Aula 5

• A produção de uvas de mesa no Brasil pode ser

dividida em dois grupos:
• Uvas finas de mesa representado principalmente por
cultivares com Itália e suas mutações (Rubi, Benitaka
e Brasil) , Red globe, Red Meire, Patrícia e as sem
sementes (Centennial Seedless, Superior Seedless ou
Festival, Thompson Seedless, Perlette, Catalunha e
Crimson Seedless)
• Uvas comuns ou rústicas de mesa (Vitis labrusca)
principal é a Niágara Rosada.
 Cultivares rústicas para mesa
• Espécies americanas , como Vitis labrusca e
híbridos (labrusca X vinifera).

• Menosprezadas na Califórnia e Europa e

apreciadas pelo sabor foxado na costa leste
americana (N. York e Flórida) e tb no Brasil.

• Podem ter dupla ou tripla finalidade (mesa,

sucos e vinhos)
• Até pouco tempo a produção de uva de mesa
comum estava concentrada na Região Sul (RS
e SC) e em SP (Jundiaí e Indaiatuba)
• Predomínio absoluto da cultivar Niágara
Rosada com produção concentrada entre
dezembro e fevereiro
Niágara Branca
 Niágara Branca
• Conhecida como Francesa Branca selecionada do cruzamento
´Concord` x ´Cassady`, realizado no condado de Niagara, Nova
Iorque, em 1868.
• Apresenta alguma dificuldade de adaptação em climas quentes,
exigindo abundantes adubações orgânicas e irrigação para
atingir vigor adequado em regiões tropicais
• Brota de 25/08 a 06/09 e amadurece de 22/01 a 05/02;
• Resistente à antracnose e ao míldio, principalmente às
podridões (exceto à Glomerella cingulata);
• 25-30T/ha;
• 15-17°Brix;
• Vinho (mosto aromático) e mesa (bagas grandes e doces);
• Porta-enxertos: pé-franco (enraizamento de estaca), 101-14 e
Rupestris du Lot.
 Niágara branca
• é a principal uva americana utilizada para a produção de vinho de mesa, sendo
muito apreciada pelos consumidores devido ao intenso aroma e sabor
característico que confere ao vinho.

• Além de expressiva área cultivada nas principais regiões produtoras do Rio

Grande do Sul e de Santa Catarina, a Niágara Branca encontra-se difusa em
pequenas áreas em várias partes do sul do Brasil e, também, no Sul de Minas
Gerais, onde é empregada na elaboração de vinhos caseiros e, também, para
consumo in natura.

• Niágara Branca é uma cultivar fértil e bastante resistente às doenças fúngicas.

Pode ser plantada de pé-franco mas normalmente é enxertada.
Niagara Rosada
 Niágara Rosada
• É uma mutação somática da 'Niagara Branca', detectada em São
Paulo
• Difundiu-se rapidamente, substituindo a 'Niagara Branca' como
uva de mesaFrancesa Rosa;
• São Paulo (mutação da branca);
• Brota de 25/08 a 06/09 e amadurece de 22/01 a 05/02;
• Resistente à antracnose, míldio e podridões (eventualmente
podridão amarga);
• 25-30T/ha (média RS = 14,4);
• 15-17°Brix;
• Uva rosada, bagas grandes e doces;
• PADRÃO NACIONAL UVA DE MESA COMUM;
• Eventualmente vinificada em branco (similar à branca).
 Isabel
• apesar de todos os esforços para substituir esta cultivar desde a década de 1930,
a Isabel persiste com 50% da uva produzida no Rio Grande do Sul e é a principal
cultivar plantada em Santa Catarina.
• Origina vinho típico, em anos chuvosos pouco coloridos, apreciado por uma faixa
específica de consumidores.
• O suco de Isabel é a base do suco brasileiro para exportação.
• É uma cultivar de Vitis labrusca, muito bem adaptada às condições climáticas do
Sul do Brasil.
• Fornece produções abundantes em poda curta; resistente ao oídio e às podridões
do cacho, porém está sujeita a perdas pela incidência de antracnose e de míldio.
• Normalmente é enxertada mas pode ser plantada de pé-franco; vinhedos de pé-
franco normalmente exigem um período de formação mais longo mas atingem 80-
100 anos com produções econômicas.
 Isabel
• muito rústica e altamente fértil, proporcionando colheitas
abundantes com poucas intervenções de manejo
• é consumida como uva de mesa, elaboração de vinhos branco,
rosado e tinto, destilados, vinagres, sucos, doces e geléias
• Origina vinhos e sucos que normalmente necessitam de cortes
com uvas tintureiras para a obtenção da coloração que o
mercado exige
• Apresenta como característica média do mosto °Brix: 18,6;
acidez total: 51,8 e pH: 3,27
• Isabel
– Embora utilizada especialmente para a
elaboração de vinho e suco a Isabel tem boa
aceitação como uva de mesa;
– Cacho pequeno a médio, solto, baga preta;
– Sabor aframboesado agradável;
– É comum a presença de bagas verdes,
parcialmente desenvolvidas, nos cachos, o
que implica em necessidade de toalete
antes da comercialização;
– Maturação entre final de janeiro a início de
março;
– Sujeita à incidência de antracnose e de
míldio.
Isabel
Isabel Precoce
 Isabel Precoce
• clone da 'Isabel‘ lançado em 2002 pela Embrapa Uva e Vinho
• Apresenta as características da Isabel, porém, a colheita se
antecipa em cerca de 35 dias
• apresenta maturação uniforme
• É uma cultivar com ampla capacidade de adaptação
• Apresenta como característica média do mosto acidez total: 57,7 e
pH: 3,22
• Seu cacho é cilindro-cônico, alado, cheio, pesando em média 110 g
• Sua baga é preta, tendo em média 17,2 cm de diâmetro x 18,7 cm
de comprimento
• Possui produtividade na faixa de 25 a 30 toneladas/ha/safra de
uvas com cerca de 18 a 20° Brix.
 Concord
• labrusca mais procurada para a elaboração de suco pelas características de aroma
e sabor que confere ao produto.

