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BREVE%GUIDA%

AL%MONDO%DEL%VINO%vol.%2
Degustazioni,-abbinamen0-e-consigli

vinitalyclub.com
BENTORNATO,) Dopo$il$grande$successo$del$Volume$1,$abbiamo$deci5
#VINITALYLOVER! so$di$ringraziar7$con$una$seconda$guida$sul$favoloso$
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I C CA SUI 
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C L LA!
K V IO
L I N buona$le;ura!$

Come%si%riconosce%un%buon%vino?.......................................2

INDICE Che%cosa%sono%i%tannini?.......................................................5

Che%cos’è%la%fermentazione?.................................................9

Come%riconoscere%un%vi;gno%aroma;co.........................14

Gli%aromi%del%vino:%il%floreale..............................................17

Come%scegliere%i%migliori%vini%da%aperi;vo......................20

Franciacorta%vs%Prosecco....................................................24

Ti%sei%mai%chiesto%perché%si%chiama%Prosecco?..............28

i
INTRODUZIONE*ALLA*GUIDA 1
Come%si%riconosce%un
BUON%VINO?

Come%si%riconosce% È"l’eterno(dilemma(dei(novizi(del(vino."I"più"
un%buon%vino?%Con% esper+"la"fanno"facile,"ma"in"realtà"capire"se"un"
un%po’%di%accortezza,% vino"è"buono"o"meno"non"è"semplice,"sopra:ut;
possiamo%fare%una% to"se"si"è"alle"prime"armi."Mol+"pensano"che"per"
scelta%azzeccata% capire"la"bontà"di"un"vino"occorra"studiare"anni,"
basandoci%su% mentre"altri"credono,"errando,"che"sia"impossibi;
pochissimi%elemen9,% le"intendersi"di"vino"perché"materia"des+nata"so;
tu:%a%nostra% lo"a"chi"ha"do+"par+colari."Niente"di"più"sbaglia;
disposizione.%% to."Occorre(solo(un(po’(di(esperienza:"una"mag;
giore"consapevolezza,"infaD,"aiuta"a"destreggiar;
si"meglio"tra"le"varie"e+che:e"quel"tanto"che"ba;
sta"per"diver+rci"con"un"buon"calice"in"mano"ri;
trovandone"la(giusta(dimensione"con"piacere"e"
leggerezza."

COME*SI*RICONOSCE*UN*BUON*VINO? 2
2
IL(NASO

Per"capire"se"il"vino"che"vi"hanno"messo"nel"calice"è"
buono,"cercate"di"capire"se"quello"che"annusate"vi"
piace"o"meno."È"un"esercizio"semplice"ma"importan;
te."Il(vostro(corpo(conserva(un(is:nto(primordiale(e(
infallibile(in(grado(di(me=ervi(in(guardia(dagli(odori(
potenzialmente(nocivi."È"una"capacità"che"abbiamo"
perso"ma"che"ogni"tanto"riappare"quando"siamo"di"
fronte"a"un"cibo"che"ci"insospeDsce."Provate"a"pensa;
S U LLE 

CA
CLIC TIGLIE! re"quando"andate"dal"pescivendolo:"non"vi"è"sponta;
BOT
neo"annusare"il"pescato"comprato?"L’olfa:o"è"infaD"
l’unico(senso(collegato(dire=amente(al(cervello."La"
comunicazione,"per"questo,"è"immediata.

Tornando"al"nostro"vino,"quindi,"annusate"e"cercate"
di"capire"se"riconoscete"sentori"spiacevoli,"come"ad"
esempio"odore"di"uova"marce,"fru:a"acida,"cartone,"
straccio"bagnato;"ques+"sono"tra"i"più"facili"da"ricono;
scere."Cercate(di(capire(se(la(sensazione(del(fru=o(è(
pulita."Cercate"di"capire"se"riuscite"a"riconoscere"qual;
che"sentore,"non"per"sfoggiare"abilità"aliene,"solo"per"
capire"se"quel"vino"è"pulito."Un(vino(buono,(ricordaB
te,(deve(essere(prima(di(tu=o(pulito."Avete"sensazio;
ni"di"fiori"o"di"fru:a?"Riuscite"a"percepirli"con"chiarez;
Vermen;no za"anche"se"non"li"riconoscete?"Perfe:o,"siete"sulla"
Colli%di%Luni buona"strada,"il"vostro"vino"prome:e"bene!
Lunae&Bosoni

COME*SI*RICONOSCE*UN*BUON*VINO? 3
3
IL(PALATO

Poi"passiamo"al"palato."Non(dovete(avere(sensazioni(
troppo(discordan:."Dovete"percepire"piacevolezza"
nella"freschezza"acida."È"un"+po"di"piacevolezza"che"
potete"paragonare"a"quando,"in"estate,"bevete"un"
succo(fresco(so=o(la(calura(es:va."Quella"sensazio;
ne"acida"vi"dà"un"senso"di"piacevolezza"simile"a"quel;
lo"che"potreste"ritrovare"bevendo"un"vino"dall’acidità"
misurata,"dove"tu:o"si"traduce"in"un"guizzo,"in"una"
sensazione"di"vita"che"sarete"in"grado"di"percepire"na;
turalmente.

Fate"a:enzione"alle"vostre"sensazioni."Cercate"al"pala;
to"la"piacevolezza,"il"garbo,"ponete"a:enzione"al"frut;
to"del"vino"e"alle"sue"deliziose"sensazioni."Deglu+te,"
respirate"e"fate(a=enzione(se(il(ritorno(aroma:co(
per(via(retro(nasale(è(gradevole."Il"ricordo"di"questo"
vino"vi"è"piaciuto,"avete"voglia"di"un"altro"sorso?"Ri;
spondendo"a"queste"semplici"domande"troverete"una"
via"per"indirizzarvi"verso"una"bevuta"eccellente."

