UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA

PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGINIERIA DE ALIMENTOS I
DOCENTE: Dr. Alejandro Coloma Paxi
ALUMNAS: CODIGO:
ACERO CHOQUE, BETTY 140735

SEMESTRE: SEXTO
FECHA: 20/06/2016

PUNO – PERÚ
2016

INGINIERIA 1: REOLOGIA POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 1

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

REO LOGIA POR EL MÉTODO CILINDRO

CONCÉNTRICO

1. Introducción:
El estudio de los fluidos en movimiento es un problema complejo y en el que la
viscosidad juega siempre un papel fundamental, aunque las teorías más
elementales ignoran sus efectos, suponiendo que el líquido se puede dividir en
capas se deslizan unas sobre las otras sin encontrar ninguna resistencia. En
realidad esto dista mucho de ser verdad, y en el movimiento se desarrollan
unas fuerzas tangenciales tan grandes que algunas veces éste se lleva a cabo
con gran dificultad. Esto sucede por ejemplo con aceites muy pesados. Por el
contrario, otras veces estas fuerzas son muy pequeñas y el líquido fluye
entonces fácilmente como sucede con el agua o el alcohol. Este “grado de
fluidez” se caracteriza por un coeficiente típico de cada sustancia que se llama
coeficiente de viscosidad o viscosidad dinámica. Un sólido amorfo no es en
realidad más que un líquido cuya viscosidad dinámica es enormemente grande.
La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales. Un
fluido que no tiene viscosidad se llama fluido ideal. En realidad todos los fluidos
conocidos presentan algo de viscosidad, siendo el modelo de viscosidad nula
una aproximación bastante buena para ciertas aplicaciones. La viscosidad sólo
se manifiesta en líquidos en movimiento. Esta propiedad puede ser medida en
varias formas: con la ecuación de Newton de la viscosidad, con la ecuación de
Hagen-Poiseuille y con métodos que requieren la calibración con fluidos de
viscosidad conocida.

El objetivo de este trabajo es: Medir la viscosidad de la maicena por medio de

un viscosímetro de cilindros concéntricos.

2. Marco teórico
Por definición un fluido es aquello que al aplicarle un esfuerzo cortante, se
deformara constantemente. La figura de abajo representa bien este fenómeno.
Un fluido está entre dos placas, la placa de abajo se mantiene fija mientras que
a la superior se le aplica una fuerza P. El fluido en contacto con la placa
superior se moverá a la misma velocidad que la placa U (Streeter, 1984).

Mientras que el fluido en contacto con la placa inferior no se moverá. El fluido

entre las dos placas se moverá con una velocidad relativa a la altura en que se

INGINIERIA 1: REOLOGIA POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 2

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

evalúa, u=u(y) . En el caso ilustrado el gradiente de velocidad es constante por

lo que du/dy=U/b

En situaciones más complejas esta relación no es lineal. Ese es el caso de la

figura mostrada la izquierda. De todas formas se da el fenómeno conocido
como ‘’non-slip condition’’ lo cual es la tendencia de un fluido a adherirse a las
superficies solidas. Siguiendo este análisis se desarrolla la ecuación:

Esta ecuación relaciona el gradiente de velocidad de todos los fluidos. En la

misma la constante de proporcionalidad está dada por la letra griega mu (μ) y
es llamada viscosidad absoluta, viscosidad dinámica o sencillamente
viscosidad. El valor actual de viscosidad depende de cada fluido en particular y
para ciertos fluidos la viscosidad depende de la temperatura. En las gráficas a
continuación se demuestran ejemplos.

INGINIERIA 1: REOLOGIA POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 3

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

Los fluidos cuya variación de esfuerzo cortante (τ) con respecto a la

deformación cortante () es lineal son denominados como “Fluidos
Newtonianos”. Ese es el caso de los fluidos arriba a la izquierda graficados en
los cuales la pendiente de cada línea es el valor de viscosidad del fluido.
Los fluidos que no demuestran este comportamiento lineal de τ vs du/dy son
denominados fluidos no newtonianos y su pendiente se denomina Viscosidad
Aparente, μap. La viscosidad aparente es el mismo valor de viscosidad para los
fluidos newtonianos. La grafica arriba a la derecha muestra las clasificaciones
de los fluidos no newtonianos (Victor, 1984).

