UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA.

FACULTAD DE INGENIERÍA.
ESCUELA DE INGENIERÍA MECÁNICA-INDUSTRIAL.
PRIMER SEMESTRE 2018
CURSO: INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN
Catedráticos: ING. MEC. IND. HUGO HUMBERTO RIVERA PEREZ
AUX. Br. JOSÉ ANTONIO GUAS GUDIEL

HOJA DE TRABAJO
DIAGRAMA DE FLUJO Y DIAGRAMA DE OPERACIÓN
02/03/2018

NOMBRE CARNÉ CORRELATIVO SECCIÓN

Instrucciones: A continuación se le presenta la descripción de un proceso, el cual deberá de realizar el

diagrama de flujo de proceso y el diagrama de operación de proceso.

En una empresa de alimentos fabrica diferentes tipos de salsas por lo que a continuación se describe el proceso para la
salsa italiana: de la mesa 0.75 min. Introduce a olla grande 0.05 litros de aceite junto con 15 libras de cebolla picada 23
min. (La cebolla, cilantro y zanahoria se compran ya picados en bolsas de 5 lbs), mezcla y deja freír varios minutos 28
min. Luego deshoja un manojo de albahaca 9.35 min. Pesa media libra de ajo 0.25 min. Procesa este ajo y la albahaca
en un procesador de alimentos 2.66 min. Luego lo lleva a olla grande 0.50 min. Entre tanto calienta 8 litros de agua en
olla pequeña para el agua de montes 17 min. Introduce a olla grande 40 libras de carne molida junto con el ajo y la
albahaca procesados 0.04 min. Deja freír y mezcla periódicamente 21 min. Cuando el agua de la olla pequeña hierve,
introduce 1 onza de romero. 8 tomillos, 2 laureles y los palitos del manojo de albahaca (agua de montes). Deja hervir
unos minutos 9.8 min. Trae el cilantro, perejil y limón 0.6 min. Lava el cilantro y perejil, 4 manojos de cada uno 2.62 min.
Aplica líquido desinfectante al cilantro y al perejil y deja reposar unos minutos 5.50 min. Mientras reposan, introduce el
agua de montes a la olla grande, deja cocer y mezcla periódicamente 30.60 min. Mientras se cocina mezcla en olla
grande, retira el desinfectante del cilantro y del perejil y lleva 0.56 min. y lava 15 libras de tomate 8.50 min. (Pesados
desde el día anterior), deja reposar el tomate en líquido desinfectante durante unos minutos 3 min.; pica el cilantro y
perejil 16 min. introduce a olla grande 10 libras de apio en bolsa, ya picado; deja cocer y mezcla periódicamente 6 min.
introduce a olla grande 15 libras de zanahoria en bolsa ya picada, deja cocer y mezcla periódicamente 8 min, licua
tomate, desinfectado 3 min. y lo introduce a olla grande 1.22 min. deja cocer y mezcla periódicamente 4 min. Introduce la
formula de la salsa a olla grande y deja cocer 16 min.; pesa 12 libras de salsa de tomate e introduce a olla grande y deja
cocer y mezcla periódicamente 35 min. ralla 2 onzas de cáscara de limón 8 min. Introduce a olla grande: perijel, cilantro y
ralladura de limón 0.15 min. deja cocer y mezcla periódicamente 25 min, introduce 10 gramos de pimienta, mezcla hasta
deshacer y apaga la olla, lleva la olla hacia empaque 0.57 min, ya fría se empaca en 30 bolsas grandes 9 min. y se
almacena en bodega.