LOS CARBOHIDRATOS

Químicamente

Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Es decir que en su estructura tienen varios grupos

alcoholes (OH-), y tienen en sus extremos grupos funcionales que son aldehídos o cetonas o algún
compuesto de reacción de estos. el termino de hidratos de carbono se utilizó porque algunos de ellos se
podían representar como átomos de carbono hidratados. C(H2O).

Definición General

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, azúcares o glúcidos, están formados por C, H y
O. Carbohidratos son principalmente compuestos energéticos utilizados como combustible celular para
realizar sus funciones.

Los carbohidratos pueden también formar sustancias de reserva y almacenarse para cuando la célula los
necesite, ya sea como almidón en los vegetales o como glucógeno en los animales. Los hidratos de
carbono sirven como material combustible o energético inmediato, como donantes de energía para la
termogénesis y para el rendimiento en el trabajo.

Función

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la
materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan
el metabolismo de las grasas y estructura

 Función energética:
-Los carbohidratos representan en el organismo el combustible de uso inmediato, la presencia de
funciones oxigenadas permiten que interaccionen con el agua más fácilmente que otras moléculas
combustible como pueden ser las grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de
uso diferido y los carbohidratos como combustibles de uso inmediato.
-Cada Gr de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el 1° lugar en el requerimiento diario de
nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas
y psicológicas de nuestro organismo.

 Función de ahorro de proteínas:

-Las deficiencias calóricas de la alimentación se compensan utilizando proteínas como fuente energética. -
Si el aporte de hidratos de carbono es insuficiente, las proteínas se utilizarán prioritariamente para fines
energéticos relegando su función plástica. Los carbohidratos al ser fuente de energía se deben incluir
diariamente en la dieta ya que si no se hace las proteínas tomaran funciones que no le corresponden lo
que puede ser dañino para el organismo y provocara el deterioro de sus tejidos y una baja capacidad para
el trabajo físico lo que se desea con una buena alimentación es que tanto los carbohidratos como las
proteínas no inhiban sus funcione.

 Regulan el metabolismo de las grasas:

-En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose
en el organismo cuerpos cetonicos; que son productos intermedios de este metabolismo provocando
problemas (cetosis).

-Su funcionamiento es el usar toda la glucosa de tu cuerpo para así quemar las reservas de grasa a modo
de energía.
-Los glúcidos que ingerimos se emplean en construir moléculas más complejas junto con las grasas y
proteínas, que luego se incorporan a nuestros tejidos y órganos, y una proporción de estos carbohidratos
es para conseguir quemar de una forma más limpia las grasas que se usan como fuente de energía.
-Todos los procesos metabólicos en los que intervienen los glúcidos están controlados por el SNC (sistema
nervioso central), que a través de la insulina, hormona del páncreas, que retira la glucosa de la sangre
cuando su concentración es muy alta.

División.
MONOSACÁRIDOS SIMPLES.
Los monosacáridos simples son aldehídos o cetonas polihidroxilados
(Figura de la derecha). Los monosacáridos con función aldehído se
llaman aldosas (a la izquierda en la figura) y los monosacáridos con
función cetona se llaman cetosas (a la derecha en la figura).

Según la longitud de la cadena carbonada se distingue entre aldo- y

cetotriosas, aldo- y cetotetrosas, aldo- y cetopentosas, aldo- y ceto
hexosas, etc.

Con la excepción de la dihidroxiacetona, en todos los monosacáridos

simples hay uno o varios carbonos asimétricos. En el caso más sencillo,
el del gliceraldehído, hay un centro de asimetría, lo que origina dos
conformaciones posibles: los isómeros D y L.

Monosacárido.

Los monosacáridos son los glúcidos o hidratos de carbono más sencillos. Químicamente están
constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona, y por ello no
pueden descomponerse mediante hidrólisis.

Son de sabor dulce, solubles en agua, y forman cristales blancos que con el calor pueden
caramelizarse.

Estructura:

Los monosacáridos están formados por cadenas carbonatadas

de 3 a 12 átomos de carbono.

Se nombran añadiendo el sufijo -osa al prefijo que indica el

número de carbonos de la molécula. Los más abundantes y de
mayor importancia biológica son las triosas, pentosas y hexosas.

Aquellos monosacáridos que tienen un grupo funcional aldehído

(-CHO), localizado siempre en el C1, se denominan aldosas, y los
que tienen un grupo cetona (-CO-) localizado siempre en el
carbono C2 se denominan cetosas.

Se pueden combinar los prefijos que hacen referencia al grupo

funcional con los que hacen referencia al número de átomos de
carbono; por ejemplo, aldotretosa y cetotretosa.

Función:

Los monosacáridos, gracias a su grupo aldehído o cetona, pueden reducir al Cu2+, propiedad que se
utiliza en su reconocimiento químico; esta prueba es conocida como prueba de Felhing.

Su principal función en los organismos es energética, aunque algunos de ellos entran a formar parte
de la composición de moléculas con funciones muy diferentes (en los ácidos nucleicos, ATP y otros
nucleótidos.
MONOSACÁRIDOS DERIVADOS
Se llaman monosacáridos derivados a los monosacáridos que han sufrido transformaciones en sus
grupos funcionales. Estas transformaciones pueden ser por oxidación, por reducción y por
sustitución.

