Aminoácidos

Los aminoácidos son sustancias compuestas por carbono, oxígeno, hidrógeno y

nitrógeno. Son compuestos cristalinos que contienen un grupo ácido débil,
carboxilo (-COOH) y un grupo básico débil, amina (-NH2), unido al carbono a (el
carbono a de un ácido orgánico es aquel inmediato al carboxilo). Se les denomina,
por tanto, a-aminoácidos y se considera que son neutros.
Estas son las características generales, naturalmente aparecen excepciones como
el que en la molécula existe algún tipo de ácidos más, que da lugar a los
denominados aminoácidos ácidos, o que prestan algún grupo amino más, los
denominados aminoácidos básicos, o que incluso incorporan en la estructura
molecular otros elementos, como el azufre (S) y que se denominan aminoácidos
azufrados, o que en lugar de tener una estructura molecular lineal tenga una
configuración cíclica en la que se sitúan los aminoácidos aromáticos y los
denominados aminoácidos de cadena, así como también, que la posición del
grupo no sea en a. Finalmente la prolina, que en realidad no es un a-aminoácido,
pues el carbono adyacente al de la función carboxilo posee un grupo imino (=NH);
por tanto, la prolina es un iminoácido.
Las estructuras de los aminoácidos son ópticamente activas, es decir, que pueden
rotar el plano de luz polarizada en diferente dirección dependiendo del
estereoisómero que se trate. Entre ellos hay que distinguir entre los que rotan el
plano hacia la izquierda, levorrotatorios, levógiros o L, y los que lo hacen hacia la
derecha, dextrorrotatorios, dextrógiros o D. En la naturaleza encontramos una
mezcla de ambos que se denomina racémica, pero los aminoácidos que forman
las proteínas son, la gran mayoría, L.

Por otro lado los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para
formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales
de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban.

El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar
al cuerpo a:

 Descomponer los alimentos.

 Crecer.
 Reparar tejidos corporales.
 Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.

Los aminoácidos también se pueden usar como una fuente de energía por parte
del cuerpo.

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

  Aminoácidos esenciales.
 Aminoácidos no esenciales.
 Aminoácidos condicionales.

Aminoácidos esenciales:

 Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En

consecuencia, deben provenir de los alimentos.
 Los nueve aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Aminoácidos no esenciales:

 "No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun

cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.
 Estos aminoácidos abarcan: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido
glutámico.

Aminoácidos condicionales:

 Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en

momentos de enfermedad y estrés.
 Ellos abarcan: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina
y serina.

Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida,

pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día.

Definición Composición E Importancia De Las Proteínas

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas

constituyentes de los seres vivos. Prácticamente todos los procesos biológicos
dependen de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias. Bastan algunos
ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de funciones a ellas
asignadas. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones
químicas en organismos vivientes; muchas hormonas, reguladores de actividades
celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la
sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan
moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y la
miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción;
el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

Las proteínas son macromoléculas formadas por aminoácidos

Las proteínas son moléculas de enorme tamaño; pertenecen a la categoría de
macromoléculas, constituidas por gran número de unidades estructurales. Entre
otros términos, se trata de polímeros. Debido a su gran tamaño, cuando estas
moléculas se dispersan en un solvente adecuado, forman obligatoriamente
soluciones coloidales, con características que las distinguen de las soluciones de
moléculas más pequeñas.

Por hidrólisis, las moléculas proteínicas son escindidas en numerosos compuestos

relativamente simples, de pequeño peso, que son las unidades fundamentales
constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los aminoácidos, de los
cuales existen veinte especies diferentes y se unen entre sí mediante enlaces
peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la
formación de la gran molécula polimérica de una proteína.

Todas las proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi

todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes
proteínas, el contenido de nitrógeno representa, término medio, 16% de la masa
total de la molécula; es decir, cada 6,25g de proteínas contienen 1 g de N. El
factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra
a partir de la medición de N de la misma.

La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las
directrices de la información suministrada por los genes.

COMPOSICION:

Las proteínas están constituidas por cadenas de Aminoácidos unidas por enlaces
peptídicos, los aminoácidos son las unidades monoméricas de todas las proteínas,
constan de un C central llamado carbono Alfa unido a un grupo amino o
nitrogenado ( NH2) y a un grupo Carboxílico o ácido ( CO.OH) en el otro extremo,
y a R llamado resto, residuo o cadena lateral. Los componentes principales de
todos los aminoácidos son C, H, O, N, y en otros, S, P. Las proteínas están
formadas por largas cadenas de aminoácidos unidos por enlace peptídico. A su
vez, los aminoácidos tienen una estructura muy diversa pero en general se
componen de Carbono, hidrógeno, oxígeno, azufre y nitrógeno. Por lo tanto, esta
sería la composición elemental de una proteína.

