Plan Curricular-E.p. Ingenieria Agroindustrial-08!09!2017 - Palmer

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE
Diseño Curricular de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

MADRE DE DIOS
1
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE:
Ingeniería Agroindustrial
DOCUMENTO DE
DISEÑO CURRÍCULAR
GESTIÓN
RESOLUCIÓN DE
RESOLUCION DE CC.FF.
APROBACIÓN
FORMULADOR EQUIPO TÉCNICO FORMULADOR 2017
FECHA DE DE ACUERDO A RESOLUCION CC.FF.(dia, mes y

ACTUALIZACIÓN año)
Equipo Técnico Formulador 2017 PUERTO MALDONADO-2017

2
UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS
“Madre de Dios, Capital de la Biodiversidad del Perú”
AUTORIDADES DE LA UNAMAD:
Dr. Rosel Quispe Herrera

RECTOR
Dra. Nelly Olinda Román Paredes

VICERRECTORA ACADÉMICO
Dr. Percy Amilcar Zevallos Pollito

VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN
Dr. Eliseo Pumacallahui Salcedo

DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA
COMISIÓN DE ACTUALIZACIÓN CURRICULAR:

Ing. Javier Eduardo Díaz Viteri
Ing. M.Sc. Palmer Vicente Pulla Huillca
Ing. Flor Karina Huamán Quispe
Ing. José Carlos Belizario Ferrel
Ing. Leidith Canal Lezama
Ing. M.Sc. Melina Gonzales Córdova
Equipo Técnico Formulador 2017

ÍNDICE
3
PRESENTACIÓN ....................................................................................................................................................................... 4
I. DATOS GENERALES ...................................................................................................................................................... 5
1.1. GRADO AL QUE CONDUCE ................................................................................................................................ 5
1.2. TÍTULO AL QUE CONDUCE ................................................................................................................................ 5
1.3. MODALIDAD ........................................................................................................................................................... 5
1.4. DURACIÓN .............................................................................................................................................................. 5
1.5. EQUIPO TÉCNICO FORMULADOR DEL CURRÍCULO .................................................................................. 5
II. HISTORIA DE LA EP DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL .................................................................................... 6
III. MISIÓN Y VISIÓN............................................................................................................................................................. 7
3.1. MISIÓN ..................................................................................................................................................................... 7
3.2. VISIÓN ..................................................................................................................................................................... 7
IV. VALORES .......................................................................................................................................................................... 8
4.1. Creatividad ............................................................................................................................................................... 8
4.2. Honestidad ............................................................................................................................................................... 8
4.3. Respeto .................................................................................................................................................................... 8
4.4. Espíritu de equipo ................................................................................................................................................... 8
4.5. Responsabilidad social .......................................................................................................................................... 8
V. OBJETIVOS....................................................................................................................................................................... 9
5.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................................... 9
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................................................................. 9
VI. PERFIL ACADÉMICO DESEADO DEL INGRESANTE .............................................................................................. 9
6.1. HABILIDADES: ........................................................................................................................................................ 9
6.2. CONOCIMIENTOS: ................................................................................................................................................ 9
6.3. ACTITUDES: .........................................................................................................................................................10
VII. PERFIL DEL EGRESADO .............................................................................................................................................10
VIII. CAMPO PROFESIONAL Y AREAS DE ACTUACIÓN ..............................................................................................10
IX. DISEÑO CURRICULAR .................................................................................................................................................11
9.1. ESTUDIOS GENERALES (EG) ..........................................................................................................................11
9.2. ESTUDIOS ESPECÍFICOS (EE) ........................................................................................................................12
9.3. ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD (EDE) ............................................................................................................13
9.4. PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES (PPP) ...................................................................................................15
X. PLAN DE ESTUDIOS.....................................................................................................................................................16
10.1. RESUMEN CURRICULAR ..................................................................................................................................18
XI. MALLA CURRICULAR ...................................................................................................................................................19
XII. SUMILLAS .......................................................................................................................................................................20

PRESENTACIÓN
4
La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (IA) de la Universidad Nacional Amazónica de Madre
de Dios (UNAMAD), es una unidad académica y de investigación que contribuye a la sociedad formando
profesionales de calidad en Ciencia, Tecnología e Ingeniería Agroindustrial. Que, a través de la aplicación
de sólidos conocimientos científicos, tecnológicos e innovación, busca resolver problemas relacionados
con la producción agroindustrial, la seguridad agroalimentaria y el desarrollo agroindustrial de los diversos
sectores que engloba esta actividad, como el sector agrícola, pecuario, hidrobiológico y forestal.
El sector agroindustrial en la Región Madre de Dios y sobre todo en el País, se ha convertido en uno de
los sectores más dinámicos y estratégicos de la economía nacional, principalmente por las actividades a
que este sector está orientado, como la manipulación, adecuación y conservación de la materia prima
proveniente del campo (tanto de origen alimentario como no alimentario), su procesamiento, conservación
y comercialización en productos terminados, destinados al consumo de los hogares y empresas.
De acuerdo a la Nueva Ley Universitaria (Ley 30220) y en función del Plan Estratégico que marca la Política
de Aseguramiento de la Calidad de la Educación Superior Universitaria (Decreto supremo N° 016-2015-
MINEDU), hacia el bicentenario debemos de contar con docentes fortalecidos en sus capacidades de
investigación y enseñanza, la que debe proyectarse con la generación de investigación y estudios en la
especialidad que le competen, en la cual, los estudiantes y egresados serán los principales artífices de
buscar el desarrollo sostenible de la comunidad madrediocense, nacional y global.

I. DATOS GENERALES
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Facultad INGENIERÍA
Escuela Profesional INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
1.1. GRADO AL QUE CONDUCE
BACHILLER EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
1.2. TÍTULO AL QUE CONDUCE
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
1.3. MODALIDAD
PRESENCIAL
1.4. DURACIÓN
1.5. EQUIPO TÉCNICO FORMULADOR DEL CURRÍCULO
N° Apellidos y Nombres Título Profesional y/o Grado Académico

01 Díaz Viteri, Javier Eduardo Ingeniero Agroindustrial
02 Pulla Huillca, Palmer Vicente Ingeniero Agroindustrial y Magister en Ciencias
03 Huamán Quispe, Flor Karina Ingeniero Agroindustrial
04 Belizario Ferrel, José Carlos Ingeniero Agroindustrial
05 Canal Lezama, Leidith Ingeniero Agroindustrial
06 Gonzales Córdova, Melina Augusta Ingeniero Químico y Magister en Ciencias

II. HISTORIA DE LA EP DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

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La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial nace con la Ley de creación de la Universidad Nacional
Amazónica de Madre de Dios, Ley Nº 27297 promulgada el 05 de julio del año 2000 (artículo 3°), con la
finalidad de atender la formación profesional integral de los hijos de esta región amazónica, la investigación
científica y las actividades de extensión dirigidas a la población; así mismo, fomentar el desarrollo
sostenible de la amazonia, la preservación del medio ambiente, contribuir al crecimiento y desarrollo de la
región y del país.
La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, empezó sus actividades académicas con los
estudiantes que ingresaron en el primer examen de admisión, realizado en abril del año 2001; y
posteriormente, el Consejo Nacional para la Autorización de Universidades (CONAFU), mediante
Resolución N° 060 2001-CONAFU, autoriza el funcionamiento provisional de la Universidad Nacional
Amazónica de Madre de Dios y con las Resoluciones N° 062-2001-CONAFU y N° 076-2001-CONAFU, se
conforma la primera Comisión Organizadora de la Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios
presidida por el Mg. Mario Góngora Santa Cruz, quien dio inicio a su funcionamiento administrativo en un
ambiente temporalmente cedido por la Municipalidad Provincial de Tambopata. Finalmente, el 27 de
Noviembre del año 2009, mediante Resolución N° 626-2009-CONAFU, se otorga la autorización de
funcionamiento definitivo, concediéndole la autonomía plena para enrumbar su desarrollo económico,
administrativo y académico, asumiendo así, sus funciones el primer Rector Dr. Juan Huayllani Moscoso,
Docente Principal de la Universidad, Vicerrector Académico Mg. Américo Quevedo Guevara, Docente
Ordinario Principal y como Vicerrector Administrativo la Mg. Sonia Yufra Cruz, Docente Asociada Ordinaria.
Actualmente la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial es parte de la Facultad de Ingeniería, de

acuerdo al Estatuto de la Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios (Artículo 22°) y a la Ley
Universitaria (Ley N° 30220).
Los docentes adscritos al Departamento de Ingeniería Agroindustrial, a la fecha son:
- Ing. Dra. María Isabel Cajo Pinche – Principal D.E.

- Ing. Julián Colquehuanca Vilca – Asociado DE
- Ing. Pedro Saúl Montalván Apolaya – Asociado DE
- Ing. M.Sc. Raúl Huamán Cruz – Asociado DE
- Ing. Rubén Darío Llave Cortez – Asociado DE
- Ing. Javier Eduardo Díaz Viteri – Asociado DE
- Ing. M.Sc. Miguel Chávez Pinchi – Asociado TC

- Ing. Virne Mego Mego – Asociado DE
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- Ing. Flores Arizaca, Jesús Manuel – Asociado TC
- Ing. M.Sc. Palmer Vicente Pulla Huillca
- Ing. Flor Karina Huamán Quispe
- Ing. Leidith Canal Lezama
- Ing. Larry Oscar Chañi Paucar
La Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial viene funcionando en las instalaciones de la Ciudad

Universitaria de la Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios (UNAMAD) y cuenta con un
Laboratorio de Procesos Agroindustriales, equipada con estufas, selladora al vacío, campañas
desecadoras, prensa hidráulica, refrigeradoras, baños maría, materiales e insumos de laboratorio, además
de ello, la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial también cuenta con una Planta Piloto de
Procesamiento de Frutas, equipada con un secador por atomización, pasteurizadora, autoclave, marmitas,
despulpadoras, prensa hidráulica para la extracción de aceite, tinas de escaldado, exhauster, planta de
agua de mesa, etc., todo ellos para las clases prácticas de las asignaturas de procesos agroindustriales,
manejo post-cosecha, extracción de aceites y grasas, operaciones unitarias, análisis de productos
agroindustriales, entre otros. Actualmente se viene elaborando los proyectos de inversión para la
construcción de nuevos laboratorios de Microbiología, Bromatología, Tratamiento de aguas, Biotecnología,
Ingeniería de Operaciones Agroindustriales, así como módulos didácticos de procesos agroindustriales
(lácteos, carnes, harinas, cereales y aceites y grasas). Es así que, la Escuela Profesional de Ingeniería
Agroindustrial viene implementándose en infraestructura y equipos de vanguardia para dar a sus
estudiantes la mejor formación profesional.
III. MISIÓN Y VISIÓN
3.1. MISIÓN
Somos la Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, formadora de profesionales competentes y

de alto nivel académico, generador de investigación científica, tecnológica y humanística, siendo promotor
activo del desarrollo local, regional y Nacional, actuando con responsabilidad social en el aprovechamiento
sostenible de nuestra biodiversidad y conservación del medio ambiente.
3.2. VISIÓN
Ser la Universidad líder en la región amazónica, holística, humanística, democrática, innovadora, con
vocación de servicio, comprometida con la solución de los problemas de nuestra sociedad pluricultural, de

la biodiversidad y del medio ambiente, orientada al desarrollo sostenible a través de principios y valores
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éticos, en el marco de una gestión eficiente, eficaz y transparente.
IV. VALORES
La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNAMAD, inculca en los estudiantes los

siguientes valores:
4.1. CREATIVIDAD
Nuestros estudiantes desarrollarán durante el tiempo que duren sus estudios aptitudes de originalidad,
adaptándose a la tecnología de punta, proceso que le permitirá solucionar problemas o alcanzar metas,
desarrollando ideas respecto a su especialidad contribuyendo al desarrollo sostenible de la sociedad
nacional e internacional.
4.2. HONESTIDAD
Nuestros estudiantes actuarán con transparencia, con plena correspondencia entre la forma de pensar y
actuar, asumiendo una postura adecuada ante lo justo en el colectivo. Serán sinceros con apego a la
verdad y ejemplos en el cumplimiento de la legalidad y los deberes.
4.3. RESPETO
Nuestros estudiantes valorarán y aceptaran las cualidades y los derechos del prójimo. Es decir, respetará
los derechos y deberes de los miembros de la sociedad globalizada.
4.4. ESPÍRITU DE EQUIPO
Nuestros estudiantes adquirirán cualidades sinérgicas para complementarse con otros profesionales en
actividades que permitan el desarrollo sostenible de la sociedad: coordinando, comunicando y
comprometiéndose por el bienestar general especialmente de la comunidad peruana, organizándose y
enmarcándose en el trabajo en equipo.
4.5. RESPONSABILIDAD SOCIAL
Nuestros estudiantes tendrán una conciencia sólida y compromiso sobre el impacto que tendrán sus
decisiones sobre la producción y comercialización de productos y nuevas tecnologías en la sociedad en el
futuro.

V. OBJETIVOS
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5.1. OBJETIVO GENERAL
Formar profesionales de calidad, con una base científica, tecnológica y humanística; capacitados para
proyectar, organizar, instalar y administrar centros de transformación a partir de productos agropecuarios,
hidrobiológicos y forestales, para el desarrollo económico de la sociedad. Promoviendo el desarrollo
industrial para aplicar, innovar o generar procesos de manufactura, gestión de calidad y seguridad
alimentaria, respondiendo a la necesidad del desarrollo sostenible.
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
a) Formar profesionales con dominio de las ciencias aplicadas a la ingeniería de procesos, basado en
formación humanista suficiente para resolver los problemas del sector agroindustrial referente a la
producción, comercialización y gestión de productos alimentarios y no alimentarios.
b) Formar profesionales con capacidades para impulsar la investigación científica, desarrollo tecnológico,
empresarial, productivo e industrial dentro del contexto socioeconómico.
c) Formar profesionales con competencias para la innovación tecnológica, generador de procesos de
producción, gestión de calidad y seguridad alimentaria.
d) Integrar profesionales con identificación y compromiso con el desarrollo sostenible, responsabilidad
social y ambiental.
VI. PERFIL ACADÉMICO DESEADO DEL INGRESANTE
El aspirante a ingresar a la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNAMAD debe tener las
siguientes características:
6.1. HABILIDADES:
a) Poseer capacidad de observación, abstracción, interpretación y síntesis de los fenómenos físicos y

químicos de la naturaleza.
b) Ser creativo e ingenioso en la solución de problemas.
c) Desarrollar el razonamiento lógico matemático para las ciencias exactas.
d) Saber enfrentar retos y desafíos.
e) Tomar el papel protagónico en la dirección de los procesos de cambio.
6.2. CONOCIMIENTOS:
a) Poseer sólidos conocimientos en las ciencias exactas (matemática, física, química y biología).

b) Poseer conocimientos básicos de ofimática.
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6.3. ACTITUDES:
a) Poseer madurez psicológica y emocional.
VII. PERFIL DEL EGRESADO
El Ingeniero Agroindustrial egresado de la UNAMAD, será un profesional con sólidos conocimientos

científicos, técnicos, humanísticos; capaz de evaluar, transformar, comercializar y gestionar la producción
agropecuaria, hidrobiológica y forestal de origen alimentario y no alimentario, con los estándares de calidad
exigidos por el mercado, que genere bienestar a la sociedad en forma sostenible.
Asimismo, tendrá sólidos conocimientos de la ciencia e ingeniería de los procesos agroalimentarios para
generar investigación en ciencia, tecnología e innovación tecnológica.
Debe ser capaz de crear y gerenciar empresas agroindustriales, dirigir procesos productivos del sector,
organizar e implementar sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos, desarrollar e innovar
productos y procesos tecnológicos. Además de ello, formular, ejecutar y supervisar proyectos
agroindustriales relacionados con la trasformación, conservación y comercialización de productos
agroindustriales.
El Ingeniero Agroindustrial egresado de la UNAMAD, además se caracterizará por:
a) Evaluar e interpretar la realidad natural, social, económica y política del medio donde se
desempeña para convertirse en promotor y líder del desarrollo regional y nacional.
b) Tener la capacidad necesaria de identificar los problemas que afecten la producción agroindustrial
en el Perú, para satisfacer a las poblaciones, mediante la generación o adecuación de tecnología.
c) Ser un buen comunicador, administrador y gestor de acciones para el uso adecuado de los
recursos.
d) Participar activamente en la toma de decisiones políticas que afecten directa o indirectamente el
desarrollo regional y nacional.
e) Dominar el método científico para crear conocimientos a través de la investigación y transmitirlos
a la comunidad nacional e internacional.
VIII. CAMPO PROFESIONAL Y AREAS DE ACTUACIÓN
El Ingeniero Agroindustrial egresado de la UNAMAD tendrá amplias oportunidades para su desempeño en

diferentes campos laborales:

a) En empresas de transformación agroindustrial: Como supervisores, ingenieros de planta, control de
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calidad, administradores o gerentes.
b) En actividad empresarial: Generando, formalizando y conduciendo su propia empresa agroindustrial y
promoviendo la actividad empresarial.
c) En comercialización y logística: Promocionando las ventas y exportaciones de productos
agroindustriales, como consultores de empresas o asesores o consultores individuales.
d) En consultoría y asesoría técnica: En tecnología de procesamiento de alimentos; gestionando sistemas
de calidad en procesos agroindustriales; formulando, evaluando y ejecutando proyectos de inversión.
e) En ciencia y tecnología: Realizando y aplicando investigaciones científicas de innovación tecnológica,
además del diseño y desarrollo de nuevos productos.
f) En docencia: Formando profesionales en ingeniería agroindustrial, ingeniería en industrias
alimentarias, ingeniería de alimentos, tecnólogos de alimentos o ramas afines a la ciencia y tecnología
de procesamiento a nivel técnico superior y universitario.
g) En instituciones: Instituciones públicas y privadas (Ministerio de la Producción, Ministerio de
Agricultura, Ministerio de Economía, SANIPES, DIRESA, SENASA, hoteles y restaurantes, Gobiernos
Regional y Local, ONGs y entidades financieras).
IX. DISEÑO CURRICULAR
El currículo se rige por créditos, el crédito es una unidad de medida del tiempo formativo exigido a los
estudiantes, para lograr aprendizajes teóricos y prácticos. Para estudios presenciales se define un crédito
académico como equivalente a dieciséis (16) horas lectivas de teoría o treinta y dos (32) horas de práctica;
expresado semanalmente equivale a 1 hora semanal de teoría o 2 horas semanales de práctica.
El diseño curricular se divide en cuatro ejes:
- Estudios Generales (EG)

- Estudios Específicos (EE)
- Estudios de Especialidad (EDE)
- Prácticas Pre Profesionales (PPP)
9.1. ESTUDIOS GENERALES (EG)
Los Estudios Generales permitirán la formación de profesionales de calidad con una visión holística y
global para comprender los diferentes contextos y fenómenos del comportamiento que sucede en la vida
profesional de los ingenieros agroindustriales y otros profesionales que trabajarán en conjunto para la
obtención de resultados exitosos en la propia actividad; por ello, la inclusión de la formación humanística

le permitirá identificarse con la realidad regional, nacional dentro del contexto internacional, teniendo en
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cuenta la distorsión de valores que deben ser encauzados de acuerdo a la ética del buen profesional en la
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
De acuerdo al Artículo 41, de la Ley Universitaria Ley 30220, los estudios generales son obligatorios y
tienen una duración no menor a 35 créditos, los cuales deben estar dirigidos a la formación integral y global
de los estudiantes. Por ello la UNAMAD ha determinado que dichos estudios están conformados por doce
(12) asignaturas, que hacen un total de 36 créditos los que se cursarán en función de los requisitos de su
plan de estudios.
Tabla 1. Asignaturas de Estudios Generales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.

ESTUDIOS GENERALES (EG)
CÓDIGO NOMBRE DE ASIGNATURA TH HT HP CRÉDITOS REQUISITO
CB101 COMPLEMENTO DE MATEMÁTICA 5 3 2 4 NINGUNO
EU101 LENGUAJE Y COMUNICACIÓN 4 2 2 3 NINGUNO
CB102 QUÍMICA GENERAL 5 3 2 4 NINGUNO
CB104 ECOLOGÍA GENERAL Y RECURSOS NATURALES 4 2 2 3 NINGUNO
CB103 CÁLCULO I 5 3 2 4 CB101
DP101 CULTURA DE PAZ Y SEGURIDAD NACIONAL 2 2 0 2 NINGUNO
ET101 SOCIOLOGÍA RURAL Y AMAZÓNICA 2 2 0 2 NINGUNO
CA101 ECONOMÍA GENERAL 4 2 2 3 CB101
CB203 ESTADÍSTICA GENERAL 5 3 2 4 CB103
CB202 FÍSICA I 5 3 2 4 CB103
EU102 REDACCIÓN TÉCNICA Y CIENTÍFICA 3 1 2 2 EU101
EU103 ACTIVIDADES CULTURALES Y DEPORTIVAS 2 0 2 1 NINGUNO
TOTAL CRÉDITOS OFRECIDOS 36
9.2. ESTUDIOS ESPECÍFICOS (EE)
Los Estudios Específicos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial proporcionaran los

conocimientos básicos para la formación profesional en Ingeniería Agroindustrial, que apoyan a las
especialidades de la carrera. De acuerdo al Artículo 42 de la Ley 30220, los estudios específicos junto con
los estudios de especialidad (Ítem 9.3) tienen una duración no menor de ciento sesenta y cinco (165)
créditos, lo que garantiza asegurar la calidad de los profesionales a nivel de pregrado.
Los Estudios Específicos están conformados por 19 asignaturas obligatorias, que suman en total 64
créditos (Tabla 2), y 5 asignaturas electivas que suman en total 15 créditos (Tabla 3), para la elección del
estudiante según el plan de estudios (Tabla 7) y área de interés.

