canais de

atendimento núm. 05 - outubro de 2010 - ano 2

autorizados

São Paulo
Americo Tadashi
americo@abetec.com.br
(11) 8483-4559
Italianos visitam Brasil Santa Catarina
No mês de julho, recebemos a visita de Tito e Simone Pegorini, Anilton Roberto Mattos
que vieram diretamente da Itália para o Brasil a fim de conhecer anilton@mattosrepresentacoes.com.br
nosso País e tomar contato com nossa realidade. Eles nos (49) 9987-6060
acompanharam a Juiz de Fora, durante a Expomaq e ficaram
surpresos com o nível técnico da feira e dos profissionais de Paraná
laticínios do Brasil. Marco Aurélio Kafer
Nosso contato com os italianos começou no final do ano passado, kaferrepresentacoes@hotmail.com
quando estivemos em delegação na Europa, para visitar a (46) 9911-9474
Cibustec. A partir daí, surgiu o interesse deles também conhecerem Ceará
nosso País, viagem que se realizou no mês passado.
Foram dias muito agradáveis e divertidos, pois os italianos são Rio Grande do Norte
um povo bastante alegre e hospitaleiro. Este contato foi o Acrísio Dias Teixeira
primeiro de muitos que ainda virão. acrisiodias@axaquimica.com.br
(85) 9983-5925
..................... Rio Grande do Sul
Iran Gustavo Mattos
Agradecimento iran@mattosrepresentacoes.com.br
Registramos nosso agradecimento ao Instituto de Laticínios (49) 9969-3848
08 Cândido Tostes pela homenagem surpresa prestada à
Fermentech durante o jantar oferecido no 27º Congresso Nacional
de Laticínios. Infelizmente, por conta do movimento ininterrupto DEMAIS ESTADOS
em nosso stand, não pudemos atender ao convite feito pela ATENDIMENTO TÉCNICO
diretoria do Congresso para o jantar, motivo pelo qual pedimos
imensas desculpas.
Ao mesmo tempo, ficamos imensamente lisonjeados com a
homenagem e deixamos nosso mais sincero agradecimento, Alejandro Saraiva
reforçando sempre o importante trabalho do ILCT na formação alejandro@fermentech.com.br
de profissionais e o prazer que temos em participar do Congresso (11) 6301-0868 ou (35) 9844-0195
todos os anos. Obrigado, pessoal! Contem sempre conosco! José Roberto Alves Garcia
joseroberto@fermentech.com.br
..................... (11) 9483-1187
Plínio Marcos Tavares
Novo técnico Fermentech plinio@fermentech.com.br
É com grande alegria que a Fermentech dá as boas-vindas ao (11) 7620-5892 ou (31) 8446-8523
nosso novo técnico Alejandro Saraiva. Formado no Instituto Marcus Vinícius M. de Aguiar
de Laticínios Cândido Tostes em 2004 ele traz consigo seis anos marcus@fermentech.com.br
de experiência dentro e fora da indústria, onde atuou como (11) 8932 1593
gerente, suporte técnico/comercial e agora
veio incrementar nosso time. Solange A. Pereira da Silva
Alejandro vai trabalhar solange@fermentech.com.br
inicialmente em Minas dando (11) 2093-4900
assistência e apoio técnico aos
nossos clientes.
Desejamos muito sucesso na sua nova
empreitada profissional e reportagem artigo - parte 2
esperamos que se sinta bastante
acolhido em nosso meio para
podermos compartilhar seus
Balkis Mussarela
conhecimentos em equipe.
promove Controle melhor o
qualidade de vida processo de sua mussarela

editorial
Os olhares mais atentos poderão perceber que
esta edição do Fermentech News traz registrado
na capa o início do nosso “Ano 2”. Sim, esta é
a edição que comemora o primeiro aniversário
do nosso informativo e marca a entrada do
segundo ano! O tempo passou e nem nos demos
conta! Com grande alegria, passamos um ano
em companhia de vocês, queridos leitores e
amigos, e podemos dizer que foi um período
bastante proveitoso.
O Fermentech News nasceu para tornar nosso
convívio mais próximo e cumprimos essa função
com a certeza de que este veículo caminha numa
via de mão dupla: se nós estivemos presentes
em suas vidas, também tivemos a presença
carinhosa de todos que nos lêem. Foram inúmeras
mensagens via email, telefone e até pessoalmente,
elogiando nossa iniciativa, o formato diferenciado,
agradecendo as homenagens, criticando sempre
positivamente algo que não estava de acordo,
questionando...
Enfim, só temos a agradecer. Agradecer pelo
apoio, pela parceria, pelas sugestões, pelo
trabalho em comum para o fortalecimento do
setor queijeiro. Nosso objetivo é esse, pois temos
certeza que ninguém cresce sozinho. Fazendo o
setor progredir, progrediremos todos juntos! A
maior prova disso é o evento que a Abiq realizou
recentemente e cujos detalhes você lê na nossa
página 3. Também apoiamos a iniciativa da
Laticínios Balkis, que apoia um evento esportivo.
E valorizamos o intercâmbio Brasil-Itália, com a
presença de dois profissionais daquele país
europeu em terra brasilis. É o ano 2 do Fermentech
News começando!
Tecnologia em laticínios à sua disposição.
PRÓXIMOS EVENTOS
28
índice N° 5 | outubro de 2010 news OUT X Seminário Técnico Regional
Fermentech Danisco
Belo Horizonte - MG
Seminário ABIQ 2010 Sul
News....................................3 Com o objetivo de divulgar conhecimentos e aprofundar sua proximidade com todos as áreas
produtoras de queijos no Brasil, a Abiq (Associação Brasileira das Indústrias de Queijo) realizou
Artigo ..................................4 nos dias 22 e 23 de Junho, em Carlos Barbosa, na Serra Gaúcha, o Seminário ABIQ 2010 Sul,
destinado a queijeiros, associados ou não, em especial da região Sul do Brasil.
