Recubrimiento de ácido giberélico: Un nuevo enfoque para ampliar la vida

útil en chile verde (Capsicum annuum L.)

Resumen
En el presente estudio, por primera vez, se reporta la efectividad del recubrimiento con
ácido giberélico (GA3) en la expansión de la vida útil de postcosecha en el chile verde
(Capsicum annum L.). Los frutos se recubrieron con inmersión con GA3 en 1, 2 y 3
ppm durante 30 s y luego se almacenaron a 4 ± 1ºC. Las frutas sin ningún
recubrimiento de GA3 se consideraron como control. Todos los frutos tratados y de
control se almacenaron como tales durante 45 días y durante todo el período de
almacenamiento (cada nueve días) la enzima múltiple y los antioxidantes (asociados
con el almacenamiento) tales como acidez titulable, contenido de ácido ascórbico,
actividad quelante de iones ferrosos, reducción potencia, 2,2 - difenil - 1 – picrilhidracil
(DPPH), actividad de eliminación de radicales hidroxilo, contenido fenólico total y
estudio enzimático de la actividad polifenol oxidasa y pectato liasa. Los frutos
recubiertos con los tres niveles de GA3 mostraron un retraso significativo en el cambio
de color de la piel, disminución de la acidez titulable, contenido total de ácido fenólico y
ascórbico, aumento de las actividades enzimáticas y antioxidantes durante el
almacenamiento en frío en comparación con los frutos de control.
GA3, utilizado como el recubrimiento en chile verde, eventualmente mostró funciones
beneficiosas en la desaceleración del mecanismo de madurez. Los resultados
indicaron además que la concentración de 2 ppm de GA3 servía mejor que la de 1
ppm o 3 ppm a lo largo de todo el almacenamiento y proporcionaba una mayor vida útil
del chile verde.
Palabras clave: Capsicum annum, revestimiento, GA3, postcosecha, vida útil

1. Introducción es originario de América del Sur y

Central es ampliamente utilizado como
La conservación de productos
un ingrediente en la cocina por su
naturales durante un período
naturaleza picante en todo el mundo.
prolongado sin deterioro es un requisito
Consta de varios productos químicos
universal. Cada fruta o verdura tiene su
como el aceite volátil de vapor, ácido
propia vida, sin embargo, según
graso, vitamina A, vitamina C, vitamina
nuestra necesidad, queremos hacerlos
E, proteínas, fibras y elementos
disponibles durante más tiempo que el
minerales como el potasio y el ácido
esperado. Se utilizan múltiples
fólico (Sitthiwong et al., 2005). Dos
conservantes para este propósito. Sin
compuestos distintivos, la capsantina y
embargo, algunos de ellos no son
la capsaicina son responsables del
preferible a nosotros debido a sus
color rojo y la pungencia del chile. El
efectos secundarios residuales, en su
mayor porcentaje de capsaicinoides
lugar, se prefiere el uso de
totales son dihidrocapsaicina y
revestimientos que pueden retrasar el
capsaicina (Hornero-Méndez et al.,
proceso de degradación y extender la
2002). Al ser una fruta no climatérica, el
vida útil.
deterioro postcosecha del chile verde
El chile verde (Capsicum annuum L.) es muy rápido que se traduce en
es un miembro de Solanaceae. Aunque enormes pérdidas. Debido al alto
contenido de humedad (60-85%)
durante la cosecha (Charmongkolpradit
et al., 2010), los chiles verdes son
propensos a ataques fúngicos. La
degradación de la calidad, el
encogimiento de la piel con la pérdida
de peso, el cambio en el color de la piel
y la lesión por enfriamiento cuando se
almacenan a menos de 7 ° C son los
problemas comunes asociados con el
almacenamiento y manipulación
postcosecha (Nyanjage et al., 2005).
Estas complicaciones pueden llegar a
hacer que el chile verde se convierta en
una verdura altamente perecedera
(Xing et al., 2011). Sin embargo, se han
hecho intentos muy limitados en cuanto
a la duración de conservación del chile
verde en comparación con el pimiento
(Chitravathi et al., 2015). Las
investigaciones sugieren que los
revestimientos orgánicos o inorgánicos
se aplican en capas finas sobre la piel
del fruto complementar o sustituir a las
capas cerosas naturales actúan como
una barrera a la humedad, el oxígeno y
el paso de solutos en la fruta. Por
inmersión, pulverización o cepillado de
los recubrimientos se aplican
directamente sobre la superficie del
alimento para hacer un estado
mejorado para el almacenamiento
(Quirós-Sauceda et al., 2014). Los
recubrimientos tienen un buen enlace
superficies (Hershko et al., 1996). Un
recubrimiento ideal es distinto ya que
prolonga la vida de almacenamiento de
frutas y verduras frescas sin causar
anaerobiosis y reduce la
descomposición sin afectar su calidad
(Jyandet al., 1994; Park et al., 1994a).
