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il primo ingrediente

C ATA L O G O G E N E R A L E
“Eravamo un piccolo molino

a pietra sulla riva del Po

e siamo diventati, passo

dopo passo, il primo

gruppo molitorio italiano,

e tra i maggiori in Europa.”

il primo ingrediente
SOMMARIO

INTRODUZIONE pag. 4

FARINE PER USO PROFESSIONALE


Linea Frumenta Professionale pag. 10
Linea Oro GMI per Panificazione pag. 12
Linea Pasticceria Delì pag. 16
Linea Pizza Smile pag. 18
L’Arte della pasta pag. 20
Semilavorati Pane Artigianale pag. 22
Coadiuvanti Pane Artigianale pag. 24

FARINE PER USO DOMESTICO


Linea Frumenta pag. 28
Linea Cuore GMI pag. 30
Linea Biologica GMI pag. 32
Linea Mais GMI pag. 33
Vitamill pag. 33

FARINE PER USO INDUSTRIALE


Specialità per Pizza, Pasticceria e Panificazione pag. 36
Specialità per Pasta pag. 38
Farina tipo Rinforzata pag. 39
Farina tipo Nazionale pag. 40
Farina tipo Biscotto pag. 41
Germe e Baby Food pag. 41
Sottoprodotti pag. 42
IL GRANO, IL PRIMO INGREDIENTE,
LA FARINA, QUANDO, COME
LA SEMOLA E DOVE VOLETE

Da quasi 2 secoli Grandi Molini Italiani (GMI) Fornire le migliori farine e semole non ci CI PIACE ALIMENTARE
si dedica all’arte della molitoria offrendo basta. Le forniamo esattamente come le SICUREZZA
la migliore farina, la scelta più ampia, vogliono i nostri clienti perché conosciamo Alcuni certificano la sicurezza alimentare.
un servizio personalizzato. Ma soprattutto l’importanza del loro tempo. E perché Altri la dichiarano o la garantiscono.
fornendo ai propri clienti il primo ingrediente vogliamo meritarci la loro preferenza tutti Noi la costruiamo. Con una supply chain
del loro lavoro: la farina più adatta a i giorni dell’anno. ridotta a soli 4 passaggi, per arrivare al
soddisfare le esigenze del consumatore tutti controllo reale di ogni fase di lavorazione.
i giorni dell’anno. UN GRUPPO DI Con un sistema di cinque unità produttive
PROFESSIONISTI A VOSTRA integrate per darvi efficienza e continuità.
UN GRANDE MOLINO DISPOSIZIONE Con quattro scali portuali e cinque
AL VOSTRO SERVIZIO Abbiamo una rete vendita competente, ferroviari collegati per darvi tempestività
Siamo il primo gruppo molitorio italiano e tra pronta ad ascoltare il cliente, ed un servizio e una gestione logistica intelligente.
i principali in Europa. Le industrie alimentari, post vendita costituito da tecnologi ed esperti Con le più avanzate tecnologie al
la distribuzione organizzata, i grossisti e conoscitori di tutto quanto ruota attorno al controllo di processo, perché quando
gli artigiani che si rivolgono a noi possono “primo ingrediente”. ordinate tonnellate di farina siano
contare su un unico sistema logistico, perfette al grammo.
industriale e commerciale che cresce di anno Per noi di GMI, alimentare sicurezza
in anno dal punto di vista dell’efficienza e della significa alimentarla con i fatti. Ed offrirla
qualità dei prodotti e delle relazioni. ai nostri clienti.

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FORMATI DISPONIBILI

LA FARINA
CHE VUOI,
LA FIRMI TU
cisterna pallet

da 15 a 30 t
GMI è in grado di produrre,
confezionare e spedire nei più svariati
modi praticamente ogni tipologia
di farine, semole e semilavorati.
Collaboriamo con i più importanti
marchi e con le più affermate insegne
della grande distribuzione italiana
ed estera. Siamo in grado di creare
per voi tutto quello che vi serve. Di container
80x120 Epal 80x60
seguito solo alcuni esempi di ciò che da 20 a 40 piedi (legno o plastica) Dusseldorf
possiamo realizzare insieme.

sacchi di carta scatole espositori

farina da 1 kg in scatole
5 kg 15 kg 25 kg da 4/8/9 pack

Fardelli termosaldati

10x1 kg - 4x1 kg - 20x0,5 kg


2x5 kg

0,5 kg 1 kg 2 kg 3 kg
(anche plastica)
12 scatole da 11 pacchetti da 1 kg 288 confezioni da 0,5 kg 180 confezioni da 5 kg
altezza 115 cm, peso 132 kg altezza 183 cm, peso 144 kg altezza 110 cm, peso 900 kg,
pallet 40x60 pallet 40x60 pallet 80x120

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FARINE PER
USO
PROFESSIONALE

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FARINE PER USO PROFESSIONALE

FRUMENTA
FARINE PER I PROFESSIONISTI
DELLA RISTORAZIONE
FARINE SPECIALI PER
La nuova gamma di farine Frumenta per uso professionale
è dedicata ai professionisti della ristorazione che sanno
quanto sia importante utilizzare materie prime di qualità per
PASTA, PIZZA, PANE E DOLCI
poter creare i prodotti tipici della tradizione italiana.

FARINE E SEMOLE

A MANIG
ATIC LI
PR A
!

