Tesista-3 0

Facultad de Ciencias de la Salud
Escuela de Nutrición y Dietética
TENDENCIAS DE CONSUMO DE NUTRACÉUTICOS EN CHILE
AUTOR
JUAN HECTOR ROJAS VERGARA
DOCENTE GUIA
MARCIA NEGRONI
UNIVERSIDAD SANTO TOMAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
CONCEPCION
2016
ÍNDICE
EVALUACIÓN .......................................................................................................... 4
AGRADECIMIENTOS .............................................................................................. 5
1. INTRODUCCIÓN............................................................................................... 6
2. OBJETIVOS ...................................................................................................... 8
2.1 OBJETIVO GENERAL ....................................................................................... 8
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................. 8
3. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................... 9
3.1 RESEÑA HISTÓRICA DE LOS NT ................................................................... 9
3.2 DEFINICIÓN DE LOS NT ................................................................................ 10
3.3 IMPORTANCIA DEL USO DE LOS NT ........................................................... 13
3.4 CLASIFICACIÓN DE LOS NT ......................................................................... 14
3.5 TIPOS DE NT .................................................................................................. 15
3.5.1 ÁCIDOS GRASOS POLINSATURADOS .............................................. 15
3.5.2 FITOESTEROLES ................................................................................ 16
3.5.3 POLICOSANOL .................................................................................. 17
3.5.4 ÁCIDO FÓLICO .................................................................................... 17
3.5.5 HIERRO ................................................................................................ 19
3.5.6 ZINC...................................................................................................... 21
3.5.7 VITAMINA D ......................................................................................... 22
3.5.8 CALCIO................................................................................................. 24
3.5.9 FOSFORO ............................................................................................ 24
3.5.10 FITOESTROGENOS............................................................................. 26
3.5.11 PREBIOTICOS ..................................................................................... 27
3.5.12 FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE.......................................................... 29
3.5.13 ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) ............................................ 30
3.5.14 EDULCORANTES NO CALORICOS .................................................... 31
3.5.15 ANTIOXIDANTES NATURALES ........................................................... 32
2
3.6 PROYECCIÓN MUNDIAL DE CONSUMO DE NT .......................................... 33

3.7 MERCADO DE LOS PRODUCTOS NUTRACÉUTICOS (NT) ........................ 35
3.8 DIFUSIÓN DE NUTRACÉUTICOS EN PAÍSES DESARROLLADOS ......... 35
3.9 CHILE Y LOS NT ......................................................................................... 37
4. DISCUSIÓN..................................................................................................... 39
5. CONCLUSION................................................................................................. 43
6. BIBLIOGRAFIA................................................................................................ 44
7. GLOSARIO ...................................................................................................... 55
8. ANEXOS.......................................................................................................... 66
3
EVALUACIÓN
4
AGRADECIMIENTOS
Quiero agradecer a Dios Por iluminarme y darme la fuerza cada día para seguir
adelante en la realización de mi sueño de ser nutricionista.
A mi Padre piedra angular de mi vida por su apoyo incondicional, por creer en mí
siempre.
A mi madre fuente inagotable de amor y comprensión, por su fe en mí y apoyo
incondicional en todo momento.
A toda mi familia que me dio fuerza y aliento.
A mi Amigo Marcial González por sus consejos y apoyos, que me orientaron en mis
momentos de duda.
A mis amigos de Chile y Colombia que creyeron en mí.
A mi Profesora Guía Marcia Negroni por sus consejos oportunos y atentos.
A la Profesora Rebeca Carrasco, Directora de la Escuela de Nutrición por su gran
apoyo con buenos consejos.
A la Profesora Alejandra Sánchez, por sus consejos acertados en los momentos
justos.
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1. INTRODUCCIÓN
Esta tesis nace al detectarse la carencia de información asociado al consumo
respecto a los productos Nutracéuticos (NT) en Chile.
En los países desarrollados el uso de los NT ha demostrado ser un aporte en el
mejoramiento de la calidad de vida, previniendo enfermedades crónicas como la
hipercolesterolemia, cáncer y enfermedades cardiovasculares. (1)
En Chile las principales causas de muerte son el cáncer y las enfermedades
cardiovasculares. (Ver anexo 1)
Esta información representa la principal motivación para desarrollar esta tesis, por
esto surge la siguiente pregunta
¿Cuál es la propensión de uso de los nutracéuticos en Chile?
El mayor desarrollo económico y las mayores expectativas de vida de la población,
motivan una mayor preocupación por la salud y la alimentación en importantes
grupos de la población mundial. Esta preocupación ha motivado el desarrollo de los
llamados Nutracéuticos (NT), concepto complejo ya no se trata de alimentos, pero
sí de componentes de estos que se pueden consumir en mayores concentraciones
que las habituales. (2)
La presente investigación se desarrolla mediante un proceso que ordena una serie
de actividades que se realizan en varias fases o etapas, las cuales definen las partes
en que se divide este trabajo.
6
7
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Explorar acerca de las propiedades, beneficios y tendencias de consumo de los
nutracéuticos (NT) a nivel mundial para proporcionar información a nivel nacional.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la importancia de los nutracéuticos (NT) en la calidad de vida
personas.
 Determinar la tendencia de consumo a nivel nacional versus mundial de
nutracéuticos (NT).
 Conocer los temas que motivan la difusión de nutracéuticos en países
desarrollados.
8
3. MARCO CONCEPTUAL
3.1 RESEÑA HISTÓRICA DE LOS NT
La historia de los Nutracéuticos (NT) data de los años 80 del siglo pasado, años en
los que se inicia la investigación de la relación de los alimentos con la homeostasis
y regulación fisiológica de nuestro organismo.
“Ya en esta década muchos investigadores médicos, bioquímicos y nutricionistas
habían comenzado a reconocer los beneficios aportados por el consumo de algunas
sustancias de origen vegetal principalmente, a través de un aporte distinto del
derivado de nuestra propia alimentación.” (2)
La investigación que surge a partir del reconocimiento de ciertos elementos, parte
de algunos alimentos que le permitirían al organismo reponerse con mayor facilidad
y rapidez ante las agresiones por estilos los de vida y hábitos alimentarios poco
saludables. (2)
“Vivimos lo que actualmente se denomina una "transición epidemiológica", ya que
nuestras causas de enfermedad y de mortalidad comienzan a ser diferentes de
aquellas que nos aquejaban hace treinta o cincuenta años atrás” (2)
Existen enfermedades asociadas al desarrollo social lo que unido al cambio en los
estilos de vida y hábitos alimentarios provocan un incremento alarmante en la
estadística de casos de diabetes, enfermedades cardiovasculares,
hipercolesterolemia y cáncer en los países industrializados.
9
Por esta razón existe una fuerte tendencia a nivel mundial en la difusión y uso de
los NT en áreas tales, como salud, biotecnología, manejo y mejoramiento de
plantas, suplementación deportiva y en la industria culinaria.
3.2 DEFINICIÓN DE LOS NT
“Nutracéuticos (NT) es una palabra creada en 1990 por el endocrinólogo y
farmacólogo clínico norteamericano Stephen De Felice, quien fue durante varios
años presidente de la Fundación para la Innovación en Medicina. Se trata de una
nueva categoría de sustancias para el cuidado de la salud y cuyo efecto se sustenta
en los beneficios, científicamente comprobados, de algunos nutrientes y/o ciertos
componentes de los alimentos de origen principalmente vegetal, aunque también se
identifica a algunos de origen animal” (2)
Zeisel en 1999, “denominó a aquellos productos que poseen principios activos de
los alimentos, pero que cuya presentación y dosis difiere a la de uno y tiene el objeto
de reforzar la salud del individuo”. (3)
El consumo de estas sustancias bioactivas de los alimentos naturales resultan ser
beneficiosas frente a la obesidad, el tabaquismo y consumo excesivo del alcohol
entre otros malos hábitos, lo que unido a la falta de actividad física resultan ser
factores de riesgo que predisponen a los poco saludables estilos de vida y elevan
las cifras de mortalidad en los países desarrollados generando elevados gastos en
salud (4,5) (Ver anexo 2)
10
Cuando hablamos de Nutracéuticos (NT), nos referimos a una medicina biológica y
de una categoría muy amplia de productos que deben cumplir los siguientes
criterios:
 Ser productos de origen natural.
 Que aporten estabilidad temporal.
 Que aporten efectos beneficiosos para la salud, como son: mejora de una o
más funciones fisiológicas, acción preventiva y/o curativa y mejora de la
calidad de vida.
 Que aporten reproducibilidad, calidad, seguridad y eficacia.
 Estudios reproducibles de sus propiedades activas. (6)
La Sociedad Chilena de Nutrición, indica que los nutracéuticos (NT) no son
nutrientes asociados con deficiencias en la dieta, sin embargo, son compuestos que
su consumo se ha relacionado con la prevención y/o el tratamiento en algunos casos
de ciertas enfermedades y como complemento de fármacos.
En Chile, no hay absolutamente nada incluso la palabra NT no es bien comprendida
por los potenciales consumidores. (2)
Sin embargo, antes de abordar el tema de fondo con respecto a los NT es importante
realizar una diferenciación entre los alimentos funcionales, FOSHU y NT.
“Los AF son alimentos a los cuales se les ha incrementado o incorporado un
componente cuyo consumo representa un beneficio de salud establecido, sin que el
producto deje de ser un alimento.”(2)
11
“FOSHU (Food with specific health) es un concepto de alimentación con fines
medicinales exclusivo de Japón.”(2)
“Los NT Se trata de una nueva categoría de sustancias para el cuidado de la salud
y cuyo efecto se sustenta en los beneficios, científicamente comprobados, de
algunos nutrientes y/o ciertos componentes de los alimentos de origen
principalmente vegetal, aunque también se identifica a algunos de origen animal”(2)
Los alimentos ya no pueden evaluarse sólo en términos de macro y micronutrientes,
además deben considerarse en su totalidad todos sus componentes bioactivos para
asegurar que la población opte por una condición de salud adecuada. (7)
“Las personas han comprendido que los alimentos son determinantes de su
bienestar, y están dispuestas a elegir productos que se asocian a una mantención
u optimización de la salud y a la reducción de factores de riesgo de las
enfermedades asociadas al aumento de la longevidad.” (8)
Tabla 1 Diferencia entre Nutracéuticos y Funcionales
Nutracéuticos (NT) Funcionales

