SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA

MANEJO TECNOLOGICO DEL CULTIVO DE AGUACATE

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PROCESO DE COSECHA Y POSCOSECHA

INFORME DEL PROCESO DE COSECHA Y POSCOSECHA

Para obtener un aguacate de buena calidad al momento de la cosecha se requiere

cumplir con varios factores; entre los factores se cuentan con:

- La variedad seleccionada para la siembra

- Las condiciones del suelo
- Las condiciones del clima existentes durante la formación y llenado del fruto
- Las condiciones agronómicas de manejo

Una de las condiciones que influyen en la calidad del producto es el suministro de

nutrientes al suelo en las cantidades y épocas oportunas, por tal razón es prioritario
que cada productor, de acuerdo a las características de la variedad sembrada, las
propiedades químicas del suelo y las demandas del mercado establezca un plan de
fertilización que suministre los nutrientes que el cultivo requiera en las dosis y
épocas recomendadas

En Colombia, en algunas zonas se emplea un plan de fertilización similar a que se

presenta a continuación; sin embargo, cada productor debe crear su plan de
fertilización teniendo en cuenta el análisis de suelos y los requerimientos
nutricionales de la variedad sembrada.

Cuadro 1. Plan de fertilización par aguacate durante el primer y segundo año

Fertilizante PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO
0a 3 3a 6 6a 9 9 a 12 12 a 14 14 a 16 16 a 18 18 a 20 20 a 22 22 a 24
meses meses meses meses meses meses meses meses meses meses
10-30-10 30 50g/planta 100g/plant 150 150 150
g/planta a g/planta g/planta g/planta
Remital 200g/plant 300g/planta 400g/planta 500g/plant
Fertilización foliar con 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 5 cm/3 litros 5 cm/3 5 cm/3
elementos menores litros cada litros cada litros cada litros litros cada litros cada litros cada cada mes litros cada litros cada
mes mes mes cada mes mes mes mes mes mes

En lugar de 10-30-10 se puede emplear, las mismas dosis, de 15-30-15, 14-28-18,

2DAP+1 UREA+0,5KCl.

De igual manera, en producción, en lugar de remital se puede emplear 10-6-18-2,

19-4-19-3.
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Cuadro 2. Plan de fertilización para el tercer y cuarto año

Ferti l i za nte 3 a ño 4 a ño

zi nc (Zn) 50g/pl a nta

Boro (B) 20g/pl a nta

Remi ta l 700g/pl a nta

Boca s hi fermenta do 10kg/pl a nt

Ca l do mi crobi a l 1 l i tro/15
de a gua 3
veces /a ño

Al igual que en la etapa de crecimiento, el remital puede reemplazarse por otros

fertilizantes como: 17-6-18-2, 19-4-19-3.

Además, se puede emplear diversos abonos fermentados, tanto líquidos como

sólidos; estos estimulan el crecimiento y la producción; además, en el caso del uso
de abonos microbiales, ayudan a reducir el daño de raíces por phithothora

CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO EN MADUREZ FISIOLÓGICA

Dependiendo de la raza y la variedad sembrada, el fruto presenta ciertos cambios

cuando llega a la madurez fisiológica, por tal razón es muy importante; no solo tener
registros de floración (ayudan a determinar con mayor grado de certeza la época
oportuna para la cosecha), si no también, estar haciendo revisiones periódicas en
el lote.

De manera general, las principales características asociadas a la madurez

fisiológica del aguacate son:
- Peso del fruto
- Grosor de la cáscara
- Textura de la cáscara
- Cantidad de aceite
- Vida del fruto.

