REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
“ARÍSTIDES BASTIDAS”
INDEPENDENCIA ESTADO YARACUY

TEMA 2
CADENA AGROPRODUCTIVA
RUBRO CAPRINO

 Participantes:
 TSU SERPA YORGELYS C.I 26182657 EXPEDIENTE 32932
 TSU MONTEZUMA ELIMAR C.I 24798676 EXPEDIENTE 32932
 TSU PIÑEROS KIMBERLYN C.I 23574091 EXPEDIENTE 29211

SECCIÓN: 123504
 PNF EN AGROALIMENTACIÓN -PROSECUCIÓN

INDEPENDENCIA, MARZO, 2018

 CADENA AGROPRODUCTIVA

Cadena productiva o proceso productivo es el conjunto de

operaciones planificadas de transformación de unos determinados factores o
insumos en bienes o servicios mediante la aplicación de un procedimiento
tecnológico. Una cadena productiva consta de etapas consecutivas a lo largo
de las que diversos insumos sufren algún tipo de cambio o transformación,
hasta la constitución de un producto final y su colocación en el mercado. Se
trata, por tanto de una sucesión de operaciones de diseño, producción y
de distribución integradas, realizadas por diversas unidades interconectadas
como una corriente, involucrando una serie de recursos físicos, tecnológicos
y humanos. La cadena productiva abarca desde la extracción y proceso de
manufacturado de la materia prima hasta el consumo final

CADENA AGROPRODUCTIVA CAPRINA

La cadena agroalimentaria caprina debe ser interpretada como una

cadena de valor de la agricultura familiar crucial para dirigir las acciones que
permitan una mejora en el desarrollo rural, dado su importancia como
actividad económica y social para los pobladores de las zonas rurales como
por el impacto sobre los recursos naturales en proceso de degradación que
deben propender a un manejo más sustentable de los recursos para
garantizar la estabilidad de la producción caprina en Venezuela.

De igual manera el sistema de producción en Venezuela

para el rubro caprino se estima que el 94% de los sistemas de producción
son manejados de manera extensiva y se benefician de esto
aproximadamente 20 mil familias de manera directa. Ubicadas principalmente
en la zona semiárida del país el manejo está orientado a la producción de
leche, carne, cuero y estiércol. Mientras que las unidades semi-intensivas e
intensivas, se dedican principalmente a la producción de leche y se
caracterizan por utilizar tecnología de punta, animales con excelente
genética, recursos alimenticios de alta calidad nutricional y un manejo
estabulado de los animales.

En Venezuela el rubro caprino ha sido considerado tradicionalmente

una actividad de subsistencia, por lo que su importancia para las zonas
semiáridas ha sido subestimada, no obstante el que esta actividad se haya
desarrollado por más de cuatrocientos años en el país. Se le conoce
como ganado caprino, aquel conjunto de animales criado para su completo
aprovechamiento y explotación, esta serie de animales se les conoce como
cabras, para el beneficio de la especie humana. La cabra es un mamífero de
tipo rumiante, del cual se puede obtener grandes beneficios económicos,
debido a que es un gran productor de leche y carne, pero además su pelaje,
piel y estiércol puede utilizarse para múltiples cosas. Son animales altamente
fértiles que pueden reproducir durante todo el año; al macho de la cabra se le
conoce como “cabro”, “macho cabrío” o “chivato”, por su parte a las crías se
les denomina “chivo” o “cabrito”

El ganado caprino puede adaptarse a casi todo tipo de climas y áreas

geográficas, es decir en lugares donde el ganado bovino no podría
sobrevivir. La labor que practica esta actividad se le conoce como ganadería
caprina, que se logró catalogar como ganadería intensiva sino hasta después
de la Segunda Guerra Mundial, luego de la recolección de leche por las
empresas lecheras privadas o por las sociedades cooperativas.
 De la crianza del ganado caprino se puede obtener: la carne para
la venta y el consumo humano; leche de cabra de igual forma para su venta
o consumo humano; la leche sementada para la producción de quesos o
consumo en fresco; el cuero para la realización de diversos objetos para el
uso diario humano y finalmente el pelaje que también puede servir para crear
diversos objetos, un ejemplo de la utilización de su piel yace en la industria
textil, siendo utilizada para la confección de prendas de vestir.

