Tema 3 - Hidratos de Carbono - 2018

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD – CARRERA DE 57
LICENCIATURA EN ENFERMERÍA – CATEDRA DE BIOQUÍMICA - UD 3
3º UNIDAD DIDÁCTICA:
HIDRATOS DE CARBONO o GLUCIDOS o

CARBOHIDRATOS
Índice temático
1. Introducción
2. Objetivos
3. Esquema de trabajo
4. Contenidos
 Definición
 Estructura química
 Clasificación
- Monosacáridos
- Oligosacáridos
- Polisacáridos
 Diabetes
- ¿Qué es la diabetes? 4.1
- Para qué sirve la glucosa 4.1
- ¿Qué es y para que sirve la insulina? 4.1
- ¿Donde está el problema? 4.1
 Índice glucémico
5. Resumen
6. Bibliografía
7. Guía de Trabajos Prácticos para la carpeta
8. Anexos
 Páginas web sugeridas
 Otros ejercicios de autoevaluación en la web
"Para ser exitoso no tienes que hacer cosas extraordinarias. Haz cosas ordinarias, extraordinariamente bien."
1. Introducción
En la Unidad 1 estudiamos las biomoléculas o compuestos
orgánicos constituyentes de la materia animada y dentro de
éstas mencionamos a los glúcidos, hidratos de carbono o
carbohidratos, estos compuestos son la principal fuente de
energía para los organismos vivos y constituyentes importante de los alimentos.
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión
de cual es el papel de los carbohidratos en la nutrición y la salud humana o la falta
de ella. Así por ejemplo, la diabetes una enfermedad relacionada con el
metabolismo de los glúcidos se ha convertido, en uno de los principales problemas
de salud pública, millones de personas en todo el mundo padecen esta enfermedad
que afecta la calidad de vida. En este sentido el tratamiento dietético de la
diabetes ha sufrido grandes cambios en los últimos tiempos, pasando desde las
severísimas restricciones de hidratos de carbono recomendadas en el pasado hasta
otras dietas cuyo aporte energético de hidratos de carbono es casi normal.
El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas
funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de
una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiar
a estas biomoléculas con más detenimiento.
2. Objetivos
 Reconocer la importancia funcional y fundamental de los

hidratos de carbono en la naturaleza y con la actividad
general del organismo
 Conocer los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos más
importantes que existen en la naturaleza y la función que
cumplen.
 Reconocer el papel de la glucosa como combustible celular y la función central
del hígado en la regulación de la glucemia.
 Capacitar a los profesionales de enfermería en el conocimiento de los
factores de riesgo de la diabetes
 Indagar a través de un trabajo campo sobre la composición porcentual de
hidratos de carbono en algunos productos alimenticios.
 Identificar experimentalmente la presencia de almidón en alimentos de
consumo cotidiano.
3. Esquema de trabajo y estudio (luego de la completa lectura de la unidad

didáctica N° 3 complete los espacios en blanco de la siguiente red conceptual)
ACTIVIDAD Nº 10: Completa los espacios en blanco
HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS o

GLUCIDOS
Estructura: Función: Estructural y

polihidroxialadehídos Clasificación energética en vegetales
O …………………… ………………en animales
Monosacáridos Oligosacáridos ………………………..
Fructosa Maltosa Almidón

Ribosa ……………. Glucógeno
……………. Sacarosa ………………
GLUCOSA ……………….
Glucemia: ……………....... Hormonas que regulan
……………………………… la glucemia.
VN………………………….
INSULINA
Resistencia
Deficiencia
Síntomas: síndrome de
las tres p
Complicaciones
frecuentes: ECV,
problemas renales, DIABETES
multiparidad, alimentación
inadecuada, …………... etc.
………………..., tabaquismo,
retinopatía etc. MELLITUS

Factores genéticos,
Factores de riesgo.
Tipo …..
Tipo …..
4. CONTENIDOS
HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS

O GLÚCIDOS
Los hidratos de carbono también llamados glúcidos o carbohidratos son importantes
componentes de los seres vivos. Forman junto con los lípidos y proteínas los
compuestos biológicos denominados primarios.
Abundan en los tejidos vegetales constituyendo los elementos fibrosos o leñosos de
su estructura o los productos de reserva nutricia de tubérculos (mandioca, batata,
papa etc.); semillas (trigo, maíz, poroto etc), y frutos (uva, banana, manzana, pera
etc.). También se encuentran ampliamente distribuidos en los tejidos animales ya
sea disueltos en los humores orgánicos o formando acúmulos que sirven de reserva
energética a la célula.
Los vegetales tienen la capacidad de sintetizar (fabricar) hidratos de carbono a
partir de CO2 (dióxido de carbono) y H2O (agua). Para ello utilizan energía lumínica
(energía solar) a través de un proceso denominado fotosíntesis. Los glúcidos así
producidos por los vegetales pueden ser ingeridos como alimentos por los animales,
los cuales son capaces de utilizar estos glúcidos como combustible es decir como
fuente de energía útil para el cumplimiento de sus funciones y también como
materia prima para fabricar (sintetizar) otros compuestos que ellos necesiten.
Se dice por lo tanto que los hidratos de carbono son la fuente principal de energía
para todas las actividades del organismo desde la locomoción hasta la construcción
de otras moléculas.
Energía solar
CO2
O2 HIDRATOS DE
CARBONO
H2 O
FUNCIÓN
Como ya se ha mencionado la función de los hidratos de carbono es principalmente
energética en los animales y estructural y energética en los vegetales. En la
alimentación humana, los hidratos de carbono constituyen el principal aporte desde
el punto de vista energético. En una dieta equilibrada entre el 50 y 60% del total de
calorías necesarias debe ser provista por los glúcidos o hidratos de carbono.
ESTRUCTURA QUÍMICA
Todos los glúcidos o carbohidratos están compuestos por los mismos tipos de
átomos estos son: C (carbono), H (hidrógeno) y O (oxígeno) y desde el punto de
vista químico pueden definirse como POLIHIDROXIALDEHÍDOS O
POLIHIDROXICETONAS, esto es son compuestos que poseen función aldehído o
cetona y varias funciones alcohólicas.
ACTIVIDAD Nº 1 Escribe en los espacios en blanco las palabras

adecuadas que figuran más abajo
reserva energética - Glúcidos - humores orgánicos – carbohidrato – lípidos –

proteínas - tejidos vegetales – banana - - mandioca
Los hidratos de carbono también llamados glúcidos o carbohidratos
son importantes componentes de los seres vivos. Forman junto con
los lípidos y proteínas los compuestos biológicos denominados
primarios.
Abundan en los tejidos vegetales constituyendo los elementos
La principal fibrosos o leñosos de su estructura o los productos de reserva