Los principales derivados de los monosacáridos son los obtenidos por la reducción del grupo
carbonilo, dando lugar a los polialcoholes, y por la oxidación para producir diferentes tipos de ácidos
y, en el caso de las aldosas, lactonas. Los polilacoholes (también pueden obtenerse de algunos
oligosacáridos) se utilizan en lugar de los azúcares en algunos alimentos.
MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
Entre los monosacáridos más importantes de los seres vivos se encuentran la glucosa, la fructosa y la
galactosa. Se describen de forma breve las principales funciones de estas moléculas.

Hexosas
Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una
cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula general es C6H12O6. Su
principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa
produce unas 4 kilocalorías de energía. Las más importantes desde el
punto de vista biológico son: glucosa, galactosa y fructosa. En la
naturaleza solo se encuentran en su forma más estable, la cíclica

Glucosa

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es

decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el
grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una
forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento
energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.

Es un isómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -

OH y =O. Fisiológicamente es el azúcar más importante, se transporta en la
sangre y es utilizado por los tejidos.
Fuentes: miel, frutas, jarabe de maíz, uvas y maíz dulces, producto de la hidrólisis del
almidón y de la caña de azúcar.

Fructosa

La fructosa, o levulosa es un monosacárido con la misma fórmula empírica que

la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de esta. Es
una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario que las
otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4
kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con
glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar
alternativo. Junto con la glucosa forman un disacárido llamado sacarosa o
azúcar común.
Se convierte a glucosa en el hígado y en el intestino, metabolito intermediario en el fraccionamiento
del glucógeno.
Fuentes: miel, frutas maduras y algunos vegetales, producto de la hidrólisis de la sacarosa e inulina.
Galactosa
La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono
o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además,
forma parte de los glucolípidos y las glicoproteínas de las membranas celulares, sobre
todo de las neuronas.

Se convierte a glucosa en el hígado, sintetizada en el organismo para producir lactosa,

constituyente de los glucolípidos.
Fuentes: no se encuentra en estado natural, producto final de la digestión de la hidrólisis de la
lactosa.

Manosa
es un azúcar simple o monosacárido que se encuentra formando parte de algunos
polisacáridos de las plantas (como el manano, el glucomanano, etc.), y en
algunas glucoproteínas animales. Desde el punto de vista químico es una
aldosa, es decir su grupo químico funcional es un aldehído (CHO) ubicado en
el carbono 1, o carbono anomérico. Por otra parte, al igual que la glucosa,
pertenece al grupo de las hexosas, que son monosacáridos (glúcidos simples)
formados por una cadena de seis átomos de carbono.

Su fórmula molecular es igual a la de la glucosa: C6H12O6,y su fórmula empírica es CH2O

aunque difiere de ésta por ser un epímero de la glucosa en el Carbono número 2
Su principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías
de energía.

Pentosas
Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de
cinco átomos de carbono que cumplen una función estructural. Como los demás
monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). Además, también
pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos.

Arabinosa
Azúcar monosacárido de cinco carbonos (aldopentosa), presente en las
gomas vegetales. La arabinosa se emplea como fuente de carbono en cultivos
bacterianos.

No se conocen funciones fisiológicas, en el hombre.

Fuentes: no se encuentra libre en la naturaleza, producto derivado de la
goma arábiga y de las gomas de ciruelas y cerezas.

Ribosa
La ribosa es una pentosa (monosacárido de cinco átomos de carbono) de alta
relevancia biológica en los seres vivos, porque en una de sus formas cíclicas, la β-D-
ribofuranosa (a menudo denominada también como "ribosa", aunque impropiamente),
ayuda a constituir uno de los principales componentes del ARN y de otros nucleótidos
no nucleicos como el ATP.

Las células, dentro del núcleo contienen dos tipos de ácidos nucleicos, el ARN y el ADN.
Cuando se hidroliza el ARN, además de otros compuestos se obtiene la ribosa. La
importancia biológica más importante, en cuanto a la ribosa se refiere, es la formación en
la estructura de los ácidos nucleicos, los cuales a su vez participan en la síntesis de
proteínas.
Ribulosa
Formada en los procesos metabólicos El fosfato de ribulosa es un intermediario en la vía de la
pentosa fosfato

Producto intermediario en la vía de oxidación directa del fraccionamiento de la glucosa.

Fuentes: se origina en los procesos metabólicos
es una molécula orgánica de tipo glúcido. Se clasifica dentro de los monosacáridos y
corresponde a una cetopentosa, es decir una molécula formada por cinco átomos de carbono
con un grupo cetona (enlace doble de un carbono intermedio a un oxígeno), y cuatro grupos
alcohol(-OH) en los carbonos libres.

Xilosa
La xilosa también llamada azúcar de madera es una aldopentosa - un monosacárido que contiene
cinco átomos de carbono y que contiene un grupo funcional aldehído- que tiene un
isómero funcional que es la xilulosa.

Tiene forma de pirano (hexágono) y se encuentra ampliamente distribuida en

distintas materias vegetales: madera (cerezo), paja, etc. Su función es
principalmente alimenticia pero también se utiliza para hacer pruebas de la
absorción intestinal.

Es uno de los ocho azúcares que son esenciales para la nutrición

humana y entre estos azúcares encontramos la galactosa, la glucosa, la
Manosa, la N-acetilglucosaminíco, N-acetilgalactosamínico, la fructosa y
el ácido siálico.

Se digiere con dificultad y no se le conocen funciones fisiológicas, utilizada como alimento

para diabéticos.
Fuentes: gomas de compuestos leñosos, mazorca de maíz y cáscaras de cacahuete, no se encuentra
libre en la naturaleza.
Clasificación de los Isómeros