El papel de los recubrimientos en la
superficie del producto depende de la
temperatura, el espesor, la acidez y la
variedad y naturaleza del revestimiento
incluyendo la condición de la fruta y el
vegetal (Park et al., 1994b). Tales
revestimientos poseen una inmensa
capacidad para transmitir ingredientes
activos, agentes anti-dorado, colores,
esencia, proteínas, vitaminas y
minerales, y componente
antimicrobiano que puede prolongar la
vida útil del producto y minimizar la
amenaza de contaminación patógena
en la superficie de los alimentos
(Quirós-Sauceda et al., 2014). La
eficacia de los recubrimientos depende
de la estructura molecular, el tamaño
molecular y la composición química.
El ácido giberélico (GA3) demostró ser
un agente exitoso que retrasó
significativamente la maduración de
varias frutas y extendió la vida útil
simultáneamente. Se observó que tanto
a 25 ° C como a 15 ° C GA3, según se
informa, comprueba la degradación del
ácido ascórbico y la clorofila en la piel,
y disminuye las actividades de α-
amilasa y peroxidasa durante el
almacenamiento (Khader, 1992).
Además, la suplementación de GA3 a
baja temperatura reduce eficazmente la
proteína soluble y el azúcar, disminuye
la acción del polifenol oxidasa y la
peroxidasa más la acumulación de
aminoácidos durante el
almacenamiento que eventualmente
prolonga la vida útil de las frutas (Tian
et al., 2014). A pesar de que, GA3 se
ha utilizado como un agente que influyó
positivamente en la duración de la vida
útil sin comprometer la calidad en
pocas frutas y verduras como mango,
plátano, melocotón, lechuga iceberg y
ciruelas (Khader, 1992; Kumar, 1998;
Abu-Goukh, 2008; Dagar et al., 2012;
Huang et al., 2014; Tian et al., 2014;
Erogul y Sen, 2016), pero hay escasa
información sobre su uso como
revestimiento en chile verde. Por lo
tanto, en el presente estudio, por
primera vez, se informa de la extensión
en la vida útil del chile verde con la
aplicación de GA3 como agente de
revestimiento y evaluar su interacción
con algunas enzimas vinculadas al
almacenamiento y antioxidantes.

2. Materiales y métodos
2.1. Recolección de frutos, preparación
y aplicación de revestimientos.
Se recolectaron frutas de chile verde,
utilizadas como material experimental
de un mercado local cerca de Anand,
Gujarat, la India. Las frutas se lavaron
con agua del grifo para eliminar la
suciedad adherida sobre sus pieles.
Para la esterilización de la superficie,
los frutos se sumergieron a
continuación en etanol al 70% (v / v)
durante 30 s y se lavaron
cuidadosamente con agua destilada
estéril.
Antes de su almacenamiento en un
refrigerador común (a 4 ± 1 ° C) los
frutos fueron tratados con 1, 2 y 3 ppm
de solución de GA3 durante 30 s y
después de un secado completo, los
frutos fueron envueltos en papel de
aluminio.
Los frutos sin ningún tratamiento GA3,
considerados como control, también
fueron envueltos en papel de aluminio y
almacenados en el refrigerador. El
control y los frutos tratados con GA3 se
observaron durante 45 días y durante
el período de almacenamiento (con
cada nueve días de intervalos) se
evaluaron las múltiples enzimas y
antioxidantes (se describe a
continuación) junto con la estimación
del cambio en el color de la piel.
2.2. Evaluación del color de la piel
El cambio en el color de la piel después
del período de almacenamiento
diferencial se evaluó con la ayuda de la
carta de color RHS estándar (Quinta
edición. The Royal Horticultural Society
Londres, 2007).
2.3. Evaluación de la acidez titulable
Para preparar el homogeneizado, los
frutos de chile fueron pelados y
cortados al azar. Se tomaron cinco
gramos de dicha pulpa de fruta y se
mezclaron bien con 50 ml de agua
destilada y luego se centrifugaron a
5000 rpm durante 10 min. La acidez
titulable se determinó por titulación de
20 ml de homogeneizado de chile
(sobrenadante) con NaOH 0,1 N hasta
pH 8,1. Se utilizaron tres repeticiones
cada dos días para cada tratamiento.
2.4. Evaluación del contenido de ácido
ascórbico
El nivel de ácido ascórbico se
determinó siguiendo el protocolo de
Ranganna (1986). Los chiles fueron
pelados y picados. Se trituraron 10 g de
pulpa de fruta y se diluyó con 100 ml de
agua destilada. Diez mililitros de este
homogeneizado de fruto de chile se
disolvieron con 10 ml de ácido meta-
fosfórico al 20% en un mortero y un
mortero. La solución se recogió
después en un matraz aforado de 100
ml y se completó hasta el volumen de
100 ml con agua destilada. Se realizó
la titulación con los colorantes estándar
de 2,6-diclorofenol indofenol. El nivel
de ácido ascórbico de las muestras
individuales se calculó mediante la
fórmula: Ácido ascórbico (mg / 100 ml
de homogeneizado, es decir, mg / 10 g
de pulpa de fruta) = (Título × factor
colorante × volumen compuesto × 100)
/ (volumen tomado para titulación ×
peso de la muestra).
