FACULTAD DE NEGOCIOS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS

“SANGUCHICOS”

PROFESOR: MANUEL ANGEL HORNA CAMERO

INTEGRANTES:
 Guillermo Delgado Gallo

 Juan Javier Ludeña Sánchez

 Juana Quispe Álvarez

 Lizbeth Mendoza Benites

 Juan Incio Espinoza

LIMA 2017
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INTRODUCCION

La empresa “Sanguchicos” es una empresa que se dedica al rubro de la

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alimentación en el formato de sanguches, jugos y entrantes.

En el trabajo de investigación de la empresa citada se ha podido detectar

problemas en los procesos principales de producción, abastecimiento,
almacenamiento, entre otros, mismos que ocasionan insatisfacción interna y
externa para los clientes finales.

Esta empresa tiene como objetivo posicionarse como una de las empresas líderes

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del mercado en el rubro de la alimentación saludable, pero para esto la red ha
tenido que sufrir modificaciones sustanciales con respecto a la forma de enfocar
el negocio. En este proyecto se sustenta la propuesta de una nueva red de
cadena de suministros que contempla la nueva perspectiva de crecimiento de la
empresa.

En el proyecto presentado se plantea una síntesis de la empresa, para conocerla

mejor, además de un análisis de las etapas de la cadena de suministros, y se
proponen soluciones a los citados problemas encontrados.
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CAPITULO I

DESCIPCION DE LA EMPRESA

SANGUCHICOS, es una empresa dedicada a satisfacer las necesidades

alimenticias de los niños, teniendo como finalidad la entrega de sándwiches, jugos
y entrantes con rellenos nutritivos, a precios cómodos y con una calidad estándar

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en todas sus preparaciones.

SANGUCHICOS, se basa en ofrecer al público objetivo una perfecta conjugación

de calidad y servicio. La calidad se logra mediante el uso de las materias primas

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naturales de primer nivel, que se complementan con un trabajo de buena
elaboración.

Pretende ser una empresa líder en la venta de sándwiches nutritivos en el sector,

debido a la cálida y amable atención al público sumado a innovadoras
presentaciones de sus productos.

Nombre legal:
El nombre elegido para este negocio es “Fuente de Soda para niños SAC”

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Nombre comercial
El nombre elegido para este negocio es “SANGUCHICOS”

Logotipo del negocio:

El logotipo es diseñado de diversos colores para

atraer la atención de la clientela, siendo el nombre
en mención a los pequeños.

Misión:

Nuestra misión es crear y lograr un producto bueno, saludable y de calidad

para nuestros consumidores, unificando innovación, esfuerzo y
profesionalismo, también generar empleo para una mejor calidad de vida para
así no solo crecer como empresa sino también a nivel humano.
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Visión:

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Lograr la gran satisfacción de nuestros clientes para convertirnos en una de las
empresas más importantes y ser reconocidos como un grupo original, solido
profesional con calidad humana y principios éticos que ofrece productos y
servicios de excelencia en nuestra ciudad para luego poder expandir nuestro
negocio en otras ciudades del país.

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OBJETIVOS EMPRESARIALES:

Objetivos Generales:
- Brindar un servicio de alimentos con altos estándares de calidad.

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- Concientizar al consumo nutritivo de alimentos en especial en el sector infantil.
- Generar rentabilidad para la empresa.
- Posicionarse en el mercado general de Lima como una empresa líder en
alimentación.

Objetivos Específicos:
- Innovar en las presentaciones de nuestros sándwiches, jugos y entrantes
- Evaluar a los competidores actuales y su participación en el mercado.

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- Introducir a la empresa en el Markerplace.
- Hacer el control de calidad de nuestros productos para garantizar la eficiencia
en cada uno de los procesos.
- Generar posicionamiento de la marca en el distrito y lugares aledaños.

Descripción del producto:

Los productos que se ofrecen son los sándwich, jugos y entrantes de formas
creativas con valores nutricionales para los niños de 2 a 9 años de edad.
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SANGUCHES:

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Estos sándwiches serán preparados a base de pan de hamburguesa con distintos

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vegetales que ayudan a la buena alimentación de los niños y a la vez tendrán una
presentación especial y creativa.

