Propiedades que se esconden en la cáscara de los alimentos

Las cáscaras de las frutas y verduras no siempre son aceptadas por todos. Muchas veces
cuando vamos a comer algún alimento con cáscara pensamos en quitarla y desecharla,
pero no siempre esta es la única solución o la más saludable. Existen varias frutas y
verduras que podemos comer con cáscara y no lo hacemos o, aunque no las consumamos,
las desechamos y desconocemos los beneficios que pueden aportar a nuestra salud, y a la
naturaleza. Mencionemos algunos ejemplos:

Cáscara de la manzana:

Encontramos mucho sentido en la recomendación: “Una manzana al día aleja al doctor

(An Apple a day keeps the doctor away)”, pero sobre todo si ésta la ingieres con su
cáscara.

Investigadores de la Universidad de Cornell(1,3) han identificado una docena de

compuestos (triterpenoides) en la cáscara de la manzana que pueden inhibir o matar
células cancerosas en la población, según estudios de laboratorio.

Estudios recientes(2) relacionados con el ácido ursólico, sustancia que le atribuye el

aspecto ceroso a la cáscara de algunas frutas – como es el caso de la manzana, pera,
ciruela y arándanos – han comprobado que dicho ácido puede disminuir la masa grasa y
aumentar la magra, reduce la obesidad y sus complicaciones (prediabetes y enfermedad
del hígado graso) incrementando el gasto de energía.

Cáscara de la uva:

El resveratrol, sustancia que se encuentra en la piel de la uva, ayuda a disminuir los

niveles de colesterol proveniente de la dieta y a prevenir el envejecimiento prematuro de
las células. La piel de la uva también se utiliza en compresas para aliviar el reumatismo y
la gota; y en cataplasmas sobre el vientre alivia inflamaciones intestinales.

Cáscara de la mandarina:

Científicos de la Escuela de Farmacia de Leicester (Reino Unido)(4) dieron a conocer un

estudio en el cual se dice que la cáscara de la mandarina contiene un compuesto (salvestrol
Q40) eficaz para combatir distintos tipos de cáncer. La piel de la mandarina también
ayuda a eliminar el plomo, el cadmio y el mercurio del organismo, convirtiéndose en una
fruta ecológica.

Para utilizarla, tritura la cáscara con un poco de jugo de la misma fruta. Toma en ayunas
y sin colar. No se aconseja a las personas con colon irritado, gastritis o úlceras; si tienes
más dudas sobre su consumo consulta un profesional de la salud.

Cáscara de la piña:
El agua o té resultante de la cocción de la cáscara de la piña es un excelente depurativo de
la sangre con acción diurética y alivia inflamaciones. También es utilizada en dietas de
reducción de peso.

Cáscara de la granada:

Algunos investigadores chinos(5) afirman que la cáscara de la granada tiene un gran

potencial como suplemento para la salud. Científicos en China del Instituto de Higiene y
Medicina Ambiental concluyeron que la cáscara de la granada contiene poderosos
antioxidantes (como los flavonoides, compuestos fenólicos y proantocianidinas). Su
actividad antioxidante sugiere varios beneficios a la salud. Aunque todavía se necesitan
más estudios, posiblemente es eficaz contra el cáncer, diabetes y enfermedades
cardiovasculares, reduce inflamación, previene envejecimiento prematuro y alivia la tos.

Para utilizarla basta cortar en trocitos (de dos centímetros) y colocar en el sol para secar.
Las cáscaras están listas cuando se endurecen y son fáciles de romper. La puedes triturar
en la licuadora para obtenerla en polvo, y añadir a los batidos y sobre alimentos
preparados. La cáscara en polvo es una excelente fuente de beta-caroteno, potasio, fósforo
y calcio y contiene 16,5% de polifenoles.

Cáscara del plátano:

Las cáscaras de plátano contienen antioxidantes, minerales y vitaminas que tienen

múltiples beneficios para la piel. Además, algunas personas afirman que frotar un
pedacito de cáscara de plátano en la picadura de insecto, ayuda a aliviar la picazón y
curar algunas heridas más rápidamente.

Se ha estudiado(6) que un preparado hecho a base de la cáscara del plátano favorece la

eliminación de efluentes radioactivos (como es el caso del uranio) en el agua contaminada
por las industrias de metales pesados.

Cáscara del arroz:

¿Pensabas que la cáscara del arroz no servía para nada? Un estudio hecho en el sur de
Brasil(7) comprobó que la ceniza de la cáscara de arroz contrarresta la contaminación
causada por los colorantes de desecho de las industrias textiles.

