MINERALES

▪Cuerpo humano esta compuesto por C, H, O y N y

otros minerales - micronutrientes

▪INR 100 mg/dia (Ca, P, Mg, Na, K, Cl y S)

▪INR 100 mg/dia (Fe, Zn, Cu, Co, I, Cr, Mn, Mo,
Se, Va, Si y Ni) oligoelementos esenciales
CALCIO ▪ Mineral más abundante
▪ Huesos 99%
▪ Persona 70 Kg 1,2 Kg

▪ Calcio total en suero: 4,4 a 5,1 mEq/l

▪ Calcio iónico: 2,0 a 2,3 mEq/l
▪ Calcio en orina: <250 mg/24 horas
▪ INR: 700 mg/día

▪ Iones de calcio
▪ Unida a proteínas como la
albumina y,
▪ Formando complejos (citrato)
• excitabilidad neuromuscular y transmisión
sináptica
• cascada de la coagulación sanguínea
• procesos secretorios
• transporte a través de las membranas
• endocitosis y exocitosis
• reacciones enzimáticas
• división celular
• metabolismo de nutrientes
• fertilización
• liberación de hormonas y neurotransmisores
• mineralización ósea, dientes (fosfato de calcio)
• acción intracelular de algunas hormonas
▪ REGULACION va de la mano del fosforo
1) Hormona paratiroidea: calcio en plasma , fosfato
inorgánico
2) Calcitonina calcio plasmático y fosforo inorgánico
3) Vitamina D es esencial para absorción intestinal de calcio
y fósforo
• Leche y sus derivados
• Yema de huevo, frijoles, lentejas, nueces, higos, col,
coliflor y esparragos
 proteínas
lactosa
fibra

(solo un tercio se absorbe)

Absorción se da en la porción superior del intestino delgado,

íntimamente ligado a la vitamina D
▪ DEFICIT:
Raquitismo
Osteomalacia
Osteoporosis

▪ EXCESO:
Alteración paratiroides
Tumores malignos
FOSFORO ▪ Mineral que esta junto al Ca y Vit D

▪ Fosfato en suero: 2,5 a 5,0 mg/dl

(fósforo inorgánico)
▪ INR: 550 mg/día
• Activación de sistemas enzimáticos glucolíticos en
el músculo
• Regulación del equilibrio de ácidos y bases
• Osificación y forma tejido dentareo
• Transporte de energía
• Sostenimiento de la presión osmótica intracelular
• Produce ATP
Se encuentra en:
* Músculos : 170/ 250 mg/100g de tejido
* Nervios : 360 mg/100g de tejido
* Huesos y dientes : cantidades mucho mayores
(80%)

Absorción: en intestino delgado como fosfato inorgánico

Si calcio dietético es bajo o si hay

jabones de calcio insolubles
▪ DEFICIT:
Raquitismo
Osteomalacia
* Afección celular (ATP)

▪ EXCESO:
Combinado con Ca
forma fosfato de calcio
MAGNESIO
▪ Magnesio en plasma o suero: 1,8 a 3,0 mg/dl
▪ INR: 270 mg/día
▪Adultos (70 Kg): 20 – 28 gramos
▪Se encuentra en huesos, dientes y músculos (Ca,
P), una pequeña cantidad en otras células- 6,5%
(eritrocitos) y menos en LEC
▪Mineral que se une a ATP (complejos Mg – ATP) –
300 enz.
• Síntesis y utilización de compuestos ricos en energía
como es el ATP.
• Forma parte de algunas enzimas mitocondriales que
participan en la fosforilación oxidativa y en el
metabolismo intermedio de glucosa y lípidos
• Deprime la irritabilidad nerviosa
• Síntesis de transportadores de protones y electrones
como son es NAD, NADP.
• Interactúa con el calcio e incrementa la permeabilidad
de las membranas celulares y participa en la
transmisión neuromuscular, sistema cardiovascular,
sistema sanguíneo.
• Participa en transmisión neuromuscular
• Interviene en la integridad de los ácidos ribonucleicos
y los ribosomas
• Participa en la biosíntesis de aminoácidos
Absorción: en intestino delgado y en el colon.

En los huesos – equilibrio con iones de magnesio de LEC,

lo restante en tejidos blandos; mayor concentración en
hematíes que en el plasma.

Plasma – ionizado (75%)

Riñón se filtra y reabsorbe.