 Peso: Es de mínimo 100g para razas mexicanas y mínimo 310 gramos para
razas antillanas y guatemaltecas
 El grosor de la cáscara es muy diferente entre las razas, así; los aguacates
de la raza guatemalteca son de cáscara gruesa cuando llegan a su madurez
fisiológica; los mexicano presentan cáscara de grosor medio y, por último los
aguacates derivados de la raza antillana presentarán cascará delgada. El
grosor de la cascara, indica los cuidados que se deben tener al momento de
la cosecha y la poscosecha; así con aguacates que presenten cáscara
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delgada los cuidados deben ser mayores; porque son frutas que se dañan
con mayor facilidad
 Vida del fruto: Los aguacates que tienen una menor vida son los que
proceden de la raza guatemalteca y antillana y la que tiene mayor vida “útil”
es la raza mexicana. El conocer la vida del fruto, permite definir planes de
comercialización, cosecha y otras labores directamente relacionadas con
cosecha y poscosecha.

PROCESO DE POSCOSECHA

La poscosecha incluye aquellas actividades que se realizan posterior a la cosecha, son

labores que no mejorarán la calidad del fruto; dichas labores solo permiten mantener la
calidad del producto.

Algunas labores fundamentales en la poscosecha son:

Selección: consiste en seleccionar es separar los frutos que presentan: Golpes, cortes,
quemado de sol, daño de insecto, tamaño pequeño, cascara con color diferente al de
la variedad, pudriciones entre otras características; los frutos que presentan estas
características deben separarse de los mejores frutos. En caso de no utilizarlos ¡nunca
se deben dejar abandonados cerca al cultivo o en alguna otra área, hay que enterrarlos
lejos del lote!

Desinfección: una vez definido el producto que pasa a clasificación, es fundamental

que esté sea sometido a desinfección con un fungicida de un día de carencia, esto
elimina los hongos que se encuentran en el resto del pedúnculo y en la cáscara del
fruto. Con esta actividad se busca reducir los daños por enfermedades en poscosecha.

Clasificación: Amigo productor, separe y empaque su producción de acuerdo a los

estándares establecidos por el mercado. Amigo productor, recuerde que la clasificación
de su producto cambia ligeramente, de acuerdo al mercado al que esté destinado.
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Foto 1. Clasificación de aguacates

Tomado y modificado de: http://artisanavocados.com/img/aguacates/calibre.png

Empacado: Amigo productor, al momento de transportar su producto desde su unidad

productiva hasta el punto de venta es fundamental que usted le brinde la protección
necesaria para evitar daños en el proceso.

Transporte: Una vez el producto está empacado, en la finca, es fundamental garantizar

un adecuado transporte hasta los centros de acopio o los centros de comercialización;
por lo tanto, al momento de transportar el producto se deben tener en cuenta varias
normas de sanidad como:
- Transportar el producto en un vehículo libre de olores de sustancias como:
Plaguicidas, fertilizantes, estiércoles, gasolina entre otros. Esto es porque el
aguacate es una fruta que puede absorbe o retiene esos aromas y por tal razón
pierde su calidad.
- Transportar el aguacate en cajas plásticas o de cartón, que tengan capacidad e
máximo 20 kilogramos, esto para evitar aplastamiento entre los frutos. Nunca se
debe transportar el producto a granel, porque los frutos de la primera línea
sufrirán aplastamiento.
- El vehículo debe estar libre de contaminantes como residuos de abonos
orgánicos u otros productos, porque estos pueden contaminar el fruto y de esta
manera se reduce la calidad del producto transportado. Es obligatorio que el
vehículo esté libre de estiércol y otros productos; si el vehículo llega al predio
con estas sustancias, es prioritario que sea lavado de manera exhaustiva con
abundante agua y jabón, restregando muy bien los pisos y las paredes del
vehículo

Refrigeración: Una vez llega el producto al centro de acopio, para mantener la vida útil
del producto es fundamental que esté sea refrigerado en cuartos fríos con temperaturas
entre 4 y 7 °C y con una humedad relativa del 80-90%. En el cuarto frío solamente se
deberá almacenar aguacate, ya que, como se indicó el producto es capaz de absorber
los aromas que lo circundan.
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