La cáscara de los alimentos muchas veces es la parte que mayor concentración de fibra
tiene, aunque no siempre son comestibles, como es el caso de la cáscara del melón, del
plátano, del arroz, entre otras. Pero, cuando lo hagas lávalas muy bien y de preferencia
con un cepillo solo para este fin. Sin embargo, hay algunas cáscaras de frutas que son
tóxicas y no debemos consumir, como es el caso del rambután (fruta exótica tropical,
parecida a la lichi), que contiene saponinas tóxicas y taninos.
Ahora que ya lo sabes, evita desperdiciar las cáscaras de los alimentos e infórmate. Come
las frutas y verduras que pueden ser consumidas con la cáscara. Y, que te quede de tarea
investigar los beneficios ocultos de las cáscaras de alimentos que más desechas.

Beneficios de las cáscaras y pieles de frutas

No tires las cáscaras ni las pieles de frutas: descubre cuáles son sus beneficios y
propiedades tanto nutricionales como para tu salud.

Seguramente recordarás aquella campaña de salud que el Ministerio de Sanidad español

organizó y publicó hace ya algunos años bajo el título 5 al día, en el que promovía el
consumo de 5 piezas de frutas y verduras frescas cada día, como una opción sana a la hora
de cuidar nuestra salud y de seguir una dieta lo más saludable posible.

Y es que no hay duda que los beneficios de las frutas son en realidad muchísimos: son
especialmente ricos en vitaminas (provitamina A, vitamina C y vitaminas del grupo B
principalmente) y en minerales (destacan sobretodo el potasio y el magnesio), aportan una
grandísima cantidad de fibra, son muy ricas en agua y aportan antioxidantes.

Por ejemplo, son especialmente ricas en fibra, destacando en este caso la pectina, la cual es
soluble en agua. Aportan un interesante efecto saciante, a la vez que ayudan a prevenir el
estreñimiento. Por otro lado, su riqueza en magnesio ayudan a mantener un buen
funcionamiento intestinal, mientras que por su contenido en agua ayudan a depurar
nuestro organismo y a eliminar las toxinas que se han ido acumulando en él.

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Pero, ¿es mejor consumirlas con cáscara o piel, o sin ella? Todas las frutas presentan
cáscaras comestibles, salvo algunas pieles que tienden a ser más duras, como por ejemplo
es el caso de las naranjas, sandías o melones, aunque también hay otras que simplemente
no es común comerlas, tal es el caso del plátano o del aguacate.
¿Qué son las cáscaras de las frutas?

Podemos decir que las cáscaras son la piel de la fruta. Es el lugar con el que la fruta
interactúa con la luz, formando una variedad de pigmentos que absorben diferentes
longitudes de onda de la luz, como es el caso de los flavonoides y los carotenoides (los
cuales, dicho sea de paso, son muy beneficiosos para nuestra salud).

¿Cuáles son las propiedades de las cáscaras de frutas?

Antes de descubrirte cuáles son sus principales propiedades y beneficios, ¿sabías que en
realidad la mayor parte de los nutrientes y de los beneficios que nos aportan las frutas, los
encontramos en su cáscara?.

Beneficios para la digestión

Determinadas cáscaras, como por ejemplo es el caso de la naranja, aportan fitonutrientes

y flavonoides en mayores cantidades que la propia pulpa de la naranja. Su cáscara es
especialmente recomendada a la hora de disfrutar de una buena digestión, gracias en
especial a sus propiedades antiinflamatorias.

Aunque es cierto que al comer naranjas puede darse el caso de causar en algunas personas
acidez estomacal, con su cáscara ocurre todo lo contrario: ayuda a aliviarla, además de
reducir las molestias causadas por flatulencias, la diarrea y en general por malas
digestiones.

Como no podría ser menos, tanto la cáscara de naranja como la de limón son
especialmente ricas en antioxidantes naturales y en vitamina C, ideales para disfrutar de
un buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Ayudan a reducir el azúcar en la sangre

Es una cualidad interesante que sobretodo aporta la cáscara de tomate verde. De hecho,
diferentes investigaciones constataron que consumir cáscara de tomate verde en forma de
infusión resultaba muy beneficioso para bajar los niveles de azúcar en la sangre.

Este efecto se lo debemos a la presencia de un compuesto conocido con el nombre

acilsacarosa, la cual presenta acción hipoglucemiante.

Esta misma cualidad lo presentan no solo la cáscara de tomate verde, sino también las
cáscaras de frutas como los arándanos, ciruelas, manzanas y peras.
Ayudan a disminuir la grasa y a ganar músculo

Un estudio pudo constatar que consumir la cáscara de determinadas frutas (ciruelas,

manzanas, peras y arándanos), ayudaban a disminuir la cantidad de grasa corporal a la
vez que permitían ganar músculo.