FARINA TIPO “0” 5/15 Kg SEMOLA DI GRANO DURO 5 Kg FARINA ANTIGRUMI PER PASTA 5 Kg FARINA PER PIZZA 5/15/25 Kg FARINA PER PIZZA MANITOBA
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 11% Proteine 11% W 200 - Proteine 10,5% W 250 - Proteine 13,5% 15/25 Kg
Farina di grano tenero che si caratterizza Ideale per pasta fresca di grano duro. Farina antigrumi di grano tenero tipo Farina di grano tenero tipo “00” W 310 - P/L 0,4 - Proteine 13,5%
per il buon assorbimento, ideale per La si può usare pura o tagliata con la “00” molto bianca, con una bassa indicata per lievitazioni di Farina di grano tenero tipo “00”
lavorazioni veloci, impasti diretti e Frumenta Farina di grano tenero tipo percentuale di ceneri (sali minerali), 4-8 ore a temperatura ambiente indicata per pizza al piatto e pizza
rinfresco. Indicata per pane avvolto, 00 per pasta fresca/antigrumi. riduce notevolmente la formazione conservazioni in frigorifero a 4 C° in teglia. Per la pizza al piatto la
paste dure e per la produzione di pane di grumi. Ideale per la pasta fresca per un massimo di 2 giorni. lievitazione va dalle 10 alle 16 ore
di pezzatura piccola e grande. Per dolci SEMOLA RIMACINATA DI GRANO all’uovo, per rallentare l’ossidazione, La Pizza anche se lavorata con una a temperatura ambiente oppure
senza lievito di birra tipo frolla, biscotti e DURO 5/15 Kg per rassodare gnocchi, creme e fermentazione media, è saporita, conservazioni in frigorifero a 4 C°
torta ciambella ecc. W 170 - Proteine 12% 5 Kg besciamelle. fragrante e leggera. Il bordo risulta per un massimo di 3 giorni, indicata
Per pizze con lievitazioni veloci. W 200 - Proteine 13% 15 Kg particolarmente lievitato, appetitoso anche per rinforzare farine deboli.
Prodotto con grani selezionati che si FARINA MANITOBA 5/15 Kg e croccante. La Pizza lavorata con una
FARINA TIPO “00” 5/15 Kg distingue per l’ottima estensibilità ed W >400 - Proteine 15% fermentazione lunga, è molto gustosa
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 11% assorbimento nonché per la tenuta Farina di grano tenero tipo “00” e facilmente digeribile. Il bordo risulta
Farina di grano tenero che si e per i suoi ottimi risultati sul pane di dall’elevato contenuto di proteine. importante/alto, dorato e saporito.
caratterizza per il buon assorbimento, pezzatura piccola e grande/regionale Indicata per impasti ricchi di La pizza è croccante.
ideale per lavorazioni veloci, impasti o per la produzione di ciabatte. ingredienti e per la correzione
diretti e rinfresco. Il basso contenuto di farine più deboli. Può essere
di ceneri (sali minerali) la rende più impiegata per la produzione
bianca e raffinata. Indicata per pane di pane, dolci lievitati e pizza.
avvolto, paste dure e per la produzione
di pane di pezzatura piccola e grande.
Per dolci senza lievito di birra tipo frolla,
biscotti e torta ciambella ecc.
Per pizze con lievitazioni veloci.

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FARINE PER USO PROFESSIONALE

LINEA ORO
LE SPECIALITÀ PER I MAESTRI
PANIFICATORI
Da quasi 2 secoli Grandi Molini Italiani (GMI) si dedica al talento
dei panificatori artigiani offrendo la migliore farina, la scelta più SEMOLA RIMACINATA
ampia, un servizio personalizzato. Ma soprattutto fornendo il
primo ingrediente del loro lavoro: la farina perfetta per soddisfare E FARINE INTEGRALI
la voglia di novità del consumatore tutti i giorni dell’anno.

00 PANETTONI 25 Kg in panificazione, buona estensibilità rinfresco e per la produzione di impasti RIMACINATO SPECIALE 25 Kg
W 330 - P/L 0,55 - Proteine 13,5% e versatilità, ideale per bighe a lunga morbidi con poco o in assenza di sale. W 230 - Proteine 13%
Proteine selezionate che garantiscono lievitazione (in cella fermabiga minimo Ideale per pani di pezzatura grossa Prodotto con grani selezionati
ottima lavorabilità. Ideale per l’impasto 22 ore, in ambiente almeno 18 ore). (casereccio) e per chi desidera la crosta che si distingue per l’ottima
finale di prodotti lievitati (panettoni, Consigliata per la produzione di soffiate chiara (tipo toscano). estensibilità, l’assorbimento e
pandori, colombe) o per bighe a lunga e molto alveolate ad alto contenuto la tenuta. Indicato sia per la
lievitazione (min 17 ore). d’acqua (oltre 80%). BASE 25 Kg produzione di pani di pezzatura
W 160 - P/L 0,55 - Proteine 11% piccola (ciabatte) che di grossa
PIZZA E FOCACCIA 25 Kg 0/00 MANITOBA 25 Kg Farina per brevi lievitazioni ad impasto (pugliese). Si lavora bene anche
W 270 - P/L 0,50 - Proteine 13% W 410 - P/L 0,60 - Proteine 15% diretto. Indicata per la produzione di con la cella di fermalievitazione.
Farina prodotta con grani selezionati si Alto contenuto di proteine e lunga pane avvolto, paste dure, grissini e
caratterizza per l’elevato assorbimento stabilità in lievitazione. Indicata per pane comune o per impasti che hanno INTEGRALE FORTE 25 Kg
d’acqua, buona estensibilità e volume, bighe di media lunga lievitazione bisogno di poca forza. Utilizzabile W 350 - P/L 0,60 - Proteine 14,5%
per impasti diretti e rinfresco. Per pizze (min 18 ore) per pasticceria lievitata anche per la produzione di pasticceria Buona tenuta ed assorbimento,
e focacce in teglia si consiglia l’uso (croissant, colombe, focacce, brioches secca e per tagliare farine più forti indicata per la produzione di bighe
almeno del 65% d’acqua diminuendo e panettoni) e per rinforzare farine rendendole più veloci in lavorazione. (13-14 ore) ed impasti indiretti,
la quantità di pasta nella teglia per più deboli. ideale anche per ciabatte e pani di
ottenere una pizza molto più friabile e BISCOTTO 25 Kg piccola pezzatura.
digeribile. TIPO 1 FORTE 25 Kg W 120 - P/L 0,50 - Proteine 9%
W 390 - P/L 0,50 - Proteine 14,5% Farina per brevi lievitazioni. Ideale INTEGRALE ITALIA 25 Kg
GENZANO 25 Kg Buona tenuta in lievitazione e in biga per la produzione di frolla per crostate W 230 - P/L 0,60 - Proteine 12%
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 12% (impasti indiretti). Assorbimento anche e biscotti. La bassa percentuale di Farina calibrata e rinforzata,
Ottimo assorbimento, per impasti dell’80%. Alto contenuto di sali minerali glutine garantisce al prodotto finale ideale per la produzione di pane
diretti. Ricca di fibre, si caratterizza per e di fibre. Consigliata per la produzione un’ottima friabilità prolungata nel di grossa pezzatura ad alto
la composizione particolare: contiene di ciabatte, soffiate e pane soffice. tempo senza aggiungere amido. contenuto di fibre e sali minerali.
infatti una percentuale di passaggi Grazie alla miscela di grani che la
cruscali medio grossi che conferisce al distingue dona al prodotto finito un
pane sapore e gusto. Il prodotto finito è sapore delicato ed un colore ambrato.
friabile e dal sapore dolce.
0/00 CASERECCIO 25 Kg
0 SOFFIATE 25 Kg W 190 - P/L 0,60 - Proteine 11%
W >450 - P/L 0,55 - Proteine 17% Ottimo assorbimento e versatilità, è
Alto assorbimento di acqua, ottima resa indicata per lavorazioni molto veloci,

