1.

Introducción
En este capítulo estudiaremos sobre la inversión de la sacarosa la cual el proceso
de hidrolisis de la sacarosa origina glucosa y fructuosa según la reacción:

C12H22O11+H2OH C6H12O6+C6H12O6

La reacción de encuentra catalizada por ácidos, siendo el objetivo de la practica la

determinación de la constante de velocidad de esta reacción aprovechando las
constantes ópticas de reactivos y productos.

Seguimos el proceso de la reacción mediante la polarimetría en multitud de casos

la concentración de los reactivos no directamente sino que de mide una propiedad
física directamente relacionada con ella. En esto se basa el método del
polarímetro
2. Antecedentes

La polimetría moderna le debe mucho de su desarrollo al trabajo de Biot, quien descubrió

en 1815 que el plano de vibración de luz linealmente polarizada gira con un cierto ángulo
mientras pasa a través de una solución sacarosa.

El descubrimiento de la polarización de la luz por Huygens en 1678 inicio una revolución

en los métodos de determinación de la concentración de azúcar en una solución. Esta
evolución empezó en el redescubrimiento del fenómeno de Malus, el físico francés, que
en 1880 observo los rayos del sol reflejados en las ventanas del palacio de Luxemburgo.
El descubrió que la luz reflejada y refractada estaba parcialmente polarizado. En 1824
nicol creo el famoso prisma que lleva su nombre y sigue el más conveniente para obtener
luz linealmente polarizada.

Antes de 1900, el gran foco de la cinética en las reacciones químicas consistía en

establecer leyes naturales acerca de la rapidez de estas. Existieron diferentes estudios
desde hace más de 200 años, cuando Wenzel en 1771 notó que la disolución de zinc y
cobre en ácido no era instantánea, sino que tomaba un tiempo finito de tiempo.
Posteriormente en 1778, Priestley encontró que la cantidad de tiempo requerido para
transformar el óxido de mercurio en mercurio elemental era dependiente la cantidad de
oxigeno presente. Así se consideró que las primeras medidas sobre las velocidades de
las reacciones químicas mostraban que existía un tiempo finito para que se llevaran a
cabo, sin embargo, aún no se entendían bien estos fenómenos.

Sacarosa

También conocida como azúcar de mesa o azúcar común, está hecha de la combinación
de unidades de glucosa y fructosa. La fórmula del azúcar de mesa es: C12H22O11.

Pertenece al grupo de los disacáridos y es la sustancia más utilizada a nivel mundial para
endulzar ciertos alimentos.

En conclusión, la glucosa y la fructosa son monosacáridos, mientras que la lactosa,

maltosa y sacarosa son disacáridos. Dos unidades de glucosa se combinan para formar
maltosa. La sacarosa está formada por la combinación de glucosa y fructosa.

3. Justificación

En la práctica uno del laboratorio se pretende estudiar la cinética de la inversión de la

sacarosa m i d i e n d o e l á n g u l o d e r o t a c i ó n ó p t i c a d e s o l u c i o n e s a
d i f e r e n t e s concentraciones, usando un polarímetro. Con ayuda del polarímetro y un
cronómetro se requiere obtener datos de las diferentes lecturas que se observen mientras
ocurra la reacción, hasta el punto de observar la inversión de la sacarosa.
En esta práctica se requiere aprender a leer correctamente el polarímetro, para tomar
datos más exactos posibles que ayuden a calcular los parámetros (alfa, beta, gamma).
Mediante estos datos se podrá determinar la constante especifica de rapidez catalizada
por acido midiendo la propiedad física de ángulo de rotación.

Ayudará tambien a corroborar que la ley de rapidez de reacción de hidrólisis de la

sacarosa es de primer orden y encontrar la energía de activación a partir de la ecuación
de Arrhenius.