2.1.- Viscosímetros rotacionales

Los viscosímetros de rotación emplean la idea de que la fuerza requerida para

rotar un objeto inmerso en un fluido puede indicar la viscosidad del fluido.
Algunos de ellos son: El más común de los viscosímetros de rotación son los
del tipo Brookfield, que determinan la fuerza requerida para rotar un disco o
lentejuela en un fluido a una velocidad conocida. · El viscosímetro de 'Cup and
bob' que funcionan determinando el torque requerido para lograr una cierta
rotación. Hay dos geometrías clásicas en este tipo de viscosímetro de rotación,
conocidos como sistemas: "Couette" o "Searle". · 'Cono y plato' los viscómetros
emplean un cono que se introduce en el fluido a una muy poca profundidad en
contacto con el plato. El viscosímetro Stormer. Es un dispositivo rotatorio
empleado para determinar la viscosidad de las pinturas, es muy usado en las
industrias de elaboración de pintura. Consiste en una especie de rotor con
paletas tipo paddle que se sumerge en un líquido y se pone a girar a 200
revoluciones por minuto, se mide la carga del motor para hacer esta operación

INGINIERIA 1: REOLOGIA POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 4

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

la viscosidad se encuentra en unas tablas ASTM D 562, que determinan la

viscosidad en unidades Krebs .

Es posible definir lo que se conoce como fluido Newtoniano. Por fluido

newtoniano se entiende aquel fluido cuyo valor de viscosidad, a una presión y
temperatura dadas, es único para cualquier velocidad de cizalla, siendo
independiente del tiempo de aplicación de la cizalla. Se tienen dos principales
clasificaciones de los fluidos no newtonianos: independientes del tiempo y
dependientes del tiempo. Como su nombre lo indica, los fluidos independientes
del tiempo tienen una viscosidad, a cualquier tensión de tiempo, sin embargo,
cambiara con él. Se puede definir tres tipos de fluidos independientes del
tiempo:

 Seudoplásticos. La grafica de la tensión de corte contra el gradiente de

velocidad se encuentra por encima de la línea recta, de pendiente
constante, correspondiente a los fluidos newtonianos. La curva inicia
abruptamente, lo que indica una alta viscosidad aparente. Luego la
pendiente disminuye al aumentar el gradiente de velocidad. Algunos
ejemplos de éste fluido son el plasma sanguíneo, el polietileno fundido y
las suspensiones acuosas de arcilla (Resnick ,1975).

 Fluidos dilatadores. La grafica de tensión de corte contra el gradiente

de velocidad se encuentra por debajo de la línea recta correspondiente a
los fluidos newtonianos. La curva empieza con una pendiente baja, lo
que indica una baja viscosidad aparente. Luego la pendiente aumente al
aumentar el gradiente de velocidad. Algunos ejemplos de fluidos
dilatadores son la fécula de maíz en etilenglicol, el almidón en agua y
dióxido de titanio (Resnick ,1975).

INGINIERIA 1: REOLOGIA POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 5

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

 Fluidos de Bingham. En ocasiones conocidos como fluidos de tapón de

flujo, éstos requieren el desarrollo de un nivel significativo de tensión de
corte antes de que empiece el flujo. Cuando empieza el flujo, se tiene
una pendiente de la curva esencialmente lineal, lo cual indica una
viscosidad aparente constante. Algunos ejemplos de estos fluidos son el
chocolate, la catsup, la mostaza, la mayonesa, la pasta dental, la
pintura, el asfalto.

3. Materiales y metodología
 Baño Maria.
 Almidón (maicena).
 Varilla.
 Tipo de usillo.
 Vaso precipitado de 250ml.
 Cocinilla.
 Fiola.

Metodología
Por el método del cilindro concéntrico se pesó por grupos de 1%, 3% y 5% de
la muestra, en la que para nuestro grupo se preparó una solución de
concentración de 3%.

 variables de estudio:

 la concentración 1%, 2% y 3%.

 Tipo e usillo.
 Velocidad.