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FARINE PER USO PROFESSIONALE

FARINE DI FORZA
PER LIEVITAZIONE
MEDIA
impasti semidiretti
(6/14 ore)

0/00 295 25 Kg
W 300 - P/L 0,55 - Proteine 13%
0/00 265 25 Kg
W 270 - Proteine 13% FARINE PER 0 405 25 Kg
W >400 - P/L 0,55 - Proteine 15%
Versatile e dall’elevato
assorbimento, questa farina è ideale
Farina molto versatile ideale per impasti a
lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare LAVORAZIONI Elevata stabilità, adatta per per bighe a
lunga lievitazione (minimo 18 ore). Ideale
per impasti a lievitazioni medio
lunghe o per rinfrescare le bighe.
le bighe. Adatta alla lavorazione di pane
in cassetta (pancarrè), baguette e per la A LIEVITAZIONE per ciabatte ad idratazione standard.

0/00 365 25 Kg
LUNGA
Indicata per produrre baguette, cella di lievitazione.
pane da tramezzino e pane ai W 370 - P/L 0,55 - Proteine 14%
sapori o dove non si utilizzano 0 255 SX 25 Kg Ottima lavorabilità. Ideale per la
miglioratori. W >260 - Proteine 12%
Con vitamina C (acido ascorbico)
impasti indiretti produzione di ciabatte e prodotti lievitati
ricchi di ingredienti (panettoni, pandori,
0 265 SX 25 Kg
W >300 - P/L 0,7 - Proteine 13%
Da utilizzare in assenza o con una
percentuale bassa di coadiuvanti/
(12/24 ore) colombe) o per bighe con lievitazioni di
almeno 16 ore.
Con vitamina C (acido ascorbico) miglioratori. Adatta alla preparazione
Farina dall’elevato assorbimento. di pane stampato tipo tartaruga, biove, 0 325 E 25 Kg
L’aggiunta della vitamina C dona maggiolino e francesino. L’aggiunta W 320 - P/L 0,40 - Proteine 13,5%
alla farina un’ottima tenuta in della vitamina C permette di avere Molto lavorabile, si caratterizza per
lievitazione e permette di evitare maggior tenuta sia negli impasti l’ottima estensibilità, l’elevata forza e
l’utilizzo di coadiuvanti/miglioratori. diretti che nell’utilizzo della cella di tenuta. Ideale per pasta sfoglia e per
Ideale per la cella di ferma- fermalievitazione. ottenere ottimi croissant tagliati con il
lievitazione. Adatta alla lavorazione Manitoba. Adatta anche per pizze al
di baguette, biove, pane con mollica 0 245E 25 Kg piatto a lunga lievitazione (minimo 12 ore)
soffice (tipo hamburger). W 240 - P/L 0,45 - Proteine 12,5% e come aiuto per le farine con P/L elevati.
Molto lavorabile ed estensibile. Ideale
0 260 SX 25 Kg per rinfresco, pane francese, pizze al
W>290 - Proteine 13%
Con vitamina C (acido ascorbico)
piatto di media lievitazione, focacce e
per aumentare l’estensibilità laddove le FARINE PER
Da utilizzare in assenza o con una
percentuale bassa di coadiuvanti/
lavorazioni lo richiedano.
BREVI 0/00 205 25 Kg
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 11%
LAVORAZIONI
miglioratori. L’aggiunta della 0/00 235 25 Kg Buon assorbimento. Per lavorazioni
vitamina C permette una maggior W 230 - P/L 0,55 - Proteine 12% molto veloci, impasti diretti e rinfresco.
tenuta in lievitazione. Ideale per Farina versatile e dalla buona tenuta Ideale per pane avvolto, paste dure,
impasti a lievitazioni medio lunghe
e per rinfrescare le bighe. Adatta
anche in cella di fermalievitazione. impasti diretti pugliese, ecc.
Adatta per la lavorazione di paste dure
alla lavorazione di pane in cassetta, tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e (2/6 ore)
baguette ecc. per impasti diretti.