4. Objetivos

4.1. Objetivo general

• Determinar la cinética de la inversión de la sacarosa
4.2. Objetivos específicos
 Hallar analíticamente los valores de α, β y ϒ, mediante método integral o
diferencial.
 Obtener el valor de la constante cinética.
 Determinar la energía de activación de la reacción e inversión.
 Relacionar la concentración con la rotación óptica.

5. Fundamento teórico

Azúcar
El término azucares se emplea para referirse a los monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos: es frecuente que se utilice mal para referirse a cualquier glúcido o
carbohidratos, del que son una parte.

Por azúcar, sin más, azúcar común, la que compramos, la que echamos al café y los
postres, nos referimos a la sacarosa.

La sacarosa es un disacárido (como la lactosa, maltosa, isomaltosa, trehalosa), es decir,

es una molécula estable compuesta por dos monosacáridos: glucosa y fructosa en
concreto. Su fórmula química no desarrollada es C12H22O11. Para ser más
exactos: beta-D-fructofuranosil-(2->1)-alfa-D-glucopiranósido.
Esto quiere decir:

α y β (alfa y beta) hacen referencia al anómero, posición del grupo hidroxilo (alcohol, OH)
en la molécula ciclada.

D y L hacen referencia al isómero óptico o enantiómero, por resumir, hacia dónde desvían
la luz polarizada. D, dextrógiro (+) hacia la derecha y L, levógiro (-) hacia la izquierda. El 2
y el 1 hacen referencia a los carbonos que intervienen en la reacción.

Se presenta en estado sólido, en forma de cristales blancos (que todos conocemos), su

densidad es 1587 kg/m3, su masa molas es de 342,3 g/mol, funde a 186ºC y su
solubilidad en agua es de 204g/100ml (a 20ºC). La sacarosa es D-sacarosa, es decir,
dextrógira

Azúcar invertido

Es un jarabe o solución de fructosa y glucosa; los monosacáridos que componen el

azúcar. El término invertido hace referencia al comportamiento frente a la luz polarizada.
La sacarosa, punto de partida, es dextrógira (+66,5º) al igual que la glucosa (+52,5º),
mientras que la fructosa es levógira (-92º). Por tanto las propiedades ópticas quedan
invertidas de dextrógiras en la sacarosa a levógiras en el azúcar invertido; de ahí su
nombre.

El proceso de hidrólisis de la sacarosa origina glucosa y fructosa según la reacción:

La reacción química que se da es la siguiente (en la imagen que hay arriba la reacción se
lee de abajo a arriba con sumiéndose una molécula de agua): un mol de sacarosa
reacciona con otro de agua dando como resultado un mol de sacarosa y otro de fructosa.
Esto es:

La reacción se encuentra catalizada por ácidos, siendo el objetivo de la práctica la

determinación de la constante de velocidad de esta reacción aprovechando las
propiedades ópticas de reactivos y productos.

Cinética

Para una reacción química tal y como está expresada la reacción (1), la velocidad de
reacción puede definirse como la disminución de la concentración de sacarosa con el
tiempo:

(2)
En donde el signo menos indica que la concentración disminuye al aumentar el tiempo
transcurrido, [sac] es la concentración analítica de sacarosa y t el tiempo.

Para el caso particular de esta reacción la velocidad es proporcional a las

concentraciones de reactivos de acuerdo con la ecuación:

Desde un punto de vista cinético esta ecuación corresponde a una reacción de 2º orden
ya que la suma de los exponentes de las concentraciones que aparecen en la ecuación
de velocidad es 2. k’ es la constante de velocidad y [sac] y [H2O] son las concentraciones
analíticas de sacarosa y agua, respectivamente. Dado que el agua, como disolvente, se
encuentra en exceso, su concentración va a permanecer prácticamente constante a lo
largo de la reacción, por lo que se puede englobar en la constante de velocidad:

Quedando:

Ecuación correspondiente a una cinética de primer orden ya que la velocidad depende

exclusivamente de la concentración de sacarosa siendo el exponente de ésta la unidad.
Debido a que la constante de velocidad engloba la concentración de uno de los reactivos
se habla en realidad de una reacción de pseudo primer orden.

