¿CÓMO SE DEBE FABRICAR EL PRODUCTO?

¥ Antes de que un proceso de fabricación de alimentos pueda instalarse y encargarse en una

fábrica, debe diseñarse y especificarse el tamaño y la naturaleza del equipo que se utilizará.

¥ Sin embargo, antes de esta etapa, se debe realizar un análisis del proceso para determinar,
entre otras cosas, las cantidades de producto y materias primas que se manejarán.

¥ Este paso de análisis de proceso consiste principalmente en un balance de materiales y un

balance de energía.

¥ Solo cuando los balances de materiales y energía estén completos, puede comenzar el diseño
detallado o la especificación del equipo de proceso.

CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA

¥ Para propósitos de balance de materiales, un sistema se define más convenientemente como un

volumen en el espacio que es de interés para un estudio o análisis en particular.

¥ Todo lo que esté fuera del límite se llama entorno.

¥ El sistema contiene una cantidad de material y un conjunto de equipos.

¥ El material, el calor y el trabajo pueden cruzar el límite y la masa del sistema puede cambiar con
el tiempo.

TIPOS DE SISTEMAS

¥ Sistema abierto: el material y la energía pueden fluir a través del límite.

¥ sistema cerrado: permite el paso de la energía pero no el material.

¥ Un sistema aislado: es aquel que es impermeable a cualquier tipo de flujo.

El tipo de sistema puede cambiar con el tiempo, necesariamente estando abierto al principio para
la entrada de material, y cerrado durante la operación

CLASIFICACIÓN DEL PROCESO

Antes de trabajar en el balance de materiales, debe clasificar los procesos según estas
definiciones:

¥ Procesos por lotes: las materias primas se agregan a un recipiente al comienzo del proceso y se
mantienen allí hasta que se alcanza el estado final deseado.

¥ Procesos semicontinuos: algunos reactivos se introducen en un recipiente y luego se agregan

otras sustancias de manera constante hasta que se alcanza el estado final deseado.

¥ Proceso continuo: el material del flujo entrante y saliente fluye continuamente durante la
duración del proceso.
¥ Si un proceso continuo está operando de manera tal que las variables principales (temperatura,
presión, composición, tasas de flujo) no cambian con el tiempo, se dice que el proceso está
operando en estado estable.

¥ Si las condiciones del proceso cambian con el tiempo, entonces se dice que prevalecen las
condiciones de estado inestable o transitorio.

¥ Los procesos continuos generalmente se ejecutan tan cerca del estado estable como sea posible,
pero las condiciones transitorias a menudo son inevitables durante el arranque o el apagado.

CONSERVACIÓN DEL PRINCIPIO DE MASA

¥ La ley de conservación de masa establece que para cualquier sistema cerrado a todas las
transferencias de materia y energía, la masa del sistema debe permanecer constante en el tiempo,
ya que la masa del sistema no puede cambiar, por lo que la cantidad no puede agregarse ni
eliminarse.

¥ Por ejemplo, en reacciones químicas, la masa de los componentes químicos antes de la

reacción es igual a la masa de los componentes después de la reacción.

¥ La conservación de la masa solo se cumple aproximadamente y se considera parte de una serie

de suposiciones provenientes de la mecánica clásica.

ECUACIÓN GENERAL DE EQUILIBRIO DE MASA

¥ Considere un proceso en el que hay una cantidad de flujos de entrada y salida. Imagine un sobre
(representado por la línea punteada) alrededor del proceso. Un saldo material puede escribirse en
la forma:

SIMPLIFICACIÓN DE LA ECUACIÓN DE EQUILIBRIO DE MASA GENERAL

¥ En ciertas situaciones, la ecuación del balance puede simplificarse

Lo que entra = lo que sale

¥ Tenga en cuenta que en un proceso por lotes no es importante distinguir entre 'salida' y
'acumulación'.

¥ un proceso continuo operado en estado estable (es decir, todas las tasas de flujo y
composiciones son constantes con el tiempo) entonces el término de acumulación puede
establecerse igual a cero. El balance de materiales ahora se reduce a:

(masa que entra)+(mas masa que se genera) = (masa que sale)+(masa consumida)

¥ Esto se llama la ecuación de balance de masa general en estado estacionario. Tenga en cuenta
que se aplica durante toda la duración del lote de procesos alimentados por lotes
¥ Si la reacción no ocurre en el sistema, o si el balance de masa se aplica a una sustancia que no es
ni un reactivo ni un producto de reacción, los términos de generación y consumo son cero.