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FARINE PER USO PROFESSIONALE

LINEA
PASTICCERIA DELÌ
FARINE SELEZIONATE
PER I MAESTRI DELL’ARTE
PASTICCERA DELÌ ROSSO 25 Kg
W 230 - P/L 0,55 - Proteine 12
Farina versatile nelle sue diverse
Studiate per i maestri pasticceri che cercano un funzioni, grazie alla qualità
prodotto di prima scelta con caratteristiche di dell’amido è ideale per creme. Va
lavorazione e di gusto capaci di esaltare
lavoraz molto bene anche per la sfoglia.
la professionalità
prof e deliziare anche i palati
più esigenti.
esi

SEMILAVORATI
GAUDIUM 15 Kg
DELÌ MARRONE (MANITOBA) 25 Kg DELÌ BLU 25 Kg Semilavorato professionale per
W>400 - P/L 0,6 - Proteine 15 W 370 - P/L 0,55 - Proteine 14 prodotti dolciari ricorrenti e ricette
Alta stabilità ed elevate proteine. Proteine selezionate che regionali. Ideale per panettone,
Consigliata per impasti ricchi di garantiscono ottima lavorabilità. colomba, pandoro e focaccia.
ingredienti (babà, panettone, Ideale per l’impasto finale dei Con lievito naturale.
pandoro) o in caso di lunghe panettoni o per lunghe lievitazioni
lievitazioni. Ideale anche per con molti canditi. CREMA 10 Kg
lievitazioni naturali. Semilavorato per la produzione
di crema cotta e a freddo.
Prodotto pratico e funzionale
che garantisce costanza di
prestazione, resistenza alla
DELÌ VERDE 25 Kg cottura ed alla surgelazione,
DELÌ VIOLA 25 Kg ridotto rilascio dell’acqua o del
W 130 - P/L 0,55 - Proteine 9
W 310 - P/L 0,4 - Proteine 13,5 latte.
Ideale per la produzione di frolla,
Farina molto lavorabile ideale per
crostate, biscotti, ecc. Con questa
la produzione di sfoglia e croissant, CROISSANT 15 Kg
farina non occorre aggiungere
prodotti che necessitano di elevata Semilavorato per la produzione
amido, garantendo al prodotto finale
estensibilità. Per croissant molto di brioches e croissant a
un’ottima friabilità.
sviluppati si consiglia di tagliarla con lievitazione diretta o in cella
la Delì Manitoba. frigorifera. Si distingue per la
lavorazIone e la lievitazione
semplificate, la costanza di
prestazione, lo sviluppo e il
mantenimento elevati.

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FARINE PER USO PROFESSIONALE

LINEA PIZZA SMILE


LA LINEA DI FARINE
PROFESSIONALI PER PIZZA
DALLA RESA ELEVATA
Pizza Smile è la linea di farine professionali
pensata per dare ai pizzaioli più esigenti
un prodotto dalle grandi prestazioni durante
la lavorazione e una qualità superiore della pizza.

La caratteristica principale dei prodotti Pizza Smile


è l’elevato assorbimento di acqua nell’impasto: un
sacco di farina permette di fare più impasti rispetto
alle farine tradizionali.

PIZZA REALE 25 Kg PIZZA ITALIA 25 Kg croccante e digeribile perché PIZZA SORRISO 25 Kg


W > 370 - P/L 0,5 - Proteine 14% W > 300 - P/L 0,45 - Proteine 13,5% particolarmente alveolata. W > 210 - P/L 0,55 - Proteine 11%
Pizza Reale è prodotta con grani È prodotta con grani americani Si consiglia l’utilizzo di 1,5 kg di Pizza Sorriso è prodotta con
del Manitoba ed una miscela di bilanciati con i grani europei Pizza al Pezzo per litro d’acqua. grani teneri europei e nazionali.
grani primaverili canadesi e nord che consentono una elevata L’impasto ottenuto si presenterà Pizza Sorriso è indicata per:
americani di grande forza e tenuta. estensibilità e tenuta. Pizza Italia è molto morbido. - lievitazioni di 2-5 ore a
Pizza Reale è indicata per: indicata per: temperatura ambiente
- conservazioni in frigorifero o - lievitazioni di 10-16 ore a PIZZA NAPOLI 25 Kg - conservazioni in frigorifero a 4 C°
frigoconservazione a 4 C° per un temperatura ambiente W 250 - Proteine 12,5% per un massimo di 1 giorno.
minimo di 3 giorni e un massimo - conservazioni in frigorifero a 4 C° È una farina di grano tenero
di 6 giorni per un massimo di 3 giorni - prodotta con grani europei
- per rinforzare farine deboli per rinforzare farine deboli. selezionati e miscelati con grani
Si consiglia l’utilizzo di 1,85 kg nord americani.
di Pizza Reale per litro d’acqua. PIZZA AL PEZZO 25 Kg Pizza Napoli è indicata per:
L’impasto ottenuto si presenterà W 270 - P/L 0,5 - Proteine 13% - lievitazioni di 4-8 ore a
più morbido ma si rafforzerà in Prodotta con una miscela di temperatura ambiente
sede di lievitazione. grani europei ed americani, Pizza - conservazioni in frigorifero a
al Pezzo è indicata per pizze e 4 C° per un massimo di 2 giorni.
focacce in teglia. È leggera, friabile,

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FARINE PER USO PROFESSIONALE

L’ARTE DELLA PASTA


FARINE E SEMOLE
SPECIALI DEDICATE AI
MAESTRI PASTAI ITALIANI
Maggiore forza e più resistenza alla
macchinabilità, maggior durata e resistenza
alla cottura, ottima estensibilità: sono queste
le caratteristiche principali delle farine e delle
semole speciali Arte della Pasta pensate per
i maestri della pasta.