 Variables de respuesta:
 Viscosidad

Lo que realizamos fue pesar 9g de almidón para luego aforarlo en una Fiola
con 300ml de agua destilada. Para obtener una concentración de 3%.

INGINIERIA 1: REOLOGIA POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 6

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

Seguidamente se llevó a un matraz de Erlenmeyer para así llevarlo a la

cocinilla llevándolo hasta el punto de evaporación a una temperatura más de
80°c y luego se le llevo al baño María a una temperatura de 26°c.

Finalmente se le llevo al equipo de cilindro concéntrico en un vaso

precipitado para así poder medir la densidad por los diferentes tipos de
usillos por la cantidad de RPM

VISCOSIDAD POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 7

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

4.- Resultados y Discusiones

Los resultados se obtuvieron en el siguiente cuadro n°1, donde estos se

obtuvieron de acuerdo al tipo de usillo.
Cuadro n°1: Resultados de acuerdo al tipo de usillos de las viscosidades a diferentes
concentraciones

VISCOSIDAD POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 8

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

 Para mi grupo de la concentración 3% que estaban mal como en el

caso de la de 6 rpm el dato del usillo n° 4 de 9997.5 que estaba con el
100% este dato está mal ya que solo es aceptable si este está la medida
entre 20% y 90%, también en el caso de la usillo n°3 el dato es
aceptable ya que 6660.4 contenía un 37.3%.
 En el caso de lo 12rpm de igual manera el dato que estaba mal era del
usillo n°4 del 2077.0 que estaba con 4.2 y el que estaba bien era la del
usillo n°3 ya que el dato de 7546.1 estaba con 75.5%.
 Para el caso de 30rpm el usillo que estaba bien era el de n°2 con 745.13
y el que estaba mal era la del usillo n°4 con 120%.
Para el caso de 60rpm el que estaba mal era la del n°4 de 172.4 con
1.7%.

Lo que nosotros usamos para en cuanto a la determinación de ANVA son los

siguientes datos ya que la tabla no se ve mucho de lo que es la variación de la
velocidad respecto a la temperatura.

Cuadro n°2: lo datos necesarios en cuanto a la determinación de ANVA

 Estos datos se usó para determinación el análisis de varianza ya que

solo se tomó los datos más altos de todo los resultados ya que no se
encontró ninguna secuencia con los resultados obtenido en el cuadro
n°1 y también en cuanto a los resultados obtenidos de los tipos de
usillo eran indiferentes no se encontró ninguna secuencia en si se
puede decir que estos valores no tenían validez ya que no eran los
correctos.

VISCOSIDAD POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 9

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

ANVA

Variable dependiente: viscosidad (u)

Factores:
 concentración
 (% de almidón)
 Velocidad (rpm)

Número de casos completos: 12

Este procedimiento ejecuta un análisis de varianza de varios factores para

viscosidad. Realiza varias pruebas y gráficas para determinar qué factores
tienen un efecto estadísticamente significativo sobre viscosidad. También
evalúa la significancia de las interacciones entre los factores, si es que hay
suficientes datos. Las pruebas-F en la tabla ANVA le permitirán identificar los
factores significativos. Para cada factor significativo, las Pruebas de Rangos
Múltiples le dirán cuales medias son significativamente diferentes de otras. La
Gráfica de Medias y la Gráfica de Interacciones le ayudarán a interpretar los
efectos significativos. Las Gráficas de Residuos le ayudarán a juzgar si los
datos han violado los supuestos subyacentes al análisis de varianza.

Análisis de Varianza para viscosidad - Suma de Cuadrados Tipo III

Fuente Suma de Gl Cuadrado Razón- Valor-P
Cuadrados Medio F
EFECTOS PRINCIPALES

A:concentracion 15335.4 2 7667.71 0.00 0.9977

B:velocidad 7.98176E7 3 2.66059E7 7.89 0.0167
RESIDUOS 2.02383E7 6 3.37305E6
TOTAL (CORREGIDO) 1.00071E8 11

Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual

 Como se puede observar en la tabla los valores-P prueban la

significancia estadística de cada uno de los factores. Puesto que un
valor-P es menor que 0.05, este factor tiene un efecto estadísticamente
significativo sobre viscosidad con un 95.0% de nivel de confianza. De
acuerdo a la concentración y a la velocidad.

