PROCEDIMIENTO

INDUSTRIAS
PREPARACION DE CITRUS PUNCH. ALIMENTARIAS

1.1. e abastece a fabrica.

1.2. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.3. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.4. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.5. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.6. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.7. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.8. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.9. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.10. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.11. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.12. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.13. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.14. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

I. OBJETIVOS.
 Obtener un producto de calidad de acuerdo con los parámetros establecidos.
 Establecer el procedimiento a seguir para la preparación de Citrus Punch.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO.
a) Citrus punch: Los citrus punch es un concepto dirigido a la gente joven que ofrece al

consumidor un "sabor extremo". Esta nueva categoría, diferente a los jugos, está

PRESENTADO POR: COLABORACION

Miguel López Huamán REVISADO POR

Ingeniero Ángel Suarez

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compuesta por bebidas que combinan principalmente naranja y limón, constituyéndose en

la principal línea de la categoría de refrescos embotellados.

b) Naranja: Fruto del naranjo, comestible, de forma redonda, cáscara gruesa y rugosa y

pulpa dividida en gajos, agridulce y muy jugosa. Se utiliza para hacer varias bebidas como

citrus punch, etc.

c) Mandarina: Fruto del mandarino, parecido a la naranja, de forma achatada por la parte

superior e inferior, cáscara de color anaranjado brillante, muy fácil de separar, y pulpa

muy dulce.
d) Limón: Fruto del limonero, comestible, de forma ovalada, piel de color amarillo o verde y

pulpa dividida en gajos, de sabor ácido y muy aromático.

e) Colorante: Sustancia soluble en agua, capaz de teñir y dar un nuevo color a un tejido,

alimento, etc.; puede ser de origen natural o sintético.

f) Saborizante: Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios

sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso

permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato,

pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o

transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero

no necesariamente con este fin.

g) Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en

estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del

planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por hidrógeno y oxígeno

( H2 O ).
h) Azúcar: Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy

dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la

caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y

generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

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i) Acido cítrico: El ácido cítrico es un ácido orgánico

tricarboxílico que está presente en la mayoría de

las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Es un buen conservante y

antioxidante natural que se añade industrialmente en el envasado de muchos alimentos

como las conservas vegetales enlatadas.

j) Aforar: Completar la mezcla (jugo de fruta y jarabe) con agua hasta una determinada

cantidad.

III. MATERIALES.
 Olla (1)
 Exprimidor (1)
 Cuchillo (1)
 Colador (3)
 Balanza (1)
 Jarra medidora (1)
 Refrigerador (1)
 Tabla de picar (1)
 Cocina a gas (1)
 Fosforo (1)
 Cucharon de palo (1)

IV. MATERIA PRIMA E INSUMOS.

 Naranja 2unid.
 Mandarina 3unid.
 Limón 3unid.
 Colorante amarillo huevo.
 Saborizante esencia de naranja 5ml.
 Agua 600ml.
Jarabe
 Agua 100g
 Azúcar 100g
V. PROCEDIMIENTO Y DIAGRAMA DE FLUJO.
a) Recepción de materia prima: Como materia prima se recepciona la naranja, el

limón y la mandarina en buen estado para su elaboración a continuación.

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b) Selección: Después se separa las frutas

buenas de las malas para así producir un

producto con inocuidad y de buena calidad

alimentaria.

c) Pesado: Luego se pesa la fruta para sacar los

cálculos de los demás ingredientes que lo

acompañaran.

d) Lavado: Después se lleva a lavar las frutas con abundante agua y cloro para quitar

la suciedad, bacterias y otras

impurezas.

e) Obtención del jugo: Luego se parte por la mitad cada fruta para sacar el jugo en

una exprimidora.

f) Adición de jarabe: Después se adiciona el jarabe mezclándolo bien en el jugo de

las frutas. El jarabe consiste en hervir la misma cantidad de agua que de azúcar,

hasta que el azúcar se disuelva por completo en el agua.

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g) Adición de agua: Luego se adiciona agua a la mezcla de jarabe y jugo de las

frutas aforando hasta que llegue a 1L.

h) Envasado: Después se lleva a envasar el Cifrut Punch en botellas de plástico

(PET) bien esterilizadas con sus tapas adecuadas.

i) Enfriamiento: Una vez ya envasado se lleva a

conservar el Cifrut Punch a una refrigeradora.

j) Consumir: Finalmente se obtiene un producto listo para su consumo o venta.

DIAGRAMA DE FLUJO.

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VI. RECOMENDACIONES.

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 Antes de realizar este proceso cumplir con las normas de higiene personal teniendo

también en cuenta la indumentaria adecuada que se establece en un laboratorio.

 Utilizar con mucho cuidado los insumos e ingredientes para el procesamiento de citrus

punch.
 Consultar antes con un experto cada paso que se va a hacer durante el proceso de

citrus punch.
 Al finalizar el proceso dejar en perfecto estado los materiales y maquinarias para

mantenerse constantemente higiénica (sin olores ni suciedad), y así no contaminar

productos de otros procesamientos.

VII. REGISTRO.

 Cuaderno Control parámetros de bebidas refrescantes.

 Cuaderno de Incidencias en la sala de Producción.

 Registro producción de citrus punch.

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