“Sustancia natural bioactiva Alimentos que deben demostrar sus
concentrada que está presente en efectos en cantidades que se consideren
los alimentos naturales.” normales para su consumo en la dieta.
Un NT no pretende curar Un alimento se puede considerar funcional,

enfermedades a corto plazo, sino si además de su capacidad natural de
prevenir algún tipo de patología, y aportar nutrientes, actúa de forma positiva
sólo si se incluye en una y benéfica sobre una o varias funciones del
alimentación saludable. organismo.
Fuente: Elaboración propia del investigador.
12
“Para el caso de los NT la evidencia científica sobre los beneficios en la salud
humana es tan sólida y reconocida por la comunidad científica internacional, que
sus componentes han sido avalados por agencias reguladoras gubernamentales,
como el FDA de los Estados Unidos, la Agencia Alimentaria de la Unión Europea o
el Ministerio de Salud y Bienestar Social de Japón” (2)
Tabla 2 Ventajas y desventajas del consumo de Nutracéuticos
Ventajas Desventajas
Producto natural Altos costos
No desnaturalizado Déficit legal
Propiedades medicinales Desconocimiento de la población
Fuente: Elaboración propia de investigador
3.3 IMPORTANCIA DEL USO DE LOS NT
La relación entre dieta y salud esta universalmente aceptada y los consumidores
son cada vez más conscientes al tener que tomar decisiones en el consumo de
diversos alimentos y complementos alimenticios.
Los distintos efectos sobre la salud y los beneficios terapéuticos, descritos en
relación con los productos NT, son múltiples y continúan creciendo, destacando
algunos por su gran auge comercial. Se trata especialmente de aquellos
encaminados a curar o prevenir patologías de gran prevalencia entre la población,
y que además, suscitan un interés en la misma, ya que constituyen aspectos del
cuidado de la salud personal, sobre los cuales existe cada vez una mayor
concientización e incluso preocupación de una gran parte de la población.
13
Al consumir un NT en productos naturales se puede prevenir o disminuir los
posibles efectos de una hipercolesterolemia, o retrasar los efectos del
envejecimiento consumiendo una dosis adecuada de antioxidantes presentes en
alimentos naturales o suplementos.
En la actualidad el consumo mundial de suplementos NT representa un negocio
bastante rentable, donde los países que lideran el consumo son Estados unidos,
Japón, Corea, India y China y en menor escala en algunos países de Europa. (2)
(Ver anexo 3)
Su consumo se incrementa a medida que se conocen sus beneficios en relación a
la salud y al mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores. Esta tendencia
creciente en los países mencionados se contrapone a la realidad latinoamericana
donde el uso y comercialización de los nutracéuticos (NT) es muy incipiente,
destacándose unos países sobre otros.
3.4 CLASIFICACIÓN DE LOS NT
Los Nutracéuticos se pueden clasificar de acuerdo con las propiedades de actividad
biológica que presenten, lo cual se relaciona con su estructura química:
 Nutrientes: Grasas y azucares.
 Compuestos químicos: Antioxidantes, carotenos fibras. (9)
14
3.5 TIPOS DE NT
3.5.1 ÁCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
“Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL) son componentes
dietarios que participan en múltiples procesos fisiológicos, donde cumplen un rol
estructural en los fosfolípidos de las membranas celulares y son sustratos para la
síntesis de diversos mediadores fisiológicos. Dentro de los AGPICL encontramos
dos grupos principales; los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6), los
cuales son ácidos grasos esenciales (AGE) para el ser humano debido a que
carecemos de la maquinaria enzimática necesaria para biosintetizarlos”(10)
“El Omega 6, es un ácido linolenico y lo encontramos en aceites de maravilla, maíz
y pepas de uva, mientras que el Omega 3, es un ácido alfa-linolénico y lo podemos
encontrar en pescados como el jurel, salmón, arenque, además de linaza, aceite de
soya, nueces y zapallo. La relación entre ambos presenta relevancia, ya que, al
haber mayor Omega 6 en relación al Omega 3 aumenta el riesgo de enfermedad
cardiovascular y los estados inflamatorios”.(11)
“El American Heart Asociación recomienda comer 400 gr. de pescado 2 veces a la
semana, esto aportaría de 3 a 5 gr. de ácidos grasos Omega 3 que es el
requerimiento que necesitaría un sujeto sano”. (11)
El consumo habitual de alimentos que contienen ácido linolenico contribuye a bajar
los triglicéridos y el colesterol, previniendo la formación de ateromas y la
disminución de la presión arterial. (11)
15
3.5.2 FITOESTEROLES
Son esteroles de origen vegetal cuya estructura química es similar a la estructura
del colesterol se presentan en dos grupos, los esteroles y estanoles. Se han
descripto más de 200 sustancias de esta familia siendo los esteroles los más
comunes y dentro de estos el sinosterol y el campestrol. Sus fuentes más
importantes son Soja, almendras, nueces, maíz (germen o el aceite), girasol
(germen o el aceite), canola (germen o el aceite) (12)
Tabla 3 Beneficios del consumo de Fitoesteroles
Condición Evidencia Observación
Hipercolesterolemia Muy alta Reducción promedio 10% colesterol
total y LDL (no Afecta HDL).
Fuente: Elaboración propia del investigador
En las dosis recomendadas produce una disminución del colesterol total y del
colesterol LDL alrededor de un 10%, su uso en forma conjunta con estatinas
aumentaría el efecto de estos considerablemente todo esto avalado por una amplia
evidencia con respaldo bibliográfico. (12)
La dosis recomendada para la reducción de colesterol 2 gr por día, aunque estudios
clínicos evidencian que el consumo de 1,5 gr a partir de un periodo de 3 a 4 semanas
disminuye en un 10% el colesterol LDL en dosis únicas y fraccionadas (12)
16
3.5.3 POLICOSANOL
“El policosanol es una mezcla de substancias serosas que generalmente se obtiene
a partir de la caña de azúcar. Contiene aproximadamente 60% de octacosanol junto
con muchos químicos relacionados. Estudios numerosos han informado que el
policosanol puede mejorar sustancialmente los niveles de colesterol
aproximadamente al mismo grado que los medicamentos más efectivos utilizados
para este propósito. Esta aprobado como un tratamiento para el colesterol alto en
casi dos docenas de países la mayoría de ellos en América Latina” (13)
Generalmente el policosanol se obtiene a partir de la caña de azúcar. El
octacosanol y las sustancias relacionadas también se encuentran en el aceite de
germen de trigo y los aceites vegetales y diferentes productos animales (14,15)
Las dosis típicas de policosanol para disminuir los niveles elevados de colesterol,
oscilan entre los 5 y los 10 mg dos veces al día, los resultados pueden requerir 2
meses para desarrollarse. (14)
3.5.4 ÁCIDO FÓLICO
“El ácido fólico fue descrito por la Dra. Lucy Willis, médica británica y su asistente
M. M. Metha, quienes descubrieron en 1930 un factor que fue capaz de curar la
anemia megaloblástica debido a las deficiencias dietéticas en las mujeres
embarazadas de la India, este factor soluble en agua fue denominado Vitamina
B11. Las investigaciones del ácido fólico se relacionaron con el estudio de la anemia
y con ciertos factores de crecimiento.”(16)
17
El ácido fólico Inicialmente recibió varios nombres, entre los cuales: factor de
fermentación de Lactobacilluscasei, factor de eluato de norita, vitamina M, vitamina
B, Vitamina B9, Vitamina B10, Vitamina B11, factores R, S y U, factor SLR, para
finalmente llamarlo ácido fólico. (17)
“En un principio la obtención del ácido fólico se llevó a cabo a partir de alimentos
como su el hígado crudo, aunque posteriormente se aisló en la hojas de espinacas,
de ahí su denominación actual del latín folio = hoja, se encuentra también en
leguminosas, cereales integrales, semillas oleaginosas y cítricos” (17)
“La deficiencia de ácido fólico en el ser humano se manifiesta con malformaciones
congénitas a nivel del sistema nervioso; durante el desarrollo embrionario se
produce el cierre del tubo neural en torno a las 6 semanas tras la concepción, Los
llamados defectos del tubo neural (DTN) se producen como consecuencia de
alteraciones en el cierre del mismo, y pueden tener lugar a dos niveles: cerebro y
columna vertebral. Este defecto a nivel del cerebro da lugar a la anencefalia y al
encefalocele, y a nivel de la columna vertebral constituye la espina bífida.”(17)
Se estima que sólo la mitad del folato total de la dieta está disponible para ser
absorbido, la cocción de los alimentos en grandes volúmenes de líquido destruye el
folato de los vegetales verdes y de la carne, hasta el 90 % del folato se puede
destruir por esa vía. (17)
18
Tabla 4 Recomendación de Ácido Fólico
Grupo 19-30 años 31-50 años
Hombres 400 (μg/d) 400 (μg/d)
Mujeres 400 (μg/d) 400 (μg/d)
Embarazadas 600 (μg/d) 600 (μg/d)
Fuente: RDI 2004
“Todas las mujeres, desde el momento en que comienzan a intentar quedarse
embarazadas hasta las 12 semanas de la gestación, deben tomar suplementos de
ácido fólico (400 μg ácido fólico al día).”(17)
Las mujeres que hayan gestado un feto o dado a luz un niño diagnosticado de algún
defecto del tubo neural deben recibir una educación e información clara sobre los
riesgo de recurrencia, así como asesoramiento sobre el riesgo que existe asociado
al suministro periconceptivo de suplementos de ácido fólico.(18,19)
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (mcg) de vitamina B9
o ácido fólico presente en una porción de alimentos. (Ver anexo 4)
3.5.5 HIERRO
“El hierro es un mineral vital para el ser humano”. (20,21). Participa en múltiples
procesos metabólicos, ya que se encuentra como componente de enzimas y otros
complejos moleculares”. (22,23).
Dentro de sus funciones principales se pueden mencionar: transporte de oxígeno a
través de la hemoglobina. El papel del hierro en la función del sistema nervioso es
19
muy importante. El hierro parece intervenir en la síntesis, degradación y
almacenamiento de neurotransmisores, como la serotonina y la dopamina. (22,23)
“El hierro de los alimentos se encuentra básicamente en dos formas: hemo y no
hemo.” El hierro hemo está presente en los productos de origen animal, mientras
que el hierro no hemo se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal
(cereales, verduras, legumbres, frutas). Éste constituye el 90-95% de la ingesta total
del micronutriente. (25)
La deficiencia de hierro y anemia ferropénica son muy frecuentes y constituyen un
problema de salud pública de orden mundial, siendo la deficiencia nutricional con
más prevalencia en el mundo y la principal causa de anemia incluso en los países
desarrollados. (25,26)
La anemia es un proceso patológico cuando existe una disminución en el organismo
de la masa eritrocitaria y de la concentración de hemoglobina circulantes por debajo
de los límites considerados normales para un sujeto, teniendo en cuenta factores
como la edad, sexo, condiciones medioambientales, y estado fisiológico. (25,26)
Tabla 5 Recomendación del hierro
Grupo 19-30 Años 31-50 Años
Hombre 8 (mg/d) 8 (mg/d)
Mujer 18 (mg/d) 18 (mg/d)
Embarazadas 27 (mg/d) 27 (mg/d)
Fuente: RDI 2004
20
3.5.6 ZINC
“El zinc es un catión divalente con múltiples funciones en el cuerpo humano” (27).
La absorción de zinc ocurre en el intestino delgado y es junto con la excreción de
zinc vía heces, los puntos de control de la homeostasis de zinc. Es un nutriente con
un rol específico el cual participa en todas las reacciones bioquímicas importantes
del cuerpo humano. Por ende, el estado de zinc tiene un efecto directo en el
crecimiento, el desarrollo neurológico y de comportamiento y en el sistema inmune.
“El zinc se encuentra presente en todos los órganos, tejidos, fluidos y secreciones
del cuerpo.” “Aproximadamente el 83% del zinc en el cuerpo está en músculo y
hueso y el 95% se encuentra a nivel intracelular”. (28) (Ver anexo 5)
“El zinc se encuentra en una variedad de alimentos, pero las mayores
concentraciones de zinc se dan en alimentos de origen animal, particularmente en
los órganos y músculos de vacunos, porcinos, aves, pescados y mariscos y, en
menor medida en huevos y lácteos. El contenido de zinc es relativamente alto en
nueces, semillas, legumbres y cereales sin refinar y bajo en tubérculos, cereales
refinados, frutas y verduras”. (28) (Ver anexo 6).
Tabla 6 Recomendación del Zinc
Embarazo 11 (mg/d) 11 (mg/d)
Fuente: RDI 2004
21
3.5.7 VITAMINA D
“La vitamina D es una vitamina liposoluble esencial para mantener el metabolismo
normal del calcio” (29,30).
“La vitamina D3 (colecalciferol) puede ser sintetizada por los seres humanos en la
piel, luego de su exposición a la radiación ultravioleta-B (UVB) de la luz solar, o
puede obtenerse a través de la dieta. Las plantas sintetizan ergosterol, el que se
transforma en vitamina D2 (ergocalciferol) con luz ultravioleta. Cuando la exposición
a radiación UVB es insuficiente para la síntesis de cantidades adecuadas de
vitamina D3 en el organismo, es esencial para la salud la ingesta suficiente de
vitamina D a través de la dieta”. (30)
“En la deficiencia de vitamina D, la absorción de calcio no puede aumentarse lo
suficiente como para satisfacer las necesidades de calcio del cuerpo”. (31).
A pesar de que hace mucho tiempo se sabe que la deficiencia severa de vitamina
D tiene consecuencias serias para la salud ósea, investigaciones recientes sugieren
que los estados menos obvios de deficiencia de vitamina D son comunes, e
incrementan el riesgo de osteoporosis y otros problemas de salud. (32,33)
Tabla 7 Base de datos de composición de alimentos de la USDA
Alimento Porción Vitamina D (UI) Vitamina D (µg)