Masa que entra = masa que sale

¥ Dado que la masa total no puede crearse ni destruirse excepto en la reacción nuclear, los
términos de generación y consumo también deben ser cero en los balances aplicados a la masa
total o especies atómicas.

Fracciones: si una mezcla consiste en masas mA y mB de los componentes A y B, respectivamente,

la fracción de masa de A está dada por:

De manera similar, si la mezcla contiene nA moles de A y nB moles de B, la fracción molar está

dada por:

Tenga en cuenta que el símbolo x se utiliza para denotar la masa o la fracción molar en la fase
líquida y el símbolo y se utiliza para el vapor o la fase gaseosa.

CONCENTRACIÓN Y COMPOSICIÓN

¥ Razones: como una alternativa a la fracción de masa (o porcentaje de masa), la concentración de

un componente dado se puede expresar como la relación de la masa de ese componente a la masa
de un segundo componente.

¥ Esto es particularmente apropiado en un sistema binario. Por lo tanto, en una mezcla binaria de
A y B, la relación másica de A se define por:

Tenga en cuenta que los símbolos en mayúsculas (X para líquido y Y para vapor o gas) se utilizan
para las relaciones.

BALANCES COMPONENTES
Esta ecuación se conoce como un balance de materiales componentes. Cualquier problema de
balance de materiales requerirá la solución simultánea de un equilibrio global y al menos una
ecuación de equilibrio de componentes.

PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DEL BALANCE MATERIAL

1. Dibuje un diagrama de flujo claro que muestre toda la información relevante.

2. Seleccione un conjunto de unidades y dígalo claramente.

3. Seleccione una base para el cálculo y explíquelo claramente.

4. Indique todas las suposiciones aplicadas al problema.

5. Identifique qué componentes del sistema, si los hay, están involucrados en la reacción

TIPOS DE EQUILIBRIO DE MASA

¥ Estado estable sin reacción

¥ Estado estable con reacción

¥ Estado transitorio sin reacción

¥ Estado transitorio

BALANCE DE MASA EN ESTADO ESTABLE SIN REACCIÓN

La ecuación de equilibrio de masa general se simplifica porque no hay acumulación en los límites
del sistema. Además, como no hay reacción, los términos de generación y consumo no se tienen
en cuenta.

¡Esto es simple en los pesos masivos!

BALANCE DE MASA EN ESTADO TRANSITORIO SIN REACCIÓN

¥ El valor de un sistema de cambios variables con el tiempo -Variables de proceso como: ü Presión,
temperatura, volumen ü Concentración, viscosidad, densidad ü Flujo de masa, flujo de mole, tasa
de flujo volumétrico ü Nivel y muchos otros

RECICLAJE, BYPASS Y PURGA

¥ Reciclaje: material que regresa (o energía) que sale de un proceso, vuelve al sistema para su
posterior procesamiento.

¥ Una corriente de reciclaje es aquella en la que una parte de la salida de una unidad de proceso
se combina con alimentación nueva y se envía nuevamente a la misma unidad.

- Algunas técnicas de secado reutilizan una parte del aire húmedo que sale del proceso para
mezclarlo con el aire seco entrante, manteniendo así la humedad relativa en el sistema a un nivel
establecido.
- Muchas veces, los reactivos químicos retiran el catalizador en el sistema para reducir el costo del
proceso.

¥ Bypass es una fracción del flujo de alimentación que se desvía alrededor de la unidad y se
combina con los flujos de salida de dicha unidad.

¥ Al variar la fracción de la alimentación que se pasa por alto, podemos variar la composición y
las propiedades del producto.

¥ Bypass se utiliza normalmente para obtener un control preciso de la corriente de salida, como
cuando una pequeña corriente de aire húmedo pasa por alto un secador para que se pueda
regular la humedad de salida.

¥ Un flujo de derivación es aquel en el que una parte de la entrada de una unidad de proceso se
separa de la alimentación y en lugar de ingresar, el proceso se combina con la salida de ese
proceso.

¥ Esta práctica es mucho menos común que el reciclaje, pero se puede usar si su objetivo final es
un material con propiedades "intermedias" del reactivo no tratado y el producto de salida del
proceso.

¥ Un flujo de purga es uno en el que una parte de una corriente de reciclaje se elimina del sistema
para evitar la acumulación de material no deseado en un sistema reciclado.

¥ Esto es común con sistemas multifásicos en los que solo se elimina o recicla 1 fase (es decir, si se
reciclan gránulos de catalizador, pero se agrega catalizador "de relleno" se necesitará una purga
para descartar algún catalizador "gastado").