Montepulciano%
d’Abruzzo%
Masciarelli

COME*SI*RICONOSCE*UN*BUON*VINO? 4
4
Cosa%sono
I%TANNINI?

Cosa%sono%i%tannini?% Mol+"di"voi"si"chiedono"cosa"siano"i"tannini"e"per;
Nome%affascinante%e% ché"siano"spesso"defini+"così"diversamente"dai"
assai%par9colare,%che% vari"degustatori."Tannini(fini,(ruvidi,(croccan:,(
rimanda%ad%una% verdi,(dolci..."Sono"solo"alcune"delle"definizioni"
componente% che"spesso"sen+amo"ricordare"da"chi"ha"un"bic;
fondamentale%del% chiere"di"vino"in"mano."
vino%spesso%difficile%
Il(tannino(è(una(componente(naturale(del(vino."
da%spiegare%per%via%
Appar+ene"alla"famiglia"dei"polifenoli"ed"è"pre;
della%sua%unicità%
degusta9va.% sente"in"tu:o"il"mondo"vegetale:"nelle"piante,"
nelle"foglie,"nei"semi,"nel"legno"o"nella"buccia"del;
la"fru:a,"il"tannino"è"sempre"presente."Nell’uva"
lo"trovate"nel(raspo,(nel(pedicello,(nei(vinaccioli(
e(nelle(bucce."Va"da"sé"che"una"prolungata"mace;
razione"contribuisce"ad"estrarlo"da"queste"par+."

COSA*SONO*I*TANNINI? 5
5
Le"lunghe"macerazioni"sono"infaD":piche(dei(vini(rosB
si,"perché"qus+"ricercano"stru:ura,"complessità"e"cor;
po.

COME(SI(SPIEGA(LA(SENSAZIONE(TANNICA(DI(
UN(VINO?

Avete"presente"l’effe=o(astringente"che"provate"
quando"mangiate"i"cachi"o"una"mela"cotogna?"Ecco,"
quello"è"il"tannino."È"presente"anche"nel"vino,"sebbe;
ne"in"un’altra"forma"in"quanto"è"contenuto"sia"nella"
buccia"delle"uve"sia"nei"semi,"cioè"i"vinaccioli"all’inter;
no"del"chicco"d’uva;"i"tannini"nel"vino"si"notano"per"
via"della"sensazione"astringente"e"amara,"ma"a:enzio;
ne,"perché"gli"stessi"tannini"apportano(anche(soOle(
complessità"per"via"di"una"ques+one"di"equilibri"che"
il"vino"stesso"deve"avere"per"essere"ritenuto"di"quali;
tà.

Quando"si"pensa"al"tannino,"il"pensiero"va"sempre"al"
vino"rosso,"perché"è"in"questa"+pologia"di"vini"ch"è"
davvero"essenziale,"mentre"nei(vini(bianchi(non(è(graB
dito."Chiariamo"questo"punto:"le"bucce"dei"vini"bian;
chi"contengono"meno"polifenoli,"quindi,"semplifican;
do,"meno"tannino"rispe:o"alle"uve"rosse."La"percezio;
ne"è"minima"e"di"fronte"a"uve"bianche"che"contengo;
Le%Difese no"un"quan+ta+vo"di"tannini"elevato,"come"ad"esem;
Tenuta&San&Guido pio"l’Albana di Romagna;"in"cer+"casi"l’enologo"può"
decidere"di"intervenire"per"diminuire"questa"sensazio;
ne"a"vantaggio"di"freschezza"acida,"fondamentali"per"i"

COSA*SONO*I*TANNINI? 6
6
vini"bianchi."Per"non"confondervi"le"idee,"rimanete"fo;
calizza+"sui"vini"rossi"quando"sen+te"parlare"di"tanni;
no.

COME(SI(RICONOSCE(IL(TANNINO(IN(UN(VINO?

Quello"che"interessa"a"noi"non"è"quali"e"quan+"tanni;
ni"ci"sono"nelle"bucce,"ma"imparare"a"riconoscerli"
quando"li"avete"nel"calice."Par+amo"dal"presupposto"
che"la(sensazione(tannica(vi(asciugherà(il(palato."
Una"sensazione"che"percepirete"in"tu:a"la"lingua.

Qualcuno,"infaD,"potrà"sen+re"“allappare”"le:eral;
mente"la"lingua."Per"sperimentare"meglio"questa"sen;
sazione,"al"fine"di"individuarla"poi"nel"vino,"provate"a"
mas:care(una(foglia(di(tè"o"mangiare"della"cioccolata"
amara,"mandorle"o"fru:a"rossa"o,"se"siete"in"periodo"
di"vendemmia,"mangiate"un"chicco"d’uva"e"mas+cate"
anche"i"vinaccioli"all’interno."La"sensazione"“legante”"
del"tannino"sarà"così"ancora"più"chiara.

A(CHE(COSA(SERVONO(I(TANNINI?

I"tannini"svolgono"anche"un’importante"funzione(di(
protezione(del(vino,"grazie"alle"proprietà"conservan+,"
e"influiscono"anche"sul"colore."I"tannini"migliori,"in"
grado"di"contribuire"all’evoluzione"del"vino"in"boD;
Aglianico%Jungano glia,"sono"quelli"contenu+"nelle"bucce."Per"questo"mo;
San&Salvatore&1988 +vo,"una"delle"operazioni"più"importan+"in"can+na,"è"
l’eliminazione(delle(par:(verdi(del(grappolo."Quando"
sen+rete"parlare"di"tannini(verdi,"forse,"è"perché"il"de;

COSA*SONO*I*TANNINI? 7
7
gustatore"ha"una"sensazione"di"astringenza"più"incisi;
va"dovuta"ad"una"macerazione"di"troppe"par+"verdi,"
o"una"pressatura"forzata,"oppure"ad"una"raccolta"an+;
cipata."I"fa:ori"sono"tan+"e"dipendono"dalla"+pologia"
delle"uve,"dall’evoluzione"del"vino,"dall’annata"e"da"
tante"altre"varian+.