Tabla 2. Asignaturas obligatorias de Estudios Específicos en la Escuela Profesional de Ingeniería
Agroindustrial 13
ESTUDIOS ESPECÍFICOS (EE)

CB105 BIOLOGÍA GENERAL 4 2 2 3 NINGUNO
AG101 INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL 4 2 2 3 NINGUNO
CB106 QUÍMICA ORGÁNICA 5 3 2 4 CB102
CB107 QUÍMICA ANALÍTICA 5 3 2 4 CB102
CB201 CÁLCULO II 5 3 2 4 CB103
CB204 BIOQUÍMICA 5 3 2 4 CB106
AG 203 DIBUJO EN INGENIERÍA 3 1 2 2 NINGUNO
CB205 MICROBIOLOGÍA GENERAL 5 3 2 4 CB105
CB206 CÁLCULO III 5 3 2 4 CB201
FM201 AGROTÉCNIA 5 1 4 3 CB104
CB207 FÍSICA II 5 3 2 4 CB202
AG 306 INGLÉS 5 1 4 3 NINGUNO
AG 301 TERMODINÁMICA 5 3 2 4 CB206 y CB207
AG 304 RESISTENCIA DE MATERIALES 4 2 2 3 CB202
AG 308 FENÓMENOS DE TRANSPORTE 5 3 2 4 AG 301
AG 311 CIRCUITOS Y MÁQUINAS ELÉCTRICAS 4 2 2 3 CB207
AG 404 ÓRGANOS Y MÁQUINAS 4 2 2 3 AG 304
AG 401 GESTIÓN DE COSTOS Y PRESUPUESTOS 4 2 2 3 CA101
AG 402 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA 2 2 0 2 CB203
TOTAL CRÉDITOS 64
Tabla 3. Asignaturas electivas de Estudios Específicos en la Escuela Profesional de Ingeniería

Agroindustrial
ELECTIVOS DE ESTUDIOS ESPECÍFICOS
AG 511 TRATAMIENTO DE AGUAS 4 2 2 3 CB107
AG 512 GESTIÓN , INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO 4 2 2 3 AG 312
AG 513 SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL 4 2 2 3 AG 411
AG 514 AGROEXPORTACIÓN Y PATENTES 4 2 2 3 AG 502
AG 515 LOGÍSTICA 4 2 2 3 100 CRÉDITOS
TOTAL CRÉDITOS 15
9.3. ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD (EDE)
Los estudios de especialidad, de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial proporcionaran los

conocimientos propios de la profesión y de acuerdo al Artículo 42 de la Ley 30220. Los estudios de
especialidad junto con los específicos tienen una duración no menor de ciento sesenta y cinco (165)
créditos, lo que garantiza asegurar la calidad de los profesionales a nivel de pregrado.

Los estudios de especialidad están conformados por 26 asignaturas obligatorias que suman en total 89
14
créditos (Tabla 4), y 16 asignaturas electivas que hacen en total 48 créditos (Tabla 5) para elección del
estudiante según el plan de estudios (Tabla 7) y área de especialización de interés.
Tabla 4. Asignaturas obligatorias de Estudios de Especialidad en la Escuela Profesional de Ingeniería

Agroindustrial.
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD (EDE)
AG 201 BROMATOLOGÍA 5 3 2 4 CB107 y CB204
AG 202 MICROBIOLOGÍA AGROINDUSTRIAL 5 3 2 4 CB205
AG 302 MANEJO DE POST-COSECHA 4 2 2 3 FM201 e AG 201
AG 303 ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 5 3 2 4 AG 201
AG 305 TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS 4 2 2 3 AG 101 e AG 201
AG 307 TECNOLOGÍA DEL FRÍO 4 2 2 3 AG 301
AG 309 FÍSICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 5 3 2 4 AG 301 e AG 201
AG 310 DISEÑO DE EQUIPOS 4 2 2 3 AG 203 e AG 304
AG 312 PROCESOS AGROINDUSTRIALES I 5 3 2 4 AG 305
AG 403 INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I 5 3 2 4 AG 308
AG 406 PROCESOS AGROINDUSTRIALES II 5 3 2 4 AG 312
AG 407 MARKETING AGROINDUSTRIAL 4 2 2 3 AG 401
AG I09 INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II 5 3 2 4 AG 403
AG 405 PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN 4 2 2 3 AG 312
AG 410 ENVASES Y EMBALAJES DE PRODUCTOS 4 2 2 3 AG 406
AGROINDUSTRIALES
AG 411 PROCESOS AGROINDUSTRIALES III 5 3 2 4 AG 406

AG 408 MÉTODOS ESTADÍSTICOS PARA LA INVESTIGACIÓN 5 3 2 4 AG 402
AGROINDUSTRIAL
AG 501 TESIS I 4 2 2 3 AG 408 e AG 411

AG 502 GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE 4 2 2 3 AG 408 e AG 411
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
AG 503 INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES III 5 3 2 4 AG 409

AG 504 ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS 4 2 2 3 AG 405 y AG407
AGROINDUSTRIALES
AG 505 AGRONEGOCIOS 4 2 2 3 160 CRÉDITOS

AG 507 TESIS II 4 2 2 3 AG 501
AG 508 DISEÑO DE PLANTAS 4 2 2 3 AG 411 e AG
503
AG 509 FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 4 2 2 3 AG 504
AGROINDUSTRIALES
AG 510 EXTENSIÓN AGROINDUSTRIAL 4 2 2 3 170 CRÉDITOS

TOTAL CRÉDITOS OFRECIDOS 89

Tabla 5. Asignaturas electivas de Estudios de Especialidad en la Escuela Profesional de Ingeniería
Agroindustrial 15
ELECTIVOS DE ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
AG 516 PRODUCTOS FORESTALES NO MADERABLES 4 2 2 3 100 CRÉDITOS

TECNOLOGÍA DE BEBIDAS FERMENTADAS Y
AG 517 4 2 2 3 AG 202
DESTILADAS
AG 518 TECNOLOGÍA DE CURTIEMBRE 4 2 2 3 AG 411
AG 519 FORMULACION DE ALIMENTO BALANCEADO 5 1 4 3 AG 303
AG 520 TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS AVICOLAS 4 2 2 3 AG 411
AG 521 TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS 4 2 2 3 AG 411
AG 522 TECNOLOGÍA DE CEREALES Y SUS DERIVADOS 4 2 2 3 AG 312
AG 523 TECNOLOGIA DE LA CASTAÑA Y DERIVADOS 4 2 2 3 AG 305
AG 524 GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4 2 2 3 AG 502
AG 525 ALIMENTOS FUNCIONALES 4 2 2 3 AG 201
AG 526 BIOTECNOLOGÍA 4 2 2 3 AG 202
TECNOLOGIA DE LAS THEOBROMAS Y SUS
AG 527 4 2 2 3 AG 201
DERIVADOS
AG 528 DESHIDRATACIÓN Y SECADO DE ALIMENTOS 4 2 2 3 AG 409
AG 529 SIMULACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS 5 1 4 3 AG 503
AG 530 TECNOLOGÍA DE ACEITES, GRASAS Y DERIVADOS 4 2 2 3 AG 303
FM501 TECNOLOGÍA DE CELULOSA Y PAPEL 4 2 2 3 AG 201
TOTAL CRÉDITOS 48
9.4. PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES (PPP)
Los estudios comprenden obligatoriamente la realización de dos periodos de prácticas Pre-Profesionales

en instituciones y empresas públicas o privadas, en funciones ligadas al campo profesional y áreas de
actuación de la carrera. Cada una de las prácticas Pre-Profesional tienen una duración de 3 meses; el
estudiante inicia las Prácticas Pre-profesionales I después de haber aprobado 170 créditos como mínimo,
e inicia las Prácticas Pre-profesionales II con 201 créditos como mínimo.
Las Prácticas Pre-Profesionales se rigen por el Reglamento de Prácticas Pre-Profesionales.
Tabla 6. Prácticas Pre-Profesionales obligatorias de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES (PPP)
DURACIÓN
CÓDIGO NOMBRE DE ASIGNATURA CRÉDITOS REQUISITO
(meses)
PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES EN INGENIERÍA 170
AG 412 0 3
AGROINDUSTRIAL I CRÉDITOS
PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES EN INGENIERÍA 201
AG 510 0 3
AGROINDUSTRIAL II CRÉDITOS

X. PLAN DE ESTUDIOS
16
El plan de estudios es de carácter semestral. Cada semestre académico tendrá una duración de diecisiete
(17) semanas lectivas, las cuales se contemplarán para la programación de cada uno de los sílabos de las
asignaturas.
El plan de estudios está establecido de manera coherente y organizada, por asignaturas interdependientes
tanto en su parte teórica como práctica, estas asignaturas son de naturaleza semestral. Siendo que, el
total de créditos serán distribuidos en diez (10) ciclos semestrales, realizados durante 5 años de estudio.
Es así que, el plan de estudios abarcara en total 59 asignaturas obligatorias, y 4 asignaturas electivas (que
se pueden elegir de un total de 21 asignaturas electivas disponibles, ver Tabla 3 y 5).
El estudiante para optar el grado académico de Bachiller en Ingeniería Agroindustrial, tiene que haber
aprobado un mínimo de 201 créditos, de los cuales 12 créditos deben ser de asignaturas electivas, así
como también, la realización de 2 prácticas Pre-Profesionales, la aprobación de un trabajo de investigación
y el conocimiento de un idioma extranjero o lengua nativa. Para optar el título profesional de Ingeniero
Agroindustrial, además, debe sustentar y aprobar un trabajo de investigación (Tesis) o un trabajo de
suficiencia profesional, contemplados en el Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad Nacional
Amazónica de Madre de Dios.
Tabla 7. Plan de Estudios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

CARGA
HORARIA
AÑO CICLO CÓDIGO NOMBRE DE ASIGNATURA TIPO SEMANAL CRÉD. REQUISITOS
TH HT HP
CB101 COMPLEMENTO DE MATEMÁTICA EG 5 3 2 4 NINGUNO
EU101 LENGUAJE Y COMUNICACIÓN EG 4 2 2 3 NINGUNO
DP101 CULTURA DE PAZ Y SEGURIDAD NACIONAL EG 2 2 0 2 NINGUNO
CB102 QUÍMICA GENERAL EG 5 3 2 4 NINGUNO
I CB105 BIOLOGÍA GENERAL EE 4 2 2 3 NINGUNO
EU103 ACTIVIDADES CULTURALES Y DEPORTIVAS EG 2 0 2 1 NINGUNO
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA
AG 101 EE 4 2 2 3 NINGUNO
AGROINDUSTRIAL
1°
TOTAL 26 14 12 20
CB103 CÁLCULO I EG 5 3 2 4 CB101
EU102 REDACCIÓN TÉCNICA Y CIENTÍFICA EG 3 1 2 2 EU101
CA101 ECONOMÍA GENERAL EG 4 2 2 3 CB101
II CB106 QUÍMICA ORGÁNICA EE 5 3 2 4 CB102
CB107 QUÍMICA ANALÍTICA EE 5 3 2 4 CB102
CB104 ECOLOGÍA GENERAL Y RECURSOS NATURALES EG 4 2 2 3 NINGUNO
TOTAL 26 14 12 20
CB201 CÁLCULO II EE 5 3 2 4 CB103
CB203 ESTADÍSTICA GENERAL EG 5 3 2 4 CB103
2° III CB202 FÍSICA I EG 5 3 2 4 CB103
CB204 BIOQUÍMICA EE 5 3 2 4 CB106
ET101 SOCIOLOGÍA RURAL Y AMAZÓNICA EG 2 2 0 2 NINGUNO

CB205 MICROBIOLOGÍA GENERAL EE 5 3 2 4 CB105
TOTAL 27 17 10 22 17
CB206 CÁLCULO III EE 5 3 2 4 CB201
FM201 AGROTÉCNIA EE 5 1 4 3 CB104
AG 201 BROMATOLOGÍA EDE 5 3 2 4 CB107 y CB204
IV CB207 FÍSICA II EE 5 3 2 4 CB202
AG 202 MICROBIOLOGÍA AGROINDUSTRIAL EDE 4 2 2 4 CB205
AG 203 DIBUJO EN INGENIERÍA EE 3 1 2 2 NINGUNO
TOTAL 27 13 14 21
AG 301 TERMODINÁMICA EE 5 3 2 4 CB206 y CB207
AG 302 MANEJO DE POST-COSECHA EDE 4 2 2 3 FM201 y AG 201
AG 303 ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES EDE 5 3 2 4 AG 201
V AG 304 RESISTENCIA DE MATERIALES EE 4 2 2 3 CB202
AG 305 TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS EDE 5 3 2 3 AG 101 y AG 201
AG 306 INGLES EE 4 2 2 3 NINGUNO
3° TOTAL 27 15 12 20
AG307 TECNOLOGÍA DEL FRÍO EDE 4 2 2 3 AG 301
AG 308 FENÓMENOS DE TRANSPORTE EE 5 3 2 4 AG 301
AG 309 FISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EDE 5 3 2 4 AG 301 y AG 201
VI AG 310 DISEÑO DE EQUIPOS EDE 4 2 2 3 AG 203 y AG 304
AG 311 CIRCUITOS Y MÁQUINAS ELÉCTRICAS EE 4 2 2 3 CB207
AG 312 PROCESOS AGROINDUSTRIALES I EDE 5 3 2 4 AG 305
TOTAL 27 15 12 21
AG 401 GESTIÓN DE COSTOS Y PRESUPUESTOS EE 4 2 2 3 CA101
AG 402 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA EE 2 2 0 2 CB203
INGENIERÍA DE OPERACIONES
AG 403 EDE 5 3 2 4 AG 308
AGROINDUSTRIALES I
AG 404 ÓRGANOS Y MAQUINAS EE 4 2 2 3 AG 304
VII
AG 405 PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EDE 4 2 2 3 AG 312
AG 406 PROCESOS AGROINDUSTRIALES II EDE 5 3 2 4 AG 312
ELECTIVO 3
TOTAL 24 14 10 22
4° AG 407 MARKETING AGROINDUSTRIAL EDE 4 2 2 3 AG 401
MÉTODOS ESTADÍSTICOS PARA LA
AG 408 EDE 5 3 2 4 AG 402
INVESTIGACIÓN AGROINDUSTRIAL
AG 409 EDE 5 3 2 4 AG 403
AGROINDUSTRIALES II
ENVASE Y EMBALAJE DE PRODUCTOS
VIII AG 410 EDE 4 2 2 3 AG 406
AGROINDUSTRIALES
AG 411 PROCESOS AGROINDUSTRIALES III EDE 5 3 2 4 AG 406
ELECTIVO 3
AG 412 PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I PPP 170 CRÉDITOS
TOTAL 23 13 10 21
AG 501 TESIS I EDE 4 2 2 3 AG 408 y AG 411
GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE
AG 502 EDE 4 2 2 3 AG 408 y AG 411
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
5° IX AG 503 EDE 5 3 2 4 AG 409
AGROINDUSTRIALES III
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS
AG 504 EDE 4 2 2 3 AG 405 y AG407
AGROINDUSTRIALES
AG 505 AGRONEGOCIOS EDE 4 2 2 3 160 CRÉDITOS
ELECTIVO 3

TOTAL 21 11 10 19
AG 506 TESIS II EDE 4 2 2 3 AG 501 18
AG 507 DISEÑO DE PLANTAS EDE 4 2 2 3 AG 411 y AG 503
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
AG 508 EDE 4 2 2 3 AG 504
AGROINDUSTRIALES
X AG 509 EXTENSIÓN AGROINDUSTRIAL EDE 4 2 2 3 170 CRÉDITOS
ELECTIVO 3
AG 510 PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES II PPP 201 CRÉDITOS
TOTAL 16 8 8 15
TOTAL GENERAL 244 134 110 201
10.1. RESUMEN CURRICULAR
En la Tabla 8 se presenta el resumen del Plan de Estudio de la Carrera Profesional de Ingeniería

Agroindustrial de la UNAMAD, dividido en estudios de carácter obligatorio y electivo, totalizando 63
asignaturas que suman al final un total 201 créditos exigidos como mínimo.
Tabla 8. Resumen del Plan de Estudios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
N° DE PORCENTAJE DE
CARÁCTER ÁREAS CRÉDITOS
ASIGNATURAS CRÉDITOS (%)
ESTUDIOS GENERALES 12 36 17.9
ESTUDIOS ESPECÍFICOS 19 64 31.8
OBLIGATORIOS
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD 26 89 44.3
PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES 2 - -
ELECTIVOS ESPECÍFICOS O DE ESPECIALIDAD 4 12 6.0
TOTAL 63 201 100.0

XI. MALLA CURRICULAR

19
UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS
Facultad de Ingeniería
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Malla Curricular | Ingeniería Agroindustrial

1° AÑO 2° AÑO 3° AÑO 4° AÑO 5° AÑO
I II III IV V VI VII VIII IX X
INGENIERÍA DE INGENIERÍA DE INGENIERÍA DE EXTENSIÓN

COMPLEMENTO DE
CÁLCULO I CÁLCULO II CÁLCULO III TERMODINÁMICA TECNOLOGÍA DEL FRIO OPERACIONES OPERACIONES OPERACIONES AGROINDUSTRIAL
MATEMÁTICA
AGROINDUSTRIALES I AGROINDUSTRIALES II AGROINDUSTRIALES III (170 CRÉD.)
CB101 4 CB103 4 CB201 4 CB206 4 AG301 4 AG307 3 AG403 4 AG409 4 AG503 4 AG509 3
GESTIÓN DE CALIDAD E
METODOLOGÍA DE LA MÉTODOS ESTADÍSTICOS
LENGUAJE Y REDACCIÓN TÉCNICA Y RESISTENCIA DE FENÓMENOS DE INOCUIDAD DE
ESTADÍSTICA GENERAL FÍSICA II INVESTIGACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN DISEÑO DE PLANTAS
COMUNICACIÓN CIENTÍFICA MATERIALES TRANSPORTE PRODUCTOS
CIENTÍFICA AGROINDUSTRIAL
AGROINDUSTRIALES
EU101 3 EU102 2 CB203 4 CB207 4 AG304 3 AG308 4 AG402 2 AG408 4 AG502 3 AG507 3
CULTURA DE PAZ Y MICROBIOLOGÍA CIRCUITOS Y MÁQUINAS GESTIÓN DE COSTOS Y MARKETING

ECONOMÍA GENERAL FÍSICA I INGLÉS TESIS I TESIS II
SEGURIDAD NACIONAL AGROINDUSTRIAL ELÉCTRICAS PRESUPUESTOS AGROINDUSTRIAL
DP101 2 CA101 3 CB202 4 AG202 4 AG306 3 AG311 3 AG401 3 AG407 3 AG501 3 AG506 3
FORMULACIÓN Y
ENVASE Y EMBALAJE DE ADMINISTRACIÓN Y
ANÁLISIS DE PRODUCTOS FÍSICOQUÍMICA DE LOS EVALUACIÓN DE
QUÍMICA GENERAL QUÍMICA ORGÁNICA BIOQUÍMICA BROMATOLOGÍA ÓRGANOS Y MÁQUINAS PRODUCTOS GESTIÓN DE EMPRESAS
AGROINDUSTRIALES ALIMENTOS PROYECTOS
AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES
AGROINDUSTRIALES
CB102 4 CB106 4 CB204 4 AG201 4 AG303 4 AG309 4 AG404 3 AG410 3 AG504 3 AG508 3
PLANEAMIENTO Y
MICROBIOLOGÍA TOXICOLOGÍA DE PROCESOS AGRONEGOCIOS
BIOLOGÍA GENERAL QUÍMICA ANALÍTICA DIBUJO EN INGENIERÍA DISEÑO DE EQUIPOS CONTROL DE LA ELECTIVO
GENERAL ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES III (160 CRÉD.)
PRODUCCIÓN
CB105 3 CB107 4 CB205 4 AG203 2 AG305 3 AG310 3 AG405 3 AG411 4 AG505 3 3
ACTIVIDADES
ECOLOGÍA GENERAL Y SOCIOLOGÍA RURAL Y MANEJO DE POST- PROCESOS PROCESOS
CULTURALES Y AGROTÉCNIA ELECTIVO ELECTIVO
RECURSOS NATURALES AMAZÓNICA COSECHA AGROINDUSTRIALES I AGROINDUSTRIALES II
DEPORTIVAS
EU103 1 CB104 4 ET101 2 FM201 3 AG302 3 AG312 4 AG406 4 3 3
INTRODUCCIÓN A LA PRÁCTICAS PRE- PRÁCTICAS PRE-

INGENIERIA ELECTIVO PROFESIONALES I PROFESIONALES II
AGROINDUSTRIAL (170 CRÉD.) (201 CRÉD.)
AG101 3 3 AG412 0 AG510 0
CRÉDITOS:
20 20 22 21 20 21 22 21 19 15
TOTAL CRÉDITOS:
Prácticas Pre-Profesionales
Estudios Generales (EG) Estudios Específicos (EE) Estudios de Especialidad (EDE) Electivos 201
(PPP)

XII. SUMILLAS
20
1° CICLO

COMPLEMENTO DE MATEMÁTICA
21
1. Código de asignatura : CB101
2. Créditos : 4
3. Requisito : Ninguno
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
*T=teoría; P=práctica; T=total
Sumilla
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios

Generales. Tiene como propósito capacitar a los estudiantes en el desarrollo de métodos matemáticos
básicos, que servirá de afianzamiento para seguir estudio de las asignaturas superiores inherentes a su
carrera. Y proporciona al estudiante los conocimientos matemáticos para el desarrollo de problemas
relacionados a su especialidad.
Comprende: 1. Sistemas de números reales. 2. Ecuaciones e inecuaciones. 3. Relaciones y funciones reales.