SEMOLA GROSSA 25 Kg GRANITO 25 Kg ed adatta agli impasti più svariati.


i i
Glutine secco 10% min. - Proteine 11% Glutine secco 9% min. - Proteine 10% Per pasta secca e fresca, ideale per
Semola dalla granulometria grossa. Farina molto chiara, a basso contenuto una maggiore durata e per ritardare
Più rigida in lavorazione. Per pasta di ceneri. l’ossidazione della pasta.
estrusa secca e fresca, ideale per Indicata per la produzione di pasta
mantenere la cottura al dente. fresca, per lo spolvero e il ripieno di
gnocchi e tortelli. 00 FOGLIA ORO 25 Kg
W 250 - Glutine secco 10,5% min.
SEMOLA DELUXE 25 Kg Proteine 11,5%
Glutine secco 11% min. - Proteine 12% 00 FOGLIA ROSSA 25 Kg Farina molto bianca (ceneri basse:
Semola dalla granulometria fine. W 200 - Glutine secco 9,5% min. 0,4%). Ideale per piadine e tigelle o
Ottima estensibilità, ideale per Proteine 10,5% per pasta secca e fresca che abbia
prodotti lievitati, pasta sfoglia fresca Farina dalla granulometria fina, molto bisogno di maggior forza e più
e pasta secca. bianca (ceneri basse: 0,4%) e versatile resistenza alla macchinabilità.

20 21
FARINE PER USO PROFESSIONALE

SEMILAVORATI
PANE ARTIGIANALE PAN DEI MAYA 15 Kg
Prodotto con mais selezionato di
altissima qualità, OGM free, vetroso e
L’INNOVAZIONE dal colore ambrato. Pan dei Maya è
un semilavorato dalle alte prestazioni
PER LA TRADIZIONE che conferisce al pane artigianale il
caratteristico colore dorato del mais, un
I semilavorati di
d GMI sono farine speciali, ottenute gusto dolce e il suo ricco e tipico aroma.
dalla selezione attenta di grani e cereali di elevata
miscelati nella giusta quantità, pensate
qualità miscela
per chi vuole oottenere tutto il sapore del buon
artigianale, ottimizzando al massimo i tempi
pane artigiana
e mantenendo un elevato livello qualitativo del RUSTICOTTO 15 Kg
finito.
prodotto finito Semilavorato equilibrato per la produzione
di prodotti scuri a base di 8 cereali e semi:
grano tenero, grano maltato, segale, avena,
orzo, girasole, sesamo, lino bruno e lino
giallo. Eccezionale facilità di lavorazione.
Consigliato per pane e grissini dal profumo
e gusto di cereali e semi tostati.

CUOR DI SOIA 15 Kg
MULTIC’È 15 Kg Semilavorato per la produzione di prodotti
Multic’è è un semilavorato di alta qualità da forno alla soia, leggeri ma nutrienti,
a base di lievito naturale e di cereali capaci di donare equilibrio e benessere ad
selezionati per ottenere un prodotto ogni dieta. LINGOTTO 25 Kg
perfettamente equilibrato, più ricco Il Mix Lingotto permette di ottenere
di cereali e semi, dal colore chiaro, un pane in cassetta pratico,
l’equilibrato gusto dolce/amaro e l’aroma gustoso, ricco di fibre e senza
piacevole dato dai semi di girasole interi. conservanti capace di durare per
Contiene anche fiocchi d’avena, semi di oltre una settimana.
sesamo, farina d’orzo e di cereali maltati.
SOL DI SEGALE 15kg LINGOTTO PIÙ GIORNI 25 Kg
Semilavorato per la produzione di prodotti Il Mix Lingotto Più Giorni, grazie alla
GRAN SARACENO 15 Kg da forno alla segale. Ideale per ottenere aggiunta di acido sorbico, permette
Gran Saraceno è un semilavorato innovativo un impasto più scuro, duro e aromatico. di realizzare pani in cassetta capaci
che, grazie ad uno speciale trattamento Contiene un’elevata percentuale di segale. di durare oltre un mese!
termo-dinamico,conserva la maggior parte
delle caratteristiche naturali del grano
saraceno, alimento nutriente e di facile
digeribilità ideale per la preparazione di
gustosi prodotti da forno artigianali come
pane, biscotti e crostate.

22 23
FARINE PER USO PROFESSIONALE

COADIUVANTI
PANE ARTIGIANALE MELIOR
sacco da 15 kg
Coadiuvante a base di lievito
NATI PER MIGLIORARE naturale per impasti diretti, impasti
cella di ferma lievitazione e
IL TUO LAVORO surgelazione.
Dose utilizzo: 0,5% - 1% sulla farina
GMI ha tradotto l’esperienza e le esigenze dei impiegata per le lavorazioni con il
migliori panificatori italiani GMI in soluzioni metodo diretto. 1-1,5% sulla farina
tecnologiche innovative che migliorano realmente impiegata per l’utilizzo in cella di
il lavoro. Ne è nata una linea di prodotti capaci di ferma lievitazione.
soddisfare la crescente richiesta di genuinità, Nell’etichetta del prodotto cotto
naturalità e sicurezza da parte del consumatore si dichiara solo lievito naturale.
e di rendere il lavoro del panificatore ancora più
efficiente, semplice e “naturale”.

GRAN MADRE
RINASCENTE sacco da 15 kg
sacco da 25 Kg Lievito naturale essiccato che
Rinascente è un semilavorato garantisce ai prodotti realizzati
coadiuvante per panificazione, gusto e sapore come quello
ad elevate prestazioni, studiato del pane di una volta.
per tutte le tecniche del freddo Dose utilizzo: dal 3 al 5%.
e particolarmente indicato nelle Nell’etichetta del prodotto cotto si
lavorazioni artigianali. Ideale per la dichiara solo lievito naturale.
cella di ferma lievitazione e per gli Con Gran Madre si può ottenere
impasti diretti. Può essere utilizzato del pane a basso contenuto di
anche per la produzione di pane lievito di birra (fino allo 0,05%).
pre-lievitato surgelato.

