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29/3/2018 Arroz caldoso del Delta, con bacalao, almeja del carril y ceps de temporada confitados
Ingredientes
Para 4 personas
1 calabacín pequeño
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Un poco de perejil
Aceite de oliva
Elaboración
Cortaremos la cebolla na, al igual que el calabacín, el pimiento rojo y el verde. Limpiaremos las almejas, las dejaremos un rato con agua y sal y
reservamos
Poner una cazuela con un poco de aceite en el fuego, una vez esté caliente, le echaremos la cebolla y caramelizamos ligeramente
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Añadimos el ajo picado juntamente con el calabacín, el pimiento rojo y el verde, remover y dejar unos 10 minutos
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29/3/2018 Arroz caldoso del Delta, con bacalao, almeja del carril y ceps de temporada confitados
Cuando esté todo bien caramelizado, añadimos un poco de azafrán, rallamos los tomates y también se los añadimos, juntamente con un poco de
perejil picado, mezclamos bien y dejamos durante 10 minutos más a fuego lento
Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore por completo, añadimos el arroz, mezclamos bien con el sofrito durante tres minutos a
fuego suave, le ponemos el caldo blanco de pescado caliente (el triple de la cantidad de arroz) y, una vez empieza a hervir fuerte, añadimos los
ceps limpios y cortados en trozos medianos. Bajamos la temperatura del fuego y dejamos que cueza todo a fuego lento para que los ceps
suelten toda su gelatina y se mezcle con el arroz
Cinco minutos antes de que se termine de cocer el arroz, añadimos los trozos de bacalao por encima, las almejas crudas y, sin mover mucho el
arroz, dejamos que el bacalao y las almejas suelten su propio jugo para que le dé sabor al arroz
Ponemos a punto de sal y pimienta si es necesario y servimos caliente en el centro de la mesa. Le podemos poner un chorrito de aceite de oliva
extra virgen por encima antes de servir en mesa
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