Trabajo de Galleta Fortificada de 7 Semillas

UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA
ÍNDICE:
Pg.
I. Antecedentes Generales:
a) Nombre de Proyecto 14
b) Naturaleza
c) Ubicación del Proyecto
d) Unidad Ejecutora
e) Justificación
f) Estrategia del proyecto
g) Cantidad de población y segmentación
h) Tasa de Crecimiento Poblacional
i) Consumo Percapita del Producto
II. Estudio de Mercado:
1. Análisis de la Demanda
2. Análisis de la Oferta:
2.1. Quinua
2.2. Kiwicha 6
2.3. Cañihua
2.4. Haba
2.5. Soya
2.6. Trigo
2.7. Maca
3. Participación en el Mercado de Nuestros Competidores y Precios:
3.1. Competidores Directos
3.2. Competidores Indirectos
4. Análisis de la Comercialización (Alicorp) 15
4.1. Costa
4.2. Gran cereal
4.3. Estrategias para la Cobertura de Mercado
4.4. Comercialización (galleta)
4.5. Datos Estadísticos en Porcentaje
5. Comercialización (mayoristas – minoristas)
5.1. Mayorista
5.2. Minorista 14
6. Canales de comercialización de galleta
6.1. Canal Directo
6.2. Canal Indirecto 16
7. Balance de Oferta y Demanda
7.1. Demanda
7.2. Población
7.3. Actividad Económica
7.4. Estructura Productiva 22
7.5. Hábitos
7.6. Consumo Percapita 26
8. TECNOLOGIA DE PRODUCCION 28
Equipo:
8.1. Alimentador Automático Para Maquina de Galletas
1
Galleta Fortificada De 7 Semillas
8.2. Máquina para la elaboración y Moldeo de Galletas 29

8.3. La Moldeadora Rotativa 30
8.4. Rotocortadora 31
8.5. Biscomathic
8.6. Depositadora 32
9. Ubicación Geográfica 33
III. ESTUDIO TECNICO:
1. Definición de la Harina de Trigo
2. Definición de Harina de las 7 Semillas Andinos del Perú
3. Justificación de la Producción por Día de la Galleta Fortificada de 7 Semillas.
3.1. Calculo de “n” muestral
3.2. Segmentación por edad 5- 49 años
3.3. Alfa de cron Bach 44
4. Justificación del CPC = 7.6 KG DE PERSONAS POR AÑO
A) FLUJO DE OPERACIONES DE GALLETA
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES
A.1. ELABORACION DE GALLETA FORTIFICADA CON 7 SEMILLAS (QUINUA,
CAÑIHUA, SOYA, HABA, KIWICHA, MACA, TRIGO.)
a. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
b. BALANCE DE MATERIA PRIMA 61
B) SELECCIÓN DE MAQUINARIAS 62
5. CALCULANDO LA DESVIACION ESTANDER 69

6. Balance de Oferta y Demanda
7. Zonificación de las Áreas de la Planta 72
8. Descripción de la Distribución de la Planta 73
9. Análisis de Proximidad 77
10. Balance de Materia 78
11. Balance de Energía Eléctrica de las Maquinarias
12. Localización de planta 80
13. Determinación de los factores de localización 81
14. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL 88
15. CURVA S 91
16. ARBOL DE PROBLEMA 93
17. CONCLUSION 94
18. RECOMENDACIÓN 95
I. ANTECEDENTES GENERALES
A. NOMBRE DEL PROYECTO
“Elaboración de Galleta Fortificada con 7 semillas (Quinua,

cañihua, Soya, Haba, Kiwicha, Maca, trigo).”
B. NATURALEZA
2
El presente proyecto se origina motivado en el curso de “Elaboración y evaluación de

proyectos aplicados a la industria de alimentos”, el presente proyecto está conformado
por un grupo de estudiantes con el deseo de innovar y desarrollar productos nuevos
en el mercado con la finalidad de brindar a la población un alimento beneficioso para la
salud.
C. UBICACIÓN DEL PROYECTO
Estará ubicada en:
 País : Perú
 Región : Ica
 Provincia : Pisco-CHINCHA
 Distrito : PISCO
 Dirección : Av. Fermín Tanguis
 Altitud : 17 msnm
D. UNIDAD EJECUTORA
La unidad ejecutora del presente trabajo son los estudiantes que plantearon el
proyecto, darán la ejecución del mismo, ya que son ellos los que conocen la
elaboración del producto.
Alumnos ejecutores del Proyecto:
 Aramburu Peña Luz Esther

 Basurco Pari Milania
 Cano Montoya Karla Cristina
 Huamani Leguia Maricris
 Medina Meza Rosmeri Katherin
 Quispe Ipurre Rosa Yannet
 Yarihuaman Castillo Edwin Roel
E. JUSTIFICACION
ù ¿POR QUE ELABORAR UNA GALLETA?
En la actualidad la industria alimentaria se ha vuelto exigente y competitiva que ha ido
impulsando al desarrollo de nuevos productos fortificados y enriquecidos, destinados a
satisfacer las necesidades de los consumidores que buscan mejorar su salud a través
del consumo de alimentos sanos.
La galleta es un producto que se consume habitualmente y constituye uno de los
productos más versátil (como de consumo masivo). Además, es considerado un
producto de primera necesidad debido a la alta aceptabilidad en el mercado.
ù ¿QUE TE MOTIVA A REALIZAR EL PROYECTO?
Que, a lo largo del territorio andino existe una riqueza y variedades de los cultivos, que
no son aprovechados por la población debido al desconocimiento de su existencia.
El motivo de la realización de la galleta es fomentar el consumo de estos productos
andinos y además disminuir la desnutrición mediante la incorporación de estos
nutrientes a la galleta.
3
ù ¿EXISTE MATERIA PRIMA?

Si, la materia prima será harina de 7 semillas (Quinua, cañihua, Soya, Haba, Kiwicha,
Maca, trigo), es un producto obtenido de granos andinos, cereales y leguminosas
andinas seleccionadas, sometidas a un producto de cocción de molienda y mezclado
hasta obtener una harina homogénea. Entre estos granos tenemos a la quinua que
contiene abundantes cantidades de proteínas y vitaminas, también posee un alto
porcentaje de fibra, lo cual aporta saciedad y ayuda a disminuir la grasa corporal. La
soya lucha contra el envejecimiento, estimula la concentración y el aprendizaje, alivia
los síntomas de menopausia. Las habas tienen antioxidante. La kiwicha contiene
calcio y produce anticuerpos. La maca reduce los efectos del estrés y la fatiga. El trigo
aporta minerales, hierro y calcio contiene un elevado porcentaje de vitaminas A, B, K,
E, ayuda a los tratamientos de la esterilidad, al periodo de lactancia materna. La
cañahua tiene un alto contenido de hierro, calcio, fibra, posee antioxidantes, no tiene
colesterol ni grasas saturadas.
COMPOSICIÓN QUIMICA DE CADA UNO DE LAS 7 SEMILLAS EN PROPORCIÓN DE 100 g. COMPOSICIÓN

GENERAL EN
QUINUA CAÑIHUA TRIGO HABA SOYA KIWICHA MACA
Energía Kcal. 350 344 294 110 446 428 270 320.29
Carbohidratos g. 68 58.6 71 18 30 64 59 52.66
Proteínas g. 14.3 15.18 13.7 24 36 14.5 10.2 18.27
Grasa g. 5.1 8.4 2 2 20 7.8 2.2 6.79
Agua g. 12.65 12.4 10.94 8.1 8 12 83.93 21.15
Fibra g. 3.8 3.8 10.3 22 9.3 3 8.5 8.67
Ceniza g. 3.8 3.4 2.1 1.4 6.9 2.4 4.7 3.53
Calcio g. 6.6 11 4.4 15.5 27.7 0.28 15 11.50
Hierro g. 0.04 1.3 1.2 0.08 1.5 0.08 0.16 0.62
F. ESTRATEGIA DEL PROYECTO
Se pretende segmentar el mercado por edades.
4
El presente proyecto está dirigido al siguiente público:

 GENERO: Mujeres y Varones
 EDAD: 10- 49 años
SEXO: (mujeres y varones) EDADES DE (10 A 49 AÑOS)

PISCO 86 400
CHINCHA 155718
ICA 258898
TOTAL 513411
FUENTE: INEI
Fuente: INEI – región Ica (PISCO)
G. CANTIDAD DE PÓBLACION Y SEGMENTACION
5
H. TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL
PERU: TASAS DE CRECIMIENTO GEOMETRICO MEDIO ANUAL

SEGUN DEPARTAMENTOS, 1995-2015
DEPARTAMENTOS | 1995-2000 | 2000-2005 | 2005-2010 | 2010-2015
Ica 1.7 1.5 1.3 1.2
PERU: ESTRUCTURA DE LA POBLACION POR GRANDES GRUPOS DE EDAD

SEGUN DEPARTAMENTOS, 1995 Y 2015
2015
TOTAL | 0-14 15-64 65-MAS
100.0 24.7 67.9 7.4
I. CONSUMO PERCAPITA DEL PRODUCTO
Cerca del 80% del consumo de galletas en nuestro país se da fuera del hogar y
principalmente en formato individual, es decir paquetes pequeños, así informó la
empresa Alicorp, una de las principales fabricantes en nuestro país.
El mercado de galletas en nuestro país se divide en dulces que representa el 60% y

saladas el 40% que a su vez se subdivide en galletas de soda, integrales y las
denominadas cocktail, que son su gran mayoría dentro de las saladas.
Consumo Promedio Per Cápita Anual De Galletas (Kilogramo Por

Persona)
II. ESTUDIO DE MERCADO
1. ANALISIS DE LA DEMANDA
En el Perú se consumen alrededor de 1.500 millones de paquetes individuales de

galletas al año, y el consumo per cápita anual es de casi 3 kilos por año. Este nivel
representa una gran oportunidad, pues en otros países de la región esta cifra asciende
a 6 kilos”
6
Cabe señalar que las galletas tienen el nivel más alto de penetración y consumo de
todas las categorías de confitería del Perú
Mercado de galletas en el país mueve US$ 400 millones de soles.
Dentro de la industria molinera las actividades que están mostrando un mayor

dinamismo son la producción de galletas y pastas, que “están creciendo de una
manera interesante”, sobre todo, de galletas debido a la innovación y mayor demanda,
precisó Alejandro Daly, presidente del Comité de Molinos de la Sociedad Nacional de
Industrias (SIN). Comentó que, en general, la industria de la panificación, de pastas y
de galletas (que incluye la pastelería) está creciendo alrededor de 2% en el presente
año. “Tiene un crecimiento vegetativo. Avanza al ritmo del crecimiento de la población”.
2. ANALISIS DE LA OFERTA
Alrededor del 80% aproximadamente del consumo de galletas en el Perú es en

formato individual y principalmente fuera del hogar.
El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. Las galletas dulces

tienen el 60% del mercado y el 40% las saladas, esta última se sub divide en galletas
de soda, galletas integrales y galletas cocktail, y dentro de las galletas saladas el
segmento cocktail representa el 33 %.
“El mercado de galletas en Perú se caracteriza por su gran nivel de innovación y

constantes lanzamientos, siendo lo más común la introducción de nuevos sabores,
sobre todo en el segmento de galletas dulces”
Los nuevos lanzamientos han dinamizado este mercado en los últimos años, que ha
crecido 7% en promedio al año.
En el mercado existe diversos productos a base de nuestros productos andinos 7

semillas (quinua, haba, trigo, soya, maca, kiwicha, cañihua). En este punto
explicaremos la oferta de los productos mencionados.
 QUINUA
“La oferta de quinua sí puede incrementarse, de modo que se pueda responder a la

demanda que hay en mercados del exterior, y también a la demanda interna de
fabricantes de productos de quinua con valor agregado”, afirmó el presidente de Sierra
Exportadora, en referencia a problemas de abastecimiento detectados principalmente
en mercados de EE.UU.
En este momento el cultivo de quinua se realiza en 45 mil hectáreas a nivel nacional,

informó, con un rendimiento entre 1,000 y 2,000 kg por hectárea, lo que debe
abastecer tanto a procesadores industriales del grano, para su exportación; como a
fabricantes de harinas, hojuelas, pops, barras energizantes, en chocolates, purés,
postres, bebidas, panificación, galletas, dulces, fideos, etc.
 KIWICHA
7
En el Perú, Cusco es el principal productor de kiwicha, con aproximadamente el 35%

de la producción nacional, seguido de Áncash, Ayacucho y Huancavelica.
Principales Exportadores De Kiwicha
El principal exportador de kiwicha es el Perú, le siguen con valores significativos

Bolivia y Ecuador. En otros países, como por ejemplo Estados Unidos, las pequeñas
cosechas se canalizan a los mercados de productos naturistas y a panaderías. En
Guatemala, el grano es utilizado en pequeña escala comercial en la alimentación de
los niños.
(Fuente: Estudio Económico productivo del Perú – Miguel Arestegui, Perú Acorde,
2009)
 CAÑIHUA
El cultivo de la Cañihua no ha tenido mayor difusión fuera de las fronteras del altiplano
de Perú y Bolivia, y de las serranías de Cochabamba en Bolivia y de Puno, Cusco,
Ayacucho, Junín (esporádicamente en la Meseta de Bombóm) y Huaraz, en Perú.
En estas áreas la Cañihua ha tenido éxito por sus características agronómicas de

notable resistencia a bajas temperaturas. El área de mayor concentración de campos
cultivados en esta especie se sitúa en la parte noreste del altiplano, alrededor de las
poblaciones de Llalli, Macari, Ayaviri, Nuñoa y Huancané en el departamento de Puno,
Perú, donde se ha calculado entre 5 000 y 6 000 hectáreas en 1986. (Tapia. 1990). Se
vende en Puno, Sicuani y Pucara (Cabieses.1996)
 HABA
8
La producción de esta legumbre creció a un ritmo de 4.5% anual desde el 2001 al

2015, pasando de 45,000 t a 83,800 t. Esto debido principalmente al incremento de
áreas cosechadas, que crecieron a una tasa de 3.1% y, en menor magnitud, de los
rendimientos (1.4%). Asimismo, las mayores tasas de crecimiento de la producción
fueron de Apurímac (8.9%), Cusco (7.6%), Ayacucho (6.9%) y Puno (5.7%). En el
2015, la superficie cosechada de haba grano seco en el país ascendió a 59,098 ha y
ocupó el onceavo lugar dentro del grupo de cultivos transitorios. Además, la
producción alcanzó un máximo histórico de 83,834 t. El valor de producción de esta
legumbre en el 2015, a precios del 2007, fue de S/ 95.8 millones, que representó sólo
el 0.5% del VBP Agrícola. La principal región productora en el 2015 fue Cusco con
29.5% de la producción nacional, en segundo lugar, se ubicó Puno con 15.5% y luego
Huancavelica (10%), Ayacucho (8.7%), Apurímac (8.1%) y La Libertad (8%). La
producción acumulada a mayo del 2016 fue de 35,233 t, lo que representó una
contracción del 5%, en comparación con la producción del mismo periodo del 2015.
Esta situación se debió principalmente a la reducción de la producción en Cusco en un
24.3%, durante el mes de mayo.
 SOYA
En el Perú la soya es cultivada en tres regiones. Entre ellas mencionamos la región