Reportagem: Balkis...........6 Foi o primeiro evento da entidade fora do eixo São as mais atualizadas tecnologias na produção de
Paulo/Minas Gerais/Rio de Janeiro e foi realizado queijos. A Abiq, por meio de suas consultorias técnica
News..............................7 e 8 na sede da Cooperativa Santa Clara, que gentilmente e de marketing, apresentou as evoluções recentes
cedeu suas modernas instalações para abrigar e na legislação nacional e internacional para o produto
calorosamente receber a centena de produtores que e as tendências em alimentos e suas perspectivas
se inscreveram. O seminário veio de encontro ao para o mercado queijeiro.
reconhecimento da expansão das bacias leiteiras O painel das entidades, representadas por seus
produtoras de queijo, visto que, no mesmo presidentes Luiz Fernando Esteves Martins
município e alguns dias antes, foi (Abiq), Carlos Feijó (Sindilat/RS), Ernesto
realizado o 21° FestQueijo, tradicional Krug (AGL) e Clóvis Marcelo Roesler
festa regional que reúne empresas (Apil/RS), juntamente com Alexandre
Fermentech News produtoras locais de queijos e vinhos. Guerra (diretor administrativo e financeiro
Distribuição Gratuita As entidades locais, o Sindilat/RS da Santa Clara), agregou as principais visões
Tiragem: 3000 Exemplares (Sindicato das Indústrias de Laticínios sobre a importância do trabalho conjunto
e Produtos Derivados), a AGL (Associação das entidades de classe para cada produtor.
Diretoria
Nanci H. O. Santana Gaúcha de Laticínios) e a Apil/RS (Associação de O evento contou com o apoio da Secretaria de
Neveton B. Picciani Pequenas Indústrias de Laticínios) envidaram seus Turismo, Indústria, Comércio e Serviço de Carlos
Sebastião Zorzetti esforços para convidar seus associados, dando uma Barbosa, sendo que o prefeito e o presidente da
Responsável dimensão expressiva ao encontro que reuniu Cooperativa Santa Clara, Rogério Bruno Sauthier,
Nanci H. O. Santana queijeiros não só do Rio Grande do Sul como também abriram formalmente o seminário. Agradecemos a
Jornalista Responsável de Santa Catarina, Paraná e Espírito Santo. participação de todos e esperamos que as discussões
As empresas associadas afins (Cap-Lab, Chr. Hansen, ajudem a fortalecer ainda mais o setor queijeiro e 07
Eduardo Marchiori - MTb 027590
Imagens Danisco, Doce Aroma, Fermentech, Germinal/ISP, ampliar esse mercado no País.
Acervo Fermentech Globalfood, Globo Inox, Prozyn e Tetra Pak)
Colaboradores: mobilizaram suas equipes técnicas para apresentar Texto gentilmente cedido pela Abiq
José Roberto Garcia
Solange Aparecida Pereira da Silva
Plinio Marcos Tavares Workshop Barbosa e Marques | 2 de Setembro
Marcus Vinicius M. de Aguiar A Fermentech realizou mais um workshop, no dia 2 de setembro, na cidade de
Nanci H. Ohata Santana Governador Valadares (MG). Com grande alegria, fomos recebidos pela Barbosa e
Múcio M. Furtado Marques para o evento, realizado pela primeira vez em suas dependências. Cerca
Projeto Gráfico e Ilustrações: de20 profissionais participaram do workshop, mais a diretoria, incluindo as duas
Kyu Design - www.kyu.com.br - 11 3104-0486 unidades da empresa (Governador Valadares e Águas Formosas).
Endereço para Correspondência: Para nós, da Danisco e Fermentech, ficou claro que o que faz uma empresa quase
Fermentech centenária continuar sua missão é o material humano. Vários colaboradores estão
R. Tuiuti, 1431- Tatuapé - SP - CEP: 03081- 012 lá há mais de trinta anos, e compõem um terço desta história. Queijeiros, técnicos,
Fone: (11) 2093-4900 - Fax: (11) 2093-4828 auxiliares e gerentes desempenham, todos com propriedade, o seu papel e conciliam
E-mail: fermentech@fermentech.com.br a arte e a ciência de seu trabalho dia após dia.
Site: www.fermentech.com.br Realizar eventos por este Brasil é muito gratificante, a cada cidade aprendemos e
nos aprimoramos para poder falar a pessoas tão importantes. Esperamos em breve op
Fermentech News é uma publicação da Fermentech Comércio
de Insumos para Alimentos Ltda, voltada para clientes e renovar este propósito, motivo de muito orgulho e satisfação para nós. worksh
fornecedores. Os artigos assinados não refletem necessariamente
a opinião da empresa. Pode ser reproduzido se citada a fonte.
Festiqueijo 2010
Com um público de mais de 22 mil pessoas, entre os dias 1 a 25 de julho, foi realizada
a 21ª Festiqueijo, na cidade gaúcha de Carlos Barbosa. A cidade já é referência na
Associe-se elaboração de queijos nobres e, devido ao reconhecimento cultural e gastronômico
que obtém através desta tradição, é conhecida como “a cidade do queijo”, sendo
www.abiq.com.br que a festa é um dos atrativos turísticos da região.
Como queijo e vinho têm tudo a ver, as empresas produtoras desses dois itens
participaram do evento, apresentando todas as novidades da área ao público visitante.
(11) 3259-9213 Foram vários finais de semana de muita festa, alegria e uma perfeita harmonização
(11) 3259-8266 de sabores. A Fermentech parabeniza aos realizadores pela tradição de realizar esta
(11) 3210-6348 festa há mais de 20 anos e valorizar o Brasil como um importante produtor de queijo. festiqueijo
 reportagem
Balkis promove
qualidade de vida
Travessia Balkis – Canal da Mancha a 4
Há 20 anos atrás, a Laticínios Balkis começou,
de forma artesanal, suas atividades em uma
fazenda situada em Santo Antonio do Aracanguá,
interior de São Paulo. A empresa especializou-
se em queijos e fabrica os mais diversos tipos,
incluindo queijos finos e uma linha
diferenciada que inclui queijos light,
temperados e funcionais, com
adição de fibras entre outros. Toda
a linha de queijos é produzida
com coagulante de origem
microbiana, o único aceito pela
União Vegetariana Internacional.
A empresa conta hoje com uma linha
de cerca de 60 produtos, que vai
06 desde queijo mussarela, prato e Minas
padrão, passando pelo cottage, frescal,
coalho, ricota, mascarpone, tilsit,
mussarela de búfala e também nata,
cream cheese e creme de leite, além
de produtos exclusivos.
Para a fabricação dos produtos, a empresa dedica
extrema atenção na compra da matéria-prima,
somente adquirindo o leite diretamente do
produtor que possui sua fazenda até 50Km
próximo da fábrica. Dessa forma, garante uma
maior qualidade e controle de padrão pela
facilidade de rastreamento. “O desafio da Balkis
é ser o melhor em tudo aquilo que fabrica, por
isso temos todo esse cuidado com os produtos
de nossa linha”, afirma Alexandre de Almeida
Marques, diretor industrial da Balkis.