4. Geometría analítica y coordenadas polares. 5. Vectores y elementos de geometría analítica en el espacio.
Bibliografía:
1. VENERO, A. Matemática básica. 2a. ed. Lima: 2008. 640P

2. ESPINOZA, E. Matemática básica. 2a. ed. Lima: Eduk Perú Editorial; 2010.
3. FIGUEROA, R. Matemática básica. 11a. ed. Lima: Ediciones RFG Editorial; 2011.
4. RUMBOS, I. B. Geometría analítica relaciones y funciones, funciones Trigonométricas ecuaciones y
gráficas. México: Trillas Editorial; 2011.
5. HARSHBARGER – REYNOLDS. Matemática Aplicada. México: Editorial Mc Graw-Hill; 2005.

LENGUAJE Y COMUNICACIÓN
22
1. Código de asignatura : EU101
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla

Generales. Tiene como propósito desarrollar habilidades en el correcto uso del lenguaje y técnicas de
comunicación escrita, oral, gestual y audiovisual, eficazmente aplicados a situaciones reales.
Comprende: 1. El lenguaje, importancia, comunicación escrita, oral, gestual y audiovisual. 2. Las estructuras
gramaticales léxicas de la lengua castellana. 3. Redacción técnica y elocución. 4. Técnicas de lectura y
ortografía.
Bibliografía:
1. GUERRERO SS, MEDINA MAG. Lengua Española y Medios de Comunicación: Norma y Uso. VG
Ediciones; 2005.
2. ROMERO MV. Lengua española y comunicación, 2002.
3. GATTI C. Técnicas de lectura y redacción. Lima: Universidad del Pacífico; 2003
4. REAL ACADEMIA ESPAÑOLA. 22e Diccionario de la lengua española. Madrid: Espasa Calpe; 2001.
5. CARNEIRO M. Manual de redacción superior. Lima: San Marcos; 2004.

CULTURA DE PAZ Y SEGURIDAD NACIONAL
23
1. Código de asignatura : DP101
2. Créditos : 2
4. Horas (T-P-T)* : 2-0-2
Sumilla
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórica y pertenece al área de Estudios Generales.

Tiene como propósito orientar a desarrollar y consolidar competencias ciudadanas del estudiante, valorar y
acrecentar el sentimiento de peruanidad, comprometido con su país para contribuir y propiciar una Cultura de
Paz y participar en la Seguridad y Defensa Nacional.
Comprende cuatro unidades didácticas: 1. Identidad Nacional; 2. Formación Ciudadana; 3. Cultura de Paz; 4.
Seguridad y Defensa Nacional.
Bibliografía:
1. BERNALES E, OTÁROLA A. La Constitución de 1993, Análisis Comparado. 5ª ed. 1999.

2. BÓREA A. Los Elementos del Estado Moderno, Tratado de Derecho Constitucional, Tomo 1, 1994.
3. CHANAMÉ R. La Constitución Política Comentada, 4a Ed. 2007
4. Centro de Altos Estudios Nacionales – CAEN.- Perú. Planteamientos Doctrinarios y Metodológicos del
Desarrollo, la Seguridad y la Defensa Nacional. Perú: 2010.

QUÍMICA GENERAL
24
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5.
Sumilla

Generales. Tiene como propósito dar al estudiante conocimientos sobre principios químicos,
electronegatividad, compuestos, enlaces químicos e interacciones moleculares que le permitirán comprender
la composición, estructura y comportamiento de la materia.
Comprende: 1. Bases científicas de la vida; 2. Química cuántica; 3. Estados de agregación de la materia; 4.

Termodinámica química; 5. Estequiometria; 6. Equilibrio iónico; 7.Electroquímica; 8. El agua y actividad en
el medio biológico.
Bibliografía:
1. RAYMOND Ch. Química. México: McGraw-Hill; 2010.

2. UMLAND J B. Química General. 3a ed. México: S.A Ediciones Paraninfo; 2000.
3. ATKINS P. Química Inorgánica. 4a ed. México: McGraw-Hill Interamericana de México; 2008.
4. DARRELL E. Química general. México: Cengage; 2010.
5. NIVALDO T. Química. Una visión molecular del mundo. México: Cengage; 2011.
6. TIMBERLAKE K. Química una introducción a la química general, orgánica y biológica. 10a ed. Madrid:
Pearson; 2011.

BIOLOGÍA GENERAL
25
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla

Específicos. Tiene como propósito dar al estudiante los conocimientos básicos de la estructura y
funcionamiento de la célula, capacitándolos para el entendimiento de la función celular, genética y desarrollo
de especies vegetales y animales de interés agroindustrial.
Comprende: 1. Introducción e importancia de la biología celular; 2. La célula de los microorganismos

procarióticos y eucarióticos; 3. Métodos de estudio de las células; 4. Organización molecular de la célula y
estudio de sus componentes químicos; 5. Estructura de los ácidos nucleicos y duplicación del DNA; 6.
Transcripción y síntesis proteica; 7. Núcleo, organización de la cromatina, nucléolo. Cobertura celular; 8.
Sistemas de endomembranas; 9. Aparato de Golgi, mitocondrias y cloroplastos; 10. Ciclo celular, Mitosis y
Miosis; 11. Transporte celular. Señalización celular.
Bibliografía:
1. AUDESIRK T. Biología: La vida en la Tierra. 6a ed. México: Editorial Trillas; 2002.

2. LODISH H. Biología celular y molecular. 4a ed. Editorial Médica Panamericana; 2005
3. KARP G. Biología celular y molecular. México: Mc Graw Hill / Interamericana; 2005
4. CAMPBELL N A. Biología, conceptos y relaciones. 3a ed. México: Editorial Trillas; 2001.

ACTIVIDADES CULTURALES Y DEPORTIVAS
26
2. Créditos : 1
4. Horas (T-P-T)* : 0-2-2
Sumilla
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza práctico y pertenece al área de Estudios Generales.

Tiene como propósito contribuir al desarrollo físico-mental y fomentar la actividad física y artística de los
estudiantes, a través de diferentes actividades deportivas y artísticas.
Comprende: Actividades como Futbol, Fustal, voleibol, basquetbol, natación, atletismo. Durante la asignatura,
los estudiantes escogen sus deportes favoritos como mínimo 1, y se agrupan para practicarlo bajo la
supervisión del docente. Por otra parte fomenta también la integración cultural mediante actividades artísticas
de música, baile, danza, canto, artes plásticas, dibujo y pintura, etc. Durante el trascurso de la asignatura, los
estudiantes desarrollan las técnicas de estas artes y disciplinas, lo practican y al finalizar dicha asignatura
realizan una presentación de la misma como resultado.
Bibliografía:
1. VARGAS, P. Educación para la Salud. Editorial Interamericana, 1997.

2. AGUILAR, L. C. Recreación y animación. Colombia. 2000.
3. COX, R. H. Psicología del deporte. Universidad de Missouri, EE.UU. 2009.

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
27
1. Código de asignatura : AG101
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito despertar el interés de los estudiantes hacia las áreas de formación
profesional del sector Agroindustrial, por ende la presente asignatura ofrece los conocimientos básicos para
que el estudiante sea capaz de comprender los fundamentos de la Ingeniería Agroindustrial.
Comprende: 1. La Agroindustria: Definición de agroindustria y su importancia en el desarrollo regional y

nacional; El Ingeniero Agroindustrial de la UNAMAD, sus competencias y campo de actuación profesional;
Presentación del plan curricular de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNAMAD; 2.
Materias primas agroindustriales: Definición; Materias primas agroindustriales de origen animal; Materias
primas agroindustriales de origen vegetal; Composición y valor nutritivo; 3. Tecnología de productos
agroindustriales: Principales causas de deterioro de productos agroindustriales; Principales métodos de
conservación; Embalajes para productos agroindustriales; 4. Introducción a la Ingeniería de operaciones
agroindustriales: Sistema de conversión de unidades; Diagramas de flujo; problemas básicos de balance de
materia.
Bibliografía:
1. DESROSIER, N W. Elementos de tecnología de alimentos. México: Editorial CECSA; 1999.

2. BELLO J. Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos. Editorial Díaz de Santos; 2000
3. SHARMA S K. Ingeniería de Alimentos, Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio. Editorial
LIMUSA; 2003.
4. FELLOWS P. Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas. 2ª Ed. Editorial
ACRIBIA S.A; 2000.
5. SINGH, P. Introducción a la ingeniería de los alimentos. 2ª Ed. Editorial ACRIBIA S.A; 2009.
6. KOBLITZ, G B. Matérias-Primas Alimentícias - Composição e Controle de Qualidade. Editorial Guanabara
Koogan; 2011.

28
2° CICLO

CÁLCULO I
29
2. Créditos : 4
3. Requisito : CB101
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Generales. Tiene como propósito desarrollar las habilidades de calcular y desarrollar problemas de aplicación
en las diferentes ramas de la ingeniería u otras ciencias para encausar al estudiante dentro del desarrollo
Lógico-Deductivo,
Comprende: 1. Matrices y determinantes; 2. Límites, Continuidad, Derivadas; 3.Estudio de funciones; 4.

Aplicaciones de la derivada; 5.Diferenciales y sus aplicaciones; 6. Integrales indefinidas y métodos de
integración; 7. Integrales definidas y sus aplicaciones: área, longitud de arco, volumen.
Bibliografía:
1. LARSON R, HOSTELLER R. Cálculo Vol. 1,2, México: Cengage Learning; 2016.

2. MARTÍN P M. Cálculo para ingenieros Vol. 1,2. Madrid: Delta; 2014
3. VENERO A. Análisis matemático I. 2a. ed. Lima: Editorial Ediciones Gemar; 2008.
4. LÁZARO M. Límites y Continuidad. Editorial MOSHERA; 1996.
5. GRANVILLE W A. Cálculo diferencial e integral. Editorial LIMUSA; 2009

REDACCIÓN TÉCNICA Y CIENTIFÍCA
30
2. Créditos : 2
3. Requisito : EU101
4. Horas (T-P-T)* : 1-2-3
Sumilla:

Generales. Tiene como propósito desarrollar habilidades en la redacción de textos de tipo académicos,
administrativos y científicos, utilizando la gramática, sintaxis, secuencia lógica, cohesión y coherencia en el
proceso de redacción.
Comprende: 1. Técnicas de lectura e Interpretación de textos; 2.Introducción a la redacción; 3.La estructura

del texto: Organización de la información, esquemas del contenido, etapas del proceso de redacción; 4.
Relaciones intratextuales: Generalizaciones y ejemplos, Definiciones, causas y efectos, comparaciones;
5.Técnicas de composición: Descripción, narración; 6.Práctica de redacción de documentos diversos:
informes, cartas, oficios, memorándum, etc.; 7.Práctica de redacción de textos académicos: informes,
monografía, presentaciones; 8.Prácticas de redacción de textos científicos; 9.Errores más comunes durante
la redacción.
Bibliografía:
1. GATTI CM, WIESE J R. Técnicas de lectura y redacción: Lenguaje científico y académico, 3a ed.
Universidad del Pacífico. Perú: 2007
2. GARCIA D F. Taller de Lectura y redacción: Un enfoque hacia el razonamiento verbal. Editorial LIMUSA;
2002.
3. GONZÁLES R O.; LEÓN A B M. Redacción, composición y estilo. Editorial LIMUSA; 2013.
4. MAQUEO A M. Redacción. Editorial LIMUSA; 2005
5. AGUIRRE M. Estrategias para redactar: procedimientos fundamentales. Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas; 2007.

ECONOMÍA GENERAL
31
1. Código de asignatura : CA101
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Generales. Tiene como propósitos proveer a los estudiantes conceptos básicos y definiciones de la economía:
la microeconomía y la macroeconomía.
Comprende: 1. La Teoría Económica; 2. Teoría del productor y el consumidor: oferta, demanda y análisis de
precios en el mercado; 3.Elasticidades de la oferta y demanda; 5. Elasticidades especiales; 6. Mercado de
bienes: competencia perfecta e imperfecta; 7. Las empresas y el desarrollo; 8. Conceptos de macroeconomía.
Variables macroeconómicas; 9. La Planificación del Desarrollo: Planeamiento estratégico-FODA-Diagnostico;
10. El Comercio Internacional: Balanza de Pagos. Intercambio Comercial-Relaciones de Intercambio.
Bibliografía:
1. SAMUELSON P A. Economía. 17a ed. México: Mac Graw Hill; 2002.

2. MCEACHERN. Economia y Macroeconomía. 3a ed. Editorial Cengage Learning; 2013.
3. BEGG D, FISHER E. Economía. 8a Ed. Editorial Mac Graw Hill; 2006.
4. JIMÉNEZ. Macroeconomía: enfoques y modelos. Vol. 2. Pontificia Universidad Católica del Perú; 2006.

QUÍMICA ORGÁNICA
32
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito lograr que el estudiante sea capaz de identificar y analizar las principales
funciones químicas orgánicas, así como sentar las bases conceptuales de las reacciones orgánicas
descubriendo su aplicación en las ciencias biológicas y otras áreas.
Comprende: 1. Introducción a la química orgánica; 2. Compuestos orgánicos; 3. Tipos de enlace y estructura

molecular; 4. Reactividad química, reacciones orgánicas y sus mecanismos; 5. Hidrocarburos: Alcanos,
alquenos, alquinos; 6. Hidrocarburos aromáticos. Alcoholes, Éteres, Fenoles y Quinonas; 7. Compuestos
Carbonílicos. 8. Ácidos carboxílicos y ésteres; 9. Compuestos nitrogenados.
Bibliografía:
1. RECIO DEL BOSQUE F H. Química orgánica. 4a ed. Editorial Mc Graw Hill; 2013.
2. McMURRY J. Química Orgánica. 8a ed. Editorial Cengage Learning; 2012.
3. CAREY F A. Química Orgánica. 3a ed. Editorial McGraw-Hill; 1999
4. WADE L G. Química Orgánica. 5a ed. Editorial Pearson; 2011.
5. TIMBERLAKE K. Química, una introducción a la química general, orgánica y biológica. 10a ed. Editorial
Pearson; 2011.
6. SOLOMONS. Química orgánica. 2a ed. Editorial LIMUSA; 2007.
7. KLEIN D. Química orgánica. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana. 2008

QUÍMICA ANALÍTICA
33
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito desarrollar en el estudiante la capacidad de comprender y aplicar los
principios fundamentales para el análisis cualitativo y cuantitativo, teniendo presente las buenas prácticas de
laboratorio.
Comprende: 1. Introducción a la química analítica; 2. El equilibrio ácido-base; 3. Introducción a los métodos

volumétricos de análisis. Volumetrías ácido-base; 4. Equilibrio de formación de complejos; 5. Volumetrías de
formación de complejos o complexometrías; 6. Equilibrio de precipitación; 7. Volumetrías de precipitación;
8.Métodos gravimétricos; 9. Equilibrio de oxidación-reducción; 10. Volumetrías oxidación-reducción.
Bibliografía:
1. RUBINSON J F, RUBINSON K A. Química analítica contemporánea. Editorial Pearson Educación; 2000.

2. SÉAMUS P J. Química analítica. Editorial Mc Graw Hill; 2010.
3. DOUGLAS A. Fundamentos de química analítica. 8a ed. Editorial S.A. Ediciones Paraninfo; 2005.
4. CHRISTIAN, G. D. Química analítica. Editorial Mc Graw Hill, 2010.

ECOLOGÍA GENERAL Y RECURSOS NATURALES
34
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Generales. Tiene como propósito proporcionar al estudiante conocimientos básicos sobre las múltiples
relaciones que existen entre los seres vivos y el ambiente.
Comprende: 1. Introducción a la ecología; 2. Principios de la Ecología; 3. Flujos de materia y energía; 4.

Niveles de organización; 5. Autoecología. Poblaciones. Comunidades. Cadena trófica; 6. Condiciones físicas
para la vida. Ecosistema. Biodiversidad; 7. Medio ambiente y desarrollo sostenible; 8. Los recursos naturales
y la ecología; 9. El recurso agua, suelo, atmósfera, flora y fauna, energía; 10. Recursos naturales no
renovables; 11. El problema de la contaminación ambiental.
Bibliografía:
1. JARAMILLO, J. J.; CALLE, C. A. B. Ecología y Medio Ambiente. Colombia, Politécnico Gran Colombiano,
2014.
2. MARGALEF, R. Ecología. Omega, Barcelona, 2005.
3. MILLER. Principios de Ecología 5° edición. México, Editorial Cengage Learning.
4. CALIXTO. Ecología y Medio Ambiente. México, Editorial Cengage Learning, 2014.
5. SUTTON D. B. Fundamentos de ecología. Editorial LIMUSA, 2012.
6. RODRÍGUEZ, J. Ecología. Editorial Pirámide, 2010.

35
3° CICLO

CÁLCULO II
36
1. Código de asignatura CB201

2. Créditos 4
3. Requisito CB103
4. Horas (T-P-T)* 3-2-5
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de estudios

específicos. Tiene como propósito proporcionar al estudiante las bases del cálculo integral y diferencial,
desarrollando la capacidad de análisis en la solución de problemas de las diferentes ramas de las ciencias e
ingeniería.
Comprende: 1. Integrales impropias: funciones gamma y beta. 2. Funciones de varias variables: Definición de
funciones de varias variables, 3. Diferenciación parcial: definición de derivadas parciales, regla de la cadena,
derivadas direccionales, planos tangentes y rectas normales, extremos de funciones de varias variables, los
multiplicadores de Lagrange, 4. Integrales dobles en un dominio rectangular, integrales dobles en cualquier
dominio. 5. Área y volumen. Integrales triples, definición, cálculo en coordenadas rectangulares, cambio de
variable, aplicaciones. 6. Ecuaciones diferenciales: definición, ecuaciones diferenciales separables y
homogéneas, aplicaciones de las ecuaciones diferenciales.
Bibliografía:
1. LARSON R., HOSTELLER R. Cálculo. 1 Vols. México: Cengage Learning; 2016.

2. LARSON R., HOSTELLER R. Cálculo. 2 Vols. México: Cengage Learning; 2016.
3. MARTÍN P. Cálculo para ingenieros. 1 Vols. Madrid: Delta; 2014.
4. MARTÍN P. Cálculo para ingenieros 2Vols. Madrid: Delta; 2014.
5. FRANK A. Calculo diferencial e integral, teoría y 1175 problemas resueltos. Colombia: Mac Graw
Hill; 1973.

ESTADÍSTICA GENERAL
37
2. Créditos 4
3. Requisito CB103
4. Horas (T-P-T)* 3-2-5
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de estudios generales.
Tiene como propósito brindar al estudiante el marco conceptual y práctico de una metodología de tratamiento
y análisis de datos de las diferentes ramas de las ciencias e ingeniería.
Comprende: 1. Población y muestra, 2. Variables estadísticas, 3. Organización de los datos y distribución de

frecuencias, 4. Medidas de posición y dispersión, 5.Introducción a las probabilidades, variables aleatorias y
distribuciones de probabilidad discretas y continuas, 6. Distribuciones muéstrales, estimación de parámetros,
ajuste de curvas y métodos de mínimos cuadrados, 7. Análisis de Regresión y correlación, 8. Prueba de
hipótesis, 9. Nociones de análisis de varianza (experimentos con uno y dos factores).
Bibliografía
1. DEVORE J. Probabilidad y Estadística para Ingeniería y Ciencias. 8a ed. México: Cengage; 2012.
2. SPIEGEL., MURRAY., SCHILLER. Probabilidad y Estadística. 2a. ed. México: Mcggraw Hill; 2003.
3. CARRASCAL. Estadística descriptiva con Microsoft Excel. 5ª. ed. Colombia: De la U; 2014.
4. ALFONSO P. Probabilidad y Estadística - Conceptos, Modelos, Aplicaciones en Excel, 2000.
Colombia: Prentice Hall; 2000.
5. ALVARADO V. Probabilidad y Estadística. México: Patria; 2012.
6. GUISANDE C., VAAMONDE A., Barreiro A. Tratamiento de datos con R, Statistica Y SPSS. España:
Díaz de Santos: 2011
7. MARTÍNEZ C. Estadística y muestreo. 13a ed. Colombia: ECOE; 2012.
8. WALPOLE R. Probabilidad y Estadística para Ingenieros. 6a ed. México: Prentice Hall; 1999.