función de los
glúcidos es nutricia de tubérculos (mandioca, batata, papa etc.); semillas
aportar energía al
organismo. (trigo, maíz, poroto etc), y frutos (uva, banana, manzana, pera
etc.). También se encuentran ampliamente distribuidos en los
tejidos animales ya sea disueltos en los humores orgánicos o
formando acúmulos que sirven de reserva energética a la célula.
Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si tienes conexión a internet puedes
desde tu celular hacer clic en el siguiente link:
CARBOHIDRATOS o visita la página Web de la cátedra..
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.
CLASIFICACIÓN
Según la complejidad de la molécula los hidratos de carbono se clasifican en:
1- Monosacáridos
2- Oligosacáridos
3- Polisacáridos
1- MONOSACÁRIDOS
Estos compuestos son también conocidos como azúcares simples, aunque el término
no es el apropiado puesto que no todos son dulces. Están constituidos por un solo
polihidroxialdehido o polihidroxicetona. Son sustancias de color blanco, solubles en
agua y algunas poseen sabor dulce.
Los monosacáridos que poseen:
a) 3 átomos de carbono y función aldehído son aldotriosas ( ej gliceraldehído)
b) 3 átomos de carbono y función cetona son cetotriosas (ej. dihidroxicetona)
c) 4 átomos de carbono y función aldehído son aldotetrosas .
d) 4 átomos de carbono y función cetona son cetotetrosas.
e) 5 átomos de carbono y función aldehído son aldopentosas (ej. ribosa).
f) 5 átomos de carbono y función cetona son cetopentosas.
g) 6 átomos de carbono y función aldehído son aldohexosas (ej. glucosa,
galactosa)
h) 6 átomos de carbono y función cetona son cetohexosas (ej. fructosa).
Fórmulas desarrolladas de la molécula de glucosa, fructosa y ribosa:
Es un glúcido porque es un polihidroxialdehído ya que la molécula tiene 5 funciones

alcohólicas (son los oxidrilos) y una función aldehído; por lo tanto cumple con la
definición de hidrato de carbono.
Además es una aldohexosa porque tiene 6 átomos de carbono y una función aldehído
(grupo carbonilo sobre carbono primario).
La molécula de glucosa (al igual que muchos otros monosacáridos), además de su
estructura lineal (figura 1) tiende a adoptar estructuras cíclicas, a continuación se
presentan las dos formas más comunes de representarlas (figura 2 y 3). La figura
tres representa la llama conformación silla de la glucosa.
Figura 3
Figura 2
Figura 1
ACTIVIDAD Nº 2: Dada la siguiente molécula completar los espacios en

blanco:
Con relación a la molécula de la izquierda diga si:
1. Es un hidrato de carbono
Justifique:…………………………………………………………………………………………..
2. Es un monosacárido: SI - NO
Justifique: …………………………………………………………………………………………
3. Tiene función carbonilo: SI – NO
Justifique: …………………………………………………………………………………………
4. Es una aldohexosa o cetohexosa?
Justifique……………………………………………………………………………………………
5. Se trata de molecula de: ……………………………………….
Monosacáridos de interés en bioquímica humana:
 GLUCOSA
Llamada también dextrosa, es el más abundante e importante de los monosacáridos,
es el principal combustible utilizado por las células, es decir como fuente de energía
para el cumplimiento de sus funciones.
Se lo encuentra en los frutos maduros y también en la sangre y humores orgánicos
de los vertebrados.
La concentración de glucosa en sangre se denomina glucemia, el valor de la glucemia
en individuos sanos es de 0,70 a 1,10 g/l (o lo que es lo mismo 70 a 110 mg/dl).
Cuando el valor de glucosa en sangre es inferior a 0,70 g/l el individuo está en
hipoglucemia y por el contrario si el valor supera 1,10 g/l se dice que está en
hiperglucemia.
Aunque los vertebrados raramente comen durante las 24 horas del día, su glucosa
en sangre (que es su principal fuente de energía celular) permanece
extraordinariamente constante, el hígado desempeña un papel central en este
proceso crítico como lo veremos posteriormente. A la vez la concentración de
glucosa está regulada por diversas hormonas además de
estar influida por el sistema nervioso autónomo. Entre las
hormonas que intervienen en este proceso está la insulina,
el glucagón y la somatostatina, todas ellas producidas por
el páncreas. La insulina estimula la absorción de glucosa
por las células disminuyendo la glucosa sanguínea.
Las soluciones de glucosa usadas en la práctica diaria son:

- Solución de dextrosa al 5% P/V que se utiliza para la hidratación y aporte
calórico al paciente.
- Solución de dextrosa al 10, 25 y 50% P/V que son utilizadas como aporte
calórico o energético al enfermo.
 GALACTOSA:
Este monosacárido es una aldohexosa, al igual que la glucosa. Es una
sustancia blanca, cristalina y semejante a la glucosa en la mayoría de
sus propiedades, aunque es menos soluble en agua y menos dulce.
Raramente se la encuentra libre en la naturaleza, lo común es
encontrarla asociada a otras moléculas formando otras sustancias.
 FRUCTOSA:
Es una cetohexosa, se la encuentra en los frutos maduros y en la
miel, es más dulce que la glucosa. Es el principal monosacárido del
semen ya que las vesículas seminales secretan un fluido rico en
fructosa que nutre a los espermatozoides.
 RIBOSA:
La ribosa es una aldopentosa, monosacárido que forma parte de estructuras muy
importantes para los organismos vivos: los nucleótidos, tema que será desarrollado
más adelante durante el dictado de la materia.
ACTIVIDAD Nº 3: Complete los espacios en blanco según el esquema que

se muestra
Monosacárido Estructura química Función

Glucosa Polihidroxialdehido Aldohexosa Energética
Fructosa
Galactosa
Ribosa
ACTIVIDAD Nº 4: Rellene los espacios en blanco

La concentración de glucosa en sangre se denomina …………………., el valor de la
glucemia en individuos sanos es de …………………….. g/l (o lo que es lo mismo …………………
mg/dl). Cuando el valor de glucosa en sangre es inferior a 0,70 g/l el individuo está
en ………………………….. y por el contrario si el valor supera 1,10 g/l se dice que está en
…………………………………………….
Aunque los vertebrados raramente comen durante las 24 horas del día, su glucosa
en sangre (que es su principal fuente de energía celular) permanece
extraordinariamente constante, el hígado desempeña un papel central en este
proceso crítico como lo veremos posteriormente. A la vez la concentración de
glucosa está regulada por diversas hormonas además de estar influida por el
sistema nervioso autónomo. Entre las hormonas que intervienen en este proceso
está la …………….., el …………………… y la ………………., todas ellas producidas por el
………………... La insulina estimula la absorción de glucosa por las células ……………………….
la glucosa sanguínea.
ACTIVIDAD Nº 5: Se ha realizado la determinación de la glucemia de

diferentes pacientes, obteniéndose los siguientes valores. Determine uniendo con
flechas según corresponda a hiper, normo o hipoglucemia.
a. Glucemia 0,25 gr/l