Salmon rosado 3 onzas 530 13,3
enlatado
Sardinas, 3 onzas 231 5,8
enlatadas
Macarela, 3 onzas 213 5,3
enlatada
22
Avena 1 paquete 154 3,9

instantánea, de
nutrición para
mujeres Quaker
Leche de vaca, 8 onzas 98 2,5
fortificada con
vitamina D
Leche de soya, 8 onzas 100 2,5
fortificada con
vitamina D
Juego de naranja, 8 onzas 100 2,5
fortificado con
vitamina D
Cereal , 1 porción 40-50 1,0-1,3
fortificado (usualmente una
taza)
Yema de huevo 1 grande 21 0,53
Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Tabla 8 Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para Vitamina D
Etapa de la vida Edad Hombres µg /día Mujeres µg /día

(UI/día) (UI/día)
Infantes 0-6 meses 10 µg(400 UI)(IA) 10 µg (400 UI)(IA)
Infantes 6-12 meses 10 µg (400 UI)(IA) 10 µg (400 UI)(IA)
Niños 1-3 años 15 µg (600 UI) 15 µg (600 UI)
Adolescentes 14-18 años 15 µg (600 UI) 15 µg (600 UI)
Adultos 19-50 años 15 µg (600 UI) 15 µg (600 UI)
Adultos 51-61 años 15 µg (600 UI) 15 µg (600 UI)
Adultos 71 y más años 20 µg (800 UI) 20 µg (800 UI)
Embarazo Todas las edades 15 µg (600 UI)
Periodo de Todas las edades 15 µg (600 UI)
lactancia
Fuente: Linus Pauling Institute
23
3.5.8 CALCIO
“El calcio es un mineral esencial que participa en la regulación de diversos procesos
metabólicos, especialmente a nivel óseo y neuromuscular”. (34)
El calcio es un micronutriente que juega un rol crucial en el desarrollo de huesos y
dientes, en la conducción nerviosa, contracción muscular, ritmos cardíacos, función
cardiovascular, entre otros. (35)
Aunque las principales fuentes de calcio de la dieta son la leche y derivados lácteos,
seguidos de verduras de hoja verde oscura, sardinas, algunas legumbres y frutos
secos, diversas investigaciones señalan que el calcio procedente de lácteos tiene
un efecto de mayor importancia sobre la mineralización ósea y además favorece el
desarrollo de una buena salud dental, por lo que un aporte adecuado es deseable.
(36, 37, 38, 39, 40,41)
Tabla 9 Recomendación del Calcio
Mujer 1000 (mg/d) 1000 (mg/d)
Fuentes: RDI 2004
3.5.9 FOSFORO
“El fósforo es un mineral esencial que necesitan todas las células de nuestro
organismo para su normal funcionamiento.” (42)
24
La mayoría del fósforo se encuentra en la forma de fosfato (fósforo combinado con
oxígeno) El 85% del fósforo se localiza en los huesos y dientes, mientras que el
15% restante está distribuido en los tejidos blandos.
En el recién nacido el fósforo representa el 0.5% de su organismo. Su concentración
en sangre es de 3 a 4,5 mg/ml. El fósforo junto con el calcio, son los minerales con
mayor presencia en el hueso. Se absorben entre el 60 y 80% del fósforo proveniente
de la dieta principalmente los productos lácteos, huevos, carnes y pescados, en el
duodeno y el yeyuno. Este mecanismo de absorción está regulado por la vitamina
D. Su eliminación se realiza mayormente por vía renal (61 %) y por heces. Una dieta
normal tiene aproximadamente entre 800 y 1500 mg de fósforo. (43)
Las funciones del fosforo son:
 Es un componente estructural del hueso y de los dientes
 Forma parte de las membranas celulares como fosfolípidos
 Actúa como productor y reservorio de energía (ATP), indispensable para
nuestro rendimiento físico.
 Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base (pH) actuando como uno de los
reguladores (buffers) más importantes. (43)
“Existen tres fuentes dietéticas del fósforo: 1- el fósforo orgánico presente en los
alimentos de origen vegetal, en forma de fitatos, 2- el fósforo orgánico presente en
las proteínas de alimentos de origen animal (como la caseína) y 3- el fósforo
inorgánico (proveniente de aditivos de alimentos procesados).” (44)
25
“El fósforo orgánico se encuentra naturalmente en los alimentos fuentes de
proteínas, como lácteos, carnes y huevo.”(45)
El fósforo orgánico se hidroliza en el tracto intestinal, absorbiéndose como fosfato
entre un 40 y 60%. La digestibilidad del fósforo de los alimentos de origen animal
es mayor que la de los alimentos de origen vegetal. (45)
“Las frutas frescas y hortalizas aportan pequeñas cantidades de fósforo orgánico a
diferencia de las legumbres, frutas secas y semillas donde se encuentra en forma
abundante y naturalmente. El fósforo proveniente de los alimentos de origen vegetal
se encuentra en forma de ácido fítico o fitato, unido al inositol de la fibra” (46)
En general el fósforo se encuentra naturalmente en alimentos fuentes de proteínas
como lácteos, carnes, huevos y cereales pero el fósforo además, está presente en
un número cada vez mayor de alimentos procesados como ejemplo de esto son los
quesos, bebidas y productos de panadería.(47)
Tabla 10 Recomendación del Fosforo

