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Forma de empleo
20 g/hL o por quintal de estrujado, que dan lugar a
54 mg/L de SO2.
Forma de empleo
Aplicar en la uva en el momento de la recepción,
durante el llenado de la prensa o directamente en
los mostos recien obtenidos.
Composición
Pirosulfito potásico
Acido L-ascórbico
Tanino gálico purísimo
Confección
Paquetes de 1 kg en cajas de 20 kg
Cód. Prod.: 002499
Tel. 93 772 02 51
Fax 93 772 08 66
E-mail: aebiberica@aebiberica.es
www.aeb-group.com
71284
Disminución del O2 en los mostos después de las diversas adiciones
® Aromax® El oxígeno molecular disuelto en el mosto libre, oxida los aromas y los antocianos, degradándolos. Los
Coadyuvante que permite conservar y proteger los aromas
de la uva blanca y el color de los vinos tintos, evitando la
O2 vinos blancos obtenidos sin protección a l oxidación son de menor intensidad aromática; los tintos tienen
a menudo un menor contenido en antocianos.
oxidación desde las primeras fases de elaboración. En normales dosis de empleo SO2 no bloquea directamente el oxígeno; actúa solamente sobre
ax
®
Arom
durante el prensado o directamente en lel mosto recien obtenido. y rápida con el oxígeno disuelto en los mostos, impidiéndoles dañar los compuestos
La tecnología que trabaja en ambiente reducido hasta las
nobles del mosto.
fases fermentativas, permite evitar al máximo los efectos
del oxígeno en el mosto. Inmediatamente después del
estrujado se inician una serie de reacciones, entre las
Aromax sol. 33% ®
Es la forma líquida de Aromax®, particularmente indicada A ro m ax
®
Aromax Super gracias a su potenciación en taninos, inhibe las peroxidasas de
®
naciones realizadas en 35 mostos distintos, han demostrado Dosis de empleo: 10 mL/hL o por quintal, que dan lugar a 10,6 mg/L de y de acetaldehido
que a 25º C, el oxígeno es consumido a una velocidad SO2.
Forma de empleo: aplicar en las uvas en el momento de la recepción Moscatel
40
superior a los 3 mg/l/minuto. Considerando que el contenido 14 Linalol
10
Variación % respecto
apróximadamente 8mg/L, es evidente como las oxidaciones 10
Sauvignon 0
al testigo
pueden completarse en un espacio de tiempo de 4-5 8
Pinot Blanco
-10
De los conocimientos sobre la actividad antioxidante de Pinot negro
minutos. Dado que la dosificación de 8 g/hL de anhídrido 6
-20
los taninos gálicos y elágicos, combinados con los principios Chenin blanco Cabernet -30
sulfuroso, son necesarios hasta 6 minutos para fijar com- Sauvignon
activos de Aromax®, se ha desarrollado. 4 -40
Acetaldehido
pletamente el oxígeno de los mostos, se deduce porqué -50
2
-60
este tratamiento no es suficiente para la protección de los
Aromax Super
Orvieto Chardonnay Moscatel
0
compuestos aromáticos. ®
En los vinos tratados con Aromax® se ha incrementado del 20-
También en los países en que se realizan todas las opera- Coadyuvante que permite controlar no tan solo el oxígeno 30% la concentración de linalol, terpeno típico del aroma varietal.
ciones prefermentativas en presencia de CO2 gaseoso y Al mismo tiempo se nota una disminución de las concentraciones
que actúa directamente sino también los peróxidos que se Efecto del SO2 y del ácido ascórbico en el del acetaldehido superiores al 40%.
bajo forma de hielo seco, se ha dado que esta intervención, forman por medio de los enzimas oxidásicos, tiroxinasa y potencial oxireductor
además de ser extremadamente costosa, resuelve parcial- lacasa. El contenido en taninos gálicos preserva de las 550
mente el problema. alteraciones oxidativas el patrimonio antocianidínico de
500
Por ello AEB ha estudiado una combinación SO2-ácido los vinos tintos y también el aromático de los vinos blancos,
indígenas y oxidantes
Oxígeno disuelto (ppm) 80
Dosis de empleo:20 g/hL o por quintal que dan lugar a 54 mg/L de SO2.
Forma de empleo: aplicar en la uva en el momento de su recepción o 60
El potencial oxido-reductor de un mosto se reduce en aproximadamente el 30%
durante el prensado o directamente a el mosto. 40
utilizando la sinergia del ácido ascórbico, mientras que el anhídrido sulfuroso tiene
Los Aromax® inhiben el desarrollo de levaduras 20
un efecto muy limitado.
indígenas, favoreciendo las decantaciones del mosto. 0
que para desarrollarse necesitan de potenciales redox indicada para adiciones mediante bombas dosificadoras.
elevados. Composición: E224 Pirosulfito potásico 20%
La sustracción de oxígeno realizado por Aromax® y E300 Acido L-ascórbico 10%
Oxidado
Aromax® Super impide el desarrollo de estos Taninos gálicos y elágicos 3% Olores
anomalos
Agua desionizada y desoxigenada 67%
microorganismos, cuya multiplicación en el estrujado Dosis de empleo: 10 mL/hL o por quintal que dan lugar a 10,6 mg/L de Comparando los perfiles sensoriales de los vinos testigo con
o en el mosto provoca la formación de compuestos SO2. los tratados con Aromax® se nota el aumento de las notas
Forma de empelo: aplicar en la uva en el momento de la recepción o florales y afrutadas, acompañadas de la disminución de las
no deseados, como el acetato de etilo y el durante el prensado o directamente en el mosto.
notas vegetales, oxidadas y defectuosas. El color resulta más
agradable por la diminunción de las tonalidades amarillas
empobrecimiento del sustrato en componentes intensas y parduzcas.
nitrogenados fácilmente asimilables.