b. Glucemia 1,05 g/l  Hiperglucemia
c. Glucemia 7,30 g/l  Normoglucemia
d. Glucemia 77 mg/dl  Hipoglucemia
e. Glucemia 38 mg/dl
2- OLIGOSACÁRIDOS
Están compuestos por la unión de 2 a 10 monosacáridos. Por hidrólisis dejan en
libertad los monosacáridos que lo constituyen.
Según el número de moléculas de monosacáridos que lo forman se denominan:
Disacáridos a aquellos formados por la unión de 2 monosacáridos
Trisacáridos los formados por la unión de 3 monosacáridos
Tetrasacáridos formados por la unión de 4 monosacáridos Etc.
DISACÁRIDOS
Como ya hemos mencionado los disacáridos se forman por la unión de dos
monosacáridos. Los disacáridos más importantes son:
 MALTOSA
También llamado azúcar de malta. Es algo dulce y muy soluble en agua. Se forma por
la unión de dos moléculas de glucosa. La maltosa es un disacárido blanco cristalino
que se forma cuando se hidroliza el almidón y se lo utiliza como principio nutritivo y
como edulcorante.
 LACTOSA
Es el azúcar de leche, se lo encuentra en cantidades apreciable
en esta sustancia y es la lactosa junto con las grasas de la leche
la que cubre las necesidades energéticas del recién nacido. Se
forma solo en los períodos de lactancia.
La lactosa (de “lac” leche en latín) constituye hasta el 4,5% de
la leche de vaca y el 6,7% de la leche humana.
Muchos individuos no pueden digerir leche ni productos lácteos ya que presentan

intolerancia a la lactosa, pero si pueden consumir productos lácteos ya fermentados
como yogur, quesos etc.
Comercialmente la lactosa se emplea como diluyente de tabletas y cápsulas, como
laxante y diurético osmótico y en leches en polvo para alimento.
 SACAROSA
Denominado también azúcar de caña o azúcar de mesa, abunda en el
mundo vegetal, especialmente en la caña de azúcar y en la remolacha
azucarera. Se forma por la unión de una molécula de glucosa y otra
de fructosa.
Es soluble en agua y con frecuencia se la emplea como edulcorante en alimentos y
productos farmacéuticos, es un sólido blanco cristalino, soluble en agua.
La sacarosa está implicada en el desarrollo de caries dentales con formación de una
placa microbiana. El Streptococcus mutans bacteria presente en la boca, utiliza
sacarosa para sintetizar una cápsula que favorece la adhesión del microorganismo a
los dientes, factor importante en el desarrollo de la placa dental. El resultado final
de la digestión estos microorganismos es el ácido láctico, el cual causa la corrosión
de los depósitos minerales del diente y conduce a la destrucción del mismo. Puesto
que casi todos los alimentos de naturaleza ácida tienen el mismo efecto, los
expertos dentales aconsejan cepillar y limpiar con frecuencia los dientes además de
evitar los alimentos que contienen altas concentraciones de sacarosa (por ej. las
golosinas) en especial los que se adhieren a los dientes.
La reveladora historia del rey azúcar
La búsqueda del regocijo del almirante. El azúcar, que se

oro y de la plata cultivaba en pequeña escala en Sicilia y en las
fue, sin duda, el islas Madeira y Cabo Verde y se compraba, a
motor central precios altos en Oriente, era un artículo tan
de la conquista. codiciado por los europeos que hasta en los
Pero en su ajuares de las reinas llegó a figurar como
segundo viaje, parte de la dote. Se vendía en las farmacias,
Cristóbal Colón se lo pesaba en gramos. Durante poco menos
trajo las de tres siglos a partir del descubrimiento de
primeras raíces América, no hubo para el comercio de Europa,
de caña de producto agrícola más importante que el
azúcar, desde azúcar cultivado en estas tierras. Se alzaron
las Islas Canarias, y las plantó en la tierra que los cañaverales en el litoral húmedo y caliente
hoy ocupa la República Dominicana. Una vez del nordeste de Brasil, y posteriormente,
sembradas, dieron rápidos retoños, para gran también las islas del Caribe –Barbados,
Jamaica, Haití y la Dominicana, Guadalupe, engendraron, en Potosí, Ouro Preto,

Cuba, Puerto Rico- y Veracruz y la costa Zacatecas y Guanajuato, los furores de la
peruana resultaron sucesivos escenarios plata y el oro; y al mismo tiempo, impulsó con
propicios para la explotación, en gran escala, fuerza decisiva, directa e indirectamente, el
del “oro blanco”. Inmensas legiones de desarrollo industrial de Holanda, Francia,
esclavos vinieron de África para proporcionar Inglaterra y Estados Unidos.
al rey Azúcar, la fuerza de trabajo numerosa
y gratuita que exigía: combustible humano Artículo tomado del libro Biología I (1995) “La
para quemar. Las tierras fueron desbastadas vida en la Tierra” de Aljanti D. Y Wolovelsky
por esta planta egoísta que invadió el Nuevo B. Ediciones Colihue.
Mundo arrasando los bosques, malgastando la
fertilidad natural y extinguiendo el humus
acumulado por los suelos. El largo ciclo del ¿Cuál es la idea de progreso de los
azúcar dio origen, en América Latina, a países desarrollados?
prosperidades tan mortales como las que
ACTIVIDAD Nº 6: Complete el siguiente cuadro
Disacárido Monosacáridos Lugar en el que se encuentra
Maltosa .glucosa + glucosa Azúcar de malta
....................... + ......................
....................... + ......................
3. POLISACÁRIDOS
Son sustancias mucho más complejas que los glúcidos hasta

aquí considerados. Están constituidos por numerosas unidades
de monosacáridos unidas entre sí.
Se clasifican en homopolisacáridos (homo: igual) y
heteropolisacáridos (hetero: diferente).
Los homopolisacáridos son aquellos polisacáridos constituidos
por la unión de muchos monosacáridos pero siendo este el
mismo. Por ejemplo el almidón se forma por la unión de muchas moléculas de
glucosa, esto significa que por hidrólisis del almidón solo obtendremos moléculas de
glucosa.
En cambio los heteropolisacáridos son aquellos polisacáridos constituidos por la
unión de muchos monosacáridos, siendo estos diferentes entre sí.
a. HOMOPOLISACARIDOS
 ALMIDÓN
Esta sustancia cumple en los vegetales el papel de reserva nutricia. Se
deposita en las células vegetales formando gránulos cuya forma y
tamaño varía según el vegetal de que se trate.
El almidón es el principal hidrato de carbono de la alimentación humana, se lo

encuentra en abundancia en cereales, papa y ciertas legumbres. Una papa por
ejemplo, contiene almidón producido a partir de glucosa formada en las hojas
verdes de la planta, este monosacárido se transporta bajo tierra y se acumula en
una forma adecuada (almidón) para el almacenamiento, y se lo utilizará para el
crecimiento cuando sea preciso.
El almidón está constituido por dos partes una llamada amilosa y

