República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental Rómulo Galleos

3er Año de Medicina Sección 3

Valle de la Pascua Estado Guárico

FACTORES DETERMINANTES DEL ESTADO Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL

DE LOS NIÑOS EN EDADES COMPRENDIDAS ENTRE 10 A 13 AÑOS DE
EDAD DEL 5TO GRADO DE LA ESCUELA “MARÍA BELISARIO DE SANCHEZ”
EN VALLE DE LA PASCUA, EDO GUÁRICO.

Facilitador Bachilleres:

Juan Carlos Vásquez Cordero Albis 19.375.744

Díaz Esther 20.261.033
Díaz Diogenes 20.260.379
Castro Vanessa 20.956.147
Cerruto María 19.657.696
Centeno Johana 20.252.421
 INTRUDUCCION

Este proyecto se enfoca principalmente en conocer el estado nutricional de

los niños de la escuela María Belisario Sánchez con el fin de promover los
conocimientos necesarios para un consumo equilibrado de alimentos que los lleve
a un crecimiento y desarrollo normal, es decir, a un estado optimo de salud, se
debe conocer sobre los factores que van a influir sobre el estado de nutrición
como lo es el consumo, la disponibilidad de alimentos y la utilización de los
nutrientes así también es importante conocer cómo influyen los alimentos sobre el
rendimiento de los niños en edades preescolares y escolares donde se considera
que la base de un buen desempeño escolar se basa en el desayudo debido a que
se ha comprobado que los niños que desayunan poseen una mejor concentración
y un buen estado de la salud.

Es importante destacar como La alimentación es un elemento importante en

la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los
hábitos alimentarios para un bienestar de los niños, con lo cual se obtiene una
nutrición equilibrada.

Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y

fibra. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del
organismo durante toda la etapa de la niñez. Con este fin se busca conocer que
alimentos prefieren los niños por lo cual se aplicaran encuestas de consumo de
alimentos las cuales ayudan a conocer cuáles son los alimentos que más se
consumen y cuales menos prefieren.

Si queremos mantener la salud de los niños debemos conocer cuáles son

sus necesidades nutricionales así como la composición de los alimentos. De este
modo podremos analizar si su forma de alimentarnos es la correcta y modificar su
dieta si fuera necesario.
 Factores que determinan el estado nutricional de una población

El estado nutricional de una población esta condicionada por diversos

factores que están íntimamente relacionados con el aspecto salud, la agricultura,
el comercio externo e interno, el mercado laboral y aspectos socio cultural de la
población.

Factor 1: Disponibilidad de alimentos

Depende de gran escala de la producción y procesamiento adecuado de los

alimentos, de las leyes que regulan el procesamiento de estos alimentos y de los
sistemas de almacenamientos y comercialización.
La tecnología y de la demanda dependen del nivel adquisitivo de la población. El
acceso y las vías de comunicación son factores esenciales para que
la distribución de los alimentos a los grupos poblacionales, sea equitativa y
afectiva.
Factor 2: Consumo

Una de las características importantes del factor consumo son los hábitos
alimentarios de la familia. Estos hábitos están condicionado por:

 Aspectos Geográficos: lugar o país que ocupa la familia, clima, suministros

de agua y capacidad de producción de la población.
 Aspectos Culturales: es relevante mencionar la tradiciones, religión y los
tabúes, métodos tradicionales que se transmiten de familia en familia.
 Aspectos Sociales: al grupo social que pertenece la familia determina el
grupo alimentarios. la actividad ocupacional que desarrolla el padre de
familia influye grandemente en el consumo de alimentos.
 Aspectos Educativos: el nivel educativo del proveedor (padre o madre) nos
proporciona información sobre la alimentación que recibe el grupo familiar.
 Aspectos Económicos: considerado como uno de los más importantes para
la familia. De acuerdo al nivel adquisitivo de la familia se obtendrá la
alimentación adecuada para todos sus miembros.

Factor 3: Utilización de los nutrientes

Los requerimientos de los distintos nutrientes están determinados por el

estado de salud de los individuos, por su ambiente y por su actividad. A su vez el
estado de salud depende del saneamiento ambiental del tipo de atención médica
que recibe y del nivel educativo y conocimiento sobre nutrición.
La utilización de los nutrientes por persona va de acuerdo a las condiciones físicas
que la caracterizan (embarazada, infantes, niños pre- escolares, escolares,
adolescentes, ancianos, estado de morbilidad.
 Crecimiento y desarrollo del niño escolar y preescolar

Preescolar: Es una etapa de crecimiento lineal, constante pero lento. En la

primera fase, de los 2 a los 3 años el niño aumenta unos 200 gr mensuales y, de
los 4 los 5, unos 170 gr.

