UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS I

Nombres: Iván Ocaña; Erick Moreira y Walter Supe Práctica Nº 2

Docente: Ing. Araceli Pilamala Semestre: 5to “U” Alim.
Ayudante: Gabriela Carvajal

Tema: DETERMINACIÓN DE LAS CONSTANTES EXPERIMENTALES EN LA

FILTRACIÓN.

INTRODUCCIÓN

La filtración consiste en la remoción de partículas suspendidas y coloidales

presentes en una suspensión acuosa que escurre a través de un medio poroso.
En general la filtración es la operación final que se realiza en una planta de
tratamiento de agua y por consiguiente, es la responsable principal de la
producción de agua de calidad coincidente con los patrones de probabilidad.
La filtración es usualmente considerada como el resultado de dos mecanismos
distintos, pero complementarios: transporte de la suspensión a la superficie de
os granos del medio filtrante. Ellas permanecerán adheridas a los granos,
siempre que resistan la acción de las fuerza de corete debidas a las
condiciones hidrodinámicas del escurrimiento.

La viscosidad, es la propiedad de un fluido al oponerse a su flujo cuando se

aplica una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta
resistencia a fluir y los de baja viscosidad fluyen con facilidad. La fuerza con la
que una capa de fluido en movimiento arrastra consigo a las capas adyacentes
de fluido determina su viscosidad. Las condiciones ambientales, especialmente
la temperatura y la presión afectan a la viscosidad.

La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la

caracteriza y está definida como el cociente entre la masa y el volumen de la
sustancia que se trate. Esta propiedad depende de la temperatura, por lo que
al medir la densidad de una sustancia se debe considerar la temperatura a la
cual se realiza la medición. En el caso de sustancias no homogéneas lo que
obtenemos al dividir la masa y el volumen es la densidad promedio.

OBJETIVOS
General
Determinar las constates de resistencia especifica de la torta y del medio
filtrante por medio de filtración en jugo de maracuyá.
 Específicos
Analizar la viscosidad de la muestra a analizar por medio del
viscosímetro.
Identificar la influencia que tiene la suspensión en el proceso de
filtración.

MATERIALES

Materiales Equipos
Vaso de precipitación Viscosímetro
Varilla de agitación Picnómetro
Lienzo Estufa
Probeta Balanza analítica
Cronometro

METODOLOGÍA

La viscosidad DETERMINAR por medio del viscosímetro

La densidad DETERMINAR por medio del picnómetro

Para determinar filtración MEDIR 100 ml de muestra

SELECCIONAR El medio filtrante

COLOCAR El medio filtrante en el embudo

VERTER La muestra en el embudo

TOMAR El tiempo y anotar el volumen en

intervalos de 1min

Elaborado por: Ivan Ocaña; Erick Moreira y Walter Supe.

Fuente: Laboratorio De Operaciones Unitarias FCIAL Campus Ingahurco
 DATOS

Tabla N°1 medición de las constantes de filtración

ENSAYO H2O Jugo de maracuyá

TEMPERATURA 20 22
32 seg 43 seg
VISCOSIDAD 33 seg 44 seg
33,5 seg 43,5 seg
DENSIDAD Picnómetro vacío 16,5144 g 16,5144 g
Picnómetro lleno 40,7069 g 41,2071 g
Diámetro del lienzo 11 cm
Capsula vacía 51,6281g
Capsula + torta húmeda 56,0117g
Capsula + torta seca 53,1491g
Elaborado por: Erick Moreira, Iván Ocaña y Walter Supe (2015)
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias UTA- FCIAL (Campus Ingaurco)

CÁLCULOS Y RESULTADOS

Densidad
m g
ρ= ρT = 0,9877 ∗ 22C
V ml
24,6927g 𝐤𝐠
ρ= 25ml 𝛒𝐓 = 𝟐𝟏, 𝟕𝟐𝟗𝟔
𝐦𝟑
𝛒 = 𝟎, 𝟗𝟖𝟕𝟕𝐠/𝐦𝐥

𝛈=𝐊∗𝐓∗𝛒 Agua 20°C 𝐦𝟐

𝐊 = 𝟑, 𝟎𝟔𝟐𝟐 ∗ 𝟏𝟎−𝟖
𝛈 = 𝟗𝟗𝟑, 𝟒𝟏𝟒 ∗ 𝟏𝟎−𝟔 𝐏𝐚. 𝐬 𝐬𝟐
𝐊𝐠
𝛒 = 𝟗𝟗𝟖, 𝟐
𝐦𝟑

𝐧
𝐊=
𝐭∗𝛒
993,414 ∗ 10−6 Pa. s
𝐊=
32,5 s ∗ 998,2 Kg
 JUGO a 22°C 𝐤𝐠
𝐂𝐬 = 𝟐𝟏, 𝟕𝟐𝟗𝟔
𝐦𝟑
𝛈=𝐊∗𝐓∗𝛒
−5
𝛈 = 2,89 ∗ 10 Pa. s
−8 𝐦𝟐
𝛈 = 3,0622 ∗ 10 ∗ 43,5 s
s2 𝐀 = 𝛑𝐫 𝟐 = 𝟗, 𝟓𝟎 ∗ 𝟏𝟎−𝟑 𝐦𝟐
kg
∗ 21,7296 MTH 4,3836 g
m3 𝐌= = = 2,882
MTS 1,521 g
−5
𝛈 = 2,89 ∗ 10 Pa. s
(−∆𝐏) = 101,5 KPa