otra denominada amilopectina. Ambos son polímeros de glucosa (o
sea, formados únicamente por glucosa), pero difieren en estructura
y propiedades
Generalmente el almidón contiene 20% de amilosa y el resto es
amilopectina, esta proporción varía según el origen del almidón.
La amilosa puede estar constituida por 1000 a 5000 unidades de glucosa, las
moléculas de glucosa se asocian entre si formando largas cadenas lineales (no
ramificadas). La unión entre una molécula de glucosa y la siguiente se hace entre el
C1 y el C4 y se denomina unión glucosídica, α 1-4. Este tipo de unión permite que la
amilosa adopte una forma helicoidal (de resorte) donde cada vuelta de hélice
abarca 6 moléculas de glucosa.
Esquema de un segmento de la molécula de amilosa:
Conformación helicoidal de la amilosa:
La amilopectina tiene mayor tamaño que la amilosa, puede llegar a estar constituida
hasta por 600.000 moléculas de glucosa unidas. Es una molécula similar a la amilosa
en el sentido que posee uniones glucosídicas α 1-4 pero posee además
ramificaciones α 1-6
Esquema de un segmento de la molécula de amilopectina:
El almidón de los alimentos es degradado por las enzimas de los jugos digestivos
hasta dejar libres sus unidades constituyentes (moléculas de glucosa), ya que solo
los monosacáridos pueden ser absorbidos por la mucosa intestinal y utilizados por
el organismo
 GLUCÓGENO
El glucógeno es la principal forma de almacenamiento del azúcar en los animales
superiores. El glucógeno tiene una estructura muy semejante a la de la
amilopectina, salvo que es mucho más ramificada.
En los vertebrados, este polisacárido se almacena principalmente en el hígado y

tejido muscular.
Si hay un exceso de glucosa en el torrente sanguíneo, el
hígado forma glucógeno. Cuando la concentración de glucosa
en sangre cae, el hígado es estimulado hormonalmente para
que hidrolice el glucógeno y libere glucosa al torrente
sanguíneo con lo que la glucemia se normaliza, por ello se
dice que el hígado es el órgano regulador de la glucemia.
Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si tienes conexión

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 CELULOSA
La principal molécula estructural de las plantas es la celulosa. De hecho la mitad de
todo el carbono orgánico de la biosfera está contenido en la celulosa. La madera es
aproximadamente 50% de celulosa y el algodón es celulosa casi pura.
Las moléculas de celulosa forman la parte fibrosa de la pared de las células
vegetales. Este homopolisacárido es un polímero constituido por la unión de glucosa
al igual que el almidón y el glucógeno. El almidón y el glucógeno pueden utilizarse
fácilmente como combustibles por casi todos los tipos de organismos, pero solo
unos pocos microorganismos (ciertas bacterias, protozoarios y hongos) pueden
utilizar la celulosa como fuente de energía.
Las vacas y otros rumiantes, las termitas y las cucarachas pueden utilizar celulosa
para alimentarse sólo gracias a los microorganismos que habitan sus aparatos
digestivos.
Para comprender las diferencias entre los polisacáridos estructurales, como la
celulosa y los polisacáridos de almacenamiento de energía como lo son el almidón y
el glucógeno en las células vegetales y animales respectivamente, debemos
considerar la unión entre las moléculas de glucosa, en el caso de la celulosa las
uniones glucosídicas son β 1-4, esta aparentemente sencilla diferencia hace que no
podamos utilizar celulosa como fuente de energía ya que no podemos hidrolizarla
para absorberla y toda la celulosa que ingresa al tracto digestivo con los alimentos
vegetales no es modificada en su tránsito por este.
b. HETEROPOLISACÁRIDOS
ACIDO HIALURÓNICO: tiene propiedades lubricantes, se lo encuentra en la
sustancia intercelular del tejido conjuntivo, especialmente en la piel y cartílago, en
el humor vítreo del ojo, en la gelatina de Wharton del cordón umbilical, en el líquido
sinovial etc.
HEPARINA: se la encuentra en los gránulos de los mastocitos, especialmente en el
hígado, pulmón y piel. La heparina inhibe la coagulación de la sangre, por lo que se la
emplea comúnmente como anticoagulante en pacientes con infarto de miocardio y
ACV para prevenir una mayor formación de coágulos.
GLUCOPROTEÍNAS: son proteínas unidas a glúcidos o hidratos de carbono,
cumplen importantes funciones en el organismo. Ya vimos que forman parte de la
membrana celular y otras serán estudiadas en temas siguientes.
ACTIVIDAD Nº 7: Completar el siguiente cuadro comparativo entre los

homopolisacáridos más comunes.
Almidón Glucógeno Celulosa

Unidad estructural
Tipo de unión
glucosídica
Distribución en la
naturaleza
Función
Partes (si las tiene)
Estructura (lineal o
ramificada)
Tipos de alimentos
que lo contienen
¿Eleva la glucemia
post ingesta? (si/no)
ACTIVIDAD Nº 8: Diga si es V o F (justifique la respuesta)
a. Las ribosa es un oligosacárido constituidos por 3 átomos de carbono

y una función cetona.
Porque …………………………………………………………………………………………………….................
b. La glucosa el una aldohexosa al igual que la galactosa

Porque……………………………………………………………………………………………………………………..
c. La maltosa o azúcar de caña es un disacárido.

Porque……………………………………………………………………………………………………………………..
d. El almidón es un homopolisacárido importante de la dieta humana

constituido por dos partes llamadas amilosa y amilopectina.
Porque……………………………………………………………………………………………………………………..
DIABETES MELLITUS
¿Qué es la Diabetes?
La Diabetes Mellitus es un grupo de enfermedades metabólicas caracterizadas
por hiperglucemia, consecuencia de defectos en la secreción y/o en la acción de la
insulina. La hiperglucemia crónica se asocia en el largo plazo daño, disfunción e
insuficiencia de diferentes órganos especialmente de los ojos, riñones, nervios,
corazón y vasos sanguíneos.
Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si

tienes conexión a Internet Haz clic aquí ¿CÓMO PREVENIR LA DBT TIPO II? o
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ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.
HIPOGLUCEMIA NORMOGLUCEMIA HIPERGLUCEMIA
Concentración de
glucosa en sangre
Valores normales de
Concentración de glucosa en (glucemia) superior a 1,10
glucosa en sangre
sangre inferior a 0.70 g/l g/l en ayunas.
Si usted no tiene diabetes
En ayunas, entre 70 y 110
En general, se empiezan a y en una determinación
mg/dl (o 0,7 – 1,10 g/l). El
sentir síntomas de falta de ocasional de glucemia se
nivel de glucemia
glucosa cuando el nivel de encuentra a 110mg/dl o
después del ayuno
glucemia está en 0,55 g/l o 1,10 g/l, o más, consulte a
nocturno se llama
menos. su médico. Probablemente
glucemia basal.
le recomendará una
segunda determinación
¿Para qué sirve la glucosa?