El nivel de ácido ascórbico se designó
como mg / 10 g de pulpa de fruta.
2.5. Estimación de azúcar soluble total
La estimación del azúcar soluble total
se midió tomando 100 mg de muestras
de plantas seguidas por Yemm y Willis
(1954).
2.6. Evaluación de la actividad quelante
de iones ferrosos
El efecto quelante se midió siguiendo el metanol ácido y se mantuvo a 4 ° C,
método de Shimadaet al. (1992). El que se filtró posteriormente a través de
ácido etilendiamino tetraacético (EDTA) papel de filtro ordinario. Se mezcló un
se tomó como control. La actividad mililitro de dicho extracto de fruta de
quelante de iones ferrosos se midió a chile con los reactivos similares como
través de la cantidad de disminución en se ha indicado anteriormente, y
la relación de absorbancia en presencia después de 1 hora se registró la
de polisacárido y se expresó como absorción para la evaluación de los
milimolal (mm) de ion ferroso quelado. compuestos fenólicos totales.
2.7. Evaluación del poder reductor El nivel total de compuestos fenólicos
en extractos de frutas en equivalentes
Cinco gramos de los frutos de chile se
de ácido gálico (GAE) se determinó
trituraron con 50 ml de agua destilada y
siguiendo la fórmula de: C = c. V / m,
se centrifugaron a 5000 rpm durante 10
donde C es el contenido total de
min y se recogió el sobrenadante. La
compuestos fenólicos, mg / g de
dilución en serie de estos extractos
extracto, en GAE; c es la concentración
(200, 100, 50, 25 y 12,5 μg / ml) se
de ácido gálico determinada a partir de
llevó en tampón fosfato 0,2 M pH 6,6
la curva de calibración, mg / ml, V es el
que comprendía 1% de ferrocianato.
volumen del extracto en ml; m es el
Después de la incubación a 50ºC
peso del extracto puro de metanol en g
durante 20 minutos, se mezcló ácido
(Miliauskas et al., 2004). Los resultados
tricloroacético al 10% (TCA, 2,5 ml) con
se expresaron en mg GAE / g extracto.
una parte (5 ml) de esta mezcla y se
centrifugó a 3000 g durante 10 min. El
sobrenadante se aisló y se diluyó con
agua destilada (2,5 ml) que contenía
cloruro de hierro al 1% (0,5 ml); y luego
se estimó a 700 nm. La intensidad en la
absorbancia podría ser la medida de la
actividad antioxidante del extracto (Yen
y Duh, 1994)
2.8. Evaluación del contenido total de
fenoles
El contenido fenólico total se evaluó
siguiendo el método propuesto por
Singleton et al. (1998). Para la curva de
calibración, se mezclaron alícuotas (1
ml) de 0,024, 0,075, 0,105 y 0,3 mg / ml
de soluciones de metanol de ácido
gálico con reactivo de Folin-Ciocalteu
(5 ml, diluido diez veces) y carbonato
de sodio (75 g / l, 4 ml). Después de 30
min, se registró la absorción a 765 nm
a 20ºC y se delineó la curva de
calibración.
Para la extracción de polifenol se
preparó una mezcla de 10 g de
homogeneizado fino (pulpa de fruta
triturada) de chile con 100 ml de

2.9. Evaluación de la actividad de
barrido del radical hidroxilo
Los radicales hidroxilos se produjeron
mediante una reacción de Fenton
(sistema Fe3 + - ascorbato - EDTA -
H2O2), y la actividad de barrido hacia
los radicales hidroxilos se evaluó
siguiendo el método de desoxirribosa
(Kaurand Halliwell, 1994).
2.10. Evaluación de la actividad de
eliminación del radical 2,2-difenil-1-
picrilhidrazil (DPPH)
Los frutos de chile pelados se secaron
y se liofilizaron. Los frutos de chile
liofilizados se pulverizaron y se
suspendieron 50 g de este polvo en
500ml de agua Millipore y se extrajo
con acetato de etilo al 85% a
temperatura
ambiente durante 12 h (3 veces con
500 ml).
La fracción de acetato de etilo se
separó y la parte acuosa restante se
trató como subfracciones. La actividad
antioxidante de fracciones de muestra
de acetato de etilo, subfracciones y el
patrón antioxidante se evaluaron
basándose en el efecto de barrido
radical del radical libre DPPH estable
(Shimada et al., 1992).