Discusiones:

El efecto que la concentración ejerce sobre un sistema homogéneo es la de

aumentar la viscosidad o índice de consistencia (Scottblair, 1969).

La viscosidad es una propiedad muy importante de los fluidos. De acuerdo a la

viscosidad del fluido y a la temperatura a la que esté expuesto se pueden hacer
diferentes aplicaciones. Por ejemplo en el campo de la lubricación la viscosidad
juega un papel importante ya que según los requerimientos mecánicos que

VISCOSIDAD POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 10

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

tengamos debemos escoger una viscosidad de lubricante que se ajuste a

nuestro diseño. La viscosidad del aceite lubricante, varía inversamente con la
temperatura, por lo que un análisis de las temperaturas a las que trabajara el
equipo a nuestro cargo es de suma importancia para determinar si la
viscosidad de los fluidos es la necesaria.
Un conocimiento que como ingenieros mecánicos debemos tener es que la
medida del grado de viscosidad ISO es para aceites industriales, y la medida
SAE se emplea para aceite de motores (Bird, 2002).

Un efecto similar, de mayor incremento de viscosidad tangencial en

comparación con la viscosidad compleja, ha de darse, consecuencia de la gran
dependencia de ésta primera con la presión, Kazatchkov et al. (1995).

Por tanto, la viscosidad tangencial debe de ser determinada para valores

inferiores de gradiente de velocidad de cizalla, para los cuales no se exponga
al material a inestabilidades tales como el efecto de deslizamiento o posibles
situaciones de fractura de la mezcla fundida.

5.- Conclusiones

 Concluyendo se puede decir que hubo un error del equipo por lo que
nos dio resultados sobrevalorados del límite como para mi grupo de la
concentración 3% que estaban mal como en el caso de la de 6 rpm el
dato del usillo n° 4 de 9997.5 que estaba con el 100% este dato está
mal ya que solo es aceptable si este está la medida entre 20% y 90%,
también en el caso de la usillo n°3 el dato es aceptable ya que 6660.4
contenía un 37.3%. En el caso de lo 12rpm de igual manera el dato que
estaba mal era del usillo n°4 del 2077.0 que estaba con 4.2 y el que
estaba bien era la del usillo n°3 ya que el dato de 7546.1 estaba con
75.5%. Para el caso de 30rpm el usillo que estaba bien era el de n°2 con
745.13 y el que estaba mal era la del usillo n°4 con 120%.
Para el caso de 60rpm el que estaba mal era la del n°4 de 172.4 con
1.7%.
 También sería un posible error de cálculo en los métodos que dependen
del tiempo. Sin embargo es notable que con la mera medición de tiempo
y un poco de ingenio cualquiera pueda medir y estandarizar un método
para medir viscosidad. Entiendo que por esta razón hay tantos métodos
y tantas variaciones de los mismos principios.

VISCOSIDAD POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 11

 UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA
PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

6.- Revisión Bibliográfica

 Streeter Victor L., Wylie E. Benjamin (1984). Mecánica de los fluidos, ,

Octava edición, Mc Graw Hill

 Jones Edwin Física contemporánea,(1999) , Tercera edición, Mc Graw

Hill, interamericana editores, S.A de C.V

 Resnick Robert, David Halliday, Keenneth A. Krane, (1975) Física,

volumen uno, Cuarta edición, Compañía editorial continental.

 Bird, R.B, Stewart, (2002) W.E LIGHTFOOT Transport Phenomena 2ª

Ed, John Wiley U.S.A

 Goldstein S. (1938). Modern Developments in Fluid Mechanics, Vol. II,

676–80.

 Hooke, R., Lectures de Potentia Restitution; John Martyn: London;

(1678) ; reprinted by R. T. Early Science in Oxford, Vol. 8; Oxford.
University Press: London, 331-388.

 Scottblair, G. W., (1969). Elementary Rheology, (Academic Press

London and New York, 1a Edición, Gran Bretaña.

VISCOSIDAD POR EL METODO CILINDRO CONCENTRICO Página 12