Como parte dessa filosofia, a empresa criou o
projeto “Travessia Balkis – Canal da Mancha a
4”, com o objetivo de patrocinar quatro nadadoras
a atravessar o Canal da Mancha a nado, ida e
volta. O percurso tem 68Km: parte de Dover
(Inglaterra) indo até Calais (França) e de volta a
Dover. Esse trajeto nunca foi feito por nenhuma
equipe feminina de quatro atletas no
mundo, o que fez com que a Balkis
se interessasse pelo patrocínio.
vimos nesse evento os mesmos
valores pregados pela empresa, que
é a saúde, qualidade de vida, trabalho
de equipe, superação, desafio, etc.
É o primeiro projeto esportivo que
leva a marca da Balkis e estamos
muito felizes e empenhados em fazer
desta travessia uma grande vitória
para as atletas e para o esporte
brasileiro”, comemora Marques.
A empresa acredita tanto no projeto
que criou até um hotsite, com informações sempre
atualizadas sobre a expectativa das atletas, os
treinos, repercussão na mídia e dados técnicos
sobre o Canal da Mancha e a equipe de
nadadoras. Os internautas também podem receber
as últimas notícias via twitter e facebook. Basta
acessar www.travessiabalkis.com.br para
ficar por dentro de tudo que envolve este
importante evento esportivo.
Com a qualidade de vida em foco e uma linha
de produtos sempre fresca e diferenciada, a
Laticínios Balkis conquista cada vez mais espaço
na mesa e no coração dos consumidores.
Estas são as quatro atletas do projeto.
Giuliana, Priscila, Marta e Luciana
news
Iogurte de Quinua conquista 2º lugar em concurso
Anualmente, o Senai realiza o Inova Senai, uma
mostra na qual alunos e professores apresentam
o resultado de suas pesquisas em projetos práticos,
mesclando a inovação e empreendedorismo. Na
última edição, foram inscritos 132 projetos de
todo Brasil, dos quais foram escolhidos 40 para
premiação nacional.
Um grupo de quatro alunos do Senai/SP
desenvolveu um iogurte de quinua utilizando o
establizante Yomix 300 e a cultura SBB 251 da
Fermentech e conquistou o segundo lugar na
premiação. Para quem não sabe, a quinua é um
cereal altamente nutritivo, originário da região
dos Andes que é uma excelente fonte de
carboidratos, proteínas, vitaminas (C, E e complexo
B), sais minerais e ferro. É considerado pela FAO
(Food and Agriculture Organization) o melhor e
mais completo alimento de origem vegetal,
segundo artigo da revista Boa Forma (Ed. Abril).
A aluna Fabiana Trigo explica que, para
desenvolver o produto, teve o objetivo de combinar
as características nutricionais da quinua com os
benefícios funcionais obtidos através da
fermentação de um inoculo convencional de
iogurte, mantendo as propriedades tecnológicas
e sensoriais aceitáveis.
“Para chegar neste resultado, realizamos
diferentes formulações para obtenção de uma
bebida orgânica da Quinua Real, por meio de um
processo de moagem e extração aquosa.
Posteriormente esta bebida sofreu um
tratamento enzimático, que hidrolisou e sintetizou
os açúcares em moléculas mais simples,
proporcionando o substrato para desenvolvimento
das bactérias fermentativas do inoculo de
iogurte”, explica ela.
Fabiana esclarece que analisou quatro amostras
com concentrações de inoculo e características
físico-químicas iniciais diferentes, adicionando o
corante e aroma de morango. “Dessas quatro
formulações, uma foi escolhida e avaliada quanto
à textura, sabor e grau de aceitação, que resultou
na aprovação dos consumidores”, complementa.
A Fermentech, em nome do técnico José Roberto
A. Garcia, que orientou o projeto, parabeniza a
equipe formada por Fabiana Trigo, Gabriel
Stefanello,Anderson Torres e Patricia Costa e se
alegra por ter colaborado nesta vitória. Desejamos
que o iogurte de quinua logo esteja nas gôndolas 03
dos supermercados, colaborando com a
manutenção da saúde dos consumidores.
 PARTE 2
Controle o processo da
mussarela
e obtenha um queijo
padronizado
A Mussarela é hoje o queijo mais
elaborado no Brasil e a produção segue
crescendo. Não é um queijo difícil de
ser desenvolvido, mas tem muitas
etapas distintas que requerem controles
para que o produto final seja de textura
e composição regulares. Neste artigo,
dividido em duas partes, comentaremos
os parâmetros mais críticos.
Múcio M. Furtado
PhD, especialista em queijos da Danisco
O corte da coalhada
A coalhada da mussarela está pronta para o corte em cerca de 25 a 35 minutos após a adição do
coalho. Forma-se uma coalhada que não é muito firme, porém não tão mole como a de um parmesão.
O tempo é mais curto hoje em dia devido à adoção de temperaturas mais altas de coagulação do leite
04 (cerca de 38°C). No período de formação da coalhada, o fermento trabalha ativamente e prossegue
o fenômeno da desmineralização da coalhada. O momento do corte tem influência no rendimento
(perdas de gordura e de “finos” no soro) e também no teor de umidade final do queijo.
Coalhadas cortadas mais firmes tendem a reter mais umidade. Para um queijo como a mussarela, com
teor final de umidade entre 45 e 47% (no Brasil) e destinado ao fatiamento, corta-se a coalhada em
cubos de tamanho médio (tamanho de 1,5 a 2 cm de arestas) e, logo após o corte, a massa deve ser
deixada em repouso por cerca de três minutos, para “curar” o grão, ou seja, iniciar a formação da fina
película externa que impede que este seja excessivamente quebrado, evitando assim, quedas no
rendimento do processo.
Agitação e aquecimento
Normalmente agita-se a massa mais lentamente nos primeiros 10 minutos (de seis a oito rpm), seguido
de movimentação mais intensa no restante do processo (por volta de 10 a 12 rpm). O aquecimento é
feito quase sempre de forma indireta, com vapor aplicado na “camisa” do tanque (a delactosagem
pode ser feita em situações especiais, quando se deseja remover mais lactose, para reduzir o efeito
do “browning” e clarear mais a massa na pizza) e de forma gradual, subindo-se 1°C a cada dois
minutos, aproximadamente. Como hoje em dia a coagulação se faz por volta de 38°C, não é necessário
aquecer muito, já que o cozimento quase sempre se faz entre 42 e 43°C .