Todas las células del cuerpo necesitan energía para estar en activas, mantener las
funciones vitales (como el latido cardíaco, movimientos digestivos, respiración...) y
además mantener la temperatura corporal y los movimientos musculares. La glucosa
es la principal fuente de energía para el cuerpo humano, como la gasolina lo es para
mantener el motor del automóvil en marcha.
La glucosa entra en el organismo con los alimentos. Con la digestión, a lo largo del
tubo digestivo se pone en marcha una cadena de transformaciones químicas que
convierte los alimentos en nutrientes y estos en elementos más pequeños:
Alimento Nutriente Elemento básico

Pan, arroz, garbanzos... Hidratos de Carbono Glucosa
Los alimentos transitan por el tubo digestivo y, al llegar al intestino delgado, la

glucosa pasa a la sangre
La glucosa pasa del intestino a la sangre y del torrente circulatorio a las células de
todo el cuerpo
La sangre se encarga de transportar la glucosa al:
Hígado (glucosa de reserva para el organismo=glucógeno)

Tejido adiposo
Tejido muscular (glucosa de reserva para el propio tejido =glucógeno)

Cerebro
Y en general a todas las células del cuerpo
Para entrar dentro de las células y ser utilizada como energía, la glucosa necesita
la mediación de la insulina. La insulina es como la llave que, encajada en la
cerradura, abre la puerta de las células. El cerebro y las células del tejido nervioso
son las únicas de todo el cuerpo que reciben glucosa directamente del torrente
sanguíneo sin la mediación de la insulina. La glucosa es, en este caso, la única fuente
de energía.
¿Qué pasa si hay más glucosa de la debida?

Cuando los valores de glucosa en sangre se encuentran elevados se produce una
Hiperglucemia.
Hiper = gran, glucemia = glucosa en sangre
La hiperglucemia es indolora, de implantación progresiva y muchas veces pasa

inadvertida en los primeros estadios. Pueden darse dos tipos de situaciones:
La hiperglucemia brusca o aguda

O, la hiperglucemia sostenida o crónica.
La hiperglucemia brusca o aguda: en pocos días la glucemia llega a valores de 250

mg/dl, o más. Después del ayuno y el descanso nocturno, algunas veces a mucho
más. Síntomas o señales de alerta:
 Ganas de orinar con frecuencia y hacer micciones muy largas (poliuria)
Mucha sed (polidipsia)
 Hambre (polifagia)
 Fatiga
 Aliento con olor a acetona (halitosis cetósica)
 Olor de acetona en la orina
Malestar físico que sugiere una consulta al medico

sin esperar "a ver si se pasa solo".
Cuando esto ocurre se encuentran niveles de glucemia altos, glucosuria (presencia

de glucosa en orina) alta y cetonuria (presencia de acetona en orina) también alta.
Si la glucosuria y la cetonuria altas persisten hay un riesgo importante de
descompensación diabética.
Cuando se instaura una descompensación diabética aparecen nauseas y vómitos, el

hambre es sustituida por inapetencia y empeora la fatiga. El olor a acetona es
perceptible en la orina y en el vómito. Es una situación que requiere atención
médica urgente. No hay que abandonar la medicación antidiabética, a pesar del
vómito
En algunas ocasiones es la primera señal de que existe una diabetes.

La hiperglucemia sostenida o crónica. Cuando los niveles de glucemia están
permanentemente altos - aunque sólo sea "un poquito altos" y nunca se haya tenido
una gran "subida"- de manera lenta y progresiva se dañan los vasos sanguíneos y los
nervios encargados de la sensibilidad, de manera que al cabo de los años aparecen
claras señales de enfermedad vascular (vasculopatía) y neurológica (neuropatía)
asociadas a la diabetes.
Recuerde: la determinación de la glucemia es rápida, sencilla y barata.
¿Qué es y para qué sirve la insulina?
La insulina es una hormona que tiene la misión de

facilitar que la glucosa que circula en la sangre
penetre en las células y sea aprovechada como
energía.
La insulina se produce en el páncreas, concretamente
en las células beta pancreática.
El páncreas es una glándula situada detrás del
estomago, al mismo nivel que el hígado, pero en la
parte izquierda de la cintura. Cuando se empieza a
comer alimentos que contienen hidratos de carbono,
se activan unos sensores y el páncreas empieza a
producir insulina que libera directamente a la sangre.
Para que la insulina sea efectiva deben
cumplirse dos condiciones:
1. Que el páncreas segregue insulina en cantidad suficiente

2. Que las células la identifiquen y permitan su acción.
El páncreas, entre otras sustancias, segrega la insulina y también el glucagón. El

glucagón es otra hormona que tiene el efecto exactamente contrario al de la
insulina. Es hiperglucemiante (hace subir los niveles de glucosa en la sangre)
Cuando se confirma un fallo total en la secreción interna de insulina, la
administración de insulina inyectada es el único tratamiento. Por fortuna hoy en día
se dispone de fármacos de insulina que sustituyen la falta de esta hormona y
permiten “imitar” la secreción interna.
Cuando la diabetes se trata con antidiabéticos orales (pastillas) y el médico
aconseja empezar con insulina, no hay que demorar la administración de insulina
inyectada. Ponerse insulina no significa estar peor, en algunos casos es el mejor

tratamiento
¿Dónde está el problema?
Se dice que la diabetes más que una enfermedad es un síndrome o un conjunto

de circunstancias que provocan como resultado la hiperglucemia.
La diabetes mellitus es una enfermedad que incapacita al cuerpo para metabolizar o

usar eficazmente los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Cuando comemos,
los alimentos (especialmente carbohidratos y frutas) se convierten en glucosa.
Todas las células del cuerpo necesitan glucosa para vivir, pero la glucosa no puede
penetrar en las células sin la intervención de la insulina. La insulina se produce en
las células Beta, que están ubicadas en el páncreas.
Por ejemplo, cuando comemos un pedazo de pan, una vez digerido se convierte en
glucosa. La glucosa circula a través de la corriente sanguínea para alimentar a cada
célula del cuerpo. La presencia de glucosa estimula las células Beta del páncreas
para liberar insulina. La insulina llega hasta cada célula y actúa como una llave en
sus receptores, con el fin de abrir sus puertas y dejar a la glucosa entrar. Si no
hay insulina o los receptores de las células no funcionan, la glucosa no puede
penetrar en las células, y la persona afectada sufrirá DIABETES
De forma muy esquemática se pueden resumir las "diversas diabetes" en función de
cuántos de los siguientes factores coincidan y en función de en qué medida lo
hagan.
Se pueden distinguir fundamentalmente dos tipos de diabetes:
Diabetes tipo 1
Diabetes tipo 2
El resultado es muy parecido en ambos tipos de diabetes. Mientras que las células
están deficientes de su energía principal, es decir de la glucosa, la sangre tiene
unos niveles de glucosa por encima de lo normal
Los siguientes gráficos expresan lo que ocurre en las células de nuestros tejidos en
presencia de glucosa, en l as diferentes situaciones metabólicas en las que podemos
encontrarnos:
es la glucosa es la insulina
Cuando la insulina se acopla en los receptores de insulina de las células,

la glucosa puede penetrar a través de sus membranas y utilizarse. Esta
es la situación normal.
Cuando el páncreas no produce insulina, la glucosa no puede penetrar en

las células del cuerpo y utilizarse. Esta es la llamada Diabetes Mellitus
Tipo I.
Cuando los receptores de insulina de las células del cuerpo no funcionan,