En lo que respecta a los embutidos, en este caso el jamón será de la marca

BREAD que es reconocida por la calidad del producto y su proceso para la
elaboración de este. Para el caso de los quesos usaremos la marca GLORIA, por

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una empresa reconocida en el Perú también por la calidad de sus productos, que
es lo que prima en la elaboración de nuestros sándwiches.

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JUGOS:

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JUGOS DIVERTIDOS:
De alto valor nutritivo y digestivo, preparado con frutas frescas dependiendo de
la temporada y estación según el clima de nuestra localidad.

Su elaboración parte de agua purificada y despulpado de fruta seleccionada,

utilizando el licuado industrial y endulzantes naturales a base de miel, azúcar y
stevia.
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ENTRANTES:

Variedad de entradas, aperitivos y bocaditos a base de ingredientes de calidad,

como harinas naturales y refinadas, rellenos y cremas de gran valor nutricional,
preseleccionados y elaborados de manera tradicional. La selección de
entrantes está llenos de creatividad, sabor y vistosidad. Presentaciones
maestras que harán las delicias de quienes las prueben.

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CAPITULO II

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PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Y SOLUCIONES

PRODUCCION V ENTAS
Pocos equipos
Mala canalización
de pedidos

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Falta de capacitacion
de operarios Inexistencia de
extrategia de

SCM
Poco espacio No confiables

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Falta de control Mucha rotacion

ALM ACENAM IENTO PROVEEDORES

PROCESO PROBLEMA SOLUCION

PRODUCCION Equipos insuficientes Compra de nueva plancha

freidora para la cocina

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Falta de capacitación en el Cursos de capacitación para el
uso de equipos personal
VENTAS Mala canalización de pedidos. Canalizar los pedidos a la
producción según los
requerimientos de operación
Inexistencia estrategia de Planteamiento de una
marketing estrategia web de ventas
ALMACENAMIENTO Poco espacio Rediseñar con estrategia
Layout el almacén
Falta de control de ingresos Implementación de procesos
y registros
PROVEEDORES Proveedores no confiables Categorización y selección de
Mucha rotación proveedores en un sistema
informático
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CAPITULO III
ENFOQUE DE PROCESOS E INTEGRACION
DE LA CADENA DE SUMINISTRO

1. Etapas de la cadena de suministro

DETALLE DE LA CADENA
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DEMANDA

 Llegan los clientes a la tienda

 Hacen sus pedidos de forma directa.
 Del consolidado de estos pedidos se realiza el análisis de la demanda de los clientes, de
aquí se saca el tiempo de ciclo de pedidos sobre cada producto, la cantidad de productos
solicitados por semana y mes, los gustos y predilecciones de los clientes, entre otros datos
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LOGISTICA DE ENTRADA

Norte


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Se realiza el consolidado de los productos producidos y vendidos y se estima las compras
necesarias.
 Se contacta con los proveedores para hacer los pedidos
 Se ingresan los pedidos (materia prima) al almacén
 Se actualizan los inventarios

FABRICACION

 Los pedidos llegan directamente de la zona de venta.

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 Se procede a preparar los productos

LOGISTICA DE SALIDA

 Los productos terminados se mandan al mostrador de ventas

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 Se entrega los productos a los clientes

POST VENTA

 Una vez terminada la venta

 Se consulta a los clientes sobre la calidad de los productos, utilizando el método de
abordaje directo
 Y como existe una base de datos de los clientes se les consulta de manera virtual sobre
sus predilecciones, gustos y sugerencias.
 Se cuenta con un buzón de sugerencias para las sugerencias de reclamos.

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2. Ciclo de desarrollo de la cadena de suministro
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Detallaremos cada proceso, uno consecutivo del otro:

Norte
 Gestión de pedido: ingreso del cliente, se le entrega la carta para que haga su pedido, el

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mozo recepciona el pedido e ingresa el mismo a la cocina.
 Gestión de logística de entrada: inicia cuando ingresa la comanda de pedido a cocina, aquí
se empieza a separar los insumos necesarios para la preparación del pedido hecho.
 Gestión de fabricación: se inicia la parte principal de la empresa, aquí se preparan los
sanguches según las características del pedido.
 Gestión de distribución: se le hace entrega del pedido al cliente, teniendo como canales de

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distribución el delivery o entrega dentro del local.
 Gestión Post Venta: se realiza cuando el cliente está en el local, realizándole una encuesta
de satisfacción del servicio además se le pedirá sus datos personales para poder contactarlo
mediante redes sociales, llamadas, etc.