Estas temperaturas têm importância fundamental na fermentação, já que os cultivos são predominan-
temente termofílicos. Para que a massa apresente boa elasticidade e plasticidade no momento da
filagem, é essencial que uma grande quantidade de cálcio seja removida da caseína ainda no tanque
de fabricação. As micelas de caseína estão agrupadas sob a forma de fosfoparacaseinato de cálcio e
intensamente mineralizadas, pois apresentam alto teor de cálcio orgânico, sob a forma coloidal.
Este cálcio mantém a integridade da estrutura da coalhada e só pode ser removido quando reage com
o ácido lático, formando um sal (lactato de cálcio). Portanto, dentro do grão de coalhada ocorre uma
intensa atividade de metabolismo da lactose, que é rapidamente convertida em ácido lático. A acidez
no interior do grão é sempre mais alta do que no soro em volta, já que cerca de 90% dos microrganismos
dos fermentos são retidos na coalhada.
Fermentação e pH
Quando se faz uma curva de fermentação da massa, não se observa uma queda acentuada do pH no
período de sua agitação no tanque (eventualmente queda suave de pH 6,60 até 6,10 em média). Este
fenômeno se explica pelo alto poder tamponante que apresenta o fosfoparacaseinato de cálcio que
apresenta comportamento anfotérico em relação ao ácido lático produzido, reagindo como uma base e
produzindo o lactato de cálcio. Impede-se assim uma mudança brusca e mais visível do pH, apesar da
intensa fermentação que ocorre e do alto grau de desmineralização resultante.
Estima-se que cerca de 80 a 90% do cálcio são solubilizados ainda no tanque. Deve-se atentar para a
temperatura de cozimento da massa, pois se for inferior a 40°C a acidificação se faz bem mais lentamente.
Em temperaturas próximas a 45°C ocorre o inverso e a fermentação é muito mais rápida. Porém, existe
o risco de uma forte desidratação da massa que, mais tarde, poderá se apresentar muito dura na filagem
e com teor de umidade muito baixo, afetando negativamente o rendimento da fabricação.
O tempo total de agitação vai variar de acordo com o processo adotado. Quando se usam processos
automatizados, nos quais a fermentação final ocorre de forma contínua em câmaras fechadas, é comum
manter-se a massa por mais tempo no tanque de fabricação, de forma a permitir uma fermentação dentro
do grão bem mais intensa, o que obviamente vai reduzir o tempo para complementar a desmineralização
na fase posterior, puramente fermentativa.
Nestes casos, entre o corte da coalhada e a transferência da massa para a fase de fermentação, o tempo
médio será de 50 a 60 minutos. A diferença será observada no pH da massa, que pode chegar a 5,90-
6,00 ao final do período. Num processo mais tradicional, o tempo de agitação (entre cortar a coalhada
e dar o “ponto”) quase sempre é menor e dura entre 30 e 40 minutos, sendo que o pH final da massa,
no momento da descarga e dessoragem total estará entre 6,10 e 6,20.
Neste segundo caso, a partir do momento da descarga, até o inicio da filagem, o tempo médio será de
duas horas e meia. No primeiro caso, o tempo raramente ultrapassará os 90 minutos para que o pH caia
drasticamente de 6,0, por exemplo, até 5,10 na filagem, já que muito cálcio terá sido solubilizado no
processo mais longo no tanque.
A filagem
A filagem é o processo onde, sob ação mecânica intensa e calor adequado, a massa é “fundida” e
reagrupada sob a forma de fibras alongadas e paralelas. Para que ocorra de forma harmoniosa e sem 05
rupturas indesejáveis, um elevado teor de cálcio deve ser removido da massa, o que se reflete no
abaixamento do pH.
Se a massa não estiver corretamente desmineralizada (com excesso de cálcio, por exemplo) ela não se
“estica” e se apresenta dura, incapaz de filar. Ao contrário, se houver uma perda excessiva de cálcio, a
massa perde estrutura e, ao ser “esticada” na filadeira, rompe-se e provoca fortes perdas de gordura,
levando ao ressecamento e “marmorização” da mussarela.
Não existe um pH fixo sob o qual se pode afirmar que uma massa filará bem, pois esse parâmetro é
bastante variável, de região para região, devido a mudanças na composição do leite. Quando este
apresenta um teor mais alto de cálcio, normalmente a massa é filada em pH`s mais baixos, entre 4,90
e 5,00. Em condições normais, via de regra observa-se a filagem entre pH 5,00 e 5,20, sendo que, na
maioria dos casos, ocorre boa filagem em pH por volta de 5,10.
A temperatura de filagem da massa variará de 57 a 60°C no Brasil, usando-se água quente entre 70 e
80°C (esta temperatura variará em função daquela da massa a ser filada). Não se recomenda a adoção
de temperaturas superiores a 60°C. A mussarela deve apresentar condições ideais de funcionalidade na
pizza quando comercializada e, para isso, deve ter uma parte razoável de sua caseína degradada no
período dito de “estabilização” (quando o sal se distribui de forma mais homogênea na massa e a caseína
é parcialmente degradada para peptídeos e aminoácidos).
Sob temperaturas muito altas de filagem, grande parte das enzimas proteolíticas do coalho (quimosina
e/ou pepsina ou outras proteases ácidas) é destruída; o mesmo pode ocorrer com parte das bactérias
láticas do fermento e a conjunção desses fenômenos faz com que ocorram atrasos consideráveis na
“estabilização” da mussarela, antes que ela seja enviada ao mercado. É preciso também levar em
consideração o teor de umidade da massa a ser filada, já que massas mais úmidas são também mais
macias e, portanto, podem ser filadas a temperaturas bem mais baixas (entre 55 e 57°C, por exemplo).
Uma vez que a massa é filada e enformada, ela deve ser resfriada em água (entre cinco e 10°C) por
cerca de 20 a 30 minutos. Tal processo se faz essencial para evitar que a massa quente provoque elevação
da temperatura da salmoura (que, em geral, está por volta de sete a 10°C) o que geraria forte desequilíbrio
na absorção de sal na região periférica do queijo e provocaria maiores perdas de peso na salmoura, além
de eventualmente levar à deformação dos queijos.