FÍSICA I
38
2. Créditos 4
3. Requisito CB103
4. Horas (T-P-T)* 3-2-5
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de estudios generales.
Tiene como propósito brindar al estudiante el marco conceptual y practico de los principales aspectos
relacionados a los principios fundamentales de la mecánica (dinámica y estática), permitiendo de esa forma
agudizar sus sentidos para detectar, observar y analizar los fenómenos que se dan en el universo, de manera
que pueda aplicarlos a la solución de problemas de ingeniería.
Comprende: 1. Vectores; 2. Estática, 3. Cinemática de una partícula, 4. Dinámica de una partícula, 5. Trabajo
y energía. 6. Dinámica de sistemas de partículas; 7. Movimiento de cuerpos rígidos; 8. Estática de partículas;
9. Cuerpos rígidos: sistemas equivalentes de fuerzas, equilibrio de cuerpo rígido en dos y en tres
dimensiones); 10. Fuerzas distribuidas (centroides y centros de gravedad); 11. Análisis de estructuras; 12.
Momento de inercia.
Bibliografía:
1. BEER F., JHONSTON E., CORNWELL P. Mecánica vectorial para ingenieros, Dinámica 9ª ed.
España: Mc Graw Hill; 2013.
2. BEER F., JHONSTON E., EISENBERG E. Mecánica vectorial para ingenieros, Estática 8ª ed.
España: Mc Graw Hill; 2007.
3. BAUER W., WESTFALL G D. Física para ingeniería y ciencias. Vol. 1. México: Mc Graw Hill; 2011.
4. DÍAZ M. Física. Lima: San Marcos; 2009.
5. LEYVA H. Física, electrostática y magnetismo. Lima: Moshera; 2003.
6. PÉREZ M. Física. México: Patria; 2011.
7. CROMER A. Física para las ciencias de la vida. España: Reverte; 2013.

BIOQUÍMICA
39
2. Créditos 4
3. Requisito CB106
4. Horas (T-P-T)* 3-2-5
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de estudios específicos.

Tiene como propósito preparar al estudiante para comprender los fundamentos teóricos-científicos de la
estructura y la función de las macromoléculas que componen los seres vivos, relacionar la estructura de las
mismas con su función biológica y los distintos procesos de las reacciones metabólicas.
Comprende: 1. Conceptos básicos de bioquímica, 2. Proteínas y enzimas (sistema tampón, aminoácidos y

proteínas: estructura y función), 3. Estructura de los carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos (clases,
estructuras químicas y sus propiedades), 4. Principales vías metabólicas (introducción al metabolismo, ciclo
de Krebs, cadena de transporte de electrones, fósforilación oxidativa, metabolismo de aminoácidos,
fotosíntesis), 5. Regulación del metabolismo.
Bibliografía:
1. ROSKOSKI Jr. Bioquímica. México: Mc Graw Hill, México; 1998.

2. RODNEY B. Conceptos de bioquímica, España: Thompson; 2000.
3. STRYER T. Bioquímica. 6a. ed. Tomo I. España: Reverte Barcelona; 2007.
4. STRYER T Bioquímica 6a. ed. Tomo II. España: Reverte Barcelona; 2007.
5. MELO V., CUAMATZI O. Bioquímica de los procesos metabólicos. 2a ed. México: Reverte; 2007.
6. PRATT C., CORNELY K. Bioquímica. México: Manual Moderno; 2012.

SOCIOLOGÍA RURAL Y AMAZÓNICA
40
1. Código de asignatura : ET101
2. Créditos : 2
4. Horas (T-P-T)* : 2-0-2
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico y pertenece al área de Estudios Generales.

Tiene como propósito desarrollar habilidades, aptitudes y actitudes en su estructura cognitiva para la
comprensión de la sociedad rural, especialmente de la sociedad amazónica.
Comprende: 1. Organización y estructura social en la Amazonía; 2. Cultura y territorio; 3. Globalización y

desarrollo rural; 4. Planes de desarrollo y políticas públicas; 5. Estratificación y movilidad social; 6.Sociedad,
estado e instituciones; 7. Sociedad, ideología y cultura; 8. Interacción y cambio social; 9. La economía y el
trabajo en la perspectiva global; 10. El hombre amazónico y el medio ambiente; 11. La historia amazónica,
etapas, investigaciones sobre el desarrollo de las culturas amazónicas, organización de las culturas desde la
antigüedad hasta la fecha; 12. Cosmovisión amazónica; 13. Conflictos económicos y sociopolíticos en las
regiones de los grupos étnicos; 13. Situación actual de las comunidades nativas y su relación con el estado y
los organismos no gubernamentales.
Bibliografía:
1. SCHAEFER, R. Sociología, 12ª. Ed. Mc Graw Hill, México, 2012.

2. LENSKI, G.; NOLAN, P. Sociedades humanas: Introducción a la Macro Sociología. Mc Graw Hill, México,
2007.
3. KENDALL, D. Sociología en nuestro tiempo 8ª. Ed. Cengage Learning, México, 2011.
4. HARRIS, M. Antropología cultural. Madrid. Alianza Editorial, 2011.
5. CONRALD PHILLIP, K. Antropología Cultural 14 ed

MICROBIOLOGÍA GENERAL
41
2. Créditos 4
3. Requisito CB105
4. Horas (T-P-T)* 3-2-5
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de estudios específicos.
Tiene como propósito proporcionar al estudiante la adquisición de conocimientos acerca de los principios
básicos de la microbiología, como características generales y relacionadas al crecimiento, identificación y
control de los microorganismos.
Comprende temas de: 1. Introducción a la microbiología: historia, diversidad de microorganismos,

clasificación, 2. Microscopia, medios de cultivo, bioseguridad, 3. Morfología, ultraestructura y taxonomía de
bacterias, 3. Morfología, ultraestructura y taxonomía de hongos, 4. Nutrición, crecimiento y metabolismos de
los microorganismos, 5. Mecanismos de patogenicidad y respuesta inmunológica, 6. Genética de
microorganismos, 7. Control de crecimiento microbiano: agentes físicos y químicos, 8. Morfología,
ultraestructura y taxonomía de virus, 9. Técnicas de aislamiento, identificación y cuantificación de
microorganismos, 10. Estudio sobre la transmisión de microorganismos, 11. Clases prácticas sobre
microscopia, técnicas de siembra, cultivo de bacterias y hongos, técnicas de coloración para bacterias y
hongos, resistencia de bacterias, test bioquímico de identificación de microorganismos.
Bibliografía:
1. FORSYTHE S., HAYES P. Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. España: Acribia;
2002.
2. FERRERA R., Alarcón A. Microbiología agrícola. Hongos, bacterias, micro y macrofauna, control
biológico y planta-microorganismo. México: Trillas; 2007.
3. CARVAJAL C. Microbiología de Alimentos Marinos. Lima: CONCYTEC; 1991.
4. YOUSEF A., CARLSTROM C. Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio. España:

Acribia; 2006.

42
4° CICLO

CÁLCULO III
43
2. Créditos 4
3. Requisito CB201
4. Total de Horas Semanales 3-2-5
Sumilla:
Tiene como propósito proporcionar al estudiante habilidades para identificar, aplicar modelos matemáticos,
ecuaciones, gráficas y optimizaciones de métodos, desarrollando la capacidad análisis en la solución de
problemas de las diferentes ramas de las ciencias e ingeniería.
Comprende: 1. Generalidades de las Ecuaciones diferenciales, 2. Ecuaciones diferenciales de primer orden

y primer grado, 3. Ecuaciones diferenciales de orden superior, 4. Resolución de ecuaciones diferenciales
usando la transformada de Laplace, 5. Resolución de ecuaciones diferenciales usando el método de series
de potencia, 6. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de orden, 7. Dichos temas están orientados a
proporcionar un soporte matemático en el campo de la ingeniería.
Bibliografía:
1. KONG M. Cálculo Diferencial. 4a ed. Lima: Fondo Editorial PUCP; 2001.

2. KOOCHOY S. Cálculo Diferencial: Teoría y Aplicaciones. Lima: Universidad del Pacífico; 2007.
3. TAYLOR H. Cálculo Diferencial e Integral. 18ª ed. México: Limusa; 1981.
4. THOMPSON P., Silvanus., Gardner M. Cálculo Diferencial e Integral. México: McGraw-Hill; 2012.
5. KOOCHOY S., ZUÑIGA R. Cálculo Diferencial de Funciones con varias variables 1a ed. Lima:
Universidad del Pacifico; 2013.
6. BECERRIL F., REYES R., GUADALUPE J. Cálculo Diferencial e Integral en Varias Variables.
México: Trillas; 2012.
7. ESPINOZA E., Cálculo Diferencial. Problemas resueltos. México: REVERTE; 2012.
8. SAAVEDRA A. Análisis Matemático, Cálculo Diferencial Nº 1. Lima: San Marcos; 1999.
9. ESPINOZA E. Análisis Matemático IV. 2a ed. Lima: Biblioteca Nacional; 2008.

AGROTÉCNIA
44
1. Código de asignatura FM201
2. Créditos 3
3. Requisito CB104
4. Horas (T-P-T)* 1-4-5
Sumilla:
Esta asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de estudios específicos.
Tiene como propósito lograr que el estudiante conozca los principales procesos biológicos, edáficos, hídricos
y climáticos de los cuales depende la formación de la biomasa vegetal con fines de transformación
agroindustrial.
Comprendiendo los siguientes temas: 1. Consideraciones generales e históricas de la agrotécnia, 2. Gestión

de factores ambientales en la producción de biomasa, 3. Parámetros de cultivo y formación de la biomasa
agroindustrial, 4. Cadenas de transformación de cultivos agroindustriales.
Bibliografía:
1. GISPERT, C. Práctica de Cultivos. 1 vols. práctica agrícola y ganadera. Barcelona; 1994.

2. MALPARTIDA E. Sistemas agrarios en el Perú. Lima: UNALM/ORSTOM; 1987.
3. MAYER E. Zonas de producción y organización social. Lima: IEP; 1989.
4. MURRA J. El control vertical de un máximo de pisos ecológicos, en Formaciones económicas y
políticas del mundo andino. Lima IEP; 1975.
5. SPEDDING. C.R.W. Sistemas agrarios. Madrid: Acribia; 1984.
6. MARTÍNEZ A. De la economía ecológica al ecologismo popular. Barcelona: CARIA; 1992.

BROMATOLOGÍA
45
1. Código de asignatura AG201
2. Créditos 4
3. Requisito CB107 y CB204
4. Horas (T-P-T)* 3-2-5
Sumilla:
Esta asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de estudios de
Especialidad. Tiene como propósito lograr que el estudiante desarrolle habilidades y competencias para
comprender y analizar los principales cambios de naturaleza bioquímica catalizada por enzimas, así como los
principales componentes de los productos agroindustriales y sus alteraciones químicas ocurridas durante el
procesamiento y almacenamiento.
Comprende: 1. Introducción a la enzimología; 2. Nociones de cinética de las reacciones enzimáticas; 3.

Reacciones enzimáticas en productos agroindustriales; 4. Enzimas de importancia en la agroindustria
(proteasas, lipasas, amilasas y pectinasas). 5. Transformaciones bioquímicas en la post-cosecha de frutas y
hortalizas; 6. Transformaciones bioquímicas en granos y cereales. 7. Transformaciones bioquímicas en leche
y derivados; 8. Estructura, función y bioquímica muscular. 9. Alteraciones post-mortem en pescados. Química.
10. Actividad de agua y su importancia en el estudio de la conservación de alimentos; 11. Carbohidratos:
estructura, características y propiedades; 12. Reacciones de oscurecimiento no enzimático; 13. Lípidos:
estructura, características y propiedades de los principales lípidos y su oxidación lipídica; 14. Estructura y
propiedades funcionales de las proteínas; 15. Antioxidantes; 16. Aceites esenciales y pigmentos.
Bibliografía:
1. MENDOZA E.; CALVO C. Bromatología Composición y propiedades de los alimentos. México:

Mcgraw-Hill, 2011.
2. KOBLITZ, M. Bioquímica de Alimentos: Teoria e Aplicações Práticas. Editorial Guanabara, 2008.
3. ALAIS C., LINDEN G. Food biochemistry. Chichester. West Sussex: Ellis Horwood Limited; 1991
4. BELLO J. Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos. España: Díaz de Santos;
2000.
5. JEANTET R. Ciencia de los Alimentos 1 Vols. España: Acribia; 2006.
6. CYTED. Tecnología de Alimentos 1Vols. México: Alfaomega; 2002.
7. ALVARADO C.; BLANCO, T. Alimentos: Bromatología. Perú: UPC. 2008.

FÍSICA II
46
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5

Sumilla:
Tiene como propósito brindar al estudiante los principios básicos de la física general, de manera que él pueda
describir y explicar los fenómenos relacionados con la mecánica de los medios continuos, la electricidad, el
magnetismo y la termodinámica.
Comprende: 1. Elasticidad; 2. Movimiento oscilatorio; 3. Ondas mecánicas; 4. Estática de fluidos; 5. Dinámica

de fluido; 6. Teoría cinética de los gases; 7. Calor y temperatura; 8. Campos de electricidad: Cargas eléctricas,
tipos y relación entre ellas; Ley de Gauss; Potencial eléctrico; Capacitancia y dieléctricos; Corriente;
Resistencia y Fuerza electromotriz; Circuitos de corriente directa.; 9. Magnetismo: Fuentes de campo
magnético; Inducción electromagnética; Corriente alterna; Ondas electromagnéticas.; 10. Óptica: La luz;
Óptica geométrica y sus aplicaciones; Interferencia y difracción; 11. Trabajo y Primera Ley de la
Termodinámica; 12. Segunda Ley de la Termodinámica y Entropía.
Bibliografía:
1. VASQUEZ, J. Problemas de Física general, mecánica, calor y sonido. Perú: San Marcos; 1982.
2. VASQUEZ, J. Problemas de Física General, Electricidad, magnetismo y óptica. Perú: San Marcos;
1982.
3. OCAMPO O., TORRES J. Física General. México: International Thomson; 2006.
4. KRAUS, J. Electromagnetismo: Con Aplicaciones.5a. ed. México: McGraw-Hill Interamericana;
2000.
5. BAUER W., WESTFALL G. Física para ingeniería y ciencias 1 vols. México: Editorial Mc Graw Hill;
2011.
6. BAUER W., WESTFALL, G. Física para ingeniería y ciencias 2 vols. Con física moderna: Mexico:
Mc Graw Hill; 2011.
7. RAJPUT. Ingeniería termodinámica. 3a. ed. México: Cengage Learning; 2011.

MICROBIOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
47
1. Código de asignatura AG202
2. Créditos 4
3. Requisito CB205
4. Horas (T-P-T)* 3-2-5

Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de estudios especialidad.
Tiene como propósito dar a conocer la importancia de los microorganismos en la agroindustria de alimentos
y el control de su crecimiento en los mismos.
Comprende: 1. Importancia de los microorganismos de interés a la agroindustria de alimentos; 2. Factores

intrínsecos y extrínsecos; 3. Microorganismos indicadores; 4. Microorganismos causantes de enfermedades
de origen alimentario; 5. Alteraciones químicas causadas por los microorganismos; 6. Deterioración
microbiana de los alimentos; 7. Control de desarrollo microbiano: efecto de las bajas temperaturas;
termoresistencia microbiana.; 8. Métodos de laboratorio en microbiología de los alimentos; 9. Identificación
de los microorganismos; 10. Introducción a las herramientas en control de calidad de alimentos: conceptos
de Buenas Prácticas de Manufactura - BPM y Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control -
HACCP en la Industria de alimentos.
Bibliografía:
1. COLLARD, P. El Desarrollo de la Microbiología. España: Reverte; 1985.
2. FORSYTHE, S. Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. España: Acribia; 2002.
3. FERRERA C. Microbiología agrícola. Hongos, bacterias, micro y macrofauna, control biológico y

planta-microorganismo. México: Trillas; 2007.
4. CARVAJAL C. Microbiología de Alimentos Marinos. Lima: CONCYTEC; 1991.
5. YOUSEF. Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio. España: Acribia; 2006.

DIBUJO EN INGENIERÍA
48
2. Créditos : 2
4. Horas (T-P-T)* : 1-2-3
Sumilla:
Tiene como propósito desarrollar habilidades para la elaboración e interpretación de planos de proyectos de
ingeniería, utilizando instrumentos mecánicos, y el uso de software CAD y otros.
Comprende: 1. Introducción al dibujo de Ingeniería; 2. Instrumentos y materiales para diseño; 3. Aplicación

de normas técnicas; 4. Dimensionamiento y uso de escala; 5. Representaciones de vistas ortogonales, vistas
auxiliares, proyecciones; 6. Cortes y secciones; 7. Tolerancias geométricas; 8. Dimensionamiento de piezas
en diseño técnico; 9. Conceptos básicos de geometría descriptiva; 10. Diseño en tres dimensiones, modelaje
de sólidos; 11. Diseño de proyectos: Plantas de situación, planta baja, planta de cobertura.
Bibliografía:
1. HERNANZ, J. L. B. Curso de Dibujo Técnico. Madrid, Fondo Editorial de Ingeniería Naval, 1980.
2. GIESECKE. F. E. Dibujo técnico con gráficas de ingeniería. Madrid, Adisson Wesley, 2012.
3. SPENCER, H. C. Dibujo técnico 7ª edición. México, AlfaOmega Grupo Editor, 2004.
4. TAMEZ, E. E. Dibujo técnico. México, Editorial LIMUSA, 2002.
5. HUAPAYA, A. B. Dibujo técnico y de ingeniería asistido por computadora. Fondo Editorial USMP, 2012.
6. CHANES, M. Autocad 2013. Madrid. Anaya, 2013.
7. REYES RODRÍGUEZ, M. Autocad práctico: 130 ejercicios fenitivos. Madrid. Anaya, 2012.

49
5° CICLO

TERMODINÁMICA
50
2. Créditos : 4
3. Requisito : CB206 y CB207
4. Total (Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:
Tiene como propósito que el estudiante adquiera y domine los conocimientos básicos necesarios para comprender y
realizar el análisis termodinámico de los procesos de ingeniería donde se manipulan diversas formas de materia y
energía con aplicaciones prácticas.
Comprende: 1. Introducción: Concepto de termodinámica, variables de proceso, tipos de sistemas, trabajo, calor, tipos
de fronteras en el sistema, unidades y conversión; 2. Primera Ley de la Termodinámica: el experimento de Joule y la
energía interna; estados termodinámicos; flujos de energía y funciones de estado; equilibrio y reversibilidad; aplicación
de la primera ley a los sistemas cerrados; aplicación de la primera ley a los sistemas abiertos; 3. Propiedades
volumétricas de los fluidos puros: comportamiento PVT de las sustancias puras; gas ideal; gas real; ecuaciones de
estado; 4. Segunda Ley de la Termodinámica: introducción e importancia de la segunda ley; enunciados de la Segunda
Ley; el Ciclo de Carnot; Entropía y representación matemática de la Segunda Ley de la Termodinámica; variación de la
entropía en procesos ideales; balance de entropía en sistemas abiertos; 5. Red Termodinámica: relación entre las
propiedades termodinámicas; energías libres de HELMHOLTZ y de GIBBS; Introducción al equilibrio de fases en
sustancias puros; 6. Introducción a los ciclos de potencia y refrigeración: tipos de máquinas y utilizaciones más
comunes; introducción a los ciclos de potencia; introducción a los ciclos de refrigeración.
Bibliografía:
1. SEGURA, J. Termodinámica Técnica. Editorial Reverté S. A., 2009.
2. VASQUEZ, J. Termodinámica: teoría y problemas, Editorial Lima – Perú CONCYTEC, 1995.
3. ANNEQUIN, R. Curso de Ciencias Físicas: Termodinámica. Editorial Reverté S. A., 1978.
4. WYLEN, V. Fundamentos de Termodinámica 6 ed. Editorial McGraw-Hill, 2003.
5. FAIRES, V. M. Termodinámica. Editorial LIMUSA, 1996.
6. ÇENGEL, Y. A.; BOLES, M. A. Termodinámica 6 ed. Editorial LIMUSA, 2006.
7. RAJPUT, R. K. Ingeniería Termodinámica 3 ed. Editorial Cengage Learning, 2011.

MANEJO DE POST-COSECHA
51
2. Créditos : 3
3. Requisito : FM201 e AG 201
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de Estudios de

Especialidad. Tiene como propósito brindar al estudiante los conocimientos básicos acerca de la fisiología y tecnología
de cosecha y post-cosecha de frutas y hortalizas, de manera que él pueda aplicar dichos conocimientos para mantener
la calidad de dichos productos y extender su vida útil.
Comprende: 1. Introducción y aspectos generales: panorama mundial y nacional de las perdidas post-cosecha; situación
actual de la producción de frutas y hortalizas en la Región Madre de Dios; 2. Fisiología post-cosecha de frutas y
hortalizas: estructura de la frutas y hortalizas; crecimiento y desarrollo de las frutas y hortalizas; fisiología de la
maduración; factores de pre- y post-cosecha; respiración post-cosecha; hormonas que regulan la maduración y la
senescencia; cambios químicos y fisiológicos durante la maduración y la senescencia; 3. Tecnología y conservación
post-cosecha de frutas y hortalizas: determinación del punto de cosecha; cuidados en la cosecha; perdidas en la post-
cosecha; almacenamiento (refrigeración, atmosferas controladas, atmosferas modificadas, 1-MCP); tratamientos de
pre-almacenamiento (pre-enfriamiento, aplicación de recubrimientos o ceras); 4. Embalajes para frutas y hortalizas:
funciones y requisitos de los embalajes; materiales de embalaje; embalajes convencionales; embalajes activos e
inteligentes.
Bibliografía:
1. CHEFTEL, J. C.; CHEFTEL, H. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos, Editorial ACRIBIA
S. A., 1998.
2. CHITARRA, M.; CHITARRA, A. Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças - Fisiologia e Manuseio. Editorial UFLA,
2005.
3. PALIYATH, G.; MURR, D.; HANDA, A.; LURIE, S. Postharvest Biology and Technology of Fruits, Vegetables,
and Flowers. Wiley-Blackwell Publishing, 2008.
4. FERREIRA, M. Tecnologia Pós-Colheita em frutas e hortaliças, Editorial EMBRAPA, 2011.
5. WILLS, R. Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas, hortalizas y plantas
ornamentales. Editorial ACRIBIA, S.A, 1999.
6. WILLS, RON; Introduccion a la fisiologia y mantenipulacion de poscosecha de frutas, hortalizas y plantas
ornamentales, Editorial ACRIBIA, 1999.

ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
52
2. Créditos : 4
3. Requisito : AG201
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito que el estudiante realice el proceso de análisis de productos agroindustriales,
brindándole conocimientos básicos respecto a la naturaleza, propiedades y fenómenos químicos y bioquímicas que
ocurren en las materias primas, insumos y productos agroindustriales sometidos a diferentes factores.
Comprende: 1. Introducción al análisis de alimentos; Importancia del análisis de alimentos para el Ingeniero
Agroindustrial; 2. Introducción a las normas de seguridad; 3. Selección y uso de equipos básicos del laboratorio; 4.
Revisión de conceptos en química analítica; 5. Preparación de soluciones; 6. Tratamiento cualitativo y cuantitativo de
datos; 7. Técnicas e importancia del muestreo; 8. Preparación y conservación de muestras; 9. Principios básicos de
potenciometría; potenciometría y acidez titulable; 10. Introducción a la composición centesimal; composición de
productos agroindustriales: Determinación de humedad, cenizas, grasas, proteínas, azucares y fibras, carbohidratos,
enzimas (conceptos asociados, tratamiento de muestras, métodos analíticos); 11. Refractometría, Densimetría,
colorimetría y polarimetría (conceptos asociados, tratamiento de muestras, métodos analíticos); 12. Determinación de
ácido ascórbico; 13. Determinación de energía y vitaminas; 14. Conceptos básicos de Espectrometría (espectrometría
de absorción molecular en UV/VIS, espectrometría de absorción atómica, espectrometría de infrarrojo); Cromatografía
(cromatografía gaseosa, cromatografía liquida).
Bibliografía:
1. MILLER, D. D. Química de Alimentos: Manual de laboratorio. Editorial Limusa-Wiley; 2001.

2. NIELSEN, S. S. Análisis de los alimentos. Editorial ACRIBIA, S. A; 2008.
3. BADUI, S. Química de los alimentos 4 ed. México. Editorial PEARSON; 2006.
4. MILLER, DENNIS, Química de alimentos. México. Editorial LIMUSA; 2003.
5. ALVARADO, C. Bromatología composición y propiedades de los alimentos. Lima. Editorial UPC; 2008.
6. BELITZ, H. D. Química de los alimentos. 3 ed. España. Editorial ACRIBIA, S.A., 2012.
7. COULTATE, T. MANUAL DE QUIMICA Y BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS. 3 ed. España. Editorial
ACRIBIA; 2007.

RESISTENCIA DE MATERIALES
53
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de Estudios Específicos.
Tiene como propósito proporcionar al estudiante los conceptos fundamentales de la resistencia de materiales
de interés en la ingeniería del procesamiento de alimentos; abarcándose por consiguiente el estudio de
modelos estructurales simples presentes en las instalaciones industriales, así como también el estudio de las
propiedades físicas de los productos agroindustriales, como por ejemplo la textura de la carne. Proveyendo
al estudiante posteriormente actitudes tales como: crear, diseñar, innovar, automatizar e implementar.
Comprende: 1. Propiedades generales de los materiales: propiedades mecánicas, físicas y otras propiedades
de interés en la ingeniería; 2. Concepto de tensión: fuerzas axiales, tensiones normales y de cizallamiento; 3.
Análisis de estructuras simples, tensiones en un plano oblicuo, tensiones admisibles y ultimas, coeficiente de
seguridad; 4. Tensión y deformación – cargas axiales: deformación y de formación específica, diagrama
tensión-deformación, Ley de Hooke, fatiga; Deformación en barras, efecto de la variación de la temperatura,
Coeficiente de Poisson, estudios múltiples de carga; 5. Torsión: tensiones en régimen elástico, ángulo de
torsión, ejes de transmisión; 6. Flexión pura: tensión en la flexión pura, deformación en barras simétricas,
tensiones y deformaciones en régimen elástico; 7. Dimensionamiento de vigas; 8. Viscoelasticidad; 9.
Propiedades mecánicas de los alimentos y embalajes: esfuerzos de cizallamiento, fluencia y relajación.
Bibliografía:
1. BEDFORD, A.; FOWLER, W. Estática: Mecánica para Ingeniería 5 ed. Editorial PEARSON, 2008.
2. HIBBELER R. C. Mecánica de Materiales. México. Editorial: Prentice Hall. 1998.
3. RILEY, W.; STURGES, L. Ingeniería Mecánica: DINÁMICA. Editorial REVERTÉ S. A., 1996.
4. RILEY, W.; STURGES, L. Ingeniería Mecánica: ESTÁTICA. Editorial REVERTÉ S. A., 1996. NASH,
WILLIAM. Resistencia de materiales, teoría y problemas resueltos. México. Editorial MCGRAW-
HILL; 1982.
5. FITZGERALD Robert. Mecánica de Materiales. México. Editorial: Alfa Omega. 1996

TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
54
2. Créditos : 3
3. Requisitos : AG101 y AG201

4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios de

Especialidad. Tiene como propósito enseñar al estudiante los fundamentos de la toxicología de alimentos, así
como propiciar el conocimiento toxicológico de los principales tipos de sustancias químicas presentes en los
productos alimenticios.
Comprende: 1. Introducción a la toxicología de alimentos: definiciones y conceptos generales. 2. Elementos

de toxicocinética y toxicodinámica. 3. Interpretación de datos toxicológicos. 4. Principios de la evaluación del
riesgo de substancias químicas en alimentos. 5. Criterios toxicológicos para la utilización de aditivos
alimentarios. 6. Evaluación de riesgo para residuos de agrotóxicos y drogas de uso veterinario en alimentos.
7. Compuestos tóxicos resultantes del procesamiento de alimentos. 8. Toxicología de los contaminantes
inorgánicos en productos alimenticios. 9. Toxicología de los contaminantes naturales en productos
alimenticios.
Bibliografía:
1. BELLO J. Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos. España: Díaz de Santos;
2000.
2. MENDOZA E.; CALVO C. Bromatología Composición y propiedades de los alimentos. México:
Mcgraw-Hill, 2011.
3. DESHPANDE, S. Handbook of food toxicology, ed. Marcel Dekker Inc, New York, 2002.
4. DeVRIES, J.W.; TRUCKSESS, M.W.; JACKSON, L.S. Mycotoxins and food safety. New York,
Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2002.
5. BADUI, S. Química de los alimentos 4 ed. Editorial PEARSON, 2006.
6. BELITZ, H. D. Química de los alimentos 3 ed. Editorial ACRIBIA, S. A., 2008.
7. DESROSIER, N. W. Elementos de tecnología de alimentos, Editorial CECSA, México, 1999.
8. CALVO, M. Toxicología de los alimentos. Editorial MC GRAW HILL, 2012.

INGLES
55
1. Código de asignatura : AG 306
2. Créditos : 3
3. Requisitos : Ninguno
4. Horas (T-P-T)* : 1-4-5
Sumilla
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de Estudios Específicos.
Tiene como propósito desarrollar, de forma progresiva, principalmente las habilidades de comprensión de
lectura y redacción, y secundariamente las habilidades de expresión y compresión oral, en un nivel básico,
con el propósito de que el alumno conozca y aplique un vocabulario general y la terminología relacionada al
campo del Ingeniero Agroindustrial.
Comprende: 1. Lectura de textos científicos; 2. Interpretación de textos científicos; 3. Traducción de textos

científicos, académicos y libros relacionados a la ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos; además se
refuerza con el desarrollo de estructuras gramaticales siguiendo una secuencia coherente del aprendizaje del
inglés.
Bibliografía:
1. LOVEDAY, P. Take Away Elglish 1: Elglish for Success, EE.UU. Edit McGraw. 2012.
2. WINSHSLEY, J. Inglés En 30 Minutos: ingles de Base. EE.UU.
3. SALOW, J. & ASCHER, A. Top Notch Fundamental. EE.UU. Copyright Person Education, Inc.
4. SINGH, P. Introduction to Food Engineering, 3 ed. ACADEMIC PRESS. 2003.
Revistas Científicas Internacionales

5. Journal of Food Engineering
6. Food Chemistry
7. Journal of Food Science

56
6° CICLO

TECNOLOGIA DEL FRÍO
57
2. Créditos : 3
3. Requisitos : AG301
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4

Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito la formación del pensamiento complejo, reflexivo y crítico necesarios que
permitan utilizar eficientemente la tecnología del frío (refrigeración y congelación) aplicable a la conservación
de los productos agroindustriales, para prolongar la vida útil de los mismos.
Comprende: 1. Introducción a la refrigeración y congelación: métodos de conservación de alimentos; 2. Efecto

de las bajas temperaturas en la conservación de alimentos perecibles; 3. Ciclos termodinámicos de
refrigeración. 4. Carga térmica; 5. Evaporadores; 6. Compresores; 7. Condensadores; 8. Torres de
enfriamiento; 9. Válvulas; 10. Refrigerantes; 11. Conservación de alimentos por refrigeración; 12.
Conservación de alimentos por congelación; 13. Diseño de cámaras frigoríficas; 14. Almacenamiento y
distribución frigorífica de productos refrigerados y congelados.
Bibliografía:
1. VALIENTE, O. Refrigeración y Congelado de Pescado. Editorial CONCYTEC, 2001.
2. SÁNCHEZ, M. T. Ingeniería del Frío, Teoría y Práctica. Editorial AMV Ediciones – Mundi prensa,
2001.
3. FELLOWS, P. Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas, 2ª Ed. Editorial
ACRIBIA, S.A., 2000.
4. SHARMA, S. K. Ingeniería de Alimentos, Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio. Editorial

LIMUSA, 2003.
5. VICENTE, A. M. Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. Editorial S.A. MUNDI-

PRENSA, 2003.
6. DOSSAT R. J. Principios de refrigeración. México. Compañía Editorial Continental. 4ª Ed. 2003.

FENÓMENOS DE TRANSPORTE
58
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios Específicos.

Tiene como propósito aplicar principios de la mecánica de fluidos y la aplicación de estos principios a
problemas prácticos encontrados en la ingeniería de los alimentos.
Comprende: 1. Conceptualización de la asignatura de fenómenos de transporte (Introducción a la mecánica

de fluidos); 2. Ley fundamental de la hidrostática (medidores de presión, manometría); 3. Introducción a los
fluidos en movimiento (líneas de flujo, ecuación de Bernoulli e aplicaciones, clasificación de flujos); 4. Leyes
básicas de los procesos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y masa (propiedades físicas y
aplicaciones); 5. Formas integrales de las leyes fundamentales aplicadas a volúmenes de control: continuidad,
energía y cantidad de movimiento; 6. Flujos internos (flujo laminar y turbulento, nociones de perdida de carga);
Flujos externos (nociones capa limite laminar y turbulento); 7. Formas diferenciales de las leyes
fundamentales: ecuaciones de continuidad y de Navier-Stokes; 8. Introducción a la transferencia de calor
(conducción, convección, radiación, aplicaciones); 8. Introducción a la transferencia de masa (difusión,
coeficiente de transferencia de masa, teoría de capa limite, aplicaciones).
Bibliografía:
1. BIRD, B. R. Fenómenos de Transporte 2a ed. Editorial LIMUSA, 2006.

2. YUNUS A. Ç. Transferencia de calor y masa 3a ed. Editorial McGraw-Hill, 2007.
3. MANRIQUE, J. Á. Transferencia de Calor 2a. ed. Editorial ALFAOMEGA, 2002.
4. HOLMAN, J. P. Transferencia de Calor. Editorial McGraw-Hill, 1999.
5. FELLOWS, P. Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas. España. Editorial
ACRIBIA. 1994.
6. SIGALES, B. Transferencia de Calor Técnica Vol.1. Editorial Reverte, 2003.
7. CASTELLAN, GILBERT. Fisicoquímica. México. Editorial PEARSON EDUCACION, 1978.
8. MARON, S; PRUTTON, C. Fundamentos de fisicoquímica. México. Editorial Reverte, 1978.

FÍSICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
59
2. Créditos : 4

4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito lograr que el estudiante adquiera conocimientos acerca de las principales
alteraciones físico-estructurales que ocurren en los alimentos líquidos, pastosos y sólidos, en función de su
actividad de agua, temperatura y estado.
Comprende: 1. Introducción a la físico-química de los alimentos; 2. Soluciones diluidas; 3. Propiedades físicas;

4. Propiedades coligativas; 5. Agua en los alimentos, Actividad de agua, Actividad de agua y conservación de
alimentos; 6. Modelos matemáticos de isotermas de sorción; 7. Biopolímeros, hidrocoloides; 8. Transición de
fases en biopolímeros, hidrocoloides y alimentos; 9. Nociones de visco-elasticidad; 10. Aplicación de modelos
de isotermas de sorción y de transición de fases; 11. Regresiones no lineares; 12. Introducción a la ciencia
de los coloides; 13. Fenómenos de superficie; 14. Fundamentos sobre emulsiones.
Bibliografía:
1. WALSTRA, P. Physical chemistry of foods. Marcel Dekker, Inc, New York, 2003.
2. JOWITT et al. (Eds): Physical Properties of Foods. Applied Science Publishers, Londres, 1983.
3. ROSS, Y. H.; Phase transitions in foods. Academic Press, San Diego, 1995.
4. CASTELLAN, G. Fisicoquímica. México. Editorial Pearson educación; 1998.

DISEÑO DE EQUIPOS
60
2. Créditos : 3

4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. La asignatura tiene como propósito que el estudiante después de terminado la asignatura pueda
diseñar los equipos principales de un proceso agroindustrial dado.
Comprende: 1. Concepto de diseño, operación y evaluación de equipos, estándares y normas. 2. Factores de

diseño y sobredimensionamiento. 3. Seguridad y control de pérdida. 4. Materiales de construcción. 5. Diseño
de equipos: generadores de vapor, congeladores y cámaras de refrigeración, extrusores, pasteurizadores,
homogeneizadores, centrifugadoras, marmitas, fermentadores, destiladores, evaporadores. 6. Sistemas
automáticos de control de procesos. 7. Mantenimiento predictivo, preventivo y correctivo.
Bibliografía:
1. BUDYNAS, R. Diseño en ingeniería mecánica. 8ª Ed. Editorial Mc GRAW HILL, México, 2008.
2. GROOVER, M. Fundamentos de manufactura moderna. Editorial Mc GRAW HILL, México, 2007.
3. KALPAKJIAN, S. Manufactura, ingeniería y tecnología. 5ª Ed. Editorial Mc GRAW HILL, México,
2008.

CIRCUITOS Y MÁQUINAS ELÉCTRICAS
61
2. Créditos : 3
3. Requisitos : CB207
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico - práctico y pertenece al área de Estudios de Específicos.
Propicia a que el estudiante domine los conceptos básicos de electricidad, así como los principios básicos de
instalaciones y acondicionamiento de las maquinas eléctricas.
Comprende: 1. Circuitos de corriente continua; 2. Circuitos de corriente alterna; 3. Circuitos monofásicos y

trifásicos; 4. Electromagnetismo aplicado; 5. Transformadores: conceptos y aplicaciones; 6. Máquinas
eléctricas; 7. Instalaciones eléctricas industriales; 8. Cálculo luminotécnico; 9. Dimensionamiento de
conductores; 10. Cálculo de las demandas; 11. Cálculo de protección; 12. Localización de la subestación; 13.
Dimensionamiento de las rutas de conexión y alimentadores; 14. Comando y protección de motores eléctricos:
mono y trifásico; 15. Protección contra descargas atmosféricas.
Bibliografía:
1. MARTIN, J. C. Máquinas eléctricas. Editorial EDITEX Editorial S.A., 2012.
2. MARTIN, J. C. Equipos eléctricos y electrónicos. Editorial EDITEX Editorial S.A., 2014.
3. MANZANO, J. J. Maquinas eléctricas: Instalaciones eléctricas y automáticas, Editorial Paraninfo,

2014.
4. H. HAYT, H.; KEMMERLY, J.; DURBIN, S. Análisis de circuitos en ingeniería, 7a Edición. Editorial
Mc Graw Hill, 2002.
5. BOYLESTAD, R. Introducción al análisis de circuitos, 12va Edición. Editorial PEARSON, 2011.
6. LESUR, L. Manual de mantenimiento eléctrico industrial. Editorial TRILLAS, 2014.
7. DAWES. Electricidad industrial. 2 Tomos. Editorial REVERTE S. A., 2014.

PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
62
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito lograr que el estudiante desarrolle habilidades prácticas, conocimientos, análisis e
interés de investigación en el procesamiento y conservación de materias primas de origen vegetal (frutas y hortalizas).
Comprende: 1. Introducción: Agroindustria y política agroindustrial en el país, Panorama de la producción y mercado de

frutas y hortalizas en la Región Madre de Dios y en el País; 2. Materias primas de origen vegetal, Bioquímica y fisiología
post-cosecha; 3. Aplicación de frio en la conservación de frutas y hortalizas (refrigeración y congelación); 4. Operaciones
de pre-procesamiento: higienización, desinfección, selección, clasificación, pelado, escaldado; 5. Alternativas de
procesamiento y conservación: obtención de pulpa de frutas, néctares, jaleas, mermeladas, frutas confitadas, jugos
concentrados, frutas en almíbar, frutas deshidratas (frutas liofilizadas, obtención de pulpa de fruta en polvo por
atomizada, deshidratación osmótica, encurtidos, etc.); 6. Procesamiento mínimo; 7. Sistema de embalaje y
almacenamiento; 8. Procesamiento de residuos; 9. Conservantes; 10. Clases prácticas de procesamiento de materias
de origen vegetal. 11. Sistema de aseguramiento de la calidad en el procesamiento de frutas y hortalizas (BPM, HACCP,
PHS, POES).
Bibliografía:
1. ITDG. Procesamiento del Frutas y Vegetales. Editorial Soluciones Prácticas-ITDG, 1998.

2. ITDG. Técnicas de envasado y empaque Editorial Soluciones Prácticas-ITDG, 1998.
3. FELLOWS, P. Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas, 2ª Ed. Editorial ACRIBIA,
S.A., 2000.
4. SINGH, R. P. y HELDMAN, D. R. Introducción a la ingeniería de los alimentos. Editorial ACRIBIA S. A., 2002.
6. ACADEMIA DE AREA DE PLANTAS PILOTO DE ALIMENTOS. Introducción a la tecnología de alimentos.
México. Editorial LIMUSA; 1998.
7. BADUI, S. Química de alimentos. México. Editorial Alhambra; 1984.
8. CUBERO, N.; MONFERRER, A; VILLALTA, J. Tecnología de alimentos: aditivos alimentarios. España.
Editorial Mundi – prensa; 2002.

63
7° CICLO

GESTIÓN DE COSTOS Y PRESUPUESTOS
64
6. Créditos : 3
7. Requisitos : CA101
8. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito brindar al estudiante los principios básicos de la estructura de costos de
una empresa productora, también desarrolla en el la capacidad de calcular el costo de un producto para la
toma de decisiones oportuna en el logro de los objetivos, además de desarrollar presupuesto para las
operaciones futuras de una empresa.
Comprende: 1. Introducción a los costos; 2. Estimación de costos por el método de ingeniería, teoría del valor,
sistemas de producción, teoría general de costos, teoría del costo de producción industrial; 3. Sistemas de
producción y su correlación con los costos: proceso de determinación del costo, análisis de costo de la mano
de obra, análisis de costos indirectos de fabricación; 4. Desarrollo de sistemas de costos y su aplicación a los
sistemas productivos: sistemas de costos, sistemas de costos por pedido, sistemas de costo por proceso,
costo de actividades de servicio; 5. Generalidades del presupuesto empresarial; 6. El presupuesto de ventas;
7. El presupuesto de producción; 8. El presupuesto de caja; 9. Control presupuesto; 10. Presupuesto y
estructura de costos de un proceso productivo para fijar precios; 11. Presupuesto de inversión de capital.
Bibliografía
1. VALENCIA, A. Manual de costos y presupuestos. Editorial El Saber, 2006.

2. CASTILLO, J. Fundamentos de Ingeniería de Costos. Editorial TRILLAS, 2014.
3. HORNGREN. Contabilidad de costos. Un enfoque gerencial. Editorial PEARSON, 2014.
4. DEL RIO. LEARNING, C. Manual de: costos, presupuestos y, adquisiciones y abastecimientos.
Editorial CENGAGE LEARNING, 2012.
5. ANDIA. Manual de costos y presupuestos. Editorial El Saber, Lima-Callao, 2012.
6. CALLEJA, F. Costos, 2 Ed. Editorial PEARSON, 2013.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
65
2. Créditos : 2
4. Horas (T-P-T)* : 2-0-2
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico y pertenece al área de Estudios Específicos. Tiene como
propósito desarrollar la capacidad de investigación, de diseñar y ejecutar proyectos de investigación científica originales
en el área agroindustrial.
Comprende: 1. La ciencia y la investigación científica: el conocimiento científico, el proceso de investigación científica,

la investigación en el ámbito de la ingeniería agroindustrial. 2. El proceso de la investigación: el problema de
investigación, técnicas de investigación bibliográfica y de oras fuentes, el proyecto de investigación, el marco teórico.
3. El diseño de investigación científica: hipótesis (tipos), variables e indicadores, el diseño de la investigación. 4.
Recopilación y procesamiento de datos: niveles y tipos de investigación, técnicas e instrumentos de recolección de
trabajo de campo, redacción del perfil de proyecto de investigación. 4. Estructura, redacción y presentación del proyecto
de investigación: presentación del proyecto de investigación.
Bibliografía:
1. TAMAYO TAMAYO Y MARIO. El proceso de la investigación científica. Editorial Limusa, México. 1994.
2. TORRES BARDALES. C. Orientaciones básica de Metodología de la investigación científica. Editorial San

Marcos. Lima Perú. 1995.
3. AVILA ACOSTA, Roberto. “Introducción a la Metodología de la Investigación”. Lima – Perú, 1990.
4. HERNÁNDEZ SAMPIERI. R. Metodología de la investigación editorial MacGraw-Hill. México. 1991.
5. HERNÁNDEZ, ROBERTO; FERNÁNDEZ, CARLOS; BAPTISTA PILAR. Metodología de la investigación. 5ta

ed. México: Editorial Mc Graw Hill, 2010.
6. ROJAS, RAÚL. El Proceso de Investigación Científica. Octava reimpresión. Editorial Trillas, 2005.
7. MEJÍA, J. Sobre la investigación cualitativa. Nuevos conceptos y campos de desarrollo. Investigaciones

Sociales. 2002.

INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I
66
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito brindar al estudiante los conocimientos y técnicas para la selección,
análisis y dimensionamiento de los principales equipos de procesamiento de alimentos fluidos.
Comprende: 1. Introducción a la ingeniería de operaciones agroindustriales; 2. Operaciones de transferencia

de cantidad de movimiento; 3. Fluido newtonianos y no-newtonianos; 4. Modelos reológicos y reometría; 5.
Perdida de carga en tuberías y accesorios para fluidos newtonianos y no-newtonianos; 6. Medidores de
presión y descarga; 7. Selección y dimensionamiento de sistemas de bombeado; 8. Agitación y mezcla; 9.
Sistemas particulados (caracterización, fluidización, sedimentación y filtración).
Bibliografía:
2. SINGH, R. P. y HELDMAN, D. R. Introducción a la ingeniería de los alimentos. Editorial ACRIBIA S.
A., 2002.
3. BRENNAN, J. G.; BUTTERS, J. R.; COWELL, N. D. Las operaciones de la ingeniería de los
alimentos. Editorial ACRIBIA S. A., 1998.
LIMUSA, 2003.
5. GEANKOPLIS, C. J. Procesos de transporte y operaciones unitarias 3a Ed. Editorial CECSA, 1998.
6. McCABE, W.; SMITH, J.; HARRIOT, P. Operaciones unitarias en ingeniería química 7a Ed. Editorial
McGrw Hill, 2007.

ÓRGANOS Y MÁQUINAS
67
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito familiarizar al estudiante con la maquinaria y los equipos con los cuales
estará en contacto durante su desempeño profesional, así como también brindar conocimientos acerca de los
equipos de uso común relacionado con las operaciones y procesos industriales, además de poder realizar
cálculos de diseño para la correcta selección de la maquinaria para un proceso.
Comprende: 1. Máquinas y mecanismos: maquinas, tipos de máquinas, mecanismos; 2. Materiales de

construcción de los equipos de procesado de alimentos: propiedades físicas y mecánicas de los materiales,
el acero, características ideales de los materiales para la construcción de equipos de proceso; 3. Maquinaria
y equipo de acuerdo a la operación: equipos para la producción y transporte de vapor, equipos para transporte
de productos, refrigeración, compresores, evaporadores, intercambiadores de calor; 4. Instrumentación:
clases de instrumentos, instrumentos para la medición de presión, medición de flujo, medición de niveles.
Bibliografía:
1. AMIGO, M. P. Termotecnia: Aplicaciones Agroindustriales. Editorial MUNDI PRENSA, 2000.

2. McCABE, W.; SMITH, J.; HARRIOTT, P. Operaciones unitarias en ingeniería química. Editorial
McGraw-Hill, 2007.
A., 2002.

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
68
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito adiestrar al estudiante en el manejo apropiado de diferentes técnicas para
diseñar, planear, programar y controlar las operaciones básicas de los procesos de manufactura de bienes y
servicios, calculando y optimizando el uso de los diferentes recursos de una organización.
Comprende: 1. Organización y mercado global. 2. Diseño del producto y selección del proceso. 3. Diseño de
las instalaciones y tareas (sistemas de producción justo a tiempo, planificación de la capacidad y la ubicación,
distribución de las instalaciones, diseño y medición del trabajo). 4. Planeamiento y control de los sistemas de
producción (planeamiento de la producción, administración del inventario, planeación agregada, plan maestro,
planeamiento del requerimiento de materiales – MRP).
Bibliografía:
1. CHAPMAN, S. N. Planificación y control de la producción. Editorial PEARSON, 2006.
2. NAHMIAS, S. Análisis de la producción y las operaciones. Editorial McGRAW HILL, 2014.
3. SIPPER, D.; BULFIN, R. Planeación y control de la producción. Editorial ACRIBIA S. A., 1998.
4. TORRES, Z.; TORRES, H. planeación y control. Una visión integral de la administración Editorial
PATRIA, 2014.

PROCESOS AGROINDUSTRIALES II
69
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito que el estudiante adquiera conocimientos respecto a las técnicas de
conservación y procesamiento industrial de la leche y sus derivados, con el fin de obtener productos de calidad
y de acuerdo con las legislaciones vigentes.
Comprende: 1. Introducción: La leche y sus beneficios; Tipos de leche y legislación; 2. Composición y

propiedades fisicoquímicas de la leche; 3. Características microbiológicas de la leche; 4. Factores
relacionados a la producción que afectan la calidad de la leche; 5. Métodos aplicados al tratamiento previo de
la leche en la industria; 6. Empleo de calor en la conservación de la leche (pasteurización y esterilización
industrial); 7. Procesamiento tecnológico de leches deshidratadas; 8. Aditivos y coadyuvantes empleados en
la industria láctea; 9. Microbiología de los cultivos iniciadores; 10. Procesamiento tecnológico de la leche:
leches fermentadas, quesos, crema de leche y mantequilla, helados y postres lácteos; 11. Control de calidad
de la leche y derivados; 12. Subproductos y aprovechamiento de residuos de la industria láctea; 13. Sistema
de aseguramiento de la calidad en la industria láctea (BPM, HACCP, PHS, POES).
Bibliografía:

2. BELITZ, H. D. Química de los alimentos. 3 ed. Editorial ACRIBIA S. A., 2012.
5. SANTOS MORENO, A. Leche y sus derivados. Editorial TRILLAS, 2003.
6. GARIBAY, M.; RAMÍREZ, R. LOPEZ-MUNGUIA, A. Biotecnología Alimentaria. Editorial LIMUSA,
2002.

70
8° CICLO

MARKETING AGROINDUSTRIAL
71
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene el propósito de brindar al estudiante la formación básica empresarial, desarrollando en el
las habilidades y actitudes que le posibilitan la comprensión de los fenómenos competitivos del mercado.
Comprende: 1. Antecedentes históricos y aspectos conceptuales del marketing. 2. Conocimiento y

comprensión de los mercados. 3. Comportamiento de compra del consumidor y del mercado agroindustrial.
Segmentación y posicionamiento. 4. La mezcla del mercado (producto, precio, canales de distribución,
promoción). 5. Estrategias de marketing. Manejo de ventas.
Bibliografía:
1. KOTLER, P; ARMSTRONG, G. Fundamentos de marketing 6a Ed. Editorial PRENTICE HALL

MEXICO, 2003.
2. ASSAEL, H. Comportamiento del consumidor 6a Ed. Editorial EDICIONES PARANINFO, S.A., 1998.
3. FERREL, O.; HARTLINE, M.; LUCAS, G. Estrategia de marketing 2a Ed. Editorial S.A. EDICIONES
PARANINFO, 2002.
4. COHEN, W. El plan de marketing: procedimiento, formularios, estrategia y técnica. Editorial Grupo

Planeta (GBS), 2001.

MÉTODOS ESTADÍSTICOS PARA LA INVESTIGACIÓN AGROINDUSTRIAL
72
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito brindar al estudiante las nociones básicas acerca de los diseños
experimentales con énfasis en la aplicación agroindustrial, de manera que posteriormente el estudiante pueda
realizar el planeamiento de sus experimentos, así como el procesamiento y análisis de sus datos mediante
herramientas computacionales.
Comprende: 1. Diseños experimentales: introducción, conceptos generales, principios de la experimentación;

2. Diseño Completamente al Azar (DCA); 3. Test de comparación de medias y de grupos de medias (test de
Tukey, test de Duncan, test de Dunnet, test de T de estudent, test de scheffé); 4. Diseño de Bloques
Completamente Aleatorizados (DBCA); 5. Diseño Cuadrado Latino. Arreglos Factoriales; 6. Diseños
Factoriales, Diseños Factoriales 2k; 7. Superficie de respuesta; 8. Diseño en parcelas subdivididas; 9. Análisis
de Regresión (introducción, selección del modelo para describir el fenómeno en estudio, métodos para la
obtención de la ecuación estimada); 10. Análisis de varianza de la regresión; 11. Coeficiente de determinación;
12. Uso de softwares estadísticos (SAS, R, STATGRAPHIC, STATISTICA, SPSS, EXCEL) para el manejo de
datos experimentales.
Bibliografía:
1. PADRÓN, E. Diseños experimentales con aplicación a la agricultura y la ganadería. Editorial

TRILLAS, 2013.
2. MONTGOMERY, D. C. Diseño y Análisis de Experimentos 2a. ed. Editorial LIMUSA, 2004.
3. LITTLE, H. Métodos Estadísticos para la Investigación en la Agricultura. Editorial TRILLAS, 2008.
4. CÁCERES HUAMBO, B. N. Análisis de datos y diseños experimentales aplicados en investigación.

Editorial Universitaria UNSAAC, 2009.

INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II
73
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito brindar a los estudiantes los conocimientos necesarios para el
dimensionamiento de los principales equipos de tratamiento y procesamiento térmico de alimentos.
Comprende los siguientes tópicos: 1. Operaciones de transferencia de calor (transferencia de calor por
conducción, transferencia de calor por convección, transferencia de calor por radiación). 2. Propiedades
termofísicas de los alimentos. 3. Principios de transferencia de calor (coeficientes convectivos y de
transferencia de calor, coeficiente global de transferencia de calor). 4. Intercambiadores de calor (doble tubo,
tubo y carcasa, placas). 5. Evaporación (efecto simple, efecto múltiple). 6. Condensadores. 7. Tratamiento
térmico de alimentos (pasteurización y esterilización). 8. Congelamiento.
Bibliografía:
A., 2002.
LIMUSA, 2003.
McGrw Hill, 2007.

ENVASE Y EMBALAJE DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
74
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Esta asignatura propicia en el estudiante el desarrollo de criterios para diseñar, evaluar y
seleccionar envases y embalajes a ser utilizados en productos agroindustriales.
Comprende lo siguiente: 1. Introducción (embalajes: conceptos, funciones, importancia en la conservación,

almacenamiento, transporte y comercialización de productos). 2. La industria de embalaje en el Perú y en el
mundo. 3. El embalaje como herramienta de marketing. 4. El papel del embalaje en la estabilidad de los
alimentos, requisitos de protección. 5. El embalaje y el procesamiento de alimentos, principales tipos de
alimentos, reacciones de deterioro de los alimentos, sistemas de acondicionamiento. 6. Desarrollo de
embalajes (ciclo de vida del producto, desarrollo estructural, costo, público albo). 7. Embalajes de papel
(producción, aplicación y control de calidad; tecnologías de acondicionamientos). 8. Embalajes metálicos
(producción, aplicación y control de calidad; tecnologías de acondicionamientos). 9. Embalajes de plásticos
(producción, aplicación y control de calidad; tecnologías de acondicionamientos). 10. Embalajes de vidrio
(producción, aplicación y control de calidad; tecnologías de acondicionamientos). 10. Aspectos de legislación
(aspectos de migración de componentes de los embalajes hacia los alimentos). 11. Embalajes y medio
ambiente (reducción, reutilización, reciclado). 12. Nuevas tecnologías en embalajes (embalajes asépticos,
embalajes para uso en atmosferas modificadas, embalajes activos, embalajes biodegradables).
Bibliografía:

4. GARIBAY, M.; RAMÍREZ, R. LOPEZ-MUNGUIA, A. Biotecnología Alimentaria. Editorial LIMUSA,
2002.

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III
75
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Esta asignatura propicia en el estudiante la adquisición de conocimientos respecto a las técnicas
de conservación y procesamiento industrial de carnes y derivados, con el fin de obtener productos de calidad
y de acuerdo con las legislaciones vigentes.
Comprende: 1. Producción, mercados y consumo de carnes. 3. La importancia de la carne en la alimentación

humana. 4. Aspectos zootécnicos relacionados a la producción animal. 5. Faenamiento o beneficio industrial
de animales. 6. Técnicas de abate (corte y deshuesado). 7. Evaluación y clasificación de las carcasas. 8.
Bioquímica de la carne (composición, estructura, transformación del musculo en carne e implicaciones
tecnológicas). 9. Calidad de la carne para consumo e industrialización. 10. Métodos para la determinación de
la calidad de la carne. 11. Palatabilidad y formas de preparación de las carnes. 12. Causas de deterioro y
formas de conservación de la carne y derivados (frio, calor, secado, ahumado y fermentación). 13. Elaboración
de productos cárnicos (procesamiento tecnológico de la carne, ingredientes y aditivos utilizados); 14. Sistema
de aseguramiento de la calidad en la industria de carnes (BPM, HACCP, PHS, POES).
Bibliografía:
2. BELITZ, H. D. Química de los alimentos. 3ª Ed. Editorial ACRIBIA S. A., 2012.
4. FELLOWS, P. Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas, 2ª Ed. Editorial ACRIBIA,
S.A., 2000.
5. GARIBAY, M.; RAMÍREZ, R. LOPEZ-MUNGUIA, A. Biotecnología Alimentaria. Editorial LIMUSA, 2002.
6. GUERRERO LEGARRETA, I. Tecnología de Carnes - Elaboración y Preservación de Productos Cárnicos.

Editorial TRILLAS, 1990.
7. LÓPEZ DE TORRES, G. Tecnología de la Carne y de Los Productos Cárnicos. Editorial Mundi-Prensa, 2000.

76
9° CICLO

TESIS I
77
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito: lograr que el estudiante desarrolle habilidades selección, delimitación,
perseverancia y redacción de una tentativa del proyecto de tesis.
Comprende: 1. Normatividad y formatos vigentes para la elaboración del proyecto de tesis de la Universidad
Nacional Amazónica de Madre de Dios. 2. Situación actual de la investigación científica en el Perú. Sistema
nacional de ciencia y tecnología. 3. Áreas prioritarias y productivas para investigación en ciencia básica y
aplicada en el Perú, la Universidad, facultad y Escuela Profesional. 4. Selección del Asesor y Co-asesor de
tesis. 5. Redacción y delimitación del Título del proyecto de Tesis. 6. Redacción, revisión y presentación del
proyecto de tesis. 7. Levantamiento de observaciones del proyecto de tesis. 8. Competencias y/o producto:
Tentativa del proyecto de tesis.
Bibliografía
1. TOKESHI SHIROTA, A. Planifique, desarrolle y apruebe su tesis: Guía para mejores resultados.
Universidad de Lima, 2008.
2. CARRILLO, J. Como hacer la Tesis y el trabajo de investigación universitaria”, 2012.
3. TAMAYO, M. El Proceso de la investigación científica fundamento e investigación, 2010.
4. SIERRA BRAVO, R. Tesis Doctorales y trabajos de Investigación Científica. Ed. Paraninfo, 2011.
5. BUNGE, M. “Ciencia técnica y desarrollo”. Edit. Sudamericana.

GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
78
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Propicia en el estudiante la importancia de las principales herramientas aplicadas en la gestión de la
calidad total en la industria de alimentos.
Comprende: 1. Conceptos generales de calidad y control de calidad; 2. Organización del sistema de gestión de la calidad
en la industria de alimentos; 3. Gestión de personas y la cultura de la seguridad de alimentos; 4. Herramientas
gerenciales de la calidad (8S, Poka Yoke, SETFI, PDCA, Guembá Kaizen, Las 7 herramientas tradicionales, las 7
nuevas herramientas de calidad, CEDAC, Kamishibai boards). 5. Metodologías de la implementación, documentación
y requisitos para la gestión de la calidad total. 6. Los programas de pre-requisitos: Buenas prácticas de manufactura
(BPM), conceptos e implementación, Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, POP´s; PPHO´s; 7. Estándares de
identidad y calidad de alimentos; 8. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), conceptos e
implantación; 9.Plan APPCC, formulación y ejecución del plan y llenado de los formularios; 10. Análisis del modo y
Efecto de Fallas - Failure Mode and Effect Analisys (FMEA); 11. Programas de autocontrol en la industria de productos
de origen animal; 12. Auditoria de la calidad – conceptos y aplicaciones; 13. ISO 9001 – conceptos y aplicaciones; 14.
ISO 22000 y FSSC 22000 – conceptos y aplicaciones; 15. Análisis de riesgos (Food Police) – HARPCC + carver shock,
VACCP, TACCP en la industria de alimentos – conceptos y aplicaciones; 16. Plan de muestreo – conceptos y
aplicaciones; 17. Control estadístico de procesos: mapas de control y análisis de capacidad de proceso.
Bibliografía
1. FERRANDIS-GARCIA, G. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. Editorial SINTESIS,

2014.
2. MADRID, A.; MADRID, V. Normas de calidad de alimentos y bebidas. Editorial MUNDI-PRENSA, 2000.
3. DOMÉNECH ANTICH, E. Sistemas de gestión: calidad y seguridad en la industria agroalimentaria. Editorial

Editorial Universitat Politècn, 2013.
4. BESTERFIELD, D. Control de Calidad 8a ed. Editorial PEARSON, 2009.
5. DIGESA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, DECRETO SUPREMO 007-
98-SA.

INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES III
79
2. Créditos : 4
4. Horas (T-P-T)* : 3-2-5
Sumilla:

Especialidad. Proporciona a los estudiantes los conocimientos necesarios para el dimensionamiento de los
principales equipos que engloban transferencia de masa en la industria de alimentos.
Comprende: 1. Operaciones de transferencia de masa. 2. Equilibrio entre fases (liquido-liquido, liquido-vapor).

3. Transferencia de masa en la interface. 4. Absorción. Destilación (continua y en batch). 5. Psicrometría. 6.
Deshidratación. 7. Procesos de extracción solido-liquido. 9. Procesos de extracción liquido-liquido. 10.
Procesos de separación por membranas.
Bibliografía
A., 2002.
3. BRENNAN, J. G.; BUTTERS, J. R.; COWELL, N. D. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos.
Editorial ACRIBIA S. A., 1998.
LIMUSA, 2003.
McGrw Hill, 2007.

ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
80
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito desarrollar habilidades para la administración de empresas
agroindustriales, así como la planeación y creación de empresas.
Comprende: 1. Introducción a la administración. 2. Funciones de la administración (Planificación,

organización, dirección, control). 3. Planificación estratégica. 4. La empresa como organización (los sistemas
funcionales). 5. El sistema de dirección y organización (principios y modelos organizativos básicos). 6. Análisis
económico del sistema técnico de la empresa. 7. El sistema de financiación, producción, comercialización,
distribución o logístico de la empresa. 8. El factor humano en el desarrollo organizativo, recursos humanos.
9. Concentración y crecimiento empresarial. 10. Internacionalización de la empresa. 11. Constitución de una
empresa. 12. Manejo de herramientas de contabilidad, costos y finanzas.
Bibliografía
1. CUERVA, A. G. Introducción a la Administración 6a ed. Editorial Civitas ediciones, Navarra-España,

2008
2. HERNANDEZ, S. Introducción a la Administración 4a ed. Mc Graw Hill, México, 2006.
3. HELLRIEGEL, D.; Jackson, S.E.; Slocum, J.W. Administración, 11a Edición
4. ROJAS, L. Administración para Ingenieros. Editorial Downtown Book Center, 2011.

AGRONEGÓCIOS
81
2. Créditos : 3
3. Requisitos : 160 Créditos
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Busca que el estudiante identifique el potencial de agronegocios en la región y el país, debido
al cambio permanente del entorno, los mercados, las tecnologías y la competencia.
Comprende: 1. El desarrollo de la agricultura en el Perú y el Departamento de Madre de Dios. 2. Identificación

de oportunidades de agronegocios. 3. Programas nacionales, regionales y locales de financiamiento de planes
de Agronegocios (Agroideas, Procompite y entre otros). 4. Identificación de organizaciones agrarias elegibles
a programas de financiamiento. 5. Elaboración del plan de negocio 6. Presentación del Plan de negocio a los
programas de financiamiento correspondiente.
Bibliografía
1. AGUILAR, A; Tratado para administrar agronegocios. Editorial LIMUSA, 2014.