L’importante"è"non"fare"come"mol+"novizi"che,"appe;
na"sentono"un"po’"di"tannino"sulla"lingua,"si"preoccu;
pano"e"pensano"che"il"vino"non"sia"di"qualità."Non"fa;
te"questo"errore"e"ricordate"che"il(tannino(è(fondaB
mentale(per(la(vita(del(vino"e"per"il"piacere"del"vostro"
palato.""

Primi;vo
Muro%Sant’Angelo
Tenute&Chiaromonte

COSA*SONO*I*TANNINI? 8
8
Che%cos’è
LA%FERMENTAZIONE?

In%rosso,%in%rosa%e%in% La"fermentazione"del"vino"è(quel(processo(che(
bianco:%un% trasforma(lo(zucchero(in(alcol"ed"è"uno"di"quei"
procedimento% momen+"magici"dove"si"determina"il"futuro"del"
alchemico%e% nostro"vino."I"meno"esper+"forse"hanno"sen+to"
variegato% parlare"di"fermentazione"in"rosso,"in"rosato,"in"
determinante%per%il% bianco"e"malolaDca,"magari"rimanendo"un"po’"
futuro%del%vino.% confusi"sul"significato"delle"stesse;"non"vogliamo"
Vediamo%insieme%le% entrare"in"una"disamina"tecnica"sui"diversi"siste;
sue%par9colarità%e%i% mi"di"vinificazione,"non"è"il"nostro"ruolo,"ma"ci"
procedimen9%che%la% piace"sempre"l’idea"di"rispondere"a"tuD"i"Wine"
compongono. Lover"che"ci"chiedono"qualche"informazione"in"
più."Semplificando,"quindi,"proviamo"a"spiegare"
alcuni"conceD"base"dei"diversi"metodi"di"vinifica;
zione.

9
COS’È*LA*FERMENTAZIONE? 9
LA(VINIFICAZIONE(IN(ROSSO

La"vinificazione"in"rosso"è"quella"che"dà(origine(al(viB
no(rosso."Qualcuno"di"voi"potrà"definire"quest’affer;
mazione"scontata,"ma"non"è"così"se"pensate"che"esi;
stono"vinificazioni"in"bianco"da"uve"rosse."Siete"confu;
si?"Tranquilli,"cominciamo"a"semplificare."La"vinificazio;
ne"(o"fermentazione)"in"rosso"si"u+lizza"per"o:enere"
vini"rossi"a:raverso"una"macerazione(prolungata(delB
le(bucce(nel(mosto."Significa"che,"per"più"tempo"pos;
sibile,"si"lasciano"le"bucce"a"conta:o"con"la"massa"vi;
nosa"per"estrarre"colore,"profumi,"e"tu:a"una"serie"di"
sostanze"che"ci"faranno"+rare"un"sospiro"di"sollievo"
quando"avremo"il"vino"nel"calice."Solitamente,"il"tem;
po"di"macerazione"delle"bucce"con"il"mosto,"è"di"15/
25(giorni,"ma"possiamo"affermare"che"dipenda"dal"+;
po"di"vino"che"si"vuole"o:enere,"dalle"uve"in"uso"e"
dall’annata.

LA(VINIFICAZIONE(IN(ROSA

Se"passiamo"da"una"macerazione"di"25"giorni"ad"una"
di"sole"6(ore(o(di(1(giorno,"allora"si"parla"di"vinificaB
zione(in(rosa."Il"conta:o"breve"con"le"bucce"delle"uve"
perme:e"di"estrarre"profumi"e"mantenere"un"delica;
TRFriulano
 to"colore"rosa"cara:eris+co"appunto"di"questa"+polo;
Collio%DOC gia,"anche"in"questo"caso,"con"tu:e"le"varian+"secon;
Eugenio&Collavini do"le"uve"e"gli"scopi"dell’azienda"che"produce.

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COS’È*LA*FERMENTAZIONE? 10
Altra"tecnica"u+lizzata"per"o:enere"il"vino"rosato"è"
quella"de:a"del"“salasso”,"semplice"a"dirsi,"meno"ad"
eseguirla,"per"via"delle"tempis+che:"si"estrae"una"par;
te"di"liquido"dal"mosto"che"sta"eseguendo"una"mace;
razione"in"rosso,"e"lo"si"fa"appena"iniziata"in"modo"da"
o:enere"un"vino"rosato"concentrando"il"rosso."Tecni;
ca,"secondo"mol+,"che"si"usa"sempre"meno.

LA(VINIFICAZIONE(IN(BIANCO

La"vinificazione(in(bianco"è"quella"che"si"u+lizza"per"
o:enere"vini"bianchi."Il"sistema"è"sempre"lo"stesso"
della"vinificazione"in"rosso,"con"la"differenza"che"ser;
vono"accortezze"diverse:

" •" Meno"macerazione"e"conta:o"con"le"bucce;

" •" Eliminazione"delle"par+"verdi"del"grappolo;

" •" Pressature"par+colarmente"soffici.