Fuentes: RDI 2004
3.5.10 FITOESTROGENOS
“Los Fitoestrógenos son compuestos naturales que forman parte de numerosos
alimentos de origen vegetal como cereales integrales, legumbres, hortalizas y frutas.
Según Food Standards Agency “Fitoestrógenos es cualquier planta, sustancia o
26
metabolito que induce respuestas biológicas en vertebrados y que puede mimetizar
o modular las acciones de los estrógenos endógenos, usualmente por unirse a los
receptores de estrógenos”. (48)
Se han descrito más de 4000 compuestos de este tipo que se encuentran agrupados
como: Lignanos, Cumestanos, Isoflavonas. “Las isoflavonas constituyen la familia
de fitoestrógenos más numerosa y estudiada”. (49)
Estos compuestos se encuentran en todas las legumbres, aunque la fuente más
abundante es la semilla de soja y algunos de sus derivados como la harina, el tofu,
el miso y el licuado. Sin embargo, los germinados y la salsa de esta legumbre
apenas contienen” (49)
Los lignanos están ampliamente distribuidos en el reino vegetal, juegan un papel
importante en el crecimiento de las plantas y actúan como antioxidantes en el
metabolismo humano.
De hecho el principal lignano de la linaza y las formas que se derivan de este son
todas antioxidantes. (50) Los Cumestanos son Fitoestrógenos presentes en la
alfalfa y la familia de las coles. (51)
3.5.11 PREBIOTICOS
“Los prebióticos son componentes alimenticios no vivos, principalmente fibras
dietéticas presentes en forma natural, por ejemplo, en los puerros y alcachofas. No
son componentes digeribles de la dieta y están encargados de estimular el
crecimiento o la actividad de uno o más tipos de bacterias benéficas en el colon. Al
aislar y concentrar estos componentes y agregarlos a los alimentos, funcionan en
27
este sentido como aliados de los Probioticos.”.(52) Los prebióticos son utilizados en
cereales, galletas, productos de untar y productos lácteos, siendo los más
conocidos: La oligofructosa, la lactulosa y la inulina.
“La lactulosa es un disacárido sintético utilizado como medicamento para el
tratamiento de la constipación y de la Encefalopatía Hepática. La oligo fructosa
prebiótica se encuentra naturalmente en muchos alimentos tales como Trigo,
Cebollas, Bananas, Miel, Ajo y puerro. La oligofructosa también se puede aislar de
la raíz de la achicoria o sintetizarse por vía enzimática a partir de la sacarosa”. (53).
“Los prebióticos afectan a las bacterias intestinales aumentando el número de
bacterias anaerobias beneficiosas y disminuyendo la población de microrganismos
potencialmente patógenos”. (53). Los Beneficios clínicos de lo Prebióticos:
 Efectos metabólicos: producción de ácidos grasos de cadena corta y
metabolismo de las grasas.
 Aumentar la inmunidad del huésped (producción de Liga (Inmunoglobulinas),
modulación de citoquinas (53)
 Son una forma efectiva, saludable y relativamente barata para la optimización
de la absorción de Ca.(54)
 Cumplen con las necesidades actuales de los consumidores, quienes
demandan alimentos funcionales.(55)
Los alimentos naturales con Prebióticos son el trigo, el ajo, cebolla, espárragos,
puerro, remolacha y la raíz de achicoria. (56).
28
La Dosis de Prebióticos Recomendada es: “Una dieta normal provee entre 5 y 10
gramos de carbohidratos no digeribles por día. Esto incluye oligosacáridos de origen
vegetal, mayormente fructo-oligosacáridos”. (57,58).
3.5.12 FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE
“La fibra dietética está definida como” la parte comestible de las plantas o análogos
de hidratos de carbono que son resistentes a la digestión y absorción en intestino
delgado con fermentación parcial o completa en el colon”. Las propiedades
fisiológicas y los efectos sobre la salud de la fibra dietética se relacionan
principalmente con su capacidad de ser soluble en agua y de ser fermentada por la
flora bacteriana (Microbiota) presente en el colon”. (59)
“La fibra soluble que incluye a las pectinas, parte de las hemicelulosas, las gomas,
los mucilagos y los poli y oligosacáridos forma un retículo en presencia de agua
donde esta queda atrapada generando soluciones de viscosidad variable.”(59)
Las fibras insolubles, como la celulosa, algunos tipos de hemicelulosa y la lignina
no suelen conformar soluciones de consistencia viscosa pero actúan reteniendo
agua en su matriz estructural. La fibra soluble es fermentable y desaparece en el
colon, la fibra insoluble es poco fermentable y por lo tanto mantiene su capacidad
de retención hídrica. (59)
La fuente de fibra soluble son: el salvado de avena, el salvado de arroz, las
manzanas, las frutas como naranjas, duraznos, las zanahorias, el maíz, el brócoli.
La Fuente de fibra insoluble son: el pan principalmente en el integral, los cereales
integrales, las frutas y verduras (principalmente en su cáscara). (60)
29
Los beneficios de la fibra soluble son:
 Reducción del colesterol y de la ateroesclerosis.
 Protección contra la obesidad, diabetes mellitus, el cáncer de colon.
 Interfiere en la absorción de ciertos nutrientes como las grasas.
 Protege la indemnidad de la flora bacteriana del colon.
 Se recomienda consumir 2 a 3 gramos al día. (60)
Los beneficios de la fibra Insoluble son:
 Aumenta la frecuencia del tránsito en intestinal.
 Reduce la constipación, al determinar la consistencia ellas.
 Previene padecer de divertículos y de hemorroides. (60)
3.5.13 ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA)
“Ácido linoleico conjugado es un nombre genérico para un grupo de isómeros del
ácido graso linoleico, de los cuales el más importantes el ácido 9,11, dobles enlaces
en las posiciones 9 y 11. El ácido. Linoleico conjugado es producido por la flora
gastrointestinal de los rumiantes, a partir del ácido linoleico”. (61)
El ácido linoleico Se encuentra en cantidades muy pequeñas en los aceites
vegetales, pero es relativamente abundante en las grasas animales, sobre todo en
la leche de los rumiantes. (61)
La Dosis recomendada en una dieta normal, se estima el consumo de CLA entre 20
y 61 mg/día. (61)
30
3.5.14 EDULCORANTES NO CALORICOS
“Los edulcorantes son utilizados como sustitutos del azúcar en los tratamientos
contra el sobrepeso y la diabetes, enfermedades que pueden conducir al desarrollo
de múltiples padecimientos, especialmente del tipo crónico degenerativo” (62).
Un Tipo de Edulcorantes no calóricos es la Estevia “es una planta herbácea perenne
que pertenece a la familia Asteraceae. Crece como arbusto salvaje en el suroeste
de Brasil y Paraguay, donde es conocida con el nombre de kaa hee (en guaraní,
hierba dulce)” (71) Los Beneficios de la Estevia son:
 Reduce los niveles de glucosa en la sangre hasta en un 35%
 Acción antioxidante de la stevia
 Acción diurética
 Aliado contra la diabetes
 Acción para el control de peso y la obesidad
 Acción contra la hipertensión
 Efecto antibacteriano (62)
“Un 61% de la producción mundial de stevia es destinada para procesar cristales de
esteviósido, el otro 30% se destina a herbarios. Esta planta puede prepararse como
una infusión y beberla, o puede ser procesada y obtener su extracto con el fin de
endulzar otras bebidas o alimentos no regulado por la Administración de Drogas y
Alimentos (FDA).”(63)
31
3.5.15 ANTIOXIDANTES NATURALES
“Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras
moléculas”. (64)
“El estrés oxidativo (situación en la que existe tanto un aumento en la velocidad de
generación de especies reactivas del oxígeno como una disminución de los
sistemas de defensa) causado por el exceso de radicales libres (sustancias que se
encuentran en cigarro, alcohol, contaminación...) en nuestro cuerpo, acelera el
envejecimiento y da pauta a la aparición de patologías degenerativas”. (64)
“Antioxidante: un concepto simple. Un antioxidante (AOX) es cualquiera molécula
capaz de retardar o prevenir la oxidación de otra molécula. Si vemos lo que sucede
en nuestro organismo, sabemos que bajo condiciones fisiológicas o normales,
mientras respiramos, es decir, en todo momento, nuestro organismo genera un tipo
de compuestos muy reactivos al que llamamos “radicales libres” (RL). Estas
especies tienen la habilidad de “oxidar” a una gran parte de las moléculas que
conforman nuestros tejidos.”(65)
La formación de radicales libres en el organismo es un proceso absolutamente
fisiológico. Pero, cuando su producción aumenta o simplemente supera la
capacidad que tiene nuestro cuerpo para contrarrestar la acción de los radicales
libres o reactivos del oxígeno nuestros tejidos comienzan a presentar una acelerada
oxidación biológica. Esto último es un factor común, a menudo principal causa, de
enfermedades crónicas no transmisibles, del tipo cardiovascular (como
32
ateroesclerosis e infarto al miocardio), tumoral (diversas formas de cáncer) y
neurodegenerativas (como Alzheimer o Parkinson). (65)
“Respecto a la cantidad óptima de los mismos, exceptuando las vitaminas
antioxidantes (C y E), no es posible definir una “dosis diaria recomendable de
polifenoles en general”, quizás, dado que estamos hablando no de un compuesto
en particular sino de decenas y en ciertos casos, de cientos de polifenoles con
propiedades antioxidantes en los alimentos. Excepciones para lo anterior lo
constituyen las recientes aprobaciones por parte de la EFSA (European Food Safety
Agency) para el uso de mensajes saludables en asociación al consumo de los
polifenoles (principalmente hidroxitirosol) presentes y consumidos bajo la forma de
aceite de oliva (aprobado en octubre-2011), y para aquellos polifenoles presentes y
consumidos bajo la forma de cacao y/o de chocolates amargos ricos en cacao, es
decir, con un alto contenido de polifenoles del tipo flavanoles, principalmente de
epicatequina (aprobado en julio-2012). No obstante, para el resto de los alimentos,
la evidencia científica nos dice que lo ideal es consumir (los polifenoles presentes
en) 400 gramos de diversas frutas y verduras al día. Esto último queda recogido en
el mensaje de la Corporación 5 al día, que sobre la base de evidencia científica
promociona el consumo de “5 porciones de Frutas y Verduras al día”. (65).
3.6 PROYECCIÓN MUNDIAL DE CONSUMO DE NT