 PARTE 2
Controle o processo da
mussarela
e obtenha um queijo
padronizado
A Mussarela é hoje o queijo mais
elaborado no Brasil e a produção segue
crescendo. Não é um queijo difícil de
ser desenvolvido, mas tem muitas
etapas distintas que requerem controles
para que o produto final seja de textura
e composição regulares. Neste artigo,
dividido em duas partes, comentaremos
os parâmetros mais críticos.
Múcio M. Furtado
PhD, especialista em queijos da Danisco
O corte da coalhada
A coalhada da mussarela está pronta para o corte em cerca de 25 a 35 minutos após a adição do
coalho. Forma-se uma coalhada que não é muito firme, porém não tão mole como a de um parmesão.
O tempo é mais curto hoje em dia devido à adoção de temperaturas mais altas de coagulação do leite
04 (cerca de 38°C). No período de formação da coalhada, o fermento trabalha ativamente e prossegue
o fenômeno da desmineralização da coalhada. O momento do corte tem influência no rendimento
(perdas de gordura e de “finos” no soro) e também no teor de umidade final do queijo.
Coalhadas cortadas mais firmes tendem a reter mais umidade. Para um queijo como a mussarela, com
teor final de umidade entre 45 e 47% (no Brasil) e destinado ao fatiamento, corta-se a coalhada em
cubos de tamanho médio (tamanho de 1,5 a 2 cm de arestas) e, logo após o corte, a massa deve ser
deixada em repouso por cerca de três minutos, para “curar” o grão, ou seja, iniciar a formação da fina
película externa que impede que este seja excessivamente quebrado, evitando assim, quedas no
rendimento do processo.
Agitação e aquecimento
Normalmente agita-se a massa mais lentamente nos primeiros 10 minutos (de seis a oito rpm), seguido
de movimentação mais intensa no restante do processo (por volta de 10 a 12 rpm). O aquecimento é
feito quase sempre de forma indireta, com vapor aplicado na “camisa” do tanque (a delactosagem
pode ser feita em situações especiais, quando se deseja remover mais lactose, para reduzir o efeito
do “browning” e clarear mais a massa na pizza) e de forma gradual, subindo-se 1°C a cada dois
minutos, aproximadamente. Como hoje em dia a coagulação se faz por volta de 38°C, não é necessário
aquecer muito, já que o cozimento quase sempre se faz entre 42 e 43°C .
Estas temperaturas têm importância fundamental na fermentação, já que os cultivos são predominan-
temente termofílicos. Para que a massa apresente boa elasticidade e plasticidade no momento da
filagem, é essencial que uma grande quantidade de cálcio seja removida da caseína ainda no tanque
de fabricação. As micelas de caseína estão agrupadas sob a forma de fosfoparacaseinato de cálcio e
intensamente mineralizadas, pois apresentam alto teor de cálcio orgânico, sob a forma coloidal.
Este cálcio mantém a integridade da estrutura da coalhada e só pode ser removido quando reage com
o ácido lático, formando um sal (lactato de cálcio). Portanto, dentro do grão de coalhada ocorre uma
intensa atividade de metabolismo da lactose, que é rapidamente convertida em ácido lático. A acidez
no interior do grão é sempre mais alta do que no soro em volta, já que cerca de 90% dos microrganismos
dos fermentos são retidos na coalhada.
Fermentação e pH
Quando se faz uma curva de fermentação da massa, não se observa uma queda acentuada do pH no
período de sua agitação no tanque (eventualmente queda suave de pH 6,60 até 6,10 em média). Este
fenômeno se explica pelo alto poder tamponante que apresenta o fosfoparacaseinato de cálcio que
apresenta comportamento anfotérico em relação ao ácido lático produzido, reagindo como uma base e
produzindo o lactato de cálcio. Impede-se assim uma mudança brusca e mais visível do pH, apesar da
intensa fermentação que ocorre e do alto grau de desmineralização resultante.
Estima-se que cerca de 80 a 90% do cálcio são solubilizados ainda no tanque. Deve-se atentar para a
temperatura de cozimento da massa, pois se for inferior a 40°C a acidificação se faz bem mais lentamente.
Em temperaturas próximas a 45°C ocorre o inverso e a fermentação é muito mais rápida. Porém, existe
o risco de uma forte desidratação da massa que, mais tarde, poderá se apresentar muito dura na filagem
e com teor de umidade muito baixo, afetando negativamente o rendimento da fabricação.
O tempo total de agitação vai variar de acordo com o processo adotado. Quando se usam processos
automatizados, nos quais a fermentação final ocorre de forma contínua em câmaras fechadas, é comum
manter-se a massa por mais tempo no tanque de fabricação, de forma a permitir uma fermentação dentro
do grão bem mais intensa, o que obviamente vai reduzir o tempo para complementar a desmineralização
na fase posterior, puramente fermentativa.
Nestes casos, entre o corte da coalhada e a transferência da massa para a fase de fermentação, o tempo
médio será de 50 a 60 minutos. A diferença será observada no pH da massa, que pode chegar a 5,90-
6,00 ao final do período. Num processo mais tradicional, o tempo de agitação (entre cortar a coalhada
e dar o “ponto”) quase sempre é menor e dura entre 30 e 40 minutos, sendo que o pH final da massa,
no momento da descarga e dessoragem total estará entre 6,10 e 6,20.
Neste segundo caso, a partir do momento da descarga, até o inicio da filagem, o tempo médio será de
duas horas e meia. No primeiro caso, o tempo raramente ultrapassará os 90 minutos para que o pH caia
drasticamente de 6,0, por exemplo, até 5,10 na filagem, já que muito cálcio terá sido solubilizado no
processo mais longo no tanque.
A filagem
A filagem é o processo onde, sob ação mecânica intensa e calor adequado, a massa é “fundida” e
reagrupada sob a forma de fibras alongadas e paralelas. Para que ocorra de forma harmoniosa e sem 05
rupturas indesejáveis, um elevado teor de cálcio deve ser removido da massa, o que se reflete no
abaixamento do pH.
Se a massa não estiver corretamente desmineralizada (com excesso de cálcio, por exemplo) ela não se
“estica” e se apresenta dura, incapaz de filar. Ao contrário, se houver uma perda excessiva de cálcio, a
massa perde estrutura e, ao ser “esticada” na filadeira, rompe-se e provoca fortes perdas de gordura,
levando ao ressecamento e “marmorização” da mussarela.
