FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE

COORDINACIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

QUÍMICA Y BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

INFORME 2:
MÉTODO DE ÁCIDO FENOL-SULFÚRICO PARA CARBOHIDRATOS TOTALES

Elaborado por:

Cristopher Balladares

Diana Sánchez

Mazie Argeñal

Roger Blanco

Rigoberto Castillo

Docente:

Msc. María José Cortez

Carrera:

Ingeniería Industrial

Fecha:

Viernes 13 de Abril 2018

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son las principales moléculas que almacenan energía en la
mayoría de los seres vivos y también son constituyentes estructurales de las
paredes celulares. Además, ellos son importantes en procesos de reconocimiento
celular, incluyendo la adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su
destino intracelular. Los carbohidratos están compuestos por C, H y O. La fórmula
básica de estas moléculas es (CH2O) de la cual deriva su nombre: C, carbo; H2O,
hidrato.
Su estructura es de polihidroxialdehidos o de polihidroxicetona, es decir, contienen
muchos grupos hidroxilos; los cuales son compuestos orgánicos más abundantes
en la naturaleza y también los que más consume el ser humano, dado que
representa casi el 80% de la dieta. Estos se pueden encontrar casi de manera
exclusiva en alimentos de origen vegetal y en menor cantidad en el reino animal.
Por otro lado, se clasifican en simples y complejos. Donde la primera clasificación
hace referencia a azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden
empezarse a digerir desde la saliva; generando la inmediata secreción de insulina,
siendo los más dulces; mientras que los complejos son de absorción más lenta y
actúan más como energía de reserva.
En la literatura se han reportado diferentes métodos analíticos para la
determinación de carbohidratos, basados en la espectrofotometría, la
cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), la refractometría, entre otros.
(MSc. Xiomara López-Legarda, 2016).
Por consiguiente, en este laboratorio se utilizó el método de espectrofotómetro
para obtener la curva de calibración, aunque se nos fue dada directamente.
Además, preparar muestras de la cerveza Heiniken Light con los factores de
dilución requeridas. Así mismo, implementar el método fenol-sulfúrico (los
carbohidratos se logran destruir por la adición de ácidos) para comparar los
resultados obtenidos con el grupo que le correspondió la misma bebida.
MATERIALES Y MÉTODOS
Para obtener los resultados se realizó el siguiente método:
Primeramente, se realizó la preparación de la muestra en donde se depositó todo
el contenido de la botella de cerveza light de la marca Heiniken en un Erlenmeyer
de 500 ml. Ya habiendo depositado la cerveza procedimos a agitar el contenido
suavemente utilizando una espátula, con el fin de disipar cualquier contenido de
gas que hubiera en la bebida.
Posteriormente se procedió a preparar las diluciones 1:10 y 1:1000. Para la
dilución 1:10 se utilizó una pipeta de 10 mililitro con el fin de obtener 10 ml de la
bebida, para luego ser introducida en un frasco volumétrico de 100 ml el cual fue
aforado con agua destilada y tapado por un papel parafilm para su respectiva
mezcla. En cuanto la dilución 1:1000 se realizó con el mismo procedimiento de la
primera dilución con la variante de que se utilizó una pipeta de 1ml y se obtuvo la
muestra de la dilución 1:10. Una vez obtenidas las diluciones se tomó un 1 ml de
la dilución 1:1000 y junto con un 1ml de agua destilada se colocaron en un tubo de
ensayo y fueron tapados por papel parafilm. Este procedimiento fue realizado una
vez más, es decir se obtuvo otro tubo de ensayo con las concentraciones.
Seguidamente procedimos a adicionar el fenol y el ácido sulfúrico que fueron
preparados a través de una maquina llamada campana. Primeramente, se
adicionaron 0.05 ml de la solución de fenol en los dos tubos de ensayo para así
mezclar las concentraciones. Luego se agregaron 5 ml de ácido sulfúrico en donde
se vertió y mezclo de manera muy cuidadosa debido a su alta reactividad.
Posteriormente los tubos de ensayo se dejaron reposar 10 minutos a temperatura
ambiente y otros 10 minutos sometiéndolos a un baño maría.
Para finalizar las muestras fueron transferidas a las cubetas del espectrofotómetro
luego de haber pasado los 20 minutos de reposo, en el cual fueron leídas las
absorbancias de cada una de las muestras a 490 nm.
BIBLIOGRAFÍA
A., G. V. (1 de Junio de 2016). Determinación de azúcares totales, hidratos de carbono
disponibles. Obtenido de Determinación de azúcares totales, hidratos de carbono dispo
nibles.: http://www.achipia.cl/wp-content/uploads/2016/06/8-M--todos-Az--cares-Totales-
H.-de-Carbono-F--ctores-c--lculo-energ--a-Dra.-Gloria-Vera.pdf
Dergal, S. B. (2013). Química de los alimentos. México: PEARSON EDUCACIÓN.
MSc. Xiomara López-Legarda, A. T.-G. (2016). Comparación de métodos que utilizan ác
ido sulfúrico para la. REVISTA CUBANA DE QUIMICA, 180-198.