EQUILIBRIO
sacco da 15 Kg EVOLUTION
Semilavorato coadiuvante ad sacco da 25 Kg
elevate prestazioni particolarmente Coadiuvante naturale ideale per
indicato per equilibrare il impasti diretti e tutte le tipologie di
comportamento delle farine pane. Dose utilizzo: 0,5 - 1,5% sulla
durante il processo di panificazione.
Dose utilizzo: 0,3 - 1% sulla farina farina impiegata per impasti diretti.
impiegata per impasti diretti. Nulla da dichiarare nell’etichetta per
Nulla da dichiarare nell’etichetta per il prodotto cotto.
il prodotto cotto.

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FARINE PER
USO
DOMESTICO

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FARINE PER USO DOMESTICO

FRUMENTA
IL PRIMO INGREDIENTE
DELLA CUCINA
INTELLIGENTE
Ogni appassionato di cucina sa quanto sia
importante avere materie prime buone e versatili. FARINA ANTIGRUMI PER PASTA
Le farine e semole Frumenta sono ideali per FARINA DI GRANO DURO 1 Kg
ogni giorno e per ogni ricetta: non tradiscono 1 Kg Farina di grano tenero tipo “00”
mai le aspettative e donano a ogni prodotto Granulometria particolarmente dalla granulometria
sapore, consistenza, colore e gusto. fine, ideale per la preparazione particolarmente fine, molto
della pasta fatta in casa, lavorata bianca, ideale per la preparazione
a mano o a macchina e per dolci della pasta fatta in casa. Riduce
tipici della tradizione italiana. notevolmente la formazione di
grumi nelle creme e besciamelle e
rallenta l’ossidazione della pasta.

PREPARATO PER PANE


FARINA TIPO “0” SEMOLA DI GRANO DURO BIANCO AI CEREALI CON
1 Kg 1 Kg LIEVITO NATURALE
Farina di grano tenero generica Ideale per la preparazione della 1 Kg
ideale per tutte le ricette. pasta fatta in casa e dei pani e Questo Preparato per Pane
dolci tipici della tradizione italiana. bianco ai cereali è composto
da farina di grano tenero
di alta qualità miscelata con
il miglior lievito naturale e ricco
di cereali e semi.
La presenza bilanciata di fibre
grezze e proteine permette
di ottenere un pane ai cereali
FARINA TIPO “00” SEMOLA RIMACINATA
di colore chiaro, dall’equilibrato
0,5/1 Kg DI GRANO DURO
gusto dolce amaro e l’aroma
Farina di grano tenero generica 1 Kg
piacevole dato dai semi di
ideale per tutte le ricette. Il basso Ideale per la preparazione di
girasole interi. Il prodotto lievita
contenuto di ceneri (sali minerali) pane di tipo pugliese e siciliano
da solo in quanto contiene già
la rende più bianca e raffinata. e per dolci tipici della tradizione
il lievito di birra.
italiana.

28 29
FARINE PER USO DOMESTICO

LINEA CUORE GMI


I preparati GMI, sono la soluzione
FARINE SPECIALI PER PIZZA, PREPARATI PER PIZZA, ideale anche per chi preferisce la
PER DOLCI E PER PANE PER DOLCI E PER PANE comodità di un unico prodotto:
farina e lievito in uno. E tutto il
...ci mette gusto genuino della tradizione con

il cuore
Per consumatori esigenti che cercano la qualità assoluta.
soluzioni fortemente innovative come
il preparato per pane e dolci lievitati
con farina Manitoba e lievito naturale
subito pronto all’uso.
INA E
CONTIENE FAR NEO
TA
LIEVITO ISTAN
FARINA IDEALE PER PIZZA 1 Kg
Farina di grano tenero tipo “0” ideale per pizza. PREPARATO PER PIZZA 1 Kg
Rispetto alle farine generiche è in grado di Preparato a base di Farina di grano
assorbire più acqua durante la preparazione tenero tipo 0 e lievito istantaneo per
dell’impasto, è più estensibile e capace di pizze e focacce subito pronte.
sviluppare una perfetta lievitazione.

INA E
CONTIENE FAR NEO
TA
LIEVITO ISTAN
FARINA IDEALE PER DOLCI 1 Kg
Farina di grano tenero tipo “00” ideale per dolci. PREPARATO PER DOLCI 1 Kg
Facilita lo sviluppo dell’impasto durante Preparato con Farina di grano tenero
la lievitazione ed è più stabile, capace cioè tipo 00 e lievito istantaneo per dolci che
di resistere meglio alla lievitazione, rispetto ad non necessitano di lunghe lievitazioni.
una farina generica.

CONTIENE
RALE
FARINA MANITOBA IDEALE PER LIEVITO NATU
PANE E DOLCI LIEVITATI 1 Kg
Farina di grano tenero tipo “00” prodotta PREPARATO PER PANE E
con grani canadesi tipo Manitoba ideale DOLCI LIEVITATI 1 Kg
per preparare dei dolci lievitati o un buon Preparato con Farina di grano tenero
pane fatto in casa utilizzando le macchine tipo 00 manitoba e lievito naturale per
normalmente in commercio. pani fatti a mano o con la macchina
oppure per dolci lievitati come krapfen,
pandori, panettoni e torta di rose.
Il prodotto lievita da solo in quanto
contiene già il lievito di birra.