2.11 Evaluación de la actividad del
polifenol oxidasa
La actividad enzimática se determinó
midiendo el aumento de la densidad
óptica. Una solución 0,01 M de catecol
(2,5 ml) y 22 ml de un tampón fosfato
0,05 M (pH 6,0) se mezclaron y se
mantuvieron a 30 ± 0,5 ° C durante 10
min en un baño de agua. Se
homogeneizaron cinco gramos de
pulpa de fruta de chile con 50 ml de
tampón de fosfato de potasio 0,05 M
(pH 6,8) y se centrifugaron a 8000 rpm
durante 15 min. El sobrenadante se
trató como extracto enzimático.
El extracto enzimático (0,5 ml) se
añadió a la mezcla anterior con
mezclado adicional obtenido por
remolino.
La densidad óptica se midió entonces a
430 nm. Se colocó una cubeta de
referencia que contenía el disolvente
en los compartimentos de muestra y
disolvente y el colorímetro se puso a
cero hasta que se visualizó una
absorbancia cero. La cubeta de la
muestra entonces fue utilizada para las
medidas en las muestras. A intervalos
de dos minutos, se hicieron lecturas de
absorbencia a partir de la mezcla de
reacción. Se realizaron
determinaciones duplicadas y se
registró el resultado promedio. La
actividad de PPO se obtuvo
determinando la pendiente inicial de la
curva obtenida trazando la densidad
óptica a 430 nm con respecto al tiempo
en min. Los resultados se expresaron
como el aumento en ΔOD / min / ml de
solución enzimática (Luh y Phithakpol,
1972).
2.12 Evaluación de la actividad de
pectato liasa
La enzima pectato liasa se extrajo
mediante homogeneización de 5 g de
pulpa de chile en 75 ml de NaCl frío al
8,8% y se centrifugó a 20.000 G para
10 minutos. El sobrenadante se recogió
y el pH se ajustó a 7,5 con NaOH.
Después se mezclaron 2 ml de pectina
con 0,15 ml de azul de bromotimol y
0,83 ml de agua destilada. La mezcla
se incubó a 25 ° C con baño de agua
en circulación. La reacción enzimática
se inició añadiendo 100 μl de solución
enzimática y se observó la absorbancia
a 620 nm después de intervalos de 20,
40, 60 y 80 s.
Una unidad (U) de actividad de pectato
liasa es la cantidad de enzima que
causa un cambio en la absorbancia de
0,01 bajo las condiciones del ensayo
(Moran et al., 1968).
2.13 Análisis estadístico
Los experimentos se realizaron
siguiendo el diseño completamente
aleatorio (CRD). Cada experimento se
replicó tres veces con 30 muestras por
replicación. Los datos registrados se
evaluaron estadísticamente utilizando
un análisis de varianza de dos vías
(ANOVA).
Para evaluar la diferencia menos
significativa entre los tratamientos, los
datos (medias ± SD) se calcularon a
continuación a P <0,05 utilizando el
software SPSS (Versión 20, SPSS Inc.
Chicago, EE.UU.).
3. Resultados y discusión
3.1. Color de piel
Los frutos almacenados seguidos por el
recubrimiento GA3 mostraron una
respuesta diferencial sobre su color de
piel cuando fueron fotografiados a
cierto intervalo de almacenamiento. Los
frutos de control se transformaron en
color rojo (código 44B) con punta
necrótica significativamente más
temprano (después de 18 días de
almacenamiento) que los frutos con
recubrimiento GA3 y eventualmente
podridos con color rojo-naranja (código
34D) después de 27 días de
almacenamiento. Los frutos con un
recubrimiento de 2 ppm de GA3 fueron
los últimos que se convirtieron en verde
amarillo (code144C) o verde (141C)
con tinte rojo (código entre 40A y 40B),
mientras que 1 ppm y 3 ppm de
recubrimiento GA3 convirtieron las
pieles de verde entre código 141A y
141B) a rojo (código 43A) o necrótico y
amarillo-verde (código entre 143 B y
143C) con color rojo (código 44A)
mucho más temprano que el de 2 ppm
(figura 1).
A lo largo del almacenamiento
postcosecha, los chiles verdes
experimentan intensas
transformaciones y conversión de
pigmentos existentes. La presencia de
clorofila es la principal razón del color
verde de la fruta, mientras que la
degradación de los pigmentos
cloroplásticos y la síntesis exclusiva de
los pigmentos cromoplásticos
carotenoides y su esterificación por
ácidos grasos se produce durante la
maduración y la senescencia
(Hortensteiner, 2006). Sin embargo, la
lenta transformación del color de la piel
y la retención a largo plazo de color
verde en los frutos con 2 ppm de
recubrimiento de GA3 podría deberse a
una menor tasa de respiración causada
por el recubrimiento GA3 optimizado.
Según Chitravathi et al. (2015) la tasa
de respiración lenta se produjo en la
degradación limitada de la clorofila y la
tasa de síntesis restringida de
carotenoides, que se producen durante
la senescencia. En el presente estudio,
la transformación del color de la piel de
verde a amarillo a naranja-rojo durante
la maduración podría atribuirse a la
degradación de pigmento de clorofila y
biosíntesis paralela de carotenoides
(Deepa et al., 2007). Resultados
comparables también fueron
detectados en chile verde por Chitra
vathi et al. (2015).