• Em geral é cultivada de pé franco com bons resultados.

• É bastante produtiva quando em poda longa.

• Apresenta alta resistência ao míldio e ao oídio, porém, mostra-se um pouco

sensível à antracnose, doença que pode causar perdas se não for
convenientemente controlada na fase inicial do crescimento vegetativo.
 Concord
• A película da uva é fina, por isso, bastante susceptível ao rachamento de bagas
quando ocorre tempo chuvoso na fase de maturação.

• Certos vinhedos apresentam abortamento floral com prejuízos significativos. As

causas deste problema ainda não são conhecidas, podendo ser de ordem
nutricional ou de origem fitossanitária.

• Concord é cultivada principalmente nos três Estados do Sul, sendo também

conhecida como Francesa e Bergerac.
Göethe
Niabell
 Tardia de Caxias
– Lançamento pela Embrapa em 1994;
– Muito similar à Dona Zilá;
– Cachos e bagas um pouco maiores;
– Bagas de coloração rosada menos intensa;
– A colheita em áreas de altitude é feita em março;
– Tem comportamento similar ao da Dona Zilá, em relação
às doenças fúngicas.
Tardia de Caxias
 Dona Zilá
• Cacho de tamanho médio, compacto;
• baga média, rosado mais ou menos intenso, esférica; polpa mucilaginosa
desprendendo-se facilmente da película, com sabor “aframboesado” e
doce.
• É freqüente a ocorrência de bagas verdes e pequenas que prejudicam a
aparência do cacho.
• Apresenta maturação tardia, cerca de quarenta e cinco dias depois das
Niágaras, sendo, por isso, indicada especialmente para regiões de altitude,
onde se obtém o máximo retardamento da colheita.
• Caracteriza-se por elevado vigor vegetativo e alto potencial produtivo. É
comum apresentar má brotação e dominância dos ramos situados na
extremidade das varas, especialmente quando a poda é feita antes de
setembro.
Dona Zilá
 Uvas finas para mesa com
sementes
• A produção de uvas finas está concentrada no
Norte do Paraná, Noroeste de São Paulo, do
Vale do Rio São Francisco e de Pirapora, sendo
que a cultivar Itália e suas mutações
respondem por cerca de 90%, da quantidade
de uvas produzidas.
• Maioria – mercado nacional e pequena parte
exportada para a Europa.
 Itália
• A cultivar Itália é uma cultivar de película branca, resultado do cruzamento
entre 'Bicane' e 'Moscatel de Hamburgo', realizado em 1911, por Angelo
Pirovano, e originalmente chamado de Pirovano 65. É a principal uva fina
de mesa cultivada nos principais pólos produtores brasileiros.

• produtividade, que facilmente atinge 30t/ha/ciclo;

• a boa aceitação pelo mercado consumidor, tanto nacional quanto
internacional; o bom tamanho de bagas; o sabor moscatel e;
• a boa resistência ao transporte e ao armazenamento.
 Itália
Problemas:
à sensibilidade às doenças, principalmente míldio e oídio, e à necessidade
de mão-de-obra intensiva para realização dos tratos culturais,
principalmente o raleio de bagas, que promovem perdas e aumentam o
custo de produção.
Isso tem feito com que muitos produtores procurem outras cultivares
para diversificarem a produção.
 Rubi
• Surgiu de uma mutação somática constatada em pomar comercial de uva
'Itália' do Sr. Kotaro Okuyama, em 1972, no município de Santa Mariana,
Estado do Paraná.