“Según un nuevo informe de mercado realizado por Transparency Market Research
de Albany, Nueva York, el mercado global de los productos nutracéuticos alcanzó
33
los USD 142,1 mil millones en 2011 y se espera que alcance los USD 204,8 mil
millones en 2017, creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesto, CAGR
(Tasa de Crecimiento anual Compuesto) según su sigla en inglés, de 6,3%. En
2017, Asia Pacífico (incluyendo a Japón) tendría la segunda mayor participación en
el mercado después de Norteamérica”. (66)
“El informe “Mercado de los productos Nutracéuticos (NT): Tamaño del mercado
global, segmento, análisis país y proyecciones (2007-2017)” señaló también que en
2011, el mercado de los alimentos y bebidas funcionales alcanzó los USD 93 mil
millones, registrando una tasa de crecimiento del 6% entre 2007 y 2011”. (66)
“En 2011, América del Norte tuvo la mayor participación de mercado para los
productos nutracéuticos con USD 56,4 mil millones debido a la preocupación de los
consumidores estadounidenses por su salud. El crecimiento global ha estado dado
principalmente por los suplementos dietéticos. Se espera que los péptidos y las
proteínas crezcan en un 6,6% durante el período pronosticado (2012-2017).
Mientras tanto, los alimentos y bebidas funcionales también conforman un segmento
significativo. El informe predice que los alimentos enriquecidos con ácidos grasos
omega crecerán en un 6,7%”.(66)
Otro informe sobre la industria de Nutracéuticos( NT) estadounidense realizado por
Research and Markets, augura que las ventas alcanzarán los USD 75,3 mil millones
en 2017, con un 6% de CAGR(Tasa de crecimiento anual compuesto) impulsado
por el creciente consumo de suplementos dietéticos (37% del mercado) y el
floreciente mercado de los alimentos y las bebidas funcionales.
34
Los factores de éxito del mercado de los Nutracéuticos (NT) son: el aumento de los
problemas de salud, las mejores condiciones económicas, el crecimiento de grupos
demográficos claves y un mayor enfoque en el comercio online entre los
consumidores.
Asimismo, el crecimiento del mercado va en aumento por mayores fusiones y
adquisiciones y lanzamientos de nuevos productos Nutracéuticos (NT) que mejoran
la salud como los prebióticos, los Probioticos y los productos para el corazón”. (66)
3.7 MERCADO DE LOS PRODUCTOS NUTRACÉUTICOS (NT)
Las crisis económicas mundiales han afectado significativamente el mercado de los
NT como quedo de manifiesto en la crisis asiática entre los años 2008 y 2009.
Los alimentos Nutracéuticos (NT) y funcionales superaron la crisis posicionándose
como una alternativa eficaz en la mantención de la salud y el mejoramiento de la
calidad de vida, esto cobra especial importancia en momentos en que las
prestaciones de salud son cada vez más costosas para los consumidores y que las
enfermedades crónicas no trasmisibles son un gran problema para la salud pública
mundial. (67)
3.8 DIFUSIÓN DE NUTRACÉUTICOS EN PAÍSES DESARROLLADOS
“Con el envejecimiento a nivel global y con la explosión de la diabetes en todo el
mundo, la nutraceutica es una de las soluciones actuales para resolver este tipo de
problemas”. (68)
35
El desarrollo del mercado para productos de salud preventiva viene liderado por
Estados Unidos, este país utiliza el slogan de anti envejecimiento en este tipo de
productos (anti-aging). Su éxito en el mercado se basa principalmente en la acción
beneficiosa del contenido de sus principios bioactivos que son los antioxidantes.
Estos productos pueden ser especialmente beneficiosos para las personas
mayores. El segmento de la población adulta al cual está dirigido este tipo de
productos se le relaciona directamente con problemas físicos y de movilidad. (69)
Son los mercados asiáticos los que lideran en cantidad y variedad de productos anti
envejecimiento para las personas mayores. Sin embargo, la mayor cantidad de
productos está enfocado en la digestión y energía y la forma de mercadear o
posicionar este tipo de productos es diferente ya que, se opta por comunicar en la
difusión los beneficios que tiene sobre la salud de la persona. (69)
Estados Unidos y Asia lideran la aceptación por este tipo de productos la forma de
promoción difiere entre ambos. (69)
“En Asia es común ver las fotografías de las personas de tercera edad en los
empaques mientras que en Estados Unidos se opta por un enfoque más tradicional
buscando resaltar en palabras el beneficio del producto”. (70)
“El mercado de los nutracéuticos en Europa está siendo testigo de la consolidación
del sector, a través de la innovación y desarrollo de nuevos productos. Un dato que
confirma esta tendencia es el aumento considerable en las partidas para
investigación y el desarrollo que han aumentado de 0,24% en el año 2000 hasta el
1% en 2010”. Alemania, Países Bajos y Suecia se han convertido en los principales
36
centros de innovación nutracéuticos de Europa, mientras que España y Gran
Bretaña actúan en forma decisiva mercados como mercados de prueba para
nuevos productos. Los factores que influyen en el crecimiento del sector
comprenden el envejecimiento de la población, la propagación continua de la
diabetes, las enfermedades cardíacas y otras dolencias crónicas vinculadas a los
malos hábitos nutricionales” (71).
3.9 CHILE Y LOS NT
En Chile los Nutracéuticos son conocidos e incorporados en la reglamentación
DS 977/96 dentro de los suplementos y son consideradas las vitaminas y los
minerales. “Los Suplementos alimentarios son aquellos productos elaborados o
preparados especialmente para suplementar la dieta con fines saludables y
contribuir a mantener o proteger estados fisiológicos característicos tales como
adolescencia, adultez o vejez. Su composición podrá corresponder a un nutriente,
mezcla de nutrientes y otros componentes presentes naturalmente en los alimentos,
incluyendo compuestos tales como vitaminas, minerales, aminoácidos, lípidos, fibra
dietética o sus fracciones. Se podrán expender en diferentes formas de liberación
convencional, tales como polvos, líquidos, granulados, grageas, comprimidos,
tabletas, cápsulas u otras propias de los medicamentos.” (72)
Los ingredientes dietarios para suplementos alimenticios, son adicionados
intencionalmente para mejorar la dieta humana logrando un mayor aporte de
componentes bioactivos (vitaminas, minerales, aminoácidos, lípidos, fibra dietética
37
u otros elementos) que estarán sujetos al cumplimientos de identidad y pureza
indicada en las especificaciones de calidad e inocuidad.
La publicidad de los suplementos alimentarios deberá adecuarse a las normas
contempladas en el reglamento sanitario de los alimentos. Estos productos deberán
señalar en su etiquetado de forma destacada en la cara principal del envase y
a continuación del nombre del producto “su clasificación de suplemento alimentario”,
señalando que su consumo no es recomendado para menores de 8 años,
embarazadas y nodrizas, salvo que exista una indicación especial por parte de
un profesional. (72)
Según el Ingeniero Agrónomo Gonzalo Jordán Fresno en su publicación de Enero
de 2013 destaca que “Chile puede tener un papel preponderante en el desarrollo
biotecnológico para posicionarse en el área de los Nutracéuticos con probadas
cualidades nutricionales o de salud y puede convertirse en un actor de talla mundial
en el área de la industria del sabor y los aromas con ingredientes provenientes de
la materia prima nacional”. (73)
Con las bondades reconocidas de nuestra biodiversidad, es fundamental dar a
conocer nuestros recursos y su efecto en la mejora de los niveles de vida. Debemos
aprovechar la oportunidad de darle valor a nuestros principios bioactivos naturales
y proveer de mayor información a los usuarios sobre los beneficios y ventajas de
nuestros productos naturales y su adaptación como nutracéuticos. (73)
38
4. DISCUSIÓN
El avance y desarrollo en el campo científico y tecnológico, el incremento de las
enfermedades crónicas y el efecto de que el consumidor reconozca la relación
directa y estrecha entre una dieta adecuada y una buena salud propicia una mayor
conciencia por parte de las personas de lo importante que son los autocuidados
según lo refiere una investigación de Herrera, Betancourt y Segura 2014.
Esto ha generado un incremento en el consumo de productos naturales que
constituyen una importante fuente de componentes bioactivos contribuyendo a
mejorar la calidad de vida de las personas.
Sin duda el concepto de nutracéuticos está causando un acalorado debate, porque
su concepto redefine las líneas divisorias tradicionales entre los alimentos y los
medicamentos, según lo refiere una investigación de Valenzuela, Valenzuela,
Sanhueza y Morales June 2014.
El Dr. Stephen DeFelice, Presidente de la Fundación para la Innovación en Medicina
(Foundation for Innovation in Medicine, FIM), Nueva Jersey, Estados Unidos 1989,
planteo que son un alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios
médicos para la salud.
“Zeisel en 1999 denominó nutracéuticos a aquellos productos que poseen principios
activos de los alimentos, pero que cuya presentación y dosis difiere a la de uno y
tiene el objeto de reforzar la salud del individuo”, según lo refiere la investigación de
Delgadillo y Calani mar. 2014.
39
Los nutracéuticos son definidos actualmente como una nueva categoría de
sustancias para el cuidado de la salud y cuyo efecto se sustenta en los beneficios,
científicamente comprobados, de algunos nutrientes y/o ciertos componentes de los
alimentos de origen principalmente vegetal, aunque también se identifica a algunos
de origen animal, según lo refiere la investigación de Valenzuela, Valenzuela,
Sanhueza y Morales June 2014.
El éxito del mercado de los Nutracéuticos se debe en gran medida al interés en
consumir alimentos que cumplan la función de aportar nutrientes para una adecuada
nutrición pero también ser beneficiosos para la salud como lo indica
revistadosis.com en su publicación de julio 2012.
Esta investigación tiene como propósito indagar referente al nivel de propensión en
el uso de nutracéuticos en la elaboración de productos culinarios en Chile.