3.2. Acidez titulable
Los ácidos orgánicos como el ácido
cítrico son los sustratos principales
para la respiración, una disminución de
la acidez y un aumento del pH son
responsables en las frutas altamente
respirando.
Tales recubrimientos minimizan las
tasas de respiración y dificultan las
actividades de ácidos orgánicos
(Yaman y Bayindirli, 2001). Durante el
período de almacenamiento en nuestro
estudio, los resultados revelaron que
los valores de acidez titulables en todos
los casos fueron lenta y
considerablemente (significativa a P
<0,05), disminuyendo con el aumento
del período de almacenamiento. Al final
del período de almacenamiento de 18
días, las muestras testigo mostraron su
menor acidez titulable (0,127 ± 0,006%
de ácido cítrico) y después de lo cual
las muestras de control se deterioraron
completamente.
En el mismo período de
almacenamiento (18 días), el valor más
alto de la acidez titulable fue mostrado
por los chiles tratados con 2 ppm de
GA3 (0,307 \ pm 0,006% de ácido
cítrico) seguido de los de 3 ppm (0,223
\ pm 0,006% de ácido cítrico) (Tabla 1).
Sin embargo, también se observó que
la duración de conservación del chile
era extendida hasta 45 días para los
frutos tratados con 2 ppm de GA3. El
ANOVA bidireccional para la influencia
del nivel de GA3 y el tiempo de
almacenamiento sobre la acidez
titulable y las interacciones de dos vías
se presentan en la Tabla 2 que significó
la influencia interactiva del nivel de
GA3 y período de almacenamiento. En
nuestro estudio, los bajos niveles de
acidez titulable en los frutos de control
en comparación con el fruto recubierto
indica que el recubrimiento de frutas
suspendió el mecanismo de
maduración ofreciendo una capa
semipermeable sobre la fruta (Ali et al.,
2010). La acidez titulable del chile
verde recubierto con GA3 también
mostró resultados variables
dependiendo de las diferentes
concentraciones de revestimiento. Los
2 ppm de GA3 produjeron mejores
resultados en comparación con 3 y 1
ppm, respectivamente. En la etapa de
color rojo de la piel, tanto para el
control como para el fruto recubierto, la
acidez persistió casi igual, mientras que
comenzó a disminuir con el paso del
período de almacenamiento adicional.
Esto probablemente explicó la
reducción de la actividad respiratoria
indica las actividades metabólicas más
bajas (Özden y Bayindirli, 2002) y el
retraso en la utilización de ácidos
orgánicos (Yaman y Bayindirli, 2002).
Nuestro resultado sobre la acidez
titulable coincide con el informe anterior
sobre el efecto de los revestimientos
sobre la vida útil del chile (Özden y
Bayindirli, 2002).
3.3. Contenido de ácido ascórbico
El ácido ascórbico es uno de los
antioxidantes hidrófilos vitales, que
limpia los radicales libres perjudiciales
y ROS adicional, así como rejuvenece
otros antioxidantes como tocoferol a su
forma activa (Denre et al., 2013).
En nuestro estudio, se observó que la
cantidad de ácido ascórbico a partir de
chile verde recubierto era mayor que el
control (Tabla 1).
La concentración de 2 ppm de GA3
demostró ser la mejor concentración
donde se detectó un contenido de
ácido ascórbico de 9,125 ± 0,006 mg /
10 g de pulpa de fruta después de 9
días de almacenamiento que fue
superior al de los testigos, 1 ppm y 3
ppm de frutos recubiertos con GA3. La
extensión máxima de la vida útil se
observó en 2 ppm de chile revestido
con GA3 que fue de hasta 45 días
seguido de 36 días en 3 ppm de GA3
recubiertos. Estos datos también fueron
apoyados por el ANOVA de dos vías
donde el efecto de interacción de las
concentraciones de GA3 con la
duración del almacenamiento
observado a ser significativa a P <0,05
(Tabla 2]. Debido a su oxidación, el
ácido ascórbico es un factor vital de
calidad de nutrientes es muy delicado a
la degradación (Veltman et al., 2000)
en comparación con otros nutrientes en
el momento del procesamiento y
almacenamiento de los alimentos. El
nivel de ácido ascórbico varía con las
variaciones genotípicas, los estados
climáticos previos a la cosecha, la
maduración y los procesos de
tratamiento postcosecha.
El contenido de ácido ascórbico en los
frutos de chile disminuyó con el
almacenamiento. Los resultados de
nuestro estudio fueron similares al
estudio previo de Kumar et al. (2000)
en kinnow y Huang et al. (2014) en el
banano. El ácido ascórbico de los
vegetales produjo el valor máximo
inmediatamente antes de la
maduración y posterior declive debido a
la actividad enzimática de la oxidasa
del ácido ascórbico (Bhattacharya,
2004). Comparable con el resultado de
la acidez titulable, la concentración de
2 ppm de GA3 mostró mejores
resultados para el ácido ascórbico que
3 ppm y 1 ppm en orden decreciente.