Il"mondo"del"vino"bianco"è"spesso"più"complicato"del"
rosso."A"volte"si"evita"anche"la"macerazione"stessa,"se;
parando"così"il"mosto"dalla"frazione"contenente"le"
bucce."È"giusto"dire"che"oggi,"rispe:o"al"passato,"ci"
sono"produ:ori"che"nei"bianchi"fanno"macerazioni(
par:colarmente(spinte"alla"stregua"di"un"rosso"per"ot;
Pinot%Nero
 tenere"vini"bianchi"con"par+colare"cara:ere."Un"esem;
Pinosé
pio"per"tuD"sono"i"famosi"“orange(wines”."Dai"bian;
Can=na&Cortaccia
chi"si"cerca"delicatezza"e"profumi"fini,"per"questo"si"
eseguono"anche"macerazioni"a"basse"temperature,"

11
COS’È*LA*FERMENTAZIONE? 11
de:e"“criomacerazioni”,"per"estrarre"i"profumi"prima"
di"far"par+re"la"fermentazione"vera"è"propria.

SI(POSSONO(OTTENERE(VINI(BIANCHI(DA(UVE(
ROSSE?

Certo!"L’importante"è"evitare(il(conta=o(delle(bucce(
con(il(mosto."Le"bucce,"spesso"separate"quasi"imme;
diatamente,"hanno"poco"conta:o"con"il"mosto"e"ser;
vono"poi"una"serie"di"a:enzioni"successive"per"avere"
un"vino"bianco.

FERMENTAZIONE(MALOLATTICA

La"fermentazione"malolaDca"altro"non"è"che"una"fer;
mentazione"dove"l’acido(malico(si(trasforma(in(acido(
laOco."Una"par+colare"e"selezionata"specie"di"ba:eri"
laDci,"una"volta"inocula+"nel"vino,"lo"trasformano"fa;
cendolo"diventare"più"morbido"e"piacevole."In"sostan;
za,"un"vino,"prima"di"questa"fermentazione,"all’assag;
gio"avrà"un’acidità(dura(e(poco(piacevole"dovuta"ap;
punto"all’acido"malico"presente"nel"vino."L’acido"laD;
co,"invece,"renderà"il"vino"piacevole"in"freschezza"aci;
da,"ma"senza"essere"fas+diosa.

Vi"sono"produ:ori"che"non"eseguono"questo"+po"di"
Primi;vo%di%Manduria
 fermentazione,"in"quanto"hanno"bisogno"di"maggiore"
Villa%Santera acidità"per"raggiungere"determinate"cara:eris+che"
Leone&De&Castris nel"vino."Un"esempio"per"tuD"è"il"vino spumante:"dif;
ficilmente"andrà"incontro"ad"una"malolaDca,"poichè"è"
l’acidità"che"gli"perme:erà"di"evolversi"nel"tempo.

12
COS’È*LA*FERMENTAZIONE? 12
Esistono"tan+"altri"sistemi"di"vinificazione"ma"qui"ab;
biamo"voluto"citare"i"più"comuni,"ma"sopra:u:o,"li"ab;
biamo"volu+"spiegare"e"semplificare"il"più"possibile."
Non"ce"ne"vogliano"i"più"esper+."Salute!"

Langhe%DOC

Binel
E?ore&Germano

13
COS’È*LA*FERMENTAZIONE? 13
Come%riconoscere%un
VITIGNO%AROMATICO

Apprezza9ssimi%dal% Vi"è"mai"capitato"di"trovarvi"ad"un"banco"di"as;
grande%pubblico%e%di% saggio"e"di"sen+re"il"degustatore"di"turno"asseri;
facile%beva,%i%vini% re"che"nel"calice"c’è"un"vi+gno"aroma+co?"Qual;
aroma9ci%sono% cuno"di"voi"potrebbe"rimanere"stupito"visto"che,"
perfe:%per% appena"messo"il"naso"nel"bicchiere,"l’esperto"az;
affrontare%con% zecca"subito"il"nome"del"vi+gno."Niente"+more,"
piacevole% è"un"esercizio"facile"per"tuD,"anche"per"chi"non"
delicatezza%le%calde% è"un"professionista."Riconoscere(un(vino(aromaB
temperature%es9ve.% :co(è(molto(semplice,"dal"momento"che"il"suo"
Ma%come% profumo"è"immediato"e"ne:o."Non"potete"sba;
riconoscerli? gliare"perché"i"vini"così"defini+"sono"sostanzial;
mente"qua:ro:"Moscato,"Brachetto,"alcune"Mal-
vasie"e"Gewürztraminer.

14
COME*RICONOSCERE*UN*VITIGNO*AROMATICO 14
I"vi+gni"aroma+ci"manifestano"nelle"bucce"dei"propri"
acini"la"presenza"di"profumi,"deD"appunto"“aromi(priB
mari”,"facen+"parte,"da"un"punto"di"vista"chimico,"nel;
la"grande"famiglia"del"gruppo"dei"terpeni."Forse"qual;
cuno"di"voi"avrà"sen+to"nominare"termini"come"geraB
niolo,(linalolo(o(nerolo"e,"anche"se"sembrano"i"perso;
naggi"di"una"favola"Disney,"in"realtà"sono"terpeni"(bio;
molecole"che"conferiscono"a"piante"o"fiori"i"loro"carat;
teris+ci"aromi"o"sapori)"che"vi"ricordano"odori"più"fami;
liari"di"agrumi,(salvia,(basilico,(bergamo=o,(lavanda"e,"
nel"caso"specifico"del"nerolo,"di"rosa."Ques+,"solo"per"
citarne"alcuni,"sono"i"più"facili"da"individuare,"visto"
che"nella"realtà"queste"sostanze"odorose"si"compon;
gono"di"tu:a"un'altra"serie"di"molecole"presen+"nel"
vino"che"a"loro"volta"danno"origine"a"nuovi"odori.