El concepto de Nutracéuticos en nuestro país es casi desconocido por la mayoría
de la población, según la investigación de Valenzuela, Valenzuela, Sanhueza y
Morales junio del 2014.
Chile ha alcanzado un significativo crecimiento y progreso económico, lo que ha
favorecido un aumento en la calidad de vida de las personas, pero ha impactado
negativamente aumentando el sedentarismo y generando drásticos cambios en el
consumo de alimentos, particularmente de algunos componentes alimentarios
críticos, como el sodio y las grasas saturadas a lo cual hace referencia la Rev. Chil.
Nutr. vol.41 no.2 Santiago June 2014.
40
Al respecto Chile cuenta con materias primas consideradas como alimentos que
poseen atributos sensoriales y saludables en frutas, hortalizas, cereales, frutos
secos, salmón, algas y vinos. Lo cual los hace atractivos para ser utilizados como
alimentos saludables y/o funcionales como lo señala la publicación de agrimundo.cl,
en enero del 2013.
Existen muchos factores que marcan las tendencias de la industria de alimentos en
Chile, tales como los grupos sociales de tendencia (deportistas, vegetarianos,
veganos), el aumento del poder adquisitivo, mayor acceso a la información a través
de los medios masivos de comunicación y una mayor preocupación por una dieta
sana han sido determinantes en el aumento del consumo de los nutraceuticos en
Chile, generando una preocupación de las cadenas farmacéuticas y comercio
especializado para proporcionar productos que van a satisfacer un mercado cada
vez más exigente.
A nivel global las empresas se enfrentan a un consumidor potencial con cada vez
más conocimiento y cada vez más crítico con los detalles de cada uno de los
productos que consume. Sabe más acerca de su alimentación, de los contenidos
de grasas y calóricos, y determina cuáles son sus necesidades en base a lo que
está disponible como lo indica, tecnas.com. En su artículo “10 Tendencias globales
de la industria de alimentos del 06/12/2013”.
Al respecto, nuestro país requiere de políticas de difusión similares a las existentes
en países como Estados Unidos y Japón donde se enfatiza sobre los beneficios del
uso de nutracéuticos en lo referente a la capacidad de movimiento, salud digestiva
41
y retraso del envejecimiento lo que genera un interés colectivo por consumir estos
componentes bioactivos presentes en alimentos naturales como lo señala
tecnas.com. En su artículo “10 Tendencias globales de la industria de alimentos del
06/12/2013”.
Se requiere una legislación y reglamentación eficiente que permita, junto con el
desarrollo de los NT, una óptima comercialización de estos productos y una
educación de los consumidores respecto de sus beneficios de salud como lo indica
la Rev. Chil. Nutr. vol.41 no.2 Santiago June 2014.
Finalmente los aspectos socioeconómicos son un factor diferenciador entre
las sociedades desarrolladas y las que están en vías de desarrollo donde las
últimas, los ingresos económicos, el nivel educacional y el acceso a los medios
de comunicación son un factor determinante en el consumo de alimentos
considerados saludables.
42
5. CONCLUSION
Se puede concluir que los Nutracéuticos son sustancias o componentes activos
presentes en los alimentos naturales y son beneficiosos para la prevención o el
tratamiento de ciertas enfermedades.
El conocimiento de los principios bioactivos de los alimentos no es bien conocido en
Chile, así lo indican diversas publicaciones nacionales.
En Chile al igual que en los países desarrollados se está generando una tendencia
creciente en incorporar en la dieta diaria un mayor número de productos saludables.
Todo esto se ve favorecido porque nuestro país cuenta con materias primas de
reconocidos atributos sensoriales y saludables de reconocida calidad tanto en el
ámbito nacional como internacional.
Así se podría proyectar la construcción de una sociedad encaminada hacia un
bienestar saludable, especialmente considerando que en Chile las principales
causas de muerte son el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
43
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con-formato-final-con-Indice-DEFINITIVO.pdf
54
7. GLOSARIO
Antioxidantes: Compuesto químico que el cuerpo usa para eliminar los radicales
libres sobrantes. Algunos de los antioxidantes más conocidos son la vitamina C y
los betacarotenos
Ácido graso poliinsaturado: Presenta 2 o más enlaces en su cadena
Alimento funcional: Alimentos funcionales son aquellos alimentos que son
elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir
una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de
contraer enfermedades. .
Ácido graso poliinsaturado: Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y
no pueden ser sintetizados por el organismo humano, por tanto necesitamos un
aporte exógeno que debe ser suplido por la dieta. Podemos distinguir dos tipos de
ácidos grasos poliinsaturados: omega 3 y omega 6.
Ácido fólico: Es un tipo de vitamina B. Es la forma artificial (sintética) del folato que
se encuentra en suplementos y se le agrega a los alimentos fortificados
Anemia ferropénica: La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene
suficientes glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos le proporcionan el oxígeno a los
tejidos corporales
Ácido fitico: El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en
los vegetales, sobre todo en semillas y fibra.
55
Ateroesclerosis: El endurecimiento de las arterias (también llamado
ateroesclerosis) ocurre cuando se acumulan grasa, colesterol y otras sustancias en
las paredes de las arterias. Estos depósitos se denominan placas. Con el tiempo,
estas placas pueden obstruir las arterias y causar problemas en todo el cuerpo.
Ácido linoleico: El ácido linoleico es un ácido graso esencial que debemos obtener
directamente a través de la dieta pues no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo.
Ácido linoleico conjugado: Serie de isómeros del ácido linoleico que tienen los
dobles enlaces en posición conjugada. Hay más de 28 tipos diferentes aunque el
más frecuente se encuentra en los productos lácteos y cárnicos, CLA.
Aspartamo: El aspartamo es un edulcorante artificial que se utiliza en la industria
alimentaria. El aspartamo tiene un dulzor aproximadamente 200 veces superior al
azúcar. Está presente en muchos productos de dietas bajas en calorías.
Alzheimer: Enfermedad mental progresiva que se caracteriza por una
degeneración de las células nerviosas del cerebro y una disminución de la masa
cerebral; las manifestaciones básicas son la pérdida de memoria, la desorientación
temporal y espacial y el deterioro intelectual y personal.
Bifidobacterium: Es un género de bacterias gram-positivas, anaeróbicas, no
motiles, con frecuencia ramificadas. Las bifidobacterias son uno de los mayores
géneros de bacterias saprófitas de la flora intestinal, las bacterias que residen en el
colon.
56
Compuestos fenólicos: Son sustancias con uno o más anillos aromáticos
(benceno) y, al menos, un sustituyente hidroxilo. Si en el benceno se sustituye un
hidrógeno por un hidroxilo se obtiene un fenol.
Colecalciferol: La vitamina D o colecalciferol es una vitamina liposoluble encargada
de regular la incorporación del calcio en los huesos. También participa en el control
del nivel de fósforo y calcio en la sangre mediante la absorción intestinal de estos
minerales. La carencia de vitamina D provoca reblandecimiento de los huesos y
raquitismo.
Caseína: Fosfoproteína presente en la leche y en algunos de sus derivados, como
el yogur y el queso. Es una proteína completa porque contiene todos los
aminoácidos esenciales.
Carotenos: Sustancia amarilla, roja o naranja del grupo carotenoide con función
antioxidante, que se encuentra principalmente en las plantas, como la zanahoria, el
boniato, los vegetales de hojas verde oscuro y en muchas frutas, granos y aceites.
Algunos carotenoides se transforman en vitamina A en el cuerpo y algunos están
en estudio para prevenir el cáncer. El carotenoide es un tipo de antioxidante y de
provitamina.
Citoquinas: Las citoquinas son un conjunto de proteínas que regulan interacciones
de las células del sistema inmune. Su función inmunorreguladora es clave en la
respuesta inmune, en la inflamación y en la hematopoyesis de distintos tipos
celulares.
57
Células epiteliales: Células que recubren las superficies interna y externa del
cuerpo, formando masas o capas celulares (epitelio).
Colesterol: Sustancia grasa que se encuentra en las membranas de muchas
células animales y en el plasma sanguíneo.
Ciclamato de sodio: El Ciclamato de Sodio o "Ciclohexilsulfamato" es un
edulcorante con un poder endulzante 50 veces superior a otros cuya característica
principal es la de no contener calorías.
DHA: Ácido graso poliinsaturado del grupo omega-3 cuya fuente principal es la
grasa de pescado.
Disacárido: Carbohidrato, formado por dos azúcares simples.
Divertículos: Cavidad anormal en forma de bolsa pequeña que se crea en el
aparato digestivo.
Dopamina: Neurotransmisor del grupo de las catecolaminas.
EPA: Ácido graso poliinsaturado del grupo omega-3 cuya fuente principal es la
grasa de pescado.
Ergocalciferol: Forma de vitamina D que ayuda al organismo a usar el calcio y el
fósforo para lograr huesos y dientes fuertes. Es soluble en grasa (se disuelve en
grasas y aceites) y se encuentra en plantas y levaduras. Se puede producir en el
cuerpo a partir de otras formas de vitamina D cuando el cuerpo se expone al sol.
58
Encefalopatía hepática: Es un estado caracterizado por es un empeoramiento de
la función cerebral que ocurre cuando el hígado ya no es capaz de eliminar las
sustancias tóxicas de la sangre.
Estrés oxidativo: El estrés oxidativo es un desequilibrio bioquímico entre los
radicales libres (especies reactivas) y los antioxidantes en favor de los primeros lo
que propicia daño celular y tisular al organismo.
Foshu: FOSHU son las siglas de “food for specified health use“, es decir, “alimentos
para uso específico de salud” o lo que viene a ser lo mismo, lo que aquí
denominados alimentos funcionales. Es el distintivo que llevan estos productos en