3.4. Contenido total de azúcar soluble
A medida que los días de
almacenamiento aumentaron en cada
caso de control y recubrimiento chiles,
la concentración de azúcar aumentó
(Tabla 1). Con el progreso de
maduración, se producen más micro
moléculas que fueron apoyadas por
este estudio. El contenido más alto de
azúcar soluble total se encontró en
pimientos tratados con GA3 de 2 ppm
con un valor de 331,067 ± 3,197 mg / g
de pulpa de fruta con una extensión contenido de azúcar total comparable,
máxima de vida útil de 45 días. Por otro aunque menor extensión de la vida útil.
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 componente principal del contenido de
sólidos solubles de un producto, son
consumidos por la respiración y
gastados para las actividades
metabólicas de los chiles verdes
(Özden y Bayindirli, 2002). Sin
embargo, en el presente estudio se
registró un aumento incomparable del
azúcar soluble total en la mayoría de
las condiciones aplicadas (Tabla 1).
Este resultado, que está en conflicto
con la disminución habitual, podría
atribuirse a niveles concentrados y
ascendidos de azúcares solubles
debido a la pérdida de agua a lo largo
del período de almacenamiento en frío
(Özden y Bayindirli, 2002, Koh et al.,
2017).
3.5. Actividad quelante de iones
ferrosos
En términos de su eficacia en la
actividad quelante de iones ferrosos, la
concentración de 2 ppm de GA3 ha
mostrado mejores resultados que 3
ppm y 1 ppm en orden decreciente. A
medida que avanza el día, aunque la
actividad quelante de iones ferrosos
aumenta en cada caso, pero la
concentración de 2 ppm de GA3 resultó
ser el mejor entre ellos (Tabla1).
La concentración de 2 ppm de GA3
mejora la tasa extendida de actividad
quelante de iones ferrosos más en
comparación con la concentración más
baja y más alta de GA3 también sin
recubrimiento que se observó que era
significativo a P <0,05 (Tabla 2).
Los iones ferrosos son uno de los pro-
oxidantes más competentes en
sistemas biológicos; pueden formar
radicales hidroxilos altamente reactivos
a través de su interacción con peróxido
de hidrógeno. La ferrozina (compuesto
de ferroina) desarrolla complejos de
color magenta estables con el ion
ferroso (Fe2 +). Pero la formación del
complejo se ve obstaculizada y el color
del complejo se desvanece en
normal, ya que los azúcares que son el
presencia de otros compuestos chiles disminuye con el período de
quelantes. La actividad quelatante del almacenamiento en expansión.
quelante coexistente se estima Ninguna de estas actividades se
mediante la detección de la velocidad muestra en un estudio anterior sobre el
de reducción del color. En nuestro uso del revestimiento en el chile.
estudio, las actividades quelantes de
Simultáneamente, el estudio de la
iones ferrosos se incrementan con el
actividad antioxidante de Capsicum
aumento del periodo de
pericarpio, la actividad de potencia
almacenamiento según lo acordado por
reductora inicialmente aumenta y
Dinis et al. (1994). Sin embargo, el
posteriormente disminuye en apoyo del
estudio anterior relacionado con el uso
presente estudio (Sim y Sil, 2008).
de revestimiento en chile no observó la
actividad quelante de iones ferrosos. 3.7. Contenido fenólico total
Sin embargo, los estudios antioxidantes
en el chile sugirieron tener más Los resultados del estudio indicaron
actividad de iones ferrosos en el que el recubrimiento con GA3 aumenta
pericarpio en comparación con las significativamente la vida útil de los
semillas (Sim y Sil, 2008). chiles y su calidad general al afectar los
metabolitos secundarios, las
3.6. Reducción de la actividad eléctrica propiedades antimicrobianas y
antioxidantes. La concentración de 2
Como se observó en los resultados de
ppm de GA3 mostró mejores resultados
otros atributos, la concentración de 2
que 3 ppm y 1 ppm (Tabla 1). A lo largo
ppm de GA3 mostró mejores resultados
del almacenamiento en frío, el
que 3 ppm y 1 ppm en orden
contenido fenólico total disminuyó
decreciente (Tabla 1). Sin embargo, la
gradualmente en los tres niveles de
concentración de 1 ppm de GA3 mostró
tratamiento GA3 y control también. El
una actividad de potencia reductora
ANOVA de dos vías confirmó los
cercana a la de las 3 ppm, pero la
resultados anteriores ya que se
misma concentración no pudo sostener
demostró que era significativo a P
durante 45 días como lo hizo el
<0,05 (Tabla 2). Los compuestos
recubrimiento de 2 ppm de GA3
fenólicos son una clase importante de
(Tablas 1, 2). La reducción de potencia
metabolitos secundarios en el chile que
está relacionada con la actividad
influyen fuertemente en la calidad como
antioxidante y sirve como evidencia de
el color, el sabor y la pungencia
la actividad antioxidante. Los
(Chamkha et al., 2003) y muestran
compuestos que tienen poder reductor
actividades antimicrobianas y
revelaron que son donadores de
antioxidantes (Frankel et al., 1995).