Reducen los niveles de colesterol y de triglicéridos

Por otra parte, la cáscara de frutas como las peras, manzanas, arándanos y ciruelas
ayudan a reducir los niveles altos no solo de colesterol, sino también de triglicéridos.

Reducen el sobrepeso y la obesidad

Particularmente en el caso de la cáscara de manzana, la cual no solo ayuda a reducir los

niveles de grasas en la sangre (como ya conocíamos en el párrafo anterior). También es
rica en ácido ursólico, el cual disminuye la masa grasa y aumenta la grasa magra.

Además, ayuda a prevenir sus complicaciones más habituales: tanto la prediabetes como
el hígado graso, al incrementar el gasto de energía.

Debemos comer la cáscara de estas 12 Frutas y Verduras

Publicado el septiembre 26, 2014| 6 comentarios

Con toda probabilidad, el primero que se hace cuando se come una naranja es rasgue
apagado que cáscara gruesa y tirarlo directamente a la basura. Adivina qué? Usted está
perdiendo en una gran cantidad de nutrientes. T él cáscara de una naranja tiene casi el
doble de vitamina C como la carne dentro. Y aunque pueda parecer bruto al principio,
hay un montón de maneras sabrosas que se puede comer cáscaras de naranja, si usted está
dispuesto a ser un poco creativo.

Lo mismo puede decirse de muchas frutas y verduras; la piel es a menudo la parte más
nutritiva, y se puede comer a pesar de lo que piensas. Bananas? Sip. Sandía? Suena
increíble, pero es cierto: que la corteza es ideal para usted. Aquí hay 12 alimentos con
cáscaras de gran alcance que usted debe comer, junto con sugerencias para añadirlos a su
dieta.

Manzanas

La piel de una manzana contiene aproximadamente la mitad del contenido de fibra

dietética total de la manzana. Una manzana mediana también ofrece 9 miligramos de
vitamina C, 100 UI de vitamina A, y 200 gramos de potasio. Mediante la eliminación de la
cáscara, se pierde alrededor de un tercio de esos nutrientes. La cáscara también tiene
cuatro veces más vitamina K que su carne; alrededor del 5 por ciento de su valor diario.
La vitamina K-también prevalece en la carne y en las espinacas y otras verduras verdes-
ayuda a formar coágulos sanguíneos que reparan cuando se tiene un mal lío y ayuda a
activar las proteínas que el cuerpo necesita para el crecimiento celular y el mantenimiento
de huesos sanos.

La piel de una manzana cuenta con beneficios potenciales más allá de su contenido de
vitaminas. Un antioxidante llamado quercetina, que se encuentra principalmente en la piel
de la manzana, puede ayudar a la función pulmonar, aliviar los problemas de respiración
y proteger sus pulmones de irritantes. La quercetina también se cree que lucha contra el
daño del tejido cerebral y proteger su memoria .

Un estudio identificó otro compuesto que se encuentra principalmente en la piel, llamado

triterpenoides, que parece inhibir o matar a ciertos tipos de células cancerosas en todo el
cuerpo.Y el ácido ursólico en piel de la manzana se ha demostrado por estudios para
estimular el crecimiento muscular , aumentar la masa muscular esquelética y disminuir el
riesgo de la obesidad .
Patatas

La piel de un papa tiene más nutrientes-hierro, calcio, potasio, magnesio, vitamina B6 y

vitamina C-onza por onza que el resto de la papa. Por ejemplo, 100 gramos de piel de
patata tiene siete veces más calcio y 17 veces más hierro que la misma cantidad de carne
de patata. Pasa de la piel y también se pierden hasta un 90 por ciento de contenido de
hierro de una papa y la mitad de su fibra.

Y no se olvide de la piel de una patata dulce está cargada con una importante cantidad
de beta-caroteno, que se convierte en vitamina A durante la digestión. La vitamina A es
esencial para la salud celular y la regulación del sistema inmune, y es extremadamente útil
en el mantenimiento de la función del órgano.

Cítricos (naranjas, limones, pomelos, limas)

La cáscara de una naranja en paquetes de dos veces tanta vitamina C como lo que hay
dentro. También contiene mayores concentraciones de riboflavina, vitamina B6, calcio,
magnesio y potasio. La cáscara de flavonoides tienen propiedades anti-cáncer y
propiedades anti-inflamatorias. (Los cítricos también aumentan la absorción de hierro .)

