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0. INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVOS GENERAL
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
Cocina: la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el
ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un
restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse,
hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.
Alimentación: es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes
tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para
sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en energía y proveen
al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para vivir.
Usuario: es la persona que utiliza algún tipo de objeto o que es destinataria de un
servicio, ya sea privado o público.
Satisfacción: lo que ha sido realizado de modo acabado, cumpliendo las
expectativas, órdenes o deseos, de tal modo que habiendo hecho lo suficiente se
siente la gratificación o el agrado de llegar a un buen resultado, que no necesita
de un mayor aporte.
Menú alimenticio: Puede tratarse del conjunto de los platos que constituyen una
comida (desayuno, almuerzo, merienda o cena). Por ejemplo: “El menú para esta
noche incluye carne al horno con vegetales grillados y panqueques de manzana”,
“Antes de comenzar el paseo, tomaremos un desayuno nutritivo: en el menú no
faltarán las frutas y los cereales”, “No me gustó el menú de hoy ya que todos los
alimentos tenían demasiadas grasas”.
4. NORMATIVIDAD
5. ORGANIZACIÓN
Ocho principios de gestión de la calidad sobre los cuales nos regimos para
mantener el proceso de cocina acorde con lo establecido en la norma:
1. Enfoque al usuario.
2. Liderazgo.
3. Participación del personal.
4. Enfoque basado en procesos.
5. Enfoque de sistema para la gestión.
6. Mejora continua.
7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisión.
8. Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.
6. COBERTURA
7. DIAGNOSTICO DE NECESIDADES
Se tienen en cuenta los siguientes aspectos
a) Análisis de la cantidad de usuarios que requieren alimentación
b) Contar con todos los insumos requeridos para realizar el proceso.
c) Tener los mejores equipos y herramientas, estos deben ser de
buena calidad
d) Elaboración e implantación de los documentos normativos y
legislación en calidad, sobre este proceso.
e) Propuestas de los trabajadores y de los usuarios según sus
experiencias.
f) Satisfacción completa de los usuarios
8. ACTIVIDADES
Té con tierno
leche hervido
9. FLUJOGRAMA
SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD, MEDIO FO-
AMBIENTE, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Versión:
Inicio
Preparar el
alimento y colocarlo
a fuego para su
cocción
Subir el nivel de
fuego para la
¿Están cocción del
listos? no
alimento
Si
Buscar un plato y
servir el alimento
SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD, MEDIO FO-
AMBIENTE, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Versión:
Figura 1
10. FUENTE
Situación satisfactoria 8-10
Situación mediana y ordinaria; mejorar si 4-6
es posible
Situación insatisfactoria. Se necesita 0-2
mejora
11. ANEXOS
Tabla 1. Nota 1: Situación detectada y clasificación de satisfacción.
Figura 1. Flujograma de proceso de cocina
Encuesta de satisfacción al cliente