electrones. Por lo tanto, actúan como
antioxidantes primarios y secundarios. Las muestras de control registraron los
En este método, la solución de color compuestos fenólicos más altos, ya
amarillo cambia a azul dependiendo de que maduraron más rápido en
la reduciendo el poder de cada comparación con los chiles recubiertos,
compuesto (Chanda y Dave, 2009). lo que confirma los hallazgos de
estudios previos (Chitravathi et al.,
La eficacia reductora de un compuesto
2014; Ghasemnezhad et al., 2011). El
puede funcionar como un marcador
aumento del contenido fenólico total se
clave de su fuerte actividad
asocia con la mejora de la capacidad
antioxidante. La disminución de la
antioxidante (Reyes y Cisneros-
absorbancia de la reacción complejo
Zevallos, 2003). Por lo tanto, en el
especifica reducción de la potencia de
presente informe, el contenido fenólico
reducción. El poder reductor de los
total más alto en 2 ppm de chiles
verdes recubiertos con GA3 sugiere
que estas frutas mantenían mayores
cantidades de antioxidantes que los
controles o frutas recubiertas con una
mayor (3 ppm) o menor (1 ppm). El
bajo nivel de contenido fenólico total o
su pronunciada caída después de 18
días de almacenamiento en control, así
como de 1 o 3 ppm de frutas
recubiertas con GA3 podría deberse al
aumento en la tasa de respiración que
causó la disminución del contenido
fenólico total a través de la
descomposición de ciertos compuestos
fenólicos. Según Ali et al. (2010)
también podría ser debido a la
senescencia y la degradación de la
estructura celular a través del
almacenamiento.
3.8. Actividad de eliminación de
radicales hidroxilos
Sigue la tendencia anterior, ya que la
concentración de 2 ppm de GA3 tuvo
mejores resultados que 3 ppm y 1 ppm
y también significativa a P <0,05
(Tablas 1,2). A medida que avanzaban
los días, la actividad de eliminación de
radicales hidroxilos se incrementó en
todo el tratamiento, aunque la
concentración de 2 ppm de GA3 dio
como resultado una prolongación de la
vida útil superior a 45 días en
comparación con el control (18 días).
Los radicales hidroxilos son las
especies de oxígeno activo más
importantes que causan la oxidación de
los lípidos y un daño biológico enorme
(Gutteridge, 1984). Los radicales
hidroxilos se desarrollaron en solución
libre y se identificaron por su capacidad
para reducir la 2-desoxi-2-ribosa en
fracciones, que forman un cromógeno
rosado al calentarse con TBA a pH
bajo. Tal como se presenta en la Tabla
1, el chile era competente para reducir
el desarrollo del radical hidroxilo en
todos los niveles de GA3 y ejerce
efectos de barrido óptimos. La actividad
de eliminación de radicales hidroxilos
aumentó gradualmente con la
extensión del período de
almacenamiento. Esta tendencia de la
actividad de barrido de radicales
hidroxilos en el presente estudio apoya
los informes de Wang y Gao (2013)
sobre la calidad de la fruta postcosecha
de las fresas.
3.9. Actividad de eliminación de
radicales DPPH
Se reveló a partir de la Tabla 1, la
actividad de eliminación radical de
DPPH aumentó gradualmente a
medida que los días avanzaban hasta
45 días. La concentración de 2 ppm de
GA3 mostró mejores valores de
radicales DPPH a partir de su contra
superficie de recubrimiento de 3 ppm y
1 ppm. El recubrimiento GA3 influyó
significativamente en la actividad de
eliminación de radicales DPPH se
establece (Tabla 2) la actividad de
eliminación de radicales DPPH. La
confiando en el poder de DPPH, una
inmutable de radicales libres, para
blanquear la existencia de
antioxidantes. Incidentalmente, los
antioxidantes reaccionan con DPPH
(radical libre estable con color violeta)
para producir una α, α-di-fenil-β-picril
hidrazina de color amarillo. Dicha
decoloración de la mezcla de reacción
puede medirse a través de la detección
de la absorbancia a 517 nm que
significa que la eficiencia de
eliminación de radicales de los
antioxidantes (Malterud et al., 1993).