Tan nutritivas como las cáscaras de cítricos son, es poco probable que empezar a comer
naranjas conjunto. Toda la cáscara es amarga y difícil de digerir. En cambio, rallar la
cáscara utilizando un rallador u otra herramienta y espolvorear en la parte superior de
ensaladas, o en un aderezo de vinagreta. Virutas de cítricos hacen un buen maridaje con
helado y chocolate.

Pepinos

La piel de color verde oscuro contiene la mayoría de los antioxidantes de un pepino, fibra
insoluble y potasio. La cáscara de pepino también contiene la mayor parte de su contenido
en vitamina K. La próxima vez que tenga una ensalada griega, pida al chef que no pele sus
pepinos.

Kiwi

Usted probablemente ha estado cuchareando la pulpa verde dentro durante años, pero el
exterior difuso de un kiwi también es comestible. De hecho, la piel contiene más
flavonoides, antioxidantes y vitamina C que en el interior y el doble de la fibra. Así que
olvide la cuchara, lave el kiwi y cómalo como un melocotón. Si encuentra que
la pelusa poca apetitoso, rasparlo primero.
Berenjena

Tonalidad púrpura de una berenjena proviene de un poderoso antioxidante llamado

nasunin, que ayuda a proteger contra el desarrollo del cáncer, especialmente en el cerebro
y otras partes del sistema nervioso. Nasunin también se cree que tienen propiedades anti-
envejecimiento.

La piel de la berenjena también es rico en ácido clorogénico , un fitoquímico que cuenta

con propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias, y también promueve la tolerancia a la
glucosa. Aunque el interior de la berenjena contiene ácido clorogénico, que es mucho más
frecuente en la piel.

Mango

Los investigadores encontraron que la piel de mango contiene propiedades similares al

resveratrol, que ayuda a quemar grasa e inhibe la producción de células adiposas
maduras. Extractos de pulpa de mango también fueron probados, pero no produjeron los
mismos resultados, lo que sugiere que uno tiene que comer la piel de mango con el fin de
obtener esta propiedad beneficiosa.
Cáscara de un mango también contiene grandes cantidades de carotenoides, polifenoles,
ácidos grasos omega-3, omega-6 y ácidos grasos poliinsaturados que su carne. Otro
estudio encontró que los compuestos más fuertemente concentrados en la piel del mango
que lucha contra el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón. La piel del Mango
también tiene quercetina.

La piel de un mango se puede comer crudo o cocida junto con los interiores. Otra forma
de comer la carne y la piel es de estibar todo el mango.

Zanahorias

Puesto que la piel de una zanahoria es del mismo color que lo que está directamente
debajo de ella (como un tomate o un pimiento rojo), la cáscara y su carne tienen
propiedades nutricionales similares. Sin embargo, la mayor concentración de
fitonutrientes se encuentra en la piel de una zanahoria o inmediatamente debajo.
Simplemente enjuague la zanahoria minuciosamente en vez de pelar.

Sandía

Todas las sandía contiene citrulina , que tiene propiedades antioxidantes y convierte a la
arginina, un aminoácido esencial que es beneficioso para el corazón, el sistema
inmunológico y el sistema circulatorio. Pero la mayor parte de que la citrulina se
encuentra en la corteza. Comer una corteza puede sonar poco apetecible, pero puede ser
en escabeche (como un pepino), o simplemente salteados y sazonados.

Cebollas

Al igual que la piel de la manzana y la piel de mango, la parte externa de la piel de una
cebolla contiene quercetina. Aunque la piel no es comestible directamente, puede
extraer algunos de esos nutrientes añadiéndolo a las existencias.

Piña

La piña contiene bromelina, una enzima que puede ayudar a reducir la inflamación,
especialmente en la nariz y los senos paranasales. Un estudio encontró que el núcleo y la
cáscara de una piña produjeron la mayor cantidad de bromelina en la fruta, en un 40 por
ciento en peso.

La piel y el núcleo de una piña iba a ser duro en su sistema digestivo, por lo que trate de
poner a través de un extractor de jugos o rehogar durante unos minutos en una sartén.
Bananas

La cáscara de banana contiene más fibra que forma su carne, y es también más rica en
potasio.

La cáscara también contiene luteína, un poderoso antioxidante que juega un papel en el

mantenimiento de la función del ojo sano. Un aminoácido llamado triptófano está más
concentrado en la cáscara de las entrañas. Entre otras cosas, se cree que el triptófano
alivia la depresión al aumentar los niveles del cuerpo de la serotonina, un neurotransmisor
en el cerebro que afecta el estado de ánimo.

