PIL TARIJA S.A.

1. ANTECEDENTES:

PIL TARIJA, fue creada en enero de 1978 dependiente de la Corporación Boliviana de Fomento,
con el objeto único y exclusivo de contribuir a la nutrición de la población infantil y promover la
producción lechera para atender las necesidades locales, a través de programas orientados a
fomentar tales actividades.

En el año 1996, dentro de la política deprivatización emprendida por el Estado Boliviano, PIL
TARIJA S.A. pasa a propiedad de los productores lecheros, quienes, observando los objetivos
primarios y el de contar con un mercado seguro para su producto, se embarcaron en este desafío.

Una próspera industria de lácteos como PIL TARIJA S.A. tiene efectos multiplicadores muy
importantes sobre el bienestar del país, proporcionando unexcelente fundamento para el desarrollo
de la agricultura, y por lo tanto, un marcado afecto sobre el desarrollo económico y social de las
zonas rurales. El valor nutricional de la leche tiene efectos todavía más vastos en la población.

En este contexto, PIL TARIJA S.A. se constituye en la empresa que genera actividad en más de
500 familias dedicadas a la producción de leche en la región, promoviendoel desarrollo social y
económico.

2. MISIÓN:

Ofrecer una gama de productos lácteos y derivados con alto valor nutricional y de excelente
calidad para consumo de todos los grupos etéreos de la población en general.

3. VISIÓN:

PIL-TARIJA S.A. es una industria moderna y eficiente, reconocida por sus clientes por la alta
calidad nutricional y la innovación de productos, concobertura en al menos el 70% de las
poblaciones rurales y el 100% de las poblaciones urbanas del Sur de Bolivia.

VALORES:

Transparencia
Honestidad
Legalidad
Solidaridad
Responsabilidad Social
Creatividad
Innovación
Eficiencia
Excelencia Empresarial

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:

Contribuir a la nutrición de la población infantil promoviendo la producción lechera para atender

lasnecesidades del sur del pais, a través de programas orientados a fomentar tales actividades.

OBJETIVOS ESPECIFÍCOS:

Asegurar la satisfacción del consumidor.

Asegurar el bienestar de nuestros empleados.
Asegurar la calidad de los Productos.

Análisis del diagrama de flujo:

Recepción en usina de la leche cruda: es un punto de control en dondedeben realizarse
verificaciones inmediatas de la calidad acordadas de la leche cruda.
Filtración: se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas al proceso.
Estandarización y preparación de la mezcla: se regula el contenido de grasas y sólidos no grasos.
Se agrega azúcar de acuerdo al tipo de producto a elaborar, y se regula el contenido de extracto
seco medianteel agregado de leche en polvo, concentración por las técnicas de filtración a través
de membranas o sustracción de agua por evaporación.
Desodorización: en la elaboración de yogur, una leche con un contenido incrementado de aire
conlleva una serie de desventajas. Sobre todo al añadir la leche en polvo se produce una notable
incorporación de aire. En este caso es conveniente desodorizar la lecheen un depósito al vacío.
Los efectos que se persiguen son los siguientes:
a) Mejorar la estabilidad del gel de yogur incrementando la viscosidad.
b) Eliminar las sustancias aromáticas y sápidas indeseadas.
c) Incrementar los efectos de la homogeneización.
d) Reducir los riesgos de que se queme la leche durante el calentamiento en el cambiador de
placas.
La desodorización se realiza a unatemperatura de 70-75 ºC y a una presión de 70-80 kPa. Cuando
se incrementa el extracto seco por el método de evaporación se consigue un grado suficiente de
desodorización.
Homogeneización: En la práctica de la elaboración de yogur se homogeneiza muchas veces la
leche higienizada al objeto de impedir la formación de nata y mejorar el sabor y la consistencia del
producto.
La homogeneización reduce...