30 31
FARINE PER USO DOMESTICO

LINEA BIOLOGICA LINEA MAIS VITAMILL


ALTERNATIVE NATURALI PER FARINE SPECIALI PREPARATO AD ALTA
I CONSUMATORI MODERNI PER POLENTE SPECIALI DIGERIBILITÀ PER
Le farine della linea biologica Grandi Molini Italiani, sono PRODOTTI INTEGRALI
prodotte con i migliori grani austriaci (il paese europeo con la più
alta percentuale di terreni dedicati alle coltivazioni biologiche)
e soddisfano i consumatori più esigenti ed evoluti.

FARINA TIPO 00 1 Kg POLENTA BRAMATA GIALLA 1 Kg PREPARATO MENOVENTI


Farina biologica di grano tenero La Bramata è una farina PER PANE INTEGRALE,
ideale per tutte le ricette. Il basso per polenta a grana grossa PIZZA, PASTA E DOLCI 1 Kg
contenuto di ceneri (sali minerali) la raccomandata per -20 è il preparato a base
rende più bianca e raffinata. accompagnare piatti saporiti, di farina integrale di grano
abbrustolita e con aggiunta tenero, ricco di fibre, di
di formaggio fuso. vitamine e di minerali.
Un prodotto nutriente ed
equilibrato ideale per il
pane fatto a mano o con la
macchina, per creare deliziose
POLENTA BRAMATA BIANCA 1 Kg pizze o soffici focacce,
SEMOLA DI GRANO DURO 1 Kg La farina di mais Fioretto è più croccanti grissini o per la
Semola biologica ideale per la fine rispetto alla Bramata e si pasta fatta in casa.
preparazione della pasta fatta in casa utilizza non solo per la polenta
e dei pani e dolci tipici della tradizione ma anche nella preparazione
italiana. della pasta di riso e mais,
nell’impanatura, nell’impasto
del pane di mais e nella BISCOTTI MENOVENTI
preparazione di dolci e biscotti. confezione da 200 g
Gusto unico, speciale
fragranza, i biscotti integrali
con Vitamill Menoventi ad
FARINA DI KAMUT® 1 Kg alta digeribilità sono il modo
La farina di Kamut® biologico, l’antico ideale per iniziare bene la
cereale che contiene dal 20 al 40% POLENTA ISTANTANEA GIALLA 0,5 Kg giornata con una buona
in più di proteine rispetto al grano Farina di mais precotta per preparare colazione o per spezzare
tradizionale, grazie alla suo gusto una deliziosa polenta la giornata con un pratico
intenso ed all’elevata digeribilità, viene in pochi minuti. snack.
incontro alla domanda di chi ricerca
nuovi sapori, oppure di chi ha problemi
di intolleranze alimentari.

32 33
FARINE PER
USO
INDUSTRIALE

34 35
FARINE PER USO INDUSTRIALE

LE MIGLIORI FARINE E
SE
SEMOLE, QUANDO,
COME E DOVE VOLETE
C
GM produce prodotti su misura per le necessità
GMI
di tutte
tu le piccole e grandi industrie alimentari e non.
Di seguito
s un elenco non esaustivo di semole e farine che
possono essere consegnate ai clienti in rinfusa oppure
pos
in ssacchi di carta alimentare.

SPECIALITÀ PER PIZZA,


PASTICCERIA
E PANIFICAZIONE

0MMANITOBA 0/00 FORTE 0 SPECIALE RIMACINATO


W4 400 - P/L 0,55 - Proteine 15% W 370 - P/L 0,55 - Proteine 14% W 310 - P/L 0,55 - Proteine 13,5% W 190 - Proteine 12%
Ideale per la lavorazione di bighe a
Idea Ideale per la lavorazione con bighe Ideale per impasti a lievitazioni Semola rimacinata di grano duro.
lunga lievitazione o per rinforzare
lung di almeno 14 ore. medio lunghe. Per utilizzo in panificazione.
farine più deboli.
farin
0 BRIOCHES RIMACINATO PLUS RIMACINATO DELUXE
0/00 PREGIATA
0/0 W 340 - P/L 0,55 - Proteine 14% W 250 - Proteine 13% W 200 - Proteine 12%
W3 380 - P/L 0,7 - Proteine 14% Ideale per l’impasto delle brioches Ottimo colore e contenuto proteico. Semola rimacinata di grano duro per
Ideale per la lavorazione con bighe
Idea o dove necessitano Per prodotti da forno. pani artigianali.
di almeno
a 14 ore. lunghe lievitazioni.
RIMACINATO SPECIALE 0/00 ESSICCATA
CIABATTA
0 CI 0 PIZZA S W 230 - Proteine 13% Proteine 10%
W3 370 - P/L 0,55 - Proteine 14% W 310 - P/L 0,5 - Proteine 13,5% Semola rimacinata di grano duro Adatta per la preparazione di
Ideale per la lavorazione con
Idea
Ide Ideale per impasti a lievitazioni ideale per le lavorazioni artigianali. semilavorati ed altri impieghi particolari.
bighe di almeno 14 ore e per la
bigh medio lunghe e per la produzione
produzione di ciabatte.
produz di pizze.

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FARINE PER USO INDUSTRIALE

SPECIAL
SPECIALITÀ TIPO
PASTA
PER PAST RINFORZATA

SEMOLA SEMOLA INTEGRALE SEMOLATO 0/00 PIZZA R


Glutine secco 111% Proteine 11,5% Glutine secco 11,5% - Proteine 13% W 270 - P/L 0,5 - Proteine 13%
produzione di pasta
Adatta per la p Semola speciale per pasta Per la produzione di paste secche Ideale per impasti a lievitazioni medio
secca e fresca. integrale. particolari. lunghe e per la produzione di pizze.