Ayacucho, Huancayo y Amazonas.
En Ayacucho, se cultiva en la selva de San Francisco; en tanto que, en Amazonas, se

cultiva es la provincia de Bagua Chica y Bagua Grande.
El Perú solamente produce el 6% de la producción mundial, pero cave recalcar que a

diferencia de otros países del mundo es que la soya peruana no tiene modificación
genética, y se caracteriza por ser de granos relativamente grandes que las importadas.
 TRIGO
La producción nacional de trigo creció en los últimos seis años a una tasa promedio
anual de 1.8%, reveló un reporte de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI),
elaborado con cifras del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). En el 2008 se
producían 206.9 miles de toneladas, mientras que el 2013 el volumen producido
9
alcanzó las 230 mil toneladas. La Libertad, Cajamarca, Arequipa y Ancash son los
departamentos con mayor nivel de producción, concentrando el 59% de la producción
nacional.
Sin embargo, el cultivo del trigo en el Perú, usado también para la elaboración de
galletas, pan, harina y otros productos farináceos, no logra cubrir la demanda interna,
razón por la que cerca del 90% del cereal que se consume es importado, procedente
principalmente de Canadá, Estados Unidos, Rusia, Argentina y Paraguay.
 MACA
El MINAGRI señaló que actualmente son 8,000 hectáreas de maca las que se cultiva
en territorio nacional, y más de 10 mil productores se dedican a su cultivo.
Es importante destacar que actualmente son varias entidades las que se han unido al
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) para promover el consumo de nuestra
maca y otros productos alto andinos con alto valor nutricional a nivel nacional e
internacional que permitan posicionar nuestra marca país.
“La maca es de origen peruana, y al ser cultivada por encima de los 4,000 metros
sobre el nivel del mar, obtiene propiedades nutritivas únicas con valor agregado que
no se obtienen si es cultivada en otros países. Por ello, entidades como INDECOPI
tiene una labor importante de proteger el producto”, señaló.
Cabe resaltar, que actualmente nuestro país produce más de 50 mil toneladas de
maca de las cuales el 95% es consumido por los peruanos y 2,600 toneladas se
destinan al mercado internacional, siendo China y Estados Unidos nuestros principales
compradores.
3. PARTICIPACION EN EL MERADO DE NUESTROS

COMPETIDORES Y PRECIOS
COMPETIDORES DIRECTOS
DESCRIPCIÓN MARCAS COSTO PORCENTAJES

GRAN CEREAL
Rompe la rutina de tu
PRECIO POR 6
mañana con un Gran Cereal,
galletas con cereales, cacao
y fibra.
SOBRES:
S/. 3.50
21%
10
INTEGRACKERS
Galletas con FIBRA
NATURAL de los mejores PRECIO POR 6
trigos, Cuenta con dos
SOBRES.
deliciosas presentaciones:
Integrackers Regular e S/. 3.30 27%
Integrackers Miel.
QUAKER
Estas galletas están libres de
ácidos grasas trans, son PRECIO POR 6
bajas en colesterol y poseen
un gran aporte energético
SOBRES:
(calorías)equivalente a 473 S/.3.00 11%
kcal.
COMPETIDORES INDIRECTOS
DESCRIPCIÓN MARCAS COSTO PORCENTAJES

TENTACION
Galletas Tentación
Sabor a Coco 6
PRECIO POR
Unidades por sobre.
Son las galletas ricas y
6 SOBRES: 8.91%
S/. 3.10
crocantes, ideales para
hacer un “break” a tu
día y darte un gustito.
CHOKO SODA PRECIO POR
Galletas de soda
bañadas con sabor a
6 SOBRES:
S/. 5.40
0.24%
chocolate.
OREO
Constituida por dos
galletas circulares
PRECIO POR
6 SOBRES: 4.42%
unidas por un dulce
S/. 3.70
cremoso, formando un
sándwich.
11
PICARAS
Galletas bañadas con PRECIO POR
cobertura a sabor a 6 SOBRES:
chocolate. Contiene 6 S/. 3.80 5.35%
paquetes.
SODA VICTORIA
Galleta de soda con un
PRECIO POR
doradito y saborcito
especial. Trae 12
6 SOBRES:
S/. 3.00
4.46%
galletas en cada
paquete.
CASINO
Galleta rectangular
rellena con más sabor
porque tiene más
PRECIO POR
crema.
Cuenta con siete
6 SOBRES: 5.35%
S/. 3.70
insuperables sabores:
fresa, chocolate, menta,
vainilla, coco, lúcuma y
alfajor.
4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
¿Cómo y en qué lugar se distribuye o servicio los principales

competidores?
La distribución de productos de consumo masivo en la provincia de pisco no es

complicada, ya que sus vías de acceso están asfaltadas y eso permite que sea
fácil la distribución.
Por otro lado, los fabricantes de galletas han optado por diversas formas de
distribución, abriendo oficinas, almacenes de venta donde los mayoristas
puedan acudir y abastecer de productos para su distribución. Otros poseen
fuerza de ventas, pero la cobertura de estos solo se limita a ciertos distritos
céntricos o determinados puntos de venta.
Existe también fabricantes que han optado por formar empresas subsidiarias
que se encargan de la distribución de productos. Estas, a su vez se encargan
de la distribución a otros sub distribuidores por zonas geográficas.
Finalmente está el caso de aquellos fabricantes de galleta que realizan su

distribución por diversos canales, tales como los mayoristas, distribuidores
exclusivos de fábrica, minoristas es el intermediario que se dedica a la venta de
productos al detalle o al por menor. Se puede definir al minorista “un
intermediario que vende directamente al consumidor”.
12
ALICORP:
Tiene una fuerza de distribución importante. En ese sentido, hay que recordar
que, en todo el país, la compañía llega a 80 mil bodegas y tiendas de
mercadeo y 2.500 mayoristas. Cobertura Nacional de Distribución a través de:
• 27 distribuidores exclusivos
• 100% de almacenes y supermercados
• Sistema de distribución Food Service
• 12 almacenes a nivel nacional
• 25 Oficinas de ventas
• 9 Plantas industriales
• Operamos en los 4 más importantes puertos
Costa:
Durante el 2008 Costa sorprendió al mercado con el lanzamiento de su nueva
línea de cereales para el desayuno Gran Cereal. Esta nueva iniciativa fue
desarrollada bajo una exhaustiva investigación que le permitió cumplir con los
más altos estándares de calidad, por medio de un minucioso control durante el
proceso de elaboración. Los nuevos cereales para el desayuno Gran Cereal,
nacieron para cubrir la necesidad de una nutrición balanceada y acompañada
de sabor existente entre los consumidores. Por ello, la línea infantil cuenta con
entre un 41% y 67% menos de azúcar que otros cereales en el mercado,
mientras que los productos para adultos fueron los primeros de su rubro en
tener 0% de azúcar adicionada y Omega 3, además de incorporar una rica
fuente de fibras.
Gran Cereal
Incorpora en esta modalidad para el desayuno una línea de siete novedosas
variedades, las que se dividen en productos para adultos y niños, entregando el
mejor balance entre sabor y nutrición de la categoría. Quaker: Cuida tu salud y
sigue una dieta balanceada sin renunciar al sabor con las ricas galletas de
Avena con Granola. Horneadas y crujientes, te otorgan todos los beneficios
13
nutricionales y funcionales de la Avena Quaker. La distribución de las galletas

quaker es de tal forma que en cada bodega se puede encontrar este producto.
Estrategias para la cobertura de mercado
Por las características antes señaladas de producto de consumo y el mercado
en el cual se desarrolla, se tratará de buscar el mayor número de puntos de
venta posibles dentro de la provincia de Pisco y sus distritos, exactamente en el
distrito de pisco, debido a que el consumidor mayormente adquiere sus
productos en las tiendas, bodegas, markets y supermercados. Por ello, la
estrategia a seguir es la distribución intensiva, se pretende, llegar al mayor
número de establecimientos dedicados a la comercialización de productos de
consumo masivo.
Comercialización (galleta)
En la actualidad la galleta es un producto industrial. Con los mayores índices de
comercialización ya sea que el consumidor lo adquiera por hambre o por antojo, en sus
diferentes presentaciones. Es un producto indispensable en la lonchera de la comunidad
estudiantil y en las tiendas bodegas, mini markert o supermercados es indispensable su
comercialización
En el estudio de mercado realizado en ICA Y PROVINCIAS (PISCO-CHINCHA) logramos

determinar que la mayoría de los consumidores lo adquieren en mercado y tiendas siendo este
último el que más consumidores capta.
Estrategias de comercialización de la galleta:
 marketing
Para llegar a nuestro público objetivo utilizaremos medios publicitarios como son: la radio,
folletos, afiches, a través de las redes sociales y periódicos.
Para incrementar en los años próximos la producción y comercialización de nuestro producto,

creemos que podría ser conveniente adicionar y mejorar Las características organolépticas de
la galleta incorporando algunos ingredientes para mejorar y atraer a los al público una de estas
opciones que tenemos en cuenta podrían ser: rellenos a la galleta, chispas de chocolate,
rellenos de chocolate, galletas bañadas de chocolate, con relleno de cremas; y por ello,
creemos que es conveniente producir galletas dulces y saladitas.
Índice estadístico de comercialización (san clemente-pisco)
LUGARES DE ABASTECIMIENTO FRECUENCIA
BODEGA(TIENDAS) 301
SUPER MERCADO 16
MINI MARKERT 14
MERCAD0 44
14
TOTAL 375
Tabla-1
SEGÚN LA ENCUESTA REALIZADA NUESTRA GALLETA SE

COMERCIALIZARIA A UN PRECIO DE = 1 NUEVO SOL.
Datos estadísticos en porcentaje

ù bodega-tiendas (80,27%)
ù súper mercados (4.27%)
ù mini Markert (3.73%)
ù mercados (11.73%)
CONCLUSION
Con estos datos estadísticos realizados a los consumidores en potencia llegamos a la conclusión
que el centro de expansión de mayor preferencia por el público son las bodegas, tiendas
seguidas por los mercados, los súper mercados y mini markert consecutivamente.
Siendo un factor decisivo que centro de abasto se encuentre más cerca al cliente (consumidor).
Comercialización (mayoristas-minorista)
La comercialización es un factor importante al realizar un proyecto que incluye lanzar un
producto al mercado. ¿Cómo hacer llegar mi producto a los consumidores? ¿Dónde adquirir tal
producto? Estas preguntas cobran vida en esta etapa de la realización de un producto nuevo
La comercialización de un producto puede ser por 2 opciones ya sea mayorista o minorista.
Mayorista:
La comercialización vía mayorista nos indica que una vez terminada la producción respectiva en
planta. Los pallets con el producto son llevados por la logística (encargada de transportar y
llevar a su destino predeterminado el producto a comercializar) a los distribuidores encargados
de abastecer a las tiendas y luego al público en general.
Pueden ser sucursales de la empresa, grandes centros de abastos y distribuidores autorizados.
Siendo los distribuidores mayoristas los encargados de abastecer en cantidades grandes y

colocando el producto a un menor precio para que los minoristas los vendan al precio de
mercado.
El comercio mayorista es un intermediario que se caracteriza por vender a los detallistas, a
Otros mayoristas o a los fabricantes, pero no al consumidor final. Las compras las efectúa al
producto o a otros mayoristas.
15
Mayoristas y minoristas tienen en común que actúan de agentes de venta para

sus proveedores y de compra para sus clientes. y crean utilidad de tiempo,
lugar y posesión.
Las principales funciones del mayorista suelen agruparse en:
1. Compra de mercancías al productor o a otro mayorista
2. Agrupación y normalización de los productos
3. Transporte de las mercancías
4. Almacenaje y conservación de los productos
5. Promoción y venta de los productos
6. Entrega al detallista o a otro mayorista
7. Crédito a los clientes
8. Asunción de riesgos
9. Asesoramiento al detallista
Cada mayorista puede desempeñar una o varias de estas funciones y en función de

esto se Clasificarán en un grupo u otro de mayoristas.
En los últimos años se está observando una pérdida de protagonismo de las empresas
Mayoristas dentro de la distribución comercial, dado que algunas de sus funciones
son:
 Asumidas por otros miembros del canal de distribución.

 El mayorista o distribuidor mayorista es un componente de la cadena de
distribución, en que la empresa no se pone en contacto directo con los
consumidores o usuarios finales de sus productos, sino que entrega esta tarea
a un especialista.
El mayorista es un intermediario entre fabricante (o productor) y usuario final que:
 Compra a un productor (independiente o asociado en cooperativa), a un fabricante,

a otro mayorista o intermediario.
 Vende a un fabricante, otro mayorista, un minorista, pero nunca al consumidor o
usuario final.
16
Minorista
Este tipo de comercialización es la que más interactúa con el consumidor logrando
captar la preferencia del público sobre el producto.
En la comercialización minorista el producto se vende a precio de mercado. Siendo
esta la última línea al comercializar un producto.
Mayormente la comercialización minorista se da lugar en tiendas bodegas quioscos
escolares etc.
El comercio minorista compra productos en grandes cantidades a fabricantes o
importadores, bien directamente o a través de un mayorista. Sin embargo, vende
unidades individuales o pequeñas cantidades al público en general, normalmente, en
un espacio físico llamado tienda. También se les llama detallistas.
Canales de comercialización de galleta

Hay dos tipos de canales comercialización:
A1: Tipos De Canales – De Consumo
1: Canal directo:
 Canal más pequeño, de solo 2 niveles:
Productor – consumidor.
 Asegura mejor atención y mayor control: de precio, servicio y entrega.