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3. El objetivo de la cadena de suministro actual

OBJETIVOS DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE SANGUCHICOS

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4. Fases de decisión de la cadena de suministro actual

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FASES DE LA DECISIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE SANGUCHICOS

ESTRATEGIA PLANEACIÓN OPERACIÓN

Abastecer de insumos y materia Evaluación de la demanda de La entrega de los insumos se

prima más usados para la los productos más pedidos hace diariamente, ya que
producción de sanguches de más por los clientes. son perecibles.

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alta rotación.

Determinar los productos que se Evaluar que insumos tienen Disminuir el tiempo de
van a abastecer en determinado alta y media rotación durante entrega del pedido al cliente.

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ambiente del local. la atención (producción). Mejora el servicio.

Identificar los procesos que se Maximizar los recursos que se Implementar opciones de
llevaran a cabo en la cadena. tienen para mejorar los pedidos de los clientes.
procesos para disminuir el Brindar facilidades.
precio.

Implementación de software Evaluar el tiempo de demora Control adecuado de

para mejorar el pedido del desde el pedido hasta la productos más pedidos por

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cliente. entrega de este. los clientes y mejora de
tiempo.

Implementación de un sistema Evaluar el control de los

integrado que permita integrar insumos en entrada y salida.
los procesos.
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5. Secuencia de procesos de la cadena de suministro

Norte
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

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El análisis de la demanda comienza por analizar todos los pedidos de la empresa, se tiene
ya una base de datos de los clientes con sus pedidos, preferencias, ciclos de pedidos y
facturación, sobre esta data se puede realizar los análisis correspondientes.
 A partir de saber las preferencias de los clientes se pueden diseñar los productos o
rediseñar algunos productos acomodándose a las necesidades y/o optimizando costos y
servicios.
 Se planifica los requerimientos de compras a partir del análisis de la data y de los
requerimientos de los diseños nuevos.
 Se realizan las compras necesarias para satisfacer los pedidos.

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 Se ingresan las compras al sistema de inventario.
 Se fabrican los sanguches, jugos y entrantes
 Se realiza en control de calidad de los productos
 Los productos terminados pasan al almacenaje temporal, para venta o distribución.
 Se procede a la venta de los productos.
 Se consolida el proceso de venta con la post venta donde se requieren los datos de
satisfacción del servicio dado, los pedidos y gustos de los clientes.
 Además, con algunos canales de atención de reclamos como son los buzones de
sugerencias y en la parte virtual las sugerencias llegadas por las redes sociales.
 Todos estos datos se consolidan en una base de datos y deben servir para hacer la retro
alimentación al área de producción y ventas.
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6. Ciclo de los procesos de la cadena de suministro actual

Norte
CICLO DE PROCESOS DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE SANGUCHICOS

delNORTE
Evaluación de la carta por el cliente,
asesorado por el mozo e ingreso del
Cliente pedido vía presencial o vía telefónica
para servicio delivery. Las ordenes se
ingresan mediante comanda al
Ciclo del pedido sistema del establecimiento.
del cliente

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Ingreso de ingredientes para la
preparación de sanguches, jugos Proveedor de Ciclo de la logística
y entrantes, control de ingreso insumos interna
de pedidos y de almacén de

insumos.
Salida de productos para salón,
delivery y almacenamiento;
entrega de ordenes de pedido
a cliente en mesa.
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Lavado y desinfe cta do de
Ciclo de fabricación materias e insumos, control de
Fabricante peso por raciones y producción
de sanguches, jugos y entrantes
según categoría y pedido.
Ciclo de la logística de
Distribución salida
Reparto
Segui mie nto de l a venta,
Ciclo de seguimiento consulta de satisfacción en mesa
post-venta Cliente
y online para retroalimentación
de la cadena.

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7. Defina las medidas de desempeño para los procesos involucrados en la cadena SCM

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A. Instalaciones, inventarios, compras, transportación, información, fijación precios

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CAPITULO IV

REDES DE DISTRIBUCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

8. Diseñe la red de distribución de la cadena de suministro actual. A qué modelo de red se

adecua según los distintos modelos explicados.

