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a) Yoflex: Estos cultivos se aplican en yogur para mejorar la calidad de los productos bajos
en grasa, para aportar alta textura, sabor suave y una casi nula postacidificación.
Adicionalmente esta nueva línea de cultivos favorece un ahorro económico importante en sólidos
de leche y/o estabilizantes debido a que son cepas productoras de exopolisacáridos que
producen alta viscosidad.
b) Exact: Cepas adecuadas para aplicación de mesófilos, dirigidas a los productos de leche
tratada con cultivos, por ejemplo, la crema cultivada, en donde se pueden desarrollar aromas
suaves o fuertes con producción alta o baja de gas y distintos perfiles de textura.
d) Fresh Q: Cepas puras simples o combinadas de bacterias ácido lácticas tradicionales que
promueven la inhibición de hongos y levaduras en los productos lácteos fermentados. El efecto
se obtiene a través de su participación activa en la fermentación natural.
Quesos: Contamos con 8 líneas de cultivos que cubren una gran variedad de quesos incluyendo:
frescos, Cheddar, continental, pasta filata, Cottage, grana y Feta.
APLICACIONES:
Producto Usos
Cultivos mesófilos
Crema, queso crema, queso Petit Suisse.
aromáticos
Cultivos mesófilos y mezcla Quesos de textura cerrada.
de mesófilos/termófilos Manchego, Chihuahua, Cheddar y especialidades como Cottage y
homofermentativos Feta.
Yogur firme.
Yogur batido, viscosidad alta y casi nula postacidificación.