 A veces es la única forma de tener precios competitivos.
 Mayor contacto con el cliente, por lo que se sabe más sobre tendencias,
necesidades, quejas e impacto de estrategias de marketing.
 La internet ha dado gran impulso a este tipo del canal.
17
2: Canales indirectos:
 Los intermediarios cumplen funciones ya mencionas.
 El consumidor está acostumbrado a usar este canal.
¿Por qué los productores delegan a socios del canal una parte de la labor
de venta?
Por economía: el sentido hace coincidir la oferta con la demanda.
Información: información, investigación de mercado promoción. Difundir
comunicaciones persuasivas.
Adecuación: ajustar la oferta a las necesidades del comprador, empaque
ensamblado etc.
Negociación: al llegar a un acuerdo con precios y otros términos de la oferta. Y
la distribución física aceptación de riesgo.
18
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

DEMANDA
Características socio-económica
Las características socio económicas se pueden agrupar en tres secciones:
* Población
* Actividad económica
* Demandas
POBLACION
PISCO
La Provincia de Pisco, es una de las cinco provincias que conforman el Departamento
de Ica, bajo la administración del Gobierno Regional de Ica. Se ubica en la parte norte
central del Departamento y limita, al norte con la provincia de Chincha, al este con
el Departamento de Huancavelica, al sur con la provincia de Ica y al oeste con
el océano Pacífico.
La población pisqueña está conformada por mayormente por:
ù Amas de casa
ù Estudiantes
ù Trabajadores (que se dedican a los distintos oficios)
ù Profesionales
ù Niños
Estos datos son válidos para chincha e Ica. Los turistas también forman parte de esta
población siendo ellos un porcentaje que varía constantemente.
LA PROVINCIA DE PISCO ESTÁ COMPUESTA POR ONCE DISTRITOS:
 Pisco
 Bernales
 Huancano
 Humay
 Independencia
 Paracas
 San Andrés
 San Clemente
 San Miguel
 Santa Cruz
19
 Túpac Amaru Inca

CHINCHA
Chincha es una provincia peruana litoral del océano Pacífico situada en el norte el
departamento de Ica.
La ciudad de Chincha Alta, está ubicada 200 kilómetros al sur de Lima, sobre los 94
msnm, en la provincia de Chincha de la Región Ica, en el Perú. Tiene una superficie de
238.34 km2 y una proyección de población de 60 000 habitantes.
LA PROVINCIA DE CHINCHA SE DIVIDE EN 11 DISTRITOS:
 Chincha Alta
 Alto Larán
 Chavín
 Chincha Baja
 El Carmen
 Grocio Prado
 Pueblo Nuevo
 San Juan de Yanac
 San Pedro de Huacarpana
 Sunampe
 Tambo de Mora
ICA
Ica es uno de los veinticuatro departamentos que, junto a la Provincia Constitucional
del Callao, forman la República del Perú. Su capital y ciudad más poblada es Ica.
Está ubicado en el centro oeste del país, limitando al norte con Lima, al este
con Huancavelica y Ayacucho, al sur con Arequipa y al oeste con el Océano Pacífico.
Con 21 327 km² es el sexto departamento menos extenso —por delante
de Apurímac, Tacna, Moquegua, Lambayeque y Tumbes. Es el séptimo
más densamente poblado —por detrás de Lima, Lambayeque, La Libertad, Piura.
DISTRITOS:
 La Tinguiña
 Los Aquijes
 Ocucaje
 Pachacutec (Pampa De Tate) Parcona
 Pueblo Nuevo
 Salas (Guadalupe)
 San José De Los Molinos
 San Juan Bautista
 Santiago
20
 Subtanjalla
 Tate (Tate De La Capilla)
 Yauca Del Rosario
Tabla N°2: POBLACIÓN OBJETIVA
SEXO: (mujeres y varones) EDADES DE (5 A 50 AÑOS)

ICA 258898
CHINCHA 155718
PISCO 98795
TOTAL 513411
Nuestro proyecto tiene como población objetiva la región de Ica (pisco-chincha) el cual
cuenta con 513411habitantes y consumidores en potencia
TASA DE CRECIMIENTO DE LOS HOGARES EN ICA
Los hogares iqueños constan en promedio de 2 -6 hijos. Haciendo un total de 4 a 8

miembros como promedio en una familia iqueña (pisco-chincha).
¿Cuál es la población de Ica?
Última población conocida es 244400 (Año 2015). Este fue 0.779% del total población
Perú. Si la tasa de crecimiento de la población sería igual que en el periodo 2012-2015
(+1.06%/Año), Ica la población en 2017 sería: 249 604*.
Siendo nuestra población objetiva 513411 de la población actual. Es una realidad que
en la actualidad ha ido creciendo progresivamente los hogares jóvenes trayendo
consigo un aumento en la población.
El presente grafico nos permite ver de qué manera ha ido el aumentando el

crecimiento poblacional en la región de Ica (pisco chincha), esto es un claro reflejo de
que nuestra población va en aumento.
21
NIVEL DE EDUCACIÓN
En la región de Ica (pisco-chincha) con el paso de los años ha ido luchando contra un mal
social como es el analfabetismo redoblando esfuerzos y así reducirlo en porcentajes
significativos.
Pero aun así la directora de la UGEL Pisco mostró su preocupación por el bajo nivel
de la educación en la provincia, que ocupa casi el último lugar en la región. Ante esta
situación, el alcalde tomas Andía propuso la firma de un convenio de cooperación que
permita la presencia de especialistas que supervisen la enseñanza de los docentes en
las instituciones educativas públicas.
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN ICA (DRE Ica)
Es el sector Educación de la Región Ica, que busca mejorar la calidad del servicio
educativo, promoviendo una educación pertinente con principios de ética, equidad,
inclusión, democracia, transparencia y conciencia ambiental”
 MISIÓN: Diseñar estrategias eficientes que nos permitan lograr una Educación
de calidad con equidad, pertinencia y transparencia.
 VISIÓN: Es llegar a ser una sociedad educadora que alcanza todos los
estándares de calidad, permitiendo transformar a su Región en Líder del país.
La educación iqueña ha ido mejorando con el paso del tiempo gracias a los programas
implementados por el ministerio de educación en conjunto con la UGEL.
En la actualidad la vida escolar inicia a los 2 años teniendo como final al lograr todas
sus metas en esta etapa
22
EDAD ESCOLAR
18
16
16
14
12
12 11
10
8
6
6 5
4
2
2
0
INICIAL PRIMARIA SECUNDARIA
EDAD INICIO EDAD FINAL
(GRAFICO -2)
La población de estudiantes universitarios se está convirtiendo en una población cada

vez más grande, aunque la preferencia por seguir carreras técnicas cada vez es mayor
en la población iqueña.
Sin dejar de lado que existen instituciones que brindan educación en diferentes
modalidades como nocturna o la tan conocida 2 por 1 que son modalidades que
ayudan a la población que en algún momento deserto seguir la vida estudiantil. De
esta manera esta pequeña parte poblacional es insertada de nuevo a seguir con su
vida estudiantil trayendo consigo el progreso de la comunidad.
ACTIVIDAD ECONÓMICA
La región de Ica (pisco-chincha) es muy activa económicamente.
23
 Agricultura: Destacan principalmente los cultivos de algodón, vid, frutales maíz.
 Pesca: La actividad que emplea a miles de pescadores de las caletas de San

Andrés, Paracas y Lagunillas. Hay dos formas de pesca; la artesanal y la
industrial para las grandes fábricas pesqueras. La maricultura es una actividad
paralela a la pesca.
 Industria: En el puerto de Pisco hay una serie de industrias destacando las

fábricas de harina y aceite de pescado, industria textil, química y
metalmecánica. La planta siderúrgica de Aceros Arequipa.
 Estructura productiva
Ica es uno de los cuatro departamentos donde la actividad económica
predominante es la industria manufacturera, la que contribuye con el 22,8% del
VAB. Le siguen agricultura (17,2%) y otros servicios (14,2%). Este sector
comprende las actividades financieras que Incluye la banca y de seguros,
alquiler de vivienda, servicios prestados a las empresas y a los hogares, salud
y educación privada. Luego se ubican comercio (12,2%), transportes y
comunicaciones (9,2%), construcción (6,3%), minería (6,1%), servicios
gubernamentales (5,6%), restaurantes y hoteles (3,8%), electricidad y agua
(1,7%) y pesca (0,9%).
Estructura productiva (2011)

El crecimiento excepcional de la manufactura se explica por la creciente tecnificación
de muchas actividades agropecuarias que solían tener poco valor agregado.
Estas son las actividades económicas más resaltantes en Ica y sus provincias sin dejar
de lado el turismo que es una actividad muy importante (y la que más se realiza en la
región siendo la mayor fuente de ingreso en algunos sectores). la estabilidad
economía de los hogares depende mucho de esta actividad
La población pisqueña mayormente se dedica a la pesca siendo esta actividad la que
sostiene los hogares pisqueños sin dejar de lado la agricultura. Son actividades de las
cuales depende mucho la estabilidad económica.
Un sector pequeño se dedica a laborar en las diferentes industrias (pesca, agro, etc.)
instaladas en la provincia, la otra parte de pisqueños se dedican a los distintos rubros
del comercio y otros son obreros de construcción civil.
En el caso de chincha que es una provincia en el cual la mayoría de sus ingresos es
debido a las agroindustrias, turismos y a la gastronomía siendo su plato bandera la
popular carapulcra chinchana y la sopa seca.
24
Siendo la actividad económica más importante la agroindustria que están situadas a lo

largo del territorio chinchando la mayoría de los pobladores deciden dedicarse al agro
y agroindustrias.
Un grupo significativo de jóvenes se dedica al estudio a seguir una carrera profesional.
Un gran problema que se está generando en la provincia es el incremento de hogares
jóvenes si bien esto es favorable porque a más crecimiento poblacional más
RUBROS SUELDO (MENSUALES)
PROFESIONALES 1500
TECNICOS 1000
OBREROS 850
TAXISTAS 1000
consumidores en potencia adquirimos. La verdad es que estos hogares jóvenes no

tienen una estabilidad económica (un trabajo estable, trabajos con menor
remuneración) por ende no ayuda al crecimiento del consumo
REGIÓN ICA: PEA OCUPADA POR GRUPO OCUPACIONAL, 2004-

12 (Porcentaje)
NOTAS: Las bases de datos han sido actualizadas con proyección de la población en
base a los resultados del Censo de Población y Vivienda del 2007. Clasificación
basada en el “Código de Ocupaciones” (Adaptación de la Clasificación Internacional
Uniforme de Ocupaciones. Revisada: CIUO - 88). La suma de las partes puede no
coincidir con el total debido al redondeo de las cifras.
25
1/ Cifras referenciales para los años 2004 y 2005.

2/ Cifras referenciales para los años 2004-06
3/ Cifras referenciales para los años 2006 y 2009.
4/ Cifra referencial para el año 2006.
5/ Cifras referenciales para los años 2004, 2005, 2006 y 2009.
6/ Cifras referenciales para los años 2004-06.
7/ Cifras referenciales para todos los años. Fuente: INEI - Encuesta Nacional de
Hogares sobre Condiciones de Vida y Pobreza, continua 2004-12. Metodología
actualizada. Elaboración: MTPE - DGPE - Dirección de Investigación Socio Económico
Laboral (DISEL).
INGRESOS
El sueldo mínimo en el país es de 850, aunque la realidad en ICA (pisco- chincha) no
está reflejada en esta cifra, existen sueldas que van desde 180 semanales que al mes
vendrían hacer 720.
En el sector agro el sueldo como mínimo es de 35 soles por 8 horas de jornada de
trabajo sumando un total de 210 semanales que al mes nos darían 840 soles.
y así va variando los ingresos según el rubro a trabajar por ejemplo en el sector de
comercio la ganancia depende de cómo va la venta del día siendo ingresos inestables,
los maestros de obras que es otro rubro de mayor demanda también tiene ingresos
inestables.
DEMANDA
26
Las necesidades del pueblo se ven reflejada en la falta de interés que sus autoridades
presentan. Dejando los requerimientos básicos de la población de lado, la carencia de
agua potable en algunos sectores de la provincia es un mal que aqueja a nuestros
vecinos siendo este un líquido elemental en todos los aspectos en especial en la
industria alimentaria que se encuentran albergadas en la provincia, la inseguridad
ciudadana la falta de oportunidades, y capacitación de personas pre dispuestas a
desarrollarse en los distintos campos laborales (agro, industrias, micro-empresas)
La falta de electricidad en los hogares es un problema latente que en gran medida está
presente en nuestra provincia siendo unas de las carencias que restringen el libre
tránsito o movimiento de las personas en sus hogares, el alumbrado público limita la
circulación de las personas y consumidores en potencia.
La falta de concientización de nuestros pobladores en lo que respecta al cuidado del
medio ambiente, que trae consigo consecuencias negativas hacia la industria
alimentaria. Siendo a causa de los desastres naturales provocados por esta
contaminación, la carencia de materias primas al dañar nuestros campos de cultivo y
dañando vías de acceso de nuestros insumos.
 Hábitos
En la provincia de pisco según nuestra encuesta realizada, la preferencia del público
se inclinó a las galletas saladas al obtener mayor porcentaje de aceptación del
consumidor.
Un estudio de los hábitos de consumo de galletas en Lima Metropolitana realizada

por Ipsos nos muestra la contracción del mercado de galletas, que si bien fue leve,
se espera que este año las ventas se recuperen. El mercado se ha vuelto más
exigente y ahora al tema de precio, también se le debe agregar sabor, formato y
función.
En esta infografía preparada por Código, nos muestra las marcas más consumidas
de galleta de los últimos cuatro años. En ellas vemos a las marcas Soda Field, San
Jorge y Ritz que lideran la categoría Saladas y las marcas Vainilla, Margarita,
Oreo, Casino y Morochas las que lideran la categoría de galletas dulces.
Sobre la frecuencia al consumo el 29% dice que consume galletas dulces a diario,
mientas que el 12% lo hace semanal: 13% quincenal y el 26% de manera ocasional.
Un 20% dice no comprar galletas dulces.
En el caso de galletas saladas, el 31% es casi a diario; 22% semanal; 12%
quincenal; 24% ocasional y un 11% dice no consumirlo nunca
En el caso de la región de Ica (pisco-chincha) los hábitos de consumo se distribuyen
en:
Niños: choco chip y bañadas en chocolate (siendo esta última con menos % de
aceptación)
Madres de familia y adultos: saladitas
27
Jóvenes: saladitas y choco chip.

En la región de Ica los hábitos varían mayormente según la estación siendo en
invierno el tiempo que más galletas se comercializa.
 CONSUMO PERCAPITA
El mercado de galletas en Perú se caracteriza por su gran nivel de innovación y

constantes lanzamientos.
El consumo per cápita de galletas de Perú alcanza los 4.1 kilos anuales.
Mientras que en Ica el consumo per cápita es de 2.5.
RESUMEN DE LA ENCUESTA POR PREGUNTA
 PREGUNTAS:
1) ¿Consume galletas?
Un mayor porcentaje de los encuestados si consumía galletas. pero hubo excepciones
algunas sencillamente no las consumía por tener alguna enfermedad ya sea diabetes
o alergias a los componentes de ellas
2) ¿Qué presentación consume habitualmente?

Con lo que respecta a las presentaciones la que tuvo mayor aceptación fue la pequeña
a causa de que esta es más fácil de adquirir, tiene menor precio lo que lo hace más
accesible además menor cantidad es fácil de trasladar, las otras presentaciones
28
tuvieron menor aceptación por el hecho de que mayor cantidad puede llegar a hostigar
al consumidor y el precio es más elevado
3) ¿Qué marcas consumes habitualmente?

La galleta soda v fue de mayor preferencia por el público, por alguna razón está
galleta predomina entre las otras marcas como casino, picaras, chip choc y Ritz.
siendo entre estas últimas la galleta casino la segunda opción con mayor aceptación
en los consumidores
Algunos de los encuestados alegan que la galleta dulce (chocolate) hostiga `por eso
prefieren la soda v.
4) ¿Con que frecuencia consume la galleta?

Esta pregunta es unas de las primordiales en la encuesta ya que nos indica la
demanda de galleta en nuestra provincia.
Los encuestados se dividen en:
 NIÑOS EN TAPA ESCOLAR (PRIMARIA): Consumen de 3 -4 veces por
semana, la minoría consume todos los días
 JÓVENES EN ETAPA ESCOLAR (SECUNDARIA): Consumen de 1-2 veces
por semana mientas que un % menor consume todos los días
 ADULTOS (AMAS DE CASA, TRABAJADORES): Consume a veces las
galletas.
5) ¿Dónde compra sus galletas habitualmente?

Los encuestados manifestaron que por mayor accesibilidad compran el producto en
las tiendas o bodegas ya que este establecimiento es más cercano al consumidor.
Otro lugar que frecuentan los consumidores es el mercado por ende es el segundo
lugar donde los consumidores adquieren las galletas.
6) ¿Qué factores son determinantes al adquirir una galleta?

La galleta al ser un producto con sabores únicos y agradables para el paladar del
consumidor. Un factor determinante al adquirirla es por antojo ya sea por el sabor
agradable la textura o el hasta puede llegar a influir en diseño o formas ya que se dice
que todo producto entra por la vista.
7) ¿Qué publicidad influye más en su compra?