la insulina no puede acoplarse a ellos y la glucosa no puede penetrar en
las células del cuerpo y utilizarse. Esta es la llamada Diabetes Mellitus
Tipo II.
Es decir el origen del trastorno es diferente
Soluciones disponibles
Posible causa interna Problema
hoy
Insuficiente
Diabetes tipo 1 secreción de
insulina, incluso Inyecciones externas de
Predisposición genética "fallo total" en la insulina "imitando" la
Factor inmunológico producción secreción interna
(anticuerpos anti-insulina) interna de la
misma.
Mantenerse con el peso
Diabetes tipo 2 adecuado según la edad, la
altura y el sexo (normopeso)
 Predisposición genética Ingesta controlada de
 Consumo de azúcares hidratos de carbono
Resistencia
refinados Hacer ejercicio de forma
celular a la
 Multiparidad regular (30 minutos al día, 5
insulina días a la semana) .
 Obesidad, sobre todo
con distribución Puede ser necesario
abdominal de la grasa. tratamiento con
 Sedentarismo hipoglucemiantes orales, y si
 Tabaquismo estos fallan insulina o ambas.
De todos los factores que influyen en el buen o mal control de la diabetes, sobre
algunos, hoy por hoy es aún imposible actuar, pero existen otros factores que son
modificables. El controlarlos está en sus manos.
Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si tienes conexión

a Internet Haz clic aquí: : LA INSULINA, LA GLUCOSA Y TU
o visita la página Web de la cátedra ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.
Índice glucémico
Como hemos visto cuando ingerimos cualquier alimento rico en
glúcidos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan
progresivamente según se digieren y asimilan los hidratos de
carbono que contienen. Estos aspectos se valoran a través del
índice glucémico de un alimento.
Es decir, el índice glucémico es un método que sirve para evaluar y clasificar los
alimentos que contienen hidratos de carbono, según el impacto que tienen sobre la
glucemia después de ser digeridos y absorbidos en el intestino. En otras palabras,
es la capacidad que tiene un alimento rico en hidratos de carbono de elevar la
glucemia. Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben
evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre
Los alimentos de índice glucémico bajo –como las cerezas, ciruelas, pomelos,
duraznos, peras, lentejas, leche, yogur, tomate y verduras de hoja verdes–
producen menores oscilaciones en la glucemia, lo cual es beneficioso para el manejo
de la diabetes y la obesidad. En cambio, los alimentos con índice glucémico alto –
como el puré de papas, maíz, arroz blanco, pan blanco, arroz integral– producen una
glucemia elevada pero de corto plazo, por lo tanto es bueno como fuente de energía
rápida para el ejercicio pero no para pacientes con diabetes u obesidad.
"Los carbohidratos de alto índice glucémico pueden ocasionar

problemas importantes en el control de la diabetes y en el de la
formación de grasas"
Las dietas con bajo índice glucémico han demostrado que:

1. Mejoran la tolerancia a la glucosa, tanto en sujetos sanos y diabéticos.
2. Corrigen las dislipemias (problemas con el colesterol y grasas de la sangre).
3. Disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
4. Disminuyen el riesgo de obesidad.
La consideración del índice glucémico en el planeamiento de la alimentación es

importante, tanto con fines preventivos como terapéuticos, para disminuir factores
desencadenantes adversos y manifestaciones de los riesgos mencionados.
Es decir que utilizar el concepto de índice glucémico al planear nuestra alimentación
es importante tanto para los fines preventivos como terapéuticos.
ACTIVIDAD Nº 9: A trabajar!!!! Completar los casilleros, agregar

un dibujo representativo en cada uno de ellos (puede agregar cuadros).
Síntomas
Definición Tipos
Origen del
problema
Tipo 1
Tipo 2
DIABETES
Dieta hidrocarbonada recomendada con

bajo índice glucémico:
Restricción de alimentos tales como

(alto índice glucémico):
FACTORES DE RIESGO
…………………………
……………………………….. Recomendaciones
Recomendaciones
……………………………….. ………………………………..
Recomendaciones Recomendaciones
………………………………..
Recomendaciones
5. Resumen
Los hidratos de carbono, carbohidratos o glúcidos; mal llamados

“azúcares” son un grupo de sustancias constituidas por C, H y O las cuales son muy
abundantes tanto en el reino animal como vegetal. Básicamente su función es
energética, pero en las plantas también cumplen función estructural.
A través de un proceso denominado fotosíntesis las plantas y algas verdes
sintetizan hidratos de carbono utilizando energía solar, la que se transforma en
energía química que almacenada en la molécula de carbohidrato será utilizada por
los seres vivos en las actividades que requieran gasto energético.
Desde el punto de vista químico pueden definirse a estos compuestos como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Según la complejidad de la molécula se
clasifican en monosacáridos (glucosa, ribosa, galactosa y fructosa), oligosacáridos
(maltosa, lactosa y sacarosa) y polisacáridos que a su vez se dividen en
homopolisacáridos (almidón, glucógeno y celulosa) y heteropolisacáridos.
El monosacárido más importante es la glucosa, ya que es el principal combustible
utilizado por las células. La concentración de glucosa en sangre se denomina
glucemia, su valor normal es de 0.7 – 1.1 g/l y es regulada principalmente por dos
hormonas secretadas por el páncreas: la insulina (hipoglucemiante) y el glucagón
(hiperglucemiante); los depósitos de glucógeno del hígado intervienen en esta
regulación ya que si hay un exceso de glucosa en el torrente sanguíneo, el hígado
forma glucógeno. Cuando la concentración de glucosa en sangre cae, el hígado libera
glucosa al torrente sanguíneo con lo que la glucemia se normaliza.
Una enfermedad relacionada a la inadecuada regulación de la glucemia es la
diabetes mellitus. Actualmente se reconocen dos tipos de diabetes: tipo 1 y tipo 2.
En la primera existe una predisposición genética y están involucrados factores
inmunológicos, el problema es la insuficiente secreción de insulina hasta la falla
total, en este caso el tratamiento son las inyecciones de insulina. En la diabetes tipo
2, que es la más común, existen varios factores de riesgo involucrados tales como
predisposición genética, multiparidad, tabaquismo, consumo de azúcares refinados,
sedentarismo. Obesidad (especialmente la distribución abdominal de la grasa); el
problema radica en los receptores de insulina de las células del cuerpo, estos
presentan deficiencias y la insulina no puede acoplarse (unirse) a ellos y por lo
tanto las moléculas de glucosa no pueden penetrar en las células para ser utilizadas
como fuente de energía. El tratamiento más aconsejado hoy en día es mantenerse
en peso adecuado, hacer ejercicios, puede que sea necesario utilizar medicación y
resulta fundamental controlar la dieta y los de carbohidratos que formen parte de
la misma sean de bajo índice glucémico
6. Trabajo Práctico para la carpeta
PARTE A: PRESENTAR COMPLETAS en la carpeta de trabajo prácticos las

Actividades (1 a la 10) según se lo indique su profesor/a de TP
PARTE B: TRABAJO DE CAMPO