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Esta es una red de 3 niveles donde se involucran los proveedores, sanguchicos como fábrica de
procesos y el cliente, siendo un modelo B2C donde el trato es directo con el cliente que ingresa al
establecimiento, no permite atender a otros tipos de demanda en la situación en que se encuentra.

Los costos si bien es cierto son menores a corto plazo pero a la larga se generan mermas tiempo
muertos que elevan el costo de no aprovecharse más el potencial de la empresa.
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9. Diseñe a su criterio una nueva red de distribución de la cadena SCM mejorada para la

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empresa en estudio.

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Beneficios

 Mejor manejo de nueva demanda en canales específicos.

 Tiempo de respuesta más rápido en ordenes de pedido en los 3 canales.
 Una experiencia del cliente muy grato con respecto a la atención y al producto.
 Inventario más ordenado y mejor distribuido.
 Mejor capacidad de producción y de distribución.
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Costos

Norte
 Inversión en nuevas tecnologías en producción.

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 Incremento en el costo de manejo de almacenes y materiales.
 Disposición de productos más rápida y eficientemente.
 Costos en capacitación y simplificación de procesos.
 Aumento de costos de producción.

10. Elabore un cuadro por el método de puntuación para determinar la mejor RED (actual y la
mejorada)

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Razones por la cual
Atención de pedido Atención de pedido
decide quedarse con la

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IN SITU con Canal Web
SCM Propuesta

Productos de calidad 4 5
Experiencia del cliente 4 5
Tiempo de atención 5 5
Variedad de productos 4 4
Instalaciones 4 4
Encuestas 4 4
Inventarios 4 5
Tecnología 5 5
Transporte 3 5

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Total 37 42

La distribución por el Canal Web nos permitirá mejorar la atención a nuestros clientes externos y
corporativos. Y poder levantar la información necesaria para la retroalimentación y la mejora en
procesos de atención, tiempos de producción y mercadotecnia.
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CAPITULO V

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GESTION DE LA DEMANDA, GESTIÓN DEL PEDIDO Y
GESTIÓN DE LA CADENA

11. Mediante un gráfico explique los procesos de la gestión de la demanda.

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12. Calcule la cantidad económica de fabricación de la empresa en estudio

TAMAÑO DEL LOTE PARA UN SOLO PRODUCTO

CANTIDAD ECONOMICA DE FABRICACION - SANGUCHICOS

C = costo de preparación de la maquina

D = demanda

H = Costo de almacenamiento

P = Tasa de producción (oferta)

p = Factor de la utilización por Unidad producida p=(D/P) /100

En el caso de Sanguchicos la producción no se desarrolla en lote sino sobre pedidos in situ, por
delivery y corporativos
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13. Mediante un gráfico explique la gestión o ciclo del pedido, en forma detallada cada fase.

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EXPLICACION

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A. Los tres tipos de clientes que tiene la empresa hacen su pedido:
 El cliente in situ, el tiempo de respuesta es de 2 minutos aproximadamente.
 El cliente delivery, por medio del sistema web o la llamada telefónica hace su pedido, este
proceso puede demorar dependiendo del pedido un aproximado en lugares cercanos, un
promedio de 5”
 El cliente corporativo tiene un periodo de proceso de 5 min., dependiendo del pedido que
se haga
B. Se hace la trasmisión del pedido para el procesamiento del pedido, se coordinan con logística
para ver el abastecimiento de los alimentos y el inventario de emergencia.
C. Se procesa los pedidos
 El cliente in situ, el tiempo de respuesta es de 8 minutos aproximadamente.
 El cliente delivery, por medio del sistema web o la llamada telefónica hace su pedido, este
proceso puede demorar dependiendo del pedido un aproximado en lugares cercanos, un
promedio de 25”
 El cliente corporativo tiene un periodo de proceso de 24va 48 horas, dependiendo del
pedido que se haga
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D. Recolección y ensamblaje del pedido, una vez que el producto ya está terminado, el de in situ

Norte
se despacha inmediatamente junto con el delivery

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E. Para el cliente in situ la facturación es antes del pedido, pero para el cliente corporativo y de
delivery se crea la factura y la cancelación junto con el despacho del producto.