En la estatura, entre los 3 y 5 años el niño crece unos 3 cm al año.

Con todo esto al final del recorrido de esta etapa el niño habrá engordado
unos 4 ó 5 kg y crecido unos 14 cm aproximadamente.

El cuerpo del niño se estiliza cada vez más, la barriga se hace más plana y
la cabeza no es tan grande si la comparamos con el resto del cuerpo.

Es muy típico que hayan altibajos en el apetito, que el niño no sea regular y
que los padres tengan la falsa idea de que el niño como poco o menos que antes.
Si el crecimiento es correcto (esto lo evaluará el Pediatra) seguramente el niño
come lo necesario para crecer y desarrollarse. Suele ser bastante anárquico en las
comidas: come poco en una de ellas y compensa en la siguiente.

La etapa que va desde 1 hasta 3 ano ̃ s, se caracterizada por un

enlentecimiento en el ritmo de crecimiento del nino ̃ y por una estabilización en la
ganancia de peso. Durante esta etapa se pierde masa grasa y agua corporal, y se
gana agua intracelular, masa ósea y muscular. A los 3 años de edad se completa
la dentición y los diferentes órganos van alcanzando un grado de madurez que va
aproximándose al del adulto. El desarrollo fisiológico, la regulación del hambre y la
saciedad permiten que el niño pueda tolerar una alimentación variada, adquiere
capacidad para moverse y por tanto, mayor autonomia ́ , independencia y desarrollo
de la curiosidad por su entorno. Durante este periodo el niño utiliza la boca como
una fuente más para experimentar y reconocer su entorno. Además, se producen
cambios en la personalidad del niño y puede tener lugar una disminución del
apetito, ocasionando problemas a la hora de comer.

Escolar: Es la etapa escolar. El niño mantiene su crecimiento lineal y, al final de

esta etapa entra en la pubertad.

La ganancia de peso ronda los 3 kg al año y crece unos 6 cm anuales.

La constitución corporal cambia, la masa muscular aumenta, los huesos se

hacen más fuertes y el niño es capaz de realizar actividades físicas que requieran
más fuerza y destreza.

Es un buen momento para empezar a practicar un deporte.

 Esta etapa corresponde a los 3-4 años y finaliza entre los 10-12 años en las
niñas y los 12-14 ano ̃ s en niños. Para proponer una alimentación adecuada es
necesario valorar los requerimientos y necesidades del niño en edad escolar,
saber la actitud que tienen los niños ante los alimentos, conocer las caracteriś ticas
correspondientes a cada edad y seguir las pautas necesarias para la elaboración
de una dieta adecuada y adaptada.
A su vez, algunos autores dividen este periodo en dos etapas:

1. a) La primera corresponde a la escolarización del niño -entre los cuatro y

seis años-, donde el desarrollo psicomotor y social ocurre de forma lenta y
progresiva y el crecimiento es más a menos estable. Además, durante este
periodo tiene lugar la madurez de los órganos y los sentidos, aumentan las
influencias externas a la familia y simultáneamente existe una gran
variabilidad en la actividad fiś ica interindividual. Se desarrollan las
habilidades manipuladoras que contribuyen a que el nino ̃ empiece a comer
solo, utilizando al principio sus dedos para tomar de alimentos,
posteriormente la cuchara y por último el cuchillo -a cinco o seis ano ̃ s de
edad-.
2. b) La segunda etapa va desde los 7 hasta los 14 ano ̃ s, donde el niño
experimenta unos cambios distintos a los de la etapa de escolarización.
Entre los siete y diez años, la actividad fiś ica aumenta de manera paulatina,
el crecimiento es continuo y estable y el nino ̃ aprende a ser más
independiente en las comidas, sin necesidad de la vigilancia de los padres.
Entre los once y los catorce ano ̃ s de edad, el ritmo de crecimiento se ve
incrementado y comienzan a imitar a los adultos en cuanto a costumbres,
gustos y hábitos. Además, aumentan las necesidades nutricionales debido
a que la actividad fiś ica del niño es mayor, especialmente cuando realiza
actividades deportivas. En caso de que el niño tenga un comportamiento
sedentario, sus necesidades energéticas obviamente serán menores.