volumen vs (t/V)
40000000

35000000

30000000

25000000 y = 2E+11x + 2E+07

R² = 0,533
t/v

20000000

15000000

10000000

5000000

0
0 0,00001 0,00002 0,00003 0,00004 0,00005 0,00006
Volumen

𝑠
𝑲𝟏 = 2 ∗ 1011
𝑚6
𝑠
𝑲𝟐 = 2 ∗ 107 3
𝑚
 𝑛
𝑪=
2𝐴2 (−∆𝑃)𝐾1
−5
2,89 ∗ 10 𝑃𝑎. 𝑠 −𝟏𝟖
𝑪= 𝑠 = 𝟕, 𝟖𝟖𝟕 ∗ 𝟏𝟎 𝒎𝟐
2(9,50 ∗ 10−3 𝑚2 )2 (101,5 ∗ 103 𝑃𝑎)(2 ∗ 1011 )
𝑚6

Resistencia especifica de la torta y del medio filtrante

1 1 𝒎
𝛼= = = 𝟓, 𝟖𝟑 ∗ 𝟏𝟎𝟏𝟓
𝐶 ∗ 𝐶𝑠 7,887 ∗ 10−18 𝑚2 ∗ 21,7296 𝑘𝑔 𝒌𝒈
𝑚3
7 𝑠 −3 2 3
𝐾2 ∗ 𝐴 ∗ (−∆𝑃) 2 ∗ 10 𝑚3 ∗ 9,50 ∗ 10 𝑚 ∗ 101,5 ∗ 10 𝑃𝑎 𝟏𝟒
𝟏
𝑅𝑓 = = −5
= 𝟔, 𝟔𝟕 ∗ 𝟏𝟎
𝑛 2,89 ∗ 10 𝑃𝑎. 𝑠 𝒎

DISCUSIÓN

En la práctica realizada se determinó la resistencia de la torta y del medio

filtrante para lo cual se filtrará jugo de maracuyá con una concentración de
solidos (Cs) de 21,7296 kg/m^3 a una temperatura de 22 °C. Para lograr
determinar la resistencia se necesitaba valores de densidad y viscosidad para lo
cual se tomaron mediante el uso de una picnómetro y un viscosímetro Canon
respectivamente obteniendo valores de viscosidad de 2,89〖*10^(-5) Pa. s con
una densidad 0,9877 g/ml los datos fueron tomados a una temperatura
ambiental de 22°C correspondientes al juego mientras que para la calibración
de equipos se ocupó agua a 20°C, si los valores de densidad y viscosidad son
alterados se verá afectado la velocidad del filtrado . Para realizar el filtrado se
ocupó un lienzo de 11 cm de diámetro el cual poseía una área de 9,50 *10^(-
3) m2, en la cual el líquido filtrante ejercía una presión de 101,5 KPa, el flujo q
filtraba era muy constante pero existía momentos en los que el volumen de
filtración disminuía debido a esto el coeficiente de variación es del 53,3% esto
nos indica que los datos no son tan confiables. La torta puede resistir hasta
5,83* 10^(15)〗m/kg, mientras q la resistencia del medio filtrante es de 6,67 ∗
1
1014 𝑚. Estos valores indican que hasta este punto el medio filtrante es
permeable al fluido, resiste las presiones de filtración y es capaz de retener los
sólidos.

OPERACIONES UNITARIAS I
 CUESTIONARIO

Mencionar aplicaciones de procesos donde se incluya filtración en el

campo de la ingeniería en alimentos.

Industria del Almidón y Edulcorantes:

En la industria del almidón y edulcorantes la filtración por membranas
ha reemplazado en varias etapas del proceso a métodos tradicionales
de separación, tales como los filtros prensa y la filtración rotativa al
vacío. Los principales beneficios son la eliminación de
manipuleos/disposición de tierra diatomea y el aumento del
rendimiento del producto. Estas incluyen:
• Clarificación de jarabe de maíz como dextrosa y fructosa
• Concentración del agua de lavado de almidón
• Enriquecimiento de dextrosa
• De-pirogenación de jarabe de dextrosa
• Concentración/fraccionamiento del agua de humectación
Industria Alimenticia y de Bebidas
Sus aplicaciones incluyen:
• Concentración de albúmina de huevo
• Clarificación de jugos de frutas
• Concentración y desalinización de gelatina de carne bovina, de
huesos o de carne de cerdo
• Clarificación de salmuera de carne para eliminación de bacterias
y reutilización de la salmuera
• Concentración de proteínas de legumbres y vegetales como soja,
canola y avena