Aunque la piel tiene un sabor amargo y duro, de consistencia deteriorada la mayoría de

las personas no están acostumbradas a un plátano demasiado maduro (marrón o negro) se
vuelve más delgada, más dulce y más fácil de masticar. También se puede poner la cáscara
(maduras o demasiado madura) a través de un extractor de jugos con el resto de la
banana. O usted puede hervir la cáscara durante varios minutos para que sea más suave,
o tirarlo en la sartén. Si usted quiere ser realmente creativo, hornear una cáscara de
plátano en el horno durante 20 minutos más o menos, o hasta que se llegue a poner seca, a
continuación, utilizarlo para hacer té.

Los beneficios ocultos de las cáscaras de las frutas y verduras

Publicado el 29 abril, 2016 | Salud

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La mayoría de las veces, comer más sano requiere un poco más de trabajo, como cocinar
las comidas en casa o inspeccionar las etiquetas de los alimentos o suplementos; a estos
hábitos saludables se puede añadir otro, detener la eliminación de las cáscaras de las
frutas y verduras, porque son una rica fuente concentrada de vitaminas, minerales y
antioxidantes. Esto no quiere decir que los nutrientes específicos se encuentran solo en las
cáscaras, sin embargo los beneficios ocultos de las cáscaras de las frutas y verduras no
siempre son conocidos y aprovechados.
Que nos ofrecen las cáscaras de las frutas y verduras

 Las manzanas: al pelarlas no se perderá una gran cantidad de vitamina C, pero si su

pectina que es una fibra soluble que puede ayudar a mantener el azúcar en la sangre y
disminuir el colesterol LDL “dañino”, además ayuda a ralentizar la digestión
manteniendo a raya los antojos.
 Las zanahorias: existen compuestos justo debajo de sus cáscaras que forman una tira
delgada que son ricas en poliacetilenos, un compuesto químico que tiene potencial de
destruir las células cancerosas humanas en tubos de ensayos. Además son antifíngicas,
antibacterianas, con un añadido de efectos antiinflamatorios.
 Las patatas: gramo por gramos, las cáscaras de las patatas contienen más fibra, hierro,
y ácido fólico que la propia pulpa del tubérculo cuya versión morada, que está muy
pigmentada tiene aún más nutrientes. Una investigación científica americana cita que
las cáscaras de las patatas contienen 5 a 10 veces más antioxidantes que el propio
fruto.
 Los pepinos: al ser pelados tienen menos calcio, magnesio, potasio, fósforo, vitamina
A y vitamina K que sus contrapartes completamente intactos; casi todas las fibras del
pepino provienen de su exterior, en comparación con su interior que está compuesto
principalmente de agua.
 Las berenjenas: sus cáscaras están repletas de un antioxidantes llamado nasunin; el
compuesto no ha sido ampliamente investigador por su cuenta, pero en un estudio en
animales publicado en revistas de prestigio, sugiere que puede mantener el tejido
cerebral sano, incluso en la adultez. Además el nasunin es parte de una familia más
grande de antioxidantes conocidos como flavonoides, que es benéfico para mantener
el peso corporal.
 Las uvas: a pesar de que son las peores frutas de verano debido a los pesticidas, sus
cáscaras que tienen su temporada, poseen mucho resveratrol, el fitoquímico que
beneficia al corazón y al cerebro, además de retardar el crecimiento del cáncer en
estudios de celulares y animales.
 Las naranjas: su cáscara ayuda a aliviar las molestias estomacales causadas por la
diarrea, las flatulencias o las malas digestiones que son propias de algunas comidas.
Además su cáscara, así como de otros cítricos provee mucha vitamina C que sirve para
proteger el sistema inmunológico.

Las cáscaras de frutas y verduras en el culturismo

 Al ser digestivas permiten apoyar al sistema que recibe nutrientes en los momentos
principales, sobre todo alrededor de los entreno donde cada uno de los compuestos
de los alimentos y suplementos sirven para desarrollar el proceso de síntesis proteica
y de complementarse entre sí por sus propiedades antiinflamatorias en la
recuperación de post-entreno.
 Reduciendo el azúcar en la sangre puede ayudar al proceso de disminución de la grasa
corporal y, al mismo tiempo promover la hipertrofia muscular que induce a ganar más
músculos magros de calidad, como es el caso de muchos ácidos presentes en las
cáscaras de frutas y verduras.
 Al reducir el colesterol y los triglicéridos, las arterias funcionan mejor para transportar
nutrientes a las células musculares y órganos que deben soportar el esfuerzo durante
las duras sesiones de entreno.
 Al aumentar el gasto de energía, ayudan a cualquier persona que entrena
moderadamente a prevenir el hígado graso y producir un efecto termogénico mayor,
como consecuencia mantener un cuerpo esbelto y bello.