Influencia de la Alimentación sobre el Rendimiento Escolar

Una mala alimentación afecta en el rendimiento escolar, en la vida del

escolar hay múltiples factores que influyen en el rendimiento, si bien es cierto que
la disciplina y orden es uno de ellos, también lo es de una manera muy importante
la alimentación

Para el buen funcionamiento de nuestro cerebro necesitamos las siguientes

vitaminas: Vitaminas del grupo B, vitamina E, vitamina C, determinadas sales
minerales, Oligoelementos y Ácidos grasos esenciales. Entonces, lo que
necesitamos para que nuestro cerebro funcione de manera adecuada y nuestra
mente este despierta para pensar, memorizar, recordar, tener un buen rendimiento
escolar y realizar actividades eficientemente, el cuerpo necesita una serie de
vitaminas y minerales que son entregadas a través de los alimentos, y estas
intervienen directamente con la concentración, la memoria, el rendimiento
intelectual y el estado de ánimo, y sin ellas será mucho más difícil que el cerebro
rinda al máximo. El cerebro crece mucho los dos primeros años de edad y
después de los 5 años de edad lo hace más lentamente hasta alcanzar su tamaño
total al llegar a la adolescencia. Aunque su crecimiento tiene un límite, su
desarrollo nunca termina. Esto quiere decir que van aumentando y mejorando las
funciones que realiza y este proceso dura toda la vida. El cerebro necesita mucha
glucosa para su desarrollo y para tener energía y sin ella el cerebro no puede
enviar mensajes a las neuronas.

El desayuno impacta positivamente en la capacidad intelectual. La forma

que los estudiantes deberían alimentarse para tener un buen resultado en el
ámbito académico es, según El Ministerio de Salud se recomienda usar la
Pirámide Alimentaría, que indica la variedad y proporción de alimentos que se
deben consumir durante el día. Elige una mayor cantidad de los alimentos que
están en la base de la pirámide y una menor cantidad de los que están arriba,
seleccionando diversos alimentos dentro de cada grupo. También necesita de las
vitaminas y minerales que podemos adquirir por medio de las frutas y verduras, y
todas estas éstas ayudan a conservar la salud y mantener el cuerpo funcionando
normalmente, lo que ayuda al cerebro a no tener que realizar trabajos extras y a
mantenerse saludable y activo.

No se debe permitir que un niño se salte el desayuno porque se le puede

bajar la glucosa y eso afectará su rendimiento escolar. Debemos recordar que
pasó entre 10 y 12 horas en ayuno durante la noche y si no prueba alimentos en la
mañana se sentirá apático, decaído y hasta se dormirá en clase. También
debemos evitar que coma demasiado en la noche, peor aún si son alimentos con
mucha grasa porque obligará a su estómago a trabajar más de la cuenta y al
siguiente día se sentirá cansado .El niño debe ser estimulado para que coma los
mismos alimentos que el resto de la familia, haciendo la comida principalmente
junto con ella, lo que ayuda a su integración psicológica y a crear hábitos
dietéticos sanos Otra probabilidad es que tenga dolencias estomacales y eso le
impedirá estudiar bien durante el día.

Se debe incentivar a los niños a que consuman muchas verduras porque

aportan potasio, magnesio, ácido fólico y fibra. Se sentirá bien, estudiará mejor y
rendirá en todo. En las tardes o mientras estudia no consuma golosinas como
dulces, pastas, galletas o comida rápida, esto le dará energía pero también
generará sobrepeso. Es mejor que para el cerebro coma habas, nueces y maní.
Tome yogur con un sándwich de queso o de carne con lechuga. Otra opción es
comer frutas y tomar zumos naturales.
 El consumo excesivo de bebidas excitantes como el café, el té, las
gaseosas u otro tipo de bebidas estimulantes mantienen la mente despierta pero
no aumentan la concentración ni la memoria. Una mala nutrición es causada por
una insuficiencia o exceso de uno o más nutrientes en la dieta

La obesidad es más grave y perjudicial si se presenta en la infancia, ya que

la cantidad y volumen de células grasas que se forman en esta etapa son mayores
a las de un niño con peso normal, dando como consecuencia altas probabilidades
de presentar numerosas enfermedades crónicas, entre las que se incluyen la
diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, por mencionar algunas.
La obesidad infantil es considera da una enfermedad ya que tiene consecuencias
físicas, psicológicas y sociales en el desarrollo de los niños que la padecen,
afectando la autoestima, su motricidad y la capacidad para relacionarse.