Não existe um pH fixo sob o qual se pode afirmar que uma massa filará bem, pois esse parâmetro é
bastante variável, de região para região, devido a mudanças na composição do leite. Quando este
apresenta um teor mais alto de cálcio, normalmente a massa é filada em pH`s mais baixos, entre 4,90
e 5,00. Em condições normais, via de regra observa-se a filagem entre pH 5,00 e 5,20, sendo que, na
maioria dos casos, ocorre boa filagem em pH por volta de 5,10.
A temperatura de filagem da massa variará de 57 a 60°C no Brasil, usando-se água quente entre 70 e
80°C (esta temperatura variará em função daquela da massa a ser filada). Não se recomenda a adoção
de temperaturas superiores a 60°C. A mussarela deve apresentar condições ideais de funcionalidade na
pizza quando comercializada e, para isso, deve ter uma parte razoável de sua caseína degradada no
período dito de “estabilização” (quando o sal se distribui de forma mais homogênea na massa e a caseína
é parcialmente degradada para peptídeos e aminoácidos).
Sob temperaturas muito altas de filagem, grande parte das enzimas proteolíticas do coalho (quimosina
e/ou pepsina ou outras proteases ácidas) é destruída; o mesmo pode ocorrer com parte das bactérias
láticas do fermento e a conjunção desses fenômenos faz com que ocorram atrasos consideráveis na
“estabilização” da mussarela, antes que ela seja enviada ao mercado. É preciso também levar em
consideração o teor de umidade da massa a ser filada, já que massas mais úmidas são também mais
macias e, portanto, podem ser filadas a temperaturas bem mais baixas (entre 55 e 57°C, por exemplo).
Uma vez que a massa é filada e enformada, ela deve ser resfriada em água (entre cinco e 10°C) por
cerca de 20 a 30 minutos. Tal processo se faz essencial para evitar que a massa quente provoque elevação
da temperatura da salmoura (que, em geral, está por volta de sete a 10°C) o que geraria forte desequilíbrio
na absorção de sal na região periférica do queijo e provocaria maiores perdas de peso na salmoura, além
de eventualmente levar à deformação dos queijos.
 reportagem
Balkis promove
qualidade de vida
Travessia Balkis – Canal da Mancha a 4
Há 20 anos atrás, a Laticínios Balkis começou,
de forma artesanal, suas atividades em uma
fazenda situada em Santo Antonio do Aracanguá,
interior de São Paulo. A empresa especializou-
se em queijos e fabrica os mais diversos tipos,
incluindo queijos finos e uma linha
diferenciada que inclui queijos light,
temperados e funcionais, com
adição de fibras entre outros. Toda
a linha de queijos é produzida
com coagulante de origem
microbiana, o único aceito pela
União Vegetariana Internacional.
A empresa conta hoje com uma linha
de cerca de 60 produtos, que vai
06 desde queijo mussarela, prato e Minas
padrão, passando pelo cottage, frescal,
coalho, ricota, mascarpone, tilsit,
mussarela de búfala e também nata,
cream cheese e creme de leite, além
de produtos exclusivos.
Para a fabricação dos produtos, a empresa dedica
extrema atenção na compra da matéria-prima,
somente adquirindo o leite diretamente do
produtor que possui sua fazenda até 50Km
próximo da fábrica. Dessa forma, garante uma
maior qualidade e controle de padrão pela
facilidade de rastreamento. “O desafio da Balkis
é ser o melhor em tudo aquilo que fabrica, por
isso temos todo esse cuidado com os produtos
de nossa linha”, afirma Alexandre de Almeida
Marques, diretor industrial da Balkis.
Como parte dessa filosofia, a empresa criou o
projeto “Travessia Balkis – Canal da Mancha a
4”, com o objetivo de patrocinar quatro nadadoras
a atravessar o Canal da Mancha a nado, ida e
volta. O percurso tem 68Km: parte de Dover
(Inglaterra) indo até Calais (França) e de volta a
Dover. Esse trajeto nunca foi feito por nenhuma
equipe feminina de quatro atletas no
mundo, o que fez com que a Balkis
se interessasse pelo patrocínio.
vimos nesse evento os mesmos
valores pregados pela empresa, que
é a saúde, qualidade de vida, trabalho
de equipe, superação, desafio, etc.
É o primeiro projeto esportivo que
leva a marca da Balkis e estamos
muito felizes e empenhados em fazer
desta travessia uma grande vitória
para as atletas e para o esporte
brasileiro”, comemora Marques.
A empresa acredita tanto no projeto
que criou até um hotsite, com informações sempre
atualizadas sobre a expectativa das atletas, os
treinos, repercussão na mídia e dados técnicos
sobre o Canal da Mancha e a equipe de
nadadoras. Os internautas também podem receber
as últimas notícias via twitter e facebook. Basta
acessar www.travessiabalkis.com.br para
ficar por dentro de tudo que envolve este
importante evento esportivo.
Com a qualidade de vida em foco e uma linha
de produtos sempre fresca e diferenciada, a
Laticínios Balkis conquista cada vez mais espaço
na mesa e no coração dos consumidores.
Estas são as quatro atletas do projeto.
Giuliana, Priscila, Marta e Luciana
news
Iogurte de Quinua conquista 2º lugar em concurso
Anualmente, o Senai realiza o Inova Senai, uma
mostra na qual alunos e professores apresentam
o resultado de suas pesquisas em projetos práticos,
mesclando a inovação e empreendedorismo. Na
última edição, foram inscritos 132 projetos de
todo Brasil, dos quais foram escolhidos 40 para
premiação nacional.
Um grupo de quatro alunos do Senai/SP
desenvolveu um iogurte de quinua utilizando o
establizante Yomix 300 e a cultura SBB 251 da
Fermentech e conquistou o segundo lugar na
premiação. Para quem não sabe, a quinua é um
cereal altamente nutritivo, originário da região
dos Andes que é uma excelente fonte de
carboidratos, proteínas, vitaminas (C, E e complexo
B), sais minerais e ferro. É considerado pela FAO
(Food and Agriculture Organization) o melhor e
mais completo alimento de origem vegetal,
segundo artigo da revista Boa Forma (Ed. Abril).
A aluna Fabiana Trigo explica que, para
desenvolver o produto, teve o objetivo de combinar
as características nutricionais da quinua com os
benefícios funcionais obtidos através da
fermentação de um inoculo convencional de
iogurte, mantendo as propriedades tecnológicas
e sensoriais aceitáveis.