Los medios de comunicación son muy importantes al lanzar un producto con nuevas
características al mercado, el medio de comunicación más importante en estos últimos
años es la televisión siendo este el que más influye en la publicidad por ende los
encuestados mostraron su preferencia hacia él.
En un mundo globalizado no podemos dejar atrás las redes sociales que influyen
mucho en los jóvenes que logran ver una gran cantidad de publicidad en esta
plataforma.
8) ¿consumirías galletas a base de 7 semillas?
29
Esta pregunta es crucial en nuestra encuesta ya que nos brinda información si nuestro
proyecto es factible o no, ya que en estos últimos años está de moda el boom de los
alimentos orgánicos y naturales. Nosotros ofrecemos un producto nutritivo (proteínas,
vitaminas y aminoácidos esenciales) novedoso que además ayuda a los pequeños
productores de nuestra serranía peruana.
Siendo esto de conocimiento público logramos obtener una aceptación mayoritaria de
nuestros encuestados, aunque aún exista un grupo minoritario que se encuentra en
duda acerca del producto por que no están seguros de las propiedades sensoriales
que este podría presentar.
Para convencer a este grupo minoritario como solución se planteó el hecho de
presentar muestras ante los consumidores indecisos.
9) ¿de qué sabor las consumirías?

después de analizar las encuestas determinamos que el público prefiere las galletas
saladitas como la mejor opción.
Seguida por la galleta cubierta de chocolate esta preferencia se ve reflejada
mayormente en los niños y jóvenes que por ser el chocolate un producto dulce y que
es del agrado del paladar.es la segunda con mayor preferencia en el público.
10) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ellas?

El pueblo peruano siempre ha sido un país que tiene como característica en su
población ser ahorrador, los precios más bajos como es 0.70 y 1.00 tuvieron más
aceptación
Aunque debemos dar un precio merecido a nuestros productos 100% nacionales y
más aún si es beneficioso para nosotros.
TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN
 Recepción de materias primas
Preparar los ingredientes y seleccionarlos para la mezcla:

La mezcla se prepara de acuerdo a cada receta las cuales se encuentran
almacenadas digitalmente en la memoria de un computador. De ahí resulta el tipo de
masa para cada tipo de galleta.
Se usa laminado y rotocortado en las llamadas masas elásticas o desarrolladas.
El moldeado rotativo se usa en masas cortas.
El extruido se emplea en masas blandas Horneado de galletas riguroso control de
temperatura y humedad. Al salir del horno las galletas son enfriadas en las cintas
transportadoras. Después pasan en donde se les agrega la cubierta. Posteriormente
pasan por un túnel de refrigeración donde se inicia la cristalización de la cobertura.
Después las galletas procedentes son alimentadas en las maquinas envasadoras la
cual está condicionada con el formato de envasado, codifica los packs indicando la
fecha de vencimiento. Luego los paquetes son encajados en envases secundarios y
apilados. Cada fase es supervisada por los inspectores de calidad quienes certifican la
calidad de los atributos de calidad en cada etapa.
30
 Equipo
ALIMENTADOR AUTOMATICO PARA MAQUINA DE GALLETAS.

Características Técnicas:
 Esta máquina recibe el producto amasado·

 Dosifica y transporta el producto amasado hasta la máquina de estampado de
galletas.
 Con cinta transportadora y detector de metales.
 Una batea recolectora de masa construida en acero inoxidable.
 Un desgranador de masa con velocidad regulable.
 Una cinta de salida transportadora y elevadora de la masa lista para moldear.
 Sus tapas laterales son desmontables, facilitando la inspección y limpieza del
equipamiento.
 El tablero de comando está instalado en el cuerpo de la máquina.
 El tablero consta de un sistema de PLC, totalmente automático.
 Emite avisos de faltante de masa por medio de lectores.
 Se dispone de interruptores generales de línea, variador y temporizador.
 Posee pulsadores de emergencia.
 Se puede seleccionar para que funcione de manera automática o manual.
MAQUINA PARA LA ELABORACION Y MOLDEO DE GALLETAS
Características técnicas:
 Posee estibador automático en bandejas de 60 x 80 cm.

 Producción horaria aproximada: 500 Kg.
 Los rodillos de alimentación están construidos en acero al carbono.
 Los rodillos de alimentación poseen tratamiento para uso alimentario.
 Se montan sobre rodamientos con soportes deslizantes que permiten la
regulación de la alimentación del molde.
 La tolva es de acero inoxidable.
 Tolva desmontable para facilitar su limpieza al final de la jornada.
 Los tensores son con ajuste sincronizado.
 La estructura de la máquina está realizada en acero al carbono pintada en
epoxi.
 La estructura de la máquina está revestida en acero inoxidable.
 Todas las superficies en contacto con la masa están construidas con materiales
aptos ya probados para uso alimentario.
 Medidas de la máquina: 2500 mm de largo x 1100 mm de ancho x 1400 mm de
alto.
 El tablero de comando de la máquina está asociado al resto de las unidades
para hacer que el funcionamiento de toda la línea sea automático.
 Posee los más altos estándares de seguridad industrial implementados.
31
LA MOLDEADORA ROTATIVA
La Moldeadora Rotativa FAMIPACK puede satisfacer las exigencias de producir
galletas suaves. Esto significa masas ricas de grasos, aplicados también en productos
como: tapitas de alfajor, galletas para helados.
Fácil utilización, no requiere particulares cuidados ni manutenciones.
Máquina robusta y compacta que reúne todas las mejores características de un equipo
de alta calidad.
Molde de estampado confeccionado estrictamente al gusto del cliente, tanto en peso
como en forma.
Características T écnicas:
Las capacidades productivas de cada tipo han sido calculadas cogiendo como
referencia una galleta suave estándar del peso de 6 gr.
Operación hombre-máquina, ajuste fácil y rápido.
Rodillo estampador con molde de estampado confeccionado al gusto del cliente, tanto
en peso como en forma, todos los rodillos y moldes son regenerarles.
Cubiertas laterales y tolva de alimentación en acero AISI 304.
ROTOCORTADORA:
32
La máquina rotocortadora, saca de la masa en hoja el producto final por medio de

moldeo. El elemento principal de la máquina es el rodillo molde que, mediante un
movimiento giratorio, imprime y corta las figuras de las galletitas sobre la hoja de masa
proveniente del tren de laminación. Ideal para producciones medianas y altas. Rápida
sustitución de los moldes para el cambio de producción. Reducido personal empleado
para el funcionamiento.
Características:
 Construida en sólido armazón de perfiles de acero.
 Cabezal laminador con dos cilindros de tubo de acero montado sobre

rodamientos blindados, con regulación.
 Todas las partes del revestimiento externo son de acero inox. AISI 304 - Mesa
de descanso de masa hasta el cabezal roto estampador.
 Motor de 2HP de con su respectivo variador de frecuencia y reductor en baño

de aceite con transmisión por medio de cadena a rodillos.
 Para una Producción de 500 galletas/minuto aprox.
 Partes en contacto con el producto hecho en acero inoxidable AISI 304.
 Rodillo Roto estampador.
 Un cilindro de tubo porta copas (forma de galletitas) montados sobre
rodamientos blindados.
 Cilindro de goma montado sobre rodamientos blindados regulable según la
presión del mismo.
 Sistema de levanta recortes con salida del mismo hacia un costado de la
Maquina.
BISCOMATHIC
Máquina para hacer una amplia gama de galletas de masa firme de corte con hilo.
Ideal para los productos que contienen ingredientes que contengan partículas como
chispas de chocolate, coco, avena, maní, pasas y similares. Se puede lograr
diferentes formas de galletas, así como también diferentes espesores de acuerdo al
tipo de regleta y al programa de trabajo elegido.
Todos los elementos empleados son certificados para trabajar con alimentos. Robusta
estructura brindando una larga vida a su máquina.
Características Técnicas:
 Estructura de hierro y Acero Inox. AISI-304.

 Rodillos de dosificación para masa firme.
 Sistema motorizado de Corte por Hilo para galletas sin liga.
 Velocidad de avance regulable de las bandejas.
 Ajuste fácil y rápido de los espesores y los pesos deseados del producto.
33
 Provista de lona de avance automático para el desplazamiento y llenado

automático de las bandejas.
 Diseñada para trabajar masas dulces, sin liga (polvorones, maicena, etc.)
 Moldes con modelo o figura de acuerdo a la solicitud del cliente.
DEPOSITADORA:
Nuestra Depositadora es una maquina versátil, diseñada para trabajar con
masas liquidas que deben ser mangueadas y luego decoradas.
Cuenta con pantalla táctil y programación para logar diversos diseños
hermosos de galletas.
http://www.famipack.com/portal/index.php?
option=com_content&view=article&id=50:maquina-para-galletas-de-masa-
elastica&catid=34:productos&Itemid=2
UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
ALICORP se encuentra en la dirección principal Av. Avenida Argentina #4793(Zona
Industrial), Prov. Const. Del Callao / Prov. Const. Del Callao / Carmen De La Legua
Reynoso Su domicilio legal está ubicado en Chinchón 980 - Piso 12, San Isidro.
34
PRECIOS COMPARATIVOS
LOS PRECIOS ANTIGUOS DE LAS GALLETAS:
ANTES 1995-2001 DESPUES 2001- 2013
TIPOS DE GALLETA
CENTIMOS CENTIMOS
SODA VICTORIA: 0.50 0.60
CASINO: 0.50 0.70
RITZ GRANDE Y PEQUEÑA 0.50 Y 1.00 0.50 Y 1.00
CHIP CHOP 0.60 0.70

PICARAS 0.60 0.80
III. ESTUDIO TECNICO

El presente estudio técnico está basado en el estudio de mercado realizado
previamente y en los resultados obtenidos en el Balance de Oferta- Demanda.
35
DEFINICION DE LA HARINA DE TRIGO

La harina de trigo es el producto finamente triturado resultante de la molturación del
grano de trigo (Triticum aestivum) industrialmente limpio o la mezcla de éste con el
Triticum durum, en la proporción máxima del (80 % y 20 %), procedente principalmente
del endospermo del grano.
Los productos finamente triturados de otros cereales deberán llevar adicionado, al
nombre genérico de la harina, el del grano del cual procedan.
Por otro lado, si el producto resultante de la molturación del grano de trigo o de
cualquier otro cereal responde a la del grano de cereal íntegro (es decir, en su
composición están presentes las capas externas del cereal, el endospermo y el
germen) estaríamos hablando de harina integral.
En el caso de la harina de trigo, en función de las características físico-químicas de los
trigos de partida y del proceso de molturación que se siga, el producto resultante
puede presentar variaciones en su composición (la relación existente entre proteínas,
tipo de proteínas, porcentaje de almidón y mayor o menor presencia de almidón
dañado) que lo hacen más indicado para unos u otros usos industriales: panificación
tradicional, panificación industrial, bollería, galletas, etc.
Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas.

La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento
contienen 70,60 g. de carbohidratos.
La harina de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este
alimento no contiene purinas.
DEFINICION DE HARINA DE LAS 7 SEMILLAS ANDINOS DEL

PERU
La harina de 7 semillas es un alimento incaico que pocos comen pese a lo nutritivo
que es, pues lo que lo hacen, saben cuánto bien reciben.
Quinua, cañihua, soya, haba kiwicha, maca y trigo, todo en un solo desayuno. En
general, los nutricionistas la recomiendan para la anemia, cuando el cuerpo está sin
36
fuerzas, pero cada cereal o pseudo cereal tiene una bondad importante. La linaza es
altamente recomendable para combatir el cáncer y te lo dicen los mismos yerberos. El
grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (entre 15 y 19%).
En el mercado Modelo de Huancayo, el kilo está S/. 4.50. "Y es el más barato, la
maca, la soya y las harinas puras cuestan más", dice la vendedora.
JUSTIFICACION DE LA PRODUCCION POR DIA DE LA GALLETA

FORTIFICADA DE 7 SEMILLLAS
El presente estudio técnico para la elaboración de galletas de 7 semillas, existe una

producción de 1001 kg/día.
Pero por la capacidad de las maquinarias se producirá el 50% de la producción al día.
CALCULO DE “n” MUESTRAL
Universo: Población De Ica, Chincha y Pisco
PROVINCIA HABITANTES
Ica 362 693
Chincha 217 683
Pisco 135 735
Total 716 111
Segmentación por edad 5 - 49 años

Provincia HABITANTES
Edades 5a9 10 a 24 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44 45 a 49
Ica 31 156 31 724 33 699 35 160 29 666 26 965 25 631 23 550 21 347
Chincha 20 493 20 345 19 554 20 044 17 655 16 779 15 334 13 542 11 972
Pisco 12 395 12 938 12 638 12 544 11 104 10 373 10 028 8 898 7 877
Total 513 411
 Población Objetiva: 513 411 Habitantes
Hallamos la población muestral:

 95 % DE CONFIANZA
37
Z 2 × P ×Q × N
n=
E2 ( N−1 ) + Z 2 × P ×Q
Z = 1,96 P = 0.5 Q = 0.5 N = 513 411 E = 0.05
1,962 × 0,5 ×0,5 ×513 411

n=
0,052 ( 513 411−1 ) +1,962 × 0,5 ×0,5
n=383.87 n=384
RESUMEN DE LAS 384 PERSONAS ENCUESTADAS.
N = 384 -- N1 = 375
1. ¿CONSUMES GALLETAS?
FRECUENCIAS
28.65%
2.34%
69.01%
SI NO AVECES
38
2. ¿QUÉ PRESENTACIÓN DE GALLETAS

CONSUMES HABITUALMENTE?
FRECUENCIAS
11.47%
44.53%
44.00%
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE
39
3. ¿QUE MARCAS CONSUMES HABITUALMENTE?

FRECUENCIA
20.80% 21.07%
12.27%
33.07% 12.80%
CASINO PICARAS CHIP CHOC

SODA V RITZ
4 ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUMES GALLETAS?
40
FRECUENCIA
20.80%
56.53% 14.40%
8.27%
1-2 V/S 3-4 V/S

TODOS LOS DIAS A VECES
5 ¿DONDE COMPRA SUS GALLETAS

HABITUALMENTE?
41
FRECUENCIA
11.46%
3.65%
4.17%
80.73%
BODEGA SUPER MERCADO

MINI MARKERT MERCADO
6 ¿QUE FACTORES SON DETERMINANTES AL MOMENTO

DE ADQUIRIR UNA GALLETA?
42
FRECUENCIA
HAMBRE ANTOJO PRECIO MARCA
7 ¿QUE PUBLICIDAD INFLUYE EN SU COMPRA?
FRECUENCIAS
11.20%
10.13%
2.93%
75.73%
TV. RADIO INTERNET R.SOCIALES
43
8 ¿CONSUMIRIAS GALLETAS A BASE DE 7

SEMILLAS?
FRECUENCIA
20.80%
6.13%
73.07%
SI NO TAL VEZ
44
9 ¿DE QUE SABOR CONSUMIRIAS?