Los niños con sobrepeso u obesidad a menudo son objeto de burlas dando
como consecuencia problemas emocionales, depresión, se les dificulta
relacionarse con su contexto debido al auto concepto negativo que construyen de
sí mismos. Por otro lado su motricidad se ve afectada al no poder realizar las
actividades escolares de la misma forma que sus compañeros y se aíslan, se les
dificulta el proceso de aprendizaje, debido a las afectaciones en todos los
aspectos de su desarrollo.

Encuesta de Consumo

La encuesta dietética, llamada también encuesta de consumo de alimentos

o encuesta alimentaria, es un instrumento para saber lo que una persona o un
grupo de personas come, ya sea para evaluar el cambio en los niveles de
consumo, o para definir el patrón alimentario individual o colectivo.
 Metodología

Para la realización de este proyecto de investigación primeramente se

indago sobre los factores que determinan el estado nutricional de la comunidad y
como influye la alimentación en el crecimiento y desarrollo de los niños en edad
preescolar y escolar, además en su rendimiento escolar, luego se selecciono la
escuela “Maria Belisario Sanchez” para evaluar el funcionamiento del programa de
alimentación P.A.E, posteriormente se investigo sobre los turnos y secciones,
número de alumnos por salón, y la hora de servicio del programa P.A.E.

Tomando como muestra el 5to grado sección “B” del turno de la mañana en
donde la matricular escolar de dicha sección es de 36 alumnos y la hora de
llegada del programa de alimentación escolar (P.A.E) es a las 9:30 a.m y se les es
servido a los niños a las 10:00 a.m. posterior a esto pudimos observar la comida
que se les fue entregada, ese día el menú constaba de arroz, pescado, tajada y
gelatina de postre, seguidamente de que los niños terminaran de comer se les
realizo una encuesta de consumo de alimentos con el fin de conocer que les
gustaba comer y que alimentos no comían, una vez analizado los datos dio como
resultado que no les agradaba el pescado por lo cual a las 2 semanas siguientes
de la actividad se les realizo una sesión educativa sobre los vegetales y las
proteínas con el fin de incentivarlos a consumir estos alimentos, aprendizaje el
cual fue ampliamente entendido por los niños.
 Modelo de Encuesta empleada

Encuesta de consumo de alimentos

Marque con una equis (X) la respuesta.

1) ¿Comes los alimentos que recibes en la escuela?

Si No

2) ¿La cantidad de comida que te dan en la escuela es suficiente? Si __ No__

3) ¿Te gustan los vegetales? Si___ No__

4) ¿La calidad de los alimentos en tu escuela es buena? Si__ No__

5) ¿Te gusta el sabor de los alimentos que comes en tu escuela? Si__ No__
 Resultados en Porcentajes % de la Encuesta de consumo

¿Comes los alimentos que recibes en la escuela?

Grafica 1

1%

99%
Si No

¿La cantidad de comida que te dan en la escuela es suficiente?

Grafica 2

10%

Si No

90%
 ¿Te gustan los vegetales?

Grafica 3

10%

90%
Si No

¿La calidad de los alimentos en tu escuela es buena?

Grafica 4

20%

80% Si No
¿Te gusta el sabor de los alimentos que comes en tu escuela?

Grafica 5

20%

80%
Si No
 Análisis

El día de la observación de los alimentos entregados por el programa

(P.A.E) se observo que la comida fue entregada a los niños a las 10:00 a.m, esta
venia en bandejas de aluminio y cubiertos de acero, el menú del día fue arroz,
pescado, tajada y de postre gelatina, ese día asistieron 29 alumnos de los 36 de la
matricula escolar normal, de los cuales sólo 11 no comieron y se llevan la comida
para su casa. El resto de los 18 alumnos lo primero que comen es la tajada y la
gelatina.

A los niños nunca se les suministra bebidas sólo gelatina y en ciertas

ocasiones pan. La mayoría de los alumnos no les gusta el pescado y por otro lado
su comida preferida es el pollo, ocasionalmente se les suministra frutas, la
cantidad de los alimentos no es suficiente pero la calidad de los alimentos es
buena.

Se tomo una muestra de alumnos donde se realizaron preguntas abiertas y

directas a los alumnos, es decir, al 10% de la matricula escolar que asistió ese día

Resultados

la comida preferida es el pollo.

la comida desechada es el pescado.
el número de niños que come habitualmente es de 18 de 36 niños.
el número de niños que no come habitualmente es de 11 de 36
niños.
la cantidad de comida no es suficiente.
la calidad de los alimentos es buena.
se logro educar sobre las proteínas y vegetales.
la mayoría de los niños gusta de los vegetales.
ANEXOS