Se excreta por vía fecal y poco por orina

• Alimentos de origen animal (pescados y mariscos y en
otras carnes en menor concentración)
• Alimentos de origen vegetal (almendras, avellanas,
habas, frijoles y avena)
DEFICIT: (no común)
Alcohólicos crónicos
Enfermedades renales y hepáticas
Debilidad muscular, Alucinaciones, Convulsiones

EXCESO:
Suplementos con magnesio puede provocar
hipermagnesemia, provocando un desequilibrio electrolítico
 FLUOR

▪Reduce las caries dentales – niños y adultos

▪Tres mecanismos:
• Potencializa la re-mineralización en los primeros
estadios del proceso de caries
• Inhibe la degradación metabólica del azúcar y la
producción de ácidos por acción de bacterias bucales
• S incorpora al esmalte de los dientes en desarrollo,
transformando a los cristales de hidroapatita en
cristales de fluorapatita, menos solubles.
Absorción: en intestino delgado por difusión simple (90%)

Se transporta por el plasma, se deposita en tejidos

calcificados: huesos y dientes
• Todos los alimentos en pequeñas cantidades y en el
agua – potable cuando se enriquece (0,7 a 1,2
mg/litro)
EXCESO:
Dosis minima de 5 mg/Kg de peso puede causar intoxicación
aguda – muerte.
Sintomas: nausea, vomito, diarrea – dolor abdominal,
salivación excesiva, transtornos pulmonares, insuficiencia
cardíaca, convulsiones, parálisis y coma.
Intoxicacion crónica – personas que viven donde hay altas
concentraciones en el agua – fluorosis dental
(hipomineralizacion del esmalte provocado por el exceso de
flúor)
 ▪ Ampliamente distribuido (hígado, riñones,
ZINC huesos, retina, músculos y próstata

▪ Zinc en suero: 75 a 120 ug/dl

▪ INR: 10 mg/día (Se absorbe la tercera parte,
por lo que el requerimiento diario es de 3mg

FUNCIONES:
* Cofactor de muchas enzimas:
• Enzimas de ADN y de síntesis de proteínas
• Deshidrogenasa láctica
• Anhidrasa carbónica
• Superoxido dismutasa
* Cofactor de muchas enzimas:
• Enzimas de ADN y de síntesis de proteínas
• Deshidrogenasa láctica
• Anhidrasa carbónica
• Superoxido dismutasa
* Regulación de la transcripción genética, el
crecimiento, la inmunidad, la generación de
energía, la reproducción, la espermatogénesis.
* Conforma proteínas que actúan como receptores
de hormonas – estrógeno y otras, formando “dedos
de zinc”
Absorción: 5 mg en duodeno, yeyuno e ileón

Se requiere de ligandos debajo peso molecular como el

citrato y algunas proteínas.

Proteinas ligantes – proteinas metalotioneinas, de bajo

peso molecular, se fijan al zinc, cobre, mercurio, cadmio
y oro. Las MT se encuentran en riñón, hígado e intestino.

Una vez absorbido es transportado a la circulación portal

por la albumina del plasma.

Se almacena en el hígado y su excreción es por heces y

orina
• Productos animales: carne roja, hígado, huevos y
mariscos
• Productos vegetales: cereales
▪ DEFICIT:
Menor actividad de enzimas de síntesis de ADN (retardo
en crecimiento infantil e hipoganodismo), deficiencia
nutricional es de tipo II
Niños acrodermatitis enteropática

▪ TOXICIDAD:
Mareos y problemas gástricos, nauseas y vomito
COBRE
▪ Ceruloplasmina en suero: 20 a 35
mg/dl
▪ Cobre en orina: <40 ug /24 horas
▪ INR: 1,2 mg/día
• Constituyente de proteínas, metaloenzimas y
algunos pigmentos
• Enzimas que intervienen en el metabolismo de la
citocromo C oxidasa
• Otras enzimas:
• Lisil oxidasa - tejido conectivo
• Dopamina 4 monooxigeenasa – adrenalina y
noradrenalina
• Superoxido dismutasa – liberar radicales libres
• Ceruloplasmina – facilita flujo de hierro hacia
deposito
• Otras
• Absorción ocurre principalmente en el yeyuno
(75%)
• Captación se hace por difusión simple
• Transferencia al torrente sanguíneo se realiza por
ATPasa.
• Se transporta hacia hígado y riñones
• En sangre se encuentra como ceruloplasmina
• No se almacena en los tejidos
• Se excreta por la bilis y se elimina por via
intestinal
Principalmente: ostras y moluscos
Nueces
Cereales o granos enteros
Legumbres
Vísceras: riñones e hígado.
En menor importancia:
Aves
Pescado
Carnes rojas
Frutas deshidratadas, ejemplo: ciruelas, cacao,
pimienta negra
▪ DEFICIT:
No común

▪ EXCESO: Enfermedad de Wilson (acumulación de Cu

hígado, riñones, ganglios basales del encéfalo y ojos
AZUFRE

▪ No se mide concentración sanguínea

▪ INR: No establecida

▪ FUNCIONES:
* Indispensable para la síntesis del aminoácido cisteína
(metionina + serina)
* Cisteína aa con azufre, azufre lo da metionina,
esqueleto de carbono lo da serina
* Cisteína se utiliza para síntesis de proteínas como
glutatión
Metabolismo

Presente como: proteínas (cisteína y metionina),

Mucopolisacaridos.