2. RICKETTS, C; OMRI, R. Introducción al negocio de la agricultura. Editorial EDICIONES
PARANINFO, S.A, 2000.
3. GUERRA, G. y AGUILAR, A., Manual práctico para la administración de agronegocios, Editorial
LIMUSA, 1994 (Biblioteca)
4. CARBONEL, J, Proyectos agroindustriales y agronegocios, Editorial MACRO, 2011. (Biblioteca)

82
10° CICLO

TESIS II
83
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito lograr que el estudiante, luego de terminado la tentativa de su proyecto
de tesis, sea orientado, mediante el monitoreo, asesoramiento y supervisión de sus asesores en el desarrollo
de su investigación propuesta para la conclusión de su tesis. Asimismo, evaluación de su capacidad de
gestión para la obtención de bienes y servicios (apoyo de otros investigadores). Como también crear un
ambiente de interrelación con los miembros del jurado de tesis para asimilar las sugerencias y levantamiento
oportuno de las observaciones de los mismos.
Comprende: 1. Asesoramiento en la ejecución del trabajo de tesis tentativo. 2. Recolecta de datos de la

investigación de tesis. 3. Asesoramiento en el análisis de los resultados (análisis estadísticos, tratamiento de
los datos, presentación de los datos, etc.). 4. Redacción y levantamiento de observaciones del informe de
tesis tentativo. 5. Acto protocolar y consideraciones generales para la defensa de la tesis tentativo
(sustentación).
Bibliografía
1. TOKESHI SHIROTA, A. Planifique, desarrolle y apruebe su tesis: Guía para mejores resultados.
Universidad de Lima, 2008.
2. CARRILLO, J. Como hacer la Tesis y el trabajo de investigación universitaria”, 2012.
3. TAMAYO, M. El Proceso de la investigación científica fundamento e investigación, 2010.
4. SIERRA BRAVO, R. Tesis Doctorales y trabajos de Investigación Científica. Ed. Paraninfo, 2011.
5. BUNGE, M. “Ciencia técnica y desarrollo”. Edit. Sudamericana.

DISEÑO DE PLANTAS
84
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Esta asignatura brinda los conocimientos y desarrolla los criterios básicos para el diseño de una
planta agroindustrial.
Comprende: Selección de tamaño y localización. 2. Distribución de ambientes y selección de equipos. 3.

Diseño de los principales servicios e instalaciones de una planta agroindustrial. 4. Utilización correcta de
tablas y gráficos. 5. Calculo de tamaño y capacidad de equipos e instalaciones. 6. Interpretación de diseños
eléctricos, sanitarios, instalaciones de vapor y frio.
Bibliografía
1. GARCÍA-VAQUERO, E.; AYUGA, F. Diseño y construcción de industrias agroalimentarias. Editorial

MUNDI-PRENSA, 1993.
2. DÍAZ, B.; JARUFE, B.; NORIEGA, M. T. Disposición de planta 2a Ed. Editorial Universidad de Lima, 2007.
McGrw Hill, 2007.
4. PIRALLA, M. Diseño estructural 2a Ed. Editorial LIMUSA. 2002 (BIBLIOTECA).

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
85
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Brinda al estudiante el análisis del Entorno macroeconómico del proyecto, el marco teórico del
proyecto, la metodología de elaboración de un proyecto de inversión y la presentación de un proyecto a nivel
factibilidad.
Comprende: 1. Marco conceptual del proyecto y análisis del marco de referencia. 2. Levantamiento de
información para el proyecto (estudio del mercado, tamaño y localización del proyecto, ingeniería del proyecto
e impacto ambiental, aspectos organizacionales). 3. Sistematización de los datos del proyecto (inversión inicial
y financiamiento, presupuesto de ingresos y egresos, elaboración de los estados económicos y financieros).
4. Evaluación del proyecto (evaluación económica y financiera del proyecto, evaluación social del proyecto,
análisis de la incertidumbre).
Bibliografía
1. SAPAG, N. Evaluación de Proyectos de Inversión en la Empresa. Editorial PEARSON, 2001.
2. HERNÁNDEZ, A.; HERNÁNDEZ, A.; HERNÁNDEZ, A. Formulación Y Evaluación De Proyectos De

Inversión 5a Ed. Editorial THOMSON, 2005.
3. FOPPIANO RABINOVICH, G. Formulación y evaluación de proyectos de inversión. Editorial Instituto

Superior San Ignacio de Loyola S.A, 2013.
4. PUENTES MONTAÑEZ, G. Formulación y evaluación de proyectos agropecuarios. Editorial ECOE

EDICIONES, 2014.

EXTENSIÓN AGROINDUSTRIAL
86
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter obligatorio, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios de Especialidad.

Tiene como propósito brindar al estudiante los fundamentos acerca de proyectos de extensión dirigida a asociaciones
de productores, pequeños empresarios y emprendedores individuales que trabajan en el área del sector agroindustrial,
abarcando temas de capacitaciones y cursos talleres en procesamiento, control de calidad, desarrollo de productos,
asesoría en temas empresariales y de proyectos.
Comprende: 1. Introducción a la extensión en agroindustria. 2. Comunicación, método y técnicas de extensión. 3.

Desarrollo y transferencia de tecnología agroindustrial. 4. Aspectos pedagógicos de la capacitación. 5. Diseño de un
programa de capacitación. 6. Trabajos prácticos de extensión en agroindustria.
Bibliografía
1. GRONDONA, L. Manual del extensionista. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria-INTA. 2012.

2. SANCHÉZ, F. Extensión agraria y desarrollo rural. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid. 1996.
3. RODRIGUÉZ, R. Manual de extensión rural agropecuaria. Servicio Departamental Agropecuario-SEDAG. Santa
Cruz. 2010.
4. ABARCA A. J. Transferencia de tecnología agraria. Facultad de Agronomía y Zootecnia UNSAAC. Cusco-Perú.
2003.

87
ASIGNATURAS
ELECTIVAS

TRATAMIENTO DE AGUAS
88
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios

Específicos. Tiene como propósito lograr que el estudiante tenga una visión amplia de las tecnologías de
tratamiento disponibles, conozca y comprenda los principales procesos aplicados en el campo del tratamiento
de aguas para consumo humano e industrial así como en el campo del tratamiento de aguas residuales
domésticas e industriales y desarrolle las competencias necesarias que las empresas del rubro actualmente
demandan.
Comprende: 1. Generalidades sobre el agua y sus tratamientos. 2. El agua, aspectos químicos, físicos y
biológicos. 3. Análisis de agua. Materia mineral disuelta. 4. Gases disueltos. 5. Acción del agua sobre los
materiales. 6. Impurezas adicionales. 7. Bases teóricas de los principales procesos de tratamiento. 8.
Acondicionamiento de agua industrial. 9. Aguas residuales. 10. Desarrollo y clasificación de los métodos de
los tratamientos. 11. Subproductos del tratamiento de las aguas residuales y su acondicionamiento y
disposición. 12. Las aguas para calderos: principales problemas causados por el agua en los calderos,
tratamiento para el uso (ablandamiento, etc.). 13. Agua para el sistema de enfriamiento: clasificación y
equipos. 14. Problemas e impurezas. 15. Tratamiento y soluciones. 16. Tratamientos biológicos. 17. Diseño
de equipos para el tratamiento de aguas.
Bibliografía
1. ARUNDEL, J. Tratamiento de aguas negras y efluentes industriales. Editorial ACRIBIA, S.A., 2002.
2. RONZANO, E. Tratamiento biológico de las aguas residuales. Editorial Díaz de Santos S. A., 2002.
3. BEER, F.; JOHNSTON, R.; DEWOLF, J.; MAZUREK, D. Mecánica de materiales, 5ta Ed. Editorial, Mc
Graw Hill, 2013.
4. JUNES, R. Fundamentos de ingeniería ambiental. Editorial LIMUSA, 2001.West PW (Philip W. Tree
and forest measurement. 214 p.

GESTIÓN, INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO
89
2. Créditos : 3
3. Requisitos : AG 312
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito dar a conocer al estudiante la importancia del interrelacionar las diversas
áreas organizacionales, con el fin de fomentar la actividad creativa, así mismo, posibilitar la comprensión del
papel de la innovación tecnológica en el contexto de la globalización de mercados. La asignatura también
busca presentar los conceptos de innovación sistemática y estimular la visión emprendedora, propiciando la
iniciativa y la proactividad del estudiante.
Comprende: 1. Tecnología y competitividad empresarial; 2. Empresas innovadoras vs. Empresas

tradicionales; 3. Características del emprendedor: descubrimiento y desarrollo del potencial; 4. Innovación
técnica, tecnológica y administrativa; 5. La función tecnológica en la empresa; 6. Gestión de la información
tecnológica; 7. Aspectos de marketing a ser considerados por los emprendedores; 8. Clima para la innovación
en la empresa; 9. Auditoria y estrategia tecnológica; 10. Desarrollo de la creatividad y definición del negocio;
11. Desarrollo industrial de investigaciones & desarrollo; 12. La internacionalización de la I & D; 13. Beneficios
proporcionados por los emprendedores a la sociedad; 14. Características de comportamiento y de
personalidad del emprendedor; 15. Competencias específicas del emprendedor y de su desarrollo; 16.
Barreras y trampas que amenazan los negocios iniciados por el emprendedor.
Bibliografía:
1. ALMEIDA, M. I. R. de. Manual de Planejamento Estratégico. Editora Atlas, São Paulo, 2001.
2. ALCARAZ, R. El emprendedor de exito, 4ta Edicion, Editorial, Mc Graw Hill. 2011.
3. DRUCKER, P. F. Inovação e espírito empreendedor prática e princípios. Editora Pioneira São Paulo,
1994.
4. GERBER, M-E. O Mito do Empreendedor. São Paulo, Saraiva, 1990.
5. HALLORAN, J. W. Por que os empreendedores falham. São Paulo, Makron, 1994.
6. KAO, J. J. The Entrepreneurail Organization. Englewood Cliffs, Prentice Hall, 1991.

SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL
90
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito dar conocer el estudio de la seguridad e higiene que se da en las industrias,
significando más que una situación de seguridad física, una situación de bienestar personal, un ambiente de
trabajo idóneo, una economía de costos importante y una imagen de modernización y filosofía de vida
humana, el Estudiante analiza diversas técnicas de prevención de accidentes y enfermedades laborales
enmarcado dentro del área de la pequeña y mediana empresa.
Comprende: 1.Concepto de seguridad e higiene industrial; 2. Legislación Nacional sobre Seguridad e Higiene
Industrial; 3.Peligros y Riegos a los que está expuesto el trabajador; 4. Accidentes, enfermedades
ocupacionales; 5.Analisis de riesgos. 6. Planes Generales de Seguridad.
Bibliografía:
1. ASFAHL C. Seguridad Industrial y Salud. México: Prentice Hall; 2000

2. BENAVIDES F. G. Salud laboral. Conceptos y técnicas para la prevención de riesgos laborales.
Editorial Masson; 1997.
3. CORTÉZ DÍAZ, J. M. Técnicas de prevención de riesgos laborales, seguridad e higiene en el trabajo.
Tébar Flores, 1996.

AGROEXPORTACIÓN Y PATENTES
91
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito que el estudiante desarrolle competencias para conocer los mecanismos
de exportación y los tramites que se realiza para poder exportar; así mismo trata de normas y patentes.
Comprende: 1. Importancia y potencialidades de la agricultura nacional (análisis de la oferta exportable). 2.

Tendencia de los mercados internacionales para productos agroindustriales y orgánicos. 3. Selección del
mercado objetivo. 4. Lineamientos de la política internacional de la organización mundial (OMC) y las
regulaciones para la agricultura de FOOD AGRICULTURAL ORGANIZATION (FAO). 5. Mecanismos de
acceso de productos agropecuarios a los mercados internacionales. Patentes.
Bibliografía:
1. Lecturas del Programa de Capacitación para Capacitadores en Comercio Exterior del Curso
“Capacitación para Capacitadores en Comercio Exterior”. Perú: PROMPERU/ESAN; 2008.
2. MARTÍN M. Manual Práctico de Comercio Exterior, Para saber cómo vender en el exterior, España:
Fundación Confemetal; 2008.
3. COLAIACOVO L.; ASSEFH A. Proyectos de Exportación y Estrategias de Marketing Internacional,
Textos y Casos sobre Agroindustrias, Servicios y Artesanías. Argentina: Del Río Rosario;
2000.
4. BALDINELLI E. Exportadores Exitosos de América Latina, Un Centenar de Experiencias
Recientes. Argentina: Tesis; 1990.
5. DIEZ V. “Manual Práctico de Comercio Internacional”. España: Deusto S.A.; 2000.

LOGÍSTICA
92
2. Créditos : 3
3. Requisito : 100 Créditos
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Específicos. Tiene como propósito brindar al estudiante los conocimientos fundamentales acerca de la labor
logística, de manera que él sea capaz de organizar el sistema logístico de una empresa, efectuar el control
de los inventarios según su consumo y rotación, diseñar el Catálogo de Materiales, formular el Registro de
Proveedores, realizar el Proceso de Compras y conocer la organización y manejo de un Almacén.
Comprende: 1. Funciones logísticas; 2. Suministro de bienes y prestación de servicios; 3. Gestión de

inventarios; 4. Administración de compras; 5. Gestión de almacenes; 6. Evaluación de sistema logístico; 7.
Gestión de almacenes; 8. Evaluación del sistema logístico.
Bibliografía:
1. GUTIERREZ, GIL; PRIDA, B. Logística y distribución física. España. editorial MCGRAW-HILL; 1998
2. CHRISTOPHER, M. Logística: Aspectos estratégicos, México DF. LIMUSA. 1999.
3. FOGARTY, D.W., BLACKSTONE, J.H., HOFFMANN, T.R. - ADMINISTRACION DE LA
PRODUCCION E INVENTARIOS. 2° Edición. México DF. CECSA. 1994.
4. MERCADO, H.S. - COMPRAS: PRINCIPIOS Y APLICACIONES. 3° Edición. México DF. LIMUSA.
1998.
5. ALONSO, R; SERRANO, A; ALARCON, S. La logística en la empresa agroalimentaria. España.
Editorial MUNDI PRENSA; 1999.
6. ARBONES, E. LOGISTICA EMPRESARIAL. Colombia. Editorial ALFAOMEGA; 1999.
7. VELASCO, J. Gestión de la logística en la empresa. España. Editorial PIRAMIDE; 2013.
8. URZELAI, A. Manual Básico de Logística Integral. España. Editorial. DIAZ SANTOS; 2006.
9. FRIAS, A. 10 Estrategias Logísticas. MEXICO. Editorial CENGAGE. 2012.

PRODUCTOS FORESTALES NO MADERABLES
93
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios de

Especialidad. Tiene como propósito analizar los productos no maderables que existe en la amazonia peruana,
así como también su industrialización y su comercialización, nacional e internacional.
Comprende: 1. Definición y clasificación de productos forestales diferentes de la madera. 2. Utilización e

industrialización de gomas, resinas, corteza, látex, aceites extractivos macerados, tinturas, frutas y plantas
medicinales. 3. La shiringa, 4. La castaña: análisis de la problemática actual y soluciones.
Bibliografía
1. REYNEL, C.; PENNINGTON, R.; PENNINGTON, T.; FLORES, C.; DAZA, A. Arboles Útiles de la
Amazonía peruana y sus usos. Ed. Tarea Asociación Gráfica, 2003.
2. GONZÁLEZ, D.V. Los Productos Naturales No Maderables (PNNM): Estado del arte de la investigación
y otros aspectos. Biocomercio Sostenible, Instituto de Investigación de Recursos Biológicos “Alexander
von Humboldt”. Bogotá, Colombia, 2003.
3. LÓPEZ-CAMACHO, R. Productos forestales no maderables: importancia e impacto de su
aprovechamiento. Colombia Forestal, 2008.
4. REYES-CHILPA, R; TAPIA-TAPIA, E. Productos forestales no maderables. México. Aspectos
económicos para el desarrollo sustentable. Madera y Bosques; 2008.
5. ARUNDEL, J. Tratamiento de aguas negras y efluentes industriales. Mexico. Editorial ACRIBIA, S.A.,
2002.

TECNOLOGÍA DE BEBIDAS FERMENTADAS Y DESTILADAS
94
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito que el estudiante comprenda la tecnología inmersa en la producción de
bebidas fermentadas y destiladas mediante el entendimiento de los procesos industriales de la producción de
estas bebidas.
Comprende: 1. Microbiología aplicada a la biotecnología industrial. 2. Bioquímica de los procesos. 3. Materias

primas para la producción de alcohol. 4. Materias primas para la producción de bebidas fermentadas. 5.
Procesos de producción de la cerveza. 6. Procesos de producción del vino. Así mismo, seleccionar la materia
prima, las operaciones y equipos para elaborar los distintos tipos de pisco y determinar la calidad de la bebida.
Bibliografía
1. BOULTON, R. B. Teoría y práctica de la elaboración del vino. Editorial ACRIBIA, S.A., 2002.
2. MADRID, A.; MADRID, V. Normas de calidad de alimentos y bebidas. Editorial MUNDI-PRENSA, 2000.
3. DESROSIER, N. W. Elementos de tecnología de alimentos, CECSA, México, 1999.
5. GARIBAY, M.; RAMÍREZ, R. LOPEZ-MUNGUIA, A. Biotecnología Alimentaria. Editorial LIMUSA, 2002..

TECNOLOGIA DE CURTIEMBRE
95
6. Créditos : 3
7. Requisito : AG 411
8. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter electivo de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios de Especialidad.

Tiene como propósito proporcionar al estudiante los conocimientos acerca de los principios básicos de la tecnología de
la curtiembre y la de producción de cueros y pieles.
Comprende: 1. Fibras textiles y sus propiedades (Concepto y clasificación de fibras, Propiedades físicas y químicas,
Identificación de las fibras, Fibras proteicas y lana, Introducción a las fibras artificiales). 2. Introducción a la elaboración
de telas, 3. Selección y cuidado de productos textiles, 4. Tecnología para la obtención de pieles, características de las
pieles animales. 5. Conservación de pieles y cueros. 6. Curtido de pieles.
Bibliografía:
5. ERHARAT T., BLUMCKE A., BURGER, W., MARKLLN M., G. QUINZLER. Tecnología textil básica.
Introducción a la ingeniería textil.1era Edición. Edit. Trilla. México 80 Pág. 1980.
6. HOLLEN N.; SADDLER J y A. LANGFORD. 1987. Introducción a los textiles. 1era Edición. Edit.
Limusa. México 359 Pág.
7. GONZALES A. Manual de curtiduría.1era Edición. México. 1978.
8. ITINTEC. 1er curso nacional de tecnología del cuero. Lima, Perú. 1983.

FORMULACION DE ALIMENTO BALANCEADO
96
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 1-4-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito dotar al estudiante de los conocimientos relacionados con la formulación
de alimentos a mínimo costo, el proceso de producción de alimento balanceado, la eficiencia y la calidad;
capacitándolos para resolver problemas prácticos que se presentan en la industria.
Comprende: 1. Aspectos generales (historia, la industria de alimento balanceado en el Perú). Formulación de

alimentos. 2. Recepción de la materia prima. 2. Proceso de molienda. Proceso de mezclado. 3. Proceso de
peletizado. 4. Empacado almacenado y suministro. Pre mezclas de micronutrientes. 5. Alimentos acuícolas y
para aves.
Bibliografía:
7. PESTI, G.M.; MILLER, B.R. Animal Feed Formulation. Estados Unidos: Kluwer Academic, 1992.
8. POND, W.G.; CHURCH, D.C.; POND, K.R.; SCHOKNECHT, P.A. Basic Animal Nutrition and
Feeding. New York. 4 ed.: John Wiley & Sons; 2005.
9. ROSTAGNO, H.S. et al. Tabelas Brasileiras para Aves e Suínos: Composição de alimentos e
exigencias nutricionais. Brasil. 3ªed. Viçosa: UFV; 2011.
10. FURUYA, W.M. Tabelas Brasileiras para a Nutrição de Tilápias. Brasil. 1ªed. Toledo: GFM, 2010.

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS AVICOLAS
97
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito dotar al estudiante de los conocimientos relacionados con la conservación
y el procesamiento industrial de la carne de aves y de huevos, asegurando la obtención de productos de
calidad y según la legislación actual.
Comprende: 1. Industrialización de aves, mataderos e higiene. 2. Exigencias reglamentarias, aves

refrigeradas, aves congeladas. 3. Principales defectos de procesamiento, productos de carne de aves,
deshuesado y embalajes, 4. Tecnología de huevos, huevos de consumo, constitución, clasificación y
composición. 5. Bioquímica y microbiología de huevos. Conservación, industrialización: clara, yema, huevos
integrales. 6. Pasteurización, congelamiento, deshidratación.
Bibliografía:
1. BARBUT, S. Poultry products processing an industry guide. Boca Raton: CRC Press; 2001.
2. BOARD, G.J. & FULLER, R. Microbiology of avian egg. Chapman & Hall; 1994.
3. BELLO, J. Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos. España. Editorial Díaz
de Santos; 2000.
4. SAMS, A.R. Poultry meat processing. Boca Raton: CRC Press; 2001.
5. STADELMAN, W.J.; COTTERILL, O.J. Egg Science and Technology, Fourth Edition. New York:
Food Products Press: 1995.

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
98
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito lograr que el estudiante adquiera conocimientos sobre las características
químicas y nutricionales del pescado como materia prima alimentaria “natural” e industrial; así como también
reconocer los procesos y técnicas correctas de manipulación, almacenamiento y procesamiento, buscando la
conservación y obtención de productos derivados de calidad.
Comprende: 1. Introducción (pesca y acuicultura: situación actual y perspectivas en la Región Madre de Dios,
el Perú y en el mundo). 2. El pescado como alimento (estructura del cuerpo y de los músculos, composición
química y valor nutritivo). 3. Rendimiento de la parte comestible, procesamiento inicial del pescado. Estado
de frescura y deterioración en pescados, alteraciones post-mortem (rigor mortis, autolisis y acción de
microorganismos). 4. Evaluación de la calidad de pescados por medio de análisis sensoriales y químicos. 5.
Conservación de productos pesqueros, uso del frio y calor en la industria pesquera. 6. Tecnologías
tradicionales (conservación de pescados por el control de humedad: salado y ahumado). Tecnologías
tradicionales (producción de concentrados, hidrolizados proteicos y harina de pescado). 7. Aprovechamiento
de residuos del procesamiento.
Bibliografía:
1. HALL, G. M. Tecnología del Procesado de Pescado. España. Editorial ACRIBIA S. A., 2009.
2. PILLAY. Acuicultura: Principios y Practicas. México. Editorial LIMUSA, 1997.
3. ROJAS DELGADO, M; KLEEBERG, F. Pesquería y acuicultura en el Perú. Editorial Universidad de
Lima, 2012.
4. SOLUCIONES PRÁCTICAS-ITDG. Procesamiento de Pescado. Lima. Editorial ITDG, 1999.
5. VALIENTE, O. Refrigeración y Congelado de Pescado. Lima. Editorial CONCYTEC, 2001.