• Apresenta as mesmas características da cultivar Itália, com exceção da cor

da película que apresenta-se rosada.

• Para que a cv. Rubi apresente uma boa coloração, tanto em tonalidade
quanto em uniformidade, o período de maturação deve ocorrer em
períodos com amplitude térmica, ou seja, com temperaturas quentes
durante o dia e frias durante a noite.
Rubi
• Redimeire

– Mais recente mutante da Rubi;

– Forma cilíndrico-cônica;
– Não compacta (dispensa raleio);
– Bagas alongadas e grandes;
– Textura crocante e cor rosada.
 Benitaka
• Também é uma cultivar originada de mutação somática espontânea da
cultivar Rubi, encontrada na propriedade dos viticultores Sadao &
Takakura, em Floraí, no Estado do Paraná, em 1988.

• Apresenta as mesmas características vegetativas e produtivas das

cultivares Itália e Rubi, diferindo apenas quanto à coloração rosada
intensa das bagas e à coloração avermelhada do pincel.
Benitaka
 Brasil
• Originada de mutação somática espontânea da cultivar Benitaka,
encontrada na propriedade de Hideo Takakura, em Floraí, no Estado do
Paraná, em 1991.
• Apresenta as mesmas características vegetativas e produtivas das
cultivares Itália, Rubi e Benitaka, diferindo destas pela coloração preta das
bagas e por apresentar polpa colorida.

• A cultivar Brasil tem encontrado algumas dificuldades de comercialização

em função da colheita em ponto de maturação inadequado, devido à
coloração preta das bagas mesmos quanto o teor de açúcares ainda não
atingiu o mínimo de 14°Brix.
• A ‘Brasil’ pode ser considerada uma variedade
emergente no Submédio São Francisco, que se
apresenta como uma opção de uva de cor
preta, com excelentes características de cacho,
especialmente para o mercado interno;

• Em fase de difusão.
Brasil
 Kyoho
• A uva Kyoho é uma cultivar tetraplóide de origem japonesa, obtida em
1937. No Brasil, foi introduzida na década de 70, no norte do Paraná, onde
teve uma certa expansão. Atualmente, seu plantio está restrito à
pequenas áreas, em razão dos defeitos que apresenta, como polinização
deficiente, o que deixa o cacho extremamente ralo, e a elevada degrana
pós-colheita. Devido ao sabor e à boa aceitação, principalmente por
descendentes de japoneses, essa cultivar ainda é plantada para atender
mercados próximos.
Kyoho
 Redglobe ou Red globe
•cruzamento entre as cultivares (Hunisa x Emperor) x (Hunisa x Emperor x
Nocera), realizado por H.P. Olmo, em Davis, na Universidade da Califórnia

• introduzida no Brasil pelo Instituto Agronômico de Campinas, em 1988.

•É uma cultivar bastante vigorosa e produtiva, com cachos e bagas grandes.

•A coloração das bagas é rosada a vermelha, com polpa firme e sabor neutro.
 Redglobe ou
Red Globe
Principais vantagem do cultivo dessa
uva são a produtividade elevada, a boa
aceitação no mercado, a boa
capacidade de conservação pós-
colheita e a resistência ao rachamento
de bagas por ocorrência de chuvas
próximo e durante o período de colheita.

As principais dificuldades referem-se

ao controle do crescimento vegetativo e
anomalias como o dessecamento de
bagas e murchamento do engaço.
Red globe
Patrícia
 Patrícia
•Tem ciclo longo, com plantas vigorosas
•Apresenta cachos grandes (400 a 700g), com ramificações abundantes
•resistente a degrana
•Apresenta bagas médias, (5 a 7g) de textura trincante, aredondadas, de cor
preta e excelente sabor, com casca espessa, o que assegura grande resistência
ao rachamento e ao transporte
Cultivares de uva sem sementes
 BRS - Morena
• A BRS Morena é uma cultivar de uva de mesa sem semente.
• Tem uma produtividade de 20 a 25 toneladas/ha com conveniente
manejo, além de ser bem adaptada ao cultivo nas regiões tropicais onde
foi testada.
• Apresenta alta fertilidade, normalmente com dois cachos por ramo.
• A uva tem bagas com cor preta, bom equilíbrio entre açúcar e acidez, o
que lhe confere ótimo sabor, com potencial de sólidos solúveis (brix)
chegando a mais de 20.

• Também é destaque em qualidade pela textura firme e crocante da polpa.

Tem bom comportamento em relação ao rachamento de bagas.
Morena
 BRS Linda
• A BRS Linda é uma cultivar de mesa sem semente com cacho de tamanho
grande que atinge facilmente 450 g a 600 g, com formato cilindro cônico e
cheio e pedúnculo curto.