N2 = N1-(NO)
N2 = 375 – 23
FRECUENCIAS
24.72%
28.41%
5.97%
40.91%
G. CON CHOCO CHIP SALADITAS

G. RELLENO DE CREMA G. CUBIERTO DE CHOCOLATE
N2 = 352
10¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR?
45
FRECUENCIA
8.81%
6.82%
46.88%
37.50%
S/.0.70 S/. 1.00 S/. 1.20 S/. 1.70
46
47
FILTROS DE FRECUENCIA
48
49
OFERTA:
 MARCAS:
 Casino 21.1%
 Picaras 12.3%
 Soda V 32.9%
 Chips chocos 12.8%
 Ritz 20.9%
 FRECUENCIA:
 1 – 2 veces por semana = 52 semanas x 2 = 104 año
 3 – 4 veces por semana = 52 semanas x 4 = 208 año
 Todos los días = 365 días
 A veces = 24 veces
 PRESENTACIÓN:
 Pequeño
 Mediano
 Grande
CASINO
 Pequeño = 43.5 gr = 0.0435 kg
 Mediano = 87 gr = 0.087 kg
 Grande = 261 gr = 0.261 kg
PEQUEÑO:
Pequeño A veces
 CASINO = 20 (21.1%) 24 Veces (año) = 480 paq/año x 0.0435 kg = 20.88 kg/gall/año
Pequeño 3 – 4 veces por semana
 CASINO = 3 (21.1%) 208 año = 624 paq/año x 0.0435 kg = 27.14 kg/gall/año

 CASINO = 6 (21.1%) 104 año = 624 paq/año x 0.0435 kg = 27.14 kg/gall/año
Pequeño Todos los días
 CASINO = 12 (21.1%) 365 días = 730 paq/año x 0.0435 kg = 31.76 kg/gall/año
MEDIANO:
Mediano 1 – 2 veces por semana
 CASINO = 8 (21.1%) 104 año = 832 paq/año x 0.087 kg = 72.38 kg/gall/año
Mediano A veces
50
 CASINO = 25 (21.1%) 24 veces (año) = 600 paq/año x 0.087 kg = 52.2 kg/gall/año

Mediano 3 - 4 veces por semana
 CASINO = 6 (21.1%) 208 año = 1248 paq/año x 0.087 kg = 108.58 kg/gall/año
Mediano Todos los días
 CASINO = 1 (21.1%) 365 días = 365 paq/año x 0.087 kg = 31.76 kg/gall/año
GRANDE:
Grande A veces
 CASINO = 5 (21.1%) 24 veces (año) = 120 paq/año x 0.261 kg = 31.32 kg/gall/año
Grande 1 – 2 veces por semana
 CASINO = 3 (21.1%) 104 año = 312 paq/año x 0.261 kg = 81.43 kg/gall/año
Grande 3 - 4 veces por semana
 CASINO = 2 (21.1%) 208 año = 416 paq/año x 0.261 kg = 108.58 kg/gall/año
Grande Todos los días
 CASINO = 1 (21.1%) 365 días = 365 paq/año x 0.261 kg = 95.27 kg/gall/año
TOTAL 688.44 Kg/gall/año

PICARAS
 Pequeño = 40 gr = 0.04 kg
 Mediano = 80 gr = 0.08 kg
 Grande = 240 gr = 0.24 kg
PEQUEÑO:
Pequeño A veces
 PICARAS = 9 (12.3%) 24 Veces (año) = 216 paq/año x 0.04 kg = 8.64 kg/gall/año

 PICARAS = 3 (12.3%) 208 año = 624 paq/año x 0.04 kg = 24.96 kg/gall/año
 PICARAS = 4 (12.3%) 104 año = 416 paq/año x 0.04 kg = 16.64 kg/gall/año
MEDIANO:
 PICARAS = 5 (12.3%) 104 año = 520 paq/año x 0.08 kg = 41.6 kg/gall/año
51
Mediano A veces
 PICARAS = 6 (12.3%) 24 veces (año) = 144 paq/año x 0.08 kg = 11.52 kg/gall/año

 PICARAS = 8 (12.3%) 208 año = 1664 paq/año x 0.08 kg = 133.12 kg/gall/año

 PICARAS = 2 (12.3%) 365 días = 630 paq/año x 0.08 kg = 58.4 kg/gall/año
GRANDE:
Grande A veces
 PICARAS = 4(12.3%) 24 veces (año) = 96 paq/año x 0.24 kg = 23.04 kg/gall/año

 PICARAS = 1(12.3%) 104 año = 104paq/año x 0.24 kg = 24.96 kg/gall/año

 PICARAS = 1(12.3%) 208 año= 208 paq/año x 0.24 kg = 49.92 kg/gall/año

 PICARAS = 1(12.3%) 365 días =365 paq/año x 0.24 kg = 87.6 kg/gall/año
TOTAL 480.4 kg/gall/año
SODA V
 Pequeño = 35 gr = 0.035 kg
 Grande = 210 gr = 0.21 kg
PEQUEÑO:
Pequeño A veces
 SODA V = 40 (32.9%) 24 Veces (año) = 960 paq/año x 0.035kg = 33.6 kg/gall/año

 SODA V = 11(32.9%) 208 año = 2288 paq/año x 0.035kg = 80.08 kg/gall/año
 SODA V = 11 (32.9%) 104 año = 1144paq/año x 0.035kg = 40.04kg/gall/año
52
 SODA V = 4(32.9%) 365 días = 1460 paq/año x 0.035kg = 51.1kg/gall/año

MEDIANO:

 SODA V = 20 (32.9%) 104 año = 2080paq/año x 0.07 kg= 145.6 kg/gall/año
Mediano A veces
 SODA V = 23 (32.9%) 24 veces(año) = 552paq/año x 0.07kg = 38.64 kg/gall/año

 SODA V = 4 (32.9%) 208 año =832paq/año x 0.07kg = 58.24kg/gall/año

 SODA V = 3 (32.9%) 365 días =1095paq/año x 0.07kg = 76.65kg/gall/año
GRANDE:
Grande A veces
 SODA V = 5 (32.9%) 24 veces (año) =120paq/año x 0.21kg = 25.2kg/gall/año

 SODA V = 1 (32.9%) 104 años =104 paq/año x 0.21kg = 21.84kg/gall/año

 SODA V = 3(32.9%) 365 días=1095paq/año x 0.21kg = 229.95kg/gall/año
CHISP – CHOCO
 Pequeño = 35 gr = 0.035 kg
 Grande = 210 gr = 0.21 kg
PEQUEÑO:
Pequeño A veces
 CHIPS-CHOCO = 10 (12.8%) 24 Veces (año) = 240 paq/año x 0.036 kg = 8.64 kg/gall/año

 CHIPS-CHOCO = 3 (12.8%) 208 año = 624 paq/año x 0.036 kg = 22.46 kg/gall/año
53

 CHIPS-CHOCO = 1 (12.8%) 104 año= 104 paq/año x 0.036 kg = 3.74 kg/gall/año

 CHIPS-CHOCO = 3 (12.8%) 365 días= 1095 paq/año x 0.036 kg = 39.42 kg/gall/año
MEDIANO:

 CHIPS-CHOCO = 1 (12.8%) 104 año= 104 paq/año x 0.072 kg = 7.49 kg/gall/año
Mediano A veces
 CHIPS-CHOCO = 10 (12.8%) 24 veces (año)= 240 paq/año x 0.072 kg = 17.28 kg/gall/año

 CHIPS-CHOCO = 4 (12.8%) 208 año= 832 paq/año x 0.072 kg = 59.90kg/gall/año

 CHIPS-CHOCO = 3 (12.8%) 365 días = 1095 paq/año x 0.072 kg = 78.84 kg/gall/año
GRANDE:
Grande A veces
 CHIPS-CHOCO = 5 (12.8%) 24 veces (año) = 120 paq/año x 0.216 kg = 25.92 kg/gall/año

 CHIPS-CHOCO = 4 (12.8%) 208 año = 832 paq/año x 0.216 kg = 179.71 kg/gall/año

 CHIPS-CHOCO = 3 (12.8%) 365 días = 1095 paq/año x 0.216 kg = 236.52 kg/gall/año
RITZ
 Pequeño = 22.4 gr = 0.0224 kg
 Mediano = 67 gr = 0.067 kg
PEQUEÑO:
Pequeño A veces
 RITZ= 22 (20.9%) 24 Veces (año) = 528 paq/año x 0.0224 kg = 11.83 kg/gall/año
54
 RITZ= 4 (20.9%) 208 año = 832 paq/año x 0.0224 kg = 18.63 kg/gall/año
 RITZ= 7 (20.9%) 104 año = 980 paq/año x 0.0224 kg = 21.95 kg/gall/año

 RITZ= 3 (20.9%) 365 días = 1095 paq/año x 0.0224 kg = 24.53 kg/gall/año
MEDIANO:
 RITZ= 6 (20.9%) 104 veces al años = 624 paq/año x 0.067 kg = 41.81kg/gall/año
Mediano A veces
 RITZ= 24 (20.9%) 24 veces (años) = 576 paq/año x 0.067 kg = 38.59kg/gall/año
 RITZ= 1 (20.9%) 208 años = 208 paq/año x 0.067 kg = 13.94 kg/gall/año

 RITZ= 2 (20.9%) 365 días = 730 paq/año x 0.067 kg = 48.91kg/gall/año
GRANDE:
Grande A veces
 RITZ= 5 (20.9%) 24 veces (años) = 120 paq/año x 0.204 kg = 24.48kg/gall/año
 RITZ= 2 (20.9%) 104 años = 208 paq/año x 0.204 kg = 42.43kg/gall/año
TOTAL, DE OFERTA = 2937 kg/galleta/año
CPC
kg
2937
TOTAL DE OFERTA gall xaño kg de galleta
= =7.65 /a ñ o
n 384 p ersonas p ersonas
55
JUSTIFICACION DEL CPC= 7.6 Kg de personas

por año
Teniendo en cuenta la encuesta realizada, se obtuvo un CPC=7.6 kg de personas por
año.
Los factores que influyen en el CPC son:
 Demografía
 Clima
 Hábitos
1.- DEMOGRAFÍA: La mayoría de la población de la región Ica se inclina más a

consumir lo suyo es decir prefieren consumir lo que se produce en la región.
 ICA: la población iqueña se inclina por consumir sus productos locales,

considerando así los siguientes productos como; tejas, chotejas, etc.
 CHINCHA: la provincia de chincha se caracteriza por sus productos como:
frejoles colados, picarones, dulces de camote etc.
 PISCO: la provincia de pisco se caracteriza por sus alfajores de huancano.
2.- HÁBITOS: Según la encuesta realizada las personas mayormente adquieren sus
galletas en tiendas y bodegas, porque estas están más cerca de ellos
No debemos olvidar que Ica, chincha y pisco se caracterizan por sus productos
originarios conservando así su tradición prefiriendo estos productos y a la vez
consumiendo galletas por antojo o hambre ya que en el mercado existe una gran
variedad de galletas y en distintas presentaciones además se adaptan a los distintos
gustos de los consumidores. Siendo este un producto de adquisición rápida y está a la
mano de los consumidores, además Ica es el principal productor de galletas
artesanales (galletas Velazco)
3.- CLIMA: A la ciudad de Ica se le conoce como la ciudad del eterno sol haciendo
honor a este reconocimiento su clima es caluroso puede llegar hasta 32°C Y la mínima
9°C y en pisco puede llegar hasta 27 °C. Siendo este el factor más importante de
desventaja frente al consumo de galleta ya que este posee bajo contenido de
humedad se vuelve inadecuado su consumo siendo una mejor opción productos como
helados y otros con altos contenidos de humedad.
En los meses de invierno el consumo de galleta aumenta siendo estos meses para la
industria de las galleta.
A. FLUJO DE OPERACIONES DE GALLETA
Harina de 7 semillas Materia Prima Harina de Trigo
Inspección de los productos a

Recepción
utilizar
 Harina de Trigo
Formulación  Harina de 7 Semillas
 Margarina
Se pesan los insumos de  Azúcar Rubia  Harina de Trigo
Harina de Trigo
 Azúcar Blanca  Harina de 7 Semillas
M.P. de acuerdo a la
Pesado  Harina Harina de
de Trigo
7 Semillas
  Margarina
Polvo de Hornear Harina
Harina de
de Trigo
7 Semillas
formulación.  Margarina
 Azucar Rubia
Harina de
Margarina 7 Semillas
 Azucar Harina
56 deRubia
Trigo
 Margarina
Azucar Blanca
Galleta Fortificada De 7 Semillas  Azucar
Azucar Rubia
Blanca
 Harina
Polvo
Azucar
Azucar
deHornear
de 7 Semillas
Rubia
Blanca
 Polvo
Harinade
de
MargarinaHornear
Trigo
Escencia de Vainilla
 Polvo
Azucar
Harina
Blanca
de
Escencia
deHornear
de Vainilla
Trigo
7 Semillas
 Azucar Rubia
 Polvo de Hornear
 Harina de Trigo
 Harina de 7 Semillas
 Harina de Trigo
Dosificación  Margarina
 Harina de 7 Semillas
 Azucar Rubia
Harina de Trigo
 Margarina
 Azucar Blanca
Harina de 7 Semillas
 los
Azucar Rubia
Se incorporan todos  Polvo
ingredientes
de Hornear
Margarina
Mezclado  Azucar Blanca
Escencia
 Azucar de Vainilla
Rubia
 Polvo de Hornear
 Azucar Blanca
Estirar la masa hasta tener un Mezclar adecuadamenteEscencia
c/ude
deVainilla
Amasado  Polvo de Hornear
espesor 0.5 aprox. ellos.
Escencia de Vainilla
Reposo Llevar la masa a un estado de

reposo de 40 min.
Moldeado Consiste en darle forma a la Masa.
El tiempo es de 30min. Asimilando la

Enfriado
forma del moldeado.
Horneado T°= 160°C – 190°C

T= 10 min
La humedad en el interior de la galleta

T°= Ambiente Enfriamiento sale al exterior 30-40min.
t= 30 min.
Pesado del Producto El ultimo control de peso se halla el peso

neto del producto
Empacado Punto crítico de control se empaca en bolsas

que conserven sus características de textura.
El lugar debe estar limpio. Alejado de

Almacenamiento cualquier olor extraño.
57
58
A: ELABORACIÓN DE GALLETA FORTIFICADA CON 7 SEMILLAS

(QUINUA, CAÑIHUA, SOYA, HABA, KIWICHA, MACA, TRIGO).
Para la elaboración de galletas fortificada de 7 semillas se tomará harina de dichas

materias primas. Se utilizará como materia prima e insumos los siguientes:
 HARINA DE TRIGO
Se utilizará Harina sin preparar la cual es comercializada en sacos de papel de