14. En base a las dimensiones del servicio al cliente, explique en forma detallada el
funcionamiento de cada una etapa del SCM

FUNCIONAMIENTO DE CADA ETAPA DE LA SCM

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- Tiempos de entrega de mercadería por proveedores
- Optimizar tiempos de distribución en almacén
- Rotación de stock de bebidas
TIEMPO - Mejora en los tiempos de cocción
- Eliminar tiempos de espera innecesarios
- Mejorar procesos para reducir tiempos de entrega

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- Mostrar una buena atención al cliente in situ
- Afianzar relaciones comerciales con proveedores
CONFIANZA - Control de empaques y envíos
- Informe transparente de insumos y procedimientos

- Lenguaje estratégico claro en la publicidad y diseñado

para niños y adultos
COMUNICACIÓN - Manejar un lenguaje sencillo en las actividades de
producción

- Evaluar gustos y preferencias de cliente in situ,

ALCANCE corporativo y delivery

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16. En qué forma están influyendo las economías de escala para mejorar la rentabilidad
de la cadena de suministro de la empresa en estudio. Explique.

La economía de escala influye en distintos aspectos en la empresa, como emplear

estrategias para reducir los costos de nuestros y aumentar nuestra producción
beneficiando a la empresa.

La Producción: Cuanto más producto podamos fabricar, más rentable será la

inversión en la infraestructura necesaria para producir. Además, cuantos más
optimizados sean nuestros procesos productivos, más rentable resulta para nosotros
cada producto que pongamos en el mercado.
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La Logística: Los avances tecnológicos permiten adquirir maquinas más grandes y

Norte
mejores, con mayor nivel de especialización (resultan más barato, requieren de

delNORTE
menos fuerza de trabajo y permiten ahorro de materias primas.

Recurso Humano: Construir redes de colaboradores capacitados para ofrecer

servicios de manera eficiente, esto beneficia a la empresa pues contribuye a mejorar
de productividad.

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CAPITULO VI

ACTIVIDADES LOGISTICAS Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

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17. Explique en forma detallada todas las actividades relacionadas con el proceso de
inventarios, almacenamiento

A) La Logística interna:
Estos conjuntos de actividades corresponden al almacenamiento de insumos,
materiales o instrumentos, inventarios (Almacén). Debemos destacar que para el
manejo de todas estas tareas nos basaremos de una data informática ya que nos

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ayudará a hacer más eficiente el manejo de los procesos internos y también porque
nos permitirá utilizar dicha información para el mejor manejo de gestión.
El sistema del proceso de inventario comenzará con:

 La recepción de todos los insumos o materia prima, previamente seleccionadas

con las diversas características específicas que deberán cumplir antes del ingreso
a las instalaciones.
 Los insumos pasaran a ser almacenados a temperaturas específicas que les
permitirá obtener la correcta conservación de los mismos.
 Se realizará una adecuada selección de proveedores que nos permitirá trabajar
de forma continua y que además cubrirá nuestras necesidades de tiempo de
repuesta y calidad de materias primas
 Un factor clase de nuestra logística interna será la limpieza y el mantenimiento de
las instalaciones y los elementos de cocina, para que estén disponibles en el
momento que sea necesario.
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B) Almacenamiento:

Norte
Dotaremos a las diversas aéreas de la empresa los muebles e instrumentos

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necesarios para poder realizar los diversos procesos de manera eficaz y eficiente.
Para reforzar las diversas áreas de almacenamiento recurriremos a las siguientes
actividades de apoyo:

Este lugar se dividirá en diferentes secciones:

 Secciones de almacenamiento:

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 Almacenamiento de insumos.
 Almacenamiento de verduras y legumbres
 Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.
 Almacenamiento de bebidas no alcohólicas, naturales, etc.