¥ Cuando un proceso utiliza un ciclo de reciclaje, a menudo puede haber una acumulación de
material no deseado dentro del sistema. Al usar una purga, se elimina una fracción del material de
bucle de reciclaje. Esta fracción de purga generalmente es solo un pequeño porcentaje de la tasa
de flujo de reciclaje

GRADOS DE ANÁLISIS DE LIBERTAD

¥ Es el proceso utilizado para determinar si un problema de balance de materiales tiene suficientes

especificaciones para ser resuelto.

a) Dibuje y etiquete completamente el diagrama de flujo

b) Cuente las variables desconocidas en el gráfico

c) Cuente las ecuaciones independientes que relacionan estas variables

d) Calcule los grados de libertad restando el paso (b) del paso (c)

ndf= nincógnitas–necua. indepenientes

¥ Si ndf = 0, el problema puede ser resuelto (en principio).

¥ if ndf> 0, el problema no está especificado y al menos se deben especificar

ndfadditionalvariables antes de que se puedan determinar los valores variables restantes.
¥ if ndf <0, el problema está sobreespecificado con relaciones redundantes y posiblemente
inconsistentes.

BALANCE DE MASA EN ESTADO TRANSITORIO SIN REACCIÓN

¥ Procesos típicos para el Estado de Transición-Batch -Semi-Batch

¥ Pero no todos los estados transitorios son por lotes / semi

¥ Incluso el proceso continuo está en estado transitorio cuando

- Puesta en marcha

- Condiciones de funcionamiento modificadas

-Apagar

EL CONCEPTO DE ACUMULACIÓN

¥ En este caso, las acumulaciones no son "0"

¥ Debido a que es un cambio en el tiempo, generalmente se convierte en un derivado

¥ Exige condiciones fronterizas para ser resuelto

¥ En condiciones constantes del estado, solo configuramos y resolvemos las certezas

¥ En el estado transitorio tenemos que usar diferentes alturas

-Primer orden: resuelto a mano

- Segundo orden: necesita una computadora

Como se trata de una clase de ingeniería, puede utilizar métodos numéricos para resolver
cualquier tipo de ecuación diferencial.

¥ Flujos de agua a un tanque

¥ No sale agua del tanque

¥ Las siguientes variables de proceso se ven afectadas

-Volumen

-nivel

-Masa contenido

-Mol contenido
¥ El agua entra y sale:

-Estado (sin acumulación)

-No aumento de nivel, masa, volumen, etc.

¥ No hay cambios en el sistema a lo largo del tiempo

¥ El flujo de agua entra y sale

-Estado de inactividad (acumulación dentro del tanque)

-aumentar o disminuir en nivel, masa, volumen, etc.

¥ Hay cambios en el tiempo del sistema de desplazamiento. Puede ser positivo o negativo
(reducción de significado negativo)

SALDO DE MASA TOTAL EN SISTEMAS DINÁMICOS

- Se puede escribir un balance de masa sobre cada sistema o subsistema que puede definir dentro
de su proceso.

- Las ecuaciones constitutivas pueden ser necesarias para definir las propiedades del sistema,
como la densidad en términos de composición, temperatura, presión, etc.

Como ejemplo, considere el balance de masa en un tanque de mezcla.

Las suposiciones comunes utilizadas para escribir y simplificar los balances masivos incluyen:

1. mezcla perfecta (elimina la dependencia de la posición)

2. densidades constantes (tiempo w.r.t.)

3. densidades iguales (para componentes similares)

BALANCE DE COMPONENTES EN SISTEMAS DINÁMICOS

¥ Se debe escribir un balance de componentes cada vez que se examinen los cambios de
composición. Casi todos los problemas de reactor o separador implicarán un equilibrio de
componentes. Las composiciones se expresan generalmente en términos de fracciones molares.

¥ Puede escribir un saldo para cada componente sobre cada subsistema, pero recuerde que la
suma de todas las balanzas de componentes es el saldo total de material, por lo que normalmente
utilizará un balance de masa total y balances de componente (NC-1).
 ¥ Inicialmente, los términos de transporte en un equilibrio de componentes se expresarán en
términos de flujos de transporte. Por lo tanto, se necesitarán ecuaciones constitutivas que definan
los flujos. Cuando se modelan los reactores, se requerirán términos de generación y se escribirán
en términos de expresiones de velocidad de reacción. Estos también necesitarán ser definidos por
una ecuación constitutiva.