Se observó un fuerte aumento inicial y
un aumento gradual muy lento en la
actividad de DPPH en tomates y peras
de corte fresco que respaldan el
presente estudio (Ali et al., 2013; Oms-
Oliu et al., 2008). Sin embargo, existen
múltiples factores, como el antecedente
genético, las condiciones ambientales,
los métodos de producción seguidos, el
día de la cosecha y los entornos de
almacenamiento postcosecha que
influyen en la capacidad antioxidante
(Dumas et al., 2003). En general, se ha
confirmado una asociación progresiva
entre el contenido fenólico total y la
capacidad antioxidante total (Reyes y
Cisneros-Zevallos, 2003). El
incremento final de la actividad
antioxidante en la fruta revestida con 2
ppm GA3 podría estar asociada a la
maduración retardada de las frutas en
comparación con el control y 1 o 3 ppm
recubierto GA3 fruta, y fue bastante
evidente en un informe anterior donde
los frutos de tomate cubiertos por goma
árabe frenaron la actividad de
maduración a través de la suspensión
de las transformaciones bioquímicas y
fisiológicas asociadas al
almacenamiento (Ali et al., 2010). La
acción antioxidante es muy
dependiente de los cursos de
maduración de los frutos. Durante la
maduración, la actividad antioxidante
aumenta y esta escalada se debe
principalmente a las alteraciones en el
movimiento antioxidante lipofílico (Cano
et al., 2003).
3.10. Actividad de polifenol oxidasa
La actividad polifenol oxidasa aumenta
significativamente hasta 18 días de
almacenamiento independientemente
de los niveles de recubrimiento GA3.
Pero finalmente, comenzó a disminuir
con el paso del período de
almacenamiento. Como se muestra en
la Tabla 1, su valor se registró más alto
y comparable en los frutos con 2 ppm y
3 ppm de recubrimiento de GA3 (0,079
± 0,006 y 0,080 ± 0,010 U / 100 mg de
pulpa de fruta respectivamente)
después de 45 días de
almacenamiento. Por el contrario, las
frutas no tratadas mostraron 0,084 ±
0,003 U / 100 mg, pero podrían
soportar sólo 18 días de
almacenamiento. El polifenol oxidasa
es una oxidasa terminal que se
produce extensamente en las plantas.
Cataliza la oxidación de los fenoles que
se producen en el dorado de los tejidos
en frutas y verduras (Zhang y Quantick,
1997). El estudio previo de
recubrimientos de quitosano en frutas
ha demostrado la reducción de la
actividad de polifenol oxidasa (Jiang y
Li, 2001) y el mismo que en extractos
de plantas crudas (Ponce et al., 2008).
3.11. Actividad de la pectato liasa
La actividad de la pectato-liasa
observada se inclinó durante el
comienzo del almacenamiento, pero
más tarde mostró un patrón
decreciente a fin de completar la fase
de almacenamiento. La tendencia de la
actividad de pectato liasa se ha
presentado en la Tabla 1. A medida
que los días avanzan, comienza el
proceso de maduración y se deteriora
la vida útil de las respectivas frutas con
el aumento de la actividad de pectato
liasa. Esta actividad se observó
claramente inicialmente en los frutos de
control, ya que comenzó a deteriorarse
inmediatamente después de 18 días.
Los chiles recubiertos con GA3, ya sea
con 1 ppm o 3 ppm, no lograron
restringir la actividad de la pecta-liasa
más allá de 27 y 36 días,
respectivamente. Por otra parte, 2 ppm
de cáscaras revestidas con GA3
mostraron un almacenamiento
prolongado de 45 días con actividad
pecosa-liasa significativamente más
baja (Tablas 1, 2). Pectato liasa actúa
como una enzima vital durante el
proceso de maduración y participan en
el ablandamiento de frutas y tejidos
vegetales. Tal restricción en el
mecanismo de maduración a través de
la actividad de pectato liasa controlada
también se observa en pimientos
verdes y papaya recién cortada
(Conforti y Zinck, 2002; Robles-
Sánchez et al.2013).
4. Conclusiones
Los resultados de la presente
investigación indicaron que los chiles
verdes recubiertos con GA3 mostraron
un retraso significativo en el cambio de
acidez titulable, contenido fenólico total,
disminución del ácido ascórbico,
aumento de la actividad enzimática,
aumento de la actividad antioxidante
durante el almacenamiento en frío en
comparación con los no recubiertos.
Aplicación del recubrimiento GA3 en
los chiles verdes mostraron un impacto
conveniente al retrasar el curso de la
maduración. Los tratamientos
postcosecha por las diferentes
concentraciones (1 ppm, 2 ppm y 3
ppm) de GA3 como recubrimiento
prolongaron la vida de almacenamiento
de los chiles. A partir de los resultados
obtenidos, se indica que la
concentración de 2 ppm de GA3 es
mejor que la de 1 ppm o 3 ppm. Por lo
tanto, 2 ppm de la concentración de
GA3 se puede considerar mejor para la
vida de almacenamiento del chile
verde. En el futuro, GA3 recubrimiento
será un enorme potencial en frutas y
hortalizas para la conservación post-
cosecha