50 kg. Esta harina es de fuerza intermedia, diseñada para trabajo a máquina y
pulso. Es ideal para la producción de galletas y similares.
 HARINA DE SIETE SEMILLAS
Se utilizará La harina de 7 semillas que es un alimento incaico que pocos

consumen pese a lo nutritivo.
Este compuesto por Quinua, cañihua, soya, haba kiwicha, maca y trigo, todo en
un solo. Esta mezcla es fácil de trabajar en las maquinas industriales que
utilizaremos. Su consistencia es similar a la harina de trigo.
 MARGARINA O MANTEQUILLA
La adición de margarina en la galleta permite mejorar la calidad en el aspecto

organoléptico (es decir más fina y blanda), además de su durabilidad.
La margarina a utilizar será de la marca "Dorina", comercializada en cajas de
cartón. Es utilizada para mejorar la apariencia y el valor nutritivo de-la galleta
 POLVO DE HORNEAR:
La adición del polvo de hornear a la masa permite que una vez este en
contacto con el huevo y la margarina la formación de una reacción que emite el
gas de dióxido de carbono que permite que se amplié, produce burbujas para
leudar la mezcla, lo que lograra que las galletas aumenten su volumen debido
a que su acción es instantánea.
 AZÚCAR:
La adición de azúcar permitirá una rápida formación de la corteza de la galleta

debido a la caramelización del azúcar permitiendo que la temperatura del horno
no ingrese directamente dentro de la galleta para que pueda cocinarse. Permite
mejorarlas características sensoriales (la suavidad a la galleta).
 HUEVO
Aporta nutrientes y calorías, así como la vitamina A, la tiamina y hierro. La
yema, posee grasas, que son grasa saturada y el resto insaturada
(predominando las monoinsaturadas, que son beneficiosas para el organismo).
 ESENCIA DE VAINILLA:
La esencia de vainilla permite mejorar el sabor de la galleta, permitirá disimular
el sabor amargo de la maca.
59
a. DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO
 RECEPCIÓN
Se recepcionan las materias primas (Harina de Trigo y harina de 7 semillas) y los
insumos a usarse en la elaboración de la galleta. En esta operación primero se lleva a
cabo una inspección visual del producto, para verificar que las materias primas no
contengan algún material contaminante ni han sido adulteradas e incluyen la revisión
de las características físicas del ingrediente verificando su fecha de producción y
vencimiento.
En este proceso trabajaran 2 personas en la cual se encargarán que inspeccione la
materia prima y solo utilizara como material la visión.
 FORMULACIÓN
La formulación usada y la cantidad a elaborar es la que se obtuvo de la parte
experimental realizada
 PESADO
Se pesan las materias primas e insumos de acuerdo a la formulación obtenida de la

parte experimental. Esta operación es muy importante porque nos permitirá determinar
el rendimiento final del producto y además se realizará un balance de materia prima,
permitirá conocer los costos que implica la elaboración de galleta a base de 7 semillas.
La balanza a emplearse será una balanza digital.
En esta área se destinará 1 operario.
 DOSIFICACIÓN
La dosificación consiste en juntar todos los ingredientes de las formulaciones

tales como: harina de trigo, harina de 7 semillas, polvo de hornear, margarina,
esencia de vainilla, azúcar.
En el siguiente proceso trabajan 2 obreros y 1 ingeniero de alimentos.
 AMASADO
En el amasado es la operación donde se incorporan todos los ingredientes teniendo en

cuenta que se mezclen adecuadamente cada uno de ellos. Donde primero hacemos el
amasado con las harinas secas (harina de trigo, azúcar, harina de 7 semillas) y luego
se ira agregando la margarina, luego las yemas de huevo y por último la esencia de
vainilla. La amasadora siempre trabaja en la primera velocidad para poder evitar que la
masa se caliente y así mantener intacto el gluten. El tiempo de amasado depende de
la formación de la masa, es decir solo formar masa y posteriormente detener el
amasado.
En este proceso trabajará 1 persona.
 MEZCLADO
60
Es la operación es donde se incorporan todos los ingredientes teniendo en cuenta que

se mezclen adecuadamente cada uno de las materias primas e insumos, hasta lograr
una masa homogénea con superficie lisa y suave al tacto.
En el siguiente proceso trabajan 2 obreros que se encargaran de mezclar los insumos
estas personas son las mismas que el del dosificado.
 REPOSO
Una vez obtenida la masa se deja en reposo ya que esto permite la interacción de las
proteínas de la harina que son: gliadina y la gluteina que luego darán la formación final
de gluten, el gluten permite una mayor resistencia y capacidad de estiramiento, ya que
sin gluten la maso no se estira fácilmente.
 MOLDEADO
Las formas de la galleta dependen del mercado y del consumidor, las formas más
comunes de las galletas son: redondas, rectangulares, de figuras y agujeros (permite
la salida del vapor de agua).En este proceso 1 persona se encargará de la mesa de
corte.
 ENFRIADO
Sirve para asimilar la forma del moldeado aproximadamente dura 30 min.

 HORNEADO
En el horneado se utilizará el carrito con las bandejas de galleta se colocará en el

horno rotatorio a una temperatura de 160°C- 190ºC por un tiempo de 8- 10 minutos. Lo
que conlleva a la evaporación de parte del agua contenida en la galleta. Siempre se
tiene que vigilar que este tiempo y temperatura se mantengan constantes, en caso
contrario puede acarrear problemas en el desarrollo de la galleta. Pues demasiado
calor podría quemar las galletas y demasiada humedad haría la galleta muy suave. En
este proceso 1 persona se encarga del Horno Rotatorio.
 ENFRIAMIENTO
Luego del horneado, es sacado el carrito con las galletas y colocados en una zona
fresca, seca, fría y libre de contaminación. Durante el enfriamiento la humedad interior
de la galleta sale hacia al exterior a través de la corteza. Las galletas se enfrían por un
espacio de 30 a 40 minutos a temperatura ambiente antes de ser embolsados. En este
caso el tiempo d enfriamiento será de 30 minutos.
 PESADO DEL PRODUCTO
En este punto se realizará un control de peso neto (peso bruto) que nos permitirá
corroborar el peso que se plasmará en el etiquetado.
 EMPACADO (ENVASADO Y ETIQUETADO)
Luego de ser enfriadas las galletas serán envasadas en bolsas de propileno

litografiadas, los cuales son los más adecuados para conservar las características
organolépticas de la galleta, esto servirá para evitar cambios fisicoquímicos. También
serán selladas con la selladora. En el envasado el producto se procederá a etiquetar
61
con su respectiva formulación e identificación de cada tratamiento. En este proceso 2

obreros se encarga de la Maquina Empacadora de las galletas.
 ALMACENAMIENTO
En el almacenamiento de la galleta debe ser en un lugar limpio y alejado de olores

extraños para evitar la contaminación, libre de humedad ya que la presencia de este
podría dar origen a la aparición de hongos y mohos se almacenará a temperatura
ambiente.
De acuerdo al tiempo que se dejó la galleta en almacenamiento, estas mantienen sus
características organolépticas durante el almacenamiento. Para estas operaciones se
necesitará 2 obreros.
VIDA UTIL DE LA GALLETA: La vida útil de la galleta está estimada en un tiempo
de 3 a 4 meses aproximadamente.
b. BALANCE DE MATERIA PRIMA
FORMULACION DE LA GALLETA FORTIFICADA DE 7
SEMILLAS
Base: 792 kg
FORMULACIÓN
PORCENTAJES
INGREDIENTES KILOGRAMOS
(%)
HARINA DE TRIGO 120 60
HARINA DE 7
100 40
SEMILLAS
MANTEQUILLA 291,6 61,78
AZUCAR 142 30
POLVO PARA
14,16 3
HORNEAR
ESENCIA DE
7,08 1,50
VAINILLA
HUEVO 33,04 7
62
BALANCE DE MATERIA PRIMA
Base de un día de producción: 792 kg de harina de trigo + harina de 7

semillas.
INSPECCION: 807.88kg de
1 ingredientes (100%)
FORMULACION Y PESADO: 807.88 kg de

2 Harina + ingredientes (100%)
DOSIFICACION: 807.88 kg Harina +

3 ingredientes (100%)
MEZCLADO: 807.88kg Harina +

0.20 % 1
ingredientes (99.8%)
AMASADO: 806.27kg de ingredientes

0.72 % 2 (99.28%)
REPOSO: 800.46Kg de ingredientes

4 (99.44%)
MOLDEADO: 800.46kg de ingredientes

0.56 % 3 (99.44)
5 ENFRIADO: 795.98kg de ingredientes

(99.5%)
HORNEADO: 795.98kg de ingredientes

0.50 % 4 (99.5%)
ENFRIADO: 792kg de ingredientes

5
1 PESADO: 792kg de ingredientes

EMPACADO: 792kg de
ingredientes.
6
63
UNIVERIDAD “SAN LUIS GONZAGA” ICA
SELECCCION DE MAQUINARIAS
BALANZA
Balanza Electrónica Henkel 100kg/10g 6 M Garantía Inoxidable
DESCRIPCIÓN:
 Marca: HENKEL
 Código: BCH100CS
 Precisión: 1/3000 f∙s
 Tamaño de la plataforma:0.40 0.70m
 Plataforma de acero inoxidable.
 Energía: 220v 50/60hz
 Batería recargable: dc 6v/ 4A
 Auto recarga: dc6v puede ser usada por 10 horas o más.
 Alarma de sobrepeso, tara y limpiador
 Calculo de suma
 Escala de precios computarizada
 3 botones para memoria
 Capacidad máxima: 100kg
 Capacidad mínima: 20gr
 Indicador de averías y de batería baja
 Cero automático
 Sensor de alta precisión
 Precio: 339.49 soles
 https://articulo.mercadolibre.com.pe/noindex/description/MPE426206974?
noIndex=true
MEZCLADORA
 02 Mezcladoras
 Lugar del origen: Guangdong, China (Mainland)
 Capacidad: 100 kg
 Marca: Yongmai
 Número de Modelo: YSNMJ100
 Uso: Pan y galletas
 Tipo: Mezcla
 Fuente de energía: Eléctrico
 Voltaje: 380 V
 Energía (W):13.5KW
 Peso: 750 kg
 Dimensión(Largo*Ancho*altura): 1.55*0.92*1.4m
 Certificación:ISO
 Garantía:1 año
 Servicio Aftersales proporcionado: Dirige
disponible para mantener la maquinaria en
ultramar
 Color: Astilla
 Precio: 11,410 soles
64
AMASADORA
 02 amasadoras
 Modelo: AM 80
 Marca: SJ 22
 Dimensión:
• Altura: 1.2 m.
• Ancho: 0.9 m.
• Largo: 1.3 m.
 Peso: 170 Kg.
 Capacidad de la masa: 80 kg
 Motor de Potencia: 1,5 Hp.
 Voltaje: 380 Volts
 Batea de acero inoxidable.
 Amasador de fundición de aluminio.
 Transmisión a cadena con corona de
mando.
 Reductor en baño de aceite.
 Precio: 16 200 soles
 El link http://panconpan.com.ar/AmasadoraindustrialAM80
MOLDEADORA
 Condición: Nuevo
 Lugar del origen: China (Mainland)
 Marca: Mayjoy
 Número de Modelo: MJHQ400
 Uso:
 Galleta
 Voltaje:220 V, 50Hz
 Energía (W):1.5kw
 Peso:550 kg
 Dimensión (Largo*ancho*altura):1.46*0.96*1.24
m
 Certificación: CE
 Garantía:1 año
 Servicio Aftersales proporcionado: Dirige
ultramar
 Nombre: Galletas máquina de moldeo
 Dimensiones plato asado:600*400mm
 Capacidad:100 ~ 150 kg/h
 Precio: 10000$ = 32 422 soles
HORNO
 02 Hornos
 Precio :4880 $ en soles = 15822 soles
65
 Lugar del origen: Shanghái, China (Mainland)
 Marca: Minggu
 Número de Modelo: ZC100
 Uso: Pan, pasteles, galletas, galletas, pasteles
 Tipo: Pan, pasteles, galletas, etc.
 Fuente de energía: Eléctrico
 Voltaje:220/380 V
 Energía (W):52kw
 Peso:1300 kg
 Dimensión (Largo*ancho*altura):1.95*1.75*2.16 m
 Certificación: CE y ISO9001, CE y ISO9001
 Garantía:13 meses
 Servicio Aftersales proporcionado: Centro de servicio de ultramar
disponible
 Capacidad:100 ~ 200 kg/h
 Bandeja de hornear:32 unids
 Hornear carro:1 unidad
 Material: Acero inoxidable 304
 Temperatura:20 ~ 300℃
 Parrilla capa:16 capas
 Fábrica: Shanghai
 Pago: T/T, L/C, Western Union
 Embalaje: Caja de madera estándar
 https://spanish.alibaba.com/productdetail/mingguhotsellingrotarybread
ovenconvectionbreadovenpizzaoven1197634239.html?
spm=a2700.8698675.29.104.dc1855aYEtMBr.
66
ETIQUETADORA
 Lugar del origen: China (Continental)
 Marca: zhongchuan
 Voltaje: 220v
 Número de Modelo: Zc-320d
 Dimensión (LARGO*ANCHO*ALTURA):
3.77*0.72*1.45 m
 Tipo conducido: Eléctrico
 Función: Embalaje, Relleno, sellado,
Etiquetado, contando
 Uso: Maquinaria y Hardware, Médico,
Alimentos
 Tipo de empaquetado: Paquete, Películas,
Bolsa
 Material de empaquetado: De plástico,
Madera
 Grado automático: Automático
 Servicio After-sales proporcionado: Dirige
ultramar
 Energía: 2.4kw
 Certificación: ce
 Tipo: máquina multifunción de embalaje
 Tipo: la máquina de embalaje
 Estándar de sellado de forma: a bolsa de almohada
 Longitud de la bolsa: O 65~190mm 120~280mm
 Ancho de la bolsa: 50-160mm
 La velocidad de embalaje: 40-230 bags/min
 Altura del producto: max 60mm
 Bastidor de la máquina: de acero al carbono como estándar
 Energía:220v, 50/60hz, 2.4 kwatts
 Precio :3000$ = 9 727 soles
EMPACADORA
 Número de Modelo: UIPM250D
 Lugar del origen: China (Continental)
 Marca: PAQUETE de interfaz de US
 Dimensión (Largo*ancho*altura): 3.77*0.72*1.45 m
 Diámetro de rollo de película: Max.320mm
 Altura del producto: Max.80mm
 Anchura del bolso: 30 ~ 110mm
 Longitud de la bolsa: 40 ~ 120mm
 Anchura de la película: Max. 250mm
 Peso: 450 KG
 Velocidad de embalaje: 40230 bolsas/min
 Uso: Materia, Producto químico, Bebida, Médico, Maquinaria y Hardware,
Alimentos, medicina, fuentes del hotel.
 Material de empaquetado: De plástico, Película laminado
 Fuente de alimentación: 220 V, 50/60Hz, 2.2Kw
67
 Garantía: 2 Años
 Material de embalaje: OPP/CPP OPP/CE MST/PE/PET/PE, película de
plástico laminado etc.
 Grado automático: Semiautomático
 Certificación: CE SGS
 Nombre del producto: Máquina de embalaje
 Función: bolsa de formación, alimentación, sellado de corte, etc.
 Modelo: UIPM250
 Material de la máquina: acero al carbono con acero revestido o acero
inoxidable.
 ,6Tipo conducido: Mecánico
 Tipo de empaquetado: Botella, Correa, Cartón, Paquete, caso, bolsa
de pie, hojas, bolsa, película, tanque.
 Servicio Aftersales proporcionado: Dirige disponible para mantener
la maquinaria ultramar.
 Tipo: Máquina de embalaje
 Tipo de máquina: Flujo Horizontal Máquina de embalaje.
 Tipo de embalaje: bolsas con cierre atrás
 PRECIO: 35640 SOLES
 https://spanish.alibaba.com/pdetail/Flujoautom%C3%A1ticode
MaquinariadeEmbalajedeLaGalletacookiecrackerwiferetc.
300011529532.html?spm=a2700.8698675.29.42.1272cd00ZMxhjo
 CUCHARON INDUSTRIAL
Detalles del producto

Cucharada duradera de polvo seco para rellenar extintores de
polvo seco.
Construcción de aleación de fundición duradera
Diseñado para llenar extintores químicos secos
Precio: por unidad = 88.40 soles
 CERNIDOR INDUSTRIAL
Descripción:
100% nuevo y de alta calidad
Un perfecto y herramienta multiusos, muy útil y práctico
Se puede utilizar para hornear la torta, pan, pasta de la pizza, las
galletas de la torta etc.
Especificaciones:
Color: Plata
68
Material: Acero Inoxidable

Tamaño: Aprox. 5.7*1.8 pulgadas/14.5x4.5 cm (Diámetro * Altura)
El paquete incluye: 1x Mesh Tamiz De La Harina
Precio por unidad= 15.80 soles
 PALA INDUSTRIAL
 LAVADERO DE ACERO INOXIDABLE

Las medidas son 1.60x60 altura 1.92 material acero inoxidable 304 plancha 1.20 el
costo será de s/ 2200
 BOWL DE ACERO INOXIDABLE
Bowl, mezclador de acero inoxidable de 34Cm

