MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA,

CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTOUNIVERSITARIODETECNOLOGÍADELESTADOBOLÍVAR
PROGRAMA NACIONAL DEFORMACIÓN DEINGENIERÍA ENSISTEMAS DE
CALIDAD Y AMBIENTE

MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE

LOS ALIMENTOS PROCESADOS EN EL RESTAURANTE PERNILWAY

Autor (es):
Glennys Gutiérrez C.I. 25.679.898
Yelibert Pulido C.I. 26.030.293

RESUMEN
El proyecto de investigación busca la finalidad de Proponer un Manual de Procedimiento
de Higiene y Manipulación de los Alimentos procesados en el Restaurante Pernilway, para
mejorar la calidad del servicio de comida que ofrece la empresa Pernilway a toda Ciudad
Bolívar. El consumo de alimentos en buen estado es primordial y de lo contrario las
enfermedades transmitidas por alimentos podrían afectar a la salud de toda la población sin
excepción. Teniendo en cuenta que el manual además garantizará la salud de los
consumidores y el buen estado de los alimentos, dicha información será de utilidad
para cualquier persona que quiera trabajar en el sector. Se realizaron visitas en el área
y se observaron las debilidades en cuanto a la conservación de los alimentos y supervisión
de las actividades cotidianas que se realizan, ya que la investigación es de campo con apoyo
documental, de acuerdo a una entrevista no estructurada se obtuvo como resultado que la
empresa no provee a los empleados la capacitación, ni las herramientas y equipos
necesarios para realizar sus labores de la manera correcta, ejemplo de ello son la ausencia
de una estación de lavado de manos, así como el espacio adecuado para la recepción de la
mercancía. Se realizó una encuesta a 4 operadores y al gerente permitiéndonos la
información necesaria para la culminación del manual en toda empresa que trabaje con
servicios de comida la higiene alimentaria debe ser una exigencia que permita que los
alimentos que se produzcan no sean nocivos para la salud del consumidor siendo una parte
integral de la educación de todo manipulador. Es importante el manual dentro de la
empresa Pernilway ya que su misión es darle el mejor producto de comidas, nutritivos
sanos y fresco en fusión de satisfacer las necesidades del consumo a su cartera de clientes.

Palabras Claves: Higiene, Manipulación de Alimentos, Salud, Calidad.