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1 - MÉTODO
Titulométrico.
2 - PRINCÍPIO
Titulação dos ácidos voláteis extraídos da amostra por arraste de vapor d’água.
3 - MATERIAL
3. 1 EQUIPAMENTO
a) Aparelho de destilação Cazenave-Ferré.
b) Balança analítica.
c) Agitador magnético.
4 - PROCEDIMENTO
Colocar 10 mL da amostra no borbulhador e 250 mL de água destilada no gerador de vapor do
aparelho de destilação. Levar a ebulição com a torneira de vapor aberta, a fim de eliminar o ar do
aparelho e, eventualmente o dióxido de carbono da água destilada. Em seguida, fechar a torneira
para que o vapor d’água borbulhe na amostra, arrastando os ácidos voláteis. A seguir conectar ao
condensador do aparelho. Recolher 100 mL do destilado. Titular a acidez volátil do destilado
com hidróxido de sódio 0,1 N, em presença de fenolftaleína.
5 - RESULTADOS
A acidez volátil é expressa em gramas de ácido acético por 100 mL de amostra (g/100 mL) ou
em gramas de ácido acético por 100 mL de álcool anidro.
Eq × n × N
Av =
10 × V
Onde
Av = Acidez volátil.
n = Volume da solução de hidróxido de sódio gastos na titulação em mL.
N = Normalidade da solução de hidróxido de sódio.
V = Volume da amostra em mL.
Eq = Equivalente grama do ácido acético (60).
Edição: 1 Revisão: 0 Página 1 de 2
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Destilados ACIDEZ VOLÁTIL Método 05
A acidez volátil é expressa em miligramas de ácido acético por 100 mL de álcool anidro pela
fórmula a seguir:
Av × 100 × 1000
Av.a.a. =
GR
Onde
REFERÊNCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre os
métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do Brasil,
Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.