DE 31CM, precio
Precio= 40 soles
 ESPIGUERO
69
- Fabricado en lámina negra.
- Capacidad para 32 charolas de 45 x 65 cm
- Ideal para negocios de panadería y pastelería
- Cuenta con 4 ruedas para su fácil transporte
Medidas:
- Ancho: 100 cm
- Profundidad: 140 cm
- Alto: 180 cm
- Peso: 60 Kg
 CARRO- COCHE DE ACERO INOXIDABLE
Detalles rápidos
Lugar del origen: Henan, China (Mainland)
Marca: conocido
Número de Modelo: Kn-200
Tipo: maquinaria de procesamiento de carnes
Dimensión: 750*750*700mm
De peso: 30kg
Material: de acero inoxidable 304
De la capacidad: 200l
Modelo: Kn-200
Característica 1: fácil de limpiar
Característica 2: económico en bulid
Característica 3: de alta durabilidad
 BANDEJAS
Bandejas de panadería
70
CALCULANDO LA DESVIACION ESTANDAR

DATOS:
N = 513 411 Personas
n=384 personas
FC = 8.07 % P = 0.0807
FORMULA:
δ=
√ P(1−P)
n
SOLUCIÓN:
δ=
√ 0.0807 (1−0.0807)
384
Z = 95 % = 1.96
δ=0.0139 δ =0.0139 × Z
δ=0.0272 δ =2.72
POBLACION
ESPERADA
POBLACION
PESIMISTA
POBLACION
OPTIMISTA
5.35 % 8.07 % 10.79 %
27 467 41432 55 397
71
POBLACION OBJETIVA
5 - 49 años = 513 411 personas
513 411 100 %
x 8.07 %
x = 41432 (personas que consumen)
POBLACION PESIMISTA POBLACION

OPTIMISTA
513 411 100 % 513 411 100%
x 5.35 % x 10.79
%
x = 27 467 (personas pesimistas) x = 55 397 (personas optimistas )
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
72
ZONIFICACION DE LAS AREAS DE LA

PLANTA
ZONAS SECCIONES
ù RECEPCION DE M.P.
ù CAMARA DE REFRIGERACION
ZONA DE ABASTECIMIENTO
ù ALMACEN DE INSUMOS
ù BALANZA DE PLATAFORMA
ù DOSIFICACION
ZONA DE PROCESAMIENTO ù MEZCLADO
ù AMAZADO
ù REPOSO
ù MOLDEADO ENFRIADO O ENFRIAMIENTO
ù HORNEADO
ù PRODUCTO TERMINADO
ù ALMACEM DE P.T.
ZONA CONSERVACION
ù LABORATORIO (QUIMICO)
ù SERVICIOS HIGIENICOS H. y M.
ù VESTUARIOS H. y M.
ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS ù COMEDOR
ù OFICINA DE ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD

ù RECURSOSO HUMANOS Y OFICINA DE
PRODUCCION 73
ù GARITA
ZONA DE ADMINISTRACION
ù VIAS DE INGRESO Y SALIDA (CAMION- PLANTA)

ZONA DE CIRCULACION ù ESTACIONAMIENTO
DESCRIPCION DE LA DISTRIBUCION DE PLANTA
La planta de procesamiento debe estar diseñada adecuadamente, para que de tal

manera pueda existir una suficiente exactitud y correcta compatibilidad entre los
ambientes.
Se necesita determinar las capacidades para cada una de las operaciones específicas
y procesamientos empleados en la producción.
ZONA DE ABASTECIMIENTO
Se ubicará al ingreso de la planta cuya finalidad es recepcionar las diversas materias
primas e insumos que se utilizaran en la elaboración de la galleta.
Consta de las siguientes secciones:
 RECEPCIÓN
En esta área consta de una sala que se realizara para las respectivas inspecciones a
la materia prima e insumos que ingresan, para obtener productos con buenas
condiciones sanitarias.
La dimensión en esta sección será de 8 m de largo × 5m de ancho × 4m de
alto y el área será 40 m 2 .
 CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
Esta cámara tendrá un área de 4m de largo x 4m de ancho x4 m de alto y el área será

16 m 2 .
 ALMACÉN DE MATERIALES E INSUMOS
Se almacena los ingredientes e insumos, necesarios para la elaboración de galletas

las cuales permitirán una adecuada distribución.
Las dimensiones serán: 4 m de largo × 7m de ancho × 4m de alto.
Su área será de 28 m 2 .
2
El área total de abastecimiento será 84 m .
ZONA DE PROCESAMIENTO
74
Esta zona será la más amplia debido a que se van a realizar operaciones
intermedias en el procesamiento
 BALANZA PLATAFORMA
Se contará con 2 balanzas
 DOSIFICACIÓN
 MEZCLADO
El mezclado se realizará en la maquinas mezcladoras, por ello se contará con

2 máquinas mezcladoras.
 AMASADO
El amasado es la operación donde se incorporan todos los ingredientes teniendo

en cuenta que se mesclan adecuadamente cada una de ellos.
 REPOSO
Una vez obtenido la masa se obtiene en reposo.

 MOLDEADO
En el moldeado se refiere a dar forma a la galleta: redondos o rectangulares.
 ENFRIADO O ENFRIAMIENTO
El enfriado tiene un tiempo de 30 min.
 HORNEADO
Se da en un tiempo de 8 a 10 min a una temperatura de 160°C- 190°C.
 PRODUCTO TERMINADO
Las dimensiones del área total serán: 21.5m de largo × 14.5m de ancho × 4m de alto.
2
El área total de zona de abastecimiento será= 311.75 m .
ZONA DE CONSERVACION
 ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO
Las dimensiones del área será 8 m de largo × 6m de ancho × 4m de alto. Y el área

será = será= 48 m 2 .
2
El área total de zona de conservación será= 48 m .
ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
75
 LABORATORIO (QUÍMICO)
La planta contara con un laboratorio químico. Las dimensiones del laboratorio serán
5m de largo × 3m de ancho × 3m de alto. Área =15 m 2 x el área total será 15 m2 .
 VESTUARIO
En esta área los trabajadores podrán cambiarse de ropa al entrar y salir de la planta,
para ello se debe de contar con 2 casilleros en donde se va a guardar los implementos
requeridos por el personal tanto para hombres como mujeres.
Sus dimensiones son 8m de largo × 4m de ancho × 3.5m de alto, el área total será 32
2 2
m × 2 = 64 m .
 SERVICIOS HIGIÉNICOS
Para la comodidad de los usuarios se consideró 2 baños, 4 wáteres, 3 urinarios y 3

laboratorios, su área es de 6m largo × 4 m ancho × 3.5m alto.
Área total 24 m 2 . × 2 = 48 m 2 .
 COMEDOR
En estas áreas los trabajadores podrán almorzar, tendrá 10 m de largo x 6m de ancho

y 3.5 m de alto, dando un área total de 60m2.
El área total de zona de servicio complementario es de 187 m2.
ZONA DE ADMINISTRACION
Esta zona permite un mejor control y funcionamiento administrativo, comprende:
 OFICINA DE CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN
Esta área es de 6m de largo × 6m de ancho × 3.5m de alto, el área total 36

m2 .
 RECURSOS HUMANOS Y OFICINA DE PRODUCCIÓN
Esta área es de 6m de largo × 6m de ancho × 3.5m de alto, el área total 36 m2 .

 GARITA
2
Esta área es de 4m de largo × 4m de ancho × 3.5m de alto, el área total 16 m .
Área total de zona de administración será 88 m2 .
ZONA DE CIRCULACIÓN
76
 INGRESO Y SALIDA: ÁREA DE SERVICIOS – PLANTA
Sus dimensiones serán: 10 m de largo × 8m de ancho .

2
El área total será de 80 m
 ESTACIONAMIENTO
Espacio donde estarán las movilidades de la empresa el área de la zona será 98 m 2
El área total de la zona de circulación: 178 m 2 .
ANÁLISIS DE PROXIMIDAD
ZONAS RAZONES GRADO DE PROXIMIDAD

AB: 1: CONVENIENCIA A: ABSULUTAMENTE
ABASTECIMIENTO 2: FLUJO DE IMPORTANTE
PR: PROCESAMIENTO MATERIALES E: ESPECIALMENTE
ML: MOLDEADO 3: TECNICO IMPORTANTE
HO: HORNEADO 4: CONTROL I: IMPORTANTE
AC: ACABADO 5: COMODIDAD O: ORDINARIAMENTE
CO: CONSERVACION 6: HIGIENE U: SIN IMPORTANCIA
SC: SERVICIOS X: INDESEABLE
COMPLEMENTARIOS
AD:
ADMINISTRACION
CR: CIRCULACION
77
78
79
METODO CUALITATIVO POR PUNTOS
80
LOCALIZACION DE LA PLANTA
La localización adecuada de mi proyecto es la que aporta en mayor proporción a que
se logre obtener el costo unitario mínimo.
Mi proyecto se encuentra ubicado en pisco, chincha e Ica.
Para el desarrollar de nuestro proyecto se eligió previamente como área de
localización a los distritos de Ica, chincha, pisco ya que hay se encuentra nuestro
público objetivo.
DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES DE

LOCALIZACION
Son 9 los factores para determinar la sección del micro localización de nuestra
planta:
 disponibilidad de terrenos.
 costo de terreno
 disponibilidad de agua
 disponibilidad de desagüe
 disponibilidad y costo de mano de obra
 disponibilidad de vías de acceso
 cercanía del mercado
 estructura impositiva y legal
 disponibilidad de energía
81
Existen otros factores que de ser considerados no cambiarían la evaluación

determinada.
 DISPONIBILIDAD DE TERRENOS.
Le asignamos la puntuación de 7 al distrito de pisco ya que no presenta elementos

perjudiciales ni elementos que obstruyan la instalación y el buen funcionamiento de
nuestra empresa, encontramos que pisco nos presenta un panorama favorable para
instalar nuestra empresa Ica y chincha presentaron un panorama menos estables es
por eso que su puntaje es menor consecutivamente.
 COSTO DE TERRENO
Le otorgamos el puntaje de 6 a pisco ya que nos presenta en este panorama

económico un menor valor en lo que respecta al terreno.
Considerándolo adecuado para minimizar nuestros costos. En el caso de chincha e
Ica, presentan un costo de terreno más elevado siendo Ica el que presenta un costo
elevado a comparación de chincha siendo esto causa de su puntaje desaprobatorio.
 DISPONIBILIDAD DE AGUA
Se otorgó la puntuación máxima a aquel distrito que nos ofrezca mayor disponibilidad
de agua y una red de agua estable y favorable para nuestra industria, el distrito que
cuenta con todas estas características es pisco que obtuvo el puntaje máximo.
Seguido por chincha e Ica en ese orden presentado.
 DISPONIBILIDAD DE DESAGUE
Se le otorgó el puntaje más alto a pisco ya que nos ofrece un sistema de

alcantarillado hábil para el uso correspondiente. No presentaría un problema al
instalar nuestra planta y no afectaría su correcto funcionamiento.
 DISPONIBILIDAD Y COSTO DE MANO DE OBRA
Se le otorgo la puntuación máxima a Ica ya que presenta una mayor disponibilidad en

lo que respecta a mano de obra, seguido por pisco que ocupa un segundo lugar. La
disponibilidad de mano de obra nos permite contar con personal capacitado y
entusiasta para laborar en nuestra planta.
 DISPONIBILIDAD DE VIAS DE ACCESO
Se le otorgó el puntaje máximo a pisco ya que presenta mayor accesibilidad en sus

vías de tránsito. Menor trafico esto gracias a la doble vía, mejorando de esta manera
el transporte de nuestra materia prima y producto terminado sin dejar de mencionar el
transporte de nuestro personal.
 CERCANIA DEL MERCADO
Se le otorgo los máximos puntajes a Ica y pisco ya que presentan una mayor cercanía
a los distintos mercados ubicados en su interior, facilitando de esta manera la
comercialización de nuestro producto.
 ESTRUCTURA IMPOSITIVA Y LEGAL
82
Se le otorgó el máximo puntaje a pisco ya que nos presenta mayor accesibilidad en lo

que respecta a estructura legal beneficiándonos en lo que respecta a costos y no
presentaría inconvenientes al momento nuestra planta.
 DISPONIBILIDAD DE ENERGÍA
Se le otorgo el máximo puntaje a pisco ya que nos ofrece un servicio de energía

estable y en condiciones óptimas que nos beneficia para el correcto funcionamiento
de nuestra planta, Y nos ayuda a reducir costos.
LOCALIZACION
CANTIDAD NECESARIO DE BOLSAS Y CAJAS PARA LA PRODUCCION

la DIARIA DE LAS GALLETAS
producción diaria.
BOLSAS
1Pqt 36 g
83
1kg  1000g
1000
X
PqtY 
  924g kg
Bolsas necesarios para la
Entonces
CAJAS
X
27.78 Y
Paquetes
1
Cajas
PACK C
Bolsas
CAJA
P
n36
1Entonces 28
Produccion
TOTAL
TOTAL
6qt
NECESARIOS
 P
necesarios
->
de


22176
22176
necesarias
PAQUETES
Y
4galleta
PACK

g  p(Y)10
C  P
Ppara
(Cn)
en
para
100

 934
6
792
n1qt
kg.