SEMOLA FINA SEMOLA KRONOS FARINA DI GRANO DURO 0 R PLUS


Glutine secco 111% Glutine secco 12,5% - Proteine 13,5% Proteine 11,5% W 270 - P/L 0,55 - Proteine 13%
Granulometria fine. Ideale per Prodotta con grano Desert Durum Ideale per pasta fatta in casa e Ideale per impasti a lievitazioni medio
pasta secca e fresca.
f del Nord America di alto contenuto dolci tipici. lunghe.
proteico. Ideale per paste speciali.
GROSSA
SEMOLA GROS GRANITO 0 RINFORZATA
Glutine secco 11%
1 SEMOLA PREMIUM Glutine secco 9% - Proteine 10% W 230 - P/L 0,55 - Proteine 12%
assorbimento con
Buon assorbim Glutine secco 12,5% - Proteine 13,5% Farina molto chiara con basso Ideale per impasti a lievitazioni medio
granulometria grossa. Ideale Speciale per paste trafilate. tenore in ceneri. Adatta per lunghe.
fresca e secca.
per pasta fresc spolvero e produzione di gnocchi.
SEMOLA BIOLOGICA
PROTEICA
SEMOLA PROTE Glutine secco 9% 0 SPOLVERO
Glutine secco 111% - Proteine 12% Per la produzione di paste Farina che evita la dispersione
Semola speciale.
specia Ideale per paste biologiche. nell’aria delle polveri fini. Adatta
trafilate. per spolverare pani, pizze e telai.

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FARINE PER USO INDUSTRIALE

TIPO TIPO GERME E


NAZIONALE BISCOTTO BABY FOOD

0/00 TRAMEZZINO 0 FETTE BISCOTTO GERME DI GRANO TENERO


W 290 - P/L 0,55 - Proteine 13% W 200 - P/L 0,5 - Proteine 11% W 120 - P/L 0,5 - Proteine 9% Il germe di grano è l’embrione
Ideale per impasti a lievitazioni Farina dal buon assorbimento. Farina che garantisce un’ottima della pianta del grano tenero
medio lunghe e per la produzione Adatta alla lavorazione di pane friabilità anche senza l’aggiunta di e si ricava dalla radice del
di tramezzini. lavorato e per impasti diretti con amidi. Ideale per la produzione di chicco. Il germe è una delle
lievitazioni corte. frolla per crostate e biscotti. forme naturali più ricche di
00 BAULETTO vitamina. Può essere utilizzato
W 210 - P/L 0,55 - Proteine 11% 0/00 NAZIONALE WAFER come ingrediente per prodotti
Farina per pani morbidi in cassetta. W 200 - P/L 0,55 - Proteine 11% W 80 - P/L 0,4 - Proteine 9% di panificazione o per estrarne
Farina dal buon assorbimento, per Ideale per la produzione di wafers, l’olio.
0 CRACKER pane lavorato e impasti diretti con waffels e coni.
W 200 - P/L 0,5 - Proteine 11% lievitazioni corte. BABY FOOD
Ideale per impasti diretti con Farine destinate ai prodotti
lievitazioni corte come i crackers. 0 GRISSINO alimentari per l’infanzia.
W 170 - P/L 0,5 - Proteine 11% Prodotte con grani selezionati
0 PIZZA Ideale per impasti che hanno e soggetti a particolari controlli
W 200 - P/L 0,5 - Proteine 11% bisogno di poca forza e per la e a specifiche procedure
Farina ideale per impasti diretti di produzione di grissini certificate.
pizze con lievitazioni corte.

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FARINE PER USO INDUSTRIALE

SOTTOPRODOTTI

GMI produce e commercializza CRUSCHELLO DI TENERO CUBETTATO FARINETTA DI DURO


tutti i sottoprodotti della Il cruschello è una crusca più Crusca pressata in pellets. La farinetta, ovvero l’insieme della
macinazione del grano per minuta e ricca di proteine farina che resta attaccata alle
l’industria zootecnica. della semplice crusca e viene CRUSCA IN FOGLIA foglie dei sottoprodotti è una farina
Siamo in grado di consegnare tipicamente utilizzato come Residuo della macinazione dei molto scura per l’alto contenuto di
grandi quantitativi di cubettato mangime per ruminanti e cereali costituito dagli strati più ceneri. È ricca di amido e povera
tramite nave, treno o camion. monogastrici. esterni dei chicchi separati da quasi di fibre. Non è panificabile ed è
In particolare via mare possiamo tutta la farina. È ricca di fibre e destinata esclusivamente ad uso
consegnare fino a 2.400 FARINACCIO DI TENERO povera di amido. zootecnico.
tonnellate di prodotto in tutto Il farinaccio è l’estrazione finale
il bacino del mediterraneo e della macinazione del grano. TRITELLO
non solo, garantendo il servizio Il tritello è un prodotto analogo al
logistico di nolo. FARINETTA DI TENERO cruschello, ma formato da particelle
La farinetta, ovvero l’insieme ancora più fini e più ricco di amido.
della farina che resta attaccata
alle foglie dei sottoprodotti è una FARINACCIO DI DURO
farina molto scura in ceneri. Il farinaccio è l’estrazione finale
È ricca di amido e povera di fibre. della macinazione del grano.
Farina molto scura perché ha
un alto contenuto di ceneri. Non
è panificabile ed è destinata
esclusivamente ad uso
zootecnico.

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- Ottobre 2011 -
LA NOSTRA VISIONE
Le risorse del pianeta
non sono illimitate e
bisogna farne buon uso.

LA NOSTRA MISSIONE
GMI si propone di utilizzare
con intelligenza le risorse
che impiega e di valorizzare
al meglio quanto contenuto
in ogni chicco che trasforma.

Via Aldo Moro, 6 - 45100 ROVIGO - Tel. +39.0425.209111


Fax +39.0425.209150 - info@grandimolini.it - www.grandimolini.it

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