In"base"alla"presenza"di"queste"molecole"nelle"bucce"
degli"acini,"dis+nguiamo"i"vi:gni(semiBaroma:ci"e"i"
neutri:"se"per"neutro"s’intende"un"trebbiano,"i"semi;a;
roma+ci"hanno"profumi"cara:eris+ci"ma"meno"carat;
terizza+"rispe:o"un"Moscato,"ad"esempio:"Sauvignon,(
Riesling,(Glera,(Kerner(e(Sylvaner."Un"accenno"meri;
terebbe"anche"lo"Chardonnay,"da"mol+"considerato"
semi;aroma+co."Non"dimen+chiamo"che"tra"i"vi+gni"
Anthìlia%
 semi;aroma+ci"troviamo"anche"quelli"a"bacca"rossa,"
CatarraWo che"fanno"riferimento"al"Cabernet Franc"al"Caber-
Donnafugata net Sauvignon,"al"Lagrein"e"non"ul+mo"il"Merlot.

15
COME*RICONOSCERE*UN*VITIGNO*AROMATICO 15
Per"chiarire"ancora"meglio"il"conce:o"degli"aromi"pri;
mari"e"dei"vini"aroma+ci,"sappiate"che"se(mangiate(
un(chicco(di(Moscato,(sen:rete(gli(stessi(aromi"che"
troverete"poi"nel"vino"una"volta"vinificato.

Quando"sen+te"raccontare"di"profumi"primari,"ora"sa;
pete"che"in"realtà"è"molto"più"semplice"di"quello"che"
a"volte"appare."Ed"è"altre:anto"semplice"gustarsi"un"
oDmo"vino"aroma+co;"ogni"occasione"è"buona"per"
giocare"con"i"profumi"che"si"springionano"stappando"
la"boDglia."

Gewürztraminer%

Cortaccia
Can=na&Cortaccia

16
COME*RIONOSCERE*UN*VITIGNO*AROMATICO 16
Gli%aromi%del%vino:
IL%FLOREALE

Tra$tu'$i$sentori,$il$ Uno"dei"passaggi"fondamentali"di"una"degusta;
floreale$è$ zione"di"vino"è"l’esame(olfaOvo,"in"cui"si"prende;
certamente$uno$dei$ re"in"esame"l’intensità,"la"complessità,"la"qualità,"
più$diffusi$e$ nonché"il"riconoscimento"della"sfumatura"odoro;
riconoscibili,$ sa"che"cara:erizza"il"vino.
conferendo$al$vino$
Quest’ul+mo"è"probabilmente"l’ostacolo"più"du;
una$par:colarissima$
ro"da"superare,"in"quanto"è"necessario"riaDvare"
aroma:cità.
l’olfa:o,"senso"quasi"abbandonato"al"giorno"d’og;
gi,"e"memorizzare"tuD"i"profumi"che"ci"circonda;
no."In"più,"per"poter"riconoscere"con"facilità"le"
note"di"un"vino,"il"passo"successivo"è"degustare(
mol:(vini,"per"tentare"di"dis+nguere"i"vari"sento;
ri"che"piano"piano"inizieranno"a"diventare"

familiari.

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GLI*AROMI*DEL*VINO:*IL*FLOREALE 17
Il"profumo"di"un"vino"è"a:ribuito"all’armoniosa"combi;
nazione"fra"aromi(primari,(secondari(o(terziari,"lega+"
a"loro"volta"al"territorio"d’origine,"al"vi+gno"ed"alle"tec;
niche"di"vinificazione"ed"evoluzione"del"vino"stesso.

Tra"le"sfumature"che"si"percepiscono"nel"profumo"di"
un"vino,"non(manca(quasi(mai(la(nota(floreale."L’aro;
ma"floreale"lo"si"trova"sia"in"vini"bianchi"che"in"vini"
rossi"giovani,"solitamente"con"queste"dis+nzioni:

VINI(BIANCHI(GIOVANI

In"essi"si"avvertono"sentori"di"fiori(freschi(bianchi(e(
gialli(come:

" •" Gelsomino

" •" Fiori"d’arancio

" •" Rosa"bianca

" •" Giglio

" •" Mughe:o

" •" Magnolia

" •" Caprifoglio

" •" Ginestra


Sauvignon

Abbazia%di%Novacella Un"esempio?"Fiori(di(sambuco"nel"Sauvignon"Blanc,"
Abbazia&di&Novacella
rose"bianche"nel"Gewürztraminer.

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GLI*AROMI*DEL*VINO:*IL*FLOREALE 18
VINI(ROSSI(GIOVANI

Qui"si"avvertono"fiori"freschi"più"tenden+"al"ros;
so/viola"come:

" •" Rosa"rossa

" •" Viole:a

" •" Viola"mammola

" •" Iris

Un"esempio?"Fiori"di"viole:a"nel"Sangiovese,"viola"
mammola"nel"Barolo.

Questo(aroma(cambia(con(il(passare(del(tempo,"pas;
sando"da"note"di"fiori"freschi"a"sentori"di"fiori"più"pas;
si+"e"secchi,"sopra:u:o"nei"vini"rossi"dal"lungo"affina;
mento.