Japón, que van identificados por un sello de aprobación del Ministerio de Salud y
Bienestar.
FDA: Food and Drug Administration: Agencia de Alimentos y Medicamentos o
Agencia de Drogas y Alimentos) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos
Fitoesteroles: Son unos compuestos naturales vegetales presentes en pequeñas
cantidades en nuestra dieta en productos tales como el aceite de girasol y la soja,
muy similares al colesterol humano.
Fosfolípidos: son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico.
Fitoestrógenos: Grupo de sustancias químicas que se encuentran en los vegetales
y que son similares a los estrógenos humanos. Tienen un efecto parecido por su
similitud química con las hormonas animales. Los fitoestrógenos más activos son
las isoflavonas.
59
Fenilalanina: La fenilalanina es un aminoácido esencial que tiene un papel
importante en el sistema nervioso, sobretodo como estimulante de la glándula
tiroides, atenuando el dolor y participando en la síntesis de neurotransmisores
Fitatos: Los fitatos son productos químicos de las plantas que se unen a los
minerales, lo que hace que los minerales de los alimentos que contienen fitatos
menos probables de ser absorbidos por el cuerpo cuando se comen. Ellos tienen
propiedades antioxidantes y pueden aumentar la inmunidad.
Hipercalóricos: Con alto contenido en calorías.
Hemoglobina: La Hemoglobina es una proteína que se encuentra en el interior de
los glóbulos rojos, tiene como función transportar el oxígeno desde los pulmones a
los tejidos así como al dióxido de carbono desde los tejidos hacia los pulmones.
Hierro hemo: Forma parte de la hemoglobina o mioglobina animal. Se caracteriza
por presentar una muy buena absorción, aproximadamente entre el 10 y 25%, sin
que existan factores que favorezcan o inhiban la absorción. Sólo se encuentra en
las carnes.
Hierro no hemo: cuando no forma parte de la hemoglobina sino de cualquier otro
compuesto.
Hemicelulosa: Cualquier elemento de un grupo de polisacáridos que constituyen la
parte principal de los componentes esqueléticos de las paredes celulares de las
plantas y se parecen a la celulosa, aunque son más solubles y se extraen y
descomponen con más facilidad.
60
Hemorroide: Son dilataciones de las venas de los plexos venosos de la mucosa del
recto o del ano. Si las venas afectadas son las del plexo superior se llaman
hemorroides internas, se sitúan por arriba del conducto anal y se encuentran
cubiertas por mucosa. Las venas del plexo venoso inferior se hallan situadas por
debajo de la unión anorrectal y están cubiertas por piel exterior.
Inositol: Nutriente del complejo de la vitamina B que el cuerpo necesita en
pequeñas cantidades para funcionar y mantenerse sano. El inositol ayuda a que las
células elaboren membranas y respondan a los mensajes que llegan de su
ambiente.
Isoflavonas: Las isoflavonas son sustancias vegetales secundarias, que pueden
actuar como estrógenos en el cuerpo y tener funciones protectoras.
Kimchi: Es un plato típico de Corea. La receta más extendida utiliza como
ingrediente básico un vegetal conocido como col china (en coreano "Bae-chu"), cuya
forma es similar a la de una lechuga, aunque existen otras recetas en las que se
utiliza como ingrediente básico rábanos o pepinos. Otros ingredientes son pimienta
roja molida, ajos o cebollas tiernas. De olor fuerte y característico, su sabor es
salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede dar a
nuestra salud: levanta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y elimina el
colesterol.
61
Kombucha: La Kombucha es una bebida 100 % natural, elaborada según una
antigua receta de té, azúcar y cultivos de Kombucha. Su fermentación transforma el
té o la infusión en una bebida con una variada gama de vitaminas, enzimas,
minerales y ácidos orgánicos esenciales.
Lactobacilluscasei: Es una especie de la bacteria Lactobacillus. Esta bacteria
específica se encuentra en la boca y en el intestino de los seres humanos. Es un
microorganismo beneficioso, ayuda a promover otras bacterias y evita el crecimiento
de bacterias patogénicas en el cuerpo humano.
Licopeno: Pigmento vegetal soluble en grasas, perteneciente a la familia de los
carotenoides. Da el típico color rojo a tomates, sandías y otros frutos y bayas.
Lignanos: Miembro de un grupo de sustancias que se encuentran en las plantas y
que han mostrado tener efectos estrogénicos y contra el cáncer. Los lignanos han
sido utilizados en algunas culturas para tratar ciertos problemas médicos.
Micronutriente: Los micronutrientes (también llamados oligonutrientes) son las
vitaminas y los minerales, que se consumen en cantidades relativamente menores,
pero que son imprescindibles para las funciones orgánicas.
Microbiota: La microbiota es el término que se utiliza para designar los
microorganismos que viven en un entorno específico, llamado a sí mismo
microbioma. Estos microorganismos pueden ser hongos, levaduras, bacterias o
62
virus. Por ejemplo, se habla de microbiota intestinal para describir todos los
organismos que se desarrollan en los intestinos.
Miso: Alimento fermentado, a base de soja, muy apreciado en Japón para elaborar
una sopa muy apreciada por su sabor y propiedades medicinales.
Mucilagos: Los mucílagos es un tipo de fibra soluble que aporta propiedades y
beneficios interesantes en una dieta sana y equilibrada.
Nutrientes: Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia
del cuerpo animal o vegetal. Se trata de productos químicos que proceden del
exterior de la célula y que ésta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales.
Natto: El Natto es un derivado de la soja, resultado de la fermentación del poroto
de soja. Alimento milenario procedente de Japón, muy nutritivo y de fácil digestión.
A pesar de tener un sabor no muy adaptado a los paladares occidentales, se va
conociendo cada vez más en nuestras cocinas, principalmente también por sus
cualidades nutricionales.
Neotamo: Edulcorante artificial similar al aspartamo.
Omega 3: Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada,
considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben
incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los
aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
63
Omega 6: Grupo de ácidos grasos insaturados esenciales. Los Omega-6 más
importantes son el ácido linoleico, el gamma linoleico y el araquidónico. El
organismo utiliza los Omega-6 para la formación de membranas celulares y
hormonas y para el correcto funcionamiento de los sistemas circulatorio, nervioso e
inmunológico.
Prebioticos: Alimentos funcionales conformados por ingredientes no digestibles y
que son ampliamente beneficiosos para el organismo gracias a la estimulación que
provocan sobre variadas cepas de bacterias del colon.
Probioticos: Los Probioticos son, según la definición de la FAO microorganismos
vivos que cuando son administrados a uh huésped en cantidades adecuadas le
confieren beneficios a la salud.
PTH: La PTH es una hormona sintetizada por las glándulas paratiroides, estructuras
relacionadas con la glándula tiroides situadas en el cuello.
Ph: El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución
Policosanol: El policosanol es un producto natural extraído de la caña de azúcar
(Saccharum afficinarum) compuesto por una mezcla de varios alcoholes alifáticos
superiores que desarrolla un efecto hipocolesterolémico al inhibir la biosíntesis
hepática del colesterol y aumentar el catabolismo del colesterol-LDL.
Pectinas: Tipo de fibra soluble que en las plantas tiene la función de unir las células
vegetales y determinar la porosidad de sus paredes celulares. En presencia de agua
las pectinas forman geles.
64
Parkinson: Es una enfermedad degenerativa producida por la muerte de neuronas
de la sustancia negra, que producen dopamina
Sustancia bioactiva: Tipo de sustancia química que se encuentra en pequeñas
cantidades en las plantas y ciertos alimentos (como frutas, verduras, nueces,
aceites y granos integrales). Los compuestos bioactivos cumplen funciones en el
cuerpo que pueden promover la buena salud. Están en estudio para la prevención
del cáncer, las enfermedades del corazón entre otras. Los ejemplos de compuestos
bioactivos incluyen el licopeno, el resveratrol, los lignanos, los taninos y los indoles.
Serotonina: Sustancia que está presente en las neuronas y realiza funciones de
neurotransmisor.
Sistema inmune: es la defensa natural del cuerpo contra las infecciones. Por medio
de una serie de pasos, su cuerpo combate y destruye organismos infecciosos
invasores antes de que causen daño. Cuando su sistema inmunológico está
funcionando adecuadamente, le protege de infecciones que le causan enfermedad.
Screening: Screening, en medicina, es un anglicismo utilizado para indicar una
estrategia aplicada sobre una población para detectar una enfermedad en individuos
sin signos o síntomas de esa enfermedad.
Sucralosa: La sucralosa es un edulcorante de alta calidad sin calorías que se
elabora a partir del azúcar y sabe a azúcar. Es aproximadamente 600 veces más
dulce que el azúcar.
65
8. ANEXOS
Anexo 1: Defunciones por grandes grupos de causa de Muerte en Chile
Fuente: Departamento de Estadísticas e Información de Salud, Ministerio de Salud
Anexo 2: Mortalidad Global por enfermedades no transmisibles y cardiovasculares
Fuente: OMS. Septiembre del 2011 Global Mortality and Global Burden of Disease
66
Anexo 3: Principales Exportadores de Nutracéuticos
Fuente: Banco Central del Ecuador, BCE
Anexo 4: Cantidad de microgramos (mcg) de vitamina B9 o ácido fólico presente
en una porción de alimentos
Fuente: http://www.zonadiet.com/nutricion/folico.htm
67
Anexo 5: Contenido de Zinc en principales órganos y tejidos de un adulto
Fuente: Jackson MJ. Physiology of zinc: general aspects. In: Milis CF, ed. Zinc in
Human Biology. London: Springer-Verlag, 1989: pp 1-14.
Anexo 6: Contenido de Zinc en alimentos comúnmente consumidos
Fuente: Jackson MJ. Physiology of zinc: general aspects. In: Milis CF, ed. Zinc in
Human Biology. London: Springer-Verlag, 1989: pp 1-14.
68