La ecuación (5) es fácilmente integrable. Si llamamos a la concentración inicial de

sacarosa y x a la concentración de glucosa o fructosa en un instante cualquiera t, dicha
ecuación se transforma en:

Reagrupando
E integrando esta ecuación entre t = 0 y t = t, en que las concentraciones de sacarosa
toman los valores de a y (a - x), respectivamente:

Se obtiene finalmente,

Esta última expresión constituye la ecuación integrada de velocidad, que permite

determinar la constante de velocidad k a partir de medidas de la concentración de
sacarosa a diferentes tiempos de reacción.

Polarimetría

En multitud de casos, la concentración de los reactivos no se determina directamente sino

que se mide una propiedad física directamente relacionada con ella. En esto se basa el
método polarimétrico.

Aparte del agua, las tres especies presentes, sacarosa, glucosa y fructosa, son
ópticamente activas, es decir, al poseer carbonos asimétricos tienen la propiedad de
hacer rotar el plano de polarización de la luz polarizada que atraviesa sus soluciones. El
ángulo de rotación, á, es directamente proporcional al camino recorrido en la solución, l, y
a la concentración de las especies presentes, c:

La concentración se expresa en g/100 ml, l en dm y á en grados.

La constante de proporcionalidad K á se denomina rotación específica y es característica

de cada sustancia. K á toma los valores de 0.665, 0.525 y -0.919 para la sacarosa,
glucosa y fructosa, respectivamente, siendo positiva si desvía la luz polarizada hacia la
derecha y negativa en caso contrario. Si existen varias especies activas, como es nuestro
caso, el valor total de á para la disolución será:
Por lo tanto, la solución original de sacarosa desviará el plano de polarización hacia la
derecha (+) y una disolución equimolecular de los productos lo hará hacia la izquierda (−),
debido a que la rotación específica de la fructosa es mayor y con sentido contrario a la
originada por la glucosa. Si suponemos que la reacción (1) se completa totalmente, la
disolución final, exclusivamente formada por una disolución equimolecular de productos,
desviará el plano de la luz hacia la izquierda.

Debido a la relación directa existente entre el ángulo de rotación y la concentración,

podemos escribir:

Los ángulos de rotación medidos en el instante inicial (t=0), a tiempo t=∞ y transcurridos t
minutos desde el comienzo de la reacción, respectivamente.

Despejando de dicha ecuación tenemos que:

La determinación del ángulo de rotación de una disolución se realiza mediante un

polarímetro.

Polarímetro su función es la luz introducida es polarizada en un plano determinado

mediante el polarizador (A) y luego se hace pasar a través de la disolución de
la sustancia que se pretende analizar. A continuación, esta luz pasa por un nuevo
polarizador (C) que deberá estar colocado en la posición adecuada para permitir el paso
de la luz hasta el objetivo (F), para lo cual se dispone de un sistema que permite girarlo
alrededor de un eje.

Gracias a la lente (D), se puede leer en el círculo (EE) el ángulo que es necesario girar el
segundo polarizador para obtener un máximo de intensidad luminosa. Si se mide este
ángulo cuando el recipiente está vacío y cuando el recipiente está lleno con una sustancia
ópticamente activa, la diferencia entre ambos valores permite calcular el poder rotatorio
de la disolución.

El dispositivo que se utiliza para medir el efecto de la luz polarizada sobre los
compuestos ópticamente activos es un polarímetro. En la siguiente figura se muestra el
diagrama de un polarímetro. Las partes fundamentales de la operación de un polarímetro
son:

1) una fuente de luz (por lo general una lámpara sodio)

2) un polarizador

3) un tubo para mantener la substancia (o solución) ópticamente activa en el rayo

luminoso

4) un analizador

5) una escala para medir el número de grados que el plano de la luz polarizada ha girado.