“Para chegar neste resultado, realizamos
diferentes formulações para obtenção de uma
bebida orgânica da Quinua Real, por meio de um
processo de moagem e extração aquosa.
Posteriormente esta bebida sofreu um
tratamento enzimático, que hidrolisou e sintetizou
os açúcares em moléculas mais simples,
proporcionando o substrato para desenvolvimento
das bactérias fermentativas do inoculo de
iogurte”, explica ela.
Fabiana esclarece que analisou quatro amostras
com concentrações de inoculo e características
físico-químicas iniciais diferentes, adicionando o
corante e aroma de morango. “Dessas quatro
formulações, uma foi escolhida e avaliada quanto
à textura, sabor e grau de aceitação, que resultou
na aprovação dos consumidores”, complementa.
A Fermentech, em nome do técnico José Roberto
A. Garcia, que orientou o projeto, parabeniza a
equipe formada por Fabiana Trigo, Gabriel
Stefanello,Anderson Torres e Patricia Costa e se
alegra por ter colaborado nesta vitória. Desejamos
que o iogurte de quinua logo esteja nas gôndolas 03
dos supermercados, colaborando com a
manutenção da saúde dos consumidores.

editorial
Os olhares mais atentos poderão perceber que
esta edição do Fermentech News traz registrado
na capa o início do nosso “Ano 2”. Sim, esta é
a edição que comemora o primeiro aniversário
do nosso informativo e marca a entrada do
segundo ano! O tempo passou e nem nos demos
conta! Com grande alegria, passamos um ano
em companhia de vocês, queridos leitores e
amigos, e podemos dizer que foi um período
bastante proveitoso.
O Fermentech News nasceu para tornar nosso
convívio mais próximo e cumprimos essa função
com a certeza de que este veículo caminha numa
via de mão dupla: se nós estivemos presentes
em suas vidas, também tivemos a presença
carinhosa de todos que nos lêem. Foram inúmeras
mensagens via email, telefone e até pessoalmente,
elogiando nossa iniciativa, o formato diferenciado,
agradecendo as homenagens, criticando sempre
positivamente algo que não estava de acordo,
questionando...
Enfim, só temos a agradecer. Agradecer pelo
apoio, pela parceria, pelas sugestões, pelo
trabalho em comum para o fortalecimento do
setor queijeiro. Nosso objetivo é esse, pois temos
certeza que ninguém cresce sozinho. Fazendo o
setor progredir, progrediremos todos juntos! A
maior prova disso é o evento que a Abiq realizou
recentemente e cujos detalhes você lê na nossa
página 3. Também apoiamos a iniciativa da
Laticínios Balkis, que apoia um evento esportivo.
E valorizamos o intercâmbio Brasil-Itália, com a
presença de dois profissionais daquele país
europeu em terra brasilis. É o ano 2 do Fermentech
News começando!
Tecnologia em laticínios à sua disposição.
PRÓXIMOS EVENTOS
28
índice N° 5 | outubro de 2010 news OUT X Seminário Técnico Regional
Fermentech Danisco
Belo Horizonte - MG
Seminário ABIQ 2010 Sul
News....................................3 Com o objetivo de divulgar conhecimentos e aprofundar sua proximidade com todos as áreas
produtoras de queijos no Brasil, a Abiq (Associação Brasileira das Indústrias de Queijo) realizou
Artigo ..................................4 nos dias 22 e 23 de Junho, em Carlos Barbosa, na Serra Gaúcha, o Seminário ABIQ 2010 Sul,
destinado a queijeiros, associados ou não, em especial da região Sul do Brasil.
Reportagem: Balkis...........6 Foi o primeiro evento da entidade fora do eixo São as mais atualizadas tecnologias na produção de
Paulo/Minas Gerais/Rio de Janeiro e foi realizado queijos. A Abiq, por meio de suas consultorias técnica
News..............................7 e 8 na sede da Cooperativa Santa Clara, que gentilmente e de marketing, apresentou as evoluções recentes
cedeu suas modernas instalações para abrigar e na legislação nacional e internacional para o produto
calorosamente receber a centena de produtores que e as tendências em alimentos e suas perspectivas
se inscreveram. O seminário veio de encontro ao para o mercado queijeiro.
reconhecimento da expansão das bacias leiteiras O painel das entidades, representadas por seus
produtoras de queijo, visto que, no mesmo presidentes Luiz Fernando Esteves Martins
município e alguns dias antes, foi (Abiq), Carlos Feijó (Sindilat/RS), Ernesto
realizado o 21° FestQueijo, tradicional Krug (AGL) e Clóvis Marcelo Roesler
festa regional que reúne empresas (Apil/RS), juntamente com Alexandre
Fermentech News produtoras locais de queijos e vinhos. Guerra (diretor administrativo e financeiro
Distribuição Gratuita As entidades locais, o Sindilat/RS da Santa Clara), agregou as principais visões
Tiragem: 3000 Exemplares (Sindicato das Indústrias de Laticínios sobre a importância do trabalho conjunto
e Produtos Derivados), a AGL (Associação das entidades de classe para cada produtor.
Diretoria
Nanci H. O. Santana Gaúcha de Laticínios) e a Apil/RS (Associação de O evento contou com o apoio da Secretaria de
Neveton B. Picciani Pequenas Indústrias de Laticínios) envidaram seus Turismo, Indústria, Comércio e Serviço de Carlos
Sebastião Zorzetti esforços para convidar seus associados, dando uma Barbosa, sendo que o prefeito e o presidente da
Responsável dimensão expressiva ao encontro que reuniu Cooperativa Santa Clara, Rogério Bruno Sauthier,
Nanci H. O. Santana queijeiros não só do Rio Grande do Sul como também abriram formalmente o seminário. Agradecemos a
Jornalista Responsável de Santa Catarina, Paraná e Espírito Santo. participação de todos e esperamos que as discussões
As empresas associadas afins (Cap-Lab, Chr. Hansen, ajudem a fortalecer ainda mais o setor queijeiro e 07
Eduardo Marchiori - MTb 027590
Imagens Danisco, Doce Aroma, Fermentech, Germinal/ISP, ampliar esse mercado no País.