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 Almacenamiento de alimentos no perecederos.
 Secciones materiales:
 Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
 Sección de lavado de utensilios,
 Sección de platos, cubiertos, tasas, etc.
 Sección de residuos
 Equipamiento e Instrumentos:

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C) Abastecimiento
Los insumos proporcionados para todas las dependencias, el jefe de cocina será el
cual lleve el control de eficiente de las salidas, así como del control y reporte de las
mismas a la administración.
18. Desarrolle los costos logísticos involucrados en la cadena SCM actual
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Costo del Mantenimiento del Inventario

El inventario demandara el análisis de nuestros pedidos se basan en pedidos in situ y

Norte
delNORTE
corporativos, para gestionar la compra de insumos.
Se determinará el espacio necesario para el almacenaje de la materia prima

 Costo de Adquisición del producto

Dentro de los costos de adquision, se consideran:
 El precio de compra
 Impuestos a las ventas
 Transporte relacionado con las compras de los inventarios
 Almacenamiento

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 Costo de Reabastecimiento
Reducir el mínimo de los costos de mantenimiento de inventario y al mismo tiempo
limitar la posibilidad de que se agote la materia prima o insumos.
Se busca una cantidad económica de pedido, tratar de equilibrar los costos de comprar,

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pedidos y un manejo idóneo del inventario con el propósito de llegar a la cantidad óptima
para poder abastecer la demanda.

CAPITULO VII

GESTION DE ADQUISICIONES Y GESTIÓN DE ALMACENES

20. Diseñe el ciclo de gestión de compras, Explique.

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a. Solicitud de pedido: El encargado de cocina es la persona responsable de realizar el

Norte
requerimiento, todos los insumos

delNORTE
b. Verificación de pedido: En este proceso el encargado de compras realiza un check list
de lo solicitado. Se ve verifica la demanda y de acuerdo a eso se procede al envío de
cotizaciones.
c. Envío de cotizaciones: Según la solicitud de pedido, se envían cotizaciones a los
proveedores.
d. Solicitud de ofertas y presupuesto: Es un paso obligatorio para evitar toma de

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decisiones que puedan afectar la economía de la empresa. Evaluación de las ofertas
recibidas Una vez recibidas las ofertas, hay que estudiarlas, analizarlas, compararlas y
examinarlas.
e. Selección del proveedor Los factores que se comparan durante la fase de selección de

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proveedores, son el precio, la calidad, las condiciones y garantías personales de la
empresa que suministrará el producto. La búsqueda y selección de proveedores debe
realizarse continuamente, a fin de tener siempre la mayor cantidad de posibilidades de
mejores precios y condiciones de compra.
f. Negociación de las condiciones Durante esta fase se comentan y especifican algunos
puntos de la oferta que pueden ser negociadas. Solicitud del pedido Cuando el
comprador y el vendedor llegan a un acuerdo, deben de formalizar un documento que
comprometa a ambas partes (Contrato de compra venta).
g. Seguimiento del pedido y los acuerdos Se hace para verificar que se ha recibido todo el

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material solicitado, que corresponde a las características detalladas en el pedido y que
se han suministrado a tiempo. El proceso de compras puede variar de una empresa a
otra debido a la actividad principal.
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21. Diseñe el ciclo de gestión de proveedores de la cadena SCM. Explique.

PrivadaDEL
UniversidadPRIVADA Norte
delNORTE
22. Determine el lote económico de compra de la red SCM

Para analizar debemos tomar como supuesto que:

- La demanda es uniforme.
- El abastecimiento se recibe todo junto cada vez.
- El tiempo de entrega es constante.

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- Todos los costos son constantes.

Determinamos el lote económico con la finalidad de minimizar los costos de pedido que
comprenden de: gastos de cotización, teléfono, mano de obra para preparar la orden y cualquier
otro costo directo; y los costos de mantenimiento que comprenden de: el costo de capital
(financieros), equipo de almacenamiento y movimientos, costo de espacio ocupado, depreciación,
rentas, impuestos, seguros, costo de oportunidad, riesgos, deterioro, mermas, desperdicios,
obsolescencia, etc.

Así tendremos en cuenta lo siguiente:

- C: Cada unidad de materia prima: S/480.00

- D: Cantidad demandada: 2089
- S: Costo por pedido: S/960
- h: Costo por mantenimiento: S/15%
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delNORTE
# de pedidos :

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# de días entre órdenes:

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Con este tipo de modelo es necesario determinar la cantidad fija que se debe ordenar cada vezy
un punto de reorden que indique cuándo se debe hacer el pedido

23. Que consideraciones tiene el diseño de los almacenes de la cadena SCM actual

 Aprovechamos al máximo el espacio; un mejor diseño de los espacios de trabajo, motivan a

nuestros empleados ya que permiten un adecuado desenvolvimiento, incrementan la
productividad y reducen costos de gestión y mantenimiento.

