Código

PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO S.A

PD-FT-DS-02
DERIVADOS SOLIDOS Vercion 3.0
FICHA TECNICA
Fecha : Octubre
QUESO FRESCO DE PASTA HILADA TIPO: DOBLECREMA
2017
SEMIGRASO SEMIDURO

1. Nombre y Nit del Fabricante

PRODUCTOS LACTEOS EL RECREO S.A.
NIT: 860.401.826-8

2. Nombre genérico y comercial del alimento: Queso fresco de pasta hilada tipo:
Doblecrema Semigraso semiduro.

3. Número del registro sanitario: RSIAE02M46893

4. Marca: El Recreo

5. Presentaciones comerciales.
Queso tajado (tajadas 20, 25, 30, 40, 50g): 250g, 500, 2000 g y 2500g
Queso bloque liso: 125, 500, 2000 y 2500 g.

6. Descripción del alimento.

Producto de pasta hilada y textura blanda, obtenido por la coagulación de la leche
por la acción de cuajo, el cual ha sido higienizado, no se ha madurado y después
de su fabricación está listo para el consumo. Según su contenido de grasa se
clasifica como graso y según su contenido de humedad se clasifica como
semiduro. Contiene LACTOSA como componente natural de la leche; puede
causar reacciones alérgicas o de intolerancia.

7. Nombre específico de los ingredientes: Leche entera, Enzima (Cuajo

enzimático), Sal y acidificante (acido acético).

8. Características fisicoquímicas.
Especificación Resultados
Parámetro (unidades) Res. 01804/89 Biotrends Laboratorio
S.A.S F-11-10767-0

Materia grasa en extracto seco % m/m Min 20.0 40

minimo

Humedad % m/m Máx 55 53.6

0.1
9. Características microbiológicas
Requisitos n m M c
Res. 01804/89
Exámenes de Rutina:
NMP Coliformes fecales/g 3 <100 - 0
Hongos y levaduras,/g 3 100 500 1
Exámenes especiales:
Estafilococos coagulasa positivos/g 3 1000 3000 1
Salmonella/25g 3 0 - 0
Listeria monocytogenes / 25 g Ausente

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PD-FT-DS-02
DERIVADOS SOLIDOS Vercion 3.0
FICHA TECNICA
Fecha : Octubre
QUESO FRESCO DE PASTA HILADA TIPO: DOBLECREMA
2017
SEMIGRASO SEMIDURO

Siendo
n = Número de muestras a examinar.
m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Índice máximo para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Número de muestras permitidas con resultados entre m y M.

10. Características del empaque.

Producto empacado al vacío en película para alimentos con grado alimenticio
aprobada por la FDA de alta claridad, en las siguientes presentaciones:

• Queso tajado (tajadas 20-25g): 250g, 500, 2000 g Y 2500g

• Queso bloque liso: 125, 500, 2000 y 2500 g.

Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas, que

proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio en la parte
interna ni externa del producto.

11. Proceso de elaboración.

Filtración, desaireación, centrifugado, estandarizado, enfriamiento (4+/-2°C),
Termizacion 62 – 65°C, Estandarización de la acidez, calentamiento a 36ºC,
adición de cuajo, cuajado por 15 minutos, corte y agitación , desuerado, adición
de sal, hilado, moldeo, enfriamiento, desmolde, porcionado, empacado,
almacenamiento en refrigeración (4 +/-2ºC).

12. Vida útil, fecha de vencimiento.

En condiciones normales de almacenamiento (refrigeración permanente 4+/-2°C)
35 días partir de la fecha de fabricación.

13. Condiciones de transporte y distribución

• El transporte debe realizarse en un vehículo para transporte de alimentos

refrigerado.
• Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y la
distribución se realice con buenas prácticas de manipulación, especialmente,
manteniendo la cadena de frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa.

14. Condiciones de almacenamiento

Durante el periodo de vida útil del producto se deben garantizar las siguientes
condiciones:

• Este producto debe conservarse refrigerado a una temperatura de 4+/-2ºC antes

y después de ser abierto
• No se puede romper la cadena de frio hasta el momento del consumo.
• Después de abierto se debe evitar la contaminación cruzada en el cuarto frio o
nevera
• No almacenar junto alimentos que puedan transferir sabores u aromas extraños.

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• Se recomienda almacenar en la parte superior de la nevera para evitar contacto

con agentes contaminantes
• Se debe almacenar alejado de producto crudos
• Almacenar en la nevera preferiblemente dentro de un recipiente hermético.
• Después de abierto consumase en el menor tiempo posible

15. Certificaciones y normas de calidad utilizados:

Las normas de calidad corresponden a especificaciones internas de la compañía

las cuales cumplen con las reglamentaciones siguientes:
• Decreto 616 de 2006 en cuanto a la recolección, recepción, transporte e
higienización de la leche.

• Resolución 2310 de 1986 en cuanto al procesamiento, transporte y

comercialización de los derivados lácteos.

• Resolución 1804 de 1989 en cuanto a los requisitos microbiológicos y

fisicoquímicos del queso.

16. Uso previsto

Alimento listo para su consumo directo, dirigido a la población en general salvo

personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes
Ideal para el desayuno y como acompañante de carnes frias

17. Firma

Mayra Albarracin
Coordinadora del Sistema de
Gestión de la Calidad

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