En casi todos los productos alimenticios que se consumen en los hogares figura la
información nutricional En casi todos los hogares pasan inadvertidos. Casi todos los
usuarios desconocen sus componentes.
Pero... ¡ Tu eres diferente ¡ ... por ello te proponemos: ¡ LEE ¡ ANALIZA...
INVESTIGA
1. Busca 3 productos, preferentemente de consumo diario, en las góndolas de
los supermercados o en tu casa que contengan la información nutricional
correspondiente.
2. ¿Cuál es el contenido de hidratos de carbono o glúcidos cada 100 gramos del
alimento?
3. Ordénalos en forma creciente en una tabla.
g de Índice glucídico Adecuado para

Alimento
carbohidratos/100 gr elevado (si-no) diabéticos (si/no)
PARTE C - ACTIVIDADES DE LABORATORIO:
RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN EN ALIMENTOS

El almidón, como principal sustancia de reserva de los vegetales, se encuentra en muchos de
nuestros alimentos habituales y es abundante en particular en algunos de ellos. Su presencia es muy
fácil de comprobar utilizando yodo, ya que la amilosa da con yodo un color azul intenso. El diámetro
interno de la hélice de amilosa es suficientemente amplio para alojar moléculas de yodo. El complejo
amilosa-yodo es responsable del color azul. Puedes observar un video para entender mejor en que
consiste la experiencia, haz clic aquí o ingresa a la página web de la cátedra y mira el video
DETECCION DE ALMIDÓN CON SOLUCION DE YODO.
Objetivo de trabajo: Reconocer la presencia de almidón en alimentos de consumo cotidiano.
Materiales: Solución de lugol (tintura de yodo) para reconocimiento (puede usarse yodo-povidona)
Cada grupo de alumno de trabajos prácticos deber probar con por lo menos tres de los siguientes
alimentos (pueden probar con otros alimentos):
 Almidón o fécula de maíz  Harina de mandioca
 Arroz hervido  Miel
 Fideo hervido  Azúcar
 Trozo de pan  Aceite
 Papa  Grasa
 Harina de maíz  Queso cremoso
 Harina de trigo  Leche
Procedimiento:
Poner en contacto cada uno de los alimentos traídos con el lugol (tintura de yodo). En caso de que
sea necesario disolver previamente en agua el material.
Resultados:
Color con
¿Posee
lugol/solución yodo-
Alimento almidón? (si/no)
yodurada
Almidón o fécula de maíz
Arroz hervido
Fideo hervido
Trozo de pan
Papa
Harina de maíz
Harina de trigo
Harina de mandioca
Miel
Azúcar
Aceite
Grasa
Queso cremoso
Leche
o ENVIO DE DOS FOTOS AL GRUPO DE WHATSAPP Una vez realizada la experiencia, cada
grupo debe tomar dos fotos; una con los integrantes del grupo y la experiencia realizada y otra
foto con un primer plano con los resultados de la experiencia (de cerca). Estas fotos indicando
el N° de grupo se deben subir al grupo de Whatsapp creado ad-hoc
PARTE D: ENCUESTA FINDRISC

Te solicitamos, además le realices la encuesta FINDRISC (Finnish Diabetes Risk Score) que
figura a continuación a tu padre o madre o en su defecto a algún pariente directo mayor de
edad. Este test permite detectar individuos con alto riesgo de desarrollar Diabetes Mellitus
Tipo 2 en el lapso de 10 años, por medio de la utilización de variables fácilmente medibles.
Cada integrante del grupo debe realizar una encuesta
ENCUESTA DE FINDRISC
Formulario para evaluación el riesgo de la diabetes tipo 2.
INDICACIONES: MARQUE LA OPCIÓN CORRESPONDIENTE. SUME LOS PUNTOS Y
ANOTELOS EN LA CASILLA NUMERO 10 DE LA ESCALA DE RIESGOS
1) INDICA TU EDAD
0 puntos: Menos de 45 años
2 puntos: Entre 45-54 años
3 puntos: Entre 55-64 años
4 puntos: Más de 64 años
2) INDICE DE MASA CORPORAL

0 puntos: Menos de 25 kg/ metros cuadrados
1 punto: Entre 25-30 Kg/metros cuadrados
3 puntos: Más de 30 Kg/metros cuadrados
3) Si usted es HOMBRE - PERÍMETRO DE LA CINTURA (medida debajo de las costillas,

normalmente a la altura del ombligo)
0 puntos: Menos de 94 cm
3 puntos: Entre 94 – 102 cm
4 puntos: Más de 102 cm
4) Si usted es MUJER - PERÍMETRO DE LA CINTURA (medida debajo de las costillas,

normalmente a la altura del ombligo)
0 puntos: Menos de 80 cm
3 puntos: Entre 80 – 88 cm
4 puntos: Más de 88 cm
5) Normalmente, ¿practica Usted 30 minutos cada día de actividad física en el trabajo y/o
en su tiempo libre (incluya la actividad diaria normal)?
0 puntos: SI
1 puntos: NO
6) ¿Con cuanta frecuencia come usted vegetales o frutas?

0 puntos: Todos los días
1 puntos: NO todos los días
7) ¿Ha tomado usted medicación para la hipertensión con regularidad

0 puntos: NO
2 puntos: SI
8) ¿Le han encontrado alguna vez niveles altos de glucosa en sangre, por ejemplo, en un
examen médico, durante una enfermedad, durante el embarazo?
0 puntos: NO
5 puntos: SI
9) ¿A algún miembro de su familia le han diagnosticado diabetes (tipo 1 ó 2)?

0 puntos: NO
3 puntos: Sí: abuelos, tíos o primos hermanos (pero no: padres, hermanos o hijos)
5 puntos: Sí: padres, hermanos o hijos propios
ESCALA DE RIESGO TOTAL
Sume los puntos de las respuestas contestadas. El riesgo de desarrollar

diabetes tipo 2 durante los próximos 10 años es:
Se estima que 1 de cada 100 pacientes desarrollara la

Menos de 7 puntos BAJO enfermedad
LIGERAMENTE Se estima que 1 de cada 25 pacientes desarrollará la

7 – 11 puntos
ELEVADO enfermedad.
Se estima que 1 de cada 6 pacientes desarrollará la
12 – 14 puntos MODERADO
enfermedad
15 – 20 puntos ALTO
enfermedad
Más de 20 puntos MUY ALTO
enfermedad
IMPORTANTE
Si tiene más de 35 años y la puntuación del Test es mayor de 14 se debe
poner en contacto al paciente con un profesional médico
…………………………………………………….
PARTE E: Mira el video LA INSULINA, LA GLUCOSA Y TU y extrae 5