 Facilidad de acceso a nuestros productos del almacén; ya que se evitan zonas y puntos de

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congestión y tenemos facilidad al insumo, y así obtenemos mayor velocidad y reducimos los
tiempos de trabajo, en nuestro caso colocamos los artículos de mayor demanda lo más a la
mano posible y agrupamos productos de características comunes.

 Contamos con estantes y casilleros apropiados a cada artículo para el caso de las frutas
verduras, carnes, bebidas, abarrotes y envases descartables

 Vigilamos la rotación de nuestros productos por tratarse de alimentos frescos y perecibles.

 Eliminamos el almacenamiento de cosas obsoletas o extrañas al almacén.

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24. Explique qué operaciones se realizan en el almacenamiento

Norte
Las operaciones que realizamos en cuanto a Almacenamiento en Sanguchicos son las sgtes:

delNORTE
Sistema de Recepción
Vienen los camiones con los productos (embutidos y pollos) Vigilante, es encargado de recibir al
camión distribuidor, el administrador de turno es informado por el vigilante. Se certifica que la
mercadería esté en óptimas condiciones para ser recibida. Si la mercadería cumple con las
especificaciones requeridas ingresa.

El jefe de almacén realiza una revisión de stocks que arroja el sistema y lo comprueba con la

PrivadaDEL
recepción de la mercadería para proceder a realizar una solicitud de pedido la cual será revisada y
se verificará la solicitud, si es que están conforme.

Todo producto una vez recepcionado, es trasladado hacia el almacén y se va agrupando por
“familia” Para esto el Chef da su firma a la verificación de los productos ya una vez recepcionadas

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y guardados en almacén. Por último se tiene el Cargo de Información al Sistema: donde las guías
recepcionadas con sus respectivos detalles son llevadas a la administración para su ingreso al
sistema de ventas para ser verificado.

Sistema de Almacenamiento

Trabajamos sobre tres pilares fundamentales: la seguridad, la calidad y el cumplimiento de los

registros. Estos tres elementos deben estar bien implementados para que se asegure una
adecuada protección de todos los insumos, por lo que se deberá cuidar todos los detalles con
respecto a la protección de estos, los registros de temperaturas, la rotación de los productos, la

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limpieza de las áreas, los sistemas de inventarios.

Sistema de Expedición de Producto (Despacho)

Nuestras mercancías almacenadas tienen un movimiento de salida inevitable y estas deben

hacerse de manera ordenada y sistematizada, es así que nuestros insumos que se encuentran en
el almacén serán requeridos ya sea para la preparación de nuestra carta o para la venta, u algún
otro insumo, a tempranas horas del día u en algún otro momento por alguna de las personas de
nuestra empresa. Para solicitar una mercancía de almacén utilizamos un documento llamado
VALE DE PEDIDO este es un formato de dos copias (original y copia), el original la posee el
encargado del almacén y la copia la tiene el jefe de cocina. En el vale aparecen:

• Relación de los insumos que se solicitan.

• Números de unidades que se solicitan.

• Fecha de solicitud

• Firma del responsable de la solicitud

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25. Efectúe un diseño Layout de los almacenes existentes en la empresa y que sirven para surtir a

Norte
los distribuidores, clientes.

delNORTE
Se muestra a continuación la distribución de las áreas de la empresa, viendo aquí la cocina, caja,
área de padres, salón principal, cuarto de almacén y baños.

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UNIVERSIDAD

CAPITULO VIII - EL PROCESO DE FABRICACIÓN

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26. Explique cómo está efectuando el proceso JIT en las actividades que se desarrollan en la

Norte
cadena SCM.

delNORTE
IDENTIFICAR PROBLEMAS

 Detentando retrasos en la entrega de los proveedores

 Verificar que los insumos y productos cumplan con las especificaciones
 Mejorar el trato y la confianza con los proveedores
 Mal manejo de almacenamiento de insumos que entran

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 Detectar obstáculos en el proceso de producción
 Evaluar el trato al cliente en mesa y en los canales corporativos y delivery
 Atención y evaluación de quejas y reclamos de los clientes

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ELIMINAR DESPERDICIOS

 Sobretiempos en la recepción, manipulación y almacenamiento de insumos y

mercadería
 Sobreproducción de productos
 Inventario en deterioro
 Procesos innecesarios
 Reutilización de desperdicios