Damarino

Sicilia%DOC
Donnafugata

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GLI*AROMI*DEL*VINO:*IL*FLOREALE 19
Come%scegliere%i%migliori
VINI%DA%APERITIVO

Un%rito%tuIo%italiano% Aperi:vo(o(happyBhour"che"sia,"il"momento"che"
quello%dell’Aperi9vo,% spesso"precede"la"cena"o"che"si"considivide"con"
che%si%è%poi%diffuso%in% amici"dopo"il"lavoro,"è"ormai"un"rito"e"non"preve;
tuIo%il%mondo.%Qui%il% de"solo"la"degustazione"di"cocktail,"ma"anche"di"
vino%è%importante% un"buon"calice"di"vino."Non"tuD"sono"ben"dispo;
tanto%quanto%la% s+"ad"affrontare"al+"gradi"alcolici"prima"di"un"pa;
compagnia,%perciò% sto,"ecco"perché"mol+"optano"per"aperi+vi"“me;
scegliere%quello% no"impegna+vi”"e"sempre"più"per"un(buon(“caliciB
giusto%diventa% no”.
fondamentale.%
Vediamo%insieme% In"cima"alle"classifiche"troviamo"il"vino"spuman;
qualche%consiglio!% te."Le"bollicine"sono"infaD"ciò"che"più"stuzzica"il"
palato"e"solle+ca"la"fame"pre;cena."Se"lo"Cham;
pagne"risulta"un"po’"fuori"budget,"gli"spuman+"
italiani"vanno"per"la"maggiore:"una"bolla"elegante"

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COME*SCEGLIERE*I*MIGLIORI*VINI*DA*APERITIVO 20
di"Franciacorta"per"i"più"glam,"un’intramontabile"Pro-
secco"per"gli"affeziona+,"oppure"un"Trento Doc"per"i"
più"esper+…"Ce"n’è"per"tuD"i"gus+,"nel"vero"senso"
della"parola!"Il"vino"spumante"rappresenta"il"giusto"vi;
no"fresco"e"leggero,"con"quel(tocco(di(brio(che(rende(
un(aperi:vo(davvero(perfe=o.

Non"si"smen+scono"mai"gli"aman+"dei"vini(bianchi."
Chi"opta"per"il"bianco"solitamente"è"colui"che"non"
ama"troppo"l’idea"del"perlage,"che"non"si"avvicinereb;
be"mai"ad"un"rosso"a"pancia"vuota"e"desidera"un"cali;
ce"facile"ed"invitante."Ma"di"vini"bianchi"spesso"le"car;
te"dei"bar"ne"offrono"a"bizzeffe,"e"quindi"come"sce;
gliere?

Per"chi"vuole"farsi"conquistare"dal"volu:uoso"profu;
mo"di"fru:a"fresca"come"pesca,"melone,"albicocca,"
ananas,"è"bene"dirigersi"verso"vini(aroma:ci."I"vini"
bianchi"freschi"e"fru:a+"sono"richies+ssimi,"fra"i"più"
di"successo"vi"sono"il"Gewürztraminer,"lo"Chardon-
nay,"il"Moscato Giallo,"il"Riesling"e"il"Muller-Thurgau"
se"si"guarda"all’Italia"del"nord,"in"par+colare"al"famoso"
Alto"Adige;"ma"non"dimen+chiamo"che"vanno"tanto"
di"moda"anche"le"note"floreali,"raffinate"e"delicate,"co;
me"quelle"che"si"trovano"nel"Grillo"dalla"Sicilia,"
Moscato%Giallo

nel"Greco di Tufo"dalla"Campania"oppure"nell’Etna"
Kössler
Kössler Bianco,"nella"Falanghina"e"nell’Insolia.

Sappiamo"che"poi"storcono"il"naso"i"rossis:(convin:,"
quelli"che"prima"o"dopo"cena,"il"vino"rosso"vince"sem;

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COME*SCEGLIERE*I*MIGLIORI*VINI*DA*APERITIVO 21
pre."Per"i"più"+midi"i"rossi(leggeri"e"giovani"risultano"
molto"apprezza+,"perché"freschi"e"fragran+,"legger;
mente"acidi"ma"decisamente"piacevoli."Parliamo"di"
Sangiovese,"Barbera,"Lagrein,"Pinot Nero,"Bardoli;
no"e"Grignolino,"Cirò"Rosso…"TuD"oDmi"da"gustare"
anche"in"estate,"freschi"e"magari"con"un"aperi+vo"leg;
gero"e"spun+ni"regionali.

Per"chi"legge"l’annata"e"non"si"sposta"dalle"boDglie"
“TOP”"ci"sono"Brunello,"Amarone,"Barolo."Certo,"
non"sono"semplici"da"affrontare"ad"un"aperi+vo,"spe;
cialmente"per"chi"è"alle"prime"armi"con"una"degusta;
zione,"ma"sono"quei"vini"che"prima"o"poi"nella"vita"bi;
sogna"assaggiare."

Richies+"con"grande"slancio"negli"ul+mi"tempi"sono"i"
vini rosati."Ripe+amo"per"l’ennesima"volta"che"non"si"
tra:a"assolutamente"di"“vini"rossi"sciacqua+”,"anzi,"
lungi"dal"dirlo!"Sono"oOmi(per(chi(è(indeciso"e"non"
ha"il"coraggio"o"le"idee"abbastanza"chiare"per"prende;
re"una"decisione."I"vini"rosa+"sono"davvero"mul:funB
zionali,"si"ada:ano"bene"a"taglieri"di"salumi"e"formag;
gi"o"mangiarini"di"pesce"e,"servi:(freddi(o(freddissiB
mi,"possono"regalare"una"buona"stru:ura"come"un"
rosso,"rinfrescando"le"fauci"tanto"quanto"un"bianco."
Trentodoc%Brut

E"questo"vale"da"Nord"a"Sud,"per"tu:a"la"Penisola!
Millesimato
Altemasi Una"parentesi"per"un"aperi+vo"fuori"dal"comune"e"di;
verso"dal"solito,"qualcosa"di"finialmente"originale"e"gu;
stosissimo"da"provare:"l'aperitivo con il Marsala."

