INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA PABLO SEXTO- BIOLOGIA 11°- DOC.

LILIA MARIN AREVALO

NÚCLEO TEMÁTICO:
LOS CARBOHIDRATOS

TOMA DE CONTACTO

Esta actividad se desarrollará en el salón de clases, el tiempo propuesto es de 10 minutos. En ella

debe leer el siguiente texto y reconocer los temas que se van a estudiar.

CARBOHIDRATOS
También se les puede conocer por los siguientes nombres:
Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero
son muy pocos los que tienen sabor dulce.
Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar), aunque el
azúcar común es uno solo de los centenares de compuestos distintos
que pueden clasificarse en este grupo.
Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la
materia orgánica junto con los lípidos (o grasas) y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de
Carbohidratos, glúcidos o sacáridos.
la biósfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como
glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares
vitales.
Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro
tipo de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente proteico es
mayoritario), proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la
pared bacteriana).
En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles
en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, características que son opuestas en los
carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.
Función energética
Los hidratos de carbono (HC) representan en el organismo el combustible
de uso inmediato. La combustión de 1 g de HC produce unas 4 Kcal. Los
HC interaccionan con el agua más fácilmente que otras moléculas
combustible como pueden ser las grasas. Por este motivo se utilizan las
grasas como fuente energética de uso diferido y los HC como combustibles
de uso inmediato.
La degradación de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias
(fermentación) o aerobias (respiración). Todas las células vivas conocidas Al microscopio: la
son capaces de obtener energía mediante la fermentación de la glucosa, lo celulosa en un papel.
que indica que esta vía metabólica es una de las más antiguas.
 INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA PABLO SEXTO- BIOLOGIA 11°- DOC. LILIA MARIN AREVALO
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte de la ingesta de carbohidratos se
almacena como glucógeno en el hígado y músculos (normalmente no más de 0,5 por ciento del
peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido
adiposo.
Para mantener los procesos metabólicos se recomienda una ingesta mínima diaria de cien gramos
de hidratos de carbono.
Función estructural
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del
organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea
su indispensable aporte.
El papel estructural de los HC se desarrolla allá donde se necesiten matrices hidrofilias capaces de
interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazón con una cierta resistencia
mecánica.
Las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias están constituidas por HC o derivados de los
mismos.
La celulosa, que forma parte de la pared celular de las células vegetales, es la molécula orgánica
más abundante de la biósfera.
Función informativa
Los HC pueden unirse a lípidos o a
proteínas de la superficie de la
célula, y representan una señal de
reconocimiento en superficie.
Tanto las glicoproteínas como los
glicolípidos de la superficie externa
celular sirven como señales de
reconocimiento para hormonas,
anticuerpos, bacterias, virus u otras
células. Los HC son también los
responsables antigénicos de los
grupos sanguíneos.

Hidratos de carbono pueden unirse con proteína o con

lípidos.

Fuentes alimenticias
Como ya lo vimos, los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación
depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el
azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o más.
 INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA PABLO SEXTO- BIOLOGIA 11°- DOC. LILIA MARIN AREVALO
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del
azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas
y minerales.
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos
"ricos en almidón", incluyen:
Las legumbres
Las verduras ricas en almidón
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y
Frutas y verduras, fuente de minerales se encuentran en forma natural en:
carbohidratos.
Las frutas La leche y sus derivados Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los
azúcares procesados y refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las
bebidas gaseosas
Los jarabes
El azúcar de mesa los azúcares refinados suministran calorías, pero
carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a
menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar al aumento
de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el Golosinas, la gran
azúcar y el arroz elaborado, carecen de vitaminas del complejo B y tentación.
otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados
como "enriquecidos." Lo más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma
más natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azúcar de mesa.
 INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA PABLO SEXTO- BIOLOGIA 11°- DOC. LILIA MARIN AREVALO

Efectos secundarios

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causando
obesidad.
El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o
ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías. 1

TRABAJO PERSONAL (60’)

Este momento de la guía tiene como objetivo activar sus habilidades de pensamiento, recuerde que
debe ser en forma individual y que debe contar con todo el material de trabajo necesario.

ACTIVIDAD
1. ¿Qué son los carbohidratos? ¿cuál es su importancia y función dentro de los seres vivos?
2. ¿Qué tipos de carbohidratos existen?
3. ¿Cuáles son las principales fuentes de carbohidratos?
4. ¿En qué consisten las dietas y cuál es el criterio con el cual se adopta, una específicamente?
5. Elabore una lista de los alimentos que consume en un día. Revise cuáles de ellos son
carbohidratos.

TRABAJO GRUPAL (30’)

1. Describa qué otras funciones tienen los carbohidratos dentro del organismo y explique cada
una de ellas.
2. ¿Cuáles son las causas más frecuentes de la diabetes y la obesidad?
3. ¿Por qué es importante una dieta rica en carbohidratos?
4. ¿Qué otros beneficios nos brindan los carbohidratos?

1
PROFESORENLINEA Carbohidratos http://www.monografias.com/trabajos70/moleculas-organicas-carbohidratos/moleculas-
organicas-carbohidratos2.shtml. (citado el diciembre 6 de 2011)