UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

Facultad de Ciencias de la Salud

Departamento de Ciencias
Escuela de Psicología
BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

La Materia viva:
BIOMOLÉCULAS
INORGANICAS

AGUA Y SALES
MINERALES
Blgo. Ms.C. Jeisson David Cabos Sánchez
SECCIÓN DE POSTGRADO DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN
 LOS BIOELEMENTOS
Primarios son C, H, O, N, P,S

Se Secundarios son Ca, Na, K,...

Bioelementos Clasifican
forman son
Oligoelementos I, Fe, Li,...

Biomoléculas
Se
clasifican

Simples Compuestas
Pueden
como ser

Inorgánicas Orgánicas
como
como

Oxígeno Nitrógeno
molecular Agua S.minerales Glúcidos Lípidos Proteínas A. Nucleicos
molecular

Alta Fuerza de Se
cohesión Presenta encuentran Precipitadas como CaCO3

Alto calor Funcion Disueltas como Na+, Cl-

específico
como Propiedades Funciones Disolvente
Alto calor como
físico- qcas biológicas
vaporización
Bioquímica
Alta cte
dieléctrica Transporte

Mayor densidad
en estado líquido
 EL AGUA
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo
humano.
El ser humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días
sin poner en peligro su vida.

El porcentaje de agua en un hombre adulto es cerca del 60% de su

peso corporal (un hombre de 70 Kg. contiene 42 litros de agua). Agua
Este porcentaje varía de persona a persona de acuerdo a la edad, el 60%
sexo y el contenido de tejido adiposo.

Sexo Hombres Mujeres

Edad (años)
Recién Nacido 80 75
1-5 65 65
10-16 60 60
17-39 60 50
40-59 55 47
SECCIÓN POSTGRADO
60 aDEmás DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN
50 45
 1. COMPARTIMENTACION ACUOSA CORPORAL

El agua corporal (líquido corporal) está dividida en aquella que está localizada dentro de las
células (líquido intracelular) y la localizada fuera de ella (líquido extracelular).
El líquido intracelular constituye aproximadamente un 55% del peso corporal de agua existente
en el organismo (cerca de 23 litros, en hombre de 70 kg).
El líquido extracelular constituye aproximadamente 45% del total de peso corporal de agua
(cerca de 19 litros)

Compartimento de líquidos corporales (hombre de 70 Kg).

% de peso % del total de Volumen
corporal agua corporal (litros)
Líquido extracelular (LEC) 27 45 19.0
- Plasma 4.5 7.5 3.2
- Líquido intersticial 12.0 20.0 8.4
- Tejido conectivo denso 4.5 7.5 3.2
- Hueso 4.5 7.5 3.2
- Transcelular 1.5 2.5 1.0
Líquido intracellular (LIC) 33 55 23.0
Total de agua corporal 60% 100% 42 litros
2. INGESTA Y EXCRECION DE AGUA EN EL HOMBRE

Alimento % agua Alimento % agua

Gelatina Carne de
13 66
seca trenera
Mantequilla 20 Papas 80
Pan 36 Naranjas 86
Queso 36 a 50 Leche 87
Carne de res 47 Espárrago 92
Jamón 58 Lechuga 96
Pollo 63 Pepino 96
 3. ESTRUCTURA MOLECULAR

• La estructura tridimensional de la molécula de

agua es un tetraedro irregular con el oxígeno en
el centro. Los dos enlaces con el hidrógeno se
dirigen hacia las dos esquinas del tetraedro, en
tanto que los electrones no compartidos ocupan
las dos esquinas restantes.
• El ángulo entre los 2 átomos de H es de 104.5 .
• Debido a su estructura tetraédrica asimétrica, la
carga eléctrica no se distribuye de modo
uniforme. El lado del oxígeno, es relativamente
( ) ( )
abundante en electrones, en tanto que el núcleo
del hidrógeno relativamente descubierto forma
una región de carga positiva.
• El término “dipolo” denota que la molécula de
agua, possee carga eléctrica (electrones)
distribuida de modo desigual en su estructura. ( ) ( )
• La polaridad de la molécula de agua causa que ésta
presente “enlaces de hidrógeno intramoleculares”.
( )
• Los enlaces de hidrógeno (puente de H) resultan de Enlaces de
hidrógeno
(+)
la interacción electrostática entre un hidrógeno de un
dipolo hídrico y el par de electrones no compartidos
de otro dipolo hídrico. (+) ( )
(+)
• Los enlaces de hidrógeno son débiles respecto a los ( )
( )
(+)
enlaces covalentes.
• Los enlaces de hidrógeno son importantes porque
estabilizan la estructura tridimensional de proteínas
y ácidos nucleicos

• Los enlaces de hidrógeno dan a las moléculas de agua propiedades de:

 Adhesion y cohesion.
 Tensión superficial, que permite al agua formar capas, adherirse a
superficies o lubricar superficies.
 Permitir al agua resistir cambios de temperatura.
 4. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL AGUA

4.1. ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA

Las moléculas de agua se oponen a la

atracción electrostática entre los iones
+ y -, debilitando dichas fuerzas de
atracción.
El agua posee una de las constantes
dieléctricas más altas (K= 80 a 20 C)
y esta gran capacidad para reducir la
fuerzas de atracción entre partículas
cargadas le ha dado el
reconocimiento de disolvente
universal.
La molécula de agua que rodea a los
iones se orienta de manera que sus
polos positivos están dirigidos hacia
los aniones y los negativos hacia los
cationes.
 4.2. ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL

El agua tiene una alta tensión superficial

debido a la cohesión de sus moléculas; éstas se
atraen entre sí con mayor fuerza que las
moléculas del aire.
Las moléculas de agua presentan fuerzas de
atracción en todas direcciones hacia las
moléculas circundantes, sin embargo, como en
la superficie ya no hay más moléculas de agua,
La tensión generada en el sistema respiratorio
eslas
unamoléculas
resistenciade para
agualaderespiración,
esta zona ya no que
estána
sujetas
través de ala fuerzas de alvéolo
pared del atracción semejantes
debe realizarse en
el
todas direcciones
intercambio gaseoso.y tienden a aglutinarse más
Las
encélulas epiteliales
esta parte alveolares
que en otras tipolíquido.
zonas del II secretan
el surfactante pulmonar (dipalmitoil lecitina),
una sustancia que disminuye la tensión
superficial dentro de los alvéolos.
 Adhesión
4.3. CAPILARIDAD

Las fuerzas de adhesión y cohesión explican la

tendencia del agua a ascender por los tubos de
calibre muy pequeño.
Cohesión
Las fuerzas de adhesión atraen las moléculas
de agua hacia los grupos cargados presentes en
las superficies del tubo. Luego, otras moléculas
presentes en el interior del tubo son
"arrastradas" por las fuerzas de cohesión.

Gracias a la capilaridad, la sangre, que en su

mayor parte es agua, puede completar el ciclo
circulatorio a nivel de los vasos pequeños.
4.4. ELEVADO PUNTO DE FUSION y ELEVADA TEMPERATURA DE
EBULLICION
Punto Punto
fusión, ºC ebullición, ºC

Agua 0º 100º
Metanol -98º 65º
Etanol -117º 78º
n-Propanol -127º 97º
Acetona -95º 56º
Benceno 6º 80º
Cloroformo -63º 61º

Esto hace que el agua se mantenga

líquida en un amplio espectro de
temperaturas (0 - 100 C), lo que
posibilita que pueda existir vida en
diferentes climas, incluso a
temperaturas extremas

Bacterias termófilas Krill (crustaceo) que vive bajo el hielo

Antartico.
 4.5. ELEVADO CALOR ESPECIFICO y ELEVADO CALOR DE
VAPORIZACION

Calor específico - Cal/g °C Calor de vaporización - Cal/g

Sustancia Calor específico Sustancia Calor vaporización

Alcohol 0.58 Agua 540

Oro 0.03 Metanol 263
Granito 0.19 Etanol 204
Hierro 0.10 n-Propanol 164
Aceite de oliva 0.47 Acetona 125
Agua 1.00 Benceno 94
Cloroformo 59

El calor específico se refiere a la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura

de 1 g de agua, de 14.5 a 15.5 C.
El calor latente de vaporización es la cantidad de energía necesaria para superar las
fuerzas de atracción entre las moléculas de agua y transformarla al estado gaseoso.
El H2O es un mecanismo adecuado para estabilizar la temperatura del organismo,
evitando una excesiva elevación o disminución de la misma.
 4.6. DENSIDAD MÁXIMA A 4 C

El agua se expande al tiempo que se solidifica porque los puentes de hidrógeno en las
moléculas de agua del enrejado cristalino mantienen a estas moléculas lo suficientemente
separadas como para dar al hielo una densidad 10% menor que la densidad del agua.

Hielo Agua líquida

Baja densidad Alta densidad

Los enlaces de H son más estables Los enlaces de H constantemente
se rompen y reforman
 SALES MINERALES
• Las sales minerales son sustancias inorgánicas que pueden aparecer combinados entre sí o con
compuestos orgánicos como iones en solución.
• Los minerales constituyen cerca del 4a 5% del peso corporal total (para un individuo de 70 kg:
2.8 kg), y están concentrados intensamente en el esqueleto.
• Los minerales pueden dividirse de manera arbitraria en 2 grupos:
1) Macrominerales, que se requieren en cantidades mayores de 100 mg/día (Ej. Calcio,
Fósforo, etc,…) y
2) Microminerales (elementos trazas) que se requieren
en cantidades menores de 100 mg/día. Cloruro de
(Ej. Manganeso, Cobre, Yodo, etc…) sodio
Los microminerales tienen la condición de
esenciales. Su ausencia produce anomalías
fisiológicas y/o estructurales que pueden
prevenirse, y a veces tratarse mediante
su administración. Habitualmente son ingeridos
en la dieta en cantidades suficientes, pero
en algunas circunstancias deben ser aportados
de forma intencionada
MINERALES EN EL CUERPO HUMANO

Macrominerales Microminerales
 FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES
Funciones osmóticas. Intervienen en los procesos relacionados con la distribución de agua entre el
interior celular y el medio donde vive esa célula.
Los iones de Na+, K+, C l- y Ca2+, participan en la generación de gradientes electroquímicos,
imprescindibles en el mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de acción y en la
sinapsis neuronal.
Funciones catalíticas. Algunos iones, como
7% permanece
el Cu+, Mn2+, Mg2+, Zn+, actúan como CO2 difunde en disuelto en el
torrente sanguíneo plasma (como CO2)
cofactores enzimáticos .
Función de sostén o protectora, confieren
rigidez y dureza a ciertos tejidos huesos y
dientes), forman los esqueletos internos de
vertebrados y caparazones. 93% difunde hacia
los eritrocitos
Función amortiguadora.. Los sistemas
amortiguadores o tampón previenen cambios
rápidos y drásticos del pH en un líquido
corporal al cambiar ácidos y bases fuertes por
23% se une a 70% convertido a
ácidos y base débiles. Ej. ácido carbónico- hemoglobina HCO3-
bicarbonato y sistema fosfato. (ión bicarbonato)

HCO3- se mueve
fuera del eritrocito