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COME*SCEGLIERE*I*MIGLIORI*VINI*DA*APERITIVO 22
"Aperi+vo""+""Marsala";"qualcuno"già"diffida,"e"invece"
sbaglia!"Il"Marsala"è"un"oDmo"vino"da"aperi+vo"servi;
to"fra"i"12;14"°C"fresco"e"in"calice"a"tulipano,"perchè"
è"l'ideale"per"stuzzichini"di"pesce"e"formaggi"erborina;
+,"o"anche"scaglie"di"Parmigiano"Reggiano."Il"gusto"
pieno"ed"auten+co"richiama"alla"mente"un"ampio"bou;
quet"di"essenze"fru:ate"e"passite"che"deliziano"il"pala;
to"e"sciolgono"ogni"pensiero."Sopratu:o"sciolgono..."
È"un"vino(liquoroso,"quindi"occhio"al"numero"di"calici;
ni...

Lagrein

Abbazia%di%Novacella
Abbazia&di&Novacella

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COME*SCEGLIERE*I*MIGLIORI*VINI*DA*APERITIVO 23
Franciacorta%vs
PROSECCO

Scontro%tra%9tani,% Mol+"chiedono"le"differenze"tra"Franciacorta"e"
quello%tra% Prosecco,"mentre"altri"ancora"pensano"che"i"due"
Franciacorta%e% vini"siano"la"stessa"cosa."Niente"di"più"sbagliato!"
Prosecco:%il%primo%
LE(DIFFERENZE(TRA(FRANCIACORTA(E(

considerato%più%
PROSECCO
“elitario”,%il%secondo%
più%“comune”,%eppure% Par+amo"dal"presupposto"che"il(Franciacorta(è(
al%di%là%degli% uno(spumante("metodo(classico""che"vive"una"
stereo9pi,%entrambi% vinificazione"completamente"diversa"rispe:o"ad"
sono%in%grado%di% un"Prosecco"che,"invece,"nasce"con"il"sistema"de;
regalare%grandissime% finito"“metodo(charmat”(o(“mar:noO”.""Il"meto;
soddisfazioni.% do"classico"è"il"sistema,"per"intenderci,"che"impo;
ne"al"vino"di"rifermentare(in(boOglia"per"far+"ap;
prezzare"la"finezza"del"“perlage”,"ovvero,"la"bellez;
za"di"bollicine"fini"e"persisten+."Per"non"fare"trop;

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FRANCIACORTA*VS*PROSECCO 24
pa"confusione,"in"quanto"di"metodo"classico"ne"esi;
stono"diversi"+pi"in"Italia"e,"per"di"più,"di"provenienze"
e"uve"diverse,"prediamo"in"esame"solo"il"Franciacor-
ta,"che"tra"i"metodo"classico,"è"tra"i"più"conosciu+"dal"
grande"pubblico"e"spesso"confrontato"con"il"Prosec-
co"proprio"perché"anch’esso"famoso"nel"mondo"degli"
appassiona+."Due"+pologie"che"comunque"non"sareb;
bero"da"confrontare,"ma"volendo"capirne"le"differen;
ze"e"le"cara:eris+che"che"li"contraddis+guono"provia;
mo"a"fare"un"esame"più"da"vicino"di"entrambi.

FRANCIACORTA(E(PROSECCO(A(CONFRONTO

Franciacorta

Regione:"Lombardia

Area(di(produzione:"Provincia"di"Brescia

Uve:"Chardonnay"e/o"Pinot"Nero"(è"permesso"l'uso"
anche"del"Pinot"Bianco"fino"ad"un"massimo"del"50%)

Metodo(di(produzione:"metodo"classico"/"rifermenta;
zione"in"boDglia

Tipologie:"Pas"Dosé,"Extra"Brut,"Brut,"Extra"Dry,"Sec"
o"Dry,"Demi;Sec
Prosecco
 Naso:"lievito"e"pas+cceria"secca,"confe:ure,"fiori"ap;
FIOL
passi+,"note"di"agrumi"e"di"fru:a"secca
Fiol
Palato:"sapido"e"di"piacevole"freschezza,"carbonica"
cremosa"ed"elegante

25
FRANCIACORTA*VS*PROSECCO 25
Abbinamento:"pescato,"carni"bianche,"salumi"raffina+,"
risoD"mediamente"elabora+

Prosecco&Superiore&DOCG

Regione:"Veneto

Area(di(produzione:"tra"Conegliano"e"Valdobbiadene

Uve:"Glera"(è"permesso"l'uso"anche"di"uve"minori"da"
disciplinare)

Metodo(di(produzione:"metodo"charmat"o"mar+noD"
/"autoclave

Tipologie:"Brut,"Dry,"Extra"Dry

Naso:"floreale,"gelsomino,"rose"bianche,"erbe"aroma+;
che,"fru:a"fresca,"pera,"mela,"albicocca

Palato:"sapido"e"di"piacevole"freschezza,"carbonica"
cremosa

Abbinamento:"crudità"di"pesce,"salumi,"formaggi"fre;
schi,"uova

DEGUSTAZIONI(A(CONFRONTO

Noterete"una"prima"differenza"alla"vista."Il"FranciacorB
ta"avrà"una"bollicina(soOle(e(persistente"e"il"suo"per;
Berlucchi%’61

Satén lage"sarà"così"raffinato"che"noterete"una"lenta"salita"
Guido&Berlucchi delle"bolle"verso"l’alto."Il"Prosecco,"invece,"avrà"una"
bollicina(a(grana(meno(fine"e"sarà"più"immediata"nel"
movimento"verso"l’alto."Se"oggi,"però,"mol+"Prosecco"

26
FRANCIACORTA*VS*PROSECCO 26
hanno"un"perlage"così"fine"da"potere"trarre"in"ingan;
no"anche"il"più"preparato"degli"esper+,"il(naso(inveB
ce(non(mente,"e"qui"veniamo"proprio"alle"principali"
differenze"tra"ques+"due"vini."Il(Franciacorta(presenB
terà(fragranze(di(lievi:,(bisco=eria,"pane"tostato"e"
crema"con"sfumature"di"spezie"leggere,"fru:a"secca"e"
disidratata."Al"contrario,"invece,"il(Prosecco(vi(conquiB
sterà(il(naso(con(un(piacevole(profumo(floreale"e"
fru:ato,"dove"sarà"facile"riconoscere"odori"di"rose,"
gelsomino,"pera,"mela,"cedro"e"melone.