IMPORTANCIA:

Las proteínas son “cadenas” de pequeñas unidades denominadas aminoácidos,

es decir que la suma de aminoácidos nos dá una proteína. Estos aminoácidos son
diferentes entre sí (20 diferentes aminoácidos, con nombres distintos), y pueden
“juntarse” de a 2: dipéptido, de a 3: tripéptido, de más de 10 unidades: polipéptido.
Cuando la suma alcanza y supera los 50 aminoácidos se llama proteína. En cada
proteína hay diferentes aminoácidos, repitiéndose alguno/s de ellos. Entre estos
diferentes aminoácidos, existen 8 que el ser humano no es capaz de sintetizar o
“fabricar”, por ello, los debemos consumir con la dieta. Estos son los llamados
aminoácidos esenciales. Existe una proteína que los contiene a todos, la
denominamos proteína patrón, y es la clara de huevo. En base a ella, medimos el
valor biológico (valor para la vida) del resto de las proteínas. (Ver tabla al pie)
Llamamos de alto valor biológico a una proteína, cuando en su composición
aparecen varios aminoácidos esenciales. Están proteínas están en: clara de
huevo, leche, yogur, queso, carnes (vaca, cerdo, pollo, conejo, pescado, etc). El
resto de los alimentos poseen proteínas de menor valor biológico: vegetales,
frutas, cereales (arroz, trigo, maíz, centeno, etc.) legumbres (porotos, lentejas,
arvejas secas, etc.)

¿Para qué sirven las proteínas? Las proteínas tienen función plástica, esto quiere
decir que forman estructuras. El pelo, las uñas, la piel, los órganos, etc. todos
están compuestos por proteínas. Podemos citar otras importantes como: enzimas
(responsables de las reacciones químicas del cuerpo), hormonas (como la
insulina), inmunoglobulinas o comúnmente conocidas como anticuerpos, actina y
miosina (ambas forman parte del tejido muscular), etc. Se dice que los
aminoácidos son pequeños “ladrillos” que forman una estructura.

Si sabemos que podemos sintetizar algunas proteínas pero no todas,

concluiremos en que demos incorporarlas con la dieta. ¿Cuánta proteína debemos
consumir por día? En líneas generales 1 gramo por kilo de peso: hombre de 70 kg,
deberá consumir 70 gramos de proteína por día, que no es lo mismo que 70
gramos de carne, ya que la carne contiene proteínas pero no está formada
exclusivamente por ellas. Para tomar una medida práctica, podemos decir que
necesitamos el equivalente al tamaño de nuestra propia mano extendida
(hablando de carne). Así los niños, solo necesitarán una porción de carne del
tamaño de su propia manito. El resto de las proteínas las consumiremos con el
resto de alimentos de la dieta. En el caso de los deportistas, hay que evaluar la
disciplina que practica, edad, talla, sexo, horas de entrenamiento, etc., para
estructurar lo mejor posible la incorporación de las mismas en el plan de
alimentación. Recordemos que tienen función plástica y no energética. Ej: no se
puede comer un asado previo a la maratón!

Por lo antedicho, sabemos que podemos reemplazar la carne por el huevo, pero
cabe una aclaración fundamental: el huevo no posee hierro de alta calidad. Por
ello, siempre es importante consultar. La nutrición es una ciencia con muchos
detalles.

¿Existen otras formas de comer proteínas completas? Si incorporamos la mezcla

de cereales con legumbres, obtenemos una proteína completa, es decir que la
unión de los aminoácidos de ambos da una proteína con aminoácidos esenciales.
También podemos crear platos que integren cereales y huevo, dándole entonces
mayor valor biológico a la mezcla.

Para concluir: todos los días debemos consumir proteínas de alto valor biológico:
lácteos, huevo, carnes de diferentes animales, o combinaciones de legumbres con
LAS VITAMINAS Y MINERALES

Las vitaminas:

son sustancias orgánicas esenciales para el funcionamiento normal del cuerpo, se

encuentran en pequeñas cantidades en todos los alimentos, excepto en los que
están muy refinados. Las vitaminas, como sugiere su etimología (del latín vita,
vida) son importantes para la vida del organismo y para la función metabólica.

Las vitaminas no forman parte de la estructura de los tejidos del cuerpo; más bien
actúan como facilitadores o herramientas para las enzimas (las obreras del
cuerpo), capacitándolas, para cumplir mejor sus tareas. Estas sustancias fueron
estudiadas por primera vez en 1911, por el bioquímico Casimir Funk.

Debido a que el organismo no es capaz de producir vitaminas, éstas tienen que

ser aportadas con los alimentos en cantidades bajas, es por ello la importancia de
una alimentación o dieta equilibrada, y sobretodo variada para obtenerlas todas,
ya que no existe un alimento que contenga todas las vitaminas.
La carencia de vitaminas o un desequilibrio vitamínico, produce la denominación
avitaminosis, que pueden llegar a ocasionar patologías o trastornos tan graves
como raquitismo, la esterilidad o la pérdida de la capacidad de coagulación de la
sangre.

Sin embargo, si algunas de las vitaminas son administradas en exceso, pueden

producir también alteraciones llamadas hipervitaminosis.

IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS:

Las vitaminas son muy necesarias para que cuerpo realice muchas de sus
funciones y conserve su salud, se encuentran principalmente en frutas y verduras

A las vitaminas y minerales se les llaman micronutrimentos, porque el cuerpo

solamente necesita pequeñas cantidades de ellas todos los días.

Las vitaminas son compuestos orgánicos que realizan funciones muy especiales
en el cuerpo, llamadas catalíticas y funcionan como coenzimas o en el control de
ciertas reacciones metabólicas.

Todas son importantes y necesarias en la alimentación y se clasifican en

liposolubles e hidrosolubles.

El grupo que contiene mayor cantidad de vitaminas y minerales lo integran las

frutas y verduras.
Las vitaminas son necesarias para que todas las partes del cuerpo funcionen bien,
para que se formen la sangre, el pelo, las uñas y la piel y para prevenir
enfermedades.

La mayoría de las vitaminas reciben nombres de letras: A, B, C, D, E, H, K, P, T, U

y a la vitamina B se le agregan números para distinguirlas unas de otras. Así
tenemos vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B12.

FUNCION DE LAS VITAMINAS:

Vitamina a ayuda al crecimiento y a la visión.

VITAMINA B:

*Producir energia atraves de los alimentos.

*Intervenir el crecimiento y la divicion celular.
*Producir numerosas hormonas, enzimas y proteinas muy importantes para
nuestro organismo.
*Cuidar la salud del corazon y las arterias.
*Mantener en buenas condiciones el sistema nervioso.
*Cuidar de la salud de la mente.
*Fortaleser el sistema inmunologico.

VITAMINA C: refuerza las defensas y evita el envejecimiento.

VITAMINA D: absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo

corporal.

VITAMINA E: facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas

favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

VITAMINA H: Vitamina llamada biotina del tipo hidrosoluble (vitamina B8)

Interviene en el metabolismo de los lípidos, de los hidratos de carbono y de las
proteínas. Alivia dolores musculares y dermatitis.

VITAMINA K: desempeña en el proceso de coagulación de la sangre, básico para

el desarrollo de la vida. La vitamina K se convierte en este ámbito en estrella
indiscutible, ya que es imprescindible para la formación de los coágulos que evitan
las hemorragias.
Pero eso no es todo. La vitamina K está estrechamente relacionada también con
el proceso de formación y desarrollo de los huesos, y su presencia es
imprescindible para la fijación del calcio y para la remineralización. Por último,
estudios recientes han venido a comprobar que la vitamina K resulta muy
beneficiosa en el tratamiento diversos tumores (seno, ovarios, estómago, riñones,
pulmones y colon).

VITAMINA P: Potencia la acción de la vitamina C además de ayudar a que esta no

sea destruida por la oxidación del aire. Valiosa por su poder antioxidante, al
neutralizar los daños producidos por los radicales libres. Previene la formación de
cardenales ya que fortalece las paredes de los capilares. Es un factor de eficacia
antihemorrágica. Es necesaria para que el riñón filtre adecuadamente y ayuda al
buen funcionamiento.

Los minerales

Son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible

para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es
esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el
metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.

Los minerales son micronutrientes esenciales para que el organismo funcione

correctamente. Estos minerales deben ser incorporados a través de los alimentos.
Entre ellos, de acuerdo a sus características y composición, se conectan y ejercen
una acción sobre el cuerpo.

Los minerales se obtienen a través de los alimentos y de acuerdo a su

composición y características, forman parte del equilibrio ácido base del
organismo. Cada uno de ellos posee una composición propia, la cual incluso
puede variar de acuerdo a la función que cumpla.

Es importante recalcar que en este caso se está informando acerca de los

minerales que se consumen a través de los alimentos.

Características de los minerales

Los minerales pueden ser ácidos o bases.

 Minerales ácidos: Azufre, fósforo, cloro, flúor, yodo, sílice, entre otros.

 Minerales alcalinos: calcio, sodio, potasio, magnesio, cobre, hierro,

manganeso.
Estos últimos neutralizarán el estado acidificado del cuerpo. Si el organismo se
encuentra acidificado, se corre el riesgo de padecer enfermedades
como osteoporosis, fatiga crónica, insuficiencia renal, problemas digestivos, etc.

Existe un equilibrio ácido-base que debe ser tenido en cuenta y es a través de la

alimentación que se puede mantener.

Estas características propias de cada mineral hacen hincapié en la importancia de

incorporar alimentos que contengan minerales y cómo a través del consumo de
éstos se puede favorecer la salud y evitar o prevenir la enfermedad.
 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
UNIVERSIDAD POLICTENICA TERRITORIAL DEL ESTADO PORTUGUESA
“JUAN DE JESUS MONTILLA”
ACARIGUA – PORTUGUESA.

PARTICIPANTES
Luis Campins C.I: 24.146.500
Yoselin Escalona C.I: 25.026.671
José Torres C.I:25.508.803
Cesar Montes C.I: 25.160.357

PROFESOR:

Gustavo Gamboa

Ingeniería Agroalimentación

Acarigua, Abril 2015