SIMPLIFICAR LA PRODUCCIÓN

 Redistribuir el espacio
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 Catalogar y redistribuir los insumos
 Invertir en nuevas tecnologías
 Supervisar la calidad
 Controlar los tiempos
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CENTRARSE EN LA DEMANDA

Norte
delNORTE
 Analizando la demanda
 Estrategia de enfoque
 Mejora en el servicio al cliente

27. Explique mediante un diagrama el proceso de fabricación

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28. Identifique un cuello de botella en algunos de los procesos y aplique la metodología de teoría

Norte
de restricciones para dar solución a la cadena

delNORTE
Cuello de Botella: Producto

● Situación:
En la preparación de los productos terminados para la venta, tenemos dos
líneas de salida de productos: el servicio personal o venta al minoreo (en
tienda o por delivery) y la venta al por mayor que es para los pedidos

PrivadaDEL
realizados en la tienda.

Problema:

Solo se cuenta con un horno y lamentablemente estamos teniendo problemas

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porque no hemos podido cubrir a tiempo algunos pedidos ya que el horno está
ocupado en la mañana y por la noche no se está utilizando por falta de
personal.

Solución:

Aplicando la Teoría de restricciones

PROCESO DE LA TEORIA DE RESTRICCIONES

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PEDIDOS A PROCESAR

CONTROL DE PEDIDOS

CAPACIDAD OPERATIVA

PROCEDE PREPARACION

Como no tenemos suficiente

¿Procesar
pedido a
tiempo?
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capacidad operativa en el momento se procederá a tener las soluciones

Norte
delNORTE
a. Generar nuevas horas de trabajo por la noche
b. Los pedidos de clientes corporativos se realizarán en la noche y bajo
control del área de ventas que coordinara con fabricación su capacidad
de producción.
c. Los pedidos deberán tener por lo menos 72h horas de anticipación al
momento que llegan a producción, para contar con el tiempo necesario
de entrega de tres días.

PrivadaDEL
29. Aplique la metodología de Balance de Línea considerando que existen problemas en
las líneas de fabricación.

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Deberemos de aplicar las fórmulas para obtener los datos requeridos:

Para este caso vamos a analizar la situación de los pedidos corporativos, que no se están
dando a vasto:

Tasa de producción deseada:

Tpd = requerimiento de producción = 3,800 u/sem = 95 u/h

Capacidad de la operación 40 h/sem

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Tiempo de ciclo = 1 = 1 = 0.01052632 h/u = 0.6315 min/u
Tasa de producción 95 u/h

Esto quiere decir que deberíamos de producir 0.6315 unidades por minuto, y según las
especificaciones del área de producción esto es demasiado.

SOLUCION:

A. Comprar un Horno más de la misma cantidad de producción.

B. Aumentar las horas de trabajo para producir en las horas muertas, aumentado las
horas de fabricación y la cantidad de productos terminados.
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CAPITULO X – CONCLUSIONES

Norte
delNORTE
Actualmente en el Perú el boom gastronómico ha permitido que se desarrollen y expandan varios
sectores de negocio del rubro, dando rentabilidad y oportunidades laborales para muchos
peruanos, ofreciendo a la vez una variada cantidad de opciones para el consumidor final, pero
manteniendo modelos y esquemas de negocio tradicionales llegando incluso a la informalidad. Es
en este contexto que se desarrolla Sanguchicos como una opción diferente y novedosa que en los
últimos años ha alcanzado buena rentabilidad, pero necesitaba despegar y mejorar su modelo
para estar a la vanguardia de las tendencias de negocio actual, habiendo realizado este proyecto
se desprenden las siguientes conclusiones.

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 Trabajar con esquemas y modelos de negocio tradicional solo puede generar rentabilidad mas
no crecimiento.
 Aplicar una estrategia centrada en el alcance permite desarrollar y expandir más el negocio.
 Invertir en tecnología permite ampliar los procesos y dar una mejor atención al cliente

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haciendo efectivo el JIT
 Una nueva red genera costos, pero a la larga permite un mayor alcance y aumentar la
rentabilidad y posicionamiento de la marca
 La comunicación entre proveedores, entre el personal y con el cliente permite procesos claros
simples y transparentes.

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