OPERACIONES UNITARIAS

Definición.-Una operación unitaria puede definirse como un área del proceso

o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y
ocurre una función determinada, son actividades básicas que forman parte del
proceso

Las operaciones unitarias tienen como objetivo modificar las condiciones de

una determinada unidad de masa (reactivos) para conseguir una finalidad
(productos).

Esta modificación se puede conseguir:

 Modificando su masa o composición.

 Modificando su nivel o cantidad de energía.
 Modificando las condiciones de movimiento: velocidad.

El estado de un cuerpo está absolutamente definido cuando están

especificadas la cantidad de materia y composición, cuando conocemos su
energía y cuando conocemos las componentes de la velocidad con las que
dicho cuerpo está en movimiento; Estas magnitudes están determinadas por la
ley de conservación de la materia, energía y cantidad de movimiento. Para
transformar una cantidad de materia se producen transformaciones
simultáneas de dos o más de estas propiedades, estas propiedades aunque se
den simultáneamente, por lo general es una de ellas la que predomina sobre las
otras.

De este modo para la clasificación de las operaciones unitarias se atiende a la

propiedad que predomina en una transformación. En base a ello la clasificación
se hace en dos grandes grupos:

 Operaciones unitarias físicas.

 Operaciones unitarias químicas.

Proceso de producción de chocolate

Materias primas

El secreto de fabricación de Chocolates Valor se basa en la selección de las

mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo.

El azúcar y la leche son - para aquellos de nuestros productos que contienen -

el resto de componentes básicos en la elaboración del delicioso Chocolate
Valor.
 Mezclado y limpieza

La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panamá

y Ghana, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de
gran diferenciación de Chocolates Valor.

Tueste y triturado

Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste confiere al

cacao el aroma y el sabor característicos de Chocolates Valor, a la vez que
facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la
piel del grano. El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitos
denominados nibs.

Licuado y mezcla

La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se
extrae parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une
este licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados lácteos.

Refinado

La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo

muy fino, con una dimensión de 17 micras.

Conchado

Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los

ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de
chocolate seleccionado. Un proceso en el que se emplea una media de ocho
horas, para transformar la pasta de chocolate de sólida a líquida.

Moldeo y desmoldeo

En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en

moldes que darán forma final al producto.

Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.

Degustar y disfrutar

Preparamos el chocolate cuidando cada pequeño detalle, cada instante, cada

momento para que lo disfrutes con paciencia, lentamente, con todos los
sentidos…despertando tus más íntimos deseos de placer.
 EL METRO

El metro (símbolo m) es la principal unidad

de longitud del Sistema Internacional de
Unidades. Un metro es la distancia que
recorre la luz en el vacío en un intervalo de
1/299 792 458 de segundo. Su símbolo es m
(adviértase que no es una abreviatura: no
admite mayúscula, punto ni plural).
Unidades básicas y derivadas

Múltiplos y submúltiplos