Figura 1. Polarímetro
 6. Desarrollo experimental

6.1. Calibración del polarímetro:

 Familiarícese con el uso del polarímetro (llenado y medición) empleando

agua.
 Antes de introducir el tubo al polarímetro séquelo perfectamente, verifique
que no se presenten fugas y que no tengan burbujas.
 Calibre el polarímetro con agua; gire el ángulo de polarización hasta que
observe las dos zonas semi-sombreadas con igual intensidad.

Se llevara a cabo el estudio de la de la velocidad de reacción de la inversión de la

sacarosa:
H+
C12 H22 O11 (sacarosa) + H2 O C H O (glucosa) + C6 H12 O6 (fructuosa)
→ 6 12 6
H+
A+B C+ D
→
A partir de las siguientes ecuaciones se realizara la determinación de la constante
cinética de la reacción:
dCA β γ
rA = = −kCAα CB CH+ (1)
dt
Ea
k = k 0 ∗ e−RT (2)
Constantes a determinar
a. α
b. β
c. γ
d. Ea
e. K0

a) Determinar (α)

Para la esta determinación asumiremos los parámetros siguientes:

i. T = 20 ºC
ii. CH = 2 N
 iii. CH2O >> CA
iv. CA = 20% p/v
v. CH2O = 80% p/v
β γ
k ′ = kCB CH+ (3)

dCA
= −k ′ CAα (4)
dt

Para realizar la medición del cambio de la concentración respecto al tiempo

utilizaremos un polarímetro debido a que la sacarosa, glucosa y fructuosa son
compuestos ópticamente activos, por lo cual tenderemos que utilizar una ecuación
que ponga la concentración en función del ángulo de rotación:
θ = kθ ∗ l ∗ C (5)*
*Utilizaremos θ para la nomenclatura del ángulo de rotación de manera que no
confundamos α
La constante de proporcionalidad kθ se denomina rotación específica y es
característica de cada sustancia, kθ toma los valores de 0.665, 0.525 y -0.919 para
la sacarosa, glucosa y fructosa, respectivamente, siendo positiva si desvía la luz
polarizada hacia la derecha y negativa en caso contrario. Si existen varias
especies activas, como es nuestro caso, el valor total de θ para la disolución será:
θ = θsacarosa + θglucosa + θfructuosa (6)
Para un α=1, reemplazando y operando las ecuaciones (4), (5) y (6) se obtiene la
siguiente ecuación:
ln(θt − θ∞ ) = ln(θ0 − θ∞ ) − k′t (7)
Siendo θ0, θ∞, θt el ángulo a t = 0, t = ∞ y al tiempo t transcurrido desde el inicio de
la reacción.
Seguidamente se procede a la construcción de una tabla de θ y t.
Si la regresión lineal de los parámetros medidos θ y t no se ajustan a la ecuación
(7) se deberá re calcular dicha ecuación para un α = 2 o α = 0. Hasta que los datos
se ajusten a alguna de las ecuaciones para la determinación de k’.

Preparar 25 ml de sacarosa al 20% en agua:

 o Pesar 5 gramos de sacarosa, en la balanza analítica.
o En un vaso precipitado que contiene la sacarosa, verter 25 ml de agua.

Preparar 25 ml de ácido clorhídrico (cat.) 2 N:

o Pipetear 4.2 ml de HCl (12 N).

o Verter el HCl en un matraz aforado.
o Enrasar con agua destilada, hasta el aforo.

Preparar 25 ml de ácido clorhídrico (cat.) 4 N:

o Pipetear 8.4 ml de HCl (12 N).

o Verter el HCl en un matraz aforado.
o Enrasar con agua destilada, hasta el aforo.