 4
22176

la Por
28
22276
24
dia pqts
producción
Por
factor
paquetes
Cajas
factor
Paquetes
dediaria
necesarios
de
seguridad
deProducción
seguridad
galletas
(X)de galleta
para
másaumentamos
diaria.
10encajas
una caja
100 bolsas
PRESUPUESTO DE INVERSION
84
85
86
DEPRECIAC IÒN
87
ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

Desde el punto de vista del impacto ambiental, las industrias alimentarias se
caracterizan porque la mayor parte de sus emisiones son de naturaleza orgánica
biodegradable y no peligrosa, generadas durante la transformación de la materia prima
(vegetales, etc.).
Aunque existen grandes diferencias entre los sectores que conforman la industria
alimentaria, los aspectos ambientales más relevantes que la caracterizan son el
consumo de agua y energía, la generación de aguas residuales y la producción de
subproductos orgánicos. De menor relevancia respecto a las anteriores se pueden
considerar otras emisiones como las atmosféricas, el ruido o los olores.
VISION
Asegurar el uso sostenible, la conservación de los recursos naturales y la calidad
ambiental en beneficio de las personas y el entorno, cumpliendo las normas, efectiva,
descentralizada y articulada con organizaciones públicas y privadas y sociedad civil,
en el marco del crecimiento verde y la gobernanza ambiental.
MISION
88
Una empresa moderna que aproveche sosteniblemente los recursos naturales y que
se preocupe por conservar el medio ambiente conciliando el desarrollo económico con
la sostenibilidad ambiental en beneficio de los ciudadanos.
OBJETIVOS
a. Aprovechar de manera sostenible y eficiente los recursos naturales
b. Lograr un manejo eficiente de los residuos sólidos.
c. Prevenir, controlar la contaminación que se desarrollara en el proceso de la
galleta
d. Promover una mayor y mejor cultura, educación y conocimiento ambiental de
los ciudadanos, instituciones públicas, sector privado y sociedad civil.
e. efectuar cada uno de los sistemas para contrarrestar el efecto negativo que
causara la instalación de nuestra planta de procesamiento de galletas.
DURANTE LA CONSTRUCCIÓN DE LA PLANTA

Durante la construcción de la planta, habrá contaminación del medio ambiente por
ruidos producidos por las maquinarias se producirá los ruidos sonoros y por el
movimiento de las tierras, lo que podrá afectar la salud de los pobladores y congestión
vehicular; también es posible que suceda lo mismo al construir los caminos de acceso
y acumular los materiales.
La construcción de la planta, ocasionará impactos negativos en el medio físico natural
(el aire, suelos), (la flora) y en el medio social.
Generalmente, durante la etapa de ejecución los efectos ocasionados son temporales
y en la post-inversión permanentes.
INDICADORES DIRECTOS DE CONSUMOS O EMISIÓN
CONSUMO DE AGUA:
PROBLEMATICA
El consumo de agua en la planta es un factor crucial para el desarrollo de la actividad
productiva, ya que se puede utilizar para diversos usos:
• Para la limpieza de materia prima (huevo)
• para la limpieza de las diferentes materiales y maquinarias
• para las operaciones de limpieza que permiten mantener los estrictos
estándares de limpieza y desinfección característicos de la industria
alimentaria.
• para las operaciones auxiliares (refrigeración, calderas, …)
la calidad del agua de abastecimiento no permite que pueda ser utilizada directamente
por la industria para alguno de los usos anteriormente mencionados. En estos casos,
las industrias aplican los correspondientes tratamientos al agua para adecuar sus
características a las requeridas en los procesos (reducción de sales, desinfección,
filtración, etc.). Por lo general, estos tratamientos requieren un consumo adicional de
agua para compensar los rechazos o lavados de las columnas de intercambio,
haciendo que el consumo total de agua sea superior al realmente necesario para
desarrollar la actividad. Este consumo “extra” puede aumentar significativamente el
consumo específico de agua de la industria.
SOLUCIÓN:
89
Una vez instalada nuestra plata de procesamiento de galletas de 7semillas

debemos implementar un área de zona de tratamiento de residuo. En el cual se
encargue de tratar el agua antes de ser enviada al alcantarillado público. Es sabido
que una industria no puede enviar sus residuos sin antes recibir un proceso ya que las
tuberías no están en la capacidad de resistir todos estos residuos.
REUTILIZACIÓN DE AGUA
La reutilización de agua dentro de la propia instalación es una de las posibles

estrategias para reducir el consumo de agua, así como los costes directamente
relacionados con este consumo. Sin embargo, la reutilización de agua en la industria
alimentaria está fuertemente limitada por los riesgos que puede suponer para el
mantenimiento de la seguridad higiénica de los productos alimenticios elaborados. La
reutilización de agua dentro de la industria alimentaria no puede poner en riesgo las
condiciones higiénicas dentro del proceso productivo o la seguridad alimentaria de los
productos elaborados.
CONSUMO DE ENERGÍA (efectos negativos de la utilización de las maquinas)
PROBLEMÁTICA
El consumo de energía es un aspecto clave en la planta y se utiliza para múltiples actividades dentro de
las instalaciones:
• Refrigeración/ de materias primas y productos
• Procesos térmicos de transformación (mezcladora, amasadora, moldeadora, horno,
etiquetado, sellado).
• Pasterización/esterilización de producto
• Envasado
• climatización de las instalaciones
• Motores, bombas, equipamiento de proceso
• Equipos auxiliares (aire comprimido, depuración agua)
Cada una de estas actividades generan una contaminación ya que los implementos
(maquinas) emiten co2 y a la vez radiación que causa daño no solo al medio
ambiente también, a las personas que están en contacto directo con ellas.
SOLUCIÓN
_se dictarían charlas informativas sobre los peligros ocasionados.

_examen médico a los trabajadores para saber el impacto de estas.
_trataríamos de utilizar la tecnología más segura y amigable con el medio ambiente y
personal obrero que está en contacto directo.
VERTIDOS
PROBLEMÁTICA
Las aguas residuales son uno de los principales aspectos ambientales en la mayoría de las industrias
alimentarias. Los efluentes de la industria alimentaria pueden clasificarse por su origen en los siguientes
grupos:
• Aguas de proceso, que intervienen en el proceso de fabricación y suelen estar en contacto con la
materia prima, el producto o los semiproductos. En las industrias alimentarias se emplea habitualmente
el agua tanto en operaciones de acondicionado de materias primas (lavados, etc.), como en tratamientos
90
térmicos de conservación en forma de vapor o agua caliente, transporte de productos

semiterminados, etc.
• Aguas de limpieza de equipos e instalaciones (estas operaciones son muy importantes en la industria
alimentaria, pues son necesarias para garantizar a la salubridad de los alimentos elaborados). Es uno de
los principales focos de consumo y generación de aguas residuales de las industrias alimentarias.
• Aguas de servicio (aguas de refrigeración, regeneración de intercambiadores, etc.). Suelen estar menos
cargadas que las anteriores y debe ser optimizado su consumo mediante un buen mantenimiento de las
instalaciones y la reutilización de las aguas hasta que sea posible.
SOLUCION
Un área de tratamiento residual favorecería a reducir el impacto de esta

contaminación, tratar las aguas residuales para volver a utilizarlas, existen
muchos métodos que han sido elaborados con el transcurso de los años.
SUELO
PROBLEMÁTICA
Al instalar nuestra planta atentamos contra lo que pudo haberse ubicado

anteriormente en esta área. Nuestra planta estará ubicada en un área donde
anteriormente existía campos de cultivo nuestra presencia en esos linderos adulteraría
el ecosistema propio existente.
Modificaríamos el área con una construcción moderna.
SOLUCION
Implementaríamos áreas verdes alrededor de nuestra infraestructura. Logrando crear

un ambiente amigable con la naturaleza y revertiríamos los efectos dañinos causados
Para tener un conocimiento del nivel de contaminación que causamos elaboraríamos

un cronograma de análisis ambiental. Aparte de destinar un área exclusiva para esta
problemática que afecta a la población y a nuestro planeta que día a día sufre los
estragos de la contaminación de las distintas industrias
CURVA “S”
91
OBJETIVO CENTRAL
OBJETIVO CENTRAL
PROBLEMA CENTRAL
Promover el consumo de las 7
Bajo conocimiento de las 7 semillas
semillas y a través del consumo de
y aumento de la desnutrición.
ella combatir la desnutrición.
 ÁRBOL DE PROBLEMAS (causas y efectos)
Bajo conocimiento de las 7 semillas y aumento de la desnutrición
Mínima capacitación a los

Desconocimiento de la
Poca comercialización productores por parte del
población
estado
Mayor producción en materia prima y bajo en 92

procesamiento de productos derivados
Inadecuados hábitos de
consumo de la población
Bajos niveles de programación Bajos niveles de empresas que

y elaboración de planes de procesan esta materia prima
proyectos
 ÁRBOL DE PROBLEMAS (causas y efectos)
93
FOTOS DE LA ENCUENTAS
94
UNIVERIDAD “SAN LUIS
REQUERIMIENTO DEL GONZAGA”
ESPACIO DE ICA
LA PLANTA
ZONA N° MAQUINAS Y A. PARCIAL A. A.

SECCION MAQUINAS Y EQUIPOS REQUERIDA (m2)
EQUIPOS (m2) TOTAL(m2)
RECEPCION M.P. BALANZA DE PLATAFORMA 2(0.40x0.70) 0.56 40
CONDENSADOR 5HP 2
CÁMARA DE
ABASTECIMIENTO 16
REFRIGERACIÓN 84
EVAPORADOR 25000 BTU 2
ALMACEN DE
BALANZA ELECTRONICA 1 28
INSUMOS
BALANZA DE
BALANZA ELECTRONICA 2
PLATAFORMA
DOSIFICASION
MEZCLADORA 2(1.55x0.92) 2.85
MEZCLADO
AMASADO
AMASADORA 2(1.30x 0.90) 2.34
REPOSO
PROCESAMIENTO
311.75
MOLDEADO MOLDEADORA 2(1.46x0.96) 2.80
ENFRIADO O
MESA ACERO INOXIDABLE 2
ENFRIAMIENTO
HORNEADO HORNO ROTATORIO 2(1.95x1.75) 6.83
PRODUCTO ETIQUETADO 1(3.77x0.72) 2.71
TERMINADO
EMBALAJE 1(3.77x0.72) 2.71
PRODUCTO
CONSERVACION ALMACEN DE PRODUCTO T. 1 48 48
LABORATORIO (QUIMICO) 1 15
SERVICIOS
SERVICIOS HIGIENICOS 2 48
COMPLEMENTARIOS 187
VESTUARIO 2 64
COMEDOR 1 72
ADMINISTRACION OFICINA DE ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD 1 36 88
95
GARITA 1 16
1
OF.DE PRODUCCION Y RECURSOS HUMANOS 36
VIAS DE INGRESO Y SALIDA (CAMION – PLANTA) 1 80

CIRCULACION 178
ESTACIONAMIENTO 1 98
TOTAL 896.75
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
CONCLUSION
 La realización de este proyecto tuvo como finalidad elaborar un producto de calidad a base de productos andinos los cuales
no están siendo bien aprovechados como son (quinua, cañihua, haba, kiwicha, trigo, soya y maca), con la realización de
este producto se lograra aumentar los niveles de producción, aumentar el consumo y lograr que dichos productos sean más
conocidos por la población, además a través de su consumo las personas podrán mejorar su salud.
 Un elemento clave del proceso es el personal de trabajo (operarios y personal de apoyo). Al ser un proceso tradicional que
llevado a lo largo del tiempo ser galletas industriales, de ellos dependerá la velocidad y efectividad del trabajo. Tanto para
que no existan cuellos de botella durante el procesamiento se debe contar con el personal suficiente asegurado de esa
manera el avance que la línea requiera.
 No solo basta con contar con la cantidad adecuada de trabajadores, sino con una buena capacitación y experiencia de los
mismos para poder realizar los procesos de manera adecuada y suficiente y buenos rendimientos que aseguren la eficacia
de la producción.
114
RECOMENDACIONES
 Para obtener un producto de calidad se deberá trabajar con una buena harina.
 Se deberá tener en cuenta la humedad para que la producción sea mas eficiente a la hora de su almacenamiento y
distribución.
 Todas las superficies de trabajo deben ser de un material que no transmita sustancias toxicas, olores ni sabores, no sea
absorbente, resista la corrosión y pueda soportar repetidas limpiezas y desinfecciones, las superficies deberán ser lisas y
sin agujeros, evitar el empleo de madera.
 Se debería controlar que los trabajadores para que siempre tengan el uniforme de trabajo completo y trabajen
correctamente.
 Se debe asegurar que el trato interno y extra personal de los trabajadores sea el más adecuado. Procurar tener un ambiente
de trabajo apropiado y agradable afín de que todos los trabajadores estén satisfechos y puedan trabajar correctamente. Si
se les trata bien, se les dará incentivos y estímulos, para que trabajan mejor, más rápido y eficientemente.
115
BIBLIOGRAFIA
ù http://www.chj.es/ES-
ES/MEDIOAMBIENTE/CUENCAHIDROGRAFICA/Paginas/CaracteristicasSocioeconomicas.aspx#dem
ù https://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Pisco
116
ù https://diariocorreo.pe/edicion/ica/plan-para-mejorar-educacion-en-pisco-580768/
ù http://rpp.pe/peru/actualidad/cual-es-el-sueldo-minimo-en-peru-y-en-el-resto-de-sudamerica-noticia-985877
117
118

Trabajo de Galleta Fortificada de 7 Semillas

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UNIVERSIDAD “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

8.2. Máquina para la elaboración y Moldeo de Galletas 29

5. CALCULANDO LA DESVIACION ESTANDER 69

“Elaboración de Galleta Fortificada con 7 semillas (Quinua,

El presente proyecto se origina motivado en el curso de “Elaboración y evaluación de

C. UBICACIÓN DEL PROYECTO

Estará ubicada en:

Alumnos ejecutores del Proyecto:

 Aramburu Peña Luz Esther

ù ¿EXISTE MATERIA PRIMA?

COMPOSICIÓN QUIMICA DE CADA UNO DE LAS 7 SEMILLAS EN PROPORCIÓN DE 100 g. COMPOSICIÓN

F. ESTRATEGIA DEL PROYECTO

Se pretende segmentar el mercado por edades.

El presente proyecto está dirigido al siguiente público:

SEXO: (mujeres y varones) EDADES DE (10 A 49 AÑOS)

G. CANTIDAD DE PÓBLACION Y SEGMENTACION

H. TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

PERU: TASAS DE CRECIMIENTO GEOMETRICO MEDIO ANUAL

Ica 1.7 1.5 1.3 1.2

PERU: ESTRUCTURA DE LA POBLACION POR GRANDES GRUPOS DE EDAD

TOTAL | 0-14 15-64 65-MAS

100.0 24.7 67.9 7.4

I. CONSUMO PERCAPITA DEL PRODUCTO

El mercado de galletas en nuestro país se divide en dulces que representa el 60% y

Consumo Promedio Per Cápita Anual De Galletas (Kilogramo Por

II. ESTUDIO DE MERCADO

En el Perú se consumen alrededor de 1.500 millones de paquetes individuales de

Mercado de galletas en el país mueve US$ 400 millones de soles.

Dentro de la industria molinera las actividades que están mostrando un mayor

Alrededor del 80% aproximadamente del consumo de galletas en el Perú es en

El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. Las galletas dulces

“El mercado de galletas en Perú se caracteriza por su gran nivel de innovación y

En el mercado existe diversos productos a base de nuestros productos andinos 7

“La oferta de quinua sí puede incrementarse, de modo que se pueda responder a la

En este momento el cultivo de quinua se realiza en 45 mil hectáreas a nivel nacional,

En el Perú, Cusco es el principal productor de kiwicha, con aproximadamente el 35%

Principales Exportadores De Kiwicha

El principal exportador de kiwicha es el Perú, le siguen con valores significativos

En estas áreas la Cañihua ha tenido éxito por sus características agronómicas de

La producción de esta legumbre creció a un ritmo de 4.5% anual desde el 2001 al

En el Perú la soya es cultivada en tres regiones. Entre ellas mencionamos la región

En Ayacucho, se cultiva en la selva de San Francisco; en tanto que, en Amazonas, se

El Perú solamente produce el 6% de la producción mundial, pero cave recalcar que a

3. PARTICIPACION EN EL MERADO DE NUESTROS

DESCRIPCIÓN MARCAS COSTO PORCENTAJES

DESCRIPCIÓN MARCAS COSTO PORCENTAJES

¿Cómo y en qué lugar se distribuye o servicio los principales

La distribución de productos de consumo masivo en la provincia de pisco no es

Finalmente está el caso de aquellos fabricantes de galleta que realizan su

nutricionales y funcionales de la Avena Quaker. La distribución de las galletas

En el estudio de mercado realizado en ICA Y PROVINCIAS (PISCO-CHINCHA) logramos

Estrategias de comercialización de la galleta:

Para incrementar en los años próximos la producción y comercialización de nuestro producto,

Índice estadístico de comercialización (san clemente-pisco)

LUGARES DE ABASTECIMIENTO FRECUENCIA

SEGÚN LA ENCUESTA REALIZADA NUESTRA GALLETA SE

Datos estadísticos en porcentaje

La comercialización de un producto puede ser por 2 opciones ya sea mayorista o minorista.

Pueden ser sucursales de la empresa, grandes centros de abastos y distribuidores autorizados.

Siendo los distribuidores mayoristas los encargados de abastecer en cantidades grandes y

El comercio mayorista es un intermediario que se caracteriza por vender a los detallistas, a

Mayoristas y minoristas tienen en común que actúan de agentes de venta para

Cada mayorista puede desempeñar una o varias de estas funciones y en función de

 Asumidas por otros miembros del canal de distribución.