¿Cuál es el origen de

las empanadas?
Las empanadas son discos de masa cruda rellenos de
mariscos, carne, queso, verduras o frutas, doblados al
medio, y cocinados fritas u horneados. Su nombre
proviene de “empanar”, o sea cubrir con pan.

Las empanadas se hicieron populares cuando

aparecieron por primera vez en la zona de España
durante la época de las invasiones árabes. Un libro
de cocina publicado en catalán en 1520, el Libre del
Coch de Ruperto de Nola, menciona empanadas
rellenas de mariscos, mientras que hoy en día el
Festival de la Empanada es parte de la cultura
gallega.

A su vez, se cree que los españoles las habían

adoptado a través de los árabes, que las preparaban
con carne de cordero y especias, y las llamaban
“esfigha” y “fatay”. Más atrás, la empanada se
remonta a Persia, donde había un plato similar varios
siglos antes de Cristo.

Sin embargo, la mayoría de las culturas tienen

algún tipo de comida tradicional “empanada” o
pastel de carne, Cornualles y el calzone italiano.
 RELLENOS DE LAS EMPANADAS

Hay muchas variantes de la empanada, dependiendo del

país, y aquí están algunas:

Cuba
La masa de las empanadas normalmente se rellena de
carnes sazonadas, se dobla y se fríe. Los cubanos
también a veces se refieren a las empanadas como empanadillas.

Argentina
Muchas tiendas se especializan en empanadas,
ofreciendo una gran variedad de sabores y rellenos. La
masa es generalmente elaborada en base a harina y
mantequilla/aceite, con rellenos que difieren según la región: en
algunos es principalmente a base de carne de vacuno o de pollo,
mientras que otros incluyen cebolla, huevo duro, aceitunas o
pasas. Las empanadas se pueden hornear (estilo Salta) o freír
(estilo de Tucumán).

Chile
Los mapuches llamaron ‘pirru’ a la mezcla picada de
relleno, de donde viene ‘pino’. Este pino se hace la
mayor parte de las veces con carne de vacuno y mariscos. Las
empandas de queso, fritas, siempre han sido muy apreciadas.
Existen también algunas empanadas ‘extremas’ dentro de la
tradición, como la fenomenal empanada de piure.

Como todo cambia, en las últimas décadas se han vuelto

populares las empanadas en versión vegetariana, sobre todo la de
champiñón; y también una empanada la napolitana, de jamón,
queso, tomate y orégano.
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