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NOTA
AMBITO DE APLICACION
MATERIA PRIMA
del deshuesado; o
d) colocar inmediatamente en un congelador y congelar en el plazo de 48 horas
después del deshuesado.
Por razones microbiológicas, puede que las combinaciones expuestas en (a) y (b)
no sean suficientemente rigurosas para canales y huesos de aves de corral, y
para algunas otras canales o huesos en que no se somete la carne a tratamiento
térmico después de la separación. Debería vigilarse periódicamente el tiempo y la
temperatura durante el almacenamiento, antes de la separación.
NORMA DE COMPOSICION