Investigar la definición, la forma de aplicación y ventajas y desventajas

de los coadyuvantes de la filtración

Definición: Son polímeros sólidos no compresibles que forman una

malla, mejorando la porosidad. Al ser sólidos incompresibles se los
coloca junto a los compresibles para:
Evitar taponamiento de la malla.
Va al fluido.
Va a la formación de la torta.
Productos:
Extracelular: Recomendados cuando se permite el filtrado y no
recomendado cuando hay fenómenos de absorción o adsorción del
producto.
Intracelular: No recomendado. Su separación es difícil (sólidos, arena o
tierra de diatomeas)
Fase líquida: absorción del líquido
Ventajas:
Sirven para desnaturalizar proteínas (con calor), el sólido cambia, puede
abrirse o perder estructura, por lo tanto hay más espacio.

OPERACIONES UNITARIAS I
 Se pueden usar electrolitos que ayudan a la coagulación, a formar el
lecho y así es más fácil retener sólidos, pero puede darse una mezcla
con el fluido.
El coadyuvante de filtración más empleado es el kieselguhr o tierra de
diatomeas, constituido por infinidad de esqueletos silíceos de
pequeñísimos animales marinos. Tiene un aspecto a tierra blancuzca, y
como tal se beneficia en las localidades donde se encuentra en
yacimientos de espesor variable. A veces se somete a un tratamiento
con ácidos diluidos para exaltar su capacidad adsorbente por elevarse
mediante él su desarrollo superficial. Se emplean también como
coadyuvantes el mármol molido, el Carbonato de Calcio precipitado, el
coque, el bagazo azucarero, etc.
Se puede dar pretratamiento a los caldos de fermentación con el fin de
mejorar las características de la filtración. El calentamiento para
desnaturalizar proteínas favorece de cierta manera la capacidad de la
filtración de caldos miceliales como ocurre en la producción de
penicilina. También pueden añadirse electrolitos para promover la
coagulación de los coloides y así formar partículas mayores y más
densas que resulten más fáciles de filtrar.

Describa y grafique un equipo de filtración en el campo de la ingeniería

en alimentos.

Las industrias de azúcar de caña y de remolacha han usado métodos

antiguos, como adicionar cal y flocular, para clarificar el jugo natural y
remover impurezas como ceras, dextrinas y gomas previo al
refinamiento del jugo para su evaporación y cristalización. La filtración
por membranas puede ser utilizada para clarificar el jugo natural, o
como reemplazo de los clarificadores más comunes, eliminando en
consecuencia muchos problemas ambientales y mejorando la calidad y
el rendimiento del jugo. En los procesos de producción las membranas
también pueden ser empleadas para decolorar, fraccionar y concentrar
diversas soluciones azucaradas.

OPERACIONES UNITARIAS I
 Conclusión:

Se determinó la resistencia específica de la torta, pero previamente se

calculó la viscosidad y medir el diámetro del lienzo utilizado. Esta
1
resitencia dio como resultado 6,67 ∗ 1014 𝑚. Con lo que respecta al medio
𝑚
filtrante se obtuvo 5,83 ∗ 1015 𝑘𝑔. Hay que acotar que si la torta es
compresible, la presión que va aumentando ocasiona un aumento de la
resistencia específica (Weber, W. (2003).

La viscosidad solo se manifiesta en líquidos en movimiento, como en el

caso del jugo de maracuyá, que por contener una cantidad limitada de
solidos solubles, este se filtró con mayor rapidez como se muestran en los
datos obtenidos (ver tabla Nº1). Por tanto esta viscosidad es una
relación existente entre el esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad

Se identificó que las características físicas y químicas de la suspensión

afecta en forma notable el comportamiento de los filtros. Es más
importante para obtener una determinada calidad de efluente, que el
tamaño y clase del medio filtrante utilizado, ya que el mismo filtro
trabajando a la misma velocidad puede producir agua con mayor o
menor turbiedad, según sea el tipo de suspensión que reciba

BIBLIOGRAFÍA

LEWIS L. (2000). Operaciones Unitarias I. 4ª Edición. Editorial Mc Graw-Hill.

Colombia.
MCCABE, W.L., SMITH, J.C. y HARRIOTT, P. (2002). "Operaciones
Unitarias en Ingeniería Química", 6ª Edición. Editorial McGraw-Hill. Colombia
Weber, W. (2003). Control de la Calidad del Agua Procesos Fisicoquímicos.
Recuperado de:
https://books.google.com.ec/books?id=TLpzh5HQYvgC&pg=PA589&lpg=PA5
89&dq=constantes+de+resistencia+especifica+de+la+torta&source=bl&ots=hPb
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