Acervo Fermentech Globalfood, Globo Inox, Prozyn e Tetra Pak)
Colaboradores: mobilizaram suas equipes técnicas para apresentar Texto gentilmente cedido pela Abiq
José Roberto Garcia
Solange Aparecida Pereira da Silva
Plinio Marcos Tavares Workshop Barbosa e Marques | 2 de Setembro
Marcus Vinicius M. de Aguiar A Fermentech realizou mais um workshop, no dia 2 de setembro, na cidade de
Nanci H. Ohata Santana Governador Valadares (MG). Com grande alegria, fomos recebidos pela Barbosa e
Múcio M. Furtado Marques para o evento, realizado pela primeira vez em suas dependências. Cerca
Projeto Gráfico e Ilustrações: de20 profissionais participaram do workshop, mais a diretoria, incluindo as duas
Kyu Design - www.kyu.com.br - 11 3104-0486 unidades da empresa (Governador Valadares e Águas Formosas).
Endereço para Correspondência: Para nós, da Danisco e Fermentech, ficou claro que o que faz uma empresa quase
Fermentech centenária continuar sua missão é o material humano. Vários colaboradores estão
R. Tuiuti, 1431- Tatuapé - SP - CEP: 03081- 012 lá há mais de trinta anos, e compõem um terço desta história. Queijeiros, técnicos,
Fone: (11) 2093-4900 - Fax: (11) 2093-4828 auxiliares e gerentes desempenham, todos com propriedade, o seu papel e conciliam
E-mail: fermentech@fermentech.com.br a arte e a ciência de seu trabalho dia após dia.
Site: www.fermentech.com.br Realizar eventos por este Brasil é muito gratificante, a cada cidade aprendemos e
nos aprimoramos para poder falar a pessoas tão importantes. Esperamos em breve op
Fermentech News é uma publicação da Fermentech Comércio
de Insumos para Alimentos Ltda, voltada para clientes e renovar este propósito, motivo de muito orgulho e satisfação para nós. worksh
fornecedores. Os artigos assinados não refletem necessariamente
a opinião da empresa. Pode ser reproduzido se citada a fonte.
Festiqueijo 2010
Com um público de mais de 22 mil pessoas, entre os dias 1 a 25 de julho, foi realizada
a 21ª Festiqueijo, na cidade gaúcha de Carlos Barbosa. A cidade já é referência na
Associe-se elaboração de queijos nobres e, devido ao reconhecimento cultural e gastronômico
que obtém através desta tradição, é conhecida como “a cidade do queijo”, sendo
www.abiq.com.br que a festa é um dos atrativos turísticos da região.
Como queijo e vinho têm tudo a ver, as empresas produtoras desses dois itens
participaram do evento, apresentando todas as novidades da área ao público visitante.
(11) 3259-9213 Foram vários finais de semana de muita festa, alegria e uma perfeita harmonização
(11) 3259-8266 de sabores. A Fermentech parabeniza aos realizadores pela tradição de realizar esta
(11) 3210-6348 festa há mais de 20 anos e valorizar o Brasil como um importante produtor de queijo. festiqueijo
 canais de
atendimento núm. 05 - outubro de 2010 - ano 2
autorizados

São Paulo
Americo Tadashi
americo@abetec.com.br
(11) 8483-4559
Italianos visitam Brasil Santa Catarina
No mês de julho, recebemos a visita de Tito e Simone Pegorini, Anilton Roberto Mattos
que vieram diretamente da Itália para o Brasil a fim de conhecer anilton@mattosrepresentacoes.com.br
nosso País e tomar contato com nossa realidade. Eles nos (49) 9987-6060
acompanharam a Juiz de Fora, durante a Expomaq e ficaram
surpresos com o nível técnico da feira e dos profissionais de Paraná
laticínios do Brasil. Marco Aurélio Kafer
Nosso contato com os italianos começou no final do ano passado, kaferrepresentacoes@hotmail.com
quando estivemos em delegação na Europa, para visitar a (46) 9911-9474
Cibustec. A partir daí, surgiu o interesse deles também conhecerem Ceará
nosso País, viagem que se realizou no mês passado.
Foram dias muito agradáveis e divertidos, pois os italianos são Rio Grande do Norte
um povo bastante alegre e hospitaleiro. Este contato foi o Acrísio Dias Teixeira
primeiro de muitos que ainda virão. acrisiodias@axaquimica.com.br
(85) 9983-5925
..................... Rio Grande do Sul
Iran Gustavo Mattos
Agradecimento iran@mattosrepresentacoes.com.br
Registramos nosso agradecimento ao Instituto de Laticínios (49) 9969-3848
08 Cândido Tostes pela homenagem surpresa prestada à
Fermentech durante o jantar oferecido no 27º Congresso Nacional
de Laticínios. Infelizmente, por conta do movimento ininterrupto DEMAIS ESTADOS
em nosso stand, não pudemos atender ao convite feito pela ATENDIMENTO TÉCNICO
diretoria do Congresso para o jantar, motivo pelo qual pedimos
imensas desculpas.
Ao mesmo tempo, ficamos imensamente lisonjeados com a
homenagem e deixamos nosso mais sincero agradecimento, Alejandro Saraiva
reforçando sempre o importante trabalho do ILCT na formação alejandro@fermentech.com.br
de profissionais e o prazer que temos em participar do Congresso (11) 6301-0868 ou (35) 9844-0195
todos os anos. Obrigado, pessoal! Contem sempre conosco! José Roberto Alves Garcia
joseroberto@fermentech.com.br
..................... (11) 9483-1187
Plínio Marcos Tavares
Novo técnico Fermentech plinio@fermentech.com.br
É com grande alegria que a Fermentech dá as boas-vindas ao (11) 7620-5892 ou (31) 8446-8523
nosso novo técnico Alejandro Saraiva. Formado no Instituto Marcus Vinícius M. de Aguiar
de Laticínios Cândido Tostes em 2004 ele traz consigo seis anos marcus@fermentech.com.br
de experiência dentro e fora da indústria, onde atuou como (11) 8932 1593
gerente, suporte técnico/comercial e agora
veio incrementar nosso time. Solange A. Pereira da Silva
Alejandro vai trabalhar solange@fermentech.com.br
inicialmente em Minas dando (11) 2093-4900
assistência e apoio técnico aos
nossos clientes.
Desejamos muito sucesso na sua nova
empreitada profissional e reportagem artigo - parte 2
esperamos que se sinta bastante
acolhido em nosso meio para
podermos compartilhar seus
Balkis Mussarela
conhecimentos em equipe.
promove Controle melhor o
qualidade de vida processo de sua mussarela