Preparación de la mezcla reaccionante (HCl 2N):

o Mezclar en un matraz Erlenmeyer ambas soluciones

Preparación de la mezcla reaccionante (HCl 4N):

o La reacción de inversión se inicia mezclando las dos disoluciones, momento

en el cual se conecta el cronómetro. A la mayor brevedad posible se realiza
la primera medida en el polarímetro.
o Se toman sucesivas medidas a intervalos de 4 a 10 min., de tal manera que
se aprecien diferencias significativas entre dos medidas consecutivas,
durante una hora aproximadamente. A medida que la reacción se va
haciendo más lenta pueden efectuarse las observaciones con menor
frecuencia.
o El valor de α∞ se obtiene transcurrido un tiempo suficientemente grande (al
día siguiente), hasta obtener un valor constante.

b) Determinar (β) Condición C S>>CH2O

Para la determinación de β se realizara el mismo procedimiento que se realizó
para la determinación de α (previa determinación de α) con la única diferencia que
la concentración de B (agua) se cambiara a 90% y 70% para hallar nuevas
pseudo-constantes k’ y de esta forma verificar mediante la ecuación (8), la
dependencia lineal de la concentración del agua.

γ
ln k′ = ln kCH + β ln CB

 Todo el experimento será a temperatura constante a 20ºC

 Preparar 25 ml de sacarosa al 60% en agua

o Pesar 15 gramos de sacarosa, en la balanza analítica.
o En un vaso precipitado que contiene la sacarosa, verter 25 ml de
agua.
 Preparar 25 ml de ácido clorhídrico (cat.) 4N

o Pipetear 8.4 ml de HCl (12 N).

o Verter el HCl en un matraz aforado.
o Enrasar con agua destilada, hasta el aforo.

 Preparar 25 ml de NaOH 4N (esto para detener la reacción)

 Añadir a la solución de sacarosa el ácido clorhídrico
 Tomar alícuotas para la medición de la rotación especifica en el polarímetro
y anotar en unas tablas de datos [α] vs. T

c) Determinar (γ)

Para la determinación de γ se realizara el mismo procedimiento que se realizó

para la determinación de α (previa determinación de α y β) con la única diferencia
que la concentración del catalizador se variara a 4 N y 6 N, para hallar nuevas
pseudo-constantes k’ y de esta forma verificar mediante la ecuación (9), la
dependencia lineal de la concentración del catalizador.
 β
ln k′ = ln kCB + γ ln CH

d) Determinar energía de activación Ea y constante de velocidad de

reacción ko

Para la determinación de estos parámetros se deberá (previa determinación de α,

β y γ) realizar el mismo procedimiento que se utilizó para la determinación de α,
con la diferencia que en este caso se trabajara a 30 y 40 ºC, para hallar nuevas
pseudo-constantes k’ y de esta forma hallar mediante las ecuaciones (3) y (10) la
Energía de activación y k0.
Ea 1
ln k = ln k 0 − ∗T (10)
R

Habiendo calculado las 5 constantes mencionadas, se procede al cálculo de la k

cinética de la reacción.

 Todo el experimento será a temperatura distintas (10,20,30º C)

 Preparar 25 ml de sacarosa al 20% en agua
 Preparar 25 ml de ácido clorhídrico (cat.) 4N
 Añadir a la solución de sacarosa el ácido clorhídrico
 Tomar alícuotas para la medición de la rotación especifica en el polarímetro
y anotar en unas tablas de datos [α] vs. T
 7. Materiales, equipos y reactivos

MATERIALES REACTIVOS
 Matraz Erlenmeyer  Agua destilada
 Pipeta de 10 ml  Sacarosa
 Pipeta de 5 ml  𝐻𝐶𝑙 concentrado
 Balanza analítica
 Vasos de precipitado
 Cronómetro
 Pizeta
 Matraz aforado
 Polarímetro
 Probeta
 Termómetro
 Pera de hule
 2 Tubos Polarimétricos

Referencia bibliográfica

http://www.monografias.com/trabajos85/estudio-velocidad-inversion-sacarosa/estudio-
velocidad-inversion-sacarosa.shtml

http://www.monografias.com/trabajos58/evaluacion-inversion-sacarosa/evaluacion-inversion-
sacarosa2.shtml#ixzz58YNqOOPu