 Evaluación de riesgos

Hornero de panadería:
-Descripción del puesto:
EL hornero es encargado de elaborar y preparar toda clase de productos en una panadería, debe de
contar con conocimientos en ingredientes de panadería y los diversos métodos de panificación.
Además el hornero debe de tener capacidad para aplicar prácticas correctas de fabricación y garantizar
la calidad en los procesos, seguridad e higiene en la producción de alimentos. El hornero también pude
desempeñarse como responsable del área en el proceso de elaboración de alimentos, esto nos dice
decir que el hornero debe de tener una buena comunicación con sus colaboradores para poder lograr
los objetivos establecidos según la panadería.
Un hornero en si se desarrolla en el área de cocina donde utiliza diversas herramientas y maquinas
(horno, máquina de rodillos, batidora etc.) que le facilitan su trabajo y lo hacen desempeñarse mejor
en él. Además el área debe estar en un estado en que no le pueda perjudicar de ningún modo.
También el hornero puede ejercer las siguientes funciones:
 Ocuparse de hornos de panadería
 Garantizar el uso correcto del equipo de panadería
 Soportar altas temperaturas
 Hornear productos (Aunque es un poco obvio)
 Aplicar normas para la manipulación de productos inflamables
 Manejar el proceso de tratamiento térmico
 Limpiar el área de trabajo
 Controlar el funcionamiento de máquinas
 Controlar la temperatura en procesos de fabricación de productos
 Determinar la temperatura y tiempo de cocción
 Estar pendiente de su adecuada cocción
 Estar dispuesto a otras actividades
-Evaluación de riesgos (3):
Existen diversos tipos de riesgos en que está expuesto un hornero entre ellos están:
1) La exposición a altas temperaturas, este es un factor clave en su trabajo ya que con ella se
puede transformar el alimento. Pero aquí el trabajador está expuesto a un contacto térmico al
utilizar herramientas o maquinas como los mismos hornos, carros de bandeja etc. Esto puedo
producir al trabajador escaldaduras y quemaduras de diferentes grados. Al igual el ruido puede
ser un factor negativo para el área de trabajo generado por máquinas y equipos. Estos riesgos
son de factor físico.

2) También podemos encontrar diversos riesgos de orígenes locativos ya que por la naturaleza
del trabajo está obligado a estar en contacto con objetos corto punzante como cuchillos y entre
otros. También al trabajar con demasiada harina, el are en donde trabaja puede quedar con
residuos de ella y esto puede ser peligro al realizar las operaciones en el proceso ya que puede
requerir de mucho movimiento y esto puede producir resbalones y caídas en el área de trabajo
o puede producir un efecto negativo en la seguridad del trabajador.
 3) El hornero también está expuesto a diversos riesgos químicos, ya que está expuesto a los
diversos polvos naturales que son utilizados en el proceso para realizar el producto como lo es
la harina, levadura etc. Si se superan los límites de la exposición en un tiempo de trabajo
prolongado, esto puede generar trastornos como asma bronquial, también es posible que se
pueda producir dermatitis alérgica en personas con ciertas predisposición.
-Plan de acción:
a) Estimación probabilidad de ocurrencia
Condiciones Resultados
La frecuencia de exposición a Riesgos es mayor que media No: 0
jornada.
Medidas de control ya implantadas son adecuadas. Si: 0
Se cumplen los requisitos legales y las recomendaciones de Si: 0
buenas prácticas.
Protección suministrada por los EPP. Si: 0
Tiempo de mantenimiento de los EPP adecuada. No: 10
Condiciones inseguras de trabajo. No: 0
Trabajadores sensibles a determinados riesgos. Si: 10
Fallos en los componentes de los equipos, así como en los No: 0
dispositivos de protección.
Actos inseguros de las personas. No: 0
Se llevan estadísticas de accidentes de trabajos. No: 10
Total 30

b) Determinación de severidad

Según los resultados obtenidos la severidad que se presenta es media, y en ocasiones se pueden
presentar quemaduras y otros factores negativos, pero sin mucha frecuencia.
 c) Estimación del riesgo

Nos dice que la estimación será moderada, pero aun así se deben tomar medidas para disminuir la
probabilidad y severidad de daño.
d) Toma de decisiones para atender el riesgo
Al tener una probabilidad de que ocurra el daño un poco moderada y la severidad de estos problemas,
se tienen que disminuir estos riesgos posibles, tomando en cuenta diversas medidas de control y
atacando desde la raíz el peligro para así erradicarlo.
Plan de Acción
Peligro identificado Medidas Preventivas o Responsable de Fecha de Comprobación Eficacia
de Acción Requerida la ejecución inicio y de la acción
Finalización

Herramientas o Utilización de aguantes a la Seguridad laboral de Seguir de manera frecuente

máquinas que utilizan hora de manipular la la compañía Fecha de la aplicación de las
mucho calor (hornos). maquinaria, Capacitar al inicio: acciones en el proceso.
Esto puede llegar a personal para aplicar las 15/02/2018
generar quemaduras de medidas necesarias de
diferentes grados. seguridad Fecha de fin:
20/02/2018
Eliminar del suelo Seguridad laboral Seguir de manera frecuente
Suelos resbaladizos, suciedades u obstáculo con Fecha de la aplicación de las
objetos corto el que se pueda caer, Uso inicio: acciones en el proceso.
punzantes esto puede de los EPP, entrenamiento, 22/02/2018
generar mantener el orden en el
caídas en el mismo área de trabajo. Fecha Final:
nivel, golpes, 25/02/2018
cortaduras
Harina, levadura: Seguridad laboral Seguir de manera frecuente
Exposición a polvos . la aplicación de las
que puedan generar Fecha de acciones en el proceso.
problemas respiratorios inicio:
Trabajar en espacios con 27/02/2018
bueno ventilación,
proporcionar mascarillas a Fecha Final:
los trabajadores. 2/03/2018