Cisteína

Ácido sulfónico de cisteína

Sulfinil piruvato TAURINA

SO2

Sulfito oxidasa
SO3 SO4
 Funciones

• Componente indispensable para la síntesis del aminoácido

cisteína (formada a partir del aminoácido esencial
metionina y de cisteína).
• Principalmente está encargado de procesos de
desintoxicación (eliminación de productos tóxicos).
• Purifica y activa el organismo, intensifica los sentimientos
y las emociones (Sistema nervioso).
• Participa en la síntesis de colágeno y queratina;
interviene en preservación de uñas, cabello y piel.
 DEFICIENCIA EXCESO

✓Síntomas como: inquietud, ✓Cara con ardores

mala cara, dormir tarde y ✓Indican que es necesario
despertar temprano, poco consumir alimentos ricos en
apetito por las mañanas, piel cloro y magnesio.
de apariencia anémica. ✓No hay riesgos mayores
✓Incorrecta secreción biliar,
alteraciones al Sistema
Nervioso.
✓Retardo en el crecimiento
(síntesis de proteínas).
✓Alteraciones en el
metabolismo de los lípidos e
hidratos de carbono.
 YODO

▪ INR:
• Niños: 50 a 75 ug/día
• Adultos: 150 ug/día

▪ FORMAS ISOTOPICAS: yodo 127 es el mas estable en la naturaleza y

el más importante en medicina, es constituyente de hormonas
tiroideas T3 y T4
• Contribuye a formar hormonas tiroideas,
triyodo-tirosina o T3 y tetrayodo-tirosina o T4
• La funcion biologixa esencial y unica del yodo
es la formacion de hormonas tiroideas, estas
a su vez cumplen con un papel principal de la
maduracion y desasrrollo cerebral, proceso
que ocurre durante la vida fetal y postnatal
temprana
▪ Absorcion en el tracto gastrointestinal va hacia
distintos órganos (glándulas salivales, estómago,
riñón), principalmente a glándula tiroides donde
es captado por proteína simportador Na+/l, asi
yodiza a la tirosina presente en tiroglobulina,
para formar
- monoyodo-tirosina y,
- diyodo-tirosina
▪ Se unen dos DIT para formar T4 producto de
secreción de la glándula, en el hígado una enz
deyonidasa transforma T4 en T3, hormona activa
➢ DEFICIT: (HIPOTIROIDISMO)
La deficiencia en la producción de
T4 y T3 causa bocio.
Cretinismo y retardo mental

➢ EXCESO: (HIPERTIROIDISMO)
Enfermedad de Graves
SODIO Y POTASIO ▪ Electrolitos

▪ Sodio plasma o suero: 135 a 145 mEq/l

▪ Potasio en plasma o suero: 3,5 a 5,0 mEq/l
▪ INR Sodio: 1,6 g/día
▪ INR Potasio: 3,5 g/día

Fuentes alimenticias
Sodio: sal de mesa, leche, huevos, alimentos animales,
pescado, mariscos, excepto en frutas.
Potasio: cereales, vegetales, frutas, legumbres.

▪ FUNCIONES:
Participan en regulación del equilibrio iónico
y de balance ácido básico
 ▪ Mineral de suma importancia
HIERRO nutricionalmente

Requerimientos

Niños 1.0 mg/día

Hombres adultos 1.0 mg/día

Mujeres edad fértil 2.0 mg/día

Mujeres embarazadas 3.0 mg/día

▪ FUNCIONES:
Participa en la formación del hem y la hemoglobina
Absorción

• Depende de la fuente alimentaria de la que

provenga
• ↑: vitamina C y A, ácidos, y las proteínas de
la carne
• ↓:quelantes: ácido fítico, taninos, proteínas
vegetales y calcio
• Mantiene la concentración equilibradas,
porque excreción es difícil
Almacenamiento

• Ferritina: almacenamiento en células

intestinales
• Fe se elimina cuando estas se descaman
(cada 3-5 días)
• Transferrina: transporte
• Hepcidina: limita la absorción de las células
intestinales y controla su liberación de ciertos
órganos de reserva
• Posible función bactericida
Importancia en el organismo

• Ferroso (Fe2+) + porfirina =

hem
• Productos de animales Reducción /
Cofactor de • Absorción: 25%
óxidoreductasas Oxidación
• Férrico (Fe3+)
• Cereales y verduras
• Absorción: 17%

aminoácidos, colágeno, hormonas y neurotransmisores

Una persona puede tener bajas reservas de hierro
y no ser anémica

Por ↑ pérdida de sangre, malos hábitos

alimenticios o incapacidad absorción de hierro
dietario

Patofisiología: ↓ síntesis de hemoglobina en los

eritrocitos → rosados + irregulares
▪ Los bebés que pasan a ingerir alimentos sólidos,
deben consumir alimentos ricos en hierro
• Al nacer hierro suficiente pero dura 6 meses
• Leche materna satisface necesidades
▪ Niños entre 1 y 4 años de edad crecen rápidamente,
lo cual consume el hierro del cuerpo.
• Suministrar suplementos de hierro
• OJO: la leche es muy pobre de hierro → "anemia
por leche“
▪ Los adolescentes: tasas rápidas de crecimiento y los
hábitos alimentarios incongruentes → ↑%
deficiencias