RÚBRICA:

“AGROJUGOS S.A.: PRODUCCIÓN DE PURE CONGELADO SIMPLE DE

MANGO (FROZEN MANGO PUREE)”

CARRERA : TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN

CICLO : III

SECCIÓN : “A”

DOCENTE : ARICA SÁNCHEZ ANAHÍ BETHSABE

CURSO : TRANSFERENCIA DE MASA Y ENERGÍA

ALUMNOS (AS) :

 ABANTO RODRIGUEZ JACQUELINE ROXANA

 BARROZ ACOSTA HEYDI LIZBETH

 CASTRO MADRID HELEM ABIGAIL

 CÓRDOVA DE LA CRUZ MIRELLA EDITH

FECHA DE REALIZACIÓN: 23– 11 – 17

1. PREGUNTAS SOBRE EL CASO:
1.1. PREGUNTAS DE ESTUDIO:
1.1.1. Durante la inspección del equipo auditor se verificó que no
se conoce el diagrama de flujo del proceso. Elabore el
diagrama de flujo.
1.1.2. Describa y defina el tipo de proceso productivo

El proceso productivo que realiza la empresa AGROJUGO S.A.C es continuo, puesto

que es un producto que se produce sin pausa alguna y sin transición entre operación y
operación, lo que quiere decir que es una empresa que produce grandes cantidades de
pulpa de mango, que serán exportadas al extranjero, lo que trae consigo tener una
producción que sea estable y constante.

1.2. PREGUNTAS FACILITADORAS:

1.2.1. Escriba la ecuación general de Balance de Materia.

𝐴𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 − 𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 − 𝐷𝑒𝑠𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑐𝑒 + 𝐺𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎

1.2.2. Escriba la ecuación general de Balance de Energía.

𝑄 − 𝑊 = ∆𝐸𝑘 + ∆𝐸𝑝 + ∆𝐻

1.2.3. ¿Cuál es el rendimiento del mango para la obtención de la

pulpa?
- Habitualmente se produce 120 cilindros de pulpa mango, para la cual
se requiere 40 toneladas de mango, lo que es equivalente a 40 000kg;
sin embargo los 120 cilindros solo contiene 24 000kg, lo que
 conlleva a decir que el rendimiento del mango es 60%, según lo
mostrado a continuación:

24 000 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜
%= ∗ 100
40 000 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜
% = 60

1.3. PREGUNTAS DE DISCUSIÓN - RESULTADO:

1.3.1. Siendo usted parte del equipo auditor, diagnostique el
problema y sugiera las acciones de mejora.

- Como parte del equipo auditor, diagnosticamos tres problemas que pudieron
acontecer para que no se lograran producir 120 cilindros, sino solo 108.

PRIMER PROBLEMA

- La fruta no se encontraba en buenas condiciones, dado que su estado de madurez

fisiológica era mayor a la requerida, lo que ocasionó que se tenga que retirar una
gran parte de ellas. La solución que propondríamos sería que se tenga proveedores
que brinden la fruta en buen estado o en el caso que sea así, no almacenar este tipo
de alimentos por mucho tiempo, puesto que su maduración es rápida.

SEGUNDO PROBLEMA

- Los mangos que fueron recepcionados eran más pequeños de lo que se requería,
lo que ocasionó que en el proceso de extracción se obtenga muchas pérdidas a
causa de la cáscara y pepa. Lo que se podría hacer en estos casos es tener un
tamaño estándar para la recepción, puesto que si los frutos son pequeños se tendrá
más residuo que pulpa.
TERCER PROBLEMA

- Hubo abolladuras en el proceso de almacenamiento puesto que, no se tuvo el

suficiente cuidado al momento del apilamiento y transporte de los cilindros. Es
por ello que es necesario tener mucho cuidado y ser precavidos al momento de
transportar la pulpa, quizás y teniendo una mejor supervisión y personas
responsables, no lleguen a pasar este tipo de situaciones.