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Escuela de Nutrición y Dietética

TENDENCIAS DE CONSUMO DE NUTRACÉUTICOS EN CHILE

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS

Escuela de Nutrición y Dietética

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3.6 PROYECCIÓN MUNDIAL DE CONSUMO DE NT .......................................... 33

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adelante en la realización de mi sueño de ser nutricionista.

A mi Padre piedra angular de mi vida por su apoyo incondicional, por creer en mí

A mi madre fuente inagotable de amor y comprensión, por su fe en mí y apoyo

incondicional en todo momento.

A toda mi familia que me dio fuerza y aliento.

A mis amigos de Chile y Colombia que creyeron en mí.

A mi Profesora Guía Marcia Negroni por sus consejos oportunos y atentos.

A la Profesora Rebeca Carrasco, Directora de la Escuela de Nutrición por su gran

apoyo con buenos consejos.

A la Profesora Alejandra Sánchez, por sus consejos acertados en los momentos

Escuela de Nutrición y Dietética

Esta tesis nace al detectarse la carencia de información asociado al consumo

respecto a los productos Nutracéuticos (NT) en Chile.

En los países desarrollados el uso de los NT ha demostrado ser un aporte en el

mejoramiento de la calidad de vida, previniendo enfermedades crónicas como la

hipercolesterolemia, cáncer y enfermedades cardiovasculares. (1)

En Chile las principales causas de muerte son el cáncer y las enfermedades

cardiovasculares. (Ver anexo 1)

esto surge la siguiente pregunta

¿Cuál es la propensión de uso de los nutracéuticos en Chile?

El mayor desarrollo económico y las mayores expectativas de vida de la población,

motivan una mayor preocupación por la salud y la alimentación en importantes

grupos de la población mundial. Esta preocupación ha motivado el desarrollo de los

llamados Nutracéuticos (NT), concepto complejo ya no se trata de alimentos, pero

sí de componentes de estos que se pueden consumir en mayores concentraciones

que las habituales. (2)

La presente investigación se desarrolla mediante un proceso que ordena una serie

en que se divide este trabajo.

Escuela de Nutrición y Dietética

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2.1 OBJETIVO GENERAL

Explorar acerca de las propiedades, beneficios y tendencias de consumo de los

nutracéuticos (NT) a nivel mundial para proporcionar información a nivel nacional.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar la importancia de los nutracéuticos (NT) en la calidad de vida

 Determinar la tendencia de consumo a nivel nacional versus mundial de

 Conocer los temas que motivan la difusión de nutracéuticos en países

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3.1 RESEÑA HISTÓRICA DE LOS NT

los que se inicia la investigación de la relación de los alimentos con la homeostasis

y regulación fisiológica de nuestro organismo.

“Ya en esta década muchos investigadores médicos, bioquímicos y nutricionistas

habían comenzado a reconocer los beneficios aportados por el consumo de algunas

sustancias de origen vegetal principalmente, a través de un aporte distinto del

derivado de nuestra propia alimentación.” (2)

La investigación que surge a partir del reconocimiento de ciertos elementos, parte

de algunos alimentos que le permitirían al organismo reponerse con mayor facilidad

“Vivimos lo que actualmente se denomina una "transición epidemiológica", ya que

nuestras causas de enfermedad y de mortalidad comienzan a ser diferentes de

Existen enfermedades asociadas al desarrollo social lo que unido al cambio en los

estilos de vida y hábitos alimentarios provocan un incremento alarmante en la

estadística de casos de diabetes, enfermedades cardiovasculares,

hipercolesterolemia y cáncer en los países industrializados.

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