TECNOLOGIA DE CEREALES Y SUS DERIVADOS
99
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito dotar de amplio conocimiento en el campo de aplicaciones que van desde
la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques
biodegradables. Debido a que el almidón es el polisacárido más utilizado como ingrediente funcional
(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es de gran importancia que el estudiante de
Ingeniería Agroindustrial adquiera conocimientos acerca de este recurso.
Comprende: 1. Estructura, composición química y caracterización de los gránulos de almidón. 2. Materias

primas amiláceas. 3. Métodos de extracción. 4. Almidones modificados. 5. Aplicación de almidones nativos y
modificados en la agroindustria.
Bibliografía:
1. BADUI, S. Química de los alimentos. México. 4 ed. Editorial PEARSON; 2006.
2. BELITZ, H. D. Química de los alimentos. 3ª Ed. Editorial ACRIBIA S. A., 2012.
3. DESROSIER, N. W. Elementos de tecnología de alimentos, México. Editorial CECSA; 1999.
4. BERTOLINI, A. Starches: characterization, properties, and applications. Boca Ratón, Taylor &
Francis, 2010.
5. STEVE W. C. Food carbohydrates: Chemistry, physical properties and applications. Taylor & Francis
Group, 2005.

TECNOLOGIA DE LA CASTAÑA Y DERIVADOS
100
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito que los estudiantes tengan conocimiento de los principales operaciones
y procesos que se dan en la transformación primaria y secundaria de la castaña.
Comprende: 1. Generalidades Descripción botánica de la castaña, Cadena productiva de la castaña,

Composición y valor nutricional de la nuez. 2. Producción, oferta y demanda mundial. 3. Procesamiento.
Procesamiento primario de la castaña: Acopio, secado de castaña en cascara, pelado, clasificación,
deshidratado de nueces, empaque. Procesamiento de aceite de castaña: técnicas de prensado, refinado y
envasado. Procesamiento de productos confitados. 4. Calidad. Normatividad de calidad, de medio ambiente,
seguridad y normativa técnico sanitaria vigente.
Bibliografía:
1. PIETER A, Z. Ecología y manejo del árbol de Castaña (Bertholletia excelsa). Bolivia:
2. PROMAB Universidad de Utrecht, 2003.
3. CIFOR. La producción de castaña (Bertholletia excelsa) en el contexto de la extracción de madera en
Madre de Dios, Perú. Peru: 2015
4. ADEX, SERNANP. La Castaña Regalo de la Biodiversidad. Peru:2014
5. PAREDES Q, M. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de la Castaña. USAID/AIDER. Peru: 2013.

GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
101
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito desarrollar las competencias del estudiante en la comprensión de la
problemática ambiental en el sector alimentario, asociado a los diversos tipos de industria.
Comprende: 1.Análisis y toxicidad de los diferentes contaminantes y sus sistemas de tratamiento; 2.Desarrollo
de un sistema de gestión ambiental ISO 14000; 3.Evaluacion del impacto ambiental; 4.Higiene y sanidad
industrial, condiciones sanitarias que deben de cumplir las plantas de procesamiento y venta de alimentos;
5.Ley N° 25.612 – Gestión de residuos industriales y de actividades de servicio.
Bibliografía:
1. Norma IRAM-ISO 14001: 1996.

2. Norma IRAM-ISO 14004: 1996.
3. Decreto 4238/68.
4. Ley de residuos peligrosos N° 24051 y decreto reglamentario 831/93.
5. FERRANDIS-GARCIA, G. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. Editorial
SINTESIS, 2014.

ALIMENTOS FUNCIONALES
102
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito desarrollar las competencias del estudiante para conocer que los
alimentos además de nutrir pueden reducir los peligros de enfermedades degenerativas. Es así que esta
asignatura proporciona al estudiante los conocimientos actualizados sobre los posibles mecanismos de acción
de los compuestos bioactivos presentes en los alimentos.
Comprende: 1. Alimentos y salud; 2. Fuentes, legislación, control de calidad y rotulado; 3. Alimentos

funcionales en la prevención de enfermedades; 4. Sustancias bioactivas; 5. Alimentos prebióticos y
probióticos; 6. Acción protectora de poli fenoles, carotenoides, vitaminas, azucares no convencionales, ácidos
grasos polinsaturados y fibras; 7. Principales alimentos funcionales; 8. Métodos de análisis de sustancias
bioactivas en los alimentos.
Bibliografía:
1. SHAHIDI, F.; NACZK, M. Phenolics in food and nutraceuticals. CRC Press, Boca Raton, 2003.
2. SHI, J.; MAZZA, G.; MAGUER, M. L. Functional foods: biochemical and processing aspects. CRC Press,
Boca Raton, v. II, 2002.
3. SCHMIDL, M.K.; LABUZA, T.P. Essentials of funcional foods. Gaithersburg (USA): Aspen, 2000.
4. ASP, N.G.; JONES, J.M.; SCHAAAFSMA, G.; VAN DER KAMP, J.W. Dietary fibre: bioactive
carbohydrates for food and feed. AACC, St. Paul, 2003.

BIOTECNOLOGÍA
103
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito proporcionar al estudiante conocimientos sobre los procesos
biotecnológicos partiendo de los aspectos relacionados a la fisiología y manejo de microorganismos
industriales que le permita una comprensión adecuada de las fermentaciones (producción y recuperación de
metabolitos), así como la aplicación de los microorganismos en los procesos de transformación y
conservación de alimentos.
Comprende: 1. Introducción a la biotecnología: Generalidades sobre biotecnología; Situación actual y

perspectivas de la biotecnología alimentaria; Estudio de microorganismos para aplicación en procesos de
producción biotecnológica de alimentos, aditivos e insumos para la industria de alimentos; Tipos de
microorganismos involucrados, reacciones principales, productos y subproductos; 2. Procesos fermentativos
industriales; 3. Biotransformación en la industria cervecera (materias primas, procesos y bioproducto); 4. .
Biotransformación en la industria vitivinícola (materias primas, procesos y bioproducto); 5. . Biotransformación
en la industria de destilados (materias primas, procesos y bioproducto); 6. Biotransformación en la industria
de frutas fermentadas (materias primas, procesos y bioproducto); 7. Biotransformación en la industria láctica
(materias primas, procesos y bioproducto); 8. Producción de bioaromas (materias primas, procesos y
bioproducto); 9. Obtención de alimentos cárnicos fermentados (materias primas, procesos y bioproducto); 10.
Producción de proteína microbiana - Single Cell Protein (materias primas, procesos y bioproducto); 11.
Producción de ácidos orgánicos, aminoácidos, enzimas y otras materias primas y aditivos alimentarios.
Bibliografía:
1. DORAN PAULINI, M. Principios de la ingeniería de los bioprocesos. Editorial ACRIBIA, 1998.

2. GARIBAY, M.; RAMÍREZ, R. LOPEZ-MUNGUIA, A. Biotecnología Alimentaria. Editorial LIMUSA, 2002.
3. PERÉZ ALVA, S. Tópicos sobre biotecnología. CONCYTEC, Perú, 1994.
4. SCRAGG, A. Biotecnología para ingenieros. Sistemas biológicos en procesos tecnológicos. Editorial
LIMUSA, 1995.

TECNOLOGIA DE LAS THEOBROMAS Y SUS DERIVADOS
104
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter voluntario, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios de

Especialidad. Tiene el propósito que el estudiante conozca y pueda entender el proceso de transformación del cacao
(Theobroma cacao L.) y el copoazú (Theobroma grandiflorum Will ex Spreng. Schum) en chocolate, conociendo las
etapas involucradas y su importancia en la determinación de las características del producto final.
Comprende: Teórico: 1. Ciencia del cacao y chocolate (aspectos físico-químicos, microbiológicos y sensoriales); 1.1.
Estudios de la materia prima: variedades de cacao y copoazú, condiciones de cultivo (clima, suelo, etc.), colecta,
quebrado, separación, almacenamiento, limpieza, clasificación; 1.2. Formación del sabor del chocolate: en el campo y
en la industria procesadora; 1.3. Estudios de la fermentación: aspectos bioquímicos, microbiológicos (benéficos) y físico-
químicos; 1.4. Control de calidad: legislación pertinente, estándares e identificación de insumos y producto (chocolate
tradicional y fino), defectos en chocolates, análisis físico-químicos para la materia prima y el producto final (contenido
de grasa, humedad, actividad de agua, proteínas, etc.), estudios de los aspectos sensoriales y técnicas de análisis
sensorial, aspectos microbiológicos (patogénicos) y de higiene del producto final; 2. Procesamiento del cacao, copoazú
y chocolate; 2.1. Principales operaciones de la producción de la masa de cacao y copoazú; 2.2. El procesamiento del
chocolate: operaciones unitarias, equipos e instalaciones; 2.3. Subproductos y residuos de la producción de chocolate;
2.4. Estudios del secado; 2.5. Estudios de la torración; 2.6. Estudios de la molienda – obtención del licor de cacao; 2.7.
Estudios del refinado; 2.8. Estudios del conchado; 2.9. Estudios del temperado; 2.10. Estudios de la molienda; 2.11.
Estudios del almacenamiento; 2.12. Estudio de los materiales de embalaje. Practico: 3. Visitas técnicas; 3.1. Visitas
técnicas a asociaciones de productores agrícolas de cacao y copoazú, 3.2. Visitas técnicas a empresas procesadoras
de chocolates; 3.3. Clases prácticas de procesamiento de cacao, copoazú y chocolate; 3.4. Análisis sensorial de
productos con diferentes formulaciones de masa de cacao y copoazú.
Bibliografía:
1. STEPHEN T. BECKETT. The science of chocolate. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry. 2nd ed. 2008.
2. STEPHEN T. BECKETT. Industrial chocolate manufacture and use. London: Blackie Academic, 4rd Ed. 2009.
3. STEPHENT. BECKETT. PhysicoChemical Aspects of Food Processing. Hardcover. 1996.
4. OHENE, E. Chocolate Science and Technology. Singapore: John Wiley & Sons. 2010.

DESHIDRATACIÓN Y SECADO DE ALIMENTOS
105
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito que el estudiante comprenda que la deshidratación y/o secado son uno de
los métodos de conservación de alimentos más antiguos y de mayor empleo en sector agroalimentario en el mundo,
debido a que al eliminar el agua contenida en los alimentos disminuye su disponibilidad para participar en procesos de
deterioro en los que interviene.
Comprende: 1. Introducción: definición, objetivos, importancia en la industria de alimentos. La historia y situación actual
de los alimentos deshidratados en el Perú y en el mundo. Introducción a los métodos de secado. Psicrometría; 2.
Clasificación y tipos de secadores; 3. Relación de equilibrio e isotermas de sorción; 4. Cinética y mecanismos de secado;
5. Cálculos en secadores; 6. Secado por atomización; 7. Aspectos y alteraciones físicas, químicas, nutricionales y
microbiológicas de la remoción del agua de los alimentos; 8. Rehidratación; 9. Alteraciones de la calidad de alimentos
deshidratados durante el almacenamiento; 10. Embalajes para alimentos deshidratados; 11. Control de calidad de
alimentos deshidratados; 12. Otros procesos de deshidratación: Liofilización, Deshidratación osmótica, Secado solar,
Secadores tipo tambor; Secadores de lecho fluidizado; Secadores por microondas.
Bibliografía:
1. FELLOWS P. Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas. 2ª ed. España: Acribia;
2000.
2. SINGH P., HELDMAN D. Introducción a la ingeniería de los alimentos. España: Editorial Acribia; 2002.
3. BRENNAN J., BUTTERS J., COWELL N. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Acribia; 1998.
4. SHARMA S. Ingeniería de Alimentos, Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio. Editorial LIMUSA,

2003.
5. GEANKOPLIS C. Procesos de transporte y operaciones unitarias 3a ed. Editorial CECSA, 1998.
6. McCABE W., SMITH J., HARRIOT P. Operaciones unitarias en ingeniería química 7a ed. EEUU: McGrw Hill;
2007.
7. BARBOSA, G. Deshidratación de Alimentos. España: Acribia; 2000.

SIMULACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS
106
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 1-4-5
Sumilla:

Especialidad. Tiene como propósito proporcionar al estudiante los conceptos de modelado matemático de
procesos de la ingeniería de alimentos, a través de la aplicación de las leyes fundamentales de conservación
de masa, energía y cantidad de movimiento y de métodos matemáticos y computacionales para la simulación
y optimización de procesos y operaciones de la ingeniería de alimentos.
Comprende: 1. Introducción al modelado matemático de procesos. 2. Aplicación de las leyes fundamentales

de conservación. 3. Simulación estacionaria. 4. Simulación dinámica. Introducción a la optimización de
procesos. 5. Introducción a los paquetes computacionales de simulación.
Bibliografía:
1. EDGAR T., HIMMELBLAU D. Optimization of Chemical Processes.. 2a ed. EEUU: McGraw Hill;
2001.
2. LUYBEN W. “Process Modeling, Simulation and Control for Chemical Engineers”. EEUU:Mc Graw
Hill; 1990.
3. RICE R., DO, D. “Applied Mathematics and Modeling for Chemical Engineers”, 2a ed., EEUU:John
Wiley & Sons; 2012.
4. BEQUETTE, W. Process Control Modeling Design and Simulation. Prentice Hall, 2006.
5. Davis M. Numerical Methods and Modeling for Chemical Engineers. Willey, 2013.

TECNOLOGÍA DE ACEITES, GRASAS Y DERIVADOS
107
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios de Especialidad.

Tiene como propósito brindar al estudiante las bases para comprender la ciencia y tecnología involucrada en
el procesamiento de materias primas oleaginosas, para la obtención de productos de calidad, así también da
a conocer los principales subproductos obtenidos y su aprovechamiento.
Comprende: 1. Introducción a las grasas y aceites: definición y composición; 2. Materias primas oleaginosas:
semillas, granos y frutos oleaginosos (especialmente materias primas regionales: castaña, copoazú, cacao,
sacha-inchi, palmeras como el aguaje, huasai, etc.); 3. Materias primas de origen animal; 4. Química básica
de lípidos: estructura y propiedades fisicoquímicas de triglicéridos; 5. Procesos de obtención de aceites y
grasas: técnicas de extracción; 6. Procesos de refinamiento: desgomado, desacidificación, blanqueamiento,
descerado y desodorizado; 7. Técnicas de modificación de consistencia de grasas: hidrogenación,
interesterificación, fraccionamiento; 8. Oxidación y termoxidación de lípidos; 9. Parámetros de calidad de
grasas y aceites: índice de acidez, índice de peróxido, materia insaponificable, índice de yodo, índice de
saponificación; 10. Embalajes para aceites y grasas; 11. Procesamiento y utilización de subproductos:
harinas, proteína aislada, emulsificantes (lecitina de soja); 12. Compuestos minoritarios de interés:
tocoferoles, carotenoide y esteroles.
Bibliografía:
1. DESROSIER, N. W. Elementos de tecnología de alimentos, CECSA, México, 1999.

2. FELLOWS, P. Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas, España. 2ª Ed.
Editorial ACRIBIA, S.A., 2000.
3. LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarias: tecnología, utilización y nutrición. España. Editorial
ACRIBIA S. A., 1999.
4. BELITZ, H. D. Química de los alimentos. España. 3 ed. Editorial ACRIBIA S. A., 2012.
5. BAILEY, A. Aceites y grasas industriales. España. Editorial ACRIBIA S.A; 2001.

TECNOLOGÍA DE CELULOSA Y PAPEL
108
1. Código de asignatura : FM501
2. Créditos : 3
4. Horas (T-P-T)* : 2-2-4
Sumilla:
La asignatura es de carácter electivo, de naturaleza teórico-práctico y pertenece al área de Estudios de Especialidad.

Tiene como propósito ofrecer a los estudiantes los conocimientos de la tecnología de los principales procesos
industriales de producción de pulpa desde la recepción de la materia prima hasta el producto final. Los
procesos quimios industriales de pulpeamiento son complejos y requiere conocimientos de fundamentos
químicos y de operaciones unitarias para adecuar el proceso a la materia prima, así mismo, mejorar la calidad
de la pulpa y aumentar el rendimiento.
Comprende: 1. Introducción: historia del papel y de la industria de celulosa y papel. 2. Celulosa y papel: la
industria en el Perú y en el mundo, materias primas fibrosas. 3. Proceso de pulpeamiento de alto rendimiento.
4. Proceso de pulpeamiento químico: proceso soda, procesos kraft. 5. Blanqueamiento químico de la pulpa.
6. Relación materia prima – proceso – pulpa. 7. Papel: preparación de la masa, formación de la hoja, ensayos
físico-mecánicos del papel. 8. Fuentes de contaminación en las industrias de pulpa y papel. 9. Hidrólisis de la
madera, etanol de la madera.
Bibliografía:
1. JAMES, P. Pulpa y papel: química y tecnología química, Volume 1. Editorial LIMUSA S.A. 2002.
2. JAMES, P. Pulpa y papel: química y tecnología química, Volume 3. Editorial LIMUSA S.A. 2002.
3. EK, M.; GELLERSTEDT, G.; HENRIKSSON, G. Pulp and Paper Chemistry and Technology: Paper
Chemistry and Technology 1st Edition. Walter De Gruyter Inc. 2009.

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ESCUELA PROFESIONAL DE:

FORMULADOR EQUIPO TÉCNICO FORMULADOR 2017

FECHA DE DE ACUERDO A RESOLUCION CC.FF.(dia, mes y

Equipo Técnico Formulador 2017 PUERTO MALDONADO-2017

Dr. Rosel Quispe Herrera

Dra. Nelly Olinda Román Paredes

Dr. Percy Amilcar Zevallos Pollito

Dr. Eliseo Pumacallahui Salcedo

COMISIÓN DE ACTUALIZACIÓN CURRICULAR:

Equipo Técnico Formulador 2017

Equipo Técnico Formulador 2017

Equipo Técnico Formulador 2017

Escuela Profesional INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

1.1. GRADO AL QUE CONDUCE

BACHILLER EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

1.2. TÍTULO AL QUE CONDUCE

1.5. EQUIPO TÉCNICO FORMULADOR DEL CURRÍCULO

N° Apellidos y Nombres Título Profesional y/o Grado Académico

Equipo Técnico Formulador 2017

II. HISTORIA DE LA EP DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Actualmente la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial es parte de la Facultad de Ingeniería, de

Los docentes adscritos al Departamento de Ingeniería Agroindustrial, a la fecha son:

- Ing. Dra. María Isabel Cajo Pinche – Principal D.E.

Equipo Técnico Formulador 2017

La Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial viene funcionando en las instalaciones de la Ciudad

III. MISIÓN Y VISIÓN

Somos la Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios, formadora de profesionales competentes y

Equipo Técnico Formulador 2017

La Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNAMAD, inculca en los estudiantes los

4.4. ESPÍRITU DE EQUIPO

4.5. RESPONSABILIDAD SOCIAL

Equipo Técnico Formulador 2017

5.1. OBJETIVO GENERAL

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

VI. PERFIL ACADÉMICO DESEADO DEL INGRESANTE

a) Poseer capacidad de observación, abstracción, interpretación y síntesis de los fenómenos físicos y

Equipo Técnico Formulador 2017

a) Poseer madurez psicológica y emocional.

VII. PERFIL DEL EGRESADO

El Ingeniero Agroindustrial egresado de la UNAMAD, será un profesional con sólidos conocimientos

El Ingeniero Agroindustrial egresado de la UNAMAD, además se caracterizará por:

VIII. CAMPO PROFESIONAL Y AREAS DE ACTUACIÓN

El Ingeniero Agroindustrial egresado de la UNAMAD tendrá amplias oportunidades para su desempeño en

Equipo Técnico Formulador 2017

IX. DISEÑO CURRICULAR

El diseño curricular se divide en cuatro ejes:

- Estudios Generales (EG)

9.1. ESTUDIOS GENERALES (EG)

Equipo Técnico Formulador 2017

Tabla 1. Asignaturas de Estudios Generales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.

9.2. ESTUDIOS ESPECÍFICOS (EE)

Los Estudios Específicos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial proporcionaran los

Equipo Técnico Formulador 2017

ESTUDIOS ESPECÍFICOS (EE)

Tabla 3. Asignaturas electivas de Estudios Específicos en la Escuela Profesional de Ingeniería

9.3. ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD (EDE)

Los estudios de especialidad, de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial proporcionaran los

Equipo Técnico Formulador 2017

Tabla 4. Asignaturas obligatorias de Estudios de Especialidad en la Escuela Profesional de Ingeniería

AG 411 PROCESOS AGROINDUSTRIALES III 5 3 2 4 AG 406

AG 501 TESIS I 4 2 2 3 AG 408 e AG 411