• As bagas são elípticas, com tamanho de 19 mm x 24 mm, cor verde

(tornando-se amarelada quando exposta ao sol), espessura da película
média e polpa incolor, firme, crocante, além do seu sabor neutro que é
bem aceito pelo consumidor brasileiro.

• Possui um teor de sólidos solúveis de aproximadamente 14 a 15º Brix e

baixa acidez.
• Destaca-se pela alta aderência da baga ao predicelo, com alta resistência à
dregrana, engaço forte e resistente ao murchamento, características
importantes no período pós-colheita. Tem alta produtividade
BRS Linda
 BRS Clara
• A BRS Clara é uma cultivar nacional de uva branca de mesa sem semente.
• Apresenta menor exigência de frio, adaptação às condições de clima
subtropical e tropical e produtividade de aproximadamente 30
toneladas/ha/ano.
• Possui cachos de tamanho médio a grande, cônico, às vezes alado, cheio,
pedúnculo longo, com peso próximo a 500-600 g e bagas elípticas com
diâmetro de 15 mm x 20 mm.
• Tem sabor moscatel, agradável e suave, coloração das bagas verde-
amarelada, textura crocante da polpa e teor de sólidos solúveis totais
(Brix) de 18 a 19.
• Comparando-se com as cultivares importadas, apresenta maior facilidade
de cultivo para as condições brasileiras testadas.
BRS Clara
 Centennial Seedless
• É uma cultivar sem sementes, obtida por Olmo & Koyama na Califórnia,
Estados Unidos, a partir do cruzamento de 'Gold x Q 25-6 (seleção F2 de
'Emperor x Pirovano 75), realizado em 1966 e lançada em 1980.

• A planta apresenta-se vigorosa e produtiva, com folhas grandes, cachos

grandes e bagas de coloração branca, alongadas, crocontes e com sabor
neutro agradável.

• Além das doenças fúngicas principais da cultura da videira, a cv.

Centennial é bastante sensível à Botryodiplodia theobromae, fungo que
ataca o lenho da videira. Outra dificuldade de cultivo diz respeito à
sensibilidade à degrana, o que exige cuidados especiais na colheita,
manuseio e embalagem dos cachos.
Centennial Seedless
 Vênus
• É uma variedade de uva apirênica, embora apresente um traço de
semente de tamanho grande. Foi obtida por J. N. Moore e E. Brown na
Universidade de Arkansas, EUA, em 1964, sendo lançada em 1977.
• No Brasil, foi introduzida pela Embrapa Uva e Vinho, de Bento Gonçalves,
no ano de 1984.
• As plantas são vigorosas e produtivas, os cachos são de tamanho médio ,
cilindrico-cônicos, alados, soltos ou medianamente compactos, as bagas
apresentam a epiderme preta, polpa mucilaginosa e sabor aframboesado.

• Essa cultivar apresenta um ciclo precoce do que a cultivar Itália, o que

facilita a realização de dois ciclos anuais na região de Marialva.
Vênus
• Thompson Seedless (apirena)

– Cultivar muito antiga, uva sem semente mais cultivada no

mundo;
– Mesa e uva passa;
– Uva branca de sabor neutro;
– Boa qualidade pós-colheita;
– Cultivar vigorosa;
– Cachos compactos, cônicos e alados.
• Perlette (apirena)

– Cruzamento de Scolokertek hiralynoje ou Regina dei Vigneti

x Sultanina marble;
– Primeira variedade de uva sem sementes cultivada
comercialmente no Submédio São Francisco;
– Plantas vigorosas;
– 20 T/ha/ano;
– Cachos cônicos medianos a grande;
– Bagas esféricas e pequenas (reguladores de crescimento);
– Coloração amarelada uniforme e sabor levemente moscatel
adocicado;
– Cachos excessivamente compactos (raleio);
– Baixa conservação pós-colheita (exportação!).
• Challenger Seedless (apirena)

– Originária de Missouri (não sabem filiação);

– Brota de 25/08 a 06/09
Amadurece de 20/01 a 04/02;
– Moderadamente sensível à antracnose e ao míldio;
– 15-17T/ha;
– 15-17°Brix;
– Uva rosada;
– Sabor simples e doce;
– Bagas em forma de gota;
– Porta-enxerto 1103P.
Superior Sedless ou
Festival
•Os cachos são grandes, pesando em média
500g, cônicos e alados
•As bagas são médias a grandes, pesando em
média de 5 a 7 g, ovaladas, sem sementes,
brancas, de casca grossa, textura bem firme
•Maturação precoce, e exigem poda longa
•As plantas são muito vigorosas com boa
produtividade
•Se adapta muito bem ao porta enxerto IAC 766