papel de filtro y disolver el precipitado, calentar a
ebullición. Y titular con la solución estandarizada de permanganato de potasio 0,1N hasta
obtener la coloración rosada persistente por 30 segundos. Registrar el volumen consumido
en el cuaderno de laboratorio
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Referencias
https://www.quiminet.com/articulos/determinacion-de-cenizas-en-alimentos-41328.htm