CONCLUSIONI

È"ovviamente"difficile"fare"una"scelta,"tra:andosi"di"
vini"molto"diversi"fra"loro"non"solo"al"naso"e"alla"boc;
ca,"ma"anche"nell’uso"a"tavola."Un"Prosecco"potete"
abbinarlo"ad"an:pas:(e(piccole(crudità(di(pesce."Il"
Franciacorta"è"invece"preferibile"in"abbinamento"a"ri;
soD,"primi(piaO(a(base(verdure(o(carni(bianche"e"na;
turalmente"pescato."Bisogna"poi"so:olineare"che"
un'importante"differenza"la"fa"il"vostro"gusto."Se"pre;
ferite"profumo"e"gusto"più"fru:ato"e"floreale"bevete"
prosecco,"mentre"se"preferite"evolute"ed"elegan+"fra;
granze,"stappate"un"Franciacorta.
Franciacorta

Contessa%

Maggi%Montenisa
An=nori

27
FRANCIACORTA*VS*PROSECCO 27
Ti%sei%mai%chiesto%perché%
SI%CHIAMA%PROSECCO?

Tu:%ne%parlano,% Ti"sei"mai"chiesto"perché"si"chiama"Prosecco?"Al;
tu:%lo%bevono,%ma% cune"fon+"ci"dicono"che"potrebbe"tra:arsi"di"
da%dove%viene%il% una(specie(di(refuso(storico.
nome%“Prosecco”,%e%
DA(PLINIO(IL(VECCHIO(AL(PROSECCO
perché%si%è%deciso%di%
chiamarlo%proprio% Plinio"il"Vecchio,"quando"parlava"di"“Pucino”,"fa;
così? ceva"riferimento"ai"vini"o:enu+"dalle"uve"che"
provenivano"da"“Contovello”,"paese"che"sta"a(un(
chilometro(dal(centro(abitato(di(“Prosecco”,"nel"
Carso."Ma"in"quello"che"oggi"è"il"paese"di"Prosec;
co,"i"Romani"avevano"creato"una"sorta"di"stazio;
ne"bordo"strada"che"u+lizzavano"per"immagazzi;
nare"le"merci,"tra"cui"i"vini"provenien+"dalle"zone"
dell’Impero"in"a:esa"di"essere"sposta+"sulle"stra;
de"principali"e"raggiungere"Roma."Era"la"+pica"

28
TI*SEI*MAI*CHIESTO*PERCHÉ*SI*CHIAMA*PROSECCO? 28
carraia"romana"per"intenderci,"una"strada(secondaria(
con(magazzini(annessi."Forse"sarà"un"caso"oppure"
no,"ma"si"fa"notare"anche"che"il"nome"prosecco"po;
trebbe"derivare"dal"toponimo"slavo"“Proseku”"e"signi;
fica,"guarda"caso,"zona"disboscata.

BONOMO(E(IL(PROSECCO,(“BEVANDA(

MEDICAMENTOSA”

E"fin"qui"nulla"di"strano."L’inghippo"nasce"nel"1500."
In"questo"periodo"Pietro(Bonomo,"tries+no,"segreta;
rio"di"tre"sovrani"austriaci"e"poi"vescovo"della"stessa"
ci:à"di"Trieste,"personalità"di"spicco"del"mondo"cultu;
rale"dell’epoca,"viene"commissionata"una"ricerca"sugli"
scriD"di"Plinio"il"Vecchio."Lo"scopo"era"di"capire(le(oriB
gini(del(vino(“pucino”,"perché"Plinio"ne"scriveva"co;
me"di"una"bevanda"medicamentosa."Senza"ome:ere"
che"tu:o"ciò"che"avesse"una"provenienza"naturale"e"
contenesse"alcool"aveva,"per"l’epoca,"proprietà"cura+;
ve.

In"ogni"caso,"studiando"ques+"scriD,"Bonomo,"si"tro;
va"ad"associare(i(vini(di(Contovello(con(quelli(di(ProB
secco."Dimen+ca"però"di"chiedersi"cosa"potesse"esse;
re"all’epoca"romana"Prosecco,"ignorando"che"in"realtà"
Prosecco%Superiore
 fosse"una"stazione"di"servizio"dell’Impero,"e"dà"per"
di%Car;zze scontato"che"fosse"esa:amente"quello"che"vedeva"
Bortolomiol nel"1500:"un"villaggio"importante"dove"si"col+vavano"
uve"di"pregio"e"si"vinificava."Convinto"che"il"“pucino”"
di"Plinio"provenisse"dal"villaggio"Prosecco"dei"suoi"

29
TI*SEI*MAI*CHIESTO*PERCHÉ*SI*CHIAMA*PROSECCO? 29
tempi,"l’associazione"è"presto"fa:a."In"seguito,"dal"
1525,"si"trova"nei(tes:(ufficiali(il(binomio(“pucino”/
Prosecco."Da"questo"momento"in"poi"diventano"la"
stessa"cosa.

Asolo%Prosecco%
Superiore%DOCG%
Millesimato%
La&Gioiosa

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TI*SEI*MAI*CHIESTO*PERCHÉ*SI*CHIAMA*PROSECCO? 30
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