ideas que te parezcan fundamentales sobre el tema de la regulación de la
glucemia.
PARTE F: Autoevaluación
1. Los hidratos de carbono son utilizados como
fuente de energía únicamente por los
vegetales
8. El glucógeno es un
b. Verdadero
a. Heteropolisacárido lubricante
c. Falso
b. Heteropolisacárido anticoagulante
2. El principal monosacárido de la dieta
c. Homopolisacárido de reserva
humana es:
d. Ninguna es correcta
a. Celulosa
9. Las dos principales hormonas que regulan
b. Galactosa
la glucemia son
c. Glucógeno
a. Hígado e insulina
b. Glucagón e insulina
3. La glucosa es
c. Hígado y glucagón
a. Aldohexosa
b. Cetohexosa
10. La edad es un factor de riesgo para la
c. Polihidroxicetona
diabetes mellitus tipo 2
a. Verdadero
4. Los valores normales de glucemia son:
b. Falso
a. 0.60 – 1.10 mg/dl
11. La falla en los receptores de insulina se
b. 0,70 – 1,10 g/l
produce en la diabetes mellitas
c. 0.70 – 110 g/l
a. Tipo 1
b. Tipo 2
5. El glucógeno está constituido únicamente
c. Ninguna es correcta
por glucosa
12. Prevenir la aparición de diabetes mellitas
a. Verdadero
tipo 2 implica entre otras cosas
b. Falso
a. Una dieta saludable
6. La celulosa tiene uniones glucosídicas
b. Ejercicio físico
a. alfa 1-4 y alfa 1-6
c. Evitar el cigarrillo
b. alfa 1-4
d. Todas son correctas
c. beta 1-4
13. Son recomendables las dietas con bajo
d. ninguna es correcta
índice glucémico
a. Verdadero
7. El polisacárido de reserva presente en los
b. Falso
tejidos vegetales es
14. El índice glucémico de los fideos y el pan
a. Almidón
es
b. Glucógeno
a. alto
c. Glucosa
b. bajo
7. Bibliografía
 Blanco, Antonio (2002). Química Biológica. Quinta edición. El Ateneo. Buenos
Aires.
 Curtis, Helena y Barnes N. Sue (1989). Biología. Quinta Edición. Médica
Panamericana.
 Farreras Rozman (1998). Medicina Interna. Harcourt Brace Madrid, España.
 Campbell, M y Farrell, S. (2009). Bioquímica. Sexta Edición. Editorial Cengage

Learning. México
9. Anexos
a. Páginas web sugeridas
Si te encuentras navegando en internet puedes ingresar a las

siguientes páginas web donde encontrarás información
interesante y animada. Haz clic en los siguientes enlaces:
Página web sugerida: NUTRIWEB NAVEGA Y APRENDE - GLUCIDOS
Página web sugerida: AULA VIRTUAL DE BIOLOGIA – HIDRATOS DE CARBONO
Página web sugerida: TUTORIAL INTERACTIVO SOBRE DIABETES
O bien puedes acceder directamente desde el espacio Web de la Cátedra
a. Otros ejercicios de autoevaluación en la web

Te invitamos también a resolver estos divertidos ejercicios de autoevaluación
donde podrás comprobar cuanto has aprendido. La corrección es automática y te
dará la nota que te corresponde según como lo has hecho.
Visita la página Web de la cátedra y realiza los siguientes ejercicios de

autoevaluación . Éxitos y esperamos que lo disfrutes
1° EJERCICIO DE AUTOEVALUACIÓN
2° EJERCICIO DE AUTOEVALUACIÓN
Llegamos al final de la unidad.

¡Felicitaciones¡
UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD – CARRERA DE LICENCIATURA EN
ENFERMERÍA – CATEDRA DE BIOQUÍMICA

Tema 3 - Hidratos de Carbono - 2018

Caricato da

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Tema 3 - Hidratos de Carbono - 2018

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD – CARRERA DE 57

LICENCIATURA EN ENFERMERÍA – CATEDRA DE BIOQUÍMICA - UD 3

HIDRATOS DE CARBONO o GLUCIDOS o

 Reconocer la importancia funcional y fundamental de los

3. Esquema de trabajo y estudio (luego de la completa lectura de la unidad

ACTIVIDAD Nº 10: Completa los espacios en blanco

HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS o

Estructura: Función: Estructural y

Monosacáridos Oligosacáridos ………………………..

Fructosa Maltosa Almidón

retinopatía etc. MELLITUS

HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS

ACTIVIDAD Nº 1 Escribe en los espacios en blanco las palabras

reserva energética - Glúcidos - humores orgánicos – carbohidrato – lípidos –

Los hidratos de carbono también llamados glúcidos o carbohidratos

son importantes componentes de los seres vivos. Forman junto con

los lípidos y proteínas los compuestos biológicos denominados

Abundan en los tejidos vegetales constituyendo los elementos

La principal fibrosos o leñosos de su estructura o los productos de reserva

etc.). También se encuentran ampliamente distribuidos en los

tejidos animales ya sea disueltos en los humores orgánicos o

formando acúmulos que sirven de reserva energética a la célula.

Página web de la cátedra: http://ead.unf.edu.ar

Es un glúcido porque es un polihidroxialdehído ya que la molécula tiene 5 funciones

ACTIVIDAD Nº 2: Dada la siguiente molécula completar los espacios en

Con relación a la molécula de la izquierda diga si:

Monosacáridos de interés en bioquímica humana:

Las soluciones de glucosa usadas en la práctica diaria son:

ACTIVIDAD Nº 3: Complete los espacios en blanco según el esquema que

Monosacárido Estructura química Función

ACTIVIDAD Nº 4: Rellene los espacios en blanco

ACTIVIDAD Nº 5: Se ha realizado la determinación de la glucemia de

a. Glucemia 0,25 gr/l

Muchos individuos no pueden digerir leche ni productos lácteos ya que presentan

La reveladora historia del rey azúcar

La búsqueda del regocijo del almirante. El azúcar, que se

Jamaica, Haití y la Dominicana, Guadalupe, engendraron, en Potosí, Ouro Preto,

ACTIVIDAD Nº 6: Complete el siguiente cuadro

Disacárido Monosacáridos Lugar en el que se encuentra

Maltosa .glucosa + glucosa Azúcar de malta

Son sustancias mucho más complejas que los glúcidos hasta

El almidón es el principal hidrato de carbono de la alimentación humana, se lo

El almidón está constituido por dos partes una llamada amilosa y

Esquema de un segmento de la molécula de amilosa:

Conformación helicoidal de la amilosa:

Esquema de un segmento de la molécula de amilopectina:

En los vertebrados, este polisacárido se almacena principalmente en el hígado y

Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si tienes conexión

ACTIVIDAD Nº 7: Completar el siguiente cuadro comparativo entre los

Almidón Glucógeno Celulosa

Partes (si las tiene)

ACTIVIDAD Nº 8: Diga si es V o F (justifique la respuesta)

a. Las ribosa es un oligosacárido constituidos por 3 átomos de carbono

b. La glucosa el una aldohexosa al igual que la galactosa

c. La maltosa o azúcar de caña es un disacárido.

d. El almidón es un homopolisacárido importante de la dieta humana

Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si

HIPOGLUCEMIA NORMOGLUCEMIA HIPERGLUCEMIA

¿Para qué sirve la glucosa?

Alimento Nutriente Elemento básico

Los alimentos transitan por el tubo digestivo y, al llegar al intestino delgado, la

La sangre se encarga de transportar la glucosa al:

Hígado (glucosa de reserva para el organismo=glucógeno)

Tejido muscular (glucosa de reserva para el propio tejido =glucógeno)