Respecto a la retribución a los diferentes factores productivos que se

emplean en la producción caprina es necesario denotar la importancia del
factor tierra, ya que en él se emplea la cría de las especies caprinas, tierra
como base fundamental para la constitución de la cría caprina de
características semiáridas, destinadas al sobrepastoreo y no aptas para
siembra evitando comprometer tierras que puedan ser productivas. Otro
factor es el trabajo, donde el hombre es el principal elemento cohesionador e
integrador de todos los factores ya que para todo es necesario la mano de
obra humana, y en este caso es el productor encargado de esta cría, el
capital interviene como factor importante para la constitución de este
proyecto de cría ya que es necesario adquirir las crías y los materiales
necesarios para su crianza, al igual que la tecnología en la cual interviene en
los procesos de industrialización para la transformación de todos los
derivados del rubro caprino, como por ejemplo leche, cuero y carne.

Por todo lo antes mencionado, es necesario describir los procesos

llevados a cabo dentro de la cadena agroproductiva caprina, el rubro caprino
tiene diferentes propósitos debido a que puede ser para consumo, la
obtención de leche, cuero y estiércol, separada o enlazada. El consumo
inicialmente se debe a los consumidores y se establecen ciertos canales de
comercialización pudiendo ser productor-consumidor, en el cual el precio
debe ser mucho más accesible que cualquier otro canal. El canal productor-
detallista-consumidor, donde el detallista es quien compra el animal en pie, lo
lleva a un matadero y posteriormente lo comercializa al consumidor. El canal
Productor-transportista-detallista-consumidor, en el cual se anexa el
transportista como intermediario entre el productor y el detallista, lo que hace
más costoso el proceso y de igual forma el costo final de la carne y por ultimo
para este canal de comercialización de la carne existe el canal Productor-
transportista-mayorista-detallista-consumidor, donde el mayorista como su
palabra lo dice compra grandes cantidades y lo distribuye a sus distribuidores
creando una red completa de abastecimiento.
Por otra parte, el derivado del rubro caprino en este caso el cuero, el
productor lo vende al camionero, el camionero al matadero, el matadero al
mayorista y el mayorista a las tenerías, siendo el canal productor-camionero-
matadero-mayorista-tenerías.
El estiércol, utilizado para los cultivos hortícolas por sus nutrientes
químicos-biológicos es comercializado a través de un canal productor-
camioneteros-centro de acopio, donde el productor vende a un costo a los
camioneteros y estos se encargan de vender esta materia biológica a un
centro de acopio, los cuales transforman a través de distintos procesos esta
materia biológica en material orgánico.
Por último pero no menos importante, la leche, la cual para ser
comercializada puede presentarse en diferentes canales de comercialización
como productor-consumidor, donde el productor le vende directamente al
consumidor la leche para distintos usos, sin ningún proceso químico e
industrial. El canal Productor-intermediario-consumidor, donde el
intermediario es un revendedor a orillas de la vía o directamente. Otro
método, productor-detallista-consumidor en el cual interviene el detallista que
puede ser la figura de la charcutería o bodega, donde la leche toma valor por
ser comercializada en supermercados y distintos comercios. Otro canal
conocido es el productor-intermediario-detallista-consumidor donde el
productor vende al intermediario, el intermediario vende al detallista quien se
encarga se producir productos como el queso, suero y dulces, y este le
vende al consumidor en distintas ciudades.

Actualmente, no se conoce la intervención directa de la industria en el

proceso de comercialización de la leche, ya que no es promovida como la
leche de bovino, y de igual forma siguen siendo métodos artesanales para el
consumo del rubro caprino y todos sus derivados. Es importante, destacar
que la cadena agroproductiva del rubro caprino es importante objeto de
estudio para el impulso económico del país, ya que tierras no aptas para
cultivos pueden ser utilizadas para la cría de cabras y posteriormente su
comercialización.