Tema: Selección

III. Procedimiento / Marco Teórico.

La selección consiste en separar todos los tubérculos que presentan diferentes

problemas tales como fitosanitarios, magulladuras, heridas, daños por cortes durante el
proceso de recolección, daño por plagas, daño por insectos, pudriciones, etc., de este
modo se determina ciertos parámetros que son de gran importancia para la selección de
la papa. Otras características principales que deben cumplir las papas para ser
seleccionadas son que su presentación debe ser atractiva, sana, maduras, libre de
gusanos, deformes y sin ojos. La selección de la papa puede realizarse de modo manual
o de forma mecánica.

Por categorías a la papa se la selecciona:

Primera

Libres de defectos o daños al tubérculo se considera a la papa con mayor tamaño y la

más sana.

Segunda.

Papa de tamaño más pequeño pero que conserva las características similares a la
primera.

Semilla.

Tubérculo de tamaño mediano

Arrefliz

Es la papa más pequeña también se puede usar como semilla actualmente se emplea
como alimento para el ganado y cerdos.[ CITATION Eug \l 12298 ]1

La selección de la papa puede determinarse por su peso para semilla:

Categoría Tamaño (peso) Destino
Gruesa Tubérculos mayores de 101 gr. Semilla fraccionada
Primera Tubérculos entre de 81-100 gr. Semilla fraccionada
Segunda Tubérculos entre de 61-80 gr. Semilla entera
Tercera Tubérculos entre de 41-60 gr. Semilla entera
Cuarta Tubérculos entre de 21-40gr. Semilla entera
Tabla01. Selección de la papa por su peso para semilla[ CITATION Mau11 \l 12298 ]2

Clasificación de la papa por su longitud para semilla.

Categoría Tamaño (peso) Destino

Gruesa Tubérculos mayores de 111 mm. Semilla fraccionada
Primera Tubérculos entre de 91-110 mm de longitud. Semilla fraccionada
Segunda Tubérculos entre de 71-90 mm de longitud. Semilla entera
Tercera Tubérculos entre de 51-70 mm de longitud. Semilla entera
Cuarta Tubérculos entre de 31-50mm de longitud. Semilla entera
Tabla02. Selección de la papa por su longitud para semilla[ CITATION Mau11 \l 12298
]2

En las especies de las papas los tubérculos de forma redondeada, ovalada y otras
similares se clasifican por su tamaño por su longitud forma etc. Como se detalla a
continuación.[ CITATION Mau11 \l 12298 ]2
 Tabla03. Selección de Tuberculos[ CITATION Mau11 \l 12298 ]2

Para el proceso de selección se usa maquinas o zarandas graduadas para obtener

tubérculos uniformes.

Figura 01. Máquinas para selección de papas [ CITATION Mau11 \l 12298 ]2

Clasificación de la papa por su longitud para consumo.

Categoría Tamaño (peso) Destino

Extra Tubérculos mayores de 131 mm. Mercado
Primera Tubérculos entre de 111-130 mm de Procesamiento
longitud.
Segunda Tubérculos entre de 91-110 mm de longitud. Consumo y procesamiento
Tercera Tubérculos entre de 71-90 mm de longitud. Consumo y procesamiento
Cuarta Tubérculos menores de 70 mm de longitud. Transformación.
Tabla04. Selección de la papa por su longitud para consumo[ CITATION Mau11 \l
12298 ]2

Clasificación de la papa por su peso para consumo.

Categoría Tamaño (peso) Destino

Extra Tubérculos mayores de 121 mm. Mercado
Primera Tubérculos entre de 91-120 gr. Mercado
Segunda Tubérculos entre de 61-90 gr. Consumo y procesamiento
Tercera Tubérculos entre de 31-60 gr. Consumo y procesamiento
Cuarta Tubérculos menores de 30gr. Transformación.
Tabla05. Selección de la papa por su peso para consumo.[ CITATION Mau11 \l 12298 ]
2

Durante el primer ciclo productivo del año 2016, el 85% de los agricultores a nivel
nacional mecanizaron una o más labores durante la producción de papa. El 15% restante
realizó sus actividades de manera manual. La práctica más común entre los agricultores
fue la mecanización de una labor, en donde casi la totalidad de agricultores mecanizaron
la preparación del suelo (84%). Sin embargo, la siembra, fertilización, control de
malezas, cosecha y poscosecha fueron las labores menos mecanizadas, pues menos del
5% de los productores declararon utilizar maquinaria para ejecutar dichas actividades.
[ CITATION htt3 \l 12298 ]3
Planta comunitaria selecciona papa

Una planta comunitaria para limpiar y clasificar la papa fue inaugurada en Chimborazo.
La obra está a cargo de los 300 socios de la Cooperativa de Productores Agropecuarios
de Papa (Conpapa). Donde se enceuntran beneficiados cerca de 2 mil personas de 7
cantones. Esta asociación ingresó al mercado nacional en 2014 y entregan sus productos
a las grandes cadenas de supermercados y a diferentes restaurantes del Ecuador.
[ CITATION htt2 \l 12298 ]4

La planta está ubicada en el sector El Troje y al mes entregan más de 3 mil quintales del
tubérculo en las variedades súper chola, fripapa, Carolina y Victoria. José Usay,
gerente de Conpapa, indicó que al momento trabajan para entregar 120 mil kilos
mensuales a un grupo Iraní. “El producto sale lavado, clasificado y empacado, y con la
maquinaria lograremos más eficiencia”, dijo Usay.[ CITATION htt2 \l 12298 ]4

La planta cuenta con una banda transportadora que lleva las papas hacia los tanques de
lavado y agua a presión y después se secan con una corriente de aire a 65 grados.
“Siempre hemos entregado productos de calidad. Por eso, escogemos lo mejor con
buenos nutrientes y con la maquinaria lo hacemos más rápido”, aseguró Juan Ortiz,
presidente de Conpapa.[ CITATION htt2 \l 12298 ]4

El equipo tiene un costo de $ 142.490, del cual el Instituto de Economía Popular y

Solidaria (IEPS) aportó $ 101 mil y la Cooperativa Conpapa $ 41.459. La
infraestructura de bodegas de acopio y almacenaje es una inversión del Ministerio de
Agricultura Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap) que invirtió en esta empresa $
153.340.

Ecuador: Casi a punto la planta de procesamiento de papa en Guaranda

Casi a punto la planta de procesamiento de la Papa, parte del proyecto "Guaranda

Productivo", que se ejecuta gracias a la comunidad de Madrid - España, Ministerio de la
Producción, Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura - MAGAP- y el
Municipio de Guaranda. [ CITATION htt4 \l 12298 ]5

En esta primera fase la planta de procesamiento de Papa, con la maquinaria instalada

está en capacidad de lavar, seleccionar y empacar la papa en presentaciones de 25 y
50kg para su comercialización en el mercado local y nacional. De esta manera de
incorpora valor agregado a este producto. [ CITATION htt4 \l 12298 ]5

Para la segunda fase, a través del Ministerio de la Producción - MIPRO - se ha

conseguido de la Embajada de Japón un aporte de 127.000 USD para equipar con
maquinaria especializada que permita procesar la papa para ofrecer al mercado papa
prefrita y congelada, lista para entregar a las cadenas de comida rápida que expenden
papa frita en sus locales. [ CITATION htt4 \l 12298 ]5

Una obra más de la administración municipal en coordinación con instituciones

nacionales e internacionales que demuestra la importancia y eficacia del trabajo
conjunto., para beneficiar a los miles agricultores guarandeños dedicados al cultivo de la
papa. [ CITATION htt4 \l 12298 ]5

IV. Conclusiones.

 Este documento conlleva en su estructura información acerca de la clasificación

de la papa que se la pudo realizar mediante investigaciones breves de artículos
relacionados al tema.
 La clasificación de la papa en si está enfocada para obtener un producto de
primera, segunda, tercera, cuarta y hasta para la semilla con esto se logra su
breve comercialización.
 Las tablas que se realizaron van a facilitar la interpretación de parámetros a
tomarse en cuenta a la hora de hacerse una clasificación de este tubérculo.
 Se determinó las dos formas básicas y se pudiera decir que únicas que existen en
la actualidad para llevar a cabo este proceso de clasificación que son la forma
manual y la forma mecánica.

V. Recomendaciones.

 Enfocarse en todo el proceso para poder generar información ya que acerca de la

clasificación de este tubérculo no se encontró mucha información.
  Básicamente deberíamos enfocarnos más en este tema de la clasificación ya que
nos ayuda a la obtención de nuestra semilla para poder obtener nuestro proyecto
que es la sembradora de papas.
 Enfocarse en otros temas que ayuden a obtener información de cómo se podria
realizar la máquina para lo propuesto por el grupo.
 A falta de información hay que generarla nosotros mismo y eso va a ayudar a
tener ideas claras y concisas de lo que estamos tratando de hacer.

VI. Bibliografía.
x
[1 Eugenio Morales Matamoros and Arturo Villalobos Flores, Comercializacion de
] Productos Agropecuarios. San Jose, Costa Rica: Universidad Estatal a Distancia.

[2 Mauricio Rodriguez, Ing. Clever Muñoz, and Ing. Elmer Lllano, "Manual Tecnicas
] De Manejo, Selección y Clasificacion de Papas," Proyecto Cultivos Andinos, 2011.

[3 http://sinagap.agricultura.gob.ec/pdf/estudios_agroeconomicos/rendimiento_papa2
] 016.pdf.

[4 http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/regional-centro/1/planta-comunitaria-
] selecciona-papa.

[5 https://www.potatopro.com/news/2013/ecuador-casi-punto-la-planta-de-
] procesamiento-de-papa-en-guaranda.
x