MODELADO DE SISTEMAS DINÁMICOS

Todos los modelos incluirán una o más ecuaciones de equilibrio. La mayoría también usará un
conjunto de ecuaciones constitutivas para definir mejor los términos específicos en las ecuaciones
de equilibrio. Las relaciones constitutivas comunes incluyen:

¥ relaciones de propiedad y ecuaciones de estado

¥ relaciones de flujo de transporte

¥ expresiones de velocidad de reacción

¥ expresiones de equilibrio

¥ relaciones de flujo de fluidos

RELACIONES DE PROPIEDAD / ECUACIONES DE ESTADO

¥ Las propiedades físicas y termodinámicas (densidad, capacidad de calor, entalpía, etc.) varían
con la temperatura, la presión y la composición. Estas relaciones generalmente deben
incorporarse en modelos dinámicos.

La entalpía se expresa típicamente como una función de la temperatura:

Las ecuaciones de estado se usan generalmente para expresar las densidades de vapor en
términos de temperatura y presión del sistema:

TRANSPORTE FLUJO EXPRESIONES

¥ Las expresiones de flujo de transporte se usan generalmente para cuantificar la transferencia de

calor y masa.

¥ Cuando el transporte es puramente molecular, estas no son más que declaraciones de la Ley de
Fick, la Ley de Fourier y la Ley de Viscosidad de Newton.
¥ Cuando el transporte convectivo es significativo, los coeficientes de transferencia de calor y
masa generalmente se usan, lo que genera expresiones como

EXPRESIONES DE LA TASA DE REACCIÓN

¥ Las expresiones de velocidad de reacción utilizadas en el modelado dinámico se basan

típicamente en los principios de la acción de masas.

¥ La expresión de Arrhenius se debe incorporar directamente cuando las constantes de velocidad

dependen de la temperatura; de lo contrario, el balance de energía no describirá adecuadamente
los cambios de temperatura

EXPRESIONES DE EQUILIBRIO

¥ Las expresiones de equilibrio de fase a menudo se necesitan cuando se modelan sistemas de

separación. Se usa la ley de Raoult, los K-values de equilibrio y la volatilidad relativa.

¥ Las expresiones de equilibrio químico se necesitan con menos frecuencia. Si se necesitan,

generalmente se incorporan como parte de la expresión de la velocidad de reacción.

FLUIDOS RELACIONES DE FLUJO

¥ Las relaciones de flujo de fluidos se usan generalmente cuando es necesario relacionar la caída
de presión con la velocidad de flujo.

¥ Estos usualmente toman la forma de un balance de momento (ecuación de movimiento) o

equilibrio de energía mecánica (típicamente requerido para problemas de flujo de gravedad donde
el equilibrio puede reducirse a la Ley de Torricelli).

¥ Para sistemas que involucran el flujo a través de un vertedero o a través de una válvula, a
menudo se usa una forma reducida del balance energético mecánico. En lugar de derivarlos del
saldo, generalmente es razonable seleccionar una ecuación apropiada, por ejemplo
ENFOQUE SISTEMÁTICO PARA EL DESARROLLO DE MODELOS DINÁMICOS53

1. Indique los objetivos de modelado y el uso final del modelo. Ellos determinan los niveles
requeridos de detalle del modelo y precisión del modelo.

2. Dibuje un diagrama esquemático del proceso y etiquete todas las variables del proceso.

3. Enumere todas las suposiciones que están involucradas en el desarrollo del modelo. Intenta por
la parsimonia; el modelo no debería ser más complicado de lo necesario para cumplir los objetivos
de modelado.

4. Determine si las variaciones espaciales de las variables del proceso son importantes. Si es así, se
requerirá un modelo de ecuación diferencial parcial.

5. Escribe las ecuaciones de conservación apropiadas (masa, componente, energía, etc.).

6. Introducir las relaciones de equilibrio y otras ecuaciones algebraicas (de la termodinámica, los
fenómenos de transporte, la cinética química, la geometría del equipo, etc.).

7. Realice un análisis de grados de libertad para asegurar que las ecuaciones del modelo puedan
ser resueltas.

8. Simplifica el modelo. A menudo es posible organizar las ecuaciones de modo que las variables
dependientes (salidas) aparezcan en el lado izquierdo y las variables independientes (entradas)
aparezcan en el lado derecho. Esta forma de modelo es conveniente para simulación por
computadora y análisis posterior.

9. Clasifique las entradas como variables de perturbación o como variables manipuladas.