Disciplinas do 2º semestre do Curso de Graduação em Nutrição

Imunologia Básica = Disciplina obrigatória teórico-prática, ofertada no 2º

semestre e que se caracteriza pelo estudo da imunologia através do
fornecimento dos conceitos básicos de imunidade específica e inespecífica,
citocinas, mediadores, complexo de histocompatibilidade até o sistema
complemento. Aborda ainda, métodos de imunodiagnóstico, resistência a
microorganismos, imunoparasitologia, hipersensibilidade dos tipos I, II, III e IV,
doenças auto-imunes, imunoprofilaxia, imunoterapia, imunologia dos tumores e
imunologia e nutrição. Esta abordagem permite fundamentar conhecimentos
que influenciam a adoção de condutas em nutrição e alimentação.

Bioquímica de Alimentos = Disciplina obrigatória, ofertada no 2º semestre do

e que se caracteriza pelo estudo das principais componentes físico-químicos,
funcionais, nutricionais e tóxicas dos diversos alimentos naturais e artificiais.
Aborda, ainda, os aspectos quantitativos e qualitativos, modificados ou não
pelas interações bioquímicas, inerentes ao próprio alimento. Fundamenta,
portanto, conhecimentos indispensáveis à prática dietética e à avaliação e
interpretação das modificações que os alimentos sofrem no processamento.

Fisiologia Humana = Disciplina obrigatória, ofertada no 2º semestre e que se

caracteriza pelo estudo funcional dos órgãos e dos diversos sistemas, tais
como: nervoso, muscular, endócrino, circulatório, respiratório, digestivo,
urinário e reprodutor. Estuda, ainda, a fisiologia do exercício físico, enfatizando
sua relação com o sistema cardio-respiratório, e a fisiologia materno-fetal. Esta
abordagem soma conhecimentos à compreensão do homem na sua dimensão
biológica, como também subsidia o estudo de outras disciplinas que
fundamentam as condutas nutricionais para indivíduos sadios ou enfermos.

Higiene = Disciplina obrigatória, ofertada no 2º semestre do Curso de Nutrição

e que se caracteriza pelo estudo dos fatores que influenciam o
desenvolvimento e a proliferação de agentes patogênicos nos alimentos e
meio-ambiente, destacando suas conseqüências e respectivas medidas de
prevenção e controle. Direciona especial enfoque ao sistema de vigilância
sanitária, a legislação sanitária específica, à Análise de Perigos e Pontos
Críticos e Controle (APPCC), bem como aos procedimentos e a importância da
limpeza e sanitização na indústria de alimentos, serviços de alimentação e
estabelecimentos comerciais. Por fim, discute o papel do nutricionista na área
de controle de qualidade dos alimentos.

Parasitologia = Disciplina obrigatória, teórico-prática, ofertada no 2º semestre

do Curso de Nutrição, que se caracteriza pelo estudo introdutório da
parasitologia humana. Nesta abordagem, incluem-se conhecimentos sobre a
importância, biologia, epidemiologia, patogenia, sintomas, diagnóstico (clínico e
bioquímico), prevenção e controle de parasitas, principalmente os que são
obrigatória ou facultativamente transmitidos através da água e dos alimentos.
Destaca-se ainda, a relação parasito-hospedeiro e estado nutricional de
indivíduos e coletividades. Este estudo subsidia a análise de uma das variáveis
biológicas que interfere no processo saúde-nutrição.
Microbiologia de Alimentos = Disciplina obrigatória, teórico-prática, ofertada
no 2º semestre, que propicia uma visão específica da microbiologia,
ressaltando sua importância para a área de nutrição e alimentação. Enfatiza o
conhecimento dos principais microorganismos que interagem positiva ou
negativamente com os diversos tipos de alimentos, incluindo seu mecanismo
de ação e os métodos de avaliação microbiológica. Neste contexto, está
implícito o estudo teórico e observacional das alterações microbiológicas
intencionais que o alimento sofre, a nível industrial e artesanal; como também
as não intencionais, que decorrem da falta de higiene e de outros fatores
determinantes, ocasionando toxi-infecções. Estes conhecimentos embasam,
tanto a prática de controle higienico-sanitário, como a avaliação, seleção e
recomendação dos alimentos processados para consumo humano.

Métodos de Análise de Alimentos = Disciplina obrigatória, teórico-prática,

ofertada no 2º semestre e que se caracteriza pelo estudo químico-
bromatológico dos glicídios, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais e água.
Ênfase é dada a preparação de amostras de alimentos em laboratório para
determinação da sua composição centesimal, acidez e pH. Aborda ainda
noções de refratometria, densimetria, cromatografia e espectofotometria
aplicada à análise de alimentos, bem como os critérios de interpretação de
laudos bromatológicos. Este enfoque, além de fundamentar conhecimentos
básicos complementares ao estudo da composição química dos alimentos,
introduz práticas metodológicas inerentes ao desenvolvimento de pesquisa na
área de alimentos.