Introduccion

La cerveza es la ancestral bebida milenaria, seguramente la primer bebida alcoholica del mundo,
que a lo largo de los años ha ampliado sus estilos y ha llegado a establecer sus principales
ingredientes base para su elaboración: agua, cebada malteada, lúpulo y levadura, los 4
elementos que hacen posible la deliciosa bebida.

es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada
germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (básicamente
Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo,
entre otras plantas.

Marco teorico

En la elaboración de este tipo de bebidas se ha utilizado una enorme variedad de materiasprimas

como la cebada, maíz, arroz y una mezcla de las mismas. La mezcla ha dado comoresultado un
producto de alto contenido proteico y beneficios en ciertos aspectos comonutrientes para
generar energía, hacia personas que las consumen de una forma adecuada ysin excesos.

Desde la antigüedad la humanidad ha implementando la fermentación para alimentación y

medicina. Con este proyecto buscamos hacer mas beneficiosos el uso de una fruta autóctona de
la región Caribe, como lo es el tamarindo. Tratando de mezclar sus nutrientes con los de la
cebada y malata. Sin pasarnos en su proceso debido de fermentación, además buscando un
beneficio para los agricultores al proyectar esto como algo a futuro generador de empleo y del
aumento de ventas para los agricultores de cebada y tamarindo.

Tambien teniendo presente, que nuestra cultura en general se ha acostumbrado a las mismas
cervezas(nacionales) debido a la poca competencia o las pocas personas que se atreven a
fabricar sus cervezas artesanales. Sin saber que las artesanales a nivel internacional son mas
apreciadas que las artesanales debido a su elaboración mas casera y con la implementación de
sabores autóctonos de cada región en este caso el tamarindo.

Objetivos

-elaborar cerveza artesanal con cebada y tamarindo

-Aprender sobre los procesos requeridos para una cerveza con altos estándares de calidad

-Tener una gran aceptación con este sabor innovador

-Conseguir una buena cerveza clara y oscura

Objetivos específicos

Para tratamientos de cerveza de cebada y cerveza de tamarindo.

- Determinar la cantidad de lúpulo requerido para la elaboración de cerveza artesanal de

cebada y tamarindo.

- Establecer los niveles de azúcar para la elaboración de la cerveza artesanal de cebada y

tamarindo.
- Determinar el mejor tratamiento de cerveza artesanal de cebada y cerveza de tamarindo.

-Analizar la influencia de los factores en estudio en la elaboración de la cerveza artesanal de

cebada y tamarindo; como: pH, acidez, densidad, oGL, y CO2. Esto se lo realizó a los 15 días
después de haber sido envasados.

Nutrición

La cebada puede crecer en una gran variedad de fases climáticas superando al resto de
cereales. Solía tratarse de un alimento importante para el ser humano pero su popularidad ha
decrecido en los últimos 250 años en favor del trigo y ha pasado a utilizarse básicamente como
comida para animales o producción de cerveza y whisky.

Contiene gluten y es por ello que también puede hacerse pan con cebada. La manera más
frecuente de encontrar cebada es en forma de cebada entera o cebada perlada aunque
también se puede obtener en forma de copos o granos. La cebada entera es la que aporta un
contenido nutricional más alto.

El tamarindo Cuando es joven, la pulpa tiene un sabor muy amargo, pero

se vuelve más dulce a medida que madura; el tamarindo, es una rica
fuente de vitaminas (vitamina C y vitamina B), fibra, calcio, magnesio,
potasio y otros nutrientes, proporcionando muchos beneficios saludables.

Almacenamiento de la cebada
La cebada es más estable seca y mantenida a baja temperatura. Si ha sido recolectada por una
cosechadora cuando su contenido en agua era superior al 15 % suele secarse en la granja o en
las materias. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal forma que permanezca
viable la planta embrionaria contenida en cada grano; por consiguiente, es necesario evitar el
uso de temperaturas demasiado altas y para acelerar la desecación debe recurrirse a aumentar
la velocidad del flujo del aire y a un calentamiento gradual del mismo.

En una operación de secado típica de dos horas de duración, el aire utilizado para la
desecación debe hallarse inicialmente a 54 °C e ir elevando su temperatura hasta los 66 °C,
pero la temperatura del grano nunca debe sobrepasar 52 °C. El calentamiento tiene
habitualmente otro efecto ventajoso, el de reducir el tiempo necesario para finalizar el período
durmiente (estado de reposo). Un tratamiento típico consiste en desecarla hasta un 12 % de
agua y almacenarla luego a 25 °C durante 7−14 días. Es habitual reducir después la
temperatura a 15 °C, mientras se efectúan las operaciones de limpieza y clasificación de los
granos por tamaño. El movimiento del grano de un silo a otro contribuye a uniformizar la
temperatura de grandes volúmenes de grano y a introducir oxigeno, necesario para que los
embriones respiren.

Almacenamiento del tamarindo

Por lo general es igual al de la cebada, ya que es un fruto resistente a las temperaturas alyas.
Pero se recomienda una temperatura ambiente de 18º a 20º, y además en un ambiente seco.
Debido a que este fruto se daña más rápido al contacto con humedad su duración desde que
es arrancada le dan un promedio de vida de 17-21 días.

Elaboración de la cerveza

Ingredientes (para elaborar 15 litros de cerveza casera)

 30 litros de agua declorada

 4,5 kilos de malta de cebada
 25 gramos de lúpulo
 Un sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería) y azúcar.
 Tamarindo(tratado).

Preparacion(Tomado de lacapitaldelmardelplata.com/cerveza-
artesanal-para-todos/)

Maceración

Se coloca por 90 minutos la malta de cebada en una olla de agua

caliente, que tenga una temperatura de entre 67 y 70 grados, teniendo
en cuenta que por cada kilo de malta se deben utilizar 3 litros de
agua. Revolver para que no se generen grumos indeseados.

Aquí el almidón se transforma en azúcar y se obtiene el mosto, un

líquido dulce y denso.

Hervor

El mosto debe hervirse durante una hora. Mientras tanto, se le va

agregando, por partes, el lúpulo, que es lo que le da el amargor y
aromatiza a la cerveza. Terminado el hervor, la mezcla de mosto y
lúpulo debe revolverse para que los residuos que se generaron en el
proceso caigan al fondo de la olla.

Enfriado

Una vez que el mosto fue hervido debe pasarse a un fermentador, y para
ello, la temperatura del mismo debe descender lo más rápido posible.
Esto puede llevarse a cabo de varias maneras, desde la más casera, que
es colocar la olla en una bacha con hielo, hasta el método serpentina, el
cual consiste en pasar la cerveza por un caño de cobre enrollado y
enfriado con hielo.

Fermentación

A la mezcla de mosto y lúpulo se la vierte en un recipiente para la

fermentación, que puede ser un bidón de agua o una heladera de
camping. Allí se le agrega la levadura, que convertirá los azúcares del
mosto en alcohol. Al recipiente debe hacérsele una trampa de aire para
que salga el aire pero para que no entre. Una técnica habitual para este
paso es utilizar un bidón de agua y colocarle en su extremo un globo
pinchado. La fermentación lleva aproximadamente 10 días y como
resultado se obtiene cerveza sin gas. El recipiente para la fermentación
debe ser conservado en un ambiente oscuro cercano a los 19 grados.

Maduración y embotellamiento.

Una vez terminada la fermentación debe pasarse la cerveza a otro bidón.

Esto se hace para descartar toda la cama de levaduras que se formó en
el fermentador y dejar descansar el mosto antes del embotellado. Si este
proceso, que dura una semana, se puede realizar en frío mucho mejor,
ya que se clarificará de mejor manera la cerveza.

Aquí también debe hacerse la técnica de carbonatación natural con

azúcar en el embotellado. Para ello se crea un almíbar, el cual se coloca
en el madurador antes de embotellar. Para realizar el almíbar se calcula
7 u 8 gramos de azúcar por litro. Con una mínima cantidad de agua se
calienta el azúcar hasta dejarlo hervir por unos minutos, luego se lo
añade al mosto, revolviendo suavemente, sin que la cerveza tome
contacto con el aire para evitar su oxidación.

Posteriormente, la cerveza se coloca en las botellas, las cuales deben

ser tapadas y luego se aguarda 10 días más. La manera de darse cuenta
si las cervezas están listas es abriendo alguna botella y servirla en un
vaso, si se observa que tiene gas, las